UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA FISICOQUIMICA

DETERMINACION DE DENSIDAD, EN ALIMENTOS LIQUIDOS,

SOLIDOS, DETERMINACION DE DENSIDAD APARENTE Y EN
PRODUCTOS AIREADOS

1. OBJETIVOS

Determinar la densidad de un lquido y un slido por el mtodo impirico.

Determinar experimentalmente la densidad de los alimentos con la ayuda de
picnmetro.

2. INTRODUCCIN
La densidad de una sustancia homognea es una propiedad fsica que la caracteriza y
est definida como el cociente entre la masa y el volumen de la sustancia que se trate.
Esta propiedad depende de la temperatura, por lo que al medir la densidad de una
sustancia se debe considerar la temperatura a la cual se realiza la medicin. En el caso
de sustancias no homogneas lo que obtenemos al dividir la masa y el volumen es la
densidad promedio.
Por otra parte, si se desea determinar con mayor precisin la densidad de una sustancia
liquida es comn utilizar un picnmetro, es un instrumento sencillo cuya caracterstica
principal es la de mantener un volumen fijo al colocar diferentes lquidos en su interior.
Esto nos sirve para comparar las densidades de entre lquidos diferentes basta con
pesar el picnmetro con cada lquido por separado y comparando sus masas. Es usual
comparar la densidad de un lquido respecto a la densidad del agua pura a una
temperatura determinada, por lo que al dividir la masa de un lquido dentro del
picnmetro respecto de la masa correspondiente de agua, obtendremos la densidad
relativa del lquido respecto a la del agua a la temperatura de medicin. El picnmetro
es muy sensible a los cambios de concentracin de sales en el agua, por lo que se usa
para determinar la salinidad del agua, la densidad de lquidos biolgicos en laboratorios
de anlisis clnicos, entre otras aplicaciones.
En la industria, el control de calidad de los productos finales incluye muchas pruebas
para su anlisis qumico y fsico; generalmente, la determinacin de la densidad forma
parte del esquema de pruebas que se realizan. Por ello, es necesario saber cmo
determinarla, independientemente de la fase en la que se encuentra el producto.

Densidad absoluta:
Es la magnitud que expresa la relacin entre la masa y el volumen de un cuerpo. Su
unidad en el Sistema Internacional es el kilogramo por metro cbico (kg/m3), aunque
frecuentemente se expresa en g/cm3. La densidad es una magnitud intensiva.

Donde: es la densidad, m la masa y V el volumen de la sustancia considerada

Densidad relativa
La densidad relativa de una sustancia es la relacin existente entre su densidad y la de
otra sustancia de referencia; en consecuencia, es una magnitud adimensional (sin
unidades).
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Para los lquidos y los slidos, la densidad de referencia habitual es la del agua lquida
a la presin de 1 atm y la temperatura de 4 C. En esas condiciones, la densidad
absoluta del agua destilada es de 1000 kg/m, es decir, 1 kg/dm. Para los gases, la
densidad de referencia habitual es la del aire a la presin de 1 atm y la temperatura de
0 C.
Densidad de los slidos
Para conocer la densidad de los slidos, inicialmente se determina la masa de una
muestra; posteriormente, a esa misma muestra, se le determina su volumen. Si se trata
de un slido regular, como una esfera, un cubo, etc., el volumen se determina midiendo
su radio, sus aristas o sus ngulos, y empleando posteriormente las frmulas de
geometra de cuerpos slidos
Medicin de densidad
La densidad puede obtenerse de forma indirecta y de forma directa. Para la obtencin
indirecta de la densidad, se miden la masa y el volumen por separado y posteriormente
se calcula la densidad. La masa se mide habitualmente con una balanza, mientras que
el volumen puede medirse determinando la forma del objeto y midiendo las dimensiones
apropiadas o mediante el desplazamiento de un lquido, entre otros mtodos.
Entre los instrumentos ms comunes para la medida de densidades tenemos:
El densmetro, que permite la medida directa de la densidad de un lquido
El picnmetro, que permite la medida precisa de la densidad de slidos, lquidos y
gases picnmetro de gas.
La balanza hidrosttica, que permite calcular densidades de slidos.
La balanza de Mohr (variante de balanza hidrosttica), que permite la medida precisa
de la densidad de lquidos
Variables que influyen en la densidad
Son el peso del objeto y el volumen que ocupa en el espacio, tambin llega a influir la
presin ambiental y la temperatura, debido a que estos dos ltimos pueden llegar a
variar el volumen del objeto. Es muy fcil alterar la densidad de un gas, o incluso de un
liquido, simplemente aumentando la presin (reduciendo el volumen) a la que estn
sometidos, pero es complicado cambiar la densidad de un slido.
Picnmetro
Es un frasco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un tapn provisto de un
finsimo capilar, de tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisin.
Esto permite medir la densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad
conocida como el agua o el mercurio.
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Secuencia experimental

Preliminares

Prepara soluciones

Tabla 1. Masas de solucin de sacarosa a diferentes concentraciones utilizando el

picnmetro.

= 40.22 = 93.61 = 53.39

Concentracin Mpg(g) Ms(g)

0.1M 91.07 50.85
0.2M 91.63 51.41
0.3M 92.34 52.12
0.4M 92.87 52.65
0.5M 93.61 53.39
Densidad relativa.
Uso de densmetro

Tabla 2. Densidad relativa de diferentes muestras.

Muestra Densidad relativa. Grados Brix Sacarimetro

Densmetro
Aceite comestible

Jugo de frutas

Densidad aparente

En slidos de partcula pequea

Tabla 3. Masas de slidos a un volumen constante de 5ml.

Solido Peso de la probeta Peso de la probeta Masa del solido

vaca con el slido (ps) (g) (ps-pv) (g)
(pv) (g)
Sacarosa 43.736 93.61 49.87
Cloruro de sodio _ _ _

Tabla 4.Masa y volumen de pan para la determinacin de su densidad.

Masa del pan Volumen inicial Volumen de semilla Volumen del pan
(mpan) (g) (pv) (mL) desalojada (v2) (mL) (vpan) (mL)
0.249 5 _ 0.14
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3. TRATAMIENTO DE LOS DATOS EXPERIMENTALES

1) calcular la masa del agua destilada mw por diferencia entre la masa del
picnmetro con el agua y el picnmetro vacio () y registrar este dato en
la tabla1.

= _
= 93.61 40.22

= 53.39

2) Utilizar la ecuacin 3 para obtener las densidades relativas de las

especies estudiadas y registre estos datos en forma de tabla

= = =

CONCENTRACION
0.1 M 0.95
0.2 M 0.96
0.3 M 0.97
0.4 M 0.98
0.5 M 1

3) Elaborar una grafica de densidad contra concentracin y visualizar su

comportamiento.
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0.600
densidad vs concentracion
0.500
y = 8.9085x - 8.9648
0.400 R = 0.9888

0.300

0.200

0.100

0.000
1.010 1.020 1.030 1.040 1.050 1.060 1.070

4. ANLISIS DE RESULTADOS
Cuestionario
Se cumplieron los objetivos de la prctica?

Si se cumplieron los objetivos en gran parte de esta prctica, el cual se resume

en el presente informe.

Cules sern las aplicaciones ms comunes en la industria

alimentaria?

CONTROL DE CALIDAD: toda sustancia, material, liquido, solido, tiene su

densidad o peso especfico caractersticas que identifican lo que estas
analizando, como parte de identificacin de materias primas.

PROCESADO: para calcular el tamao del contenedor donde se va a procesar

dicha materia prima.

VISTO BUENO: todo producto terminado de cualquier clase, tiene su densidad

o peso especfico por lo cual, es parte de las variadas pruebas que se le hacen,
antes de dar el visto bueno por parte de CONTROL DE CALIDAD, para que
salga a la venta al pblico.

CONTENEDOR: para calcular el poder de agitacin necesario del motor, que

lleva el contenedor donde se va a procesar dicha materia prima.

Qu sugiere para obtener resultados ms confiables y precisos?

Primero verificar que los materiales y equipos estn aptos para la

realizacin de la prctica.
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Desarrollar cada paso de forma adecuada tan igual como se indica en la

hoja de prctica.
Secar sobre todo, de forma efectiva los materiales que van a ser pesados
en la balanza analtica.

5. BIBLIOGRAFA

MOTT, Robert. MECNICA DE FLUIDOS. Editorial Addison- Wesley Iberoamericana

MICKEL y GROTCH. FSICA PARA CIENCIAS E INGENIERA. Editorial Harla.
FRITZ ULLMANN. ENCICLOPEDIA DE QUMICA INDUSTRIAL.