Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
2014
CUPRINS
2
1.1. PREZENTAREA FIRMEI ( SCURT ISTORIC )
Dat n funciune n anul 2005, Abatorul de la Ghimbav, Braov este un abator de categorie
A cu o capacitate de sacrificare de 350 capete porcine i 100 capete bovine pe zi, dup
modernizare. Brand al S.C. SALSICCIA GUSTO S.R.L., abatorul a fost modernizat prin construirea
unui centru de abatorizare cu o capacitate de 6500 tone de carne pe an (fa de 3100 tone
nainte de modernizare), finanat prin fonduri SAPARD n valoare de 1.7 milioane de euro prin
programul FERMIERUL. Dezvoltarea continu i managementul profesionist al firmelor din
cadrul Grupului SALSICCIA GROUP, din care face parte, a fcut din Abatorul de la Ghimbav un
model n piaa pentru produse obinute la standarde europene de igien, de calitate i de
protecie a mediului.
SALSICCIA GROUP cuprinde n structura sa: propriul complex de cretere i ngrare a
porcilor, surs proprie de materie prim, o fabric de nutreuri combinate, un abator pentru
porcine i bovine, 21 de magazine proprii i un restaurant n Braov.
Societatea SALSICCIA GUSTO S.R.L. este o investiie realizat cu capital extern. De-a lungul
timpul societatea a obinut diferite certificri HACCP, ISO 22000 un sistem ce integreaz
principiile HACCP de standardizare privind sigurana alimentelor, ISO 9001:2008, asigurarea
ndeplinirii condiiilor de calitate ale bunurilor i serviciilor n sistem de management, pe care le
livreaz clienilor si, standardizare TUV Rheinland.
1
http://coduricaen.info/
3
b. Adaptarea ntreprinderilor la noile standarde comunitare att n etapa de procesare ct i
n cea de distribuie a produselor obinute;
c. mbuntirea veniturilor ntreprinderilor sprijinite prin creterea valorii adugate a
produselor agricole;
d. Creterea valorii adugate a produselor forestiere precum i a eficienei economice a
activitii microntreprinderilor, prin dezvoltarea i modernizarea echipamentelor, proceselor
i tehnologiilor de prelucrare.
SALSICCIA GUSTO S.R.L. va produce att mezeluri tradiionale, specialiti, ct i mezeluri
dup retetze italiene ( salami, prosciutto ).
Pentru produsele tradiionale propuse a se fabrica se vor ntocmi standarde tehnice de
produs (caiete de sarcini) care vor conine cel puin urmtoarele elemente:
- a) numele produsului;
- b) descrierea metodei de producie, inclusiv a naturii i caracteristicilor materiei prime i
ale ingredientelor utilizate i/sau a metodei de preparare a produsului, cu referire la
tradiionalitatea acesteia;
- c) elemente care s prezinte evaluarea caracterului tradiional;
- d) descrierea caracteristicilor produsului, prin indicarea principalelor sale caracteristici
fizice, chimice, microbiologice i/sau organoleptice care se raporteaz la traditionalitatea;
- e) cerinele minime i procedurile de verificare i control ale traditionalitatii.
Proiectul cuprinde modernizarea actualului abator i transformarea acestuia ntr-un
abator mixt (de bovine, porcine), inclusiv fabrica de preparate din carne, n conformitate cu
normele europene. Acest proces va cuprinde recompartimentri, extinderi i schimbri ale
finisajelor i tmplriei.
4
1.3.1. RESURSELE FINANCIARE
Cifra de afaceri obinut de 10 milioane EUR, capital social 100.000 RON vorbesc despre
performana acestui business. SALSICCIA GUSTO S.R.L. deine un numr de 21 de magazine
proprii, magazine pentru vnzarea produselor abatorizate. Acestea au un aport financiar
substanial n asigurarea cash-flowului societii.
Fondurile europene n valoare de 20 mil. EUR vor fi investite n fabrica de mezeluri , astfel
ca unitatea va avea o suprafa construit de 10.500 de metri ptrai i o capacitate de
producie, ntr-o prim etap, de 12.500 de tone pe an, ns scopul final este dublarea
capacitii de producie, astfel nct s se ajung la 25.000 de tone pe an.
Totodat fondurile vor fi folosite i pentru modernizarea i extinderea staiei de epurare
dup normele europene astfel nct fluxul general de epurare s cuprind toate etapele
necesare epurrii astfel nct la evacuare apa s prezinte parametrii de calitate impui de
normele NTPA 001/2005 i NTPA 011/2005 pentru evacuare n emisar natural sau NTPA
002/2005 pentru evacuarea n reeaua de canalizare.
Necesarul de resurse umane este este atent selecionat pe baza pregtirii profesionale.
Astfel se urmrete a fi angajai oameni autorizai I.S.C.I.R., responsabil HACCP,
responsabil de mediu, tranatori cu experien, responsabil parc auto, manageri n domeniul
alimentar, etc.
Pentru c valoarea unei afaceri este dat de oamenii implicai, strategia SALSICCIA
GUSTOS pune pre pe calificare i profesionalism i consider investiia n personal c fiind
ntotdeauna profitabil.
Astfel, pentru calificarea personalului care lucreaz n hale n seciile de sacrificare,
tranare, s-a optat pentru varianta perfecionrii prin schimburi de experien n diferite
abatoare din Uniunea European, derulate n perioada 2011 - 2013.
n 2012 a fost lansat un program de dezvoltare personal i comunicare cu durata de opt
luni, destinat tuturor nivelurilor de management i la care particip aproximativ 40 de angajai.
5
1.3.3. RESURSELE MATERIALE
6
1.5.OBIECTIVELE ECONOMICE ALE NTREPRINDERII N CONDIIILE PIEEI
CONCURENIALE
1. Piaa mrfurilor cuprinde mrfuri materiale i servicii unde ntreprinderea apare n dubla
ipostaza de cumprtor i vnztor.
7
2. Piaa capitalurilor n care ntreprinderea are calitatea de solicitant n afara cazurilor cnd ea
este instituie bancar
3 Piaa forei de munc n care ntreprinderea apare cumprtor, respectiv solicitant al forei
de munc
Ca orice acte de pia, relaiile de mai sus sunt bilaterale, vnzarea fiind n acelai timp
cumprarea. Relaiile ntreprinderii cu piaa cunosc o mare diversitate i ele se pot grupa dup
mai multe criterii i anume obiectul relaiilor, profilul agenilor de pia, frecven, gradul de
concentrare.
Obiectul relaiilor este de dou feluri:
- Vnzare-cumprare: livrrile de mrfuri, achiziionri de mrfuri, prestri de servicii,
nchirieri, mprumuturi i intermedieri. Relaiile se realizeaz pe baza precontractuala i
postcontractuala. Bazele precontractuale se realizeaz prin negocieri, comenzi; cerere de ofert
i oferta ferm. Contractarea se realizeaz cu contract, cantitate, calitate, pre, condiii de
livrare, transport, recepie, decoltarea operaiunilor. Postcontractarea se deruleaz prin
garanie, reclamaii, arbitraje.
- Transmitere: se realizeaz prin publicaii, marca, relaii publice, alte forme de
promovare a produselor i serviciilor
Piaa reprezint component principal a mediului de afaceri a grupului SALSICCIA.
La nivelul decizional n ceea ce privete achiziiile i vnzrile pe pia, acestea se raporteaz
ntotdeauna n funcie de raportul cerere i oferta, astfel dezvoltndu-se departamentul de
vnzri, de producie, etc.
1.7.STRATEGII ECONOMICE
SALSICCIA GROUP i desfoar activitatea pe piaa intern din Romnia n condiiile unei
puternice competiii.
Societatea i propune:
- s fac fa cu succes prin produse noi i servicii noi sau modernizate exigenelor
crescute ale consumatorilor sub raportul calitii, al preurilor i tarifelor,
- s realizeze perfecionarea continu a structurilor existente astfel nct s fie ct mai
bine adaptat noilor exigente impuse, modificrilor care survin n tehnologii, pe pieele de
desfacere i cerinelor n continu cretere i schimbare ale consumatorilor.
Pe baza modelelor din uniunea european, societatea i-a propus construirea i modernizarea
cu echipamente tehnologice performante a fabricii de prelucrarea a crnii cu o capacitate de 35
tone/zi i totodat punerea n funciune, demararea produciei ntr-un timp ct mai scurt.
8
1.7.1.IMPORTANTA STRATEGIILOR ECONOMICE PENTRU ACTIVITATEA NTREPRINDERII
Pentru a-i realiza obiectivele propuse ea trebuie s-i desfoare activitatea pe baza unei
strategii economice proprii, bine fundamentate sub raport tehnic i economic.
Conducerea i organizarea actitivatii ntreprinderii pe baza unei strategii economice capta
o importan crescnda ca urmare a faptului acumulrii de know-how serios, n ceea ce privete
segmentele de distribuie, vnzrile, achizitiilie, producie, domeniul Horeca, agricultur.
Strategiile exist la un numr de nivele SALSICCIA GUSTO. Strategia la nivel de corporaie
se refer la scopurile generale ale organizaieii la modul n care se va aduga valoare diferitelor
pri (uniti) ale organizaiei. Acesta poate fi numit i nivelul Holding - GROUP al companiei.
Include chestiuni legate de acoperirea geografic, diversitatea produselor/serviciilor sau
unitilor de afaceri, i modul n care ar trebui alocate resursele ntre diferite pri (uniti) ale
companiei. Al doilea nivel poate fi numit nivelul de unitate de afaceri i se refer la cum poate
compania s fie un concurent de succes pe anumite piee. Deci principale preocupri sunt cum
se poate obine un avantaj competitiv; ce noi oportuniti pot fi identificate sau create n
diferite piee.
Al treilea nivel este cel operaional.
Aici avem de-a face cu decizii operaionale, care stabilesc cum diferitele pri componente
ale organizaiei ajut la implementarea eficient a deciziilor la nivel de corporaie i parte de
corporaie n materie de resurse, procese i angajai. ntr-adevr, n majoritatea companiilor,
strategiile de afaceri de succes depind n mare msur de deciziile luate sau activitile care au
loc la nivel operaional. Integrarea deciziilor i strategiei operaionale are deci o mare
importan i poate presupune un efort susinut.
9
producie, ambalarea produselor, alegerea etichetelor potrivite, lansare pe pia i vnzare a
produselor alimentare, prin intermediul a ct mai multor reele magazine proprii de
desfacere, locale i multinaionale, de comer cu amnuntul prezente n Romnia.
2.1. AFACEREA
Este un domeniu n care piaa este destul de saturata, dar la nivel managerial se considera
c nc mai este loc, avnd n vedere c nivelul consumului de carne de porc este ridicat.
n mod indirect, consumatorii produselor de carmangerie sunt toate persoanele care
consum carne de porc i vit. n mod direct clienii pot fii toate firmele care doresc materie
prim, carcasa de porc, produse de carmangerie.
Horeca este un alt domeniu n care societatea vrea s fie prezent pentru c prin existena
restaurantului deschis strategic n Piaa Sfatului din Braov, s-a identificat o nevoie a turitilor i
nu numai, i aceea de a consuma produse de carne preparate dup reete tradiionale ntr-un
ambient specific zonei de Ardeal.
2.1.1.DESCRIEREA AFACERII
2.1.2.DOMENIUL DE ACTIVITATE
11
2.2.PIAA
Produsele sunt destinate consumului intern de carne din Romnia. Piaa este reprezentat
de toi clienii poteniali care au aceeai nevoie sau dorina i care sunt dispui i au capacitatea
de a se angaja ntr-o relaie de schimb pentru satisfacerea nevoii de carne de porc, de vit,
preparate din carne de porc, vit.
2.2.1.CLIENII
2.2.2.PRODUSUL SERVICIU
12
2.2.3.DESCRIEREA DE PIA SEGMENTUL DE PIA
Conform unui studiu elaborat n 2013, de ctre o firm de studii de pia, s-a observat
cum consumatorul cel mai frecvent al mezelurilor este reprezentat n mare parte de femeile cu
vrsta cuprins ntre 18-50 de ani, cu venituri medii i mari, i care dezvolt o frecven de
cumprare de 1,6 pn la 2,1 produse pe sptmn. Tot din acelai studiu reiese c cele mai
mari consumatoare mezeluri sunt gospodriile cu vrsta capului familiei cuprins ntre 32 i 42
de ani, formate din trei sau patru persoane, cu venitul mediu pe persoana de aproximativ 1000
lei.
2.2.4.CONCURENA
13
Pentru orice ntreprindere analiza mecanismului su de organizare i funcionare
reprezint punctul de unde ncepe identificarea oportunitilor, dar i a pericolelor ce se
prefigureaz la adresa sa, n contextul modificrilor cantitative i calitative care apar n sfera
mediului economic, necesitnd astfel elaborarea unor strategii de organizare realiste, bine
fundamentate tiinific. Organizarea i funcionarea ntreprinderii este orientat spre realizarea
obiectivelor sale, n sensul c fiecare component organizatoric sau aciune trebuie s
corespund unor cerine clar definite, care reies din obiectivele acesteia. n ceea ce privete
structura organizatoric SALSICCIA GUSTO este orientat pe 5 direcii: general, tehnic,
economic, producie, vnzri cu atribuiile i rspunderile care decurg din Regulamentul de
Ordine Interioar.
2.3.1.ORGANIZAREA
2.3.2.PERSONALUL
14
Numrul de angajai:
1 Conducere 5
2 Administrativ executiv 25
3 Tehnic 15
4 Muncitori calificai 153
A) Muncitorii sunt cei mai numeroi. n funcie de rolul pe care l ndeplinesc n activitatea
ntreprinderii , muncitorii sunt grupai n : muncitori direct productori i muncitori indirect
productori ( auxiliari).
- Muncitorii direct productivi sunt cei care acioneaz direct n abator.(mcelri, tranatori,
ambalatori, etc).
- Muncitori indirect productori acioneaz indirect asupra obiectelor muncii.( muncitori
din activitile de transport intern, recepioneri, cei care deplaseaz materialele n afara
mainilor sau depozitelor, manipulani).
B) Personal operativ exista n departamentul vnzri i economic (facturist, operator
calculator - preluare comenzi, casier, etc)
C) Personal cu funcii de execuie i conducere cuprinde dup nivelul de pregtire i locul de
munc director general, administrator, director de producie, director de calitate, economic,
de vnzri.
15
2.4.FINANELE
2.4.1. VENITURI
16
2.4.2.CHELTUIELI
Indiferent de surs, cel mai modern instrument de finanare este cel de proiecte. Acest
sistem permite att o selecie obiectiv a echipelor de realizare a proiectului ct i un mod
judicios de utilizare a fondurilor. Asigurarea succesului proiectului nseamn realizarea unui
produs/cercetare fundamental/serviciu/ performane, n condiii de eficien (costuri reduse),
care s fie oferit clientului n ct mai scurt timp.
Sursele de finanare pentru proiectele publice sunt de dou categorii att surse interne
ct i surse externe prin atragerea de fonduri: Fondurile structural, fonduri de Banca
Mondial i Uniunea European, fonduri structurale i de investiie european.
ntregul proiect de accesare i investii a fondurile structurale poate fi definit ca un grup de
sub proiecte gestionate dup o anumit regul, astfel nct s se obin avantaje mai mari dect
dac s-ar realiza prin tratarea lor separat.
17
2.4.4.PREVIZIUNI FINANCIARE
Se are n vedere bugetul vnzrilor, ce reprezint bugetul principal anual care determin
parametrii tuturor celorlalte bugete i cuprinde ansamblul de studii i de evaluri ale pieei de
desfacere, a plilor pe care ntreprinderea intenioneaz s le efectueze i a plilor pe care
dorete s le menin. Se estimeaz creterea cifrei de afaceri cu 10% pe perioada primului an
de producie. Se are n vedere consolidarea fluxului de numerar pentru gestionarea planului de
pli.
18
2.4.5.CUPRINS
19
2