Cmo los Diferentes Tipos de Grasa Transforman

su Cuerpo
Por el Dr. Mercola. Junio 29, 2017

Historia en Breve

En los ltimos 50 aos, la concentracin de cido linoleico en el tejido adiposo de las personas
adultas de los Estados Unidos ha aumentado en un 136 %, de forma directamente proporcional al
incremento del uso de aceites de semillas y vegetales
En lugar de las grasas naturales que fueron utilizadas sobre todo hasta mediados de la dcada de
1940, la mayora de las personas en Estados Unidos estn empleando aceites muy procesados, como
el de soya, canola de las semillas de colza, as como de maz, girasol, crtamo, semilla de algodn y
cacahuate
En los Estados Unidos, la mayora de la poblacin sufre de un desequilibrio de cidos grasos
omega-3 y omega-6 que a menudo conduce a enfermedades cardiacas, diabetes, artritis y cncer
Entre los aos 1900 y 2010 la mortalidad disminuy drsticamente pero las enfermedades cardacas
y el cncer ascendieron a los puestos nmero uno y dos

Hace poco surgi un informe esclarecedor que revela que la concentracin de cido linoleico (LA, por sus
siglas en ingls) en el tejido graso de los adultas de los Estados Unidos se ha disparado en un 136 %
durante la ltima dcada.

No es tanto que las personas estn consumiendo ms grasas, sino que las "grasas malas" estn
predominando.

Podra estar preguntndose porqu Estados Unidos parece estar ms gordo y ms enfermo que nunca
cuando se le da tanta atencin a la prdida de peso y a llevar una alimentacin "ms saludable".

Parte del problema es que la idea de "saludable" que tiene una persona, es muy diferente a la de otra y, a
menudo, dista mucho de la realidad.

Es cierto que consumir alimentos "sin grasa" o "bajos en grasa" ayuda a perder peso? Cmo es que no
est funcionando? Y, por qu las Recomendaciones Alimenticias de Estados Unidos, 1 la Asociacin
Americana del Corazn y muchos mdicos afirman que los aceites de semillas y vegetales son mejores para
el corazn cuando hay tanta evidencia en contra?

Explicacin de las Grasas Falsas y Verdaderas

El tejido adiposo, que es el trmino tcnico para nombrar a la grasa, en realidad es una parte esencial del
cuerpo porque contiene los vasos sanguneos y las clulas nerviosas necesarias para almacenar energa y
liberar hormonas. La grasa tambin protege a su cuerpo.

El cido linoleico, que se encuentra concentrado en aceites de semillas o vegetales, tal como el aceite de
maz y canola, es la grasa poliinsaturada ms frecuente en los alimentos de hoy en da, sin embargo, su
manera de operar--la forma en que se acumula en el tejido graso--es lo que preocupa a los investigadores
en la actualidad.
El neurobilogo e investigador sobre obesidad, Stephan Guyenet, Ph.D. quien estudi esta preocupante
tendencia, reuni los recursos con la co-investigadora Susan Carlson, Ph.D., investigadora de nutricin de
la Universidad de Kansas con el fin de crear un artculo que revela que durante los ltimos 50 aos, la
concentracin de cido linoleico en el tejido graso de los adultos de los Estados Unidos, ha aumentado
hasta por un impactante 136 %.

Su investigacin captur los criterios de 37 estudios realizados entre los aos 1960 y 2010, misma que
destac que el curso firme y constante de esas cinco dcadas contina hoy. Tambin descubrieron una
"fuerte correlacin" entre el cido linoleico que comemos y el cido linoleico de nuestro tejido graso.

Adems del aceite de soya y de canola (de las semillas de colza), los aceites que contienen cido linoleico
incluyen:

Aceite de maz
Aceite de girasol
Aceite de crtamo
Aceite de semillas de algodn
Aceite de cacahuate

Tome en cuenta que las semillas como las de girasol son buenas porque estn enteras y no han sido
sometidos a los procesos qumicos que se emplean para extraer sus aceites.

Qu Hay de Malo en los Aceites Vegetales?

La irona es que los aceites vegetales a menudo se denominan como "saludables para el corazn", sin
embargo, la ciencia no lo respalda. Todo su origen se basa en la vida til del producto y en la economa.

Los aceites vegetales permanecen estables a temperatura ambiente, esto les aade comodidad y caducidad,
lo cual es bueno para los fabricantes y minoristas.

El proceso de hidrogenacin, otro problema que ha surgido al procesar los aceites de semillas para crear
formas de aceite ms slidas para producir margarina y manteca hidrogenada, es otro tema, sin embargo,
est relacionado con los problemas de salud derivados de las formas en que se producen los aceites
vegetales.

Con la adopcin de aceites poliinsaturados, las grasas naturales como la mantequilla con la que fueron
criados nuestros antepasados se dejaron de lado.

Como Estados Unidos se volc hacia los aceites vegetales, que son una fuente concentrada de cido
linoleico, el LA en la grasa corporal escal a una proporcin considerablemente similar. HandPicked
Nation inform:
"Antes de 1920 las enfermedades cardiacas eran inusuales en los Estados Unidos, pero durante los
siguientes cuarenta aos, la incidencia aument dramticamente y a mediados de la dcada de 1950 las
enfermedades del corazn fueron la principal causa de muerte entre las personas de este pas.

Entre 1910 y 1970, la proporcin de grasa animal tradicional en la alimentacin estadounidense

disminuy del 83 % al 62 % y el consumo de mantequilla se desplom de 18 a cuatro libras por persona al
ao".2

Durante el mismo perodo, el denominado uso "ms saludable" de margarinas, mantecas hidrogenadas y
aceites refinados aument alrededor de 400 % en popularidad. (Al mismo tiempo, el consumo de azcar y
alimentos procesados se increment en cerca del 60%).

Es interesante que en comparacin con los europeos, su contenido de LA en el tejido graso no slo es ms
bajo que el de la mayora de las personas en Estados Unidos, sino que tambin el suyo se encuentra en el
lugar donde estaba el nuestro en 1970.3

Usted Es lo Que Come. De Verdad!

Un artculo publicado en Online Today, "Healthy Animal Fats" 4 explica lo que obtiene al ultilizar aceites
vegetales refinados que requieren un procesamiento intenso, tanto mecnica como qumicamente.

El procedimiento, as como los materiales utilizados deben ser un presagio de lo que traern a su salud al
ingerir prcticamente cualquier cosa que haya pasado por este proceso:

"La pulpa de la semilla y el aceite se someten a un bao de hexano, un solvente que se produce al refinar
petrleo crudo.

Las impurezas se eliminan tratando el aceite con sosa custica (hidrxido de sodio) o sosa comercial
(carbonato sdico). Finalmente, se decolora y desodoriza para eliminar sedimentos y compuestos
voltiles.

Toda esta mezcla qumica produce un producto que se ha relacionado con la inflamacin general dentro
del cuerpo, niveles elevados de triglicridos en sangre y alteraciones en la respuesta insulnica".

Grasas Omega-3 y Omega-6: Cul es la Diferencia?

Durante dcadas, se han producido cambios relacionados con las cantidades de grasas omega-6 y omega-3
(EPA y DHA) que consumimos.

Las investigaciones indican que nuestros antepasados cazadores-recolectores consuman una mezcla
equilibrada de grasas omega-3 y omega-6, y en su mayora, estaban libres de las enfermedades modernas
como las enfermedades cardiacas, el cncer y la diabetes. 5

Ms tarde la revolucin industrial, a mediados de 1800, gener un cambio hacia las grasas omega-6 y la
fabricacin de aceites vegetales aument en cada dcada. Hoy en da, los estudios demuestran que la
proporcin es tan alta como 25:1 a favor de las grasas omega-6.6

Para definir las grasas poliinsaturadas omega-6 y omega-3, "poli" significa mucho, lo cual hace referencia a
sus mltiples enlaces.
Debido a que nuestros cuerpos no pueden producirlas, necesitamos obtenerlas a travs de nuestra
alimentacin. Es por eso que se les llama "esenciales" y tienen un papel fundamental en nuestros cuerpos,
desde la coagulacin de la sangre hasta el combate contra la inflamacin.

As es su Cuerpo con las Grasas Incorrectas: Lo que Hacen los

'Falsos' Aceites
Las investigaciones demuestran que antes de 1920, las enfermedades cardacas eran algo fuera de lo
comn. En el ao 2012, The Atlantic cit una tabla publicada por The New England Journal of Medicine,
que establece las 10 principales causas de muerte entre los aos 1900 y 2010.

Hay dos cosas destacables: en general la mortalidad disminuy dramticamente pero las enfermedades
cardacas y el cncer se elevaron hasta alcanzar los lugares 1 y 2. 7 The Atlantic atribuy parte del
incremento de estas enfermedades a los estilos de vida sedentarios.

Sin embargo, el aumento en el consumo de omega-6 y el abandono del omega-3 ha tenido un efecto
negativo, especialmente en trminos de inflamacin y enfermedades del corazn.

Aunque "Big Pharma" y los mdicos saben muy bien que podran slo alentar a los pacientes a reducir su
consumo de omega-6, en cambio, prescriben medicamentos y recomiendan remedios de venta libre.

El desglose es bastante sencillo: el cncer y las enfermedades cardacas cobraron la vida del 18 % de la
poblacin. En 2010, ese nmero increment en un 63 %. Otra manera de decirlo es que de cada 100 000
personas, la proporcin de muertes pas de 201 antes a 380 ahora.

El American Journal of Clinical Nutrition 8 ofreci una horrible lista de enfermedades inflamatorias que
estn en aumento; la lista surgi de un estudio que se centr en el resultado directo del desequilibrio en los
cidos grasos:

Obesidad Diabetes tipo 2 Sndrome del intestino irritable

Enfermedad inflamatoria intestinal Artritis reumatoide Cncer
Enfermedades Cardiovasculares Sndrome metablico Asma
Degeneracin macular Trastornos Psiquitricos Enfermedades autoinmunes

Veneno Ms Nutrientes No es Igual a una Alimentacin

Balanceada
Las grasas omega-3 y omega-6 tienen diferentes funciones, sobre todo con respecto a la inflamacin. Como
lo denomin un estudio, el omega-6 puede causar inflamacin, mientras que el omega-3 la combate.9 Sin
embargo:

"La inflamacin es esencial para nuestra supervivencia. Ayuda a proteger nuestros cuerpos de infecciones
y lesiones, pero tambin puede causar severos daos y contribuir a las enfermedades cuando la respuesta
inflamatoria es inapropiada o excesiva".10

Entonces, cmo evitar comer algo que es malo, en especial cuando, a menudo, la Administracin de
Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en ingls) de los Estados Unidos, es tan rpida al defender
alimentos que han demostrado estar claramente en mal concepto?
Una forma es estar consciente de los ingredientes que contienen los alimentos procesados que consume--y
evitarlos por completo si es posible.

La investigacin de Guyenet sobre cmo las grasas incorrectas cambian nuestro cuerpo se agrava por el
hecho de que los aceites vegetales (que pertenecen al omega-6) se encuentran en muchos alimentos, y no
slo en forma de margarina y mantecas hidrogenadas.

Estn en las galletas, snacks empaquetados, cremas para el caf, alimentos fritos, productos horneados ya
hechos, masa lista para usar y revestimientos para empanadas.

Adems de los aceites vegetales, hay muchas otros inconvenientes que pueden derivarse del equilibrio
nutricional que su cuerpo necesita. El azcar y la soda son dos de los mayores problemas, sin embargo, hay
otras cosas que pueden hacer a un lado un buen plan de nutricin.

Es por eso que es tan importante armarse con la informacin que usted y su familia necesitan para prevenir
enfermedades y mantener su salud y bienestar. Estas son algunas cosas que puede hacer desde ahora para
tomar el control de su salud y disfrutar su vida:

Aumente su consumo de grasas omega-3 de fuentes como sardinas, anchoas, salmn silvestre de
Alaska y aceite de kril de alta calidad.
Utilice mantequilla y aceite de oliva virgen de primera presin. Para cocinar, el aceite de coco es
excelente porque no se quema con rapidez y contiene mltiples ventajas para la salud.
Lea con cuidado las etiquetas. Investigue trminos como "hidrogenacin", "grasas trans", "jarabe de
maz de alta fructosa" y colorante para alimentos Red 40
Evite los alimentos procesados, incluidos los aceites vegetales procesados.
Consuma alimentos reales, no procesados ni artificiales. Para comenzar, los alimentos "reales"
incluyen verduras cultivadas de forma orgnica, frutas con moderacin, alimentos germinados,
carne y huevo de animales alimentados con pastura; hierbas y salmn salvaje de Alaska.
Busque y consuma frutas, vegetales, carne, huevo y otros alimentos orgnicos lo ms a menudo
posible.

- Fuentes y Referencias

Whole Health Source May 4, 2016

1
ODPHP
2
Handpicked Nation Sept. 6, 2012
3
Whole Health Source May 4, 2016
4
Healthy Animal Fats June 19, 2015
5
Chris Kresser May 8, 2010
6
Biochem Pharmacol 2009 Mar 15;77(6):937-46
7
The Atlantic June 22, 2012
8
Am J Clin Nutr June 2006 vol. 83 no. 6 S1483-1493S
9
Am J Clin Nutr June 2006 vol. 83 no. 6 S1505-1519S
10
Authority Nutrition Nov. 2013