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BOX3 Diettica
A composio qumica das carnes varia com a raa e o tipo de animal, que afetam os atributos
relacionados cor, sabor, odor, textura, maciez e suculncia. Em cada espcie, alguns dos fatores que
inuenciam esses atributos so a idade, o sexo, o estgio de desenvolvimento, as condies
siolgicas, os fatores ambientais, a alimentao, o perodo de abate e o consumo. (ARAJO et. al.
2011)
(h ps://box3dietetica.les.wordpress.com/2014/05/.jpg)
Esta aula teve como objetivo analisar e preparar receitas que envolvessem o uso de carnes. Para isso,
cada grupo preparou uma carne bovina e uma carne de frango ou peixe.
Nosso box preparou um bife de alcatra rol e um l de frango milanesa, incrivelmente saborosos!
Ingredientes
2 ls de alcatra grandes
2 colheres de ch de sal
1 cenoura
1 cebola
Para o preparo do bife rol ns limpamos a carne, retirando as gorduras aparentes, cortamos o
bacon e a cenoura em tiras e a cebola em rodelas. Temperamos a carne com sal e zemos os rolinhos,
com o bacon e a cenoura, prendendo com um palito de dente e barbante. Em uma panela de presso
aquecemos 1 colher de sobremesa de leo e selamos rapidamente a carne, para evitar a perda
posterior de gua. Assim que comeou a mudana de cor, adicionamos a cebola at que dourasse, e
em seguida o molho de tomate, a pimenta, a salsinha e corrigimos o sal. Ao ferver, acrescentamos
gua suciente para cobrir os rolinhos e colocamos na presso por cerca de 15 minutos.
5 ls mdios de frango
de xcara de leite
2 ovos
3 e xcaras de ch de leo
Para o frango, retiramos toda a gordura aparente, fatiamos o peito em ls mais nos e temperamos
com o sal. Em um liquidicador, batemos o leite, os ovos, a farinha de trigo e mais um pouco de sal.
Mergulhamos os bifes nesse creme e empanamos em farinha de rosca. Em uma frigideira grande,
aquecemos bem o leo e fritamos todos os bifes.
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12/07/2017 8 aula prtica Carnes BOX3 Diettica
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FIL DE FRANGO MILANESA
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BIFE DE ALCATRA ROL
Os outros grupos prepararam bife de coxo mole grelhado e peito de frango cozido, bife de patinho
milanesa e l de frango grelhado, l de peixe ao parmeso e l de peixe dor, msculo cozido e
coxa e sobrecoxa de frango assada.
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BOX 2 Bife de patinho BOX 2 Fil de frango BOX 3 Bife de alcatra rol
milanesa grelhado
BOX 3 Fil de frango BOX 4 Fil de peixe dor BOX 4 Fil de peixe ao
milanesa com alcaparras parmeso
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MAY 26, 2014 BY BOX3DIETETICA
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