1 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Licenciatura en Nutricin

Materia: Economa Alimentaria

Ao: 2017
Ttulo: Costos en Anamnesis Alimentaria
Docente: Guezikaraian, Norma
Alumna: Tobares, Florencia Stefana

Fecha: 19/04/2017
Trabajo Prctico N 2:

Costos en Anamnesis Alimentaria

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
2 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

1. Seleccione un individuo mayor de 18 aos que no se encuentre haciendo

ninguna dietoterapia. Completar sus datos personales (anamnesis)
2. Realizar la anamnesis alimentaria al individuo seleccionado (ser exhaustivo al
momento de preguntar).
3. Confeccionar el listado de alimentos consumidos con gramajes y equivalencias.
4. Desglosar las preparaciones y pasar a Frmula Desarrollada. Calcular en ella: H.
de Carbono, Protenas, Grasas, Costo y Ca (para cada alimento).
5. Calcular el V.C.T. consumido y costo total de la alimentacin consumida.
6. Calcular el V.C.T. por el mtodo Harris Benedicts y comparar con el V.C.T.
consumido.
7. Buscar la recomendacin del Ca para el individuo en anlisis (tabla apuntes de
Nutricin Bsica) y comparar con el Ca consumido.
8. Ofrecer una nueva alimentacin que cumpla con los requerimientos calricos,
aumentando un 15% el Ca y disminuyendo el costo entre un 10-13%.
9. Repetir punto 3) con nuevo men. 10.
10. Repetir punto 4) con nuevo men.
11. Comparar VCT requerido con VCT ofrecido por el nuevo men.
12. Comparar Ca requerido con Ca ofrecido por la nueva alimentacin.
13. Repetir punto 8) con nuevo men.
14. Grficos y conclusiones.

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
 3 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Desarrollo
(Consignas 1 5)
Parte N 1
Anamnesis alimentaria
1- Datos Generales
Fecha: 13/04/2017
Nombre y Apellido: Wendy Marian Bieri
Fecha de Nacimiento:
18/02/1999 Domicilio Carrasco N 819 Localidad: Baradero
Telfono 3329-629199 Provincia: Buenos Aires

Peso actual (kg): 54,3 Peso habitual (kg) 57 PI (kg): 63,66 Talla (cm) 170
IMC: 18,78 (Normal) CC (Circunf. De mueca): 16 cm (mediana) Edad: 18 aos
Nivel de estudios: Actividad fsica: Natacin 2 horas / 3 das Superficie Corporal: 1,6m2
Terciario a la semana
Otras actividades: estudiar: 4 horas / 5 das - Asistir a clases: 5 horas / 4 das
Actividades discrecionales: 2 horas todos los das Dormir (horas x da): 7 horas

2- Habitos alimentarios
a) Consume alimentos o bebidas fuera de los horarios de las comidas principales?
SI Qu alimentos?
NO
b) Realiza comidas fuera del hogar?
SI Con qu frecuencia?
NO
c) Hay alimentos que no tolere, o le produzcan alergias o no le gusten?
SI Cules?
NO
d) Consume bebidas alcoholicas?
SI Cules y con qu frecuencia? Cerveza, ocasionalmente. En fines de
NO semana
e) Consume suplementos de vitaminas y/o minerales?
SI Cules? En qu dosis y con qu frecuencia?
NO
f) El tamao de las porciones que consume es normal?
SI Cmo las describiria?
NO
g) Alguna vez padeci trastornos alimentarios?
SI Cules y qu edad?
NO
h) Hay en su familia enfermedades o patologas relacionadas a la alimentacion?
SI Cules?
NO
Observaciones:

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
 4 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

En relacin a los datos obtenidos, corresponde a una mujer adulta aparentemente sana
desarrollando sus capacidades al mximo, hace actividad fsica, estudiar, come dentro de los
parmetros de cantidad y calidad buenos.

Se hace el respectivo recordatorio de 24 hs, para determinar los alimentos que suele consumir
La frecuencia y cantidad.

Se obtienen luego las conclusiones correspondientes y se entregan las correcciones necesarias

Con el fin de lograr una mejor calidad de alimentacin para la paciente.

Parte N 2
Anamnesis alimentaria - RECORDATORIO DE 24 HS
Dia: 1 Fecha: 12/04/2017
Recordatorio de 24 hs
COMIDA HORA ALIMENTOS Y CANTIDADES CONSUMIDAS

*1 taza de caf con leche ( agua leche) - Taza tipo t (200g) +

Desayuno 09:30 azcar (10g 2 cuch. tipo t) + 3 porciones finas de bizcochuelo (seco
sin relleno ni cobertura) (90g)

*6 empanadas de pollo al horno (Relleno de: zanahoria, morrn,

Almuerzo 12:30 aceitunas, cebolla y pechuga de pollo) (360g) + 1 vaso grande de
jugo gasificado (250ml) + Postre: 1 banana mediana (160g)

*1 taza de t con leche ( agua leche) - taza tipo te (200 ml) +

Merienda 18:00
azcar (10g 2 cuch. tipo te)

2 empanadas de pollo (120g) + 2 porciones pequeas de asado

Cena 22:30 (100g) + 3 rodajas de pan blanco (1 mignn 40g) + 1/2 vaso de jugo
gasificado (125 ml)

Colacin

Colacin

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
5 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
6 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Dia: 2 Fecha: 13/04/2017

Recordatorio de 24 hs
COMIDA HORA ALIMENTOS Y CANTIDADES CONSUMIDAS

*1 taza de cappuccino taza tipo t (200ml) + azcar (10g 2 cuch.

Desayuno 09:45
tipo t)

*2 sndwiches de hamburguesa completa (330g) [Pan de

hamburguesa (120g) + hamburguesas (160g) + 2 rodaja de tomate
Almuerzo 12:30
(30g) + mayonesa (2 sobres 20g)] + vaso de jugo gasificado
(125ml) + Postre: 1 pera mediana (150g)

*1 taza de cappuccino taza tipo te (200ml) + azcar (10g 2 cuch.

Merienda 18:00 tipo t) + 4 rodajas de pan (1 mignn 40g) con queso untable (30g 2
cuch. tipo te)

*3 medialunas (120g) saladas al horno rellenas con paleta (60g) y

Cena 22:00 queso cremoso (60g porcin tipo casette) [total: 240g] + 1 vaso de
jugo gasificado (250ml)

Colacin
Colacin

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
7 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Dia: 3 Fecha: 14/04/2017

Recordatorio de 24 hs
COMIDA HORA ALIMENTOS Y CANTIDADES CONSUMIDAS

*1 taza de t negro (solo agua) 200ml + azcar (10g 2 cuch. tipo t)

Desayuno 07:30
+ 1 galletita dulce (7g)

*1 porcin grande de pastel de papas (270g) [1 papa chica (100g) +

carne picada (80g) + media zanahoria chica (35g) + morrn chico
Almuerzo 13:30
(10g) + cebolla chica (35g) + aceite (10g)] + vaso mediano de
gaseosa Coca Cola (100ml)

Merienda - -

*1 empanada frita- (70g) [tapa de empanada (30g) + Carne de vaca

Cena 21:30 (15g) + zanahoria (10g) + perejil (3g) + cebolla (10g) + aceite (2g)]
+ 1 vaso mediano de agua

Colacin
Colacin

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
8 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Dia: 4 Fecha: 15/04/2017

Recordatorio de 24 hs
COMIDA HORA ALIMENTOS Y CANTIDADES CONSUMIDAS

Desayuno 08:35 *1/2 pocillo de caf (40ml) + azcar (6g 3 cuch. tipo caf)

*1 milanesa de ternera mediana (110g) [carne (80g) + huevo (3g) +

Almuerzo 12:30 pan rallado (15g) + aceite (10g)] + 3 cucharadas soperas de pur de
papas (150g) [total: 260g] + 1 vaso mediano de agua

Merienda - -

*2 porciones chicas (en cubos) de bizcochuelo de vainilla (60g) con

Cena 20:40 cobertura de chocolate (6g) y coco rallado (3g) [total: 70g] + 1 vaso
mediano de jugo gasificado (200ml)

Colacin
Colacin

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
9 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Dia: 5 Fecha: 16/04/2017

Recordatorio de 24 hs
COMIDA HORA ALIMENTOS Y CANTIDADES CONSUMIDAS

* 1 factura hojaldre con crema pastelera (60g) + vaso de agua

Desayuno 11:00
(100ml)

*1 porcin pequea de asado (80g) + 3 cucharadas de ensalada de

Almuerzo 13:00 papas (150g) y huevo (20g) [total: 170g] + vaso mediano de
gaseosa Fanta (100ml)

Merienda 17:45 *1 factura vigilante con crema pastelera (40g)

*2 sndwich de miga (80g) + 1 porcin de pizza (60g) + 1 porcin

Cena 21:30 pequea de pastafrola de membrillo (40g) + 1 vaso de jugo comercial
de naranja (200ml)

Colacin
Colacin

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
10 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Dia: 6 Fecha: 17/04/2017

Recordatorio de 24 hs
COMIDA HORA ALIMENTOS Y CANTIDADES CONSUMIDAS

Desayuno - -

*2 porciones pequeas de asado a la plancha (100g) + 3 cucharadas

Almuerzo 12:20
de papa (150g) y huevo (20g) [total:170g]

*1 taza de caf con leche (1/2 agua 1/2 leche) taza tipo t 200ml +
Merienda 17:00
azcar (10g 2 cuch. tipo t)

*6 porciones de pizza (360g) + 1 vaso mediano de jugo gasificado

Cena 21:40
(100ml)

Colacin
Colacin

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
11 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Dia: 7 Fecha: 18/04/2017

Recordatorio de 24 hs
COMIDA HORA ALIMENTOS Y CANTIDADES CONSUMIDAS

*1 taza de cappuccino taza tipo t 200ml + azcar (10g 2 cuch. tipo

Desayuno 09:30
t) + 5 galletitas dulces (25g)

*2 milanesas medianas de ternera (220g) [carne (160g) + huevo (6g)

+ pan rallado (30g) + aceite (20g)] + 3 porciones pequeas de budn
Almuerzo 12:25
de zapallitos (75g) [carne picada (30g) + cebolla (15g) + pan rallado
(20g) + queso rallado (10g)] + 1 vaso de jugo gasificado (200ml)

*1 taza de caf con leche (1/2 agua 1/2 leche) taza tipo t 200ml +
Merienda 17:15 azcar (10g 2 cuch. tipo t) + 4 rodajas de pan (1 mignn 40g) +
queso untable (20g 2 cuch. tipo caf colmadas)

*1 porcin de asado (80g) + ensalada mixta (120g) [1/2 tomate

Cena 21:30 mediano (80g) + lechuga (40g)] + 1 vaso de jugo gasificado
(300ml)

Colacin
Colacin

Parte N 3 (1)
Anamnesis alimentaria - FRECUENCIA ALIMENTARIA

Veces/sem Cantidad Promedio

Alimento ana por vez semanal Tipo de alimento
Leche 4 100 200 leche entera
Yogur 0 - - -
untable, cremoso,
Quesos 4 10,20,80 60
rallado
Ricotta 0 - - -
Huevo 3 50 21 yema y clara
Carne vacuna 6 20,50,110 155 hamburguesa, picada,
Economa Alimentaria
Tobares Florencia
12 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

eminc
pechuga de pollo en
Carne ave 1 20 3
cubos
Carne pescado 0 - - -
Vegetales A morron, tomate y
2 50 15
*** zapallitos
Vegetales B ** 3 20 8 cebolla, zanahoria
Vegetales C * 4 150 90 papa
Frutas # 2 100,150 40 banana, pera
Frutas
0 - - -
desecadas
Frutas secas 0 - - -
Cereales 0 - - -
Fiambres 2 20 6 paleta
Pan 3 40 20 pan blanco
Bizcochuelo 2 60 20 bizcochuelo de vainilla
Galletitas de
0 - - -
agua
Galletitas
2 15 5 Galletitas dulces
dulces
Facturas 2 60 20 Vigilantes, medialunas
Azucar 5 20 15 Comn tipo A
Mermelada 0 - - -
Dulce de leche 0 - - -
Miel 0 - - -
Acite 6 15 15 Girasol
Manteca 0 - - -
Crema 0 - - -
Mayonesa 1 20 3 mayonesa
Masa de
2 90 25 tapa para empanadas
empanada
Salvado de
0 - - -
avena
Germen de
0 - - -
trigo
Semillas 0 - - -

Aceitunas 1 10 2 aceitunas
Chocolate 1 5 1 cobertura de chocolate
Caco 0 - - -
jugos gasificados,
Gaseosas 7 300 300
gaseosas
Gelatina 0 - - -
Helado 0 - - -

Parte N 3 (2)

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
13 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Anamnesis alimentaria - RECORDATORIO DE 24 HS

Veces / Cantidad por Veces /
Vegetales A*** Semana vez Frutas # Semana
Acelga Damasco
Morrn 3 15 Durazno
Albahaca Anana
Apio Manzana
Berenjena Banana
Berro Ciruela
Brocoli Frutilla
Coliflor Kiwi
Champignion Uvas
Espinaca Mandarina
Esprrago Naranja
Hongos Pera
Lechuga Sandia
Palmito Melon
Pepino Otra:
Repollo Otra:
Rbanos Otra:
Repollitos de Bruse
Tomate 3 60
Zapallito 1 60
Zuchini
Veces / Cantidad por
Vegetales B ** semana vez
Alcaucil
Arvejas
Brotes de poroto
Calabaza
Chaucha
Cebolla 5 15
Puerro
Remolacha
Zanahoria 2 35
Zapallo
Veces / Cantidad por
Vegetales C* semana vez
Batata
Choclo
Mandioca
Papa 4 150

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
14 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Formula Desarrollada Promedio Semanal de alimentos segn anamnesis

CH Prot Gras. Ca
Alimento Cant. (g) Costo
(g) (g) (g) (mg)
Leche 120 6 6 3,6 14,76 $2,64
Queso promedio 60 1,8 13,2 12,42 329,4 $21,54
Huevo 21 0 2,52 2,47 11,76 $1,70
Carnes promedio 160 0 33,6 9,6 56 $30,39
Vegetales A 15 0,3 0,3 0,03 7,35 $0,58
Vegetales B 8 0,64 0,4 0,08 2,96 $1,52
Vegetales C 90 15,3 2,7 0,45 22,5 $2,06
Frutas 40 4,4 0,4 0,12 8,4 $1,20
Fiambres 6 0 1,21 0,86 0,9 $1,59
Pan Blanco 20 10 1,6 0,48 4,4 $0,33
Bizcochuelo 20 14,2 0,8 1,5 8,2 $1,38
Galletitas dulces 5 3,55 0,25 1 1,35 $0,53
Facturas 20 14,2 0,8 1,5 8,2 $5,83
Azcar 15 15 0 0 0,15 $0,24
Aceite de girasol 15 0 0 15 0 $0,50
Mayonesa 3 0,18 0,06 2,37 0,81 $0,29
Tapas para empanada 25 11,5 3,68 2,15 5,25 $2,2
(*3)
Aceitunas 2 0,04 0,02 0,33 1,66 $0,20
Chocolate 10 0,6 0,02 0,32 0,39 $0,27
Gaseosas/jugos 300 33 0 0 0 $3,46
comerciales
Totales 946g 130,71 67,56 54,28 484,44 $78, 38
Kcal 522,84 270,24 488,52

V.C.T. consumido: 1281,16kcal 1300kcal

Costo total de la alimentacin promedio: $78,38

Hidratos de Carbono refinados:

% de HC refinados= 15g + 33g= 48g *4kcal= 192kcal
192kcal * 100 / 1300kca= 14,76% (Supera el 10% recomendado)

Densidad calrica
Kcal/gramos= 1281,16kca/946g= 1,35 (> 1,10 supera el rango mximo permitido)

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
15 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

6. Requerimiento Energtico diario

Harris Benedict

RED= [655 + (9,7 x 54,3kg) + (1,8 x 170cm) (4,7 x 18 aos)] + 40%

RED= [655 + 526,71 + 306 - 84,6 ] + 40%
RED= 1403,11 + 561,24
RED= 1964,35

VCT: 2000 kcal

Comparacin Kcal consumidas Kcal requeridas

La paciente no cubre las kcal requeridas, consume aproximadamente 700kcal menos de
las necesarias.
Comparando los valores podramos decir que no est tomando en cuenta el porcentaje
adicional de actividad, que en la Frmula de Harris-Benedict, se adicion un 40%.

7. Recomendacin de Ca (mg) al da
Recomendacin: 1300mg por da
Los mg de Ca consumidos por da son aproximadamente 500mg, los cuales no cubren
las recomendaciones diarias para la edad biolgica de la paciente.

8. 9. 10. Nuevo plan de Alimentacin

ACLARACIN: se aumenta el Ca con un porcentaje mayor al 15% porque el tomado
de la alimentacin est muy por debajo del requerido para sexo y edad biolgica.
NO se reducen costos porque el obtenido del Recordatorio de 24 hs es muy bajo y no
llegara a cubrir las kcal necesarias.
EN EL PUNTO 13 RESPETO ESTAS PAUTAS.

*Peso Ideal: 63,66kg

Determinacin del VCT

MB= (14,818*54,3)+486,6= 1291,21 kcal

TMB= 1291,21kcal/24hs= 53,8kcal

Actividad Factor TMB Horas Kcal

Sueo 1 53,8 7 376,6
Deporte 6 53,8 0,86 277,61
Actividad moderada 2,2 53,8 2,86 338,5
Actividad Moderada 2,2 53,8 2,86 338,5
Actividades disc. 3 53,8 2 322,8
Tiempo restante 1,4 53,8 8,42 634,19
TOTAL 2288,2 kcal

VCT= 2300kcal

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
16 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Determinacin de la recomendacin de Protenas

*Segn FAO la recomendacin es 0,8g/kg/da

0,8*63,66= 50,92g/da

-Correccin por digestibilidad:

50,92*100/80= 63,65g/da
63,65*4kcal= 254,6 11,06% del VCT

Frmula Sinttica

VCT= 2300kcal

Macronutriente % Kcal Gramos +/- 5 gramos

s
Carbohidratos 53 1219 304,75 299,75 309,75
Protenas 17 391 97,75 92,75 102,75
Grasas 30 690 76,66 71,66 81,66
Totales 100% 2300kcal

Frmula Desarrollada
Cant. Prot. Gras. Ca
Alimento HC (g) $ Costo
(g) (g) (g) (mg)
Leche fluida entera 400 20 12 12 436 $8,38
Yogur entero natural 200 12 8 6 240 $23
Quesos promedio 40 0 8,8 9,6 332 $11,3
Huevo (50*4/7) 30 0 3,6 3,6 16,8 $2,5
Carnes promedio 150 0 30 7,5 18 $13,85
Vegetales A 350 10,5 3,5 0 143,5 $9
Vegetales B 300 24 3 0 99 $6
Vegetales C 200 40 4 0 62 $4,6
Frutas promedio 300 36 3 0 51 $19,35
Cereales*3 35 24,5 4,2 0 10,15 $0,8
Legumbres*2 15 8,85 3 0,3 10,65 $1,80
Pan comn francs 50 30 5 0 11 $2,14
Galletitas de agua 15 10,5 1,5 1,5 9,75 $1,36
Galletitas dulces 10 7,5 1 1,5 3,2 $0,90
Corn Flakes 20 16,66 1,32 0 1,6 $3,57
Azcar 20 20 0 0 0 $0,32
Dulce o mermelada 25 17,5 0 0 5 $1,37
Aceite 25 0 0 25 3,75 $0,84
Mayonesa 8 0 0,16 6,4 1,44 $0,58
Semillas promedio 3 0,9 0,6 1,16 12,75 $0,39
Chocolate 20 12 0,4 6,4 7,8 $0,65
Gaseosa/jugo indust. 150 15 0 0 0 $2,59
Totales 2451 305,91 93,08 80,96 1475,39 $134,31
372,3
Totales kcal 1223,64 728,64
2
Economa Alimentaria
Tobares Florencia
17 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Kcal 2387,96

Comprobaciones
Hidratos de carbono refinados
Debe ser =< 10% del VCT
Hidratos de Carbono refinados= 20g+17,5g+15g=52,5*4kcal= 210kcal
210kcal*100/2387,96kcal= 8,79% del VCT BIEN, <del 10% del VCT

Densidad calrica
Kcal/gramos= 2387,96kcal/2451g= 0,97kcal/gramos Normal (Entre 0,90 1,10)
Hipocalrica

Porcentaje de adecuacin del Calcio

Recomendacin: 1300mg
1475,39mg*100/1300mg=113,49 % BIEN, supera la recomendacin
Calcio lcteo: => al 60%
Calcio proveniente de alimentos lcteos: 1008mg
1008mg*100/1300= 77,53% BIEN, supera es >60%

Protenas Animales
Debe ser =>60%
Protenas de origen animal: 62,4g
62,4g*100/93,8g= 66,52% BIEN, > a 60%4

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
18 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Distribucin, ejemplo de men diario con pesos y equivalencias

Cant.
COMIDA Alimento Equivalencia
(g)
DESAYUNO Leche fluida ent. 200 1 taza tipo t
09:30hs Azcar 10 2 cuch. tipo t
Cappuccino de Galletitas de agua 15 3 galletitas
leche + galletitas Dulce mem o bat. 25 1 porcin fina tipo castte
untadas con queso Queso untable 20 1 cuch. tipo t
+ porcin de queso Queso M. del Plata 30 porcin tipo casette
y dulce + kiwi Fruta chica 60 1 kiwi chico
Carne de ave 150 1 muslo de pollo sin hueso
ALMUERZO Vegetales A 70 Lechuga (40g) + repollo (30g)
13:00hs 1 cuch. sopera de arvejas
Deshuesado de Vegetales B 100 (15g) + zanahoria chica (35g)
pollo a plancha + + plato playo de zapallo (50g)
batata y zapallo batata chica (50g) + 3 cuch.
(caliente) al horno Vegetales C 100 soperas de granos de choclo
+ ensalada fra de (50g)
vegetales y arvejas Aceite 15 1 cuch. sopera
+ gaseosa + postre: Pan 25g 1 rodaja estndar tipo molde
ciruela Gaseosa/jugo 150 vaso mediano -200ml-.
Fruta grande 80 1 ciruela grande
Yogur entero nat. 200 1 pote de yogur
COLACIN
Fruta chica 100 1 durazno chico
15:50hs
Corn Flakes 20 2 cuch. soperas de cereales
Yogur con
Semillas (mix de
duraznos en cubos,
ssamo, lino y 3 1 cuch. tipo postre
cereales y semillas
cha)
MERIENDA Leche 200 1 vaso mediano
18:15hs Chocolate 10 1 barra de chocolate amargo
Chocolatada Galletitas dulces 10 2 galletitas dulces
c/galletitas +
Fruta chica 60 manzana chica
manzana
Aji (20g) + berenjena chica
CENA Vegetales A 280 (50g) + 1 zapallito grande
21:30hs (210g)
Arroz con zapallito cebolla chica (30g) + cebolla
relleno con de verdeo (10g) + 1 zanahoria
vegetales cocidos Vegetales B 200
chica (70g) + zapallo de
(aji, berenjena, tronco (90g)
cebolla, zanahoria)
Vegetales C 100 1 papa chica
gratinado con
Queso rallado 10 2 cuch. soperas al ras
queso rallado +
Pan 25 1 rodaja estndar tipo molde
zapallo y papa al
horno Cereales 35 pocillo de caf de arroz crudo
Aceite 10 1 cuch. sopera (no colmada)

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
19 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

11. Comparacin del VCT requerido con VCT ofrecido por el nuevo men

El VCT requerido segn FAO es de 2300 kcal, de acuerdo a los datos puestos en la
tabla de Metabolismo Basal.
Con el men ofrecido cubrimos 2322kcal, por lo tanto se ha respetado el VCT
calculado y la paciente recibir la energa y nutrientes necesarios para su estado y
desarrollo de actividades biolgicas y fsicas.

12. Comparacin del Ca requerido con Ca ofrecido por la nueva alimentacin

El Ca. Requerido es de 1300mg y el ofrecido en el nuevo plan de alimentacin es de

1475,39mg los cuales cubren la recomendacin en un 113,49%, otro dato a resaltar es
el calcio lcteo que corresponde a un 77,53% cubriendo la recomendacin (>=60%).
Por los datos aqu resaltados, la paciente cuenta con cobertura total de recomendacin
de Ca total y lcteo.

13. Nuevo Men

Frmula Desarrollada (Aumento >=15% [1696,64mg] de Ca // Reduccin
de costos entre un 13-10% [$100,31-$103,77])
Cant. Prot. Gras. Ca
Alimento HC (g) $ Costo
(g) (g) (g) (mg)
Leche fluida parc. desc 400 20 12 6 436 $6
Yogur entero natural 200 12 8 6 240 $17,5
Quesos semiduro 40 0 10,4 10,8 359,2 $9,1
Queso de rallar 20 0 5,8 5,8 193,6 $1,88
Queso unt. 0% grasa 20 0,8 2,8 0,1 40 $3,1
Huevo YEMA(25*5/7) 20 0 2,4 2,4 11,2 $2,5
Carnes promedio 120 0 24 6 14,4 $15
Vegetales A 350 10,5 3,5 0 143,5 $8
Vegetales B 300 24 3 0 9,9 $6
Vegetales C 200 40 4 0 62 $4,6
Frutas promedio 350 42 3,5 0 59,5 $15
Cereales*3 35 24,5 4,2 0 10,15 $0,5
Legumbres*2 15 8,85 3 0,3 10,65 $1
Pan comn francs 50 30 5 0 11 $2
Galletitas de agua 15 10,5 1,5 1,5 9,75 $1,30
Galletitas dulces 10 7,5 1 1,5 3,2 $0,9
Corn Flakes 20 16,66 1,32 0 1,6 $2,5
Azcar 10 20 0 0 0 $0,16
Miel 10 7,85 0,03 0 1 $0,8
Dulce de leche 20 12,38 1,62 1,8 64,4 $1
Aceite 25 0 0 25 3,75 $0,84
Mayonesa 8 0 0,16 6,4 1,44 $0,58
Semillas promedio 3 0,9 0,6 1,16 12,75 $0,39
Frutas secas 6 0,42 1,2 3,42 9 $2,1
Jugo nat. naranja 250 12,5 0 0 25 $0,50
Totales 2497 301,36 99,03 78,18 1732,99 $103
Totales kcal 1205,4 396,1 703,6
Kcal 2305,10

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
20 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Comprobaciones
Hidratos de carbono refinados
Debe ser =< 10% del VCT
Hidratos de Carbono refinados= 20g+7,85=27,85*4kcal= 111,4kcal
111,4kcal*100/2305,10kcal= 4,86% del VCT BIEN, <del 10% del VCT

Densidad calrica
Kcal/gramos= 2305,10kcal/2497g= 0,92 Normal (Entre 0,90 1,10) Hipocalrica

Porcentaje de adecuacin del Calcio

Recomendacin: 1300mg
1732,99*100/1300mg=133,30 % BIEN, supera la recomendacin
Calcio lcteo: => al 60%
Calcio proveniente de alimentos lcteos: 1268,8mg
1268,8mg*100/1300= 77,53% BIEN, supera es >60%

Aumento del 15% Ca (mg)

Debe ser: (1475,39*15%) + 1475,39= 221,25 + 1475,39 >=1696,64mg Ca
1732,99*100/1696,64= 102,14% Bien, cubre el Ca (mg) esperado sobrepasando por
un 2,14%

Protenas Animales
Debe ser =>60%
Protenas de origen animal: 61,2g
61,2g*100/97,38g= 97,6% BIEN, > a 60%

Reduccin de costos
Debe ser entre un 13-10% [$100,31-$103,77]
Se toma relacin al men ofrecido en el punto 8 $134,31.

El costo final del Nuevo Men es de $103,00.-

Por lo tanto cumple con lo esperado. Se logr recomendando marcas diferentes al del
primer men.

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
21 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Distribucin, ejemplo de men diario con pesos y equivalencias

Cant.
COMIDA Alimento Equivalencia
(g)
Leche 100 taza tipo t
DESAYUNO
Miel 10 1 cuch. tipo t al ras
09:00hs
Galletitas de agua 15 3 unidades
T con leche +
Queso untable 20 1 cuch. tipo t
galletitas con queso
+ frutas secas Frutas secas 6 3 unidades (Nueces y/o
almendras)
COLACION
Fruta 30 1 ciruela chica
11:00hs
Leche 100 vaso mediano
1 cuch. sopera de fcula de maz
Cereales 50 (15g) + 1 porcin simple tapa
para tarta (35g)
1 taza de espinaca cocida (200g)
ALMUERZO Vegetales A 230
+ aj (30g)
13:30
cebolla chica (35g) + cebolla
Tarta de verduras +
Vegetales B 80 de verdeo (10g) + zanahoria
batata al horno +
chica (35g)
exprimido de
Vegetales C 50 batata chica
naranjas
Pan Frances 25 mignn de pan
Aceite 15 1 cuch. sopera colmada
Queso semiduro 40 1 pocillo de caf de queso en
hebras
Jugo de naranja 250 1 vaso grande
Fruta (postre) 100 1 pera mediana
COLACIN Yogur 200 1 pote
15:30hs Fruta 100 1 kiwi mediano
Yogur con cereales Corn Flakes 20 2 cuch. soperas colmadas
semillas y fruta Semillas (mix)
3 1 cuch. tipo postre al ras
MERIENDA Leche 150 vaso mediano
18:30hs Fruta 120 1 manzana mediana
Licuado de Azcar 10 1 cuch. tipo t
manzana + Galletitas dulces 10 2 vainillas
vainillas con dulce
Dulce de leche 25 1 cuch. sopera
CENA Aj (30g) + berenjena chica
Vegetales A 120
22:30hs (50g) + zapallito chico (40g)
Pastel de carne cebolla chica (40g) + cebolla
gratinado con de verdeo (15g) + 1 zanahoria
Vegetales B 220
queso + remolacha chica (70g) + 1 remolacha
mediana (95g)
Vegetales C 150 1 papas chicas
Huevo 25 Yema de 1 huevo mediano
Carne 120 1 puado de carne picada
Economa Alimentaria
Tobares Florencia
22 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Aceite 10 1 cuch. sopera (no colmada)

Leche 50 vaso mediano
Queso rallado 20 4 cuch. soperas
Pan 25 mignn de pan francs

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
23 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

15. Grficos y conclusiones

(Grfico 1)

Se puede observar mediante ste grfico las cantidades consumidas tomando en cuenta
el gramaje y grupo de alimento.
Una de las diferencias ms notorias es el consumo de vegetales, la FD ofrecida contiene
mayor proporcin que en la FD segn anamnesis.
Tambin se ve que los gramos totales de alimentos no llegan a cubrir los requerimientos
energticos y que data de una alimentacin hipercalrica.

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
24 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

(Grafico N 2)

En ste grfico se puede ver en color verde la diferencia entre las cantidades
consumidas de los distintos grupos de alimentos segn Anamnesis y FD ofrecida. Se
nota de manera clara las diferencias entre ambos consumos.

Por ltimo en el grfico N 3 se analizan los mg de Ca Recomendados con el

consumido y los ofrecidos: los mg de Ca de acuerdo a los diferentes planes de
alimentacin y en rojo el Ca recomendado mnimo para la paciente.
La cantidad de Ca consumida segn anamnesis est por muy por debajo de la
recomendacin, mientras que en las dietas ofrecidas se respet el Ca que se deba
aportar

De acuerdo a los datos obtenidos en todo el desarrollo y anlisis de las dietas ofrecidas
con respecto a la obtenida, se concluye que la paciente tiene un estado de aparente salud
fsica y buenos hbitos alimenticios pero de acuerdo a los resultados obtenidos esto
cambia el modo de ver la paciente. No est cubriendo los requerimientos calricos ni
consumiendo en proporciones adecuadas los grupos de alimentos y la frecuencia de
consumo particularmente de los vegetales y frutas es muy baja.
Es necesario que la paciente Wendy M. Bieri de 18 aos tome las recomendaciones y
ejemplos ofrecidos para comenzar a consumir las cantidades necesarias que hagan
funcionar al mximo sus capacidades fsicas y biolgicas.

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
25 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

(Grafico N 3)

Economa Alimentaria
Tobares Florencia
26 Costos en Anamnesis Alimentaria TP N 2

Bibliografa
Libro Alimentacin Saludable, Lpez Surez, Edit. El Ateneo, 2015. 9na reimpresin

Libro Nutricin en las diferentes Etapas de la Vida, Judith E. Brown, 5 ta edic.2015.

Edit. Mc Graw Hill Education.

Link Supermercado Disco https://www.disco.com.ar/Login/PreHome.aspx

Economa Alimentaria
Tobares Florencia