Visita Tecnica A La Ciudad de Tacna

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
VISITA TECNICA A LA CIUDAD DE TACNA-MOQUEGUA -ILO

FUNDO LA BODEGUILLA
El Fundo La Bodeguilla se encuentra ubicado en la ciudad de Moquegua, es una

planta elaboradora de productos lcteos como quesos madurados y yogurt.
Se sigui la ruta de elaboracin de quesos madurados de las variedades: gruyere, gouda
y andino.
1. Proceso de elaboracin de los quesos madurados

Como primer paso tenemos la recepcin de la materia prima que en este caso es
la leche teniendo en cuenta cuatro parmetros muy importantes:
- Pruebas para determinar si la vaca tuvo mastitis
- El contenido de agua de la leche
- Pruebas para ver si hay presencia de antibiticos
- Pruebas para determinar la presencia de calostro en la leche
Luego de calificar la leche como apta para el procesamiento se lleva a cabo una
pasteurizacin a 67 C por 15 minutos para asegurar la inocuidad de la materia
prima.
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Seguidamente se baja la temperatura a 40 C y se adicionan sales de calcio de 15

a 18% para reconstituir la composicin inicial y para tener una mejor cuajada. A
temperaturas de 37-38 C se da la adicin de cultivos de acuerdo a la variedad
de queso que se elaborara, a 35C se adiciona el cuajo (2g / 100 L o 2 %).
El tiempo de accin del cuajo depende de la variedad de queso a elaborar, siendo

de:
- 20 minutos para una cuajada suave para la elaboracin de quesos duros tales
como: parmesano, andino y gouda.
- Mayor a 30 minutos para obtener una cuajada dura para la elaboracin de
quesos mozzarella.
Luego del actuar del cuajo, se procede a cortar con liras, se reposa por 5 minutos
y se bate por 15 minutos. Seguidamente se procede con el desuerado para
neutralizar la mezcla, con la adicin de agua caliente se lleva a cabo el lavado de
la cuajada para obtener un mejor desuerado.
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Luego se lleva a cabo un pre-prensado para obtener un producto ms compacto,

el prensado en si se da en dos tiempos uno de 20 minutos (suave) y otro de 40
(fuerte).
El producto prensado se lleva cmaras de refrigeracin de 13-14 C para la

maduracin y la adicin de salmuera es por osmosis, sumergiendo el producto
en una tina con una concentracin de sal de 18 a 22 grados Baum.
El tiempo de madurado vara de acuerdo al tipo de queso, siendo de 18 a 20 das para el

Gouda y de 4 a 5 meses para el Parmesano.
Actualmente en el Fundo se adiciona Natamisina, un antifngico que no

permite el enmohecimiento del queso.
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2. Diagrama de flujo de quesos madurados
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PISCOS BIONDI MOQUEGUA
1. Introduccin:
Nuestro destilado selecto y reposado de mostos recin fermentados, toma el

nombre Pisco de un vocablo quechua que significa ave que a su vez fue dado a
los peruanismos valles, ciudad y puerto peruanos Pisco (Diego Mndez de
1574).
El aguardiente peruano de uva denominado Pisco, fue ganando prestigio y sus
volmenes de exportacin crecieron significativamente. As lo confirman la
noticia del comercio martimo con el Per de los siglos XVII y XVIII, en las que
se da cuenta de cmo las condiciones propias de los valles de Ica y Moquegua y
las tcnicas desarrolladas, lograron un producto de altsima calidad que hoy es
smbolo de tradicin y orgullo.
El Pisco es por tanto un producto de rica tradicin cultural, resultado del
mestizaje indio y espaol; es reconocido como parte de la identidad nacional
dentro y fuera de las fronteras del Per.
El pisco es peruano.
Existen, bsicamente dos clases de Pisco, los aromticos y los no aromticos. El

Pisco puro no aromtico se hace con la uva quebranta (que no tiene
aroma), y los aromticos con uvas tipo Italia, moscatel de Alejandra, etc. que
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tienen aroma sin la necesidad de agregar aromatizante alguno. Tambin existe

un Pisco Acholado, donde se mezclan todos los tipos de uvas, conjugndose el
sabor de todas, donde las uvas aromticas son las que predominan.
La destilacin hace que slo el 20% del zumo de la uva es Pisco puro
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2. PROCESO DE ELABORACION
Llega la uva en camiones en la etapa de vendimia, en los meses de febrero y

marzo, cuando las uvas estn perfectamente maduras y la concentracin de
glucosas es ptima para obtener un Pisco de excelente calidad. Luego se da el
proceso de recoleccin de la uva 25 kilos por caja. En la empresa se trabaja con
6 variedades; 2 aromticas que son la roja criolla y la quebranta, y las otras 4
variedades que son: Italia, Torontel, Moscatel, Albina.
Luego viene el proceso de Seleccin la cual presenta una faja transportadora de

seleccin donde obtendremos la uva desgranada y la expulsada, la uva
desgranada entra a unos rodillos que giran en sentido contrario que se encarga de
partir la uva para que libere el jugo.
Los caldos son alojados en las cubas de maduracin en no ms de 2 das luego

de ser prensado y pasados a los tanques de fermentacin, todo el proceso con un
riguroso control de temperatura permaneciendo de 5 a 15 das mientras se
produce la transformacin de los azucares en alcohol y CO2 por la accin de
levaduras naturales. El caldo ya convertido en mosto, es prensado y trasladado a
tanques de fierro enlozado para que termine de fermentar y decante.
Con un mostmetro se debe de medir la concentracin de azcares (12 - 13%)

Entre 2 semanas de reposo se produce la fermentacin (espontnea). La
temperatura no debe exceder los 36C.
El vino se transfiere a un alambique, que es calentado con vapor de agua a
presin (caldero), el vapor circula y calienta el vino. El vapor generado por la
ebullicin del vino es conducido a travs del cuello de cisne hacia una posa con
agua fra, condensando el vapor. El rendimiento de vino a pisco es 20%. El
destilado obtenido se divide en Cabeza (1 2%), Cuerpo (48 de alcohol) y
Cola (alcoholes mezclados con agua), la cual se elimina.
El pisco ser bombeado hacia la zona de envasado, y posteriormente ser
almacenado, permaneciendo 3 meses en reposo.
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PLANTA DE PROCESAMIENTO DE HARINA DE PESCADO

PROMASA
I. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
RUC: 20447466547
Razn Social: PROCESADORA DE PRODUCTOS MARINOS S.A.
Nombre Comercial: Promasa
Tipo Empresa: Sociedad Anonima
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 24 / Noviembre / 1998
Actividad Comercial: Elab. y Cons de Pescado.
CIIU: 15127
Direccin Legal: Car. Costanera Sur Km. 4.5 (Costado Hayduk)
Distrito / Ciudad: Ilo
Provincia: Ilo
Departamento: Moquegua, Per
II. LA PRODUCCIN DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO DE LA

ANCHOVETA PERUANA
III. DESCRIPCIN DE LA ESPECIE

Marina, pelgica, se encuentra cerca del litoral, generalmente dentro de 80 km de la
costa, pero a veces tan lejos como 160 km. Forman enormes cardmenes,
principalmente en aguas superfi ciales. Es totalmente dependiente del rico plancton de
la corriente peruana. Se alimenta mediante la fi ltracin de diatomeas, coppodos,
eufausidos, huevos de peces y dinofl agelados. Su reproduccin abarca todo el ao a lo
largo de la costa peruana, con un desove principal en invierno/primavera (agosto a
septiembre). Un desove secundario ocurre en el verano (febrero a marzo) y durante todo
el ao a lo largo de la costa de Chile; con picos en invierno (mayo a julio) y al fi n de la
primavera (especialmente en diciembre). Alcanza su madurez a alrededor de un ao
(alrededor de 12cm de longitud). A los 56 meses alcanza 89cm de longitud, a los 12
meses 10cm y en 18 meses 12cm. Longevidad alrededor de tres aos, alcanzando un
mximo de 20cm.
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IV. DISTRIBUCIN DE LA ESPECIE

A lo largo del litoral peruano y la parte norte del litoral chileno entre 0330 S y
3700 S, generalmente dentro de las 60 millas nuticas de la costa. Las
concentraciones ms altas estn distribuidas entre 0400 S y 1600 S.
V. REGIMEN ADMINISTRATIVO
TEMPORADAS/VEDAS la pesca se detiene durante enero, febrero y

marzo para proteger el crecimiento de los juveniles de la anchoveta. Una
veda desde julio/agosto a octubre protege al stock reproductivo.
EJEMPLO: Temporadas de Pesca Peruanas 2007 Cuota de 3 millones de
toneladas en tres pasos.
El decreto que autoriza el reinicio de las actividades pesqueras de la
anchoveta en la regin Norte/Centro (es decir entre el extremo norte del
dominio martimo y el paralelo 16S) fue publicado el 4 de Abril del 2007.
Se autorizan las actividades extractivas del recurso de anchoveta en tres
diferentes periodos con diferentes cuotas vinculadas a cada periodo:
1) del 10 de abril [a las 00:00 horas] hasta el 14 de abril: 500 000 toneladas
2) del 2 de mayo [a las 00:00 horas] hasta el 11 de mayo: 1 milln de
toneladas
3) A partir del 1 de junio [a las 00:00 horas] (no se ha mencionado una
fecha fi nal): 1.5 millones de toneladas. Como ocurre normalmente, este
reinicio de la actividad pesquera est sujeta a las siguientes condiciones
vigentes:
Todas las embarcaciones deben contar con permiso de pesca vigente
y emplear redes de cerco con tamao mnimo de malla de 13
milmetros,
Tamao mnimo de pescado: 12 cm, permitindose una tolerancia de
10% expresada en numero de ejemplares
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Si la presencia de juveniles excede el 10% de los desembarques

diarios en un determinado puerto, se suspendern las actividades
pesqueras en dicho puerto por un periodo mnimo de tres das. 4
Se prohben operaciones de pesca dentro de las 5 millas de la costa,
las embarcaciones atravesando esta zona estn prohibidas a parar y
deben mantener una velocidad mnima de dos nudos.
Cada embarcacin est autorizada a efectuar una sola faena de pesca
en un intervalo de 24 horas,
Todas las embarcaciones deben contar a bordo con un sistema de
posicionamiento satelital operativo. Condiciones adicionales,
muchas impuestas para proteger a los desembarques de pescado para
el consumo humano directo:
El Ministerio de la Produccin publicar diariamente en su pgina
Web (www.produce.gob.pe) los nombres de las embarcaciones
autorizadas para efectuar faenas de pesca adems de las
embarcaciones prohibidas de hacerlo.
En el caso que las capturas excediesen la cuota prevista para los dos
primeros periodos, dicho exceso ser reducido de la cuota de captura
del ltimo periodo.
Las plantas procesadoras no estn autorizadas a aceptar
desembarques de recursos hidrobiolgicos provenientes de
embarcaciones sin permiso de pesca o de embarcaciones artesanales,
Las plantas deben suspender la recepcin de la materia prima
cuando ocurran fallas en los equipos de las unidades productivas o
en los equipos de adecuacin y manejo ambiental,
Con el propsito de evitar el deterioro de la materia prima, el
transporte de anchoveta a granel en embarcaciones artesanales o
camiones esta prohibido.
El desembarque del recurso de la anchoveta proveniente de
embarcaciones pesqueras artesanales, no podr efectuarse a travs de
sistemas de bombeo y/o chatas.
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VI. FLUJO DE PROCESO DE HARINA DE PESCADO EN LA

EMPRESA PROMASA
1. BOTES DE PESCA
Es la que se encarga de absorber el pescado de las bodegas de las

embarcaciones y bombearlas hacia la planta de procesamiento.
2. DESAGUADOR VIBRATORIO:
El pescado el cual es bombeado de la chata con una relacin de agua/pescado

oxidante (pudiendo ser de 1:1 a 3:1) es drenado en su mayor parte por este
desaguador.
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3. TRANSPORTADOR DE MALLAS:
El pescado drenado cae a este equipo para ser transportado hacia la tolva de
pesaje, ene esta operacin se extrae la cantidad de agua que no pudo ser drenado
por los desaguadores.
4. TOLVA:
En esta operacin se el pescado es conducido por medio del transportador de

mallas;
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5. POZA:
Conocido como poza de almacenamiento de pescado, en esta operacin se

mantiene el pescado hasta su procesamiento posterior de donde cae por gravedad
hacia el transportador helicoidal que alimenta al transportador de paleta. Cada
poza de almacenamiento tiene una capacidad de 350 toneladas, en ellas
encontramos los gusanos helicoidales los cuales permiten el paso del pescado
hacia el siguiente proceso.
6. SANGUAZA:
Es una mezcla de agua, slidos solubles e insolubles y aceite, esta es producida

por prdida de frescura del pescado. Este procesamiento de sanguaza se realiza
de forma inmediata evitando su descomposicin.
7. PRE-COCCIN DE SANGUAZA:
Esta operacin se realiza con la finalidad de darle un tratamiento a la sanguaza

con el fin de coagular las protenas, detener la actividad microbiana y facilitar la
operacin posterior ingresando esta al tanque de licor de prensa.
8. COCINA
El pescado es sometido a un tratamiento trmico mediante el uso de vapor por

un tiempo fluctuante a una temperatura de 90 a 95 grados centgrados y una
presin de 2 a 6 bar.
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El objetivo de la coccin es:

Coagular las protenas para permitir que el pescado soporte la presin necesaria
durante el prensado a fin de separar el aceite y el agua.
Esterilizar con el fin de detener la actividad enzimtica y microbiana,
responsable del deterioro del pescado.
Liberar la grasa de las clulas adiposas y el agua.
9. PRE- STRAINER:
El objetivo de pre desaguado es efectuar un drenaje previo al prensado. Esta

operacin tiene por finalidad separa dos fracciones: una acuosa y la otra slida.
10. PRENSA:
Es la operacin final del drenaje y cuyo objetivo es obtener una fraccin slida o
torta de prensa con mnima cantidad de agua y grasa y un licor pobre en slidos.
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11. SEPARADORA:
La fase acuosa resultante de pre- stainer y prensa llamado licor contiene un alto
contenido de slidos insolubles y solubles, adems de aceite; el cual es tratado
en una separadora de slidos con la finalidad de recuperar el componente
insoluble o suspensin el cual toma el nombre de torta de separacin. La
fraccin acuosa llamado licor de separacin contiene un porcentaje de slidos en
solucin aceite y agua la cual es calentada para ingresar a las centrfugas.
12. CENTRFUGAS:
La fraccin en slidos en solucin aceite y agua previo calentamiento ingresa a

esta operacin de separacin lquido- lquido con la finalidad de recuperar el
aceite crudo de pescado, una parte acuosa llamada agua de cola es enviado a la
planta evaporadora para el tratamiento.
13. ACEITE:
El aceite crudo obtenido por centrifugacin, es almacenado en tanques para su

posterior comercializacin.
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14. PLANTA EVAPORADORA:
La parte acuosa proveniente de las centrfugas ingresa a los evaporadores donde

el agua que posee es parcialmente eliminado y el producto es un concentrado
que permanece en formad pastosas a una concentracin entre 32-40% de slidos.
Esta planta evaporada trabaja con vahos provenientes de los secadores a vapor.
15. MOLINO HMEDO: El concentrado (de agua de cola) la torta de prensa y de

separadora ingresan al molino hmedo en donde es reducido de tamao para
efectuar una buena operacin de secado. Adems de cumplir la funcin de
homogeneizar las tortas y el concentrado.
16. SECADO :
El objetivo es deshidratar las tortas y el concentrado homogeneizando sin

afectar la calidad del producto. Al reducir la humedad esta sale con un 19 a 22%
para luego pasar a un segundo secado. En esta operacin se efecta con vapor
proveniente de los calderos.
17. ENFRIADO:
El objetivo de esta operacin es la estabilizacin preliminar de la harina, al bajar

bruscamente su temperatura a fin de detener algunas reacciones que pueden
presentarse. Normalmente la temperatura que debe alcanzar la harina de pescado
luego del enfriado es menor a 40 C. Este enfriamiento se realiza mediante el
uso de grandes volmenes de aire generado por un ventilador, que enva la
harina hacia los ciclones, con el objetivo de que el vapor sea expulsado.
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EMPRESA PRESTADORA DE SERVICIOS Y SANEAMIENTO (EPS S.A

TACNA)
La EPS Tacna S.A. es una Empresa Pblica de Derecho Privado, organizada como S.A.,
en virtud de lo dispuesto por Ley General de Servicios de Saneamiento, Ley N 26338 y
su Reglamento aprobado por Decreto Supremo N 09-95-PRES y Texto Unico
Ordenado aprobado por Decreto Supremo N 023-2005-VIVIENDA
Su Razn Social es : ENTIDAD PRESTADORA DE SERVICIOS DE

SANEAMIENTO TACNA S.A. - EPS TACNA S.A.
Su Base Legal est en el marco del Decreto Supremo N 132-90-PCM, que transfiere
las acciones de Empresas de Saneamiento a las Municipalidades; en la Resolucin de
Superintendencia No.035-95- VMI - SUNASS, que reconoce a la Empresa Municipal
de Agua Potable y Alcantarillado de Tacna, como Entidad Prestadora de Servicios de
Saneamiento y en la Resolucin de Gerencia General N 128-2006-SUNASS-GG que
aprueba la adecuacin del Reglamento de Prestacin de Servicios de Agua Potable y
Alcantarillado de la EPS TACNA S.A. Las instalaciones de la Entidad se encuentran en
las ciudades de Tacna y Locumba, su sede principal se ubica en la ciudad de Tacna, su
oficina central esta en la calle 2 de Mayo N 372.
La actividad principal de la EPS Tacna S.A. es la prestacin de los servicios de
saneamiento, los cuales estn comprendidos por los servicios de agua potable y
alcantarillado sanitario, actualmente tenemos registrados a ms de 61 mil usuarios con
conexiones de agua y alcantarillado.
Los principales objetivos de la Entidad se rigen en garantizar el recurso hdrico y
brindar un producto de calidad, para lo cual se encuentra convenientemente
implementada y su personal debidamente capacitado para responder a estas espectativas
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que en repetidas oportunidades le ha valido ser calificada, por los Organos Superiores
de Control y Supervisin, como la primera Entidad en su gnero en el pas, por su
calidad de servicio y eficiencia funcional.
Su operatividad est adecuada para actuar en circunstancias favorables o adversas en
funcin al aspecto climatolgico, en situacin normal o en sequa, para lo cual cuenta
con un Plan de Contingencia, que le permite, atender los estndares promedio de
abastecimiento de agua potable.
Sus fuentes de captacin son superficiales y de subsuelo, las aguas superficiales las
comparte con la actividad agrcola, proveniente de dos cuencas, Uchusuma y Caplina
que derivan de la zona altiplnica de Tacna en donde EPS Tacna S.A. tambin opera
pozos, en pocas de escasez del recurso hdrico, cuyo costo de extraccin es asumido
plenamente por la Entidad sin modificar las tarifas de consumo para el usuario.EPS
TACNA S.A. les da su cordial bienvenida a su Pgina Web, deseando satisfacer
plenamente todas sus inquietudes.
1.- Ubicacin Geografica:
El mapa de Ubicacin de nuestra Institucin se encuentra en el Departamento de Tacna,
Per dentro del Continente Sudamericano con las siguientes coordenadas:
Latitud: 18 1'3.25"S
Longitud: 7015'3.94"O
2.- Procesos para el tatamiento de Agua Potable:

CAPTACION: Se recibe agua de dos ros UCHUSUMA CAPLINA, y de pozos
ubicados en la zona altoandina y en el casco urbano de la ciudad.
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Las captaciones de las aguas se realizan a travez de canalizaciones que desvan

el agua hacia dos embalses. Antes de entrar al emblase se coloca una rehilla para
poder eliminar cualquier materia voluminosa como hojas, ramas de arboles .
DESARENACION:Proceso que tiene como finalidad extraer del agua natural, la
grava, arena, partculas y minerales con el fin de evitar que se produzca
sedimentos en las conducciones para proteger las bombas del sistema de
tratamiento contra la abrasin.El proceso consiste en mantener el agua en reposo
o que tenga muy poco movimiento asi para que la arena por fuerza de gravedad
decante en el fondo del estanque.
PRECLORACION: Tratamiento bsico para originar la oxidacin del Arsenico

+3 a Arsenico +5, con la aplicacin del cloro de esta manera los insumos
qumicos aplicados en los procesos de coagulacin atraparan de manera mas
eficiente el Arsenico.
COAGULACION: Es un tratamiento esencial para la purificacin del agua.El
agua proveniente de la precloracion esta dirigida a la cmara de mezcla rpida
donde se le aade un coagulante (sulfato de aluminio y sulfato frrico)
FLOCULACION Y DECANTACION: Proceso de agitacin suave, la mezcla de
sustancias qumicas y el agua cruda se agita lentamente para lograr la rpida
aglomeracin e inducir la agrupacin de partculas entre si para formar floculos,
que pueden ser removidos mediante decantacin.
FILTRACION: El agua decantada es recolectada para ser conducida a la unidad
de filtracin, los filtros estn compuestos de 80cm de capas de arena y antracita.
CLORACION:Luego de la filtracionel agua pasa al reservorio en donde se le
aplica el cloro como proteccin contra posibles contaminaciones en la
conduccin y distribucin del agua.
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EMPRESA VALLESUR
Hace ms de 30 aos y con el firme propsito de ser generadores del desarrollo

agroindustrial del sur del Per, naci Agroindustrias Gonzlez EIRL, fundada por su
actual Gerente General Don Rodrigo A. Gonzlez Gonzlez.
Desde entonces se ha dedicado a la industrializacin de la aceituna, incluyendo la

extraccin de Aceite de Oliva, rubro principal de la empresa, siendo actualmente una de
las principales empresas peruanas productoras y exportadoras de Aceite de Oliva.
Agroindustrias Gonzlez EIRL es una empresa asociada a la Cmara de Comercio

Industria y Produccin de Tacna, la institucin gremial de empresarios e industriales
ms antigua del Per, teniendo en dicha institucin 30 aos de asociado.
1.- UBICACIN:
El Per esta ubicado en la zona Centro Oeste de Amrica Latina. La ciudad de Tacna, se
ubica en el extremo sur oeste del Per. En esta cuidad, enmarcada entre la cordillera de
los Andes y el Ocano Pacfico, se propicia un microclima que ha permitido el cultivo
del olivo desde hace ms 400 aos, alcanzando niveles de rendimiento de produccin
promedio superior a los que se alcanzan en torno a la cuenca del Meditarrneo. En tal
sentido Tacna, Vallesur del Per, es actualmente la regin de mayor produccin
olivarera en el territorio peruano.
2.- PRODUCTOS:
El aceite de oliva Extra Virgen Vallesur, es un aceite elaborado mediante procesos
fsicos, ( molienda, batido, centrifugacin y decantacin ) en el cual no se aplica calor ni
producto qumico alguno, lo que permite obtener un producto 100% natural, de
excelentes caractersticas organolpticas.
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La produccin del Aceite de Oliva se inicia con una estricta seleccin de materia prima
en campo, de tal forma que la aceituna ingresada a planta cumple con los estndares de
calidad necesarios para garantizar la calidad y las excelentes caractersticas
organolpticas del producto final. Empleamos tecnologa italiana de ultima generacin,
mediante tres lneas de produccin continua de Dos Fases. Asimismo contamos con un
plan de Aseguramiento de la Calidad, todo lo cual permite extraer del fruto del olivo
una autentica fuente de vida: El Aceite de Oliva Vallesur.
Presentaciones: 1000 cc Botella PET 500 cc Botella PET 250 cc Botella Vidrio
3.- PREMIOS:
Mayo 2005, MEDALLA DE ORO

Competicin Mundial de Aceites de Oliva Extra Virgen
Categora Internacional
Los ngeles -USA
El Aceite de oliva Extra Virgen Vallesur, ha sido distinguido con la Medalla de Oro, en
la Competicin Mundial de Aceites de Oliva Extra Vrgenes desarrollada en Los
ngeles, Estados Unidos en Mayo del presente ao.
Este evento, es reconocido como el concurso de Vinos y Aceites de Oliva Extra Virgen
ms grande e importante de los Estados Unidos, y es organizado con el respaldo del
Consejo Californiano del Aceite de Oliva. Forma parte de los concursos de Aceites de
Oliva Extra Virgen ms importantes del mundo.
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En el ao 2005, reuni a ms de 240 productores de Aceite de Oliva, provenientes de 26

pases, con un total de 346 muestras en competencia.
EL DESEMBARCADERO PESQUERO DE ILO
I. INTRODUCCION
El Puerto de Ilo se sita hoy como uno de los puertos peruanos de mayor actividad,
competitividad y crecimiento, habiendo logrado colocarse en un lugar privilegiado
dentro del sistema portuario del sur del Per y lder en movimiento de harina de pescado
Estas realizan su labor y utilizan las instalaciones del desembarcadero para descargar
grandes y pequeas cantidades de las ms variadas especie, es la extraccin de recursos
hidrobiolgicos, tambin presta servicios de mantenimiento de embarcaciones los
cuales se realizan en el varadero
El desembarcadero se encuentra ubicado situada a orillas del Ocano Pacfico al sur. Se
encuentra a 140 km de la ciudad de Moquegua.
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II. DESARROLLO
a) Cubre los siguientes servicios:

Servicio de carga de pescado de muelle.
Atraque de lanchas.
Cuenta con mercado minorista de peces hidrobiolgicos.
Terminal pesquero. - Servicio de cmaras frigorficas.
Servicio de parqueo para venta de pescado al por mayor y menor.
b) Caractersticas
rea de manipuleo con piso concreto y canaletas
rea de Frio, almacn y taller de depsitos de redes entre otros.
Al desembarcadero le falta proteccin en caso se presenten fenmenos
pluviales, adems los efluentes son derivados al mar y la capacidad de
agua de mar es inadecuada y sin tratamiento. El muelle presenta signos
de corrosin y fisura.
c) Estado situacional de la Infraestructura Pesquera para Consumo Humano

Directo
En algunos casos, el diseo utilizado para la construccin de las IPCHDs

no tom en consideracin la altura adecuada del muelle, de esta forma,
las embarcaciones presentan dificultades para realizar sus descargas
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respectivas por la excesiva altura del muelle.
d) Estado situacional y problemtica de los aspectos sanitarios de la

Infraestructura Pesquera para Consumo Humano Directo
Otro de los motivos del estado situacional es el diseo del sistema de
suministro de agua que no garantiza el uso adecuado de la misma. Las
tomas de agua de mar se encuentran en las inmediaciones de los muelles
al igual que el sistema de eliminacin de efluentes, lo cual compromete la
calidad sanitaria del agua utilizada
Anlisis de la explotacin de Infraestructura de Pesca para Consumo

Humano Directo
La propuesta de organizacin de la infraestructura pesquera se ha determinado a
partir de la aplicacin de una metodologa de clasificacin, la cual ha sido
elaborada con el objetivo de brindarnos una visin sobre el estado de las
IPCHDs a nivel nacional (martima, fluvial y lacustre), a fin de alinear el futuro
programa de inversiones pblicas en IPCHD. Esta propuesta pretende ofrecernos
un primer panorama de la realidad de las IPCHDs, considerndose como un
indicador a fin de programar y priorizar el apoyo estatal.
La clasificacin a partir de esta metodologa se basa en las caractersticas de
operacin, entorno, organizacin y estado situacional de las IPCHD; las
ponderaciones realizadas y los puntajes asignados determinan su clasificacin de
la siguiente manera:
a. Tipo A: Alto Desarrollo
b. Tipo B: Medio Desarrollo
c. Tipo C: Bajo Desarroll
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CUADRO 1. Infraestructura para consumo humano del medio desarrollo
e) Especies con mayor desembarque por IPCHD,

Las especies por puntos de desembarque, con la mayor presencia de pota en el
puerto de ilo es pota con un desembarque total de 316,015 TM durante el
que constituye un aproximado de 77% del total de disponibilidad del producto
en esta temporada.
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MAQUINARIA PARA LA EXTRACCION DE ACEITE DE OLIVA
I. SPEEDY OIL
Las mquinas rellenadoras Speedy Oil han sido construidas para llenar botellas de
vidrio con aceite y lquidos gruesos y las mquinas Pesatronic son para llenar latas. Las
mquinas Speedy Oil se suministran en la versin con bomba coaxial con impulsor de
goma o con bomba de vaco. Las mquinas pueden montarse Con boquilla de tamao
d.10-14-16-18 (d.14 mm estndar) y llenan botellas de 0.25 lt. A 5 lt. Las mquinas de
llenado Pesatronic estn equipadas con bomba Con impulsor de caucho que retira el
producto del tanque de almacenamiento y lo enva a la vlvula de llenado. Estn
equipados con pesaje electrnico Y una vez fijada la tara y la cantidad en Kg a entregar,
procesan continuamente latas de 1 a 15 Kg, o hasta 30 Kg en solicitud. Las mquinas de
llenado Pesatronic pueden ser equipadas con cartn Filtro con placas 20x20 y mquina
de llenado Speedy Oil con 2 boquillas.
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II. VASCHETTA CPF.1
El aceite recibir sartenes estn construidos totalmente de acero

inoxidable AISI 304 y diseado para recibir desde el decantador
Calentar el aceite. El CP.1 y sin filtro, mientras que la versin con
CPF.1 Jolly filtro 20 20x20 placas y diseado para filtrar aceite de
calor de aceite de oliva virgen extra durante la transferencia al tanque
de almacenamiento. El aceite recogido en el depsito es aspirado por
la bomba y enviada a la entrada de las placas de filtro, de la que surge
filtr y listos para su uso. ENG El tanque de recogida de aceite,
completamente de acero inoxidable AISI 304, est diseado para
recibir el aceite extrado
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Una bomba especfica con impulsor de caucho drena la cuba y transfiere el producto
hacia los tanques de almacenamiento. La versin CPF.1, incluyendo el filtro con las
placas, est diseado para filtrar el aceite de oliva virgen extra largo de la transferencia
del producto hacia los tanques. El aceite recogido en la cuba es aspirado a travs de la
bomba y se transfiri al filtro de placa, filtrarla desde que sale listo para ser utilizado.
Las cubas CP se pueden equipar, como una opcin, con una bomba de mono con
inversor para transferir el aceite al separador centrfugo.
CARACTERISTICAS TECNICAS
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III. GRUPPI DI DEFOGLIAZIONE E LAVAGGIO
Los grupos de defoliacin y el lavado de las operaciones importantes para la produccin

de aceite de oliva virgen extra. El defoliante sirven para eliminar las hojas y la suciedad
luz mientras que las mquinas de lavado realizan el lavado del producto antes de la
trituracin a transportalo .La lavado se lleva a cabo con un bajo consumo de agua y de
nuevo con agua Pulida .IL DLE BEB presenta un ascensor que descarga directamente
en el tolva Spremoliva FRANTOINO.
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