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Cultivo de trufas
negras
Estos deliciosos hongos son muy
difciles de obtener. Sus caractersticas
de desarrollo, el suelo en que se dan
y el clima en el que se muestran en
plenitud, los hacen un bien escaso,
pero de alto inters gastronmico.
Por ello, hasta ahora son una
produccin casi exclusiva de Europa,
aunque hoy hay iniciativas que buscan
identificar las zonas potenciales para
incorporar su cultivo en Chile.
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TENDENCIAS
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El clima ideal para establecer una plantacin trufera
Figura 1. PH del suelo de Chile Central.
debe presentar alternancia de estaciones, tpica de
climas mediterrneos, para que se estimulen las
diferentes etapas del ciclo de desarrollo. Las
temperaturas deben ser medias y la frecuencia de
precipitaciones bien distribuidas, con una
pH suelo 6.6 - 6.0 pluviosidad anual de 600-900 mm. El verano se
4.0 - 6.0 6.8 - 6.6 presenta como el momento ms crtico que puede
4.8 - 6.3 6.6 - 1.0
afectar el ciclo de la trufa, por ello la presencia o
6.0 - 6.6 1.0 - 0.5
ausencia de riego se considera un factor limitante
en su cultivo. Los suelos deben ser de texturas
francas, desechndose los suelos arcillosos por su
excesiva compactacin y problemas de drenaje; los
suelos limosos, limo-arcillosos o limo-arenosos,
p o r s u c a r c t e r m u y d e s f a vo r a b l e a l
300 0 300 600 km
apelmazamiento; y los suelos excesivamente
arenosos con una pobre retencin de humedad.
puede comenzar cerca de los 5 aos y una vez La estructura ideal es granulosa en la zona de
iniciada es posible obtener cosechas anuales, desarrollo radicular, siendo favorable un suelo
dependiendo de la especie hospedera. Finalmente, pedregoso que facilite el drenaje. En relacin a los
el sistema de cosecha requiere de mtodos muy requerimientos qumicos, se coincide con que el
particulares basados en el uso de animales, como suelo debe ser calcreo idealmente de un pH
cerdos y perros entrenados, que pueden detectar cercano a 7,9 y un contenido de materia orgnica
su aroma desde largas distancias y a profundidad. superior al 1,5%, dependiendo de la textura del
suelo (ver Figura 1).
Requerimientos de sitio para su cultivo El uso previo del suelo es otro elemento
La elasticidad ecolgica de la trufa, como hongo de inters al momento de analizar la factibilidad
de micorriza, es amplia por el gran nmero de de produccin. Se han obtenido resultados
especies con las que es capaz de asociarse negativos luego de plantar en antiguos terrenos de
naturalmente. Las zonas forestales que pueden Figura 2. Macrozona en clima potencial para el
estar micorrizadas con las especies son mayores desarrollo de la trufa negra en Chile.
que las zonas donde el hongo llega a fructificar.
Esto implica, que a medida que se mejoren los
conocimientos de exigencias ecolgicas para su Potencialidad por clima
fructificacin, el rea de produccin trufera se
puede incrementar. Dado lo impredecible que NO
resulta ser su crecimiento, las exigencias ecolgicas S
no se deben considerar en sentido absoluto, sino
ms bien como una orientacin (Cuadro 1).
Las mejores truferas se sitan en zonas
con pendientes ligeras, casi siempre inferior al 10%,
y no suelen encontrarse en zonas completamente 300 0 300 600 km
llanas con problemas de drenaje y acumulacin.
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