Mucor racemosus Fresen.

Vista macroscpica Vista macroscpica Vista microscpica

(cara frontal) (cara posterior)

Micelio incoloro, luz de color total a mediados de marrn de esporangios y clamidoconidios, el

reverso es marrn claro.

Fisiologa: Mucor racemosus crece entre -3C o 48C y 30C - 35C, con un ptimo de 20C -25C

Micotoxinas: No se producen micotoxinas.

Ecologa: Mucor racemosus es responsable de una podredumbre blanda esponjosa de papas

frescas almacenadas frescas, patatas y ctricos, deterioro del queso y el pastel de queso, carnes
congeladas y procesadas saladas, carne de caballo, fermentacin de granos de cacao, maz,
cebada, soja y arroz con cscara.

Fusarium proliferatum (Matsush.) Nirenberg

 Vista macroscpica Vista macroscpica Vista microscpica
(cara frontal) (cara posterior)

Colonias de CYA que cubren toda la placa de Petri, plano, flocosa, de micelio de naranja plido, luz naranja
reversa a rojo pastel. Colonias en MEA similares a las de CYA pero mucho menos densas, micelio en colores
similares, reverso naranja, rojo grisceo o marrn violeta. En PDA, las colonias que cubren la totalidad de la
placa de Petri, similar a la MEA, reversa naranja claro a rojo grisceo. Sobre DCPA, colonias de 45-55 mm
de dimetro, de micelio de color naranja plido, plano, flocosa, similar en textura a CYA, esporodocias
naranjas usualmente evidentes en la superficie del agar, reverso marrn naranja.

Fisiologa: La temperatura ptima para el crecimiento de Fusarium proliferatum es de 5,5C y 25C,

respectivamente, y el crecimiento ocurre a 5C y 37C, pero no a 40C en la harina de maz. El mnimo aw
para germinacin reportado es 0,88, sin germinacin a 0,85 aw despus de 40 das. F. proliferatum fue capaz
de crecer en granos de maz irradiados a 0,98 y 0,93 aw en atmsferas que contenan hasta 60% de CO 2 con
20% de O2, aunque el tiempo de retraso fue ms largo y la velocidad de crecimiento ms lenta que los
controles.

Micotoxinas: Fusarium proliferatum es un importante productor de fumonisinas B1, B 2 y B3 (, y de hecho

las cepas de F. proliferatum se encuentran entre los ms altos productores de fumonisina. Otras micotoxinas
producidas incluyen moniliformina, beauvericina, enniatinas y fusarin.

Ecologa: La notificacin de Fusarium proliferatum en alimentos ha aumentado considerablemente con el

descubrimiento de fumonisinas y que esta especie es una fuente importante de estas toxinas. Se ha
demostrado que coloniza las plantas de maz en todo el mundo y es cada vez ms importante en la
podredumbre de los huevos de maz.

Penicillium fellutanum Biourge

Vista macroscpica Vista macroscpica Vista microscpica
(cara frontal) (cara posterior)
Colonias muy densas, micelio blanco, generalmente visible slo en los mrgenes, formacin de
conidios ligeros a pesados, de color gris plido si esparcido, pero ms comnmente de color verde
oscuro, reverso plido.

Caractersticas distintivas: Una especie bien definida, Penicillium fellutanum se distingue

microscpicamente por conidiforos con metulas de localizacin irregular de longitud variable,
terminando en vesculas definidas, y macroscpicamente por colonias estrechamente texturizadas,
conidios verde oscuro.

Micotoxinas: No se sabe que se produzcan micotoxinas.

Ecologa: Penicillium fellutanum ha sido aislado de una amplia variedad de alimentos secos, que
parecen ser un hbitat principal, incluyendo cebada, trigo y harina, nueces, frijoles y sultanas. Se
ha aislado tambin de los pasteles de frutas congelados.