IPERC de Alimentos

OPERACIN:
FACTOR FACTOR
IS IF IS IF
TIPO DE ACTIVIDAD DE RIESGO ACTUAL CONTROLES ACTUALES DE RIESGO RESIDUAL
ndice de Severidad ndice de Frecuencia ndice de Severidad ndice de Probabilidad
R: RUTINARIO RIESGO RIESGO
PUESTOS DE TRABAJO
N PROCESO SUB PROCESO ACTIVIDAD EXPOSICION PELIGROSA NR: NO RUTINARIO PELIGROS RIESGOS CONSECUENCIAS CONTROLES ADICIONALES
INVOLUCRADOS
E: EMERGENCIA
PF: EVENTUALES ELIMINACIN SUSTITUCIN
1 2 3 4 5 A B C D E G P S PS T CONTROLES DE INGENIERA CONTROLES ADMINISTRATIVOS EPP 1 2 3 4 5 A B C D E G P S PS T
(de fuente de riesgo) (de materiales o reducir energa)
Sealizacin y restriccin del rea de

1 Vehculos en movimiento Golpeado con / contra Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! trabajo X X 2 D ## #REF! #REF!
Capacitacin en manejo defensivo
2 Trfico vehicular Atropellamiento Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Capacitacin en manejo defensivo X X 2 D ## #REF! #REF!
TRANSPORTE DE INSUMOS Sealizacin y restriccin del rea de

ALMACENERO R Aprisionamiento,
3 Y MATERIAS PRIMAS Posicin inadecuada de tarea Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! trabajo X X 2 D ## #REF! #REF!
Aplastamiento
Capacitacin en manejo defensivo
Capacitacin sobre factores de riesgo
Ruido ocasionado por motores a Enfermedad ocupacional fsico Supervisin constante en el rea de trabajo para asegurar el
4 Trauma acstico X X 3 C ## #REF! #REF! Uso de tapones auditivos u orejeras X X 3 D ## #REF! #REF!
combustin irreversible Sealizacin Uso obligatorio de uso de proteccin auditiva
proteccin auditiva
Exposicin a humos producidos por
Inhalacin de sustancias Enfermedad ocupacional Sealizacin y restriccin del rea de Uso de proteccin respiratoria en
5 vehculos pesados de transporte de X X 2 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
peligrosas reversible trabajo lugares con polucin de humos.
carga
Organizacin y racionalizacin de Casco, lentes, guantes de badana o

6 Espacios reducidos de tarea Golpeado con / contra Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Orden y limpieza del rea de trabajo X X 2 D ## #REF! #REF!
espacios y flujos de trabajo (Layout) cuero liviano y zapatos de seguridad
Casco, lentes, guantes de badana o

7 Falta de orden y limpieza Cadas al mismo nivel Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Orden y limpieza del rea de trabajo X X 2 D ## #REF! #REF!
cuero liviano y zapatos de seguridad

Equipos en movimiento (stockas, Lesin parcial trabajo de montacargas. Casco, lentes, guantes de badana o Inspeccin peridica de sealizacin para peatones y
8 Golpeado con / contra X X 3 C ## #REF! #REF! X X 3 D ## #REF! #REF!
montacargas) permanente Capacitacin y habilitacin para cuero liviano y zapatos de seguridad operatividad de montacargas
conductores de montacargas
Capacitacin sobre estiba y
Materiales apilados
Cada de materiales y Lesin parcial Retiro de todos los anaqueles en Reemplazo de estantes en malas almacenamiento de materiales. Casco, lentes, guantes de badana o Supervisin peridica del rea para verificar apilamiento y
9 inadecuadamente, transportados X X 3 C ## #REF! #REF! X X 3 D ## #REF! #REF!
objetos permanente malas condiciones condiciones Capacitacin y habilitacin para cuero liviano y zapatos de seguridad almacenamiento adecuado
suspendidos
Retiro de escaleras y Sealizacin y restriccin de acceso a
Desnivel en las plataformas de Casco, lentes, guantes de badana o
10 Cadas a diferente nivel Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! plataformas de trabajo en malas Reemplazo de plataformas retiradas las reas de trabajo sobre X X 2 D ## #REF! #REF!
trabajo cuero liviano y zapatos de seguridad
condiciones plataformas a diferente nivel
Retiro de estantes, mesas de

Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Reemplazo de materiales y equipos Capacitacin sobre peligros y riesgos
11 Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! trabajo y otros, deteriorados y Guantes de badana o cuero liviano X X 2 D ## #REF! #REF!
CARGA, DESCARGA Y punzocortantes punzo cortantes retirados de las superficies con salientes
con salientes
ESTIBA DE MATERIALES E ALMACENERO R
INSUMOS
Pisos y pasillos deteriorados o con Golpeado con / contra Programa de mantenimiento de Sealizacin y bloqueo de reas
12 Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Zapatos de seguridad X X 2 D ## #REF! #REF!
desniveles Cadas al mismo nivel infraestructura deterioradas peligrosas
Golpe de calor Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Vigilancia sobre niveles de temperatura en el rea de trabajo
13 Estrs Trmico X X 3 C ## #REF! #REF! X X 3 D ## #REF! #REF!
Sofocacin reversible fsico
Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo

14 Ventilacin inadecuada Sofocacin X X 2 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
reversible fsico

Levantamiento inadecuado de Supervisin del rea para asegurar correcta prctica de
15 Sobre esfuerzo Lesin parcial temporal X X 3 C ## #REF! #REF! ergonmico y tcnica adecuada de X X 3 D ## #REF! #REF!
cargas levantamiento manual de cargas
levantamiento de cargas

Posturas inadecuadas o incmodas
de tarea
Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas

17 Jornadas prolongadas de tarea Estrs laboral X X 2 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
reversible activas
Organizacin y racionalizacin de Casco, lentes, guantes de badana o

18 Espacios reducidos de tarea Golpeado con / contra Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Orden y limpieza del rea de trabajo X X 2 D ## #REF! #REF!
espacios y flujos de trabajo (Layout) cuero liviano y zapatos de seguridad
Casco, lentes, guantes de badana o

19 Falta de orden y limpieza Cadas al mismo nivel Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Orden y limpieza del rea de trabajo X X 2 D ## #REF! #REF!
cuero liviano y zapatos de seguridad

Equipos en movimiento (stockas, Lesin parcial trabajo de montacargas. Casco, lentes, guantes de badana o Inspeccin peridica de sealizacin para peatones y
montacargas) permanente Capacitacin y habilitacin para cuero liviano y zapatos de seguridad operatividad de montacargas
Materiales apilados Cada de materiales y Lesin parcial Retiro de todos los anaqueles en Reemplazo de estantes en malas almacenamiento de materiales. Casco, lentes, guantes de badana o Supervisin peridica del rea para verificar apilamiento y
21 X X 3 C ## #REF! #REF! X X 3 D ## #REF! #REF!
inadecuadamente objetos permanente malas condiciones condiciones Capacitacin y habilitacin para cuero liviano y zapatos de seguridad almacenamiento adecuado

ALMACENAMIENTO DE punzocortantes punzo cortantes retirados de las superficies con salientes
con salientes
MATERIAS PRIMAS E ALMACENERO R
INSUMOS
desniveles Cadas al mismo nivel infraestructura deterioradas peligrosas

25 Estrs Trmico Enfriamiento X X 2 C ## #REF! #REF! Uso de casacas y ropa trmica X X 2 D ## #REF! #REF!
reversible fsico

reversible fsico


de tarea

reversible activas
Casco, lentes con proteccin lateral,

Organizacin y racionalizacin de
30 Espacios reducidos de tarea Golpeado con / contra Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Orden y limpieza del rea de trabajo guantes impermeables para qumicos X X 2 D ## #REF! #REF!
espacios y flujos de trabajo (Layout)
y zapatos de seguridad
Casco, lentes con proteccin lateral,

31 Falta de orden y limpieza Cadas al mismo nivel Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Orden y limpieza del rea de trabajo guantes impermeables para qumicos X X 2 D ## #REF! #REF!
y zapatos de seguridad
RECEPCION DE Sealizacin y restriccin del rea de
INSUMOS Y MATERIAS Equipos en movimiento (stockas, Lesin parcial trabajo de montacargas. Casco, lentes, guantes de badana o Inspeccin peridica de sealizacin para peatones y
PRIMAS montacargas) permanente Capacitacin y habilitacin para cuero liviano y zapatos de seguridad operatividad de montacargas
Materiales apilados Cada de materiales y Lesin parcial Retiro de todos los anaqueles en Reemplazo de estantes en malas almacenamiento de materiales. Casco, lentes, guantes de badana o Supervisin peridica del rea para verificar apilamiento y
inadecuadamente objetos permanente malas condiciones condiciones Capacitacin y habilitacin para cuero liviano y zapatos de seguridad almacenamiento adecuado

punzocortantes punzo cortantes retirados de las superficies con salientes
con salientes
MANIPULACION DE desniveles Cadas al mismo nivel infraestructura deterioradas peligrosas
PRODUCTOS QUIMICOS Y ALMACENERO R
MATERIALES PELIGROSOS Hidratacin continua
Golpe de calor Enfermedad ocupacional
37 Estrs Trmico X X 3 C ## #REF! #REF! Capacitacin sobre efectos de Bloqueador solar FPS 50 X X 3 D ## #REF! #REF! Verificacin del repaso de bloqueador cada dos horas
Sofocacin reversible
radiacin solar
Instalacin de sistemas de ventilacin Procedimiento de manipulacin y

Enfermedad ocupacional Respirador de media cara con filtros
38 Ventilacin inadecuada Sofocacin X X 2 C ## #REF! #REF! forzada en almacenes de productos almacenamiento de Productos X X 2 D ## #REF! #REF!
reversible para vapores mixtos
qumicos Qumicos
Inhalacin de sustancias Enfermedad ocupacional Inspeccin de envases y Respirador de media cara con filtros
peligrosas reversible contenedores antes de su manipuleo para vapores mixtos
Ruptura de envases de productos
qumicos Uso de guantes impermeables para
Contacto con productos Retiro de envases con fugas o Inspeccin de envases y qumicos, lentes de seguridad con
40 Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
qumicos seales de ruptura contenedores antes de su manipuleo proteccin lateral y mandiles
impermeables si se requiere

de tarea

reversible activas
Accesorios elctricos y equipos en Contacto con energa Retiro de equipos y accesorios Programa de inspeccin de equipos y
malas condiciones elctrica en malas condiciones accesorios elctricos (infraestructura)
Programa de inspeccin de
Anaqueles y racks con bordes Cada de materiales y Retiro de todos los anaqueles en Reemplazo de estantes en malas Casco, lentes, guantes de badana o
45 Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! materiales y equipos de X X 2 D ## #REF! #REF!
cortantes objetos malas condiciones condiciones cuero liviano y zapatos de seguridad
almacenamiento
Materiales e insumos apilados Cada de materiales y Retiro de todos los anaqueles en Reemplazo de estantes en malas almacenamiento de materiales. Casco, lentes, guantes de badana o
inadecuadamente objetos malas condiciones condiciones Capacitacin y habilitacin para cuero liviano y zapatos de seguridad
Inhalacin de sustancias Inspeccin de envases y Respirador de media cara con filtros

peligrosas contenedores antes de su manipuleo para vapores mixtos
Despacho de productos qumicos
Uso de guantes impermeables para
Golpeado con / contra Casco, lentes con proteccin lateral,
49 Espacios reducidos de trabajo objetos, personas, Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Orden y limpieza del rea de trabajo guantes impermeables para qumicos X X 2 D ## #REF! #REF!
mesas de trabajo y zapatos de seguridad
Jabas, envases, cajones con bordes Contacto con bordes Orden y limpieza en el rea de Guantes anti corte o retardantes al
cortantes punzo cortantes trabajo corte
Objetos o materiales obstaculizando Orden y limpieza en el rea de

51 Cadas a mismo nivel Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Zapatos con suelas antideslizantes X X 2 D ## #REF! #REF!
las vas de trnsito trabajo
Pisos, suelos mojados o con exceso Orden y limpieza en el rea de

52 Cadas a mismo nivel Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Zapatos con suelas antideslizantes X X 2 D ## #REF! #REF!
de humedad trabajo
Sealizacin y restriccin de acceso a

Plataformas inadecuadas de trabajo Retiro de plataformas Casco, lentes, guantes de badana o
53 Cadas a diferente nivel Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Uso de escaleras o plataformas especficas las reas de trabajo sobre X X 2 D ## #REF! #REF!
(sillas, bancos, otros) inadecuadas cuero liviano y zapatos de seguridad
DESPACHO DE MATERIALES plataformas a diferente nivel
ALMACENERO R
E INSUMOS
Uso de herramientas para abrir Contacto con bordes Capacitacin sobre uso de Guantes anti corte o retardantes al
envases de plstico y cartn punzo cortantes herramientas de corte corte
Uso de stockas o carritos de Golpeado con / contra Capacitacin sobre levantamiento de Casco, lentes, guantes de badana o
transporte equipos en movimiento cargas cuero liviano y zapatos de seguridad

reversible activas
Fatiga oftlmica,
Iluminacin inadecuada del rea de Incremento de iluminacin de acuerdo Capacitacin sobre factores de riesgo
57 golpeado con / contra Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
trabajo a lo establecido en la normativa legal fsico
objetos, personas
Contaminacin de Enfermedad ocupacional Aplicacin de prcticas BPM y HCCAP Uso de cubre cabeza, mascarilla naso
58 Manipulacin inadecuada de insumos X X 2 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
insumos reversible para la manipulacin de insumos bucal y guantes de polietileno
Ingreso a cmaras de congelacin y Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo

59 Enfriamiento X X 2 C ## #REF! #REF! Uso de casacas y ropa trmica X X 2 D ## #REF! #REF!
refrigeracin reversible fsico

Levantamiento / Movimiento Enfermedad ocupacional
60 Sobre esfuerzo X X 2 C ## #REF! #REF! ergonmico y tcnica adecuada de X X 2 D ## #REF! #REF!
inadecuado de cargas reversible
Movimiento repetitivo de brazos y Enfermedad ocupacional

61 Carga fsica X X 2 C ## #REF! #REF! Implementacin de pausas activas X X 2 D ## #REF! #REF!
manos reversible
Posturas inadecuadas en la
ejecucin de la tarea (Trabajo en Enfermedad ocupacional
62 Carga fsica X X 2 C ## #REF! #REF! Implementacin de pausas activas X X 2 D ## #REF! #REF!
cuclillas, cuerpo flexionado, brazos reversible
estirados, u otras posiciones
Ruido ambiental en el rea de Enfermedad ocupacional fsico
trabajo reversible Sealizacin Uso obligatorio de
proteccin auditiva
Golpeado con / contra
Diseo inadecuado del rea de Organizacin del rea de trabajo,
64 objetos, personas, Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Uso de guantes para fro X X 2 D ## #REF! #REF!
trabajo orden y limpieza
mesas de trabajo
Golpeado con / contra Casco, lentes con proteccin lateral,

65 Espacios reducidos de trabajo objetos, personas, Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Orden y limpieza del rea de trabajo guantes impermeables para qumicos X X 2 D ## #REF! #REF!
mesas de trabajo y zapatos de seguridad
Orden y limpieza en el rea de

66 Falta de orden y limpieza Cadas al mismo nivel Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Zapatos con suelas antideslizantes X X 2 D ## #REF! #REF!
trabajo
Herramientas de corte en mal Contacto con bordes Retiro de herramientas de corte Capacitacin sobre uso de
67 Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Uso de guante de malla anti corte X X 2 D ## #REF! #REF!
estado punzo cortantes en mal estado herramientas de corte
Materias primas congeladas apilados Capacitacin sobre apilamiento de

68 Cada de objetos Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
inadecuadamente materiales e insumos
Equipos y/o instalaciones elctricas Retiro de equipos y accesorios Programa de inspeccin de equipos y
69 Contacto elctrico Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
en mal estado en malas condiciones accesorios elctricos (infraestructura)
Enfriamiento Enfermedad ocupacional

No usar EPP / No usarlo Capacitacin sobre factores de riesgo
70 Contacto con bordes reversible X X 2 C ## #REF! #REF! Uso de casacas y ropa trmica X X 2 D ## #REF! #REF!
adecuadamente fsico
punzo cortantes Lesin parcial temporal
ALMACENERO Retiro de estantes, mesas de

DESCONGELAMIENTO R Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Reemplazo de materiales y equipos Capacitacin sobre peligros y riesgos
71 COCINERO Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! trabajo y otros, deteriorados y Uso de guantes impermeable X X 2 D ## #REF! #REF!
con salientes
Fatiga oftlmica,
objetos, personas

73 Estrs Trmico (Fro) Enfriamientos X X 2 C ## #REF! #REF! Uso de casacas y ropa trmica X X 2 D ## #REF! #REF!
reversible fsico

Levantamiento inadecuado de
cargas
75 Posturas inadecuadas de trabajo Carga fsica Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Implementacin de pausas activas X X 2 D ## #REF! #REF!
Movimiento repetitivo de brazos y

76 Carga fsica Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Implementacin de pausas activas X X 2 D ## #REF! #REF!
manos

reversible activas

79 objetos, personas, Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Uso de guante de malla anti corte X X 2 D ## #REF! #REF!
mesas de trabajo

80 Espacios reducidos de trabajo objetos, personas, Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Orden y limpieza del rea de trabajo Uso de guante de malla anti corte X X 2 D ## #REF! #REF!
mesas de trabajo

trabajo
Contacto con bordes Capacitacin sobre uso de

83 Prctica inadecuada de corte Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Uso de guante de malla anti corte X X 2 D ## #REF! #REF!
punzo cortantes herramientas de corte
MAESTRO COCINERO / Retiro de estantes, mesas de

HABILITACION DE Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Reemplazo de materiales y equipos Capacitacin sobre peligros y riesgos
84 COCINERO R Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! trabajo y otros, deteriorados y Uso de guante de malla anti corte X X 2 D ## #REF! #REF!
CARNICOS EN GENERAL punzocortantes punzo cortantes retirados de las superficies con salientes
AYUDANTE DE COCINA con salientes
Capacitacin sobre el uso correcto de

85 Proyeccin de astillas de huesos Golpeado por astillas Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Uso de guante de malla anti corte X X 2 D ## #REF! #REF!
herramientas de corte
HABILITACION Y PRE Iluminacin inadecuada del rea de Contacto con bordes Implementacin de iluminacin de
86 ELABORACION Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Uso de guante de malla anti corte X X 2 D ## #REF! #REF!
trabajo punzo cortantes acuerdo a norma legal vigente
87 Posturas inadecuadas de trabajo Carga fsica Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Implementacin de pausas activas Uso de guante de malla anti corte X X 2 D ## #REF! #REF!

88 Carga fsica Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Implementacin de pausas activas Uso de guante de malla anti corte X X 2 D ## #REF! #REF!
manos

89 Jornadas prolongadas de tarea Estrs laboral X X 2 C ## #REF! #REF! Uso de guante de malla anti corte X X 2 D ## #REF! #REF!
reversible activas

90 objetos, personas, Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Uso de guante de malla anti corte X X 2 D ## #REF! #REF!
mesas de trabajo

91 Espacios reducidos de trabajo objetos, personas, Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Orden y limpieza del rea de trabajo Zapatos con suelas antideslizantes X X 2 D ## #REF! #REF!
mesas de trabajo

trabajo

93 Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! trabajo y otros, deteriorados y X X 2 D ## #REF! #REF!
con salientes
LAVADO Y DESINFECCION COCINERO Inhalacin de sustancias Inspeccin de envases y Respirador de media cara con filtros
94 R Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
DE INSUMOS AYUDANTE DE COCINA peligrosas contenedores antes de su manipuleo para vapores mixtos
Uso de productos qumicos
Uso de guantes impermeables para

reversible activas

Diseo inadecuado del rea de Organizacin del rea de trabajo, Uso de guantes anti corte o
99 objetos, personas, Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
trabajo orden y limpieza retardantes al corte
mesas de trabajo

mesas de trabajo
trabajo
Contacto con bordes Capacitacin sobre uso de

103 Prctica inadecuada de corte Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Uso de guante de malla anti corte X X 2 D ## #REF! #REF!
PRE ELABORADO DE punzo cortantes herramientas de corte
COCINERO
VEGETALES, TUBERCULOS R
AYUDANTE DE COCINA
Y FRUTAS Retiro de estantes, mesas de
104 Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! trabajo y otros, deteriorados y X X 2 D ## #REF! #REF!
con salientes
Iluminacin inadecuada del rea de Contacto con bordes Implementacin de iluminacin de

trabajo punzo cortantes acuerdo a norma legal vigente

107 Carga fsica Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Implementacin de pausas activas X X 2 D ## #REF! #REF!
manos

reversible activas

mesas de trabajo

trabajo
Contacto con superficies Uso de guantes de proteccin a

Superficies calientes Orden y limpieza en el rea de
111 y materiales a alta Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! superficies calientes X X 2 D ## #REF! #REF!
Fuego directo trabajo
temperatura Uso de camisa manga larga
Contacto con superficies Uso de guantes de proteccin a

112 Posicin inadecuada de tarea y materiales a alta Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! superficies calientes X X 2 D ## #REF! #REF!
trabajo
Cadas a mismo nivel
Pisos y pasillos deteriorados o con Programa de mantenimiento de trabajo
113 Contacto con superficies Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Zapatos con suelas antideslizantes X X 2 D ## #REF! #REF!
desniveles infraestructura Sealizacin y bloqueo de las reas
calientes
peligrosas
COCCION DE VERDURAS Y COCINERO Contacto con superficies Uso de guantes de proteccin a
R Iluminacin inadecuada del rea de Orden y limpieza en el rea de
114 TUBERCULOS AYUDANTE DE COCINA y materiales a alta Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! superficies calientes X X 2 D ## #REF! #REF!
trabajo trabajo
Golpe de calor Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Vigilancia sobre niveles de temperatura en el rea de trabajo
115 Estrs Trmico X X 3 C ## #REF! #REF! X X 3 D ## #REF! #REF!
Sofocacin reversible fsico

reversible fsico

Levantamiento inadecuado de
cargas

118 Posturas incmodas Carga fsica Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
ergonmico

reversible activas

Organizacin y racionalizacin de Capacitacin sobre factores de riesgo
120 Espacios reducidos de trabajo objetos, personas, Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Zapatos con suelas antideslizantes X X 2 D ## #REF! #REF!
espacios y flujos de trabajo (Layout) fsico
PREPARACION DE mesas de trabajo
ALIMENTOS
fsico
Equipos de alta velocidad en Contacto con cuchillas y Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
movimiento otros bordes cortantes fsico trasgresiones al procedimiento
Equipos y/o herramientas en mal Lesin parcial Retiro de equipos y accesorios Capacitacin sobre factores de riesgo
123 Contacto elctrico X X 4 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
estado permanente en malas condiciones fsico
Posicin inadecuada de tarea

Ser golpeado por Lesin parcial Capacitacin sobre factores de riesgo
124 (introducir la mano dentro de X X 3 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
objetos en movimiento permanente fsico
equipos de alta velocidad)
PREPARACION DE JUGOS Y COCINERO Retiro de estantes, mesas de

COCINA FRIA R Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Reemplazo de materiales y equipos Capacitacin sobre factores de riesgo
125 REFRESCOS AYUDANTE DE COCINA Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! trabajo y otros, deteriorados y X X 2 D ## #REF! #REF!
punzocortantes en equipos utilizados punzo cortantes retirados fsico
con salientes
Ruido excesivo provocado por Enfermedad ocupacional fsico
equipos irreversible Sealizacin Uso obligatorio de
proteccin auditiva
Fatiga oftlmica,
objetos, personas

reversible fsico

129 Posturas incmodas Carga fsica Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
fsico

reversible activas

Organizacin y racionalizacin de Capacitacin sobre factores de riesgo
131 Espacios reducidos de trabajo objetos, personas, Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Zapatos con suelas antideslizantes X X 2 D ## #REF! #REF!
espacios y flujos de trabajo (Layout) fsico
mesas de trabajo

fsico
Equipos de alta velocidad en Contacto con cuchillas y Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
movimiento otros bordes cortantes fsico trasgresiones al procedimiento
Equipos y/o herramientas en mal Lesin parcial Retiro de equipos y accesorios Capacitacin sobre factores de riesgo
134 Contacto elctrico X X 4 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
estado permanente en malas condiciones fsico
Posicin inadecuada de tarea

Ser golpeado por Lesin parcial Capacitacin sobre factores de riesgo
135 (introducir la mano dentro de X X 3 C ## #REF! #REF! X X 2 D ## #REF! #REF!
objetos en movimiento permanente fsico
equipos de alta velocidad)
COCINERO Retiro de estantes, mesas de

ELABORACION DE CREMAS R Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Reemplazo de materiales y equipos Capacitacin sobre factores de riesgo
136 AYUDANTE DE COCINA Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! trabajo y otros, deteriorados y X X 2 D ## #REF! #REF!
punzocortantes en equipos utilizados punzo cortantes retirados fsico
con salientes
proteccin auditiva
Fatiga oftlmica,
objetos, personas

reversible fsico
140 Posturas incmodas Carga fsica Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Implementacin de pausas activas X X 2 D ## #REF! #REF!

reversible activas

Diseo inadecuado del rea de Organizacin del rea de trabajo, Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
142 objetos, personas, Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
trabajo orden y limpieza trasgresiones al procedimiento
mesas de trabajo
Contacto con / contra

Organizacin y racionalizacin de Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
143 Espacios reducidos de trabajo objetos y superficies Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! Zapatos con suelas antideslizantes X X 2 C ## #REF! #REF!
espacios y flujos de trabajo (Layout) fsico trasgresiones al procedimiento
calientes
Cadas a mismo nivel,

Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
144 Falta de orden y limpieza contacto con superficies Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! Zapatos con suelas antideslizantes X X 2 C ## #REF! #REF!
fsico trasgresiones al procedimiento
calientes
Contacto con superficies Reemplazo de accesorios, vlvulas,

Equipos de coccin y accesorios en Retiro de los equipos de coccin Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
145 y materiales a alta Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! mangueras, conexiones y abrazaderas en Zapatos con suelas antideslizantes X X 2 C ## #REF! #REF!
mal estado en mal estado equipos de lnea blanca trasgresiones al procedimiento
temperatura mal estado
Equipos e instalaciones elctricas en Contacto con energa Retiro de los equipos elctricos Programa de mantenimiento de
146 Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Reemplazo de accesorios en mal estado Zapatos con suelas antideslizantes X X 2 D ## #REF! #REF!
mal estado elctrica en mal estado equipos de lnea blanca
Contacto con superficies

Superficies calientes Capacitacin sobre procedimiento de Guantes de proteccin contra Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
147 y materiales a alta Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
Fuego directo Cocina Caliente calientes, camisa manga larga trasgresiones al procedimiento
temperatura

Capacitacin sobre procedimiento de Guantes de proteccin contra Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
148 Posicin inadecuada de tarea y materiales a alta Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
Cocina Caliente calientes, camisa manga larga trasgresiones al procedimiento
temperatura
MAESTRO COCINERO /
USO DE EQUIPOS DE Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
149 COCINERO R Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
COCINA punzocortantes en equipos utilizados punzo cortantes bordes y salientes cortantes equipos de lnea blanca trasgresiones al procedimiento
AYUDANTE DE COCINA
proteccin auditiva
Golpe de calor Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
151 Estrs Trmico X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
Sofocacin reversible fsico. Hidratacin continua trasgresiones al procedimiento
Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
152 Ventilacin inadecuada Sofocacin X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
reversible fsico. Hidratacin continua trasgresiones al procedimiento
MAESTRO COCINERO /
USO DE EQUIPOS DE
COCINERO R
COCINA
AYUDANTE DE COCINA
Capacitacin sobre procedimientos

Lesin parcial Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
153 Uso de gas licuado de petrleo (GLP) Fuego / Explosin X X 3 B ## #REF! #REF! del Plan de Contingencias. X X 3 D ## #REF! #REF!
permanente trasgresiones al procedimiento
Capacitacin lucha contra incendios

Levantamiento inadecuado de Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
154 Sobre esfuerzo Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! ergonmico y tcnica adecuada de X X 2 C ## #REF! #REF!
cargas trasgresiones al procedimiento
155 Posturas incmodas Carga fsica X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
reversible ergonmico trasgresiones al procedimiento
Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
156 Jornadas prolongadas de tarea Estrs laboral X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
reversible activas trasgresiones al procedimiento

COCINA CALIENTE Diseo inadecuado del rea de Organizacin del rea de trabajo, Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
mesas de trabajo

Organizacin y racionalizacin de Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
calientes

Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
calientes

Equipos de coccin y accesorios en Retiro de los equipos de coccin Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar

Superficies calientes Capacitacin sobre procedimiento de Guantes de proteccin contra Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
temperatura

Capacitacin sobre procedimiento de Guantes de proteccin contra Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
temperatura
Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
164 Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
MAESTRO COCINERO / punzocortantes en equipos utilizados punzo cortantes bordes y salientes cortantes equipos de lnea blanca trasgresiones al procedimiento
COCCION DE ALIMENTOS COCINERO R
AYUDANTE DE COCINA Capacitacin sobre correcta apertura
Contacto con materiales Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
165 Salpicadura de productos calientes Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! de hornos, puertas de equipos, tapas X X 2 C ## #REF! #REF!
y productos calientes trasgresiones al procedimiento
de ollas
proteccin auditiva
Golpe de calor Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
Generacin de vapores calientes de Contacto con vapor Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
ollas y equipos a altas temperaturas caliente fsico. Hidratacin continua trasgresiones al procedimiento

Levantamiento inadecuado de Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar
Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas Supervisin continua en el rea de cocina fra para evitar

Diseo inadecuado del rea de Organizacin del rea de trabajo, Supervisin continua en el rea de panadera para evitar
mesas de trabajo

Organizacin y racionalizacin de Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de panadera para evitar
calientes

Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de panadera para evitar
calientes

Equipos de coccin y accesorios en Retiro de los equipos de coccin Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de panadera para evitar

Superficies calientes Capacitacin sobre procedimiento de Guantes de proteccin contra Supervisin continua en el rea de panadera para evitar
temperatura

Capacitacin sobre procedimiento de Guantes de proteccin contra Supervisin continua en el rea de panadera para evitar
temperatura
Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de panadera para evitar
MAESTRO PANADERO / punzocortantes en equipos utilizados punzo cortantes bordes y salientes cortantes equipos de lnea blanca trasgresiones al procedimiento
USO DE EQUIPOS DE
PASTELERO R
PANADERIA PASTELERIA Capacitacin sobre factores de riesgo
PANADERO / PASTELERO
proteccin auditiva
Golpe de calor Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de panadera para evitar
Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de panadera para evitar
Capacitacin sobre procedimientos

Lesin parcial Supervisin continua en el rea de panadera para evitar
184 Uso de gas licuado de petrleo (GLP) Fuego / Explosin X X 3 B ## #REF! #REF! del Plan de Contingencias. X X 3 D ## #REF! #REF!
permanente trasgresiones al procedimiento
Capacitacin lucha contra incendios
Generacin de vapores calientes de Contacto con vapor Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de panadera para evitar

Levantamiento inadecuado de Supervisin continua en el rea de panadera para evitar
Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas Supervisin continua en el rea de panadera para evitar

SERVICIO DE mesas de trabajo
ALIMENTACION
calientes

calientes


temperatura

temperatura
ELABORACION DE MAESTRO PANADERO /
PREPARACION DE Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de panadera para evitar
196 PANADERIA Y PASTELERO R Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
PANADERIA Y PASTELERIA punzocortantes en equipos utilizados punzo cortantes bordes y salientes cortantes equipos de lnea blanca trasgresiones al procedimiento
PASTELERIA PANADERO / PASTELERO
proteccin auditiva


mesas de trabajo
calientes

calientes


temperatura

MAESTRO PANADERO / Cocina Caliente calientes, camisa manga larga trasgresiones al procedimiento
temperatura
ELABORACION DE POSTRES PASTELERO R
PANADERO / PASTELERO
Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de panadera para evitar
punzocortantes en equipos utilizados punzo cortantes bordes y salientes cortantes equipos de lnea blanca trasgresiones al procedimiento

proteccin auditiva


Diseo inadecuado del rea de Organizacin del rea de trabajo, Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar
mesas de trabajo

Organizacin y racionalizacin de Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar
calientes

Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar
calientes

Capacitacin sobre procedimiento de Guantes de proteccin contra Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar
temperatura
Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar
MAESTRO COCINERO / punzocortantes en equipos utilizados punzo cortantes bordes y salientes cortantes equipos de lnea blanca trasgresiones al procedimiento
ABATIMIENTO DE
COCINERO R
PRODUCTOS
AYUDANTE DE COCINA Capacitacin sobre correcta apertura
Contacto con materiales Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar
de ollas
proteccin auditiva
Levantamiento inadecuado de Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar
Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar
ABATIMIENTO Movimiento repetitivo de brazos y Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar
230 Carga fsica X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
manos reversible ergonmico. Pausas activas trasgresiones al procedimiento
Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar

Diseo inadecuado del rea de Organizacin del rea de trabajo, Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar
mesas de trabajo

Organizacin y racionalizacin de Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar
calientes

Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar
calientes
ALMACENAMIENTO DE COCINERO Contacto con superficies

R Capacitacin sobre procedimiento de Guantes de proteccin contra Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar
236 PRODUCTOS ABATIDOS AYUDANTE DE COCINA Posicin inadecuada de tarea y materiales a alta Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
temperatura
Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar

Levantamiento inadecuado de Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar
Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar
Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas Supervisin continua en el rea de abatimiento para evitar

Diseo inadecuado del rea de Organizacin del rea de trabajo, Supervisin continua en el rea de comedor para evitar
mesas de trabajo

Organizacin y racionalizacin de Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de comedor para evitar
calientes

Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de comedor para evitar
calientes
Contacto con energa Retiro de los equipos elctricos Programa de mantenimiento de

244 Equipos de lnea en mal estado Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Reemplazo de accesorios en mal estado Zapatos con suelas antideslizantes X X 2 D ## #REF! #REF!
elctrica en mal estado equipos de lnea blanca

Superficies calientes de equipos, Capacitacin sobre procedimiento de Guantes de proteccin contra Supervisin continua en el rea de comedor para evitar
bandejas y utensilios uso de equipos de lnea y comedor calientes, camisa manga larga trasgresiones al procedimiento
temperatura
Salpicadura de
Organizacin del rea de trabajo, Guantes de proteccin contra Supervisin continua en el rea de comedor para evitar
246 Posicin inadecuada de tarea productos y lquidos Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
orden y limpieza calientes, camisa manga larga trasgresiones al procedimiento
calientes
HABILITACIN DE MOZO Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de comedor para evitar
247 R Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
EQUIPOS DE LINEA AZAFATA punzocortantes en equipos utilizados punzo cortantes bordes y salientes cortantes equipos de lnea blanca trasgresiones al procedimiento
Salpicadura de agua caliente del Capacitacin sobre correcta apertura

Contacto con materiales Supervisin continua en el rea de comedor para evitar
248 bao mara u otros equipos Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! de hornos, puertas de equipos, tapas X X 2 C ## #REF! #REF!
similares de ollas
Pisos y pasillos deteriorados o con Programa de mantenimiento de Sealizacin y bloqueo de reas

249 Cadas al mismo nivel Lesin parcial temporal X X 2 C ## #REF! #REF! Zapatos de seguridad X X 2 D ## #REF! #REF!
desniveles infraestructura deterioradas peligrosas

proteccin auditiva
Levantamiento inadecuado de Supervisin continua en el rea de comedor para evitar
Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de comedor para evitar
Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas Supervisin continua en el rea de comedor para evitar

mesas de trabajo

calientes

calientes
Equipos de regeneracin en mal Contacto con energa Retiro de los equipos elctricos Programa de mantenimiento de
estado elctrica en mal estado equipos de lnea blanca

temperatura
Salpicadura de
calientes
REGENERACION DE COCINERO Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de comedor para evitar
260 R Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
PRODUCTOS AYUDANTE DE COCINA punzocortantes en equipos utilizados punzo cortantes bordes y salientes cortantes equipos de lnea blanca trasgresiones al procedimiento
Capacitacin sobre correcta apertura

de ollas


proteccin auditiva

mesas de trabajo
SERVICIO EN LINEA
calientes

calientes

temperatura
Salpicadura de
calientes
Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de comedor para evitar
TRASLADO DE PRODUCTOS COCINERO punzocortantes en equipos utilizados punzo cortantes bordes y salientes cortantes equipos de lnea blanca trasgresiones al procedimiento
CALIENTES Y FRIOS A AYUDANTE DE COCINA R
LINEA MOZO / AZAFATA Capacitacin sobre correcta apertura
de ollas


proteccin auditiva
Movimiento repetitivo de brazos y Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de comedor para evitar

DISTRIBUCION DE mesas de trabajo
ALIMENTOS
calientes

calientes

temperatura
Salpicadura de
calientes
Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de comedor para evitar
COCINERO punzocortantes en equipos utilizados punzo cortantes bordes y salientes cortantes equipos de lnea blanca trasgresiones al procedimiento
ATENCION EN LINEA AYUDANTE DE COCINA R
MOZO / AZAFATA Capacitacin sobre correcta apertura
de ollas


proteccin auditiva
Movimiento repetitivo de brazos y Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de comedor para evitar

Diseo inadecuado del rea de Organizacin del rea de trabajo, Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
mesas de trabajo

Organizacin y racionalizacin de Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
calientes

Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
calientes
Verificacin de colocacin de
Partes de equipo en movimiento, Lesin parcial Capacitacin sobre identificacin de Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
298 Atrapamiento X X 3 B ## #REF! #REF! proteccin en las partes en X X 3 C ## #REF! #REF!
fajas transportadoras permanente peligros y evaluacin de riesgos trasgresiones al procedimiento
movimiento

Capacitacin sobre identificacin de Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
300 Posicin inadecuada de tarea Atrapamiento Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! proteccin en las partes en X X 2 C ## #REF! #REF!
peligros y evaluacin de riesgos trasgresiones al procedimiento
movimiento
Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
ENSAMBLAJE DE COCINERO
R
HOLDINGS Y TROLLEYS ENSAMBLADOR
Apilamiento, almacenamiento Capacitacin sobre tcnica adecuada Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
302 Cada de objetos Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! Zapatos de seguridad X X 2 C ## #REF! #REF!
inadecuado de almacenamiento de productos trasgresiones al procedimiento


proteccin auditiva

reversible fsico

Levantamiento inadecuado de Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
ALIMENTOS
TRANSPORTADOS
ALIMENTOS
TRANSPORTADOS
Diseo inadecuado del rea de Organizacin del rea de trabajo, Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
mesas de trabajo

Organizacin y racionalizacin de Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
calientes

Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
calientes
Partes de equipo en movimiento, Lesin parcial Capacitacin sobre identificacin de Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
movimiento

Capacitacin sobre identificacin de Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
314 Posicin inadecuada de tarea Atrapamiento Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! proteccin en las partes en X X 2 C ## #REF! #REF!
movimiento
Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
315 CARGA, DESCARGA DE Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
ALIMENTOS COCINERO
R
TRANSPORTADOS A ENSAMBLADOR
VEHICULOS Apilamiento, almacenamiento Capacitacin sobre tcnica adecuada Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
inadecuado de almacenamiento de productos trasgresiones al procedimiento


proteccin auditiva

reversible fsico

Levantamiento inadecuado de Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar
Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas Supervisin continua en el rea de ensamblaje para evitar

Diseo inadecuado del rea de Organizacin del rea de trabajo, Supervisin continua en el rea de lavado de vajilla para
trabajo orden y limpieza evitar trasgresiones al procedimiento
mesas de trabajo

Organizacin y racionalizacin de Capacitacin sobre identificacin de Supervisin continua en el rea de lavado de vajilla para
espacios y flujos de trabajo (Layout) peligros y evaluacin de riesgos evitar trasgresiones al procedimiento
calientes

Capacitacin sobre identificacin de Supervisin continua en el rea de lavado de vajilla para
peligros y evaluacin de riesgos evitar trasgresiones al procedimiento
calientes
Partes de equipo en movimiento, Lesin parcial Capacitacin sobre identificacin de Supervisin continua en el rea de lavado de vajilla para
fajas transportadoras permanente peligros y evaluacin de riesgos evitar trasgresiones al procedimiento
movimiento
Menaje, Vajilla y Utensilios mal Capacitacin sobre tcnica adecuada Supervisin continua en el rea de lavado de vajilla para
almacenados, mal apilados de almacenamiento de productos evitar trasgresiones al procedimiento
Equipos de lavado en malas Contacto con energa Retiro de los equipos elctricos Programa de mantenimiento de
condiciones elctrica en mal estado equipos de lnea blanca

Superficies calientes de equipos, Capacitacin sobre procedimiento de Guantes de proteccin contra Supervisin continua en el rea de lavado de vajilla para
bandejas y utensilios uso de equipos de lnea y comedor calientes, camisa manga larga evitar trasgresiones al procedimiento
temperatura
Posicin inadecuada de tarea Salpicadura de

Organizacin del rea de trabajo, Supervisin continua en el rea de lavado de vajilla para
330 (introducir la mano dentro del productos y lquidos Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! Guantes impermeables de nitrilo X X 2 C ## #REF! #REF!
orden y limpieza evitar trasgresiones al procedimiento
equipo en funcionamiento) calientes
LAVADO MENAJE, VAJILLA Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en el rea de lavado de vajilla para
331 VAJILLERO R Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! X X 2 C ## #REF! #REF!
Y UTENSILIOS punzocortantes en equipos utilizados punzo cortantes bordes y salientes cortantes equipos de lnea blanca evitar trasgresiones al procedimiento


proteccin auditiva
Golpe de calor Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de lavado de vajilla para
Sofocacin reversible fsico. Hidratacin continua evitar trasgresiones al procedimiento
Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de lavado de vajilla para
reversible fsico. Hidratacin continua evitar trasgresiones al procedimiento

Levantamiento inadecuado de Supervisin continua en el rea de lavado de vajilla para
cargas evitar trasgresiones al procedimiento
Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de lavado de vajilla para
reversible ergonmico evitar trasgresiones al procedimiento
Movimiento repetitivo de brazos y Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en el rea de lavado de vajilla para
manos reversible ergonmico. Pausas activas evitar trasgresiones al procedimiento
Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas Supervisin continua en el rea de lavado de vajilla para
reversible activas evitar trasgresiones al procedimiento
LIMPIEZA Y
DESINFECCION
Diseo inadecuado del rea de Organizacin del rea de trabajo, Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
mesas de trabajo

Organizacin y racionalizacin de Capacitacin sobre identificacin de Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
espacios y flujos de trabajo (Layout) peligros y evaluacin de riesgos trasgresiones al procedimiento
calientes

Capacitacin sobre identificacin de Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
calientes
Partes de equipo en movimiento, Lesin parcial Capacitacin sobre identificacin de Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
movimiento
Equipos / Objeto mal almacenados, Capacitacin sobre tcnica adecuada Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
mal apilados de almacenamiento de productos trasgresiones al procedimiento
Equipos de lavado en malas Contacto con energa Retiro de los equipos elctricos Programa de mantenimiento de
condiciones elctrica en mal estado equipos de lnea blanca

Superficies calientes de equipos, Capacitacin sobre procedimiento de Guantes de proteccin contra Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
temperatura
SANITIZACION
Organizacin del rea de trabajo, Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
347 (introducir la mano dentro del productos y lquidos Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! Guantes impermeables de nitrilo X X 2 C ## #REF! #REF!
orden y limpieza trasgresiones al procedimiento
equipo en funcionamiento) calientes
LIMPIEZA Y
DESINFECCION DE AREAS AYUDANTE GENERAL R Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
Y SUPERFICIES punzocortantes en equipos utilizados punzo cortantes bordes y salientes cortantes equipos de lnea blanca trasgresiones al procedimiento


proteccin auditiva
Golpe de calor Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar

Levantamiento inadecuado de Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
Movimiento repetitivo de brazos y Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar

Diseo inadecuado del rea de Organizacin del rea de trabajo, Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
mesas de trabajo

Organizacin y racionalizacin de Capacitacin sobre identificacin de Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
espacios y flujos de trabajo (Layout) peligros y evaluacin de riesgos trasgresiones al procedimiento
calientes

Capacitacin sobre identificacin de Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
calientes
Equipos / Objeto mal almacenados, Capacitacin sobre tcnica adecuada Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
mal apilados de almacenamiento de productos trasgresiones al procedimiento
Superficies calientes de equipos, Capacitacin sobre procedimiento de Guantes de proteccin contra Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
temperatura

Organizacin del rea de trabajo, Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
362 (introducir la mano en bisagras o productos y lquidos Lesin parcial temporal X X 2 B ## #REF! #REF! Guantes impermeables de nitrilo X X 2 C ## #REF! #REF!
orden y limpieza trasgresiones al procedimiento
puntos de pellizco) calientes
Superficies, bordes o salientes Contacto con bordes Retiro de equipos que presenten Programa de mantenimiento de Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar
ACOPIO TEMPORAL DE
GESTION DE RESIDUOS AYUDANTE GENERAL R
RESIDUOS

proteccin auditiva
Golpe de calor Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar

Levantamiento inadecuado de Supervisin continua en las reas de limpieza para evitar

IPERC de Alimentos

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

IPERC de Alimentos

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

OPERACIN:

Sealizacin y restriccin del rea de

TRANSPORTE DE INSUMOS Sealizacin y restriccin del rea de

Organizacin y racionalizacin de Casco, lentes, guantes de badana o

Casco, lentes, guantes de badana o

Sealizacin y restriccin del rea de

Retiro de estantes, mesas de

Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo

Capacitacin sobre factores de riesgo

Capacitacin sobre factores de riesgo

Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas

Organizacin y racionalizacin de Casco, lentes, guantes de badana o

Casco, lentes, guantes de badana o

Sealizacin y restriccin del rea de

Retiro de estantes, mesas de

Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo

Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo

Capacitacin sobre factores de riesgo

Capacitacin sobre factores de riesgo

Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas

Casco, lentes con proteccin lateral,

Casco, lentes con proteccin lateral,

Retiro de estantes, mesas de

Instalacin de sistemas de ventilacin Procedimiento de manipulacin y

Capacitacin sobre factores de riesgo

Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas

Inhalacin de sustancias Inspeccin de envases y Respirador de media cara con filtros

Objetos o materiales obstaculizando Orden y limpieza en el rea de

Pisos, suelos mojados o con exceso Orden y limpieza en el rea de

Sealizacin y restriccin de acceso a

Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas

Ingreso a cmaras de congelacin y Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo

Capacitacin sobre factores de riesgo

Movimiento repetitivo de brazos y Enfermedad ocupacional

Golpeado con / contra Casco, lentes con proteccin lateral,

Orden y limpieza en el rea de

Materias primas congeladas apilados Capacitacin sobre apilamiento de

Enfriamiento Enfermedad ocupacional

ALMACENERO Retiro de estantes, mesas de

Enfermedad ocupacional Capacitacin sobre factores de riesgo

Capacitacin sobre factores de riesgo

Movimiento repetitivo de brazos y

Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas

Golpeado con / contra

Golpeado con / contra

Orden y limpieza en el rea de

Contacto con bordes Capacitacin sobre uso de

MAESTRO COCINERO / Retiro de estantes, mesas de

Capacitacin sobre el uso correcto de

Movimiento repetitivo de brazos y

Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas

Golpeado con / contra

Golpeado con / contra

Orden y limpieza en el rea de

Retiro de estantes, mesas de

Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas

Golpeado con / contra

Golpeado con / contra

Contacto con bordes Capacitacin sobre uso de

Iluminacin inadecuada del rea de Contacto con bordes Implementacin de iluminacin de

Movimiento repetitivo de brazos y

Enfermedad ocupacional Organizacin de tareas, Pausas

Golpeado con / contra

Orden y limpieza en el rea de