Ao de la Diversificacin Productiva y del

Fortalecimiento de la Educacin

I.E
Juan Maximo Villar
Chupetes de Yacn

Alumno : Esaul Terreros Chunapi

Grado : 6to Seccin : B

Profesora Vilma Barzola Melendes

2015
I. RESUMEN:

Este proyecto se realiz con la finalidad de revalorar nuestros productos silvestres y

conocer su valor nutritivo experimentar las virtudes que contienen Yacn para la
humanidad a fin de salvaguardar la salud biolgica. Aun este proyecto sigue en proceso
de investigacin que e ira mejorarlo con el apoyo denuesto profesor asesor para el
futuro.

El Yacn es poco conocido en nuestro medio urbano. Es una raz de origen andino y se
conoce que ha permanecido oculta en el mercado urbano por casi 500 aos. Esta
constituye una magnfica alternativa para los diabticos y personas que siguen dietas
para bajar de peso, por ser alimentos de bajas caloras, e incluso ayuda en los problemas
digestivos, circulatorios.

A diferencia de otras races y tubrculos que almacenan en sus carbohidratos en forma

de almidn, el yacn lo conserva principalmente en la forma de oligofructanos, un
polmero conformado de fructuosa y glucosa. Este polmero no es descompuesto en el
proceso digestivo. Las culturas andinas atribuyen propiedades antidiabtica y tambin
de alivio gastro-intestinales, riones y como rejuvenecimiento de la piel.

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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el pas en que vivimos podemos afirmar que somos unos privilegiados por contar
con una diversidad de flora y fauna, tambin una riqueza en yacimientos mineros que
muchos pases desarrollamos quisiera tener, perola rentablemente no lo sabemos
aprovechar, especficamente dentro

el alto ndice de una mala nutricin influye notablemente sobre el desequilibrio

funcional de nuestro organismo que refleja seras deficiencias en el rendimiento
material e intelectual.

Este grave problema motiv nuestra investigacin que permitir obtener resultados y
posibles soluciones y diversas interrogantes.

El yacn sera una buena alternativa medicinal para personas que padecen de
diabetes?

En que medida el Yacn sirve como alimento nutricional?

III. OBJETIVOS:

- Aprovechar el contenido medicinal el Yacn para curar enfermedades

diabticas y purificar el rin.

- Identificar en presente activo deL jugo de Yacn sobre el equilibrio

funcional del organismo.

- Preservar y cultivar el Yacn para evitar su extincin.

IV. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACION

El motivo que nos llev a realizar la investigacin es la observacin realizada durante el

proceso de observacin por los diferentes malaes que aquejan a la poblacin de nuestro
querida Jauja y que el Yacn por los falsos conceptos que nos que tenemos, nos
hicieron perder la identidad que se trasluce hasta nuestros das y ahora ms que nunca
debemos darle el valor que merece nuestros productos andinos.

V. IMPORTANCIA

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El yacn es una planta promisoria, teniendo en cuenta que en los tiempos modernos la
demanda de azcares dulcificantes no dainos para el organismo humano est creciendo
continuamente por dos razones: el afn de no engordar o mantener la lnea, y por los
millones de seres humanos que padecen de diabetes. El yacn es una de las plantas
conocidas que produce inulina, la cual se encuentra en las races hasta en un 20%. El
cultivo intensivo de yacn puede ser atractivo econmicamente por producir
directamente la inulina en cantidades suficientes para su industrializacin.

El Yacn no solamente es nutritivo sino es curativo por ello su cultivo y conservacin

debemos difundirlo a nuestras nuevas generaciones.

VI. MARCO TERICO

6.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

En el Per, existe una variedad de plantas naturales cuyo poder alimenticio y

medicinal solo es conocido por algunos pobladores rurales, su
difusin e investigacin es necesaria e importantes estos tiempos donde el
hombre aun no ha podido encontrar solucin a todos sus males.

6.2 QU ES EL YACN?

(Smallanthus sonchifolius)

FAMILIA: Asterceas

NOMBRES: Llakuma (quechua); aricoma (aymara); puhe, taraca.

DESCRIPCIN: Es una herbcea que alcanza los 2 m de alto. Posee un

tallo fofo con manchas prpuras y flores terminales en cabezuela pequea,
de color amarillas a anaranjadas. Produce races tuberosas grandes y
alargadas, cuya pulpa es dulce.

DISTRIBUCIN: En nuestro pas desarrolla en la costa, sierra y selva

alta. Ha sido introducida a Italia y Nueva Zelanda cn relativo xito. Se le
cultiva desde Venezuela hasta el norte de Argentina.

ORIGEN: Es una planta domesticada y cultivada desde 1,200 a.C., y crece

en forma silvestre en Ecuador, Colombia y Per.

USOS:

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* Alimento: Las races tuberosas se consumen crudas, son dulces y mejor
si han sido soleadas un tiempo; tambin se pueden consumir horneadas y
cocidas. El jugo de la raz como bebida refrescante. Las hojas son
comestibles y tienen un alto contenido de protenas. En sustitucin del
azcar se usa el jugo de las races, se hierve y se hace una especie de
chancaca.

* Obtencin de inulina y fructosa: El yacn tiene un gran futuro industrial

para la obtencin de inulina (polmero de la fructosa), pues es la planta
con mayor contenido de este azcar. La inulina y la fructosa son muy
adecuadas para enfermos y diabticos.

* Medicinal: Para el reumatismo y dolores musculares. El t de las hojas se

utiliza ocntra el estrs.

* Forraje: Las hojas y las races sirven como alimento al ganado. Cabe
recordar que las hojas contienen hasta 17% de protenas.

* Agroforestera: La planta crece bien a la sombra.

VALOR NUTRITIVO: Las races frescas contienen protenas y azcares,

especialmente inulina. Los tallos y hojas secas contienen protenas y
grasas naturales.

CULTIVO: Se le multiplica por brotes de la base de la planta que tengan

races, de partes del tallo y de las races tuberosas. Se planta en cualquier
poca del ao y no necesita mayores cuidados, madura a los 6 o 7 meses y
la parte area muere despus de florecer. Las races tuberosas se pueden
almacenar en la oscuridad por meses.

VII. MATERIALES Y MTODOS:

. CHUPETE DE YACN

- Congelador, refrigeradora

- Cuchillo

- Miel, azcar

- Conservador

- Envolturas o moldes

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 - Colorante

- Paletas de chupetes

VIII. PROCEDIMIENTO:

En recipientes bien limpios, manipular el Yacn con guantes de jebe. Se lavan los
yacones, se pelan, se pican en mitades y se colocan en la licuadora, se cuela.

Agregar colorante, miel o azcar al gusto, Luego se vierte en las vasijas o moldes para
ser congelados.

IX .RESULTADOS:

En las 10 personas afectadas con males de diabetes se les dio un tratamiento

acompaado de sus alimentos y se ha percibido unas mejoras notables destacndose
tambin haber consumido personas que padecan de anemia.

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 CONCLUSIONES:

Despus de realizar el experimento y conocer la importancia de los

productos naturales por el aport proteico, nutricional sin invertir mucho
en darle un valor agregado a esta materia prima, creemos que el proyecto
beneficia a las personas de bajos recursos tambin la posibilidad de
exportar este producto tan popular en el mercado exterior Finalmente
debemos impulsar ms a consumir productos naturales y aprovechar todas sus
potencialidades para mejorar nuestra calidad de vida.

El alto contenido medicinal del yacn ofrece total rehabilitacin de las personas con
diabetes y purificacin de los riones.

Los yacones tienen elevados ndices de sntesis de protenas y fsforos.

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 RECOMENDACIONES

Existen diferencias formas para explotar su valor nutricio

El Yacon es una planta natural constituye un recurso de nuestra naturaleza

La elaboracin del chupete de yacon es una forma de cura sana y sin efectos
segundarios que dara con cualquier pastilla o medicamento

Cultivar los yacones para proliferar su reproduccin.

Contribuye en el desarrollo del equilibrio agropecuario.

AGRADECIMIENTOS

. A mis padres que me apoyaron a lo largo de la elaboracin de este proyecto

. Todas las personas que nos colaboraron para que podamos hacer realidad este
proyecto

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 BIBLIOGRAFA

- www.lamolina.edu.pe/.../yacon/Yacon.htm

- Asami, T.; Kubota, M.; Minamisawa, K. and Tsukihashi, T. 1989. Chemical

Composition of Yacon, a New Root Crop from the Andean Highlands. Jpn. J.
Soil Sci. Plant Nutr. 60: 122 - 126.

- Cisneros-Zevallos, L. 2002. Characterization and Evaluation of

Fructooligosaccharides on Yacon Roots (Smallanthus sonchifolius Poepp. &
Endl.) During Storage. Department of Horticulture, Texas.

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ANEXOS

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