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Evaluacin de mezclas de pulpa de caf con olote de maz, para la

produccin de hongos comestibles (Pleurotus ostreatus).

Por:
Ing. Agr. Delmar Cruz Palacios
delmar.rcp@anacafe.org
CENTRO DE INVESTIGACIONES EN CAF
CEDICAFE ANACAFE

1. INTRODUCIN
La presente investigacin est basada en la utilizacin de la pulpa del caf, para la
produccin de hongos comestibles Pleurotus ostreatus, lo cual garantiza la disminucin de
contaminacin al medio ambiente y daos directos al cultivo del caf, cuando sta es utilizada en
su fase de fermentacin como abono. Esta actividad tambin ser una opcin, dependiendo de los
resultados, para diversificar la dieta alimenticia de las familias involucradas y para mejorar sus
ingresos econmicos a corto y mediano plazo.

Se utilizarn 5 tratamientos que consisten en 5 mezclas de pulpa de caf con olote de

maz en diferentes porcentajes, para determinar la mejor mezcla con la que se producir el hongo
en futuros trabajos en la regin en estudio. Para la toma de datos, se elaborarn boletas
especiales para cada una de las variables en estudio, que son los das de aparicin de los
primordios, produccin en kilogramos y das de produccin. Estos datos se tabularn y se
analizarn con el diseo experimental completamente al azar, realizando el anlisis de varianza y
la prueba de comparacin de medias, si se registra diferencia estadstica entre los tratamientos.

2. EL PROBLEMA Y ANTECEDENTES
El principal problema del manejo de la pulpa es que nunca o casi nunca es aplicada
convertida en abono orgnico a las plantaciones de caf. Algunas veces es aplicada antes o
durante su proceso de fermentacin, lo cual daa las races del caf que entran en contacto
directo con ella; otras veces es secada en patios sin sufrir ningn proceso de descomposicin y
luego aplicada al suelo, pero no est convertida en abono orgnico para lo cual se llevar
determinado tiempo y proceso, dependiendo de las condiciones agroclimticas. En todo caso, la
pulpa no ha sido bien manejada y se ha constituido en una fuente de contaminacin ambiental.

En la zona de estudio, se han tenido algunas experiencias de produccin de hongos

comestibles pero no estn documentadas, y se ha usado como sustrato, solamente el olote de
maz. Sin embargo, segn experiencias de otros pases como Cuba y Mxico, se puede producir
el hongo Pleurotus ostreatus usando la pulpa seca del caf como sustrato.
3. JUSTIFICACIN
En el proceso de beneficiado hmedo del caf se producen aguas mieles, pulpa, etc. que
pueden manejarse de una mejor manera y evitar la contaminacin que actualmente se provoca en
algunos lugares donde son vertidas directamente a fuentes de agua. El uso de la pulpa como
sustrato para la produccin de hongos comestibles, justifica la presente investigacin, ya que se
le dar mejor uso a este subproducto y luego podr ser utilizado para producir abono orgnico de
mejor calidad.

4. REVISIN DE BIBLIOGRAFA
Para la realizacin de este trabajo de investigacin, se tomar como referencia un trabajo
realizado en Cuba a nivel de laboratorio donde se estudi la produccin de diferentes cepas del
hongo Pleurotus ostreatus sobre pulpa de caf. En este estudio se tomaron como variables
principales: a) nmero de das en que aparecieron los primordios, b) nmero de cosechas, c)
eficiencia biolgica y d) tasa de produccin. Se han realizado otros estudios en Mxico con
diferentes grupos y organizaciones, de los que se han escrito algunos artculos y libros que estn
sirviendo de gua para el presente estudio.

Referencias bibliograficas:
Garca Oduardo, N. et al. 2006. Cultivo de cepas de Pleurotas sp. sobre pulpa de caf.
Nota corta. Revista Mexicana de Micologa 23, 2006.

http://www.uv.mx./institutos/forest/hongos/produc.html

Organizacin para la cultura y el ambiente A. C. Chiapas Mxico. Manual de

produccin de hongos Pleurotus ostreatus.

5. OBJETIVOS PRIMARIOS:
5.1. Producir hongos comestibles de la especie Pleurotus ostreatus, para consumo
familiar y local.
5.2. Aprovechar la pulpa de caf y residuos de otros cultivos, como sustrato para la
produccin de hongos comestibles

6. OBJETIVOS SECUNDARIOS:
6.1. Reducir la contaminacin producida por el mal manejo de los sub-productos del
beneficiado hmedo del caf.
6.2. Diversificar la produccin de las fincas de los pequeos productores de caf.
6.3. Mejorar los ingresos econmicos de los pequeos productores de caf.

7. RESPONSABLES.
7.1. De administracin y logstica.
Coordinador rea de Validaciones - ANACAFE
Ing. Agr. Edgar Lpez

7.2. De ejecucin de campo:

Tcnico Validador ANACAFE
 Delmar Cruz

Tcnicos Red Caf Guatemala

Rolando Carrillo
Nelson Cano

7.3. De coordinacin y apoyo:

Coordinador Regional de ANACAFE
Ing. Agr. Luis Felipe Pascual

Coordinador Red Caf Huehuetenango

Manrique Lpez

8. METODOLOGA
8.1. DATOS DE LA LOCALIZACIN Y CLIMA:
Municipio: San Pedro Necta
Departamento: Huehuetenango
Altitud: 1500 msnm
Precipitacin promedio/ao: 1800 mm
Temperatura promedio/ao: 22 C

8.2. METODOLOGIA EXPERIMENTAL

8.2.1. NMERO DE TRATAMIENTOS: 5
8.2.2. NMERO DE REPETICIONES: 4
8.2.3. DISEO EXPERIMENTAL: Completamente al azar

8.3. DESCRIPCIN DE LOS TRATAMIENTOS.

Peso de pulpa Peso de olote
Descripcin del sustrato
en libras en libras

8.4. DETALLE COMPLEMENTARIO DE LOS TRATAMIENTOS

En la regin en estudio, no se cuenta con informacin escrita sobre la produccin
de hongos comestibles (Pleurotus ostreatus), sobre los sustratos o mezclas que se utilizarn en
este proyecto. Sin embargo, se incluye el tratamiento numero 1 (100% olote de maz), pues se
han tenido algunas experiencias sobre ste sustrato pero no existen registros de produccin.

Unos de los objetivos principales del estudio, es la utilizacin de la pulpa por lo

que trabajarn diferentes porcentajes de este sustrato para evaluar la produccin y promover su
utilizacin posteriormente.

8.5. DURACIN DEL PROYECTO:

8.5.1. LA INVESTIGACION TENDR UNA DURACIN DE: 5
meses.
8.5.2. INICIO: Junio 2008
8.5.3. FINALIZA: Noviembre 2008

8.6. UNIDAD EXPERIMENTAL:

La unidad experimental estar formada por una bolsa o pastel compuesta de 8
libras de sustrato hmedo mas 4 onzas de semilla de hongo.

8.7. IDENTIFICACION DE LA UNIDAD EXPERIMENTAL:

Cada pastel estar identificado con una etiqueta especial donde se indica el
nmero correlativo, nmero de unidad experimental y numero de tratamiento.

8.8. VARIABLES EFECTO DE MEDICIN:

Das de aparicin de los primordios.
Peso de hongos en kilogramos.
Das de produccin.
Costos por tratamiento.

9. DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES

9.1. MODULOS DE PRODUCCION.
Se construirn mdulos de madera de 3.20 metros de ancho por 5.00 metros de
largo, para tener un rea de produccin de 16.00 metros cuadrados. La altura de las instalacin
es de 2.00 metros en la parte baja y 2.25 metros en la parte alta. Las paredes se construirn de
nylon de polietileno transparente o semi transparente, con una parte de tela tipo dacrn para
permitir ventilacin y regulacin de la temperatura dentro del mdulo. El techo ser de lmina
acanalada de cinc y el piso de arena blanca o tierra.

9.2. LA SEMILLA.
El micelio o semilla del hongo est preparada con semilla de sorgo y un poco de
raz del hongo. Se comprar en una empresa especializada en la produccin y comercializacin
de la misma.

9.3. EL SUSTRATO.
Uno de los objetivos principales de esta actividad es la utilizacin de la pulpa del
caf como sustrato para el desarrollo y crecimiento de los hongos. Debido a que en el rea de
estudio, no se tiene experiencia de produccin utilizando solo pulpa de caf, se utilizarn mezclas
con olote de maz en diferentes porcentajes como se describe en el cuadro de descripcin de los
tratamientos.

9.4. PREPARACION DEL SUSTRATO.

Debe darse un tratamiento sencillo al sustrato para sus desinfeccin y para que
tenga las condiciones adecuadas para el desarrollo del cultivo, el cual consiste en sumergirlo y
reposarlo durante 12 horas aproximadamente, en una solucin de agua y cal hidratada, despus
de este tiempo, se escurre el sustrato y estar listo para la siembra. La dosis utilizada es de 1.50
libras de cal por cada 10 galones de agua. El olote de maz debe triturarse hasta dejar pedazos de
aproximadamente 5 centmetros de largo, lo cual favorece la invasin del micelio en todo el
sustrato. La pulpa de caf se usar sin triturar, nicamente que se haya secado al sol
previamente, durante 5 a 8 das.

9.5. SIEMBRA.
La siembra o inoculacin se har en bolsas transparentes de polietileno de 25
libras de capacidad. Previo a la siembra, debe abrirse una ventana de 7 x 7 centmetros y cubrirla
con gasa estril pegada con masking tape, que debe quedar en la parte superior de la bolsa ya
sembrada; esta ventana tendr dos funciones: a) permitir la entrada de aproximadamente 10% de
oxgeno que necesita el hongo para respirar en su etapa de incubacin, y b) Permitir el riego por
aspersin que es muy importante en todo el ciclo del hongo.

Se colocar una capa de sustrato de aproximadamente 3 centmetros de espesor en

el fondo de la bolsa, luego se colocar un poco de semilla de hongo y se repite este proceso hasta
llenar la bolsa; en cada bolsa se colocarn aproximadamente 16 libras de sustrato hmedo y 4
onzas de semilla de hongo. Cuando la bolsa est llena, se har un nudo y se colgar con pita
plstica en un alambre que forma parte de la estructura del mdulo.

Es muy importante realizar todo el proceso con la mayor higiene posible, las
personas que realicen la siembra, deben lavarse las manos con agua y jabn, desinfectarse con
una solucin de alcohol, usar ropa limpia, mascarillas, redecillas para el cabello, etc.

9.6. INCUBACION.
Despus de tener listas las bolsas o pasteles como se les llama a las bolsas ya
sembradas, se proceder a la incubacin que consiste en ponerles oscuridad para que el hongo
empiece a crecer o a invadir al sustrato. Existes algunos mtodos para este proceso, como usar
un cuarto pequeo oscuro con estantes para colocar los pasteles. Para este estudio, se usar la
misma instalacin, alrededor de la cual se colocar nylon de polietileno negro durante 15 a 20
das o hasta que el micelio cubra todo el sustrato de las bolsas. El micelio del hongo (Pleurotus
ostreatus) es una capa blanca que crece sobre el sustrato y es como la raz pues de ah nacern los
cuerpos fructferos o carpforos.

Se harn revisiones continuas para ver el desarrollo del hongo y para evitar
contaminacin por otros hongos. Cuando los pasteles estn cubiertos por el micelio, se quitar la
cubierta de nylon negro para permitir la entrada de la claridad.
 9.7. PRODUCCION.
Al momento de quitar el nylon negro, se hacen varias cortadas a la bolsa con una
cuchilla limpia para que los hongos emerjan y para que obtengan el 90% de oxgeno que
necesitan para fructificar. Dependiendo de la temperatura y la humedad, aproximadamente en 15
das aparecern los primordios que son los hongos pequeos y se desarrollarn completamente en
5 o 6 das.

9.8. COSECHA.
Cuando los hongos estn completamente desarrollados y alcancen el tamao
adecuado para su consumo o comercializacin, que puede ser de 8 a 10 centmetros de dimetro,
se cortan con una cuchilla limpia y filosa, dejando los ms pequeos para el siguiente corte.
Debe tenerse mucho cuidado de no arrancar o daar los hongos que queden en el pastel para
evitar que se sequen. Se podrn obtener 2 o 3 cosechas separadas por ms o menos 10 das,
dependiendo del tamao del pastel y del manejo del cultivo. Cada bolsa deber producir como
mnimo 1 kilogramo de hongos en total.

Se recomienda aprovechar la produccin de las bolsas hasta el tercer corte, ya que

conforme pasa el tiempo, se pueden producir malos olores y la atraccin de insectos que puede
poner en peligro el resto de la produccin y la contaminacin del rea de produccin.

9.9. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES.

Para el control de plagas, especialmente insectos voladores, deber cubrirse bien
cualquier entrada de stos. Luego, en el interior del mdulo, se colocarn trampas amarillas con
pegamento especial para capturar cualquier mosquito o mosca que ingrese y que pueda ovipositar
dentro de los pasteles y daar la produccin.

El control de enfermedades debe hacerse con observaciones constantes de cada

una de las bolsas y debe desecharse alguna que est muy daada por algn hongo extrao. Por
ningn motivo debern hacerse aplicaciones de ningn tipo de insecticidas y mucho menos de
fungicidas.

9.10. RIEGO.
Durante todo el ciclo del cultivo del hongo, debe tenerse mucho cuidado de
mantener la humedad aproximadamente a 70 - 80%, tanto dentro de las bolsas, como dentro del
mdulo. Esto se logra haciendo aspersiones de agua limpia, pura y sin cloro, con atomizador
manual todos los das o a cada dos das dependiendo de la temperatura del lugar. Durante el
tiempo de incubacin, el riego a las bolsas se har por medio de la ventana cubierta con gasa y
durante la produccin, se har tambin por la ventana y por todas las cortadas que se hacen a la
bolsa. Debe regarse tambin el piso del mdulo para mantener la humedad requerida y favorecer
el desarrollo del hongo.

10. MATERIALES Y UTENSILIOS.

Mdulo de produccin de hongos
Recipientes plsticos grandes
Escurridores
 Cubetas plsticas
Atomizadores
Bolsas de nylon de 5 mm, de 25 libras de capacidad
Nylon negro de polietileno
Semilla o micelio de hongo
Sustrato para la siembra

11. EQUIPO.
Mascarillas
Gasas estriles
Algodn
Alcohol

12. PLANO EXPERIMENTAL.

La distribucin de las unidades experimentales dentro del mdulo, ser de la siguiente
manera, siguiendo el orden correlativo de las unidades y el tratamiento asignado a cada una,
segn la aleatorizacin practicada.

1 T2 2 T4 3 T3 4 T5 5 T1

6 T5 7 T1 8 T2 9 T3 10 T5

11 T4 12 T3 13 T5 14 T4 15 T1

16 T1 17 T2 18 T4 19 T3 20 T2

En el mdulo se colocarn 60 bolsas o pasteles para produccin del hongo, usando el

tratamiento 3 de este estudio (50% de pulpa de caf y 50% de olote de maz) en 40 de ellas, las
otras 20 constituyen el rea experimental con los diferentes tratamientos.
13. TABULACION DE DATOS
13.1. BOLETA DE TOMA DE DATOS DE PRODUCCION
BOLETA DE CONTROL DE DAS DE PRODUCCION DE HONGOS
PROGRAMA CAFYCAFF

MUNICIPIO

Fecha de Fecha inicial Fecha final

No. Fecha de
Uni. Exp. colonizacin de de Observaciones
Bolsa siembra
total produccin produccin

1 1 T2

2 2 T4

3 3 T3

4 4 T5

5 5 T1

6 6 T5

7 7 T1

8 8 T2

9 9 T3

10 10 T5

11 11 T4

12 12 T3

13 13 T5

14 14 T4

15 15 T1

16 16 T1

17 17 T2

18 18 T4

19 19 T3

20 20 T2
 13.2. BOLETA DE TOMA DE DATOS DE PESO DE PRODUCCION

BOLETA DE CONTROL DE PRODUCCION DE HONGOS

MUNICIPIO

No. Peso en gramos

Uni. Exp. TOTAL Observaciones
Bolsa
Corte 1 Corte 2 Corte 3 Corte 4 Corte 5

1 1 T2

2 2 T4

3 3 T3

4 4 T5

5 5 T1

6 6 T5

7 7 T1

8 8 T2

9 9 T3

10 10 T5

11 11 T4

12 12 T3

13 13 T5

14 14 T4

15 15 T1

16 16 T1

17 17 T2

18 18 T4

19 19 T3

20 20 T2
14. ANALISIS DE VARIANZA.

Variable:_____________________________

Fecha: _______________________________

FUENTES DE GRADOS DE SUMA DE CUADRADO F F F

VARIACIN LIBERTAD CUADRADOS DE MEDIAS CALCULADA AL 5 % AL 1 %
Tratamientos 4
Error Exper. 15
Totales 19
CV(coeficiente de variacin)= ____%. Error tpico de una media ETX +/- =___ Dimencional variable

15. REGISTRO DE VISITAS Y ACTIVIDADES REALIZADAS.

Observaciones:
Registrar aqu:
Problemas: Plagas,
No. FECHA Qu se hizo, Cmo se Hizo, Quines lo
enfermedades, otras
Hicieron.
afecciones atpicas
1
2
3
4
5
6
7
8
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
19
20
16. ANEXOS
16.1. DISEO DE MODULO DE PRODUCCIN DE HONGOS
16.2. MODULO DE PRODUCCIN DE HONGOS EN CAMPO
 16.3 PRESUPUESTO DE CONSTRUCCION DE MODULO DE HONGOS
COSTO DE MODULO DE PRODUCCION DE HONGOS

APORTE APORTE
UNIDAD DE PRECIO
DESCRIPCION CANTIDAD RED CAF / BENEFICI
MEDIDA UNITARIO
ANACAFE ARIOS
Parales frontales de madera (4"x3"x9 pies) Unidad 3 36.00 0.00 108.00
Parales centrales de madera (4"x3"x8 pies) Unidad 2 36.00 0.00 72.00
Parales posteriores de madera (4"x3"x8 pies) Unidad 3 36.00 0.00 108.00
Reglas de madera (4"x3"x12 pies) Unidad 3 36.00 0.00 108.00
Reglas de madera (4"x3"x9 pies) Unidad 6 36.00 0.00 216.00
Reglas de madera (2" x 2" x 8 pies) (puerta) Unidad 4 36.00 0.00 144.00
Fajas de madera (2"x1"x12 pies) Unidad 6 10.00 0.00 60.00
Fajas de madera (2"x1"x9 pies) Unidad 10 10.00 0.00 100.00
Selecto para piso Metro cubico 2 25.00 0.00 50.00
Cemento (para los parales) Saco 1 54.00 0.00 54.00
Mano de obra no calificada Unidad 1 100.00 0.00 100.00
Lmina acanalada de 12 pies Unidad 8 87.00 696.00 0.00
Manta Yarda 12 9.00 108.00 0.00
Clavo de 2 pulgadas Libra 3 6.00 18.00 0.00
Clavo de 4 pulgadas Libra 5 6.00 30.00 0.00
Clavo para lmina Libra 2 7.50 15.00 0.00
Grapas de metal No. 5/16 Caja 3 20.00 60.00 0.00
Alambre galvanizado Libra 5 9.00 45.00 0.00
Bisagras Unidad 2 20.00 40.00 0.00
Nylon negro de 1.5 yardas Yarda 21 15.00 315.00 0.00
Nylon transparente 1.5 yardas Yarda 21 15.00 315.00 0.00
Mano de obra calificada Unidad 1 700.00 700.00 0.00
Semilla de hongo Libra 19 25.00 475.00 0.00
Bolsa plstica de 25 libras Ciento 1 85.00 85.00 0.00
Alc ohol Litro 1 18.00 18.00 0.00
Masking tape de 1" Rollo 3 13.00 39.00 0.00
Gazas Caja 1 50.00 50.00 0.00
Cuchilla inoxidable Unidad 1 10.00 10.00 0.00
Sticken Kilo 0.25 160.00 40.00 0.00
Nylon amarillo para trampas Yarda 8 1.50 12.00 0.00
Algodn Libra 1 30.00 30.00 0.00
Escurridor plstico Unidad 4 9.00 36.00 0.00
Cubeta plstica Unidad 2 19.50 39.00 0.00
Mascarilla Caja 1 60.00 60.00 0.00
Recipientes plsticos Unidad 4 65.00 260.00 0.00
Atomizador Unidad 2 19.00 38.00 0.00
Pita rafia Libra 3 10.00 30.00 0.00
SUB TOTAL APORTE BENEFICIARIOS 1120.00
SUB TOTALES APORTE PROYECTO 3564.00
IMPREVISTOS 356.40
TOTAL APORTE RED CAF / ANACAFE 3920.40