Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CARRERA DE TURISMO
APLICACIN DE LA GUA DE
BUENAS PRCTICAS PARA
TURISMO SOSTENIBLE EN EL
RESTAURANTE CRISTO DEL
CONSUELO.
ECOLOGA Y TURISMO
AUTORAS: Adriana Lazo, Johanna Macas, Thamya Vacacela
2017
Contenido
I. INTRODUCCIN ........................................................................................................................... 3
II. DESARROLLO ............................................................................................................................... 4
MBITO EMPRESARIAL........................................................................................................................ 4
1. Gestin de la sostenibilidad ........................................................................................................ 4
1.1 Poltica de sostenibilidad..................................................................................................... 4
1.2 Polticas empresariales........................................................................................................ 5
1.3 Planificacin ........................................................................................................................ 6
2. Gestin de Calidad ...................................................................................................................... 7
2.1 Procesos y procedimientos ................................................................................................. 7
2.2 Administracin y direccin .................................................................................................. 8
2.3 Suministros y proveedores. ................................................................................................. 9
2.3 Monitoreo y Acciones Correctivas. ..................................................................................... 9
3. Gestin de Recursos Humanos.................................................................................................. 10
3.1 Manuales de Puestos y Procedimientos ........................................................................... 11
3.2 Capacitacin de personal .................................................................................................. 11
3.3 Evaluacin del desempeo ............................................................................................... 12
4. Gestin Financiera Contable ..................................................................................................... 13
4.1 Sistema Financiero y Contable .......................................................................................... 13
4.2 Presupuestos ..................................................................................................................... 13
5. Gestin de Seguridad ................................................................................................................ 14
6. Gestin de Comunicacin y Mercadeo ..................................................................................... 15
6.1 Comunicacin .................................................................................................................... 15
6.2 Mercadeo .......................................................................................................................... 16
AMBITO SOCIO-CULTURAL ................................................................................................................ 17
1. La empresa turstica contribuye al desarrollo local de su comunidad .................................. 17
2. La operacin turstica aporta el respeto a la culturas y poblaciones locales ........................ 20
3. La empresa y la comunidad deben emprender acciones que favorezcan el rescate y la
proteccin del patrimonio histrico-cultural. ............................................................................... 22
1
4. La empresa y la comunidad ofertan actividades culturales como parte del producto
turstico. ........................................................................................................................................ 24
MBITO AMBIENTAL ......................................................................................................................... 27
1. Calentamiento Global............................................................................................................ 27
2. Recurso Agua ......................................................................................................................... 30
3. Recurso Energa ..................................................................................................................... 34
4. Contaminacin ...................................................................................................................... 38
5. Desechos Slidos ................................................................................................................... 41
III. CONCLUSIN ......................................................................................................................... 47
IV. ANEXOS ................................................................................................................................. 49
2
I. INTRODUCCIN
El siguiente informe analiza los servicios del Restaurante Cristo del Consuelo, y si
estos cumplen con todos los puntos y requisitos para poder ser considerado como
una empresa sostenible, es decir el uso equilibrado y de los recursos naturales, de
manera que se pueda dar el desarrollo econmico, social y ambiental en una
comunidad en un tiempo determinado. Las empresas como propulsor de
desarrollo econmico tienen una responsabilidad muy grande con la comunidad en
la que se encuentran ubicados, en donde no solo se limiten a la creacin de
empleo y riqueza, sino tambin a la proteccin del medio ambiente y el desarrollo
social que impactan. Para el anlisis de este trabajo se lo realiz en tres mbitos
diferentes: el mbito empresarial, el mbito sociocultural y el mbito ambiental.
3
II. DESARROLLO
MBITO EMPRESARIAL
El eje econmico presenta las reas mnimas que son precisas de desarrollar en
la organizacin para lograr un desempeo eficiente: Poltica de Sostenibilidad,
Sistema de Gestin de Calidad, Programa de Administracin y Desarrollo de
Recursos Humanos, Gestin Econmico-Financiera, Programa de Seguridad
Industrial y finalmente la Comunicacin, Mercadeo y Publicidad.
1. Gestin de la sostenibilidad
1.1 Poltica de sostenibilidad
Uno de los primeros puntos que se trat dentro del mbito empresarial fue la
gestin de sostenibilidad iniciando con la poltica de sostenibilidad de la empresa.
La gua de buenas prcticas para turismo sostenible dice al respecto que: En
principio, contar con una Visin, Misin y Valores Empresariales claros y bien
definidos ser el primer paso para alcanzar la sostenibilidad, La sostenibilidad de
la organizacin requiere el establecimiento de procesos y procedimientos que
aseguren la calidad y consistencia de los servicios, como un eje transversal a la
gestin sostenible. (Programa de Turismo Sostenible Rainforest Alliance)
4
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn la Poltica de
Sostenibilidad de la Gua de Buenas Prcticas para Turismo Sostenible.
Gua de Buenas Prcticas para Restaurante Cristo del Consuelo
Turismo Sostenible.
No utilice los recursos econmicos, Se plantea objetivos trimestrales que
sociales y ambientales sin pensar en incluyen al personal y clientes. Se
los dems y/o en el futuro de todos. toman medidas para enfrentar la crisis y
dependiendo la temporada que se
aproxima.
Desarrolle una visin y una poltica de Hace aproximadamente 5 aos se
sostenibilidad empresarial realiz un cambio general de la imagen
de la empresa entre ellas se incluy la
actualizacin de la misin y visin de la
empresa tomando en cuenta sus
fortalezas y debilidades al realizarla.
Establezca que todas las acciones La empresa cuenta con tres reas que
empresariales cumplan los procesos y son: administrativa, servicio al cliente y
procedimientos establecidos en un Plan alimentacin. Cuenta con manuales de
Estratgico de la empresa. procedimientos para sus diferentes
reas.
5
Determine reglas y normas para cada Se cuenta con manuales de
departamento y rea de la empresa, procedimientos y un plan de estratgico
as como para cada trabajador, su empleado en el restaurante en las 3
puesto y sus funciones especficas. reas que existen que son:
administrativa, servicio al cliente y
alimentacin.
Establezca reglas y normas para cada El establecimiento cuenta con reglas y
proceso y procedimiento. normas tanto para el personal como
para el uso de diferente equipo.
1.3 Planificacin
Este proceso determina los grandes objetivos de la empresa, las polticas y
estrategias que normarn el uso de recursos empresariales.
6
2. Gestin de Calidad
La gestin de calidad permite integrar la rentabilidad y la sostenibilidad en la
empresa, con la adecuada administracin empresarial, es decir, permite organizar
la empresa y a su personal hacia la obtencin de servicios y productos de calidad.
7
que se traduzca en un Manual de que estn dirigidos a las tres reas que
Procesos y Procedimientos. se maneja dentro de la empresa.
La descripcin especfica de los Dentro de los objetivos generales de la
objetivos y metas que se buscan empresa se tom en cuenta cada rea
alcanzar. dentro de la misma para elaborar
dichos objetivos.
Un listado detallado de las acciones a Cada rea cuenta con tareas
realizar para cada accin empresarial especificadas acorde con el puesto que
y/o puesto de trabajo. se tiene dentro de la empresa y que
acciones tomar frente ciertas
situaciones.
8
2.3 Suministros y proveedores.
Implica coordinar la secuencia de acciones que van desde nuestros proveedores
hasta el cliente final, para dar una respuesta y servicio eficiente, sostenible y a su
vez, calidad.
9
Determine el cumplimiento (cantidad y Se toman las fortalezas y debilidades
calidad) de cada proceso y que a presentado la empresa con
procedimiento y comprelo con los relacin a las actividades que se han
objetivos definidos en la sostenibilidad realizado y si han sido cumplidas en su
de la empresa. totalidad las metas propuestas.
10
3.1 Manuales de Puestos y Procedimientos
Son los documentos que contienen la descripcin de actividades que deben
seguirse en la realizacin de las funciones de cada rea de la empresa.
11
slo en sus puestos actuales, sino para el que fue contratado dndole
tambin en otras funciones para las capacitaciones en su respectivo puesto.
que el colaborador puede ser
considerado.
Cambie la actitud de sus trabajadores, El restaurante con el fin de motivar a
creando un clima ms propicio y sus empleados realiza los das
armonioso en toda la empresa, Domingos actividades como premiar a
aumentando la motivacin para que aquel que venda 15 postres en el da
sean ms receptivos a las tcnicas de con entradas al cine.
supervisin y gerencia.
12
4. Gestin Financiera Contable
4.1 Sistema Financiero y Contable
Para presentar la gestin econmico-financiera de la organizacin, se detallan los
principales lineamientos que deben existir obligatoriamente, como lo son: el
desarrollo de presupuestos, flujos de caja y anlisis y proyecciones financieras a
corto, mediano y largo plazo. Esto le permitir a la empresa cuantificar sus
beneficios y la eficiencia de aplicar buenas prcticas para la sostenibilidad de su
operacin
Comparacin de la situacin actual de la empresa segn el Sistema
Financiero y Contable de la Gua de Buenas Prcticas para Turismo
Sostenible.
Gua de Buenas Prcticas para Restaurante Cristo del Consuelo
Turismo Sostenible
Contrate personal profesional en el El restaurante cuenta con dos
campo financiero y contable, as como contadores.
asesores profesionales, certificados en
cada rea.
Realice auditoras externas de las Se realizan auditorias dos veces al ao.
reas financieras contables
Podr tomar las mejores decisiones Se trata que el dinero se utilice en
econmicas y financieras para su inversiones externas obteniendo
empresa, que son las siguientes: intereses del mismo. Se realizan
decisiones de inversin, decisiones presupuestos mensuales, anuales, lo
directivas que permite planificar meses venideros
4.2 Presupuestos
Al implementar un programa financiero en su empresa debe trabajar con
presupuestos especficos para cada proceso, de manera que pueda prever los
gastos e ingresos para un determinado lapso de tiempo.
13
Gua de Buenas Prcticas para Restaurante Cristo del Consuelo
Turismo Sostenible.
Desarrollar un presupuesto maestro La empresa cuenta con un presupuesto
maestro. Se cuenta con presupuestos
para cada rea dentro de la empresa,
cada rea conoce cuanto debe gastar
con un presupuesto previamente
establecido.
Preparar presupuestos intermedios: No se cuenta con un presupuesto
intermedio.
Los presupuestos operativos: No se cuenta con un presupuesto
operativo al tratarse de pocas personas
que laboran en la empresa.
Los presupuestos de inversiones: No se han realizado inversiones dentro
de la empresa durante el ltimo ao
pero si se ha invertido en otras
empresas con el in de obtener
intereses.
5. Gestin de Seguridad
La seguridad empresarial debe tratarse como un todo. La perspectiva de
seguridad empresarial contempla: los elementos laborales, de higiene y
salubridad, la prevencin de actos delictivo y los accidentes en las operaciones
tursticas.
14
aplicar soluciones y acciones seguridad.
preventivas y correctivas. Se cuenta con dos salidas de
emergencia.
Categorice los riesgos en altos, medios, El restaurante no cuenta con este punto
bajos y tome acciones adecuadas para de la gua en cuanto a gestin de
minimizar o eliminar el riesgo. seguridad.
15
del mercado
Incorpore el tema de la sostenibilidad y El restaurante al momento de cambiar
las acciones emprendidas para su imagen aadi una perspectiva
alcanzarla, como una forma de llegar a diferente a lo tradicional buscando as
los viajeros responsables que compran llegar a mas segmentos uno de ellos el
este tipo de producto familiar.
6.2 Mercadeo
El mercadeo o marketing se ocupa de estudiar y dar soluciones referentes a los
mercados, los clientes o consumidores (sus necesidades, deseos y
comportamiento) y sobre la gestin del mercadeo (o gestin comercial).
16
medicin de los resultados de las otros temas que tan efectivos han sido
acciones de mercadeo y publicidad. los medios de promocin implementada
segn el nmero de clientes recibidos,
conocer cules son sus sugerencias y
comentarios a travs de cartillas
brindadas.
AMBITO SOCIO-CULTURAL
Una empresa turstica sin un Patrimonio Cultural, tangible o intangible no tiene
acogida en el campo turstico, la empresa debe convivir con la belleza natural y
cultural que le rodea sin perder su cultura local. Este mbito es muy importante
para el xito de la empresa.
17
Una de las maneras que esta empresa contribuye a la economa del sector es que
ellos realizan las remodelaciones del Restaurante y de esta manera la plusvala
del sector subira, ayudando de alguna forma a los vecinos. Otra forma de
contribuir econmicamente con el sector es que este establecimiento por lo
general contrata a su personal de la misma localidad, es decir personas que viven
cerca del Restaurante, ayudando as a los pobladores del sector, siempre
buscando como prioridad la actitud positiva de las personas, con valores y que
sean serviciales. Se realizan pruebas a las personas con y sin experiencia dando
una oportunidad equitativa. El contratar personas adecuadas para atender la
cantidad de personas que visitan el lugar, es tambin una manera de reducir los
costos operativos en el restaurante. De esta manera se calcula un mesero por
cada diez clientes, siendo en total seis meseros de planta. Para fines de semana y
feriados se contrata ms personal, (por lo general de la misma localidad) debido a
la afluencia de personas y se las paga por da.
18
Los beneficios sociales y el fomento del desarrollo en el sector no han sido muy
representativos, pero es un local que se encuentra establecido en una zona
segura, limpia y confortable; lugar donde predominan los platos tradicionales y
tpicos, es un sector tradicional en s que motiva a los turistas o clientes a
regresar.
El tener una poltica clara y precisa a cerca del desarrollo empresarial que fomente
el respeto y la contribucin de la cultura local es muy importante para el xito de
un negocio, la poltica de este restaurante es valorar la comida tpica y fomentar la
cultura gastronmica y tradicional de Cuenca. Una manera de que esta poltica se
difunda es a travs de redes sociales como Facebook, Instagram, Twitter. Y otra
es hojas volantes que van sobre las mesas. Las promociones de productos y
servicios se las realiza cada semana para la ciudad de Cuenca, mas no para la
comunidad porque argumentan que el mercado dentro de la comunidad nos les
interesa ya que existen seis restaurantes que ofrecen lo mismo.
19
Las opiniones de la comunidad a cerca de este restaurante son buenas, pues los
vecinos no se quejan del establecimiento ya que es un restaurante limpio y
organizado, el nico pequeo inconveniente como ya se mencion es el parqueo
de los carros, pues el restaurante posee un parqueadero solo para 22 vehculos,
sin embargo los vecinos no lo consideran como un problema mayor.
El restaurante Cristo del Consuelo es miembro activo de todas las reuniones que
se realizan en la comunidad, las mismas que son cada tres meses, su
representante es el seor Xavier Baculima que es el propietario del local. El ser
miembro activo de una comunidad ayuda a buscar el desarrollo sostenible del
sector y establecer comisiones para gestionar diferentes programas en la
comunidad. Es una buena manera de compartir con la comunidad y de esta
manera ayudar al desarrollo local, que resulta como beneficio para el
establecimiento para mayor acogida de clientes.
Otro punto muy importante para que exista el respeto de un establecimiento mutuo
a la comunidad es que el local tenga una poltica de contratacin de personal que
20
promueva la equidad de gnero, tnica o incorporacin de personas con
capacidades especiales. Este restaurante promueve la equidad de gnero ya que
la mayora de su personal son indgenas, pues argumentan que estas personas
son las que ms saben y apoyan a difundir los platos tpicos y tradicionales que
se venden; los encargados de la gerencia tampoco tienen ningn inconveniente en
contratar personas con discapacidades especiales si se diera el caso y pudieran
realizar bien su trabajo, pero hasta el momento no se ha dado la oportunidad.
Ayudar a las personas de bajos recursos, sean hombres o mujeres, mayores de
edad y con problemas para conseguir trabajo es algo que los caracteriza. Para la
contratacin de dicho personal este establecimiento difunde sus anuncios por
medio de los peridicos, redes sociales y letreros en la entrada del restaurante.
Una empresa exitosa debe poseer un ambiente sociocultural que cautive al turista
y le cause una experiencia valiosa. El seor Romeo Moscoso gerente del
restaurante mencin que el ambiente sociocultural que rodea su establecimiento
es bastante complejo, porque existe muchas familias de emigrantes o
arrendatarios, por otro lado existen personas que son dueas de casas antiguas y
21
sin remodelacin lo que hace que el sector parezca un tanto antiguo y viejo, lo
cual lo hace parte de un patrimonio histrico cultural.
22
Este sector como medio de conservacin del patrimonio histrico tiene algunas
casas coloniales que son muy antiguas, aunque antes de la pavimentacin de la
va haba muchas ms de adobe y cal, pero tuvieron que ser demolidas para el
paso de la carretera. Quedando pocas como patrimonio cultural.
Segn la Alianza para el Patrimonio Mundial nos dice que para que un turismo sea
sostenible debe tener una membresa basada en el apoyo a la conservacin del
Patrimonio y que para esto la empresa debera ayudar a difundir y promover
buenas prcticas ambientales y econmicamente sostenibles. Este
establecimiento no ha tenido la oportunidad de promover a travs de algn medio
la prctica del turismo responsable ni se ha dado la oportunidad de apoyar
iniciativas tursticas locales de la comunidad que promuevan la conservacin del
sitio. Por la razn de que la mayora de las personas va por motivo del turismo
gastronmico a San Joaqun mas no por un turismo arquitectnico.
23
mercado, realizan promociones especiales y con platos que llaman la atencin de
los clientes, realizando la conocida promocin 2x1. Los meses de temporada
baja son los meses de agosto y septiembre por el tema de las vacaciones de
clases.
24
En cuanto a este tema, el sector donde se encuentra este restaurante es muy
pobre en afluencia de turistas por turismo cultural, pues las agencias de viajes que
operan con este restaurante llegan aqu solo para el almuerzo o la cena, con el
propsito de conocer sus platos tpicos mas no para visitar lugares aledaos, ya
que no existen ruinas arqueolgicos o lugares tursticos que conocer en el sector.
Este sector es ms conocido por tener un turismo gastronmico que es en lo que
ms sobresale San Joaqun y aun as no existe una ruta gastronmica todava, lo
cual sera una buena idea implementar en este sector para obtener ms
autenticidad y mejores resultados. Sin embargo han recibido visitas educativas,
aunque con muy poca afluencia pero ha existido grupos que van con el propsito
de conocer acerca de la gastronoma como parte de la cultura cuencana.
Para el xito de una empresa es fundamental saber los rasgos culturales y temas
relacionados con la historia, creencias, bailes y msica. En San Joaqun esto ya
no es tan notorio ya que muchas personas que viven all en su mayora estn a
25
culturizados o son mestizos, pero la mayora de festividades y creencias estn
ligados a la religin.
El nombre del restaurante fue puesto hace aos, para ser exactos en 1968 cuando
lo inauguraron los abuelos del dueo actual y fue llamado as por el sector.
26
platos tpicos de Cuenca, demostrando as la cultura gastronmica y platos
tradicionales de la ciudad, tambin se han apoyado en la cultura Cuencana, lo cual
se refleja en sus murales pintados y su restaurante con adornos que simbolizan
las festividades tpicas de la ciudad. Pero existe mucha carencia de trabajo mutuo
con la comunidad y sobre todo de atractivos tursticos culturales por el sector lo
que no ha permitido su crecimiento y desarrollo en este tema, pues esta zona es
ms conocida por su comida as que predomina un turismo gastronmico.
MBITO AMBIENTAL
Este mbito de la gua de buenas prcticas tiene el fin de promover una relacin
sostenible entre los recursos naturales el medio ambiente y el turismo, al mismo
tiempo que no solo va dirigido a las empresas sino tambin a sus proveedores o
socios tursticos con base a los criterios de la sostenibilidad; pues la gua de
buenas prcticas es tambin es una herramienta que contribuye a la bsqueda de
la certificacin turstica para garantizar a los viajeros que la empresa con la que
realizan sus viajes posee una implementacin de buenas prcticas ambientales y
sociales .
La ejecucin de la gua de buenas prcticas hace que los destinos tursticos sean
responsables y minimicen el impacto ambiental.
1. Calentamiento Global
El calentamiento global es un problema grave que afecta a los diferentes
ecosistemas y a la sostenibilidad de la industria turstica. La Tierra ha
experimentado cambios graduales en su clima, sin embargo, en los ltimos aos,
27
el planeta ha experimentado cambios muy drsticos en un periodo corto de
tiempo.
Las consecuencias que produce el efecto invernadero son que los glaciares y
casquetes polares se derriten y con ello aumenta el nivel del mar.
28
o tambin cultivando rboles que ayuden a la absorcin de dixido de
carbono de la atmosfera.
La utilizacin de automviles con tecnologas moderna, es decir que
ayuden de una u otra manera al menor consumo de energa y combustible.
Determinar si su empresa est expuesta a algn tipo de riesgo de sufrir
inundaciones o algn otro inconveniente, para ello es necesario la
elaboracin de un plan de emergencia para cualquier tipo de suceso.
Anlisis del restaurante Cristo del Consuelo con respecto al tema del
calentamiento global pudimos obtener la siguiente informacin:
29
hasta el momento es cuando se va la luz pero esto no es tan recurrente y
no tiene una importancia mayor.
No se cuentan con plan de emergencia para este tipo de circunstancias,
pues en el pasado se planeaba la elaboracin de uno pero consideran que
no ha sido necesario.
El Restaurante ha implementado un sistema de iluminacin y distribucin
del viento, pues se realiz un estudio que determino la circulacin del
mismo dentro de la cocina y se implement en la misma ventoleras para
que esta se encuentre despejada y sin olores, pues el aire caliente sube y
despeja; al mismo tiempo que el aire frio ventila toda la cocina y los olores
salen por las ventoleras. Para esto se elev el techo de 2metros a 8 metros
de altura y esto tambin ayudo a la iluminacin de la cocina, esta medida
tomada es de gran ayuda pues con este sistema de iluminacin es posible
ahorrar de un 20% a un 75% el uso de la energa.
2. Recurso Agua
Como todos sabemos el agua existe de una manera abundante en el planeta pues
el 97% de la misa es salada, el 3% es dulce, la misma que podemos encontrar en
ros lagos y mares, pero no por ello debemos desperdiciarla y mal gastarla, pues
se quiere crear conciencia acerca del aprovechamiento y conservacin de este
recurso mediante la reduccin del consumo de la misma.
30
Cul es la importancia de implementar buenas prcticas de manejo del agua:
Si se aplican estas medidas los beneficios que su empresa obtendr son: Los
costos de operacin disminuyen, adems, la inversin para comprar grifos y
31
duchas eficientes es baja y se recupera en muy poco tiempo. La eficiencia en el
uso de agua disminuye la generacin de aguas residuales, por lo que, se
contribuye al cuidado de los ecosistemas, los turistas, cada vez con mayor
conciencia ambiental y preferirn a utilizar los servicios de una empresa que
conserve el agua y a ms de ellos la empresa gana prestigio y ms utilidades, a la
vez que deja una huella positiva en el ambiente.
Anlisis del restaurante Cristo del Consuelo con respecto al tema recurso agua
pudimos obtener la siguiente informacin:
Se realizan controles sobre el uso del agua cada cierto tiempo pues
cuentan con tres medidores en el establecimiento.
No contratan a ninguna empresa que haga el anlisis de la calidad de agua
sino solo se rigen a los seores de Etapa de la cuidad.
En la medida de posible dentro del restaurantes siempre se trata de tener
las llaves cerradas si estas no estn siendo utilizadas pues existen 4 grifos
de agua en la zona de la cocina y 2 en los baos de caballeros y damas
respectivamente y 1 en la zona del personal .
En la cocina y en la zona de jugos cuentan con tuberas de cobre para el
agua caliente, estas fueron cambiadas al momento de la remodelaron de la
misma, pues se realiz este tipo de cambio porque la cocina ya quedaba
pequea para las labores pertinentes pues la capacidad el restaurante es
de 164, por ellos se reemplaz por una nueva plomera, grifos y pozos para
lavar platos; este cambio se dio 7 meses atrs.
En el restaurante no se han presentado fugas de agua.
No se cuentan con un tanque de reserva, pues el techo del edificio no
aguantara el peso del mismo, por ello cuando se va el agua utilizan
bidones de agua para solucionar este problema, algo que se puede rescatar
de esto es que el agua no se va con demasiada frecuencia y se llegara a
pasar esto se soluciona en menos de una hora por ellos no representa un
problema para la empresa.
32
La limpieza del lugar esta se la hace todos los das entes de cerrar para
que haya el tiempo necesario para que el piso este seco para el da
siguiente.
La limpieza del piso se la hace con baldes llenos de agua caliente y
posteriormente se procede a secar el piso.
Al momento de lavar las frutas y verduras se utilizan tinas de agua, y lo que
se vaya a lavar se dejan en remojo y luego se le hace tres enjuagues.
El restaurante cuenta con vlvulas reguladoras del flujo del agua esto en la
cocina y en el bao de los clientes. Igual esta medida se estableci hace 7
meses y 3 meses respectivamente.
Al momento de lavar la vajilla, se coloca todo lo que se quiera lavar en
pozos llenos de agua los mismo que estn llenos hasta el borde y luego se
los enjuagaba en agua limpia.
El lavaplatos cuenta con 3 ciclos de lavado y este reutiliza el agua
reciclada.
El restaurante cuenta con un jardn y rea verde en la parte posterior y una
vez cada dos meses viene un jardinero a regar las plantas, poner abono y
cortar el llano, el jardn no se riega continuamente solo se lo hace si no ha
llovido durante algn tiempo y de ah en general se espera del agua de la
lluvia.
El gasto promedio por el agua es de 120 dlares mensuales.
Desde nuestro punto de vista el restaurante Cristo del Consuelo posee un buen
manejo del agua y conservacin de la misma; las recomendaciones que se le
daran son que empiece a reutilizar las aguas grises para limpiar los pisos o
patios o regar las plantas, que motive a los turistas y pblico en general al ahorro
del agua, que se mantenga un control o registro peridico del consumo de agua
por cada actividad que se realiza dentro de la empresa, y que de alguna manera
trate de implementar el uso del tanque de reserva.
33
3. Recurso Energa
Como todos sabemos la energa es lo que hace que todo suceda y la misma
puede ser obtenida de fuentes como el sol, el agua, los combustibles fsiles, el
viento, el magma y la materia orgnica, entre otros. Los combustibles fsiles es
una de las fuentes ms utilizadas en el mundo para obtener energa, se
encuentran en cantidad limitada en la naturaleza, puesto que tardaron millones de
aos en formarse, su uso puede crear un agotamiento de las reservas, es decir,
no se pueden renovar. El agua tambin se utiliza en muchas regiones para la
produccin de energa. Es una fuente de energa limpia y renovable, porque se
puede reutilizar. No obstante, en la actualidad el clima cambia de manera
impredecible, con lo que pueden ocurrir perodos de sequa prolongados que
hacen que disminuya la produccin de energa.
Existen muchos tipos de energas alternativas entre estos tenemos
Energa solar: Se obtiene de las radiaciones del sol, las cuales se recolectan a
travs de paneles y bateras solares que las convierten en electricidad.
Energa elica: La genera la fuerza del viento, cuya energa se capta por medio de
molinos de viento o aerogeneradores.
Energa geotrmica Se utiliza el calor del magma del interior de la
Tierra para generar electricidad en las centrales geotrmicas.
Energa biomsica: Se aprovecha materia orgnica, ya sea mediante quema
directa o por medio de procesos que la transforman en material combustible. En
muchos sitios, se emplean biodigestores que transforman en biogs los desechos
de la agricultura y la ganadera, ste sirve como combustible y para generar
electricidad.
34
Que puede hacer su empresa:
Capacite a su personal para que sepan cules son las medidas de ahorro
de energa
Establezca programas de mantenimiento para las instalaciones elctricas.
Rena a miembros de otras empresas tursticas de la zona y calculen la
energa consumida entre todos, realice arreglos en la arquitectura de las
instalaciones, de manera que haya buena ventilacin, superficies que
reflejen el calor y aislamiento de techos y ventanas.
Analice qu tipos de energas alternativas se pueden implementar en su
localidad por ejemplo, biodigestores o paneles solares para calentar el
agua.
Aproveche al mximo la luz solar
Pinte las paredes con colores claros.
Instale tragaluces.
35
Realice mantenimiento de las bombillas de luz e instale sensores de
movimiento en reas pblicas o sala de reuniones.
Ilumine cada rea de acuerdo a su funcin.
compre aparatos electicos modernos y eficientes.
Compre un calentador de agua y un horno tipo solar.
Situ la refrigeradora y aparato de aire acondicionado lejos de fuentes de
calor.
Utilice cocinas a gas pues gastan menor energa
si utiliza algn medo de travestirte inspeccione frecuentemente el estado
del motor, tanques de combustible y dems componentes del vehculo y
asegrese de que los neumticos tiene una presin correcta.
Los beneficios que su empresa obtendr al poner en marcha estas medidas son:
La vida til de los aparatos elctricos se prolonga al reducir su uso y darles
mantenimiento, la empresa gana prestigio al implementar un programa de ahorro
de energa y el impacto negativo producido por el uso de combustibles se reduce,
por lo que, se generan beneficios para el ambiente que podrn ser disfrutados por
muchos turistas a largo plazo.
Anlisis del restaurante Cristo del Consuelo con respecto al tema recurso energa
pudimos obtener la siguiente informacin:
36
Refrigeradora 270 kilovatios/hora representa un 11,493%
37
En la refrigeradora se guarda todos los productos de uso inmediato o lo que
se utilizara en el da, pues estos productos se los saca de los congeladores
cada noche para estar preparados para la maana siguiente.
En cuanto al transporte no se utiliza ningn tipo de transporte moderno
dentro de la empresa, pues para la compra de la materia prima se utiliza el
automvil de la persona encargada del restaurante y se lleva un control
habitual.
El gasto promedio de la energa es 300 dlares mensuales.
4. Contaminacin
El objetivo de esta seccin es el facilitar una serie de medidas para que las
empresas tursticas minimicen las fuentes de contaminacin y para evitar el riesgo
de brotes de enfermedades y contribuir a la salud del ambiente y las comunidades.
Pues existen muchos factores que contaminan el aire, el agua y el suelo,
provocando un impacto negativo en los ecosistemas, en la biodiversidad y en la
salud humana
Pues estos contaminantes destruyen la capa de ozono que nos protege contra los
dainos rayos ultra violentas del sol.
38
En algunas ocasiones los diseos de los constructores generan contaminacin
visual.
Los beneficios que su empresa obtendr al poner en marcha estas medidas son:
Las empresas que implementan buenas prcticas para minimizar la contaminacin
39
del ambiente contribuyen a formar un destino turstico ms limpio, agradable y
sano para turistas, residentes locales y organismos silvestres y la percepcin que
tiene un turista sobre un destino turstico tiene mucho impacto sobre otros
visitantes potenciales, incluso ms que los estudios cientficos; por tanto, los
turistas preferirn ir a lugares recomendados para evitar problemas de salud y
utilizarn los servicios de aquellas empresas responsables que cuiden el aire, el
agua y el suelo.
40
fuentes de contaminacin cercanas a la empresa, coloque rtulos en sitos
estratgicos y donde haya gran cantidad de sustancias contaminantes,
5. Desechos Slidos
Los desechos o residuos slidos son una de las principales fuentes de
contaminacin ambiental, pues la actividad turstica genera toneladas de desechos
slidos diariamente. Los desechos orgnicos o biodegradables, como los restos
de alimento, tardan menos tiempo en descomponerse naturalmente que los no
biodegradables, como los plsticos.
A continuacin se muestra una tabla de valores acerca del tiempo que tarda en
degradarse algunos residuos slidos.
41
Que puede hacer su empresa:
Pues existe una serie de acciones que ayudan a reducir el problema de los
residuos slidos; por ejemplo las denominadas 3Rs, a saber:
Reducir:
42
Establezca un mecanismo de compras conjuntas con otros proveedores de
servicios tursticos; de esta forma, pueden comprar productos en empaques
de grandes cantidades, en vez de empaques individuales y de paso
reducen los costos.
No utilice platos, vasos o cubiertos desechables. Compre vajillas de loza,
cubiertos de metal y vasos de vidrio, antes de adquirir gran cantidad de
objetos de plstico con frecuencia.
Coloque en los baos dispensadores de jabn, champ y papel higinico
para evitar el desperdicio. Instale secadores de manos en vez de
dispensadores de toallas de papel.
No use productos que sean potencialmente dainos para el ambiente, por
ejemplo, los que tienen empaques de espuma de poliestireno.
Reutilizar:
Esta accin ahorra energa, conserva los recursos naturales y reduce el espacio
que ocupan los residuos, por ejemplo, reciclar una lata de aluminio ahorra energa
43
suficiente como para hacer funcionar una computadora por 3 horas, mientras que
reciclar una tonelada de papel ahorra 20,000 litros de agua y salva la vida de 70
rboles.
Utilice productos hechos a base de material reciclado, ya que en su
fabricacin no se emplea tanta energa.
Coloque en la empresa contenedores para reciclaje, con el fin de separar
los desechos slidos en aluminio, plsticos, vidrio, papel y orgnicos.
Dispngalos en sitios frecuentados por visitantes y personal.
Comunquese con los que proveen servicios municipales para evitar que lo
recogido sea enviado a un botadero, por error.
Que beneficios obtiene su empresa con esto una empresa que implementa
buenas prcticas de manejo puede reducir la produccin de residuos slidos hasta
en un 60%, con el consiguiente ahorro de energa, agua y materias primas. Las
prcticas de reduccin, reutilizacin y reciclaje ayudan a la educacin de
consumidores responsables y generan ahorros significativos para la empresa.
El buen manejo de los desechos slidos ayuda a mantener la calidad del destino
turstico y con esto el destino turstico entero sale ganando al unirse ms
entidades al esfuerzo de manejar los desechos apropiadamente, pues eso
significa un ambiente ms limpio, saludable y agradable a la vista.
Anlisis del restaurante Cristo del Consuelo con respecto al tema desechos
slidos pudimos obtener la siguiente informacin:
Reducir:
44
pollo, estos tiene una duracin mxima de guardado de 5 a 7 das
respectivamente, Lo que si se guarda por un mayor tiempo es el agua
embotellada.
El men no tiene una mayor variacin durante el ao pues el mismo solo
cambia cuando se acercan fechas especiales como navidad, fiestas de
Cuenca, Carnaval entre otras.
Si se utilizan platos descartables en el establecimiento pero esto solamente
cuando las personas piden para llevar su pedido pero en general la gente
se sirve en el lugar.
Se coloca dispensadores de jabn papel higinico y desinfectantes
naturales en los baos, estos tienen una duracin de 1 mes mximo pero
siempre depende del uso.
Reutilizar
Reciclar
45
Se cuenta con contenedores de basura para separar los desechos en
plstico, vidrio, papel y orgnicos, la separacin de la basura se la realiza
todos los das.
Consta tambin con un tanque de recoleccin de la basura
No existen contenedores de basura general en la zona, el recolector de
basura pasa los das mircoles y sbados.
46
III. CONCLUSIN
47
recurso hdrico este es controlado ya que solo se cuentan con 4 grifos de
agua los mismos que no generan mucho consumo adems de que los
empleados tienen orden de utilizar lo necesario e indispensable . Como
podemos ver el restaurante tiene en mente una buena prctica de
sostenibilidad ya que se pudo observar estrategias, medios y prcticas
que ayudan a la conservacin, lo recomendable es tratar de mejorar
algunas de las prcticas que no se estn cumpliendo en el mismo para de
esta manera obtener el certificado emitido por la Rain Forest Alliance y
contribuir a un turismo sostenible y de calidad.
48
IV. ANEXOS
49
50
51
52