CONSUMO DE PAN EN EL PER

Los productos de panadera son alimentos bsicos que forman parte de nuestra
dieta tradicional y cultura gastronmica. Un peruano(a) consume en promedio 24
kilos de pan al ao que equivale a 2 kilos al mes segn INEI en estudios
realizados en el periodo 2008-2009, publicado el 2012.

Cuadro 1. Consumo promedio per cpita anual de productos de panadera por

mbito geogrfico, segn principales productos de panadera.

Segn el estudio realizado por el INEI (2008-2009). El consumo promedio per

cpita del pan vara de acuerdo con el mbito geogrfico. As, segn rea de
residencia, en el rea urbana se consume 26 kilos 500 gramos, es decir, 11 kilos
200 gramos ms que en el rea rural que tiene un consumo promedio per cpita
anual de 15 kilos 300 gramos. Por regin natural, la Selva muestra un menor
consumo de este alimento con 13 kilos 800 gramos mientras que en la Costa y
Sierra tienen un consumo promedio de 25 kilos 400 gramos y 25 kilos 600 gramos
por persona al ao, respectivamente. Por ciudades, se observa que el consumo
promedio de este alimento es mucho menor en las ciudades que estn ubicadas
en la regin de la Selva como Moyabamba con 13 kilos 800 gramos, siendo cuatro
veces menos que en la ciudad de Cajamarca donde el consumo es mayor con 56
kilos 500 gramos de pan en promedio al ao.

Como se puede apreciar en la figura 2. Segn el estrato socioeconmico, se

observa una creciente diferencia de consumo de pan, mientras ms pobres son
las personas, menor es el consumo de este alimento y mientras que en los de
mayor ingreso, el consumo de pan es mayor. As, en el quintil V se consumen 31
kilos per cpita anual, o sea 18 kilos 800 gramos ms que los que estn en el
quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita de 12 kilos 200
gramos al ao.
Figura 2. Consumo promedio per cpita anual de pan, segn mbito geogrfico y
principales ciudades (Kg/persona)

Sin embargo, publicaciones recientes manifiestan que el consumo de pan en

nuestro pas ha ido en incremento, tal es as que para el ao 2010, el consumo per
cpita era de 30 kilos por ao. Y para el ao 2015 el consumo per cpita alcanz
los 35 kilos por ao (La Repblica, 25 de Agosto del 2015).

Como consta en un artculo publicado en el sitio web de la Municipalidad distrital

de Lince. El ao pasado (2016), Antonio Jurado, dirigente de la Asociacin
Peruana de Empresarios de la Panadera y Pastelera del Per (Aspan), seal
que es preciso seguir trabajando incansablemente en la promocin del consumo
del pan nutritivo, para mejorar la alimentacin del pueblo peruano.

Record que en el 2011 el consumo per cpita en el Per fue de 28 kilos. Se ha

crecido, pero, observ, todava estamos distantes de Chile (90 kilos), Argentina
(75 kilos) y Brasil (68 kilos), segn los registros oficiales de actualidad.

El directivo seal tambin que la variedad de panes ha crecido en el mercado

nacional, siendo el pan shabat el que mayor difusin ha experimentado. Pero al
mercado limeo han ingresado otros interesantes panes andinos como el
tantawawa, las chaplas y variedad de panes integrales ms. Las jvenes, dijo,
prefieren alimentarse con panes integrales.
FUENTES:

Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), 2012. Per: Consumo

Per Cpita de los Principales Alimentos (2008 2009). Disponible
en:https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/E
st/Lib1028/cap01.pdf. Consultado el 13 de Julio del 2017.

La Repblica, 2015. Aumenta consumo de pan en Per (Artculo).

Disponible en: http://larepublica.pe/sociedad/698662-aumenta-consumo-de-
pan-en-peru. Consultado el 13 de Julio del 2017.

Municipalidad distrital de Lince. 2016. Crece en el Per consumo per

cpita de pan (Artculo). Disponible en:
http://www.munilince.gob.pe/articulo/crece-en-el-peru-consumo-per-capita-
de-pan. Consultado el 13 de Julio del 2017.
 UNIVERSIDAD NACIONAL
AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

.
TECNOLOGA DE ALIMENTOS II TEMA:

Consumo de pan en el Per.

PROFESOR (a):

Pascual Chagman, Gloria.

ALUMNO:

Tapia Zafra, Jos (20101499).

2017