PROIECT DIDACTIC

Unitatea: Colegiul Economic Dimitrie Cantemir

Profil: Servicii
Calificare: Tehnician n activiti economice
Clasa: a IX a G
Data: 11.01.2017
Profesor mentor: Vranciu Livia
Studeni practicani: Pvleanu Artemisa Ctlina
Modulul: Studiul caliti produselor i serviciilor
Unitatea de nvare: Pstrarea i depozitarea mrfurilor
Titlul leciei: Definiie, importan, factori de influen
Tipul leciei: Lecie de predare-nvare
Loc de desfurare: Sala de clas
Durata leciei: 50 minute
Obiectiv principal: Informarea elevilor cu privire la pstrarea i depozitarea mrfurilor
Obiective operaionale:
O1: S defineasc pstrarea i depozitarea mrfurilor
O2: S neleag importana pstrrii i depozitrii mrfurilor
O3: S clasifice i s descrie pe scurt factorii de influen a pstrrii i depozitrii
mrfurilor
Strategii didactice:
Metode i procedee: conversaia euristic explicaia
Mijloace didactice: tabl, fie de documentare
Forme de realizare a activitii: activitate individual, activitate frontal, activitate de grup
 Strategii didactice
Obiective
Etapele leciei Timp Coninut curricular Metode i Mijloace de Moduri de Evaluare
operaionale
procedee instruire organizare
Moment 2 - Se realizeaz pregtirea pentru activitatea didactic Conversaia Catalogul clasei Frontal -
organizatoric
Informarea 5 - Se comunic ntr-o form accesibil titlul noii uniti Expunerea Tabl Frontal -
elevilor n de nvare, structura unitii de nvare i structura Conversaia
legtur cu leciei ce urmeaz a se preda elevilor. Se scrie pe
obiectivele tabl titlul unitii de nvare- Pstrarea i
urmrite depozitarea mrfurilor, lecia care urmeaz a se
preda elevilor- Pstrarea i depozitarea mrfurilor
Definiie, importan, factori de influen.
Prezentarea 31 O1 Elevilor li se pred i explic ce nseamn termenul Conversaia Caiet Frontal -
noului coninut de pstrare i depozitare a mrfurilor. Fi de De grup
documentare
Elevilor li se explic de ce este important pstrarea
O2 i depozitarea mrfurilor.

mpreun cu elevii, profesorul identific factorii care

O3 influeneaz pstrarea i depozitarea mrfurilor
conform fiei de documentare.
Evaluarea 10 Elevilor li se adreseaz urmtoarele ntrebri: Conversaia Tabl Frontal Oral
- Despre ce am nvat astzi? Individual
- Ce este pstrarea i depozitarea mrfurilor? De grup
- De ce este important pstrarea i depozitarea
mrfurilor?
- Care sunt factorii de influen ai pastrrii i
depozitrii mrfurilor?
Retenia i 2 Elevilor li se d tem pentru acas s reflecteze -
transferul asupra condiiilor de pstrare i depozitare a crnii.
Fi de documentare tiinific
Pstrarea i depozitarea mrfurilor

Pstrarea mrfurilor constituie una dintre etapele principale ale circulaiei

produselor de la productor la beneficiar.
Pstrarea mrfurilor se face cu spaii de depozitare mobile(mijlaocele de transport)
i fixe(depozite propriu-zise), special amenajate, pe perioade diferite de timp, n funcie de
cerinele pieei.
Pstrarea mrfurilor are un rol important n meninerea caracteristicilor de calitate
ale produselor i chiar mbuntirea acestora. Pentru unele mrfuri, pstrarea are efecte
pozitive ca urmare aciunii unor factori interni sau externi (de ex. La buturi se formeaz
gustul, culoarea), dar poate avea i efecte negative asupra produselor, n situaia n care
condiiile de depozitare sunt necorespunztoare.
Regimul optim de pstrare, care asigur pstrarea mrfurilor pentru o perioad de
timp ct mai mare, presupune un echilibru ntre factorii interni i cei externi.
Echilibrul depinde de interaciunile dintre factorii interni i externi.
 FI DE DOCUMENTARE
- FACTORI CARE INFLUENEAZ PSTRAREA I DEPOZITAREA
MRFURILOR -

Factorii care acioneaz pe perioada pstrrii mrfurilor se grupeaz ca n figurile

de mai jos.

Factori
Factori de
de influen
influen
aa pstrrii
pstrrii i
i
depozitrii
depozitrii
mrfurilor
mrfurilor

Factori Factori
interni externi

Proprietile fizice, biologice, chimice

Factori interni Stadiul de prelucrare tehnologic

Starea de salubritate

Factori atmosferici (temperatura i umiditatea aerului,

compoziia aerului, circulaia aerului, radiaiile luminoase)

Factori biologici (microorganisme, insecte, roztoare)

Factori mecanici (solicitrile mecanice compresiuni ca

urmare a stivuirii necorespunztoare, ocuri mecanice)

Ambalajul (tipul ambalajului i natura materialului folosit)

Factori exerni

Starea de igien a depozitului sau a mijlocului de transport

Respectarea vecinti admise, deoarece sunt unele produse

care eman mirosuri sau cedeaz apa, iar alte produse pot
absorbi sau reine aceste componente

Modul de aranjare a ambalajelor, care trebuie s permit

controlul permanent al calitii
 Vinul daca este pastrat cu trebuie cu cat este mai vechi cu atat are un gust mai bun.

Conservele de calitate buna au capacul cutiei nebombat, fara pete de rugina la exterior. Dupa deschidere,
nu degaja nici un gaz, iar produsele alimentare cu toate proprietatile organoleptice (aspect, culoare, gust, miros)
normale, caracteristice sortimentului respectiv. Nu se admite ca fata interna a cutiei sa prezinte pete de rugina sau
pete negre.

Conservele alterate sau cele prost pastrate au pete de rugina la exterior, iar capacul cutiei este bombat; la
deschidere degaja gaze urat mirositoare, prezentand semne de alterare. Pe fata interna a cutiei se observa deseori pete
negre sau pete de rugina.

Cartoful, bine pastrat, are o coaja lucioasa, presarata din loc n loc cu ,,ochiuri". Cand ncolteste, n dreptul
ochiurilor apar mici prelungiri de culoare alba.

Cartofii pastrati necorespunzator (la umezeala, caldura) au pe sectiune pete brun-negricioase; pot deveni
fainosi, sfaramiciosi.

Faina de grau proaspata este alba, cu nuante galbui si miros specitic. Are gustul normal, usor dulceag.

Faina alterata este amara, acra, cu miros de mucegai. Uneori prezinta impuritati (nisip, pamant).

Painea de buna calitate are coaja galben-bruna, miezul elastic (cedeaza la apasare si revine la forma
initiala), aroma si gustul caracteristice.

Painea nvechita are coaja lipsita de luciul caracteristic si crapata, miezul uscat, sfaramicios. La apasare
raman urme vizibile, care persista si dupa ncetarea presiunii. Mirosul este moditicat, iar gustul acru.