Tesis Competencias en La Cria de Truchas

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
ESCUELA DE POST GRADO

MAESTRA EN ECOLOGA
MENCIN EN ECOLOGA Y EDUCACIN AMBIENTAL
FORTALECIMIENTO DE LAS COMPETENCIAS LABORALES EN LA
CRIANZA DE TRUCHA (Oncorhynchus mykiss) EN JAULAS
FLOTANTES CON TECNOLOGA INTERMEDIA EN EL LAGO
TITICACA
TESIS PRESENTADA POR
JOS OSWALDO CAZORLA GALDS.
PARA OPTAR EL GRADO ACADEMICO DE MAGISTER SCIENTIAE EN
ECOLOGA Y EDUCACIN AMBIENTAL.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
ESCUELA DE POST GRADO
MAESTRA EN ECOLOGA
MENCIN EN ECOLOGA Y EDUCACIN AMBIENTAL
FORTALECIMIENTO DE LAS COMPETENCIAS LABORALES EN LA

CRIANZA DE TRUCHA (Oncorhynchus mykiss) EN JAULAS FLOTANTES
CON TECNOLOGA INTERMEDIA EN EL LAGO TITICACA
TESIS
PRESENTADA A LA DIRECCIN DE INVESTIGACIN DEL PROGRAMA DE

MAESTRA EN ECOLOGIA, COMO REQUISITO PARA OPTAR EL GRADO
ACADMICO DE MAGSTER SCIENTIAE EN ECOLOGA Y EDUCACIN
AMBIENTAL.
APROBADO POR:
Presidente de Jurado:
Ph. D. Sabino Atencio Limachi
Primer Miembro de Jurado:

M. Sc. Jos David Velezva Daz
Segundo Miembro de Jurado:

M. Sc. Belisario Mantilla Mendoza
Director de Tesis:
M. Sc. Dante Joni Choquehuanca Panclas
Ejecutor de Tesis:
Blgo. Jos Oswaldo Cazorla Galds
DEDICATORIA
A la memoria de mis queridos padres Laura y Oswaldo
A toda mi familia m esposa Grimelda cano hijos Jos, Carla y Laura, hijos
polticos, Dennis, Johan y Omar, nietitos Diego, Tifanny y Camilita.
A mis Hermanos Jenis y Guido.

AGRADECIMIENTOS
A la Escuela de Post Grado de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, por

la oportunidad de poder seguir superndome.
Al Mg. Benjamn Galds Pineda y M.Sc. Richard W. Apaza Arpasi, por su

desinteresado apoyo tcnico, en el desarrollo de la investigacin.
INDICE.
Pgina
INTRODUCCION ............................................................................................................ 1
CAPITULO I: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN. ................................................... 3

1.1. Planteamiento y definicin del problema. ................................................................ 3
1.2. Objetivos. ................................................................................................................. 5
1.3. Hiptesis. ................................................................................................................. 6
1.4. Justificacin.............................................................................................................. 6
1.5. Utilidad de los resultados de estudio en trminos de aplicabilidad. ......................... 9
CAPITULO II: MARCO TERICO. .............................................................................. 10

2.1. Antecedentes. ........................................................................................................ 10
2.1.1. Antecedentes de la truchicultura. ................................................................... 10
2.1.2. La crianza de truchas en jaulas flotantes, tecnologa e impactos ambientales
sobre el medio acutico. ................................................................................. 12
2.1.3. El cultivo de trucha arco iris en el Per. ......................................................... 16
2.2. Marco Terico Conceptual. .................................................................................... 17
2.2.1. Competencias. ............................................................................................... 17
2.2.1.1. La formacin ocupacional. ........................................................................ 17
2.2.1.2. Competencias ocupacionales o laborales................................................. 19
2.2.1.3. Tipologa de competencias. ...................................................................... 19
2.2.1.4. Breve visin histrica del concepto de competencias laborales. .............. 20
2.2.1.5. Perspectivas conceptuales sobre la competencia ocupacional y laboral. 21
2.2.1.5.1. La competencia a travs de las tareas desempeadas .................... 21
2.2.1.5.2. Definicin de competencias en el enfoque de la competencia como
lista de tareas. ................................................................................... 21
2.2.1.5.3. La competencia en trminos de atributos personales. ...................... 22
2.2.1.6. El enfoque integrado (holstico) de competencia. ..................................... 23
2.2.1.7. Criterios de desempeo. ........................................................................... 23
2.2.2. Capacidades. ................................................................................................. 24
2.2.3. El Manual de Buenas Prcticas de crianza de truchas. ................................. 25
2.2.3.1. Propuesta Metodolgica. .......................................................................... 25
2.2.3.2. Estrategias Didcticas............................................................................... 26
2.2.3.3. Planes de clase. ........................................................................................ 27
2.2.4. Actitudes y valores. ........................................................................................ 27
2.2.4.1. Componentes de las actitudes. ................................................................. 28
2.2.4.2. Ejes de la formacin de las actitudes........................................................ 29
2.2.4.3. Diferencias del trmino actitud de otros conceptos muy prximos. .......... 30
2.2.4.4. Formacin de actitudes. ............................................................................ 30
2.2.5. La acuicultura. ................................................................................................ 31
2.2.5.1. Antecedentes Histricos. .......................................................................... 31
2.2.5.2. Importancia de la acuicultura. ................................................................... 32
2.2.6. La Piscicultura. ............................................................................................... 33
2.2.6.1. La trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss) ................................................ 33
2.2.6.2. Ubicacin Taxonmica de la trucha arcoris. ............................................ 33
2.2.6.3. Las Jaulas Flotantes. ................................................................................ 34
2.3. Marco Conceptual. ................................................................................................. 36
CAPITULO III: METODOLOGA .................................................................................. 44

3.1. mbito de estudio. ................................................................................................. 44
3.2. Instrumentos. ......................................................................................................... 45
3.3. Proceso metodolgico............................................................................................ 45
3.4. Diseo y modelo estadstico. ................................................................................. 47
CAPTULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIN. ........................................................... 50

4.1. Competencias laborales, productivas y empresariales en truchicultura
ecolgicamente sostenible en jaulas flotantes con tecnologa intermedia en el anillo
circunlacustre del lago Titicaca. .................................................................................... 50
4.1.1. Anlisis de competencias por fases en cada zona.................................. 51
4.1.1.1. Zona A (Villa El Salvador El Faro). ................................................... 51
4.1.1.2. Zona B (Chucasuyo Kajje) ................................................................ 53
4.1.1.3. Zona C (Sallihua Callejn). ............................................................... 55
4.1.2. Anlisis de competencias entre cargos por zona. ................................... 57
4.1.2.1. Zona A (Villa El Salvador El Faro). .................................................... 57
4.1.2.2. Zona B (Chucasuyo Kajje). ............................................................... 58
4.1.2.3. Zona C (Sallihua Callejn). ............................................................... 58
4.2. Fortalecimiento de competencias laborales, productivas y empresariales de los
truchicultores con tecnologa intermedia, en el anillo circunlacustre del lago Titicaca. 60
CONCLUSIONES. ........................................................................................................ 65
RECOMENDACIONES................................................................................................. 67
BIBLIOGRAFIA. ........................................................................................................... 68
ANEXOS ....................................................................................................................... 71
RESUMEN.
El estudio de caracterizacin y fortalecimiento de competencias laborales

en la crianza de trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss) en jaulas flotantes con
tecnologa intermedia en el Lago Titicaca, se desarroll entre Junio 2011 a Mayo
2012, para caracterizar las competencias laborales en truchicultura
ecolgicamente sostenible de truchicultores en 3 zonas (Villa el Salvador
Pomata, Chucasuyo Kajje- Juli, y Sallihua Callejn - Puno) del lago Titicaca; y,
determinar si luego de conocer y aplicar el Manual de Buenas Prcticas, se han
fortalecido sus competencias laborales. Se dise y elabor el Manual de
buenas prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible con 157 buenas
prcticas recomendadas, de acuerdo a exigencias normativas, tendencias
actuales y criterios ambientales. Se observaron las competencias laborales en
las 3 zonas, donde las fases (Instalacin, Alimentacin, Sanidad y, Cosecha) se
categorizan como muy buenos (17 a 20 pts) en un 62.5% y buenos (13 a 16 pts
en una escala de 0 a 20 pts) en un 37.5%. Mientras que, entre cargos se
categorizan como muy buenos (57.15%) y buenos (42.85%). El Fortalecimiento
de competencias laborales en truchicultura, ecolgicamente sostenible en jaulas
flotantes con tecnologa intermedia, en 3 zonas del anillo circunlacustre del lago
Titicaca, mediante la aplicacin del Manual de buenas prcticas en truchicultura
ecolgicamente sostenible, fue posible evidencindose con un nivel de
confianza de 0.95, que existe diferencia altamente significativa entre la etapa
inicial y final (Fc: 18.779), donde se apreci un incremento aritmtico en los
promedios de las competencias laborales por fase, zona y entre etapas.
PALABRAS CLAVE: trucha arcoris, manual de buenas prcticas,

sostenible competencias laborales, fortalecimiento.
1
INTRODUCCION
En las cuatro ltimas dcadas, la preocupacin mundial por los diversos
problemas ambientales y sociales, han considerado la inclusin de temas
transversales en las polticas de desarrollo y han derivado especficamente en
polticas ambientales pblicas, en diversos pases como el Per. La base de
dichas polticas es la integracin de aspectos ambientales en la realizacin de
actividades socioeconmicas, con criterio de competitividad y proyeccin
regional y mundial.
La actual tendencia en la poblacin internacional a tener una mayor
preocupacin por llevar una dieta equilibrada y sana, ha conducido a que se
incremente notablemente la demanda de recursos pesqueros y acucolas. De
ah que en los ltimos aos se haya observado un cambio en los hbitos y
patrones de consumo de la sociedad, que ha pasado a incorporar al pescado
fresco en su dieta cotidiana de forma cada vez ms creciente (FAO, 2010).
De otro lado, la acuicultura mundial, ha mostrado una tendencia
ascendente en su desarrollo, con serias implicancias ambientales en algunos
casos especficos. La acuicultura, en las ltimas dcadas, se ha convertido en
una de las actividades de mayor crecimiento, y por primera vez se encuentra en
disposicin de proporcionar la mitad del pescado consumido por la poblacin
humana mundial (FAO, 2012).
En el Per, la crianza de truchas, tiene a la Regin Puno como el primer
productor nacional, con 15,549.64 TM (78%) del total de 19,962.33 TM
cosechadas al 2011 (PRODUCE, 2012). La produccin acucola en el Lago
Titicaca y lagunas del altiplano peruano ha incrementado sustancialmente sus

2
expectativas en la ltima dcada, siendo la trucha arcoris (Oncorhynchus
mykiss) la especie cultivada. Sin embargo, dada las experiencias en otras
latitudes, sobre problemas ambientales generados por un inadecuado manejo
productivo, hacen orientar los esfuerzos a compatibilizar la actividad truchcola
con la proteccin ambiental, para garantizar la sostenibilidad de esta actividad
productiva (Mendoza, 2011).
La acuicultura a menor escala, se constituye en una actividad en notable
desarrollo en la ltima dcada, por lo que al contar con instrumentos de gestin
ambiental, como la Declaracin de Impacto Ambiental, se hace necesario contar
con un documento orientador en el proceso de la gestin ambiental y el correcto
manejo del proceso productivo, con la finalidad de garantizar la obtencin de un
producto alimenticio, como la trucha arcoris, en condiciones de calidad e
inocuidad en concordancia con la conservacin del entorno ambiental de esta
actividad productiva.
El estudio del fortalecimiento de las competencias laborales, productivas
pretende ofrecer criterios para el desarrollo sustentable de la truchicultura en el
Lago Titicaca, mediante la formulacin y validacin del Manual de buenas
prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible, con especial nfasis por
la proteccin del ambiente y una optimizacin significativa de las actividades que
involucra todo el proceso productivo del cultivo de la trucha en jaulas flotantes
con tecnologa intermedia en tres zonas del anillo circunlacustre del Lago
Titicaca (Villa el Salvador Pomata, Chucasuyo Kajje- Juli, y Sallihua Callejn -
Puno).
3
CAPITULO I: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN.
1.1. Planteamiento y definicin del problema.
La pesca y la acuicultura realizan contribuciones importantes al bienestar
y la prosperidad mundiales. El sector proporciona medios de vida e ingresos,
tanto directa como indirectamente, a una parte considerable de la poblacin
mundial. La produccin de la pesca de captura se mantiene estable y, la
produccin acucola sigue creciendo como uno de los sectores de produccin de
alimentos de origen animal. Sin embargo, se ven limitaciones como la mala
gobernanza, deficiente ordenacin pesquera, conflictos por recursos naturales,
uso de prcticas pesqueras y acucolas inadecuadas, la no incorporacin de los
derechos de comunidades pesqueras en pequea escala, y otros (FAO, 2012).
La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), fue introducida en 1928, est
actualmente distribuida en toda la sierra del Per, su cultivo se realiza en
estanques y en jaulas flotantes en diversas lagunas altoandinas, lagos,
incluyendo el lago Titicaca. Dicho cultivo prospera gracias a la disponibilidad de
agua de buena calidad - aunque en algunos lugares la minera y la agricultura
causan contaminacin-; la oferta de alimentos balanceados, y la importacin de
semilla. Dificultan esta actividad la insuficiente produccin local de semilla de
buena calidad; la contaminacin en algunos cuerpos de agua y una escasa

4
infraestructura de plantas de procesamiento y frio post cosecha, el incremento
en los costos de alimento balanceado y las an difciles condiciones de
transporte y comunicaciones.(Mendoza, 2011).
As, en el Lago Titicaca, la Asociacin de Productores de Trucha es un
organismo con personera jurdica que alberga ms de 35 empresas asociadas
y, que a la fecha posee 03 mdulos de crianza con tecnologa intermedia en Villa
el Salvador (Pomata), Chucasuyo Kajje (Juli), y Sallihua Callejn (Puno), ello
crea la necesidad de aplicar una serie de estrategias para el desarrollo de
capacidades especficas orientadas al cambio de actitudes del truchicultor para
una produccin sostenible en el tiempo.
En este sentido, la aplicacin de un manual de Buenas Prcticas para la
crianza de truchas de modo ecolgicamente sostenible, se hace necesaria e
imperiosa, pues en este documento, se presentar en forma clara, precisa y
sencilla las estrategias para un adecuado manejo tcnico productivo. La
educacin ambiental constituir el eje central, pues se busca sensibilizar a los
productores para un cambio de actitudes posterior en sus hbitos y costumbres,
que aplicados a la produccin acucola, son las competencias laborales.
Por tanto, nos formulamos la siguiente interrogante de carcter general:
Cul es el estado actual de las competencias laborales en truchicultura
ecolgicamente sostenible en jaulas flotantes, que posee el empresario
truchicultor en el anillo circunlacustre del lago Titicaca y cmo se fortalecen esas
competencias, luego de aplicar un manual de buenas prcticas en el manejo
sobre cultivo de truchas en jaulas flotantes con tecnologa intermedia?
Las preguntas que se desprenden de la interrogante general son:

5
Cul es el estado actual de las competencias laborales en truchicultura
ecolgicamente sostenible en jaulas flotantes con tecnologa intermedia
que posee el empresario truchicultor en el anillo circunlacustre del lago
Titicaca?
Qu eficacia tendr la aplicacin de un Manual de Buenas Prcticas con
el enfoque de competencias laborales en los niveles de manejo
ecolgicamente sostenible del empresario truchicultor en jaulas flotantes
con tecnologa intermedia en el anillo circunlacustre del lago Titicaca?
1.2. Objetivos.
Objetivo General
Determinar el grado de fortalecimiento de las competencias laborales en
truchicultura ecolgicamente sostenible, que poseen los truchicultores de
3 zonas (Villa el Salvador Pomata, Chucasuyo Kajje- Juli, y Sallihua
Callejn - Puno) del anillo circunlacustre del lago Titicaca, luego de
conocer y aplicar un Manual de Buenas Prcticas sobre cultivo de truchas
en jaulas flotantes con tecnologa intermedia.
Objetivos especficos
Caracterizar las competencias laborales en truchicultura ecolgicamente
sostenible en jaulas flotantes con tecnologa intermedia, que poseen

6
actualmente los empresarios truchicultores en el anillo circunlacustre del
lago Titicaca.
Determinar el grado de fortalecimiento de competencias laborales en
truchicultura ecolgicamente sostenible, tras aplicar el Manual de Buenas
Prcticas sobre cultivo de truchas (Oncorhynchus mykiss) en jaulas
flotantes con tecnologa intermedia, en el anillo circunlacustre del lago
Titicaca.
1.3. Hiptesis.
Hiptesis General
Las competencias laborales en truchicultura ecolgicamente sostenible,
que poseen los truchicultores del anillo circunlacustre del lago Titicaca se
fortalecern, luego de conocer y aplicar un Manual de Buenas Prcticas
sobre cultivo de truchas en jaulas flotantes con tecnologa intermedia.
Hiptesis Especficas
Las competencias laborales en truchicultura ecolgicamente sostenible en
jaulas flotantes con tecnologa intermedia que poseen los empresarios
truchicultores en el anillo circunlacustre del lago Titicaca flucta de regular
a bueno.
Se fortalecern las competencias laborales en truchicultura
ecolgicamente sostenible, luego de aplicar el Manual de Buenas Prcticas
sobre cultivo de truchas (Oncorhynchus mykiss) en jaulas flotantes con
tecnologa intermedia, en el anillo circunlacustre del lago Titicaca.
1.4. Justificacin
7
La especie de trucha arco iris que se cultiva en el pas es Oncorhynchus
mykiss, una especie que fue introducida en 1928 pero que sin embargo se
ha adaptado bien a las condiciones climticas de aguas fras, encontrndose
actualmente distribuida en toda la sierra peruana. El cultivo se realiza en
estanques de tierra y en jaulas flotantes en diversos lagos, incluyendo el
lago Titicaca y algunas otras lagunas altoandinas, empleando tecnologas
medias. Dicho cultivo viene prosperando gracias a la disponibilidad de agua
de buena calidad - aunque en algunos lugares los relaves de la minera y la
agricultura causan contaminacin-; la oferta de alimentos balanceados,
facilidad de la importacin de semilla y otros factores. Cabe indicar que la
acuicultura de la trucha seguir expandindose empleando los sistemas de
jaulas flotantes debido a que permiten tener un mejor manejo ambiental y
sanitario de los peces, menores costos de inversin y la facilidad para incluir
nuevos equipos y tecnologas de produccin.
Los problemas que ms dificultan el cultivo de trucha son la insuficiente
produccin local de semilla de buena calidad con caractersticas de acuerdo
a las necesidades de los truchicultores; la contaminacin en algunos
cuerpos de agua y una escasa infraestructura de plantas de procesamiento
y frio post cosecha, el incremento en los costos de alimento balanceado y
las an difciles condiciones de transporte y comunicaciones.
El rendimiento del peso de cosecha de la trucha arco iris frente a sus
productos varan segn el tipo de presentacin, tal es as que tenemos que
en promedio para la presentacin de trucha eviscerada este se encuentra
en 81.5%, para el filete butterfly o mariposa con cabeza estara en 74%,

8
filete con piel y sin espinas estara entre el 56 y 58%, filete sin piel y sin
espinas 50% y la presentacin en ahumado se encontrara en 33%.
La truchicultura se desarrolla empleando diversos tipos de sistemas
sencillos y de bajo costo hasta sistemas modernos y tecnificados como
factoras con sistemas de recirculacin, sistemas de fotoperiodo, jaulas
flotantes industriales y con un fuerte componente de innovacin y tecnologa
para la produccin de semilla, el proceso de crecimiento y engorda,
prevencin y tratamiento de enfermedades, trazabilidad, buenas prcticas
acucolas y estas con un enfoque ecosistmico para la actividad de
acuicultura (Mendoza, 2011).
El cultivo de truchas en el Lago Titicaca, es una actividad creciente, que
puede convertirse en un componente de desarrollo del poblador de la zona
circunlacustre, resulta adems un medio eficaz para suplir la deficiencia de
protenas animales en la dieta de los habitantes de la ribera del Titicaca y
provincias prximas. Sin embargo, uno de los principales problemas de los
acuicultores de esta zona, es su baja capacitacin, as como la escasa
bibliografa, aunado a esto, el limitado nivel de formacin bsica en las
comunidades, en las que la economa de subsistencia predominante ha
dificultado el acceso a la educacin (Mantilla, 2004).
Por tanto, al tener en la regin Puno, empresas truchcolas con tecnologa
intermedia, es importante aplicar un manual de Buenas Practicas acucolas
en truchicultura ecolgicamente sostenible, a fin de evaluar su potencial para
el fortalecimiento de capacidades laborales con este enfoque, a fin de
garantizar la proteccin ambiental del medio acutico y garantizar la
inocuidad del producto obtenido.

9
1.5. Utilidad de los resultados de estudio en trminos de
aplicabilidad.
Mediante el fortalecimiento de competencias laborales en truchicultura,
ecolgicamente sostenible en jaulas flotantes con tecnologa intermedia, se
busca promover la conservacin del ecosistema acutico del lago y sus
componentes ambientales, evitando y reduciendo impactos ambientales
negativos por accin e intervencin de la actividad acucola realizada por las
unidades productivas truchcolas, tanto en el rea de influencia directa como
indirecta que muchas veces se extiende ms all de solamente el medio
acutico lacustre.
Con los resultados obtenidos estaremos fortaleciendo las competencias
laborales, productivas y empresariales de los truchicultores en jaulas
flotantes con tecnologa intermedia en el anillo circunlacustre del lago
Titicaca. Con este fortalecimiento, por otra parte, se contribuir a la
promocin de la sostenibilidad de la produccin acucola de las zonas de
intervencin en la medida que se fomentar el discernimiento y aplicacin
de buenas prcticas y hbitos ecolgicamente responsables las que, en el
futuro, se constituirn en costumbres, como un conjunto de formas,
actitudes, valores, acciones y sentimientos que contribuyan al mejoramiento
de la calidad de vida del productor truchcola.

10
CAPITULO II: MARCO TERICO.
2.1. Antecedentes.
2.1.1. Antecedentes de la truchicultura.
La primera experiencia para introducir la trucha en el Per, data de
1927 en que fueron tradas las primeras ovas embrionadas desde los
Estados Unidos, por la familia arequipea De la Romaa. Por los aos 30
algunos trabajadores de la entonces empresa Cerro de Pasco Cooper
Corporation importaron ovas, las incubaron y sembraron los alevines en el
ro Mantaro con fines deportivos. En 1934, el seor Juan Morales Vivanco,
construy la primera piscigranja y estuvo ubicada en el distrito de
Quichuay, provincia de Huancayo. En 1940, se construy e instal la
Estacin Pesquera de Chucuito - Puno. (Mantilla, 2004)
Segn la Revista de la Asociacin de Productores de Trucha (APT-
Puno, 2006) la truchicultura en Puno data desde el ao1936, cuando el
gobierno del Per y de Bolivia, solicitan el apoyo del Bur de Pesquera de
los Estados Unidos de Norte Amrica para ver la posibilidad de adaptacin
de la trucha en el Lago Titicaca. Luego de constituirse una Comisin Mixta
peruano boliviana se determin, que en la zona de la vertiente de
Murinlaya, Distrito de Chucuito, Provincia de Puno, Departamento de Puno,

11
se construya un criadero de truchas llamado, en ese entonces, Piscicultura
de Chucuito. Esta construccin se realiz en los aos 1939 -1940, y fue
administrada por el Ministerio de Caza y Pesca en ese entonces y en 1962
es transferido a la Universidad Nacional del Altiplano hasta el ao 1970,
luego por convenio pas al Ministerio de Pesquera Oficina Regional V de
Puno y finalmente es recuperado por la Universidad en 1980 y desde ese
entonces est orientada a abastecer semilla de trucha alevines, para el
poblamiento y repoblamiento de los recursos hdricos de la regin. La
especie que logr adaptarse perfectamente a las aguas del altiplano y la
ms difundida para la crianza fue la arco iris.
Por otra parte, Mantilla (2004) seala que el cultivo de truchas en
jaulas flotantes como primera experiencia en el Per se inici en 1977,
cuando la Direccin General de Extraccin del Ministerio de Pesquera
dispone la instalacin de una infraestructura pisccola denominado Redes
Trampa Fija, la cual se hizo en la Baha Huaquina de la provincia de Juli
en Puno. Ante el xito econmico y demanda por parte de la poblacin de
este recurso ctico, se constituye en el departamento de Puno, en 1996,
una organizacin que agrup a empresas y micro empresas productoras
de trucha, llamada Asociacin de Productores de Trucha, la cual tuvo entre
sus objetivos promover y gestionar proyectos y programas para desarrollar
y consolidar la oferta de trucha hacia los mercados regionales y
extraregionales. Desde sus inicios la Asociacin de Productores de Trucha
fue conformada por 18 empresas productoras de trucha, ubicados en siete
zonas del mbito departamental, luego se incrementaron el nmero de

12
Empresas socias llegando a sumar 27 empresas, las cuales cuentan con
la cooperacin tcnica del Banco Interamericano de Desarrollo BID.
2.1.2. La crianza de truchas en jaulas flotantes, tecnologa e impactos
ambientales sobre el medio acutico.
Dentro de los antecedentes relacionados al tema de investigacin
podemos indicar los trabajos de investigacin realizados en la Escuela de
Post-grado de la Universidad Nacional del Altiplano, como:
Mantilla (2008) en la tesis de grado denominada: Efectos de la
Acuicultura en jaulas flotantes en el ecosistema acutico de la baha de
Chucuito Lago Titicaca 2008. Con el objetivo de evaluar los efectos de
la acuicultura de la trucha en jaulas flotantes en el ecosistema acutico en
la Baha de Chucuito Lago Titicaca, segn tiempo de instalacin y
volumen de produccin. En las conclusiones seala que las zonas A y B,
que vienen operando hace 25 aos y 15 aos respectivamente, y alcanzan
una produccin pisccola de 20 y 10 TMB de carne de trucha, la
contaminacin orgnica y el proceso de eutroficacin es mayor y alteran
negativamente los factores abiticos y biticos del ecosistema acutico en
la Baha de Chucuito.
Asimismo, seala que en la Zona Barco (CIPP-UNA) en el periodo
de operacin de 26 aos y con volmenes de produccin de 20 ton/ao, se
ha determinado que en el fondo lacustre, por debajo de las jaulas flotantes,
se ha acumulado aproximadamente 1.20m de altura de compuestos
orgnicos, constituidos por restos de alimento no consumido excreta de los
organismos cultivados y productos qumicos empleados en las operaciones

13
del cultivo, constituyendo una potencial fuente de alteracin de las
caractersticas ambientales del ecosistema acutico, que podra
desencadenar un proceso de eutrofizacin. Tambin indica que las
macrfitas sumergidas son afectadas negativamente por la acuicultura de
la trucha en jaulas flotantes, causando la disminucin y desaparicin de
flora fital, provocando un efecto sinrgico en otros organismos que cumplen
distintas funciones en el ecosistema acutico.
Vilca (2008), investig el impacto de la truchicultura en jaulas
flotantes sobre el ecosistema acutico en Tiquina, lago Titicaca.,
obteniendo que la temperatura del agua por esta actividad no es alterada,
oscil entre 16.80 y 12.10 C, stos resultados estn dentro de los
estndares de calidad ambiental (ECA) de aguas continentales, mientras
que la transparencia del agua se reduce hasta 3m. Esta actividad
incrementa las concentraciones de amonio (de 0.26 a 1.72 mg/lt), dureza
(de 364 a 367.22 mg/lt), dixido de carbono (de 7.72 a 8.47 mg/lt), oxgeno
disuelto (de 8.42 a 8.54 mg/lt), demanda bioqumica de oxgeno (de 3.58 a
7.98 mg/lt) y fsforos totales ( de 0.21 a 0.35 mg/lt) respecto a la zona de
testigo y estn fuera de los rangos de los estndares de calidad ambiental
de aguas continentales; Las macrfitas sumergidas son severamente
afectadas encontrando nicamente a Myriophyllum en la zona de jaula con
poca biomasa (0.049 kg/m2 en promedio) en la zona de recuperacin se
present con mayor biomasa Potamogeton con 1.150 kg/m2, seguido de
Chara (0.925 kg/m2), Myriophyllum con 0.309 kg/m2; finalmente Elodea
(0.81 kg/m2) en la zona de testigo la mayor biomasa fue para Chara (1.097
kg/m2) y la menor biomasa en Elodea (0.84 kg/m2), los cuales estn dentro
14
de los rangos reportados por Dejoux e Iltis (1991) excepto Elodea. El
hbitat del carachi (Orestias sp), mauri (Trichomycterus dispar) y suche
(Trichomycterus rivulatus) es alterado disminuyendo las poblaciones de
estas especies; sin embargo, para la trucha (Oncorhynchus mykiss) e ispi
(Orestias ispi) esta actividad es favorable, las dos ltimas especies se
caracterizan por ser pelgicas. (Dejoux & Iltis, 1991)
Azurn (1993) en su tesis: Problemtica de la tecnologa pesquera
en el lago Titicaca y sus posibilidades de desarrollo, formul los siguientes
objetivos: Conocer la tecnologa pesquera actual utilizada en la explotacin
de los recursos pesqueros en el lago Titicaca, dentro del contexto de sus
limitaciones y posibilidades de desarrollo, conocer la tecnologa de
extraccin, produccin, conservacin y transformacin en el contexto de
sus limitaciones y posibilidades de desarrollo en el lago Titicaca. En sus
conclusiones sobre la tecnologa pesquera de produccin que se emplea,
seala que esta tecnologa se circunscribe nica y exclusivamente a la
truchicultura, la misma que comprende: La obtencin de alevinos en
sistemas controlados, y la produccin de truchas comerciales en jaulas
flotantes. El estado actual de la prctica truchcola es consecuencia de la
falta de validacin de esta tecnologa en el marco del contexto econmico,
social y cultural de la poblacin de la zona circunlacustre del Titicaca y
desconocimiento de los principios y mtodos de la transferencia
tecnolgica y extensin rural de parte de las instituciones pblicas del
sector pesquero. Esta tecnologa de produccin no saldr del
estancamiento en que se encuentra mientras no solucionemos el problema
de la falta de masa crtica en tecnologa pesquera (profesionales

15
pesqueros), en transferencia tecnolgica y extensin rural en organizacin
de los usuarios, en estudios sobre la tipologa del campesino, etc.
Zegarra (1993), desarroll la tesis La truchicultura como alternativa
propulsora del desarrollo rural en el altiplano peruano. El objetivo general
que se plante fue: Identificar el potencial de la actividad truchicultora y
sus efectos en los indicadores del desarrollo rural. Los objetivos
especficos fueron: Sistematizar e interpretar los indicadores tcnico-
econmicos de la actividad truchicultora e, Identificar factores que
condicionan el desarrollo de la actividad truchicultora en el altiplano
peruano. Las conclusiones a las que se arribaron en esta investigacin
fueron: Entre los factores que condicionan el desarrollo de la actividad se
tiene: Falta de criterio empresarial, ineficiencia de las inversiones, pues se
comete el error de no tener en cuenta algunos indicadores econmicos,
tales como productividad de la mano de obra, productividad del capital,
indicadores de produccin, economas de escala y otros;
desabastecimiento de insumos para la produccin, precios elevados del
alimento balanceado, falta de adecuado asesoramiento empresarial, falta
de estrategias y polticas e comercializacin y asignacin de mercado
equivocado.
En todos estos trabajos de investigacin se puede ver claramente que
toda actividad demofrica, entendida esta, como la produccin y consumo
concatenado al crecimiento poblacional humano que impone una demanda
creciente sobre los ecosistemas acuticos regionales, causa impacto en el
medio ambiente alterando, por tanto, los ecosistemas locales. Por otra
parte, revela la necesidad de potenciar las acciones que posibiliten la

16
formacin de ciudadanos con competencias en aprender a vivir en sintona
con lo que les rodea, respetando la naturaleza, al semejante, a la vida y las
siguientes generaciones.
2.1.3. El cultivo de trucha arco iris en el Per.
La acuicultura de la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) en el Per
viene desarrollndose principalmente a niveles semi intensivos con
acuicultores de micro y pequea empresa (AMYPE) y en una menor
proporcin con grandes empresas a niveles intensivos los cuales emplean
sistemas modernos de produccin en acuicultura; actualmente los sistemas
de produccin acucola empleados para el cultivo de trucha son los
raceways y las jaulas flotantes, en los ltimos aos se ha podido observar
un crecimiento importante en los volmenes de produccin y ello basado
principalmente a un importante incremento de la demanda interna del
producto, la apertura de nuevos mercados, as como al desarrollo y
establecimiento de nuevas empresas de menor escala que estn viendo
en la acuicultura de la trucha arco iris una actividad de importante inters
comercial (Mendoza, 2011).
Segn Mendoza (2011), la evolucin de la produccin de trucha se
observa que en el ao 2000 sta alcanzaba apenas las 1 928 TM, en 2007
tuvo un crecimiento interesante registrndose 6 997 TM, en 2008 se duplic
dicha cosecha a 12 497 TM y para el 2010 se ha incrementado la cosecha
a 16 313 TM, ello muestra un crecimiento sostenido a una tasa de 20%
anual desde el ao 2001.

17
2.2. Marco Terico Conceptual.
2.2.1. Competencias.
El Ministerio de Educacin (2005) define a la competencia, como
trmino aplicado a la educacin, como un saber, saber hacer y ser por lo
que comprende los conocimientos, habilidades y disposiciones personales
(actitudes) que debe desarrollar una persona para desempearse
efectivamente al realizar una tarea determinada.
Las competencias aparecen primeramente relacionadas con los
procesos productivos en las empresas, particularmente en el campo
tecnolgico, en donde el desarrollo del conocimiento ha sido muy
acelerado; por lo mismo se present la necesidad de capacitar de manera
continua al personal, independientemente del ttulo, diploma o experiencia
laboral previos. ste es el contexto en el que nacen las denominadas
competencias laborales, concepto que presenta varias definiciones, entre
las que sobresale aquella que las describe como la "capacidad efectiva
para llevar a cabo exitosamente una actividad laboral plenamente
identificada"
Los rasgos que definen una competencia son:
Constituye un "saber hacer". Incluye un saber, pero que se aplica.
"Saber hacer" susceptible de adecuarse a diversidad de contextos.
Carcter integrador, de modo que cada competencia abarca
conocimientos, procedimientos y actitudes.
2.2.1.1. La formacin ocupacional.

18
La manera de cmo los sistemas formativos estn abordando la
competencia laboral difiere entre pases y depende, en buena medida, de
la evolucin que ha tenido el sector educativo en cuanto a incorporar
aspectos de lo que se entiende por una formacin basada en
competencias: la alternancia entre teora y prctica, la evaluacin a partir
de criterios de desempeo en vez de conocimientos solamente, una visin
integradora de las materias a ensear, una manera flexible de escalar y
navegar entre los diferentes subsistemas y tipos de formacin (Martens,
2000).
La necesidad de modernizar y reformar el sistema de formacin y
capacitacin surge, en primer lugar, porque se est dando un cambio muy
importante en la economa mundial. Esta se caracteriza por el trnsito
desde una economa dominada por la oferta a una economa basada en
la demanda.
En segundo lugar, porque las transformaciones del mercado
exigen a las empresas adoptar modelos de produccin flexible que, a su
vez, requieren esquemas de organizacin flexible y abierta que se basan
en redes y equipos de trabajo, ya no en la concepcin atomstica y aislada
del puesto de trabajo. En tercer lugar, se consider la transformacin en
el contenido de los puestos de trabajo. En un modelo de produccin
flexible, el individuo debe ser capaz de incorporar y aportar, cada vez
ms, sus conocimientos al proceso de produccin y de participar en el
anlisis y solucin de los problemas que obstaculizan el aumento de la
calidad y la productividad dentro de la empresa.

19
2.2.1.2. Competencias ocupacionales o laborales.
En el campo especfico de la capacitacin a los trabajadores en
general de las diversas opciones ocupacionales existentes en el pas, se
ha optado por aplicar el enfoque de competencias en la capacitacin de
los agentes que dinamizan la economa del pas.
Existen mltiples y variadas definiciones en torno a la competencia
laboral, conocida tambin como competencia ocupacional. A medida que
avanzan los diferentes acercamientos y nuevas explicaciones a la
compleja realidad del desempeo actual en el trabajo, se diversifican los
conceptos sobre competencia laboral. Sin embargo, como veremos en las
lneas siguientes, las variadas definiciones comportan una buena
cantidad de elementos comunes.
2.2.1.3. Tipologa de competencias.
INCAGRO (2005) refiere que as como existen variadas
definiciones de competencia laboral, se han construido diferentes y
variadas tipologas de las competencias, desde clasificaciones generales
realizadas en un sistema nacional (como el caso del sistema ingls y
mexicano de competencias) hasta las clasificaciones hechas a la medida
de las necesidades de una determinada organizacin, como es el caso de
las empresas que hacen sus propias divisiones en dos o ms grupos de
competencias.
El sistema ms utilizado en Amrica del Sur es el mexicano que
distingue tres tipos: Competencias bsicas, Competencias genricas o
transversales, y Competencias especficas.

20
Tipos de competencias.
Competencias Competencias Competencias

Bsicas Genricas o transversales Especficas
Se refiere a competencias Se refiere a comportamientos y Se refiere a la capacidad para
mnimas apropiadas para actitudes de las personas, que desempear una funcin
realizar un adecuado estn presentes en los productiva en diferentes
desempeo en cualquier diferentes mbitos de su contextos, de acuerdo a
mbito del desarrollo personal actividad personal y laboral. requerimientos de calidad del
y laboral sector productivo.
Ejemplos: Ejemplos: Ejemplos:
-Saber leer y escribir -Competencias conductuales -Llevar a cabo controles de
correctamente. (manifestarse emptico, calidad del producto final de las
-Realizar las cuatro asertivo, saber trabajar en jaulas flotantes.
operaciones. equipo, poseer iniciativa, etc. ) -Realizar o disponer que se
-Demostrar una adecuada -Competencias de hagan revisiones de ojos, piel y
expresin y comprensin oral y empleabilidad ( respeto, aletas de los peces.
escrita. colaboracin, eficiencia, etc.)
Fuente: Elaboracin propia adaptado de CIED (2008)
2.2.1.4. Breve visin histrica del concepto de competencias
laborales.
El concepto de competencia laboral empez a ser utilizado como
resultado de las investigaciones de David McClelland en los aos 70, las
cuales se enfocaron a identificar las variables que permitieran explicar el
desempeo en el trabajo. De hecho, un primer hallazgo lo constituy la
demostracin de la insuficiencia de los tradicionales tests y pruebas para
predecir el xito en el desempeo laboral.
McClelland logr confeccionar un marco de caractersticas que
diferenciaban los distintos niveles de rendimiento de los trabajadores a
partir de una serie de entrevistas y observaciones. La forma en que
describi tales factores se centr ms en las caractersticas y
comportamientos de las personas que desempeaban los empleos que
en las tradicionales descripciones de tareas y atributos de los puestos de
trabajo (McClelland, 1994).

21
2.2.1.5. Perspectivas conceptuales sobre la competencia
ocupacional y laboral.
Teniendo en consideracin que la competencia es una capacidad
laboral, medible y demostrable, es necesario abordar las diferentes
perspectivas con las que usualmente se aborda el concepto. Martens
(2000) cita a Gonzci (1996) y seala que este investigador plantea tres
grandes tendencias en la tipificacin de las competencias: la primera, las
concibe como una lista de tareas desempeadas; la segunda, como
conjunto de atributos personales y la tercera como es un enfoque
integrado u holstico.
2.2.1.5.1. La competencia a travs de las tareas desempeadas
Esta vertiente concibe el desempeo competente como aquel
que se ajusta a un trabajo descrito a partir de una lista de tareas
claramente especificadas. Usualmente las tareas describen
acciones concretas y significativas que son desarrolladas por el
trabajador. A modo de ejemplo, se puede referir la tarea de
identificar las condiciones del pao de una jaula flotante para su
cambio oportuno
2.2.1.5.2. Definicin de competencias en el enfoque de la
competencia como lista de tareas.
Este tipo de definicin la encontramos en el Instituto Nacional
de Tecnologa de Nicaragua, dependencia del Ministerio de
Educacin de ese pas, que en un documento que lleva por ttulo:
Desarrollo sistemtico e instruccional de un currculum (1999),

22
seala que una competencia laboral es la descripcin de las
grandes tareas independientes que realiza un trabajador en su
puesto de trabajo. Es a la vez, la suma de pequeas tareas llamadas
subcompetencias. La totalidad de las competencias es la
descripcin total de las tareas de un puesto de trabajo.
Algunos ejemplos de competencias laborales entendidas
como tareas son:
Inspeccionar la adecuada tensin de los templadores de las

jaulas flotantes.
Evala permanentemente el estado de salud de los peces.
Provee una dieta adecuada de acuerdo a las tablas de
alimentacin establecidas en la empresa.
Efecta rotacin de jaulas en cada campaa.
Probar y limpiar los utensilios utilizados en el proceso de
alimentacin de los peces.
2.2.1.5.3. La competencia en trminos de atributos personales.
Este acercamiento a las competencias se centra en aspectos
ms caractersticos de las personas y de carcter ms amplio en
cuanto a su aplicacin en el trabajo. Los atributos son definidos
usualmente en forma genrica, de modo que permiten su aplicacin
en diversos contextos.
Normalmente se trata de la definicin de atributos subyacentes
que ocasionan un desempeo laboral exitoso. Como ejemplo
pueden citarse competencias como comunicacin efectiva o

23
pensamiento crtico que pueden aplicarse en una amplia gama de
contextos de trabajo.
2.2.1.6. El enfoque integrado (holstico) de competencia.
Es una definicin combinada de las dos aproximaciones anteriores.
En efecto, combinar el enfoque de tareas con el enfoque de atributos
personales permite una visin ms amplia y holstica de la competencia.
Considera la complejidad en la mezcla variada de conocimientos,
habilidades y destrezas que entran en juego en el desempeo. Este
enfoque pone en comn tanto las tareas desempeadas como los atributos
del individuo que le permiten un desempeo exitoso. Tambin considera el
contexto en el cual se lleva a cabo el trabajo y permite integrar la tica y
los valores como parte del concepto de competencia laboral.
2.2.1.7. Criterios de desempeo.
Al definir los criterios de desempeo se alude al resultado esperado
con el elemento de competencia y a un enunciado evaluativo de la calidad
que ese resultado debe presentar. Se puede afirmar que los criterios de
desempeo son una descripcin de los requisitos de calidad para el
resultado obtenido en el desempeo laboral; permiten establecer si el
trabajador alcanza o no el resultado descrito en el elemento de
competencia.
Los criterios deben referirse en lo posible a los aspectos esenciales
de la competencia. Deben por tanto, expresar las caractersticas de los
resultados, altamente relacionadas y significativas con el logro descrito en

24
el elemento de competencia. Son la base para que un evaluador juzgue si
un trabajador es o an no, competente; de este modo sustentan la
elaboracin del material de evaluacin. Permiten precisar acerca de lo que
se hizo y la calidad con que fue realizado.
2.2.2. Capacidades.
Las capacidades son potencialidades inherentes a la persona y que se
desarrollan a lo largo de toda la vida de una persona. Ellas se asocian a
procesos socio-afectivos, cognitivos, as como a actitudes y valores. Las
capacidades garantizan la propuesta formativa integral de la persona.
2.2.2.1. El fortalecimiento de competencias y capacidades.
El fortalecimiento de las competencias y las capacidades del
personal de las empresas truchicultoras que emplean tecnologa
intermedia es un proceso conducente a la internalizacin de saberes,
habilidades y actitudes que permite a las personas, grupos y
organizaciones resolver problemas, desempear funciones y tomar
decisiones orientadas a mejorar su calidad de vida.
El desarrollo de capacidades favorece la formacin del capital de
los pequeos empresarios truchcolas, al facilitar las relaciones
interpersonales, basado en la confianza, la cooperacin, la lealtad y el
respeto de las normas y hace posible que los grupos humanos puedan
25
emprender acciones de generacin de ingresos que le permitan mejorar
su calidad de vida.
2.2.3. El Manual de Buenas Prcticas de crianza de truchas.
Somos conscientes de la importancia que se debe dar al desarrollo y
fortalecimiento de las competencias y capacidades fundamentales y
especficas en los truchicultores, por lo que consideramos apropiado elaborar
un Manual de Buenas Prcticas de Crianza de Truchas con una descripcin
puntual de cada una de las competencias que deben fortalecer, as como las
habilidades y destrezas (capacidades) que deben desarrollar los pequeos
empresarios en truchicultura, priorizando el factor ecolgico.
2.2.3.1. Propuesta Metodolgica.
La propuesta metodolgica a emplear y la que definimos como la
organizacin de los factores que intervienen en el proceso de enseanza
y de aprendizaje a los fines de facilitar, en un tiempo determinado, al
desarrollo de las estructuras cognoscitivas, la adquisicin de habilidades
y los cambios de actitud en los participantes ( Lpez, 2005) es un plan
ordenado y sistemtico para lograr un adecuado fortalecimiento de
competencias y capacidades en truchicultura en jaulas flotantes
empleando, para ello tecnologa intermedia. Estas estrategias sern:

26
a) Actividad: Los participantes asumirn papeles activos y no
pasivos frente al aprendizaje, pues se aprender haciendo
b) Reflexividad: La reflexin es un componente esencial que no debe
estar ausente en la capacitacin de competencias, teniendo en
cuenta el qu, y el para qu, el porqu, el cmo, el cundo y el con
qu.
c) Inclusin: Que implica trabajar con todos los trabajadores de cada
empresa, sin exclusin alguna. Esto es desde el nivel directivo
hasta el de lnea.
d) Adecuacin: Se adecuarn a las condiciones de los participantes
en los aspectos culturales, tcnicos, ecolgicos y ticos en la
formacin de las competencias seleccionadas.
e) Pertinencia: Las estrategias abordarn procesos especficos de la
labor de truchicultura en jaulas flotantes empleando tecnologa
intermedia.
f) Congruencia: Los pasos de la estrategia, sus tcnicas y
actividades sern congruentes con las competencias que se
pretenden formar en los cursos a desarrollarse en cada empresa
con el empleo del Manual de Buenas Prcticas de Crianza de
Truchas.
g) Motivacin: La estrategia poseer aspectos curiosos, retadores
creativos y novedosos que despierten en los participantes el
inters por innovarse y fortalecerse integralmente.
2.2.3.2. Estrategias Didcticas.

27
Los tipos de estrategias didcticas seleccionadas para emplearlos
en el fortalecimiento de las competencias y capacidades en truchicultura
y en los que fusionamos la teora y la prctica son:
Mtodo de casos.
Aprendizaje basado en problemas (ABP).
Trabajo por proyectos.
2.2.3.3. Planes de clase.
Estas son fichas de organizacin de los elementos curriculares
para desarrollar una clase. Esto significa que cada sesin de aprendizaje
ser debidamente planificado a fin de trabajar tcnica y pedaggicamente
los aprendizajes esperados.
2.2.4. Actitudes y valores.
Las actitudes son predisposiciones estables o formas habituales de
pensar, sentir y actuar en consonancia con nuestros valores. Son, por tanto,
consecuencia de nuestras convicciones o creencias ms firmes y razonadas
de que algo vale y da sentido y contenido a nuestra vida. Constituyen el
sistema fundamental por el que orientamos y definimos nuestras relaciones y
conductas con el medio en que vivimos. (Gene F. Summers, 1976).
Por otra parte, Vallejo (1990) seala que las actitudes se diferencian
de los valores en el sentido de que estos ltimos son ms estables y centrales
que las primeras. As, algo que permite entender su importancia es que los
valores constituyen un proyecto o ideal compartido que da sentido y orienta la

28
formacin de actitudes en las escuelas, como opciones personales adquiridas
libre y reflexivamente.
2.2.4.1. Componentes de las actitudes.
En todo proceso educativo en general, tratamos de educar las
actitudes. Esto significa que apostamos por educar los tres componentes
de las actitudes en la misma direccin. Los tres componentes que el
Ministerio de Educacin (2005) considera son:
Afectivo: Est formado por los sentimientos que tenemos hacia los
objetos, las personas o los acontecimientos. Estos sentimientos se
han generado a partir de las experiencias que hemos vivido y, sobre
todo, en las relaciones con las personas que son o han sido
significativas para nosotros: padres, profesores, amigos, etc. La fuente
de este componente se halla en la valoracin que hacemos de las
personas, acontecimientos, situaciones, etc.
Cognitivo: Son las opiniones, ideas, creencias, etc. que cada uno
tenemos sobre las personas, objetos o acontecimientos. En esta
informacin tenemos organizadas las experiencias pasadas que
empleamos para reconocer o interpretar la realidad presente. La
fuerza de lo cognitivo reside en que nuestras creencias las
entendemos como convicciones slidas y difciles de cambiar.

29
Comportamental o conductual: Est formado por el conjunto de
nuestras actuaciones. Es, por tanto, la fachada que mostramos a los
dems, ya que es lo nico que pueden observar. A veces cometemos
el error de creer que es lo nico que hay en una actitud, olvidando
los otros dos componentes. Cada uno de estos tres elementos se va
configurando a lo largo de la historia de la persona; es decir, no son ni
innatos ni inmutables: se forman por las experiencias que vamos
teniendo y estn en permanente cambio. No hay un componente ms
importante que otro; los tres tienen la misma importancia, porque lo
verdaderamente positivo es que entre los tres exista coherencia.
2.2.4.2. Ejes de la formacin de las actitudes
El Ministerio de Educacin (2005) nos presenta los siguientes ejes:
Autoestima: para que aprendiendo a confiar en nosotros
mismos logremos confiar en los dems: tolerndonos,
toleraremos; querindonos, seamos capaces de querer.
Creatividad: para aprender a construir a partir de lo diferente:
para observar el mundo desde nuevas, propias y originales
perspectivas, para buscar soluciones y alternativas nuevas a
los problemas planteados.
Asertividad: para que aprendamos a comunicar sentimientos,
deseos y opiniones, sin sentirnos culpables; para decir lo que
pensamos, sin agredir a los dems; para saber decir no, cuando
queremos decir no.

30
Resolucin de conflictos: para aprender a avanzar sin ver en
los dems enemigos potenciales, sino, simplemente, opiniones
distintas; para descubrir el valor del conflicto resuelto frente al
conflicto ocultado
2.2.4.3. Diferencias del trmino actitud de otros conceptos muy
prximos.
Es importante tambin diferenciar actitud de conceptos muy
prximos: instinto, disposicin, hbito, rasgo, etc.
Los impulsos instintivos son innatos y se cien a un solo acto,
mientras que las actitudes son adquiridas y estn abiertas a
muchas operaciones y posibilidades.
La disposicin conduce a la actitud, pero todava no lo es. La
disposicin es consecuencia de la repeticin de varios actos,
pero la actitud es ms segura y firme al provenir de varias
aptitudes y hbitos.
La aptitud (con p) se diferencia de actitud (con c) en que
mientras, la aptitud es producto de la integracin de, varias
disposiciones, la actitud ha logrado una mayor consistencia y
estabilidad al ser producto de la integracin de varias aptitudes.
Esto le da un mayor rango y operatividad.
2.2.4.4. Formacin de actitudes.

31
De todo lo anteriormente sealado, queda claro que para la
formacin de actitudes, el primer paso que hemos de dar es despertar
deseos en la persona para que sea constante en realizar la accin o
conducta pertinente durante el tiempo necesario hasta que los actos se
conviertan en disposiciones, las disposiciones en hbitos y los hbitos en
actitudes.
2.2.5. La acuicultura.
2.2.5.1. Antecedentes Histricos.
Histricamente, la acuicultura no es una actividad reciente, pues
esta se remonta a pocas muy antiguas segn lo documentan ciertos
restos arqueolgicos tales como un bajo relieve existente sobre el muro
de un templo egipcio del 250 a.de C. que representa un cultivo de peces
concretamente en Tilapias, en un estanque artificial. Por otra parte en la
regin Indo-Pacfico existan leyes para proteger a los piscicultores de los
ladrones 1400 aos a. de C. (Iversen, 1982) y hacia esa misma poca,
los griegos, japoneses y los romanos cultivaban ostras con grandes
xitos. Ya en el ao 475 a. de J.C. un poltico chino, convertido en
piscicultor, llamado Fan Lei escriba el primer Tratado que se conoce
sobre la acuicultura, Classic of fish culture, en el que se relataban las
experiencias del cultivo de peces en estanques. a travs de este Tratado
se confirma la existencia en esas fechas de cultivos comerciales en
China, concretamente de la especie Cyprinus carpio (Carpa), autctona

32
en ese pas, que posteriormente introdujeron los emigrantes chinos en
otros muchos pases. (FAO, 2010).
2.2.5.2. Importancia de la acuicultura.
La acuicultura es definida como una actividad econmica que
desarrolla el hombre y consiste en el cultivo o repoblamiento de especies
hidrobiolgicos, en su ciclo completo o incompleto, en un medio
seleccionado y controlado, ya sea en aguas marinas o continentales y
tiene como objetivo, incrementar la produccin y productividad de
recursos cticos, mediante un adecuado manejo tecnolgico, con
posibilidades de constituirse en el futuro, en una de las principales fuentes
de zoo protenas para el consumo humano ( Mantilla, 2004 )
Por otro lado, Azurn y otros (2005), citando a M.R.Hasan y
Sadisavam Kaushik concluyen que: la nutricin humana y la alimentacin
ocupan un lugar central y fundamental en el desarrollo sostenible del
sector acuicultura. Por lo que esta actividad est llamada a desempear
un papel cada vez ms importante en este sentido y al referirse a la
acuicultura rural enfatiza en una de sus recomendaciones que la
acuicultura debera integrarse en el desarrollo rural, ya que ofrece
posibilidades de reduccin de la pobreza mediante la intervencin directa
de las personas rurales pobres en la produccin acucola, as como
mediante oportunidades de empleo o de participacin en actividades de
apoyo (Azurn, 1993).

33
2.2.6. La Piscicultura.
La Piscicultura es la acuicultura de peces, trmino bajo el que se agrupan
una gran diversidad de cultivos muy diferentes entre s, en general denominados
en funcin de la especie o la familia. A nivel industrial, las instalaciones de
piscicultura se conocen como piscifactoras, aunque es un trmino en desuso,
debido a la diversificacin que ha sufrido el cultivo, en tanques, estanques, jaulas
flotantes, entre otros.
2.2.6.1. La trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss)
Incagro en su Manual de produccin de truchas elaborado por el
sub proyecto de extensin Mejora de la produccin de truchas en
Choclococha, Santa Ins (2008) ubicado en Huancavelica seala que la
trucha pertenece a la familia de los salmnidos dentro del orden de los
salmoniformes, donde las truchas verdaderas constituyen el gnero
salmo, con dos nicas especies, la trucha comn europea y el salmn del
atlntico. La trucha comn europea se clasifica como Salmo trutta; la
trucha de ro es la subespecie Salmo trutta fario y la trucha marisca es
Salmo trutta.
2.2.6.2. Ubicacin Taxonmica de la trucha arcoris.
REYNO: Animalia.
PHYLLUM: Chordata.
SUB PHYLLUM: Vertebrata.

34
GRUPO: Gnathostomata.
SUPER CLASE: Pisces.
CLASE: Osteichthyes.
SUBCLASE: Actinopterygii.
SUPER ORDEN: Clupeomorpha.
ORDEN: Salmoniformes.
SUBORDEN: Salmonoidei
FAMILIA: Salmonidae.
GNERO: Oncorhynchus.
ESPECIE: mykiss.
NOMBRE COMN: Trucha Arco Iris.
NOMBRE EN INGLS: Rainbow trout.
NOMBRE EN FRANCS: Truite arc-en ciel.
Fuente: Adaptado por Smith, Gerald R. y Stearley Ralph F. de la
Sociedad Americana de Ictilogos y Herpetlogos a travs del Comit de
Nombres Cientficos de Peces. (Citado en Mantilla, 2004)
2.2.6.3. Las Jaulas Flotantes.
Las jaulas flotantes son recintos cerrados semi sumergidos que
flotan en un medio acutico, con flujo permanente de agua, donde se
cultivan peces en forma controlada (Mantilla, 2004).
La funcin fundamental de estos recintos seala este
investigador es la de retener los peces permitiendo el intercambio de
agua entre la jaula y el ambiente que lo rodea. Esta funcin est

35
principalmente influenciada por el volumen, forma y el material que se
emplea en el montaje y construccin de la infraestructura pisccola.
La tecnologa del cultivo de truchas, segn Mantilla (2004) en
jaulas flotantes es:
- Compatible y no es competitiva con otros sistemas de
produccin y es complementaria de algunos otros.
- Aplicable a casi todas las especies acucolas.
- Aplicable idealmente en aguas abiertas donde el rendimiento
de peces es muy bajo y otros desarrollos pesqueros no son
prcticos, como lo son los reservorios tierra adentro, los
grandes ros y estuarios costeros en aguas abiertas.
- Bsicamente desarrollados y listos en ambientes de agua
dulce, con limitadas aplicaciones en los ambientes costeros y
marinos.
- Tecnolgicamente simples.
- No requieren de inversiones intensivas de capital.
- Disponibles, tanto econmicamente como tecnolgicamente, a
todos los sectores de la sociedad, incluyendo a los que no
tienen educacin media y a los pequeos agricultores.
- Ms adaptables que las acuiculturas convencionales a fin de
igualar la produccin a la demanda de pescado.
2.2.7. Educacin ambiental.

36
La educacin ambiental es una manera de alcanzar los objetivos de
la proteccin del medio ambiente. Sus fines son lograr cambios profundos
en las estructuras, en las formas de anlisis y en la gestin de las cuestiones
referentes al Medio Ambiente, devolviendo la capacidad decisoria de la
comunidad directamente afectada en cada caso. De este modo, se busca
lograr el establecimiento de unos principios ticos inherentes a las
reacciones del hombre entre s y con el medio que constituyan un punto de
referencia universalmente aceptados en la toma de decisiones sobre
aspectos del medio ambiente.(Choquehuanca, 2007)
2.3. Marco Conceptual.
Acuicultura: es el conjunto de actividades, tcnicas y conocimientos de
cultivo de especies acuticas vegetales y animales. Sistema utilizado para
incrementar la productividad de organismos marinos seleccionados. La
acuicultura convencional consiste en encerrarlos y mantenerlos en su medio
original, proveyendo control sobre sus predadores naturales, mayor cantidad
de nutrientes, cadenas alimenticias ms cortas y otros mtodos para
maximizar su poblacin.
Ambiente natural: Es el espacio fsico que ha sido muy poco intervenido o
afectado por el hombre. (Sarmiento, 2000)
Biodiversidad: definida por la Convencin de Naciones Unidas sobre
Diversidad Biolgica como la variabilidad entre todos los distintos seres
vivos, incluyendo, los ecosistemas terrestres, los marinos y los otros
ecosistemas acuticos, as como los complejos ecolgicos de los que

37
forman parte. Esto incluye la diversidad dentro de una especie, entre
especies y la de los ecosistemas. El nmero de especies vivas diferentes se
estima entre 40 y 80 millones, la mayora de las cuales estn sin descubrir y
sin caracterizar, a su vez cada especie contiene una diversidad gentica
adicional. Coloquialmente se conoce como biodiversidad.
Buenas costumbres: es un espacio que recoge todos aquellos hbitos que
contribuyen en mayor medida a mejorar nuestro bienestar a diario. Y es que
una buena salud se va consolidando da a da, con los hbitos que forman
parte de nuestro estilo de vida y la manera en que nos relacionamos con los
dems y con nuestro entorno.
Calidad ambiental: Indicador del grado de adecuacin del medio ambiente
con las necesidades de vida de los organismos vivos, en especial del
hombre. (Camacho y Ariosa, 2000)
Campo de aplicacin. Es la descripcin de las circunstancias, ambiente,
materiales, mquinas e instrumentos en relacin con los cuales se desarrolla
el desempeo descrito en el elemento de competencia.
Capacidades: Hace referencia a la habilidad de individuos, organizaciones
y sociedades para realizar tareas, resolver problemas y establecer y
alcanzar objetivos de forma sustentable.
Competencia laboral: es una capacidad efectiva para llevar a cabo
exitosamente una actividad laboral plenamente identificada. La competencia
laboral no es una probabilidad de xito en la ejecucin del trabajo, es una
capacidad real y demostrada (OIT, 2005).

38
Competencia profesional: Idoneidad para realizar una tarea o desempear
un puesto de trabajo eficazmente por poseer las calificaciones requeridas
para ello. En este caso, los conceptos competencia y calificacin, se asocian
fuertemente dado que la calificacin se considera una capacidad adquirida
para realizar un trabajo o desempear un puesto de trabajo (OIT, 2005).
Contaminacin. Cambio indeseable de las propiedades fsicas, qumicas y
biolgicas que puede provocar efectos negativos en los diferentes
componentes del medio ambiente (Camacho y Ariosa, 2000).
Costumbres: Las costumbres son formas, actitudes, valores, acciones y
sentimientos que por lo general tienen su raz en tiempos inmemoriales y
que, en muchos casos, no tienen explicacin lgica o racional sino que
simplemente se fueron estableciendo con el tiempo hasta volverse casi
irrevocables (Vargas et al, 2001).
Criterios de desempeo: Alude al resultado esperado con el elemento de
competencia y a un enunciado evaluativo de la calidad que ese resultado
debe presentar. Se puede afirmar que los criterios de desempeo son una
descripcin de los requisitos de calidad para el resultado obtenido en el
desempeo laboral; permiten establecer si el trabajador alcanza o no el
resultado descrito en el elemento de competencia (OIT, 2005).
Cultivo de truchas: Se le conoce tambin con el nombre de truchicultura.
Es la prctica acucola ms antigua de Amrica Latina y actualmente se
desarrolla en nueve pases de la regin, con fines comerciales. (Fundacin
Kellogg, 2006)
Cultivo de trucha en la modalidad extensiva: El sistema extensivo incluye
la produccin de alevinos en laboratorios que luego son sembrados en su

39
hbitat natural, las lagunas, donde se mantienen en baja densidad y con
insumos orgnicos. El sistema extensivo, produce menos en trminos de
cantidad, pero resulta ms econmico y amigable para el medio ambiente.
(Fundacin Kellogg, 2006)
Cultivo de trucha en la modalidad intensiva: El sistema intensivo utiliza
jaulas flotantes para la crianza en alta densidad, por lo que requiere de ms
insumos y tecnologa (alimentos de ptima calidad, sistemas sanitarios para
evitar enfermedades, etc.). Este sistema resulta ms riesgoso debido a la
mayor probabilidad de epidemias, pero permite la produccin de mayores
cantidades. (Fundacin Kellogg, 2006)
Cultivo de trucha en la modalidad semi-intensivo: El sistema semi-
intensivo constituye una solucin entre los sistemas intensivo y extensivo.
Son sistemas semi-intensivos los cultivos en estanques y canales en circuito
abierto o semiabierto, aprovechando aguas corrientes, algo muy frecuente
en la truchicultura. (Fundacin Kellogg, 2006)
Ecologa: Trmino acuado por Haeckel (1866). Es la ciencia natural que
estudia las relaciones sistmicas entre los individuos, dentro de ellos y entre
ellos y el medio ambiente (definicin funcional). Es el estudio cientfico de
la distribucin y abundancia de los organismos que interactan entre s y
con su medio ambiente en un tiempo y espacio definidos (definicin
estructural). En una definicin holstica, la ecologa es la ciencia del medio
ambiente (Sarmiento, 2000).
Ecosistema: Es el conjunto de elementos abiticos y seres vivos que
ocupan un lugar y un tiempo determinado. A pesar de que se trata de un

40
trmino muy amplio y general, sin escala, es el ms popular entre los
eclogos de la sociedad ecolgica britnica (sensu Cherrett) y se considera
como el constructo intelectual ms adecuado como unidad y objeto de
estudio de la Ecologa (Sarmiento, 2000).
Educacin Ambiental. Sistema renovado de conocimiento de la naturaleza
mediante el cual se incluye a los humanos como otro elemento ms del
paisaje. Este nuevo enfoque educativo permite desarrollar campaas de
conservacin de recursos y de proteccin del medio ambiente, velando por
la calidad de vida de las generaciones actuales y las venideras. Ecologa
(Sarmiento, 2000).
Evidencias de desempeo. Son descripciones sobre variables o
condiciones cuyo estado permite inferir que el desempeo fue efectivamente
logrado. Las evidencias directas tienen que ver con la tcnica utilizada en el
ejercicio de una competencia y se verifican mediante la observacin. Las
evidencias por producto son pruebas reales, observables y tangibles de las
consecuencias del desempeo (OIT, 2005).
Evidencias de conocimiento. Incluyen el conocimiento y comprensin
necesarios para lograr el desempeo competente. Puede referirse a los
conocimientos tericos y de principios de base cientfica que el trabajador
debe dominar, as como a sus habilidades cognitivas en relacin con el
elemento de competencia al que pertenecen (Reza, 2002).
Formular: Capacidad que permite establecer relaciones entre elementos
para presentar resultados, nuevas construcciones o solucionar problemas.

41
Identificacin de competencias: Es el mtodo o proceso que se sigue para
establecer, a partir de una actividad de trabajo, las competencias que se
ponen en juego con el fin de desempear tal actividad, satisfactoriamente.
Las competencias se identifican usualmente sobre la base de la realidad del
trabajo, ello implica que se facilite la participacin de los trabajadores
durante los talleres de anlisis (OIT, 2005).
Jaulas flotantes: Son recintos encerrados por redes que flotan en un medio
acutico lacustre, donde se mantiene o cultivan las truchas en forma
controlada, aqu el agua es renovada continuamente a travs de las mallas
de las jaulas, aportando el oxgeno permanentemente. Las jaulas deben
trabajar en conjunto llamado batera con la finalidad de optimizar el rea de
los recursos hdricos. El uso de la tecnologa puede ser simple, conociendo
todas las caractersticas de manejo y los factores que intervienen en la
truchicultura, tiene las siguientes caractersticas de acuerdo al nivel de
desarrollo tecnolgico:
a) Artesanal, son jaulas de diseo y materiales de la zona, su
construccin es con fines de bajar su costo de produccin y facilidades
de acceso a dichos materiales. Es la tecnologa ms difundida en el
lago Titicaca, los mdulos constan de 5 - 6 Jaulas: Cada jaula mide 7m
x 7m, la bolsa (vivero) de 5m x 5m., profundidad til de 3m y el Volumen
de agua por bolsa de 75 m3.
b) Tecnologa Intermedia, es aquella que busca proporcionar
comodidad y seguridad en el manejo de la produccin, incrementar los
volmenes de produccin. Son Mdulos de 04 Jaulas, Cada jaula con
dimensiones de 10m x 10m., Bolsas de 9.8m x 9.8m x 7m, profundidad

42
til de 06m, el Volumen de agua por bolsa de 576 m3, posee estructura
de acero con acabado galvanizado, pasillos laterales con barandas,
tees y cruces, flotadores de polietileno relleno con poliestireno y
articulacin flexible.
c) Tecnologa alta, son jaulas diseadas con el propsito de diversificar
la produccin de especies acuticas, disminuir el factor de riesgo ante
condiciones meteorolgicos (PROYECTO PADESPA, 2004).
Procesos cognitivos: Son procesos internos que posibilitan el desarrollo o
manifestacin de la capacidad.
Produccin: Es la transformacin de una materia prima o un recurso en un
producto que satisfaga una necesidad y/o resuelva un problema.
(Diccionario Espasa Calpe, 2000)
Resolucin de problemas: En las actividades y desarrollo de tareas es
frecuente que presenten dificultades o que surjan problemas, lo importante
es poder identificarlos y buscar soluciones. Para desarrollar este proceso
primero hay que identificar y describir el problema y luego seleccionar y
aplicar las formas ms adecuadas de solucin mostrando capacidad de
respuesta a los imprevistos, aceptando y ensayando sugerencias de otros,
probando diferentes alternativas hasta encontrar la ms adecuada. (OIT,
2005)
Trucha arco iris: Es un pez de color gris con franja verde, roja o azul en
medio de su cuerpo, el cual est cubierto de escamas delgadas plateadas
que con el agua y el sol dan origen a su nombre: "arcoris". Se clasificaba
con el nombre cientfico de Oncorhynchus mykiss. En trminos de cantidad

43
y valor agregado, la trucha es una de las tres especies acuticas ms
importantes en la regin. (PROYECTO PADESPA, 2004).

44
CAPITULO III: METODOLOGA
3.1. mbito de estudio.
El mbito de estudio involucra las zonas de produccin de las 3 unidades
productivas (empresas) truchcolas con tecnologa intermedia elegidas para el
estudio, las que tambin constituyen nuestra poblacin y muestra. Es decir,
tenemos como mbito de estudio a las zonas ubicadas en el Anillo circunlacustre
del Lago Titicaca (Ver mapa en Anexo 01), que involucra los siguientes
aspectos:
CUADRO 1.
ZONAS DE PRODUCCIN DE LAS UNIDADES PRODUCTIVAS
EVALUADAS.
Razn social Lugar / Zona Distrito Provincia Estado rea
Villa el
Empresa. Pesquera Los ngeles Pomata Chucuito Vigente 1 h
Salvador
Chucasuyo 1.5
Empresa Gmez E.I.R.L. Juli Chucuito Vigente
Kajje has
Empresa Asociacin de Productores Sallihua

Puno Puno Vigente 1 ha
de Trucha Callejn
Fuente: Elaboracin propia con datos de la DIREPRO Puno (2011).

45
3.2. Instrumentos.
Considerando que las competencias slo son definibles en teora, es
decir, se tiene que ver a la persona actuando, desempendose, haciendo,
relacionndose para as evidenciar su competencia, por lo que se emple como
instrumento una ficha de observacin de un total de 157 Prcticas en
truchicultura ecolgicamente responsable. La observacin se hizo en dos
etapas, una de inicio y otra de salida.
3.3. Proceso metodolgico.
En funcin de las exigencias normativas, tendencias actuales y criterios
tcnicos - ambientales, se dise y elabor el documento tcnico denominado
Manual de buenas prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible
orientado al fortalecimiento de capacidades, entendidas como las competencias
laborales.
Para la investigacin, posteriormente, se observaron, las competencias
laborales productivas y empresariales en truchicultura ecolgicamente
responsable, que poseen actualmente los truchicultores del anillo circunlacustre
del lago Titicaca. Para el efecto se emple la ficha de observacin de
desempeo de competencias laborales en 157 Buenas Prcticas especficas, lo
cual puede ser denominado como prueba de entrada.
Posterior a ello se distribuy y se difundi el contenido en cursos de
actualizacin especficos, dirigido a todo el personal de las 03 empresas
truchicultoras evaluadas, las tcnicas apropiadas para la adecuada instalacin
de la infraestructura flotante y la alimentacin, sanidad y comercializacin de sus
productos.
46
Finalizado el curso en cada una de las 03 empresas truchicultoras, se
aplic la prueba de salida, utilizando la ficha de observacin, las capacidades
productivas y empresariales (157 Buenas Prcticas) en truchicultura
ecolgicamente responsable, que practican luego del anlisis del Manual y la
asistencia al curso de actualizacin. Entendindose ello como el fortalecimiento
de las competencias laborales en la crianza de truchas en sistemas intensivos
de tecnologa intermedia.
Se observaron las competencias laborales antes y despus de la
capacitacin al personal de las 03 empresas truchicultoras de la muestra
evaluada, haciendo uso del Manual de Buenas Prcticas, durante las actividades
de truchicultura que realizan cotidianamente.
Figura 1
Flujograma del proceso metodolgico aplicado para evaluar las competencias
laborales en truchicultura ecolgicamente sostenible.
En la figura 1, se aprecia la secuencia de las etapas y procedimientos
para evaluar la situacin presente en las competencias laborales en truchicultura
ecolgicamente sostenible y, su correspondiente fortalecimiento.
Se identifica la etapa inicial, que involucra la caracterizacin de las
competencias laborales, y la etapa final que muestra la comparacin del
fortalecimiento de capacidades laborales, despus de aplicar el Manual.

47
3.4. Diseo y modelo estadstico.
El diseo experimental utilizado para evaluar las capacidades laborales
en truchicultura ecolgicamente responsable, es aleatorio con una distribucin
factorial con las siguientes consideraciones:
3 Zonas (Villa El Salvador, Chucasuyo Kajje y Sallihua Callejn).
4 Fases (Instalacin, Sanidad, Alimentacin, Comercializacin).
7 Repeticiones (cargos del personal de la unidad productiva - empresa).
El modelo estadstico utilizado fue Diseo Bloque Completo al Azar con
una distribucin factorial entre zonas (3) y fases (4) en el que los bloques
representan a las repeticiones (7) haciendo un total de 84 unidades
experimentales:
CUADRO 2.
HOJA DE OBSERVACIN DE COMPETENCIAS LABORALES EN
TRUCHICULTURA ECOLGICAMENTE SOSTENIBLE EN LAS 3 ZONAS.
Zona A Zona B Zona C

Villa El Salvador Chucasuyo Kajje Sallihua Callejn
Cargos I A S C I A S C I A S C
1
2
3
4
5
6
7
TOTAL
48
Donde las zonas A, B y C estn representadas por las 03 empresas que
estn manejando tecnologa intermedia de la A.P.T. Puno. Las fases (4)
representan a los siguientes conocimientos por ejes temticos:
I= Instalacin y condiciones locacionales.

A= Alimentacin y proceso productivo.
S= Sanidad integral.
C= Cosecha y comercializacin.
Adems los bloques que representan al personal de la empresa, o en su
defecto se consideran al personal en orden jerrquico con los cargos
equivalentes que en orden jerrquico son:
1. Gerente.
2. Sub-gerente.
3. Sub-gerente de Finanzas.
4. Fiscal o Auditor.
5. Profesional.
6. Tcnico.
7. Guardin.
.
Lo que hace un total de 84 unidades experimentales de 7 bloques y 12
tratamientos, se utiliz el software estadstico MINITAB 16 para efectuar los
anlisis correspondientes
Ejes temticos de Buenas Prcticas Cantidad

Instalacin y condiciones locacionales
Accesibilidad y condiciones geogrficas.
Aspectos legales
68
Condiciones ambientales y calidad del agua
Batimetra y corrientes
Infraestructura de Produccin
Alimentacin y proceso productivo
Alimentacin y nutricin 45
Cadena productiva y proceso productivo
Sanidad integral
Sanidad integral 22
Seguridad y salud ocupacional.
Cosecha y comercializacin 22
Total 157
49
De la observacin de las 157 Buenas Prcticas en truchicultura
ecolgicamente sostenible, cada una de ellas fue valorada en funcin de la
frecuencia de realizacin o aplicacin con la siguiente puntuacin vigesimal:
CUADRO 3.
ESCALA DE VALORACION DE LAS COMPETENCIAS LABORALES
OBSERVADAS.
Frecuencia Puntaje
Nunca 0
Rara vez 5
A veces 10
A menudo 15
Siempre 20
Para la caracterizacin de las competencias laborales en truchicultura
ecolgicamente sostenible, se utiliz el promedio aritmtico de los puntajes
obtenidos del total de buenas prcticas observadas en cada eje temtico o fase,
Por lo que para cada unidad experimental observada (157), es decir, cada
cargo en cada empresa, se promedi sumando los puntajes y dividiendo entre
la cantidad de buenas prcticas.
En funcin al puntaje obtenido en la observacin de las competencias
laborales, establecemos la siguiente escala.
CUADRO 4.
ESCALA DE CATEGORIZACION DE LAS COMPETENCIAS LABORALES
OBSERVADAS.
Categora Rango de puntaje

1 Muy malo 0-4
2 Malo 5-8
3 Regular 9-12
50
4 Bueno 13-16
5 Muy bueno 17-20
CAPTULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIN.
4.1. Competencias laborales, productivas y empresariales en truchicultura
ecolgicamente sostenible en jaulas flotantes con tecnologa intermedia
en el anillo circunlacustre del lago Titicaca.
Tras la aplicacin de la Hoja de observacin de las competencias
laborales, productivas y empresariales en truchicultura, ecolgicamente
sostenible en jaulas flotantes con tecnologa intermedia, como una etapa inicial
o prueba de entrada. Se obtuvieron los siguientes resultados:
CUADRO 5
OBSERVACIN DE COMPETENCIAS LABORALES EN TRUCHICULTURA
ECOLGICAMENTE SOSTENIBLE EN LAS 3 ZONAS.
Zona A Zona B Zona C

Villa El Salvador Chucasuyo Kajje Sallihua Callejn
1 19.0 19.0 20.0 19.5 18.4 18.0 18.0 18.0 16.1 18.0 17.0 18.4
2 16.8 18.0 18.0 16.8 18.0 18.0 18.0 14.1 16.0 18.0 18.0 9.3
3 17.4 17.0 17.0 17.7 17.3 16.0 18.0 16.8 16.7 16.0 18.0 13.4
4 18.1 19.0 19.0 18.6 18.2 18.0 19.0 18.9 18.7 19.0 20.0 19.8
5 16.3 18.0 18.0 17.5 15.9 15.0 16.0 15.2 15.8 15.0 15.0 15.9
6 16.4 17.0 17.0 17.0 16.3 17.0 16.0 16.4 15.7 17.0 16.0 16.1
7 16.6 18.0 17.0 17.0 16.7 17.0 15.0 15.2 16.4 17.0 15.0 15.2
51
Promedio 17.2 18.0 18.0 17.7 17.3 17.0 17.1 16.4 16.5 17.1 17.0 15.4
Fuente: Elaboracin propia.
Donde: I= Instalacin y condiciones locacionales, A= Alimentacin y

proceso productivo, S= Sanidad integral, C= Cosecha y comercializacin.
Con las categoras de Muy malo (0-4 pts), Malo (5-8 pts), Regular (9-12
pts), Bueno (13-16 pts) y Muy bueno (17-20 pts), de calificacin de las
competencias laborales observadas, en la etapa inicial (prueba de entrada), se
aprecia que el promedio aritmtico ms alto es de 18, categorizado como muy
bueno. A continuacin se aprecian ms detalles de la caracterizacin de las
competencias laborales en las 3 zonas.
4.1.1. Anlisis de competencias por fases en cada zona.
4.1.1.1. Zona A (Villa El Salvador El Faro).
CUADRO 6
ECOLGICAMENTE SOSTENIBLE EN LA ZONA A (VILLA EL SALVADOR EL
FARO).
Cargos I A S C
1 19.0 19.0 20.0 19.5
2 16.8 18.0 18.0 16.8
3 17.4 17.0 17.0 17.7
4 18.1 19.0 19.0 18.6
5 16.3 18.0 18.0 17.5
6 16.4 17.0 17.0 17.0
7 16.6 18.0 17.0 17.0
Total 120.6 126.0 126.0 124.1
Promedio 17.2 18.0 18.0 17.7
Donde:
Fase Promedio Categora

I Instalacin y condiciones locacionales 17.2 Muy bueno
A Alimentacin y proceso productivo 18.0 Muy bueno
S Sanidad integral 18.0 Muy bueno
52
C Cosecha y comercializacin 17.7 Muy bueno
En la unidad productiva Los ngeles SCRL, se aprecia que las
competencias laborales en las 4 fases, son categorizadas como Muy
bueno, ello se puede corroborar con el notable posicionamiento que tiene
esta unidad productiva, siendo un referente en la Zona Villa El Salvador.
Para establecer si existen diferencias entre las 4 fases en la Zona
A (Villa El Salvador El Faro), se aplic un anlisis de varianza y
correspondiente aplicacin de la prueba de Tukey.
Anlisis de varianza.
Fuente GL SC MC F P
Factor 3 2.778 0.926 0.93 0.442
Error 24 23.929 0.997
Total 27 26.707
S = 0.9985 R-cuad. = 10.40% R-cuad.(ajustado) = 0.00%
En la Unidad Productiva Los ngeles SRL, no existe diferencia
entre las cuatro fases, lo que significa que presentan una categorizacin
de muy bueno en las competencias laborales en truchicultura
ecolgicamente responsable. Ello se traducira fundamentalmente en el
posicionamiento logrado por esta empresa en la actualidad.
Prueba de Tukey
N Media Agrupacin
S 7 18.0000 A
A 7 18.0000 A
C 7 17.7286 A
I 7 17.2286 A
Las medias que no comparten una letra son significativamente
diferentes, por lo que estadsticamente son similares

53
4.1.1.2. Zona B (Chucasuyo Kajje)
CUADRO 7
ECOLGICAMENTE SOSTENIBLE EN LA ZONA B (CHUCASUYO KAJJE).
Cargos I A S C
1 18.4 18.0 18.0 18.0
2 18.0 18.0 18.0 14.1
3 17.3 16.0 18.0 16.8
4 18.2 18.0 19.0 18.9
5 15.9 15.0 16.0 15.2
6 16.3 17.0 16.0 16.4
7 16.7 17.0 15.0 15.2
Total 120.8 119.0 120.0 114.6
Promedio 17.3 17.0 17.1 16.4
Donde:

I Instalacin y condiciones locacionales 17.3 Muy bueno
C Cosecha y comercializacin 16.4 Bueno
En la unidad productiva Gmez E.I.R.L., se aprecia que las
competencias laborales en las 4 fases, 3 son categorizadas como Muy
bueno y 1 como Bueno. La fase de Cosecha y comercializacin tiene la
categora Bueno, probablemente debido a la distancia de la unidad
productiva respecto de vas de comunicacin principales.
Sin embargo, esta unidad productiva presenta tambin un importante
posicionamiento, siendo uno de los referentes en la zona.

54
B (Chucasuyo Kajje), se aplic un anlisis de varianza y aplicacin de la
prueba de Tukey.
Fuente GL SC MC F P
Factor 3 3.28 1.09 0.60 0.622
Error 24 43.81 1.83
Total 27 47.09
En la Unidad Productiva Empresa Gmez E.I.R.L., no existe
diferencia estadstica entre las cuatro fases, lo que significa que
presentan una categorizacin de muy bueno (03) y bueno (01) en las
competencias laborales en truchicultura ecolgicamente responsable.
Ello se traducira fundamentalmente en el posicionamiento logrado
por esta empresa en la actualidad. Entendiendo que sta unidad
productiva es una de las precursoras de la actividad truchcola en la
Regin.
Prueba de Tukey
Fase N Media Agrupacin

I 7 17.257 A
S 7 17.143 A
A 7 17.000 A
C 7 16.371 A
55
Las medias que no comparten una letra son significativamente
diferentes.
4.1.1.3. Zona C (Sallihua Callejn).
CUADRO 8
OBSERVACIN DE COMPETENCIAS LABORALES EN
TRUCHICULTURA ECOLGICAMENTE SOSTENIBLE EN LA ZONA C
(SALLIHUA CALLEJN).
Cargos I A S C
1 16.1 18.0 17.0 18.4
2 16.0 18.0 18.0 9.3
3 16.7 16.0 18.0 13.4
4 18.7 19.0 20.0 19.8
5 15.8 15.0 15.0 15.9
6 15.7 17.0 16.0 16.1
7 16.4 17.0 15.0 15.2
Total 115.4 120.0 119.0 108.1
Promedio 16.5 17.1 17.0 15.4
Donde:

I Instalacin y condiciones locacionales 16.5 Bueno
C Cosecha y comercializacin 15.4 Bueno
En la unidad productiva APT SAC, se aprecia que las
competencias laborales en las 4 fases, 2 son categorizadas como Muy
bueno y 2 como Bueno. La fase de Instalacin y condiciones locacionales
y, Cosecha y comercializacin tienen la categora Bueno, probablemente
debido a la proximidad a un rea natural Protegida (Reserva Nacional del

56
Titicaca), a zonas de eutrofizacin, y la distancia de la unidad productiva
respecto de vas de comunicacin principales.
Sin embargo, esta unidad productiva presenta tambin un
importante posicionamiento, siendo uno de los referentes en la zona.
C (Sallihua Callejn), se aplic un anlisis de varianza y aplicacin de la
prueba de Tukey.
Fuente GL SC MC F P
Factor 3 12.41 4.14 0.93 0.443
Error 24 107.17 4.47
Total 27 119.59
En la unidad productiva APT, no existe diferencia estadstica entre
las cuatro fases, lo que significa que presentan una categorizacin de
muy bueno (02) y bueno (02) en las competencias laborales en
truchicultura ecolgicamente responsable.
Ello se traducira fundamentalmente en el posicionamiento logrado
por esta empresa en la actualidad. Entendiendo que sta unidad
productiva es una de las precursoras de la actividad truchcola en la
Regin.
57
Prueba de Tukey
N Media Agrupacin
A 7 17.143 A
S 7 17.000 A
I 7 16.492 A
C 7 15.446 A
Las medias que no comparten una letra son significativamente diferentes.
4.1.2. Anlisis de competencias entre cargos por zona.
Al ser considerados repeticiones, los 7 cargos no son susceptibles de

anlisis estadstico. Sin embargo, se categorizaron los promedios aritmticos de
cada cargo. Los resultados se muestran a continuacin:
4.1.2.1. Zona A (Villa El Salvador El Faro).
CUADRO 9
CATEGORIZACIN DE COMPETENCIAS LABORALES EN
TRUCHICULTURA ECOLGICAMENTE SOSTENIBLE POR CARGOS EN LA
ZONA A (VILLA EL SALVADOR - FARO).
Fases
Cargos Promedio Categora
I A S C
1 19.0 19.0 20.0 19.5 19.4 Muy bueno
2 16.8 18.0 18.0 16.8 17.4 Muy bueno
3 17.4 17.0 17.0 17.7 17.3 Muy bueno
4 18.1 19.0 19.0 18.6 18.7 Muy bueno
5 16.3 18.0 18.0 17.5 17.5 Muy bueno
6 16.4 17.0 17.0 17.0 16.9 Bueno
7 16.6 18.0 17.0 17.0 17.2 Muy bueno
58
En el Cuadro 9, de los 7 cargos en Los ngeles SCRL de la Zona A (Villa
El Salvador El Faro), se aprecia que 6 son considerados Muy Bueno, y 1 como
Bueno. El cargo 6 correspondiente a Tcnico tiene la categora de bueno, con
un promedio de 16.9, lo cual tendra como fundamento en la escasa experiencia
del personal.
4.1.2.2. Zona B (Chucasuyo Kajje).
CUADRO 10
ZONA A (VILLA EL SALVADOR - FARO).
Fases
I A S C
1 18.4 18.0 18.0 18.0 18.1 Muy bueno
2 18.0 18.0 18.0 14.1 17.0 Muy bueno
3 17.3 16.0 18.0 16.8 17.0 Muy bueno
4 18.2 18.0 19.0 18.9 18.5 Muy bueno
5 15.9 15.0 16.0 15.2 15.5 Bueno
6 16.3 17.0 16.0 16.4 16.4 Bueno
7 16.7 17.0 15.0 15.2 16.0 Bueno
En la unidad productiva Gmez EIRL de la Zona B (Chucasuyo Kajje), de
los 7 cargos, 4 son considerados Muy Bueno, y 3 como Bueno. Los 3 ltimos
cargos de la posicin jerrquica, son considerados Bueno, vale decir, sus
puntajes estn entre el rango de 13-16 puntos (Cuadro 10).
4.1.2.3. Zona C (Sallihua Callejn).

59
En el Cuadro 11, de los 7 cargos en APT SAC, se aprecia que slo
2 son considerados Muy Bueno, y 5 como Bueno. La mayora presenta la
categora Bueno (rango de puntaje 13 a 16), lo que implica que esta
unidad productiva requiere nfasis en el fortalecimiento de capacidades
CUADRO 11.
ZONA C (SALLIHUA CALLEJN).
Fases
I A S C
1 16.1 18.0 17.0 18.4 17.4 Muy bueno
2 16.0 18.0 18.0 9.3 15.3 Bueno
3 16.7 16.0 18.0 13.4 16.0 Bueno
4 18.7 19.0 20.0 19.8 19.4 Muy bueno
5 15.8 15.0 15.0 15.9 15.4 Bueno
6 15.7 17.0 16.0 16.1 16.2 Bueno
7 16.4 17.0 15.0 15.2 15.9 Bueno
Entonces, rechazamos la hiptesis planteada para el presente
estudio, ya que las competencias laborales en truchicultura
ecolgicamente sostenible, en jaulas flotantes con tecnologa intermedia
que poseen los empresarios truchicultores en el anillo circunlacustre del
lago Titicaca flucta de bueno a muy bueno. En funcin de ello podemos
inferir que las categoras por encima de lo previsto demuestran un ptimo
nivel posicionamiento en los aspectos tcnico-productivos y por tanto, en
el posicionamiento en el mercado al ser las 3 zonas evaluadas las 3 zonas
de mayor produccin en el Lago Titicaca.

60
Adems la tecnologa intermedia utilizada en las 3 unidades
productivas resulta siendo una ventaja no solo comparativa, sino tambin
una ventaja competitiva, respecto de otras unidades productivas con
tecnologa artesanal que constituyen la mayora en el Lago Titicaca.
De otro lado, es necesario indicar que en las 3 zonas ha habido
diversas intervenciones por parte del Gobierno Central (Proyectos, OPDs,
Autoridad Sectorial), instituciones privadas (ONGs, Fundaciones y otros),
y otras instancias desde incluso dcadas atrs por lo que las
competencias laborales tienen un cimiento bastante consistente.
4.2. Fortalecimiento de competencias laborales, productivas y
empresariales de los truchicultores con tecnologa intermedia, en el anillo
circunlacustre del lago Titicaca.
Para establecer la eficiencia en el fortalecimiento de competencias
laborales, productivas y empresariales, se compar las dos etapas (entrada y
salida), vale decir, antes de la aplicacin del Manual, es decir, la observacin de
competencias iniciales y; despus de la aplicacin del Manual (fortalecimiento
de capacidades). Se desarrollaron cursos de capacitacin en cada zona a fin de
dar a conocer las buenas prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible,
haciendo hincapi en las 157 buenas prcticas y la distribucin del Manual
desarrollado para este fin.
En la segunda observacin de las competencias laborales (etapa de
salida), se aplic la misma hoja de observacin inicial a fin de establecer los
cambios resultantes en funcin de anlisis estadsticos.

61
CUADRO 12
ECOLGICAMENTE SOSTENIBLE EN LA ETAPA INICIAL (ENTRADA).
A B C
1 19.0 19.0 20.0 19.5 18.4 18.0 18.0 18.0 16.1 18.0 17.0 18.4
2 16.8 18.0 18.0 16.8 18.0 18.0 18.0 14.1 16.0 18.0 18.0 9.3
3 17.4 17.0 17.0 17.7 17.3 16.0 18.0 16.8 16.7 16.0 18.0 13.4
4 18.1 19.0 19.0 18.6 18.2 18.0 19.0 18.9 18.7 19.0 20.0 19.8
5 16.3 18.0 18.0 17.5 15.9 15.0 16.0 15.2 15.8 15.0 15.0 15.9
6 16.4 17.0 17.0 17.0 16.3 17.0 16.0 16.4 15.7 17.0 16.0 16.1
7 16.6 18.0 17.0 17.0 16.7 17.0 15.0 15.2 16.4 17.0 15.0 15.2
Promedio 17.2 18.0 18.0 17.7 17.3 17.0 17.1 16.4 16.5 17.1 17.0 15.4
En el Cuadro 12, se aprecian los promedios aritmticos de los puntajes
de las competencias laborales obtenidas y analizadas en el primer objetivo, pues
constituye la caracterizacin de las competencias laborales, productivas y
empresariales de los truchicultores con tecnologa intermedia.
Esta se constituye en la etapa inicial, que a su vez sirve como la lnea de
base para establecer la comparacin con la observacin de capacidades
posterior a la aplicacin del Manual.
CUADRO 13
ECOLGICAMENTE SOSTENIBLE EN LA ETAPA FINAL (SALIDA).

62
A B C
1 19.9 20.0 20.0 20.0 19.6 20.0 19.3 19.3 18.9 19.8 20.0 19.3
2 19.4 20.0 20.0 19.5 19.8 19.8 19.5 16.6 18.9 19.6 19.3 16.1
3 19.6 19.4 19.8 18.6 19.4 19.1 19.5 19.1 18.9 18.1 19.3 17.7
4 19.6 19.4 20.0 19.8 19.6 19.3 19.8 19.5 19.6 19.7 20.0 19.8
5 19.2 19.2 19.8 19.3 18.8 18.3 19.1 17.3 19.2 18.2 18.9 17.7
6 18.4 19.0 18.9 18.9 17.6 18.8 19.1 17.7 17.5 18.9 18.2 18.2
7 17.4 17.9 18.0 17.0 17.4 17.6 17.5 16.8 17.3 17.2 16.8 16.1
Promedio 19.1 19.3 19.5 19.0 18.9 19.0 19.1 18.0 18.6 18.8 18.9 17.8
En el Cuadro 13, se aprecia los promedios aritmticos de las
competencias laborales observadas posteriores a la aplicacin del Manual de
buenas prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible. Mediante la
aplicacin del formato de hoja de observacin de competencias laborales
(prueba de salida), que es la misma Hoja de Observacin o formato de
cuestionario aplicada en la etapa inicial (prueba de entrada).
En un anlisis preliminar se aprecian diferencias positivas con respecto a
los promedios de la etapa inicial, ya que las cifras muestran puntajes decimales
Mientras que en el Cuadro 14, en el anlisis comparativo de ambas
etapas se aprecia que los promedios obtenidos por etapa y zona en las 7
repeticiones presentan un ligero incremento aritmtico, lo cual ser analizado
estadsticamente mediante un anlisis de varianza factorial de acuerdo al diseo
de bloque completamente al azar.
CUADRO 14.
CUADRO COMPARATIVO DE LAS DOS ETAPAS (INICIAL Y FINAL) DE
ECOLGICAMENTE SOSTENIBLE.
63
Etapas ENTRADA SALIDA
A B C A B C
Zonas
Cargos I A S C I A S C I A S C I A S C I A S C I A S C
19. 19. 20. 19. 18. 18. 18. 18. 16. 18. 17. 18. 19. 20. 20. 20. 19. 20. 19. 19. 18. 19. 20. 19.
1
0 0 0 5 4 0 0 0 1 0 0 4 9 0 0 0 6 0 3 3 9 8 0 3
16. 18. 18. 16. 18. 18. 18. 14. 16. 18. 18. 19. 20. 20. 19. 19. 19. 19. 16. 18. 19. 19. 16.
2 9.3
8 0 0 8 0 0 0 1 0 0 0 4 0 0 5 8 8 5 6 9 6 3 1
17. 17. 17. 17. 17. 16. 18. 16. 16. 16. 18. 13. 19. 19. 19. 18. 19. 19. 19. 19. 18. 18. 19. 17.
3
4 0 0 7 3 0 0 8 7 0 0 4 6 4 8 6 4 1 5 1 9 1 3 7
18. 19. 19. 18. 18. 18. 19. 18. 18. 19. 20. 19. 19. 19. 20. 19. 19. 19. 19. 19. 19. 19. 20. 19.
4
1 0 0 6 2 0 0 9 7 0 0 8 6 4 0 8 6 3 8 5 6 7 0 8
16. 18. 18. 17. 15. 15. 16. 15. 15. 15. 15. 15. 19. 19. 19. 19. 18. 18. 19. 17. 19. 18. 18. 17.
5
3 0 0 5 9 0 0 2 8 0 0 9 2 2 8 3 8 3 1 3 2 2 9 7
16. 17. 17. 17. 16. 17. 16. 16. 15. 17. 16. 16. 18. 19. 18. 18. 17. 18. 19. 17. 17. 18. 18. 18.
6
4 0 0 0 3 0 0 4 7 0 0 1 4 0 9 9 6 8 1 7 5 9 2 2
16. 18. 17. 17. 16. 17. 15. 15. 16. 17. 15. 15. 17. 17. 18. 17. 17. 17. 17. 16. 17. 17. 16. 16.
7
6 0 0 0 7 0 0 2 4 0 0 2 4 9 0 0 4 6 5 8 3 2 8 1
Promedi 17. 18. 18. 17. 17. 17. 17. 16. 16. 17. 17. 15. 19. 19. 19. 19. 18. 19. 19. 18. 18. 18. 18. 17.
o 2 0 0 7 3 0 1 4 5 1 0 4 1 3 5 0 9 0 1 0 6 8 9 8
Fuente GL SC MC F P
Etapa 1 131.6859 131.6859 18.779 0.012 **
Zona 4 28.0498 7.0125 4.300 0.013 **
Fase 18 29.3538 1.6308 0.958 0.512 *
Cargo 144 245.2399 1.7031
Total 167 434.3295
Para un nivel de confianza de 0.95, existe diferencia altamente
significativa entre las dos etapas (Fc : 18.779), lo cual nos hace inferir que tras
la aplicacin del Manual de buenas prcticas en truchicultura ecolgicamente
sostenible, las competencias laborales se ven fortalecidas respecto de la etapa
inicial en que se observaron las competencias laborales.

64
Del mismo modo, existe diferencia altamente significativa entre las zonas
y etapas (Fc : 4.300) por lo que el fortalecimiento de competencias tambin es
evidenciable entre las zonas durante las 2 etapas, siendo la segunda etapa
(salida) que muestra mayores promedios aritmticos con respecto a la primera
etapa (entrada).
De otro lado, existe diferencia significativa (Fc : 0.958) entre las fases (I,
A, S, C) de las dos etapas (entrada y salida). Estos resultados nos evidencian
que existe diferencia entre las competencias laborales en truchicultura
ecolgicamente sostenible, al notarse un incremento en la segunda etapa
respecto de la primera; ello representa el fortalecimiento de competencias
laborales.
65
CONCLUSIONES.
Del estudio de caracterizacin y fortalecimiento de las competencias
laborales en truchicultura ecolgicamente sostenible de los truchicultores con
tecnologa intermedia, en el anillo circunlacustre del lago Titicaca, se arriba a las
siguientes conclusiones:
1. Se dise y elabor el Manual de buenas prcticas en truchicultura
ecolgicamente sostenible en funcin de exigencias normativas, tendencias
actuales y criterios ambientales, orientado al fortalecimiento de capacidades,
entendidas como las competencias laborales, en funcin de las 157 buenas
prcticas recomendadas en el Manual, se realiz la aplicacin de la hoja de
observacin de competencias laborales en una etapa inicial (prueba de entrada)
y otra, final (prueba de salida). Se apreci que las competencias laborales que
poseen los empresarios truchicultores de 3 zonas en el anillo circunlacustre del
lago Titicaca, entre fases (Instalacin, Alimentacin, Sanidad y, Cosecha) se
categorizan como muy buenos (17 a 20 pts) en un 62.5% y buenos (13 a 16 pts
en una escala de 0 a 20 pts) en un 37.5%. Mientras que, entre cargos se
categorizan como muy buenos (57.15%) y buenos en un (42.85%). Pudindose
corroborar ello con el posicionamiento de las 3 unidades productivas en el
mercado y de sus respectivas zonas en el aporte al volumen de produccin total

66
en el Lago Titicaca y fundamentarse en la aplicacin oportuna de las buenas
prcticas y el uso de tecnologa intermedia respecto de la tecnologa artesanal
de la mayora de las unidades productivas en el Lago Titicaca.
2. El Fortalecimiento de competencias laborales, productivas y empresariales de
los truchicultores con tecnologa intermedia, en el anillo circunlacustre del lago
Titicaca, mediante la aplicacin del Manual de buenas prcticas en truchicultura
ecolgicamente sostenible, fue posible evidencindose con un nivel de
confianza de 0.95, que existe diferencia altamente significativa entre las dos
etapas (Fc : 18.779), tanto inicial y final, donde se apreci un incremento
aritmtico en los promedios de las competencias laborales por fase, zona y entre
etapas.
67
RECOMENDACIONES.
En funcin de los elementos conceptuales evidenciados mediante el
estudio de caracterizacin y fortalecimiento de las competencias laborales en
truchicultura ecolgicamente sostenible de los productores truchcolas con
tecnologa intermedia, en el anillo circunlacustre del lago Titicaca, se
recomienda:
- El desarrollo de competencias laborales debe ser evaluado en funcin de
la permanencia del personal (antigedad en la actividad) y los niveles de
instruccin.
- Elaborar un anlisis de competencias laborales en funcin de la aplicacin
de buenas prcticas en unidades productivas con tecnologa artesanal, a
fin de establecer si es un factor influyente.
- Adecuar y actualizar el Manual de Buenas Prcticas en truchicultura
ecolgicamente sostenible, como un instrumento gerencial, en funcin de
las tendencias e incorporacin de variables como los parmetros de calidad
del producto (talla comercial, presentacin, pigmentacin, textura, entre
otros).
68
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71
ANEXOS
ANEXO 01: UBICACIN GEOGRFICA DE LAS EMPRESAS QUE SIRVEN

DE MUESTRA A LA INVESTIGACIN.
ANEXO02:OBSERVACINDECOMPETENCIASLABORALESENTRUCHICULTURAECOLGICAMENTESOSTENIBLEENLAS3ZONAS(ETAPAINICIAL).
ZonaA ZonaB ZonaC
VillaElSalvador ChucasuyoKajje SallihuaCallejn
BUENAS PRACTICAS FASE 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7

La Unidad Productiva, en tierra, debe contar o estar muy prximo a vas de acceso (carreteras) en
condiciones adecuadas para el trnsito vehicular para desarrollar las diversas labores pisccolas
como:
1 - Transporte y siembra de alevinos. Accesibilidadycondicionesgeogrficas. 20 20 20 20 20 15 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 15
- Traslado de alimento.
- Traslado de insumos y materiales pisccolas.
- Comercializacin del producto.
2 Se debe evitar zonas lejanas o de difcil acceso. Accesibilidadycondicionesgeogrficas. 20 20 10 15 20 20 20 15 20 20 20 15 15 15 20 15 15 15 20 15 15
Ubicarse en zonas muy prximas al mercado, pues los costos de transporte son menores
3 (distancias, uso de hielo, tiempos de entrega) y permite ofrecer un mejor producto, con frescura y Accesibilidadycondicionesgeogrficas. 20 20 15 20 10 15 20 20 20 15 20 20 15 15 20 10 15 20 10 15 20
calidad.
Ubicar los centros ms cercanos a empresas dedicadas a la venta de alevinos (semilla), alimentos,
4 Accesibilidadycondicionesgeogrficas. 20 15 20 15 20 20 15 20 15 20 15 20 20 15 20 10 20 15 20 20 15
insumos y materiales. A fin de disminuir los costos de transporte en que se incurriran.
Buscar una zona amplia y plana que permita un manejo cmodo de la actividad, ya sea para
construccin de almacenes, limpieza de redes, traslado de material.
Terreno adecuado para la instalacin de infraestructura en tierra. Debe estar prxima al
desembarcadero o muelle para embarcacin, que faciliten las diversas labores acucolas.
Se debe evitar la proximidad a actividades agrcolas intensas, que pudieran generar

contaminacin del agua por el uso de agroqumicos (pesticidas y fertilizantes sintticos).
Se debe contar con una concesin acucola debidamente autorizada, incluso antes de iniciar las
8 Aspectoslegales 20 20 20 20 20 15 15 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 15 20 20 20
actividades productivas.
No desplazar las boyas de marcacin del rea otorgada con geo-referenciacin (coordenadas
geogrficas), respetando el rea y las separaciones entre reas.
Se debe utilizar solamente el rea acutica concesionada para la instalacin de la infraestructura
de produccin.
Se debe cumplir con el cronograma de instalacin y operacin de la concesin, con las metas de
11 produccin e inversiones correspondientes de acuerdo al convenio de conservacin, inversin y Aspectoslegales 20 15 10 20 20 15 20 20 15 15 20 15 15 20 15 10 15 20 20 15 20
produccin acucola.
Se informa los volmenes de produccin mensual, semestral y anual, de acuerdo al convenio de
conservacin, inversin y produccin acucola.
Se debe facilitar las labores de supervisin e inspeccin por las autoridades sectoriales
competentes.
No se puede transferir los derechos derivados de la concesin sin la autorizacin de la autoridad
competente.
15 No se debe usar el rea concesionada para fines distintos a la acuicultura. Aspectoslegales 20 15 20 10 20 15 20 20 15 15 20 20 20 20 20 15 10 20 20 20 20
Prever que el desarrollo de las actividades acucolas no afecten el medio ambiente o altere el
equilibrio bioecolgico del medio circundante.
17 No causar grave dao al ecosistema. Aspectoslegales 20 15 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 15 10 20 20 20
Debe darse cumplimiento al Plan de Contingencias durante el desarrollo de las actividades
acucolas, como parte de los compromisos asumidos en materia ambiental.
Debe darse cumplimiento al Plan de Abandono al finalizar las actividades acucolas del proyecto,
como parte de los compromisos asumidos en materia ambiental.
20 Contar con certificado de anlisis de agua del medio de cultivo. Condicionesambientalesycalidaddelagua 15 20 20 20 15 15 15 15 20 20 20 15 15 15 15 20 20 20 15 0 15
Realizar monitoreo de la calidad del agua (parmetros fsicos, qumicos y biolgicos) de manera
21 Condicionesambientalesycalidaddelagua 15 15 15 20 15 15 10 20 20 15 20 10 10 5 15 15 15 20 10 10 5
peridica en la zona de cultivo.
Observar las variaciones estacionales de la calidad del agua, principalmente en temperatura,
oxgeno disuelto y turbidez.
23 Contar con los equipos e instrumentos bsicos para realizar lecturas de parmetros en campo. Condicionesambientalesycalidaddelagua 20 20 20 20 15 15 15 20 20 15 20 15 15 15 15 20 15 20 15 20 20
Para la instalacin de los mdulos de crianza, se deben evitar zonas con abundante presencia de
llachus (macrfitos).
Evitar la proximidad a hbitats de especies de aves ictifagas como: la gaviota (Larus serranus) y
la huaccana (Nycticorax nycticorax).
26 Elegir zonas del medio acutico, clasificado como medios oligotrficos. Condicionesambientalesycalidaddelagua 20 10 15 20 20 10 20 20 15 15 20 15 10 20 15 10 0 20 15 10 20
La zona de cultivo se debe ubicar distante a centros urbanos y poblaciones de alta concentracin,
por los riesgos de contaminacin por aguas residuales que pudieran existir.
El rea identificada debe estar a ms de 10 metros de profundidad, de este modo se evitan riesgos
28 Batimetraycorrientes 20 15 15 15 15 15 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 15 20 15 15 20
de hipoxia por disminucin de la concentracin de oxgeno.
El fondo debe tener una topografa plana, es preferible aquellos fondos gravosos o limosos, y no,
fangosos.
La orientacin del oleaje, considerado como corriente dominante debe permitir que las masas de
agua circulen e intercambien de modo frecuente a fin de garantizar una adecuada oxigenacin.
La frecuencia y periodo de las corrientes de una zona deben ser investigadas en funcin de
observaciones de varios aos.
El material a utilizarse, especialmente a la red anchovetera, material empleado en el montaje de la
red o bolsa de cultivo, debe cumplir las siguientes recomendaciones: Que sean pao anchovetero,
32 con mallas de diferentes dimensiones, que sea suficientemente fuerte y duradero para soportar el InfraestructuradeProduccin 20 15 15 15 15 20 15 20 15 15 20 15 20 15 20 20 15 20 15 20 15
peso del conjunto de peces y permita sin ningn tipo de restricciones, el intercambio de agua con
el ambiente externo
33 Que permita la salida de los desechos de los peces, sin posibilidades de acumulacin. InfraestructuradeProduccin 20 20 15 15 15 15 15 15 20 15 20 15 15 15 15 20 15 20 15 15 15
34 Mantengan el alimento dentro de la jaula, hasta que sea consumido. InfraestructuradeProduccin 20 15 15 15 15 10 15 15 20 15 15 15 10 15 0 5 15 15 15 10 15
35 No lastimen ni estresen a los peces. InfraestructuradeProduccin 20 15 20 20 15 15 20 20 15 15 20 15 15 20 20 15 15 20 20 15 20
36 Utilizar siempre materiales nuevos en la construccin de las jaulas flotantes para cada campaa. InfraestructuradeProduccin 20 15 10 20 15 20 15 20 15 15 20 15 20 15 15 15 15 20 15 20 15
37 Seleccionar adecuadamente los materiales, y debern ser lavados y desinfectados. InfraestructuradeProduccin 20 20 15 10 15 15 20 20 20 20 20 15 15 20 20 15 15 20 15 15 20
38 Utilizar hilo alquitranado para los amarres.* InfraestructuradeProduccin 20 15 15 20 10 15 20 20 15 15 20 10 15 20 20 5 15 20 10 15 20
39 Elegir materiales resistentes a la putrefaccin, resecacin, antiadherentes a las algas. InfraestructuradeProduccin 20 20 15 20 15 15 15 20 15 15 20 15 15 20 20 15 15 20 15 15 20
40 Evitar el uso de cilindros que hayan contenido sustancias toxicas o corrosivas InfraestructuradeProduccin 20 20 15 20 15 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 20 15 15
Emplazar la estructura de modo que los flotadores ofrezca la menor resistencia a la corriente de
41 InfraestructuradeProduccin 15 20 20 20 15 15 20 15 15 20 20 15 15 20 15 15 20 20 15 15 20
agua o sentido dominante de los vientos
Para la instalacin de este sistema, se recomienda por medidas de seguridad, el uso de
42 embarcacin adecuada, chalecos salvavidas y personal capacitado, ya que es una operacin que InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 15 20
exige mucho cuidado.
La disposicin de los mdulos o bateras, deba ser perpendicular al sentido de las corrientes
dominantes del medio acutico.
44 Utiliza lastres de concreto armado para la fijacin del mdulo. InfraestructuradeProduccin 15 10 20 15 0 15 10 20 10 0 0 0 15 10 15 10 20 0 0 15 10
45 Verificar que los amarres y elementos de unin/articulacin de las jaulas estn bien asegurados. InfraestructuradeProduccin 20 15 15 20 15 20 20 20 15 20 20 15 20 20 20 15 20 20 15 20 20
46 Asegurar los nudos, tanto en la estructura de flotacin y en la bolsa de cultivo InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 15 15 20 20 15 15 20 20 15 20 20 15 15 20 20 15 20
47 Efectuar el remiendo de las mallas de las redes, en caso de que estas hayan sufrido alguna rotura. InfraestructuradeProduccin 15 15 20 10 20 20 15 20 20 20 20 20 15 15 15 20 20 20 15 15 15
Se debe contar con un plan de presupuesto y monitoreo para el mantenimiento de las jaulas en
cada campaa o de modo anual.
49 Revisar el buen estado y reparar oportunamente las estructuras metlicas. InfraestructuradeProduccin 15 20 20 20 15 15 20 20 20 20 20 15 15 20 15 20 20 20 15 15 20
50 Verificar que los amarres de las jaulas estn asegurados. InfraestructuradeProduccin 15 15 15 15 15 20 20 20 20 20 20 15 15 20 15 20 20 20 20 15 20
51 Utiliza para los amarres hilo alquitranado. InfraestructuradeProduccin 20 15 20 20 20 15 20 20 15 15 20 20 20 20 20 5 20 20 20 15 20
52 Verificar que los flotadores son reemplazados de acuerdo al estado de conservacin. InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 20 20 15 15 20 20 20 20 20 15 15 15 20 20 20 20 15
53 Verificar peridicamente los anclajes de las jaulas para cada campaa. InfraestructuradeProduccin 20 15 20 20 20 20 15 15 20 20 20 20 20 15 15 15 20 20 20 20 15
Verificar la fijacin de los amarres y la duracin del material, en especial los cabos, que sufren el
desgaste por el oleaje, la friccin, exposicin a radiacin solar.
Observar el exceso de algas en las mallas, considerndose periodos promedio de 10 a 15 das
aproximadamente, dependiendo mucho de la zona y estacin
Se recomienda tener un rea adecuada para las labores de limpieza de las bolsas, de
preferencia una plataforma.
Se recomienda que el lavado de las bolsas se haga fuera del lago para evitar problemas de
enturbiamiento y acumulacin de materia orgnica en el recurso hdrico
58 Es importante realizar desinfecciones peridicas de las mallas (exponiendo las mallas al sol). InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 15 20 15 20 20 10 20 15 20 10 10 20 0 20 15 20 10
59 Utiliza algn producto qumico, para las labores de limpieza de paos de la bolsa. InfraestructuradeProduccin 15 0 0 10 15 0 10 0 5 5 10 0 0 10 0 0 0 10 0 0 10
La rotacin o traslado de ubicacin de los mdulos dentro del rea de cultivo concesionada se
debe hacer al menos en cada campaa de cultivo, a fin de evitar la acumulacin de desechos
metablicos de la alimentacin y restos de alimentos no aprovechados (finos) y el incremento de la
demanda bioqumica de oxigeno por procesos de descomposicin de la materia orgnica.
Las embarcaciones utilizadas deben ser limpiadas y desinfectadas de modo peridico, utilizando
agua abundante, detergente si fuera necesario y algn desinfectante (leja o yodo).
Las actividades de mantenimiento (repintado, refaccin y calafateo) de las embarcaciones se
efectan fuera del agua, para evitar la contaminacin debido al uso de sustancias altamente
toxicas como: pintura esmalte, barniz, aceite de linaza, solventes (thiner), gasolina, petrleo,
masilla y otros.
Esta infraestructura en tierra debe contar con ambientes que servirn de oficina, guardiana y
almacn.
La ubicacin debe prximas a vas de comunicacin (carreteras) y la distancia al embarcadero
64 para facilitar las tareas de vigilancia, traslado de los insumos, alimentos y en el momento de la InfraestructuradeProduccin 20 15 20 20 20 15 20 15 15 20 20 20 15 20 10 15 20 20 15 15 20
cosecha.
Estos ambientes, deben tener una orientacin adecuada con respecto al sol para evitar problemas
65 de excesivo calor. Los pisos de madera se evitan para almacenar los alimentos por cuanto InfraestructuradeProduccin 20 15 20 20 15 20 15 20 15 20 20 15 15 15 15 10 20 20 10 15 15
retienen la humedad.
Se debe tener en cuenta la limpieza del almacn de equipos y alimento para evitar cualquier tipo
de infestacin (insectos y roedores) evitando las prdidas.
Se debe incidir permanentemente en la desinfeccin (con leja o yodo) de los materiales y equipos
para labores pisccolas, como: Balanza tipo reloj, Cernidor, Cuchillos, Ropa impermeable, Botas,
Guantes, Baldes de plstico, Tinas de Plstico, Chinguillos, Cajas de estiba, Escobillas,
Seleccionador, Ictimetro, Termmetro, Oxmetro y otros.
Se debe emplear buenas prcticas de higiene para evitar un ambiente que genere la presencia de
plagas, como insectos, roedores y otros.
69 Contar con asesoramiento tcnico especializado. Seguridadysaludocupacional. 15 20 15 20 20 20 15 15 20 15 20 15 15 15 15 20 15 20 15 20 20

Los trabajadores deben poseer equipamiento bsico necesario: botas de goma, ropa resistente al
70 Seguridadysaludocupacional. 20 20 20 20 20 15 15 20 20 20 20 15 15 10 20 20 15 20 15 15 10
agua, chalecos salvavidas, delantales, guantes, lentes protectores, botiqun de primeros auxilios.
71 Acceso a comunicaciones y relacin de telfonos de emergencia locales. Seguridadysaludocupacional. 20 15 20 20 10 15 15 20 15 20 20 10 15 10 10 15 20 20 10 15 10
Los trabajadores deben contar con carn sanitario vigente y un seguro de salud y contra
accidentes.
Se debe contar con un anlisis de riesgos, procedimientos de higiene y planes de limpieza y
desinfeccin de equipos, mallas, etc. Contar con acceso a servicio higinicos.
Contar con baos provistos con lavamanos y secadores con toallas. Todo el personal debe lavarse
la mano con agua y jabn.
75 El personal deber ser capacitado en temas de higiene persona Seguridadysaludocupacional. 20 15 20 20 20 15 20 10 15 20 20 15 15 20 10 15 20 20 15 15 20
76 Cuando sea necesario el persona deber usar el equipo indumentario Seguridadysaludocupacional. 20 15 15 20 20 15 15 15 20 15 20 15 15 15 15 20 15 20 15 15 15
El personal deber presentarse con el cabello cubierto, uas cortas, y sin esmalte, en la cosecha
prohibir todo tipo de joyas.
Se debe elegir la variedad de alevinos (semilla) a adquirir en funcin a la demanda del mercado y
el tipo de produccin a realizar. Entre las variedades en nuestro medio tenemos: Puras
78 Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 15 15 20 20 20 20 15 15 20 15
hembras Female, Trucha Kamloop Arco iris, Trucha Cabeza de Acero Plateada ("Silver
Steelhead"), Trucha Arcoris Triploides.
Exigir la certificacin de desinfeccin de las ovas (nacionales e importadas) de acuerdo a la
79 Resolucin Ministerial N 226-99-PE, en los diversos centros de produccin de ovas y alevinos de Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 20 15 15 20 15 20 20 20 20 20 15 15 15 20 20 20 20 15 15 15
truchas de donde se adquirir la semilla (alevinos).
Las biometra recomendable es: Peso promedio: 3.5 gr. y una longitud promedio: 3.5 cm a 5 cm.
Con estas caractersticas se evitan problemas de mortandad en traslados de larga distancia, ya
que a mayor longitud promedio, menor poblacin transportada y mayor consumo de oxgeno
disuelto.
Verificar la cantidad o poblacin adquirida, mediante un seguimiento escrupuloso al conteo que se
realiza en los centros de produccin de ovas y alevinos
Verificar que los alevinos adquiridos posean un nivel adecuado de adaptacin a la radiacin solar
82 directa. De no ser as, prever cuidados posteriores durante el traslado, la siembra y el alevinaje en Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 15 20 20 15 15 15 20 20 15 15 15 15 15 20 20 15 20 15 10 10
las jaulas flotantes.
El transporte se realizar en condiciones adecuadas, controlando que la mortalidad sea la menor
posible; para ello se utilizarn tanques cisternas acondicionados.
Se realizarn recambios de agua para la oxigenacin, tantas veces sea necesario de acuerdo a la
84 distancia de viaje al lugar de siembra. Para lo cual se deben identificar potenciales fuentes de Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 20 15 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 15 15 20
agua recrena (manantiales) con anticipacin.
El inicio del transporte y traslado hacia la zona de produccin, se realizar preferencialmente en
85 horas de la madrugada, para poder aprovechar la baja temperatura y la baja incidencia de los Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 15 20 20 20 20 15 20 20 20 20 15 20 15 20 20 20 20 15 15 15
rayos solares, esto disminuye el riesgo de variaciones bruscas de temperatura.
Se debe de mantener la temperatura del agua del tanque transportador entre los 10 a 12C, si sta
se eleva durante el viaje, de ser posible se agregar hielo en cantidades mnimas, ya que la
concentracin de oxgeno disuelto en el agua est en relacin inversamente proporcional a la
temperatura.
En el momento de la siembra de los alevinos y antes de liberarlos a su nuevo medio se proceder
a realizar el atemperamiento por un lapso de 10 a 15 minutos aproximadamente, ste consiste en
87 coger agua del lago en un balde y se va cambiando ligeramente hasta lograr que la temperatura Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 15 20 20 15 15 20 20 20 15 15 15 15 20 20 20 15 20 15 15 20
del agua sea igual a la temperatura del Lago. Este recambio de agua se realizar con la finalidad
de buscar la adaptacin y evitar el shock trmico.
La siembra se realizar en jaulas alevineras, la malla debe ser de de acuerdo al tamao del
pez, la malla que recibir los alevinos deber estar limpia (desinfectada) y en buenas condiciones.
Se recomienda evitar el estrs de los alevinos, vale decir manipuleos (seleccin o conteo),
posterior a la siembra por lo menos pasadas las 48 hrs.
Tras adquirir la cantidad de alevinos, los mismos sern estabulados (distribuidos) conforme a su
desarrollo y crecimiento (ganancia de peso y talla) en las jaulas flotantes.
Durante el proceso productivo, para el manejo de la densidad de cultivo, se realizarn monitoreo
91 biomtricos, seleccin y estabulacin. Para el clculo de la densidad de cultivo en truchicultura, se Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 20 15 15 15 20 20 20 20 15 15 15 15 20 15 20 15 20 15 15 20
tienen valores promedio validados en la Regin Puno.
La seleccin es una de las actividades de mayor importancia, por lo que el productor deber
realizarlo con el mayor esmero y dedicacin.
Programar estas actividades con la suspensin de alimentacin un da antes, para evitar
problemas de estrs y mortalidad.
La seleccin y estabulacin se har cada mes (30 das), utilizando un seleccionador, con las
medidas recomendadas.
Se registran los conteos realizados durante la seleccin y estabulacin. Cada nuevo recinto (jaula)
95 estabulado debe tener un rtulo con su cdigo respectivo, fecha de siembra, poblacin actual, Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 20 15 15 20 20 20 20 20 15 15 15
variedad y origen.
Con el uso del Ictimetro se tomarn mediciones de la talla (longitud total) de los individuos. Para
determinar el peso promedio, se utilizar balanzas.
El monitoreo biomtrico se realizar en horas de la maana preferentemente, con una frecuencia
de 15 a 30 das.
98 Se debe tomar un tamao de muestra del 5 al 10% de la poblacin cultivada (recomendable). Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 15 20 20 15 20 15 15 15 15 20 15 15 15 15 15 15 20 15 15 15
No se recomienda realizar a periodos menores de un mes, puesto que se puede causar problemas
de estrs y la consecuente mortalidad de la poblacin.
La trucha arco iris logra tan solo una eficiencia del 15% en el aprovechamiento de la protena
100 vegetal. Debe evitarse la presencia excesiva de protena vegetal, proveniente de insumos como la Alimentacinynutricin 20 15 20 20 15 15 15 15 15 15 20 15 20 15 15 15 15 20 15 20 15
soya.
Los mejores ndices de conversin se consiguen con alimentos compuestos de protena animal, la
101 Alimentacinynutricin 20 20 15 20 20 15 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20
principal fuente es la harina de pescado (concentrado protenico).
Las Protenas, son elementos constitutivos y estructurales, y constituyen aproximadamente del
102 70% del peso seco del pez. Por tanto, es uno de los componentes nutricionales ms importantes Alimentacinynutricin 20 20 15 20 20 15 15 20 20 20 20 15 20 15 20 20 20 20 20 15 15
de la alimentacin y repercute en el crecimiento de la trucha.
Los carbohidratos no deben superar el 12%, cuando se incluyen carbohidratos procedentes de
103 cereales puede superarse esa cantidad ligeramente, ya que son escasamente digeridos por las Alimentacinynutricin 20 15 20 20 20 15 20 15 15 15 20 15 20 20 15 15 15 20 15 20 20
truchas y no causan daos.
El alimento debe contener entre el 5 - 8% de grasa, y sta debe tener un punto de fusin bajo, ya
que debe encontrarse en estado lquido en el estmago del pez para poder ser asimilada. El nivel
mximo de grasas recomendado es aproximadamente del 8%, niveles ms elevados no son
perjudiciales si se protegen de la oxidacin.
Debe tener minerales esenciales en cantidades pequeas; en el caso del Lago Titicaca stas
existen en la composicin de sus aguas.
La humedad media debe estar entre 9-12%, niveles superiores dificultan su almacenamiento y
ocasionan su deterioro, y niveles inferiores (muy secos) causan mucha flotabilidad permitiendo el
106 desperdicio por la corriente de agua y el viento. Por lo que las condiciones del ambiente de Alimentacinynutricin 15 20 20 20 15 15 20 15 15 15 15 20 10 20 15 15 15 20 15 10 20
almacenamiento deben ser las ptimas (escasa luz, ventilacin moderada, estacas humedad), se
debe usar parihuelas de madera para evitar el contacto directo con el suelo.
Los ingredientes utilizados no deben contener plaguicidas, contaminantes qumicos, toxinas o
107 sustancias adulteradas y otros contaminantes que puedan originar riesgos a la salud de los peces y Alimentacinynutricin 20 15 15 20 15 20 20 20 0 0 20 0 20 20 20 0 0 20 0 20 20
del consumidor.
Los alimentos deben contener solamente componentes permitidos, como: aditivos, pigmentos, anti-
oxidantes y medicamentos veterinarios aprobados para su uso acucola.
Los alimentos que sean producidos de forma industrial, deben estar correctamente etiquetados e
incluir la lista de los ingredientes utilizados en su fabricacin. La composicin nutricional de los
mismos, debe estar garantizada y ser la misma que la que se declara en la etiqueta, adems de
ser alimentos higinicos.
Verificar las caractersticas del alimento para las truchas estabuladas en jaulas flotantes, con los
siguientes indicadores de calidad: Flotante y de lento hundimiento, Compacto y homogneo para
su mantenimiento en el agua, Con valores nutricionales exactos, Alta digestibilidad que se obtiene
110 con insumos de calidad y un proceso adecuado de coccin. Se recomienda el alimento balanceado Alimentacinynutricin 15 20 15 20 20 20 20 20 20 20 15 10 20 20 20 20 20 20 10 20 20
de tipo extruido, Uniformidad y homogeneizacin del pigmento en los pellets que debe mejorar la
pigmentacin de la carne, Ausencia de finos (polvo), ya que implica ahorro de mano de obra,
mermas y menos desperdicios que disminuyen la contaminacin del lago.
111 Es relevante contar con un programa de alimentacin. Alimentacinynutricin 15 20 15 20 20 20 15 20 20 20 15 15 20 15 20 20 0 20 15 20 15
Para el suministro del alimento balanceado preferentemente de tipo extruido, se debe utilizar el
clculo de la racin alimenticia en funcin de Tablas de Alimentacin (de cada marca comercial).
113 Contar con un abastecimiento permanente de alimento, a fin de evitar periodos de inanicin. Alimentacinynutricin 20 15 15 20 20 15 20 15 20 20 20 15 10 20 15 20 20 20 15 10 20
Para el clculo de la racin alimenticia a entregar, se debe considerar los siguientes parmetros:
Nmero total de peces estabulados, Promedio de peso de los peces, Promedio de talla de los
peces, Peso total de peces estabulados (biomasa), Temperatura del agua (Lago Titicaca) y el
Porcentaje de peso corporal (en tabla).
Los clculos de racin alimenticia se deben efectuar cada 15 das, supeditado a los monitoreos
biomtricos
El objetivo de la entrega de la racin alimenticia es distribuir uniformemente a toda la poblacin,
116 entre las formas ms ptimas y aconsejables para esta especie es la alimentacin al boleo con el Alimentacinynutricin 20 15 15 20 20 20 15 20 20 15 15 20 15 15 20 20 15 20 15 15 15
uso de recipientes de mano (paletas, platos y otros).
Se refiere al nmero de veces por da que se debe alimentar a las truchas, se divide la cantidad de
alimento calculado para cada da en varias raciones (Ver Cuadro 6).
El horario de entrega debe seguir patrones permanentes para adaptar los procesos digestivos de la
poblacin cultivada. Para la primera entrega de racin, se recomienda horas de la maana,
considerando la temperatura del agua (14C) ya que ello incide en el metabolismo: Luego usar los
intervalos de tiempo de acuerdo al estado de desarrollo de la poblacin cultivada.
Las condiciones temporales atmosfricas supeditan el oleaje del recurso hdrico, Lago Titicaca, por
tanto, en casos extremos, se debe evitar el ayuno y la inanicin de la poblacin cultivada.
120 El manejo alimentario, se debe orientar al uso de alimento balanceado al 100%. Alimentacinynutricin 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 15 15 15 15 20 20 20 15 15 15
Evitar el cambio brusco o intempestivo de marcas comerciales. Si se elige una marca comercial
determinada al inicio de la campaa productiva, se debe culminar con la misma marca.
Para la alimentacin de los peces, se debe evitar el uso de anchoveta fresca o congelada, ispi
122 fresco o seco, y peces nativos. Ya que ello adems de no aportar sustancialmente a la ganancia Alimentacinynutricin 15 20 15 20 20 20 15 15 15 15 20 20 15 15 15 20 0 20 20 15 15
de peso, constituye un delito, porque est prohibido de acuerdo al el D.S. 023-2008-PRODUCE.
Observar de modo diario el comportamiento de la poblacin cultivada en cada jaula y modulo,
123 Sanidadintegral 20 20 15 20 15 15 20 20 20 15 20 15 10 10 20 20 15 20 15 10 15
aspectos esenciales como el estrs.
Revisar organolpticamente el estado de las branquias como indicador de control sanitario.
Asimismo el estado de los ojos, piel y aletas de los peces.
Los utensilios para la limpieza de las diferentes reas deben mantenerse limpios y en su caso
desinfectados. Utilizar productos de desinfeccin para asear los envases de alimentos.
126 Emplear solo productos permitidos para el lavado de los utensilios de la actividad. Sanidadintegral 20 15 20 20 15 15 20 20 20 15 20 15 20 20 20 20 15 20 15 20 20
Las ovas y alevinos deben estar libres de patgenos y ser de buena calidad. Se debe adquirir los
alevinos de empresas con certificacin.
Mantener densidades de siembra adecuadas, considerando la edad y talla de los peces, la
capacidad de carga de la jaula, la biomasa y talla de cosecha.
Proveer los requerimientos nutricionales de los peces a travs de alimentos balanceados durante
la produccin en jaulas flotantes.
La alimentacin debe ser apropiada para que el alimento sea consumido completamente sin dejar
exceso de residuos en el agua.
El recojo de los individuos muertos (por diversas causas) se realizar diariamente utilizando un
chinguillo, la cantidad ser registrada. Los peces muertos sern dispuestos en un pozo sptico y
131 tratado con cal viva para controlar el proceso de putrefaccin, aplicando 2 Kg por cada 10 kg de Sanidadintegral 20 15 20 20 20 15 20 20 20 15 15 15 20 20 20 20 20 20 15 15 20
peso, o en su defecto debern ser incinerados, esto con la finalidad de evitar la propagacin de
enfermedades.
132 Mantener una buena calidad del agua, lejos de fuentes potenciales de contaminacin. Sanidadintegral 20 20 15 15 20 20 20 20 15 20 20 15 20 15 20 15 20 20 15 20 15
Ante la presencia de altos ndices de mortalidad, por encima del 10%, en periodos cortos de
133 tiempo, hablamos de mortandad. En estos casos se debe recurrir de modo inmediato al profesional Sanidadintegral 20 15 15 20 20 20 20 20 15 20 15 15 15 20 20 15 20 20 15 15 15
especialista cuando se presentan problemas de salubridad en los peces
Asimismo se pondr tapas de paos de red anchovetera del mismo nmero de malla, para evitar
134 la fuga de peces, y el ataque de aves ictifagas como: la gaviota (Larus serranus) y la huaccana Sanidadintegral 20 20 15 20 20 15 20 15 15 20 15 15 15 20 15 15 20 20 15 15 20
(Nycticorax nycticorax), especialmente en estado de alevinaje y juveniles I.
Ninguno de stos compuestos deber usarse en alguna parte del proceso de produccin: Verde de
135 malaquita, Cloranfenicol, Nitrofuranos, Dimetridazol, Fluoroquinolonas, Clenbuterol, Ipronidazol. Sanidadintegral 20 20 15 20 15 15 10 20 15 5 20 15 15 10 20 10 5 20 15 15 10
Estas sustancias tienen restricciones muy estrictas de acuerdo a informacin de la FAO y la FDA.
Las instalaciones, materiales e instrumentos utilizados para la manipulacin de los peces debern
136 Cosechaycomercializacin 20 20 20 15 20 15 20 20 15 20 20 20 15 15 20 15 20 20 15 15 15
mantenerse limpios, desinfectados y en buen estado.
Antes del inicio y al final de la jornada laboral, se limpiarn minuciosamente los materiales e
instrumentos.
138 Para la cosecha es recomendable utilizar materiales inoxidables. Cosechaycomercializacin 20 20 20 20 20 15 20 20 15 20 20 15 15 15 20 20 15 20 15 15 15
139 Utiliza la indumentaria adecuada para el manipuleo de su producto. Cosechaycomercializacin 20 20 15 20 20 15 15 20 10 20 20 15 10 10 20 10 15 20 20 10 10
140 Desembarca y procesa sus productos utilizando los servicios de agua y desage del muelle. Cosechaycomercializacin 20 15 20 20 15 15 15 20 10 20 20 15 10 10 20 5 20 20 15 10 10
141 Compara la calidad de sus productos con los de otros truchicultores. Cosechaycomercializacin 20 15 15 15 15 15 15 15 10 10 15 15 15 15 15 0 0 15 15 15 15
142 Desarrollar controles de calidad de su producto final. Cosechaycomercializacin 20 15 20 20 15 20 20 15 10 20 20 15 20 20 20 0 20 20 15 20 20
143 Comercializa sin esfuerzo toda la produccin de la campaa. Cosechaycomercializacin 20 0 15 20 20 15 15 10 10 15 15 15 15 15 10 0 15 20 20 15 15
144 Se esmera porque la calidad de su producto sea el ptimo. Cosechaycomercializacin 15 15 20 20 20 20 15 20 10 20 20 15 20 15 15 10 20 20 15 20 15
145 Toma en cuenta el tiempo transcurrido desde la cosecha hasta la oferta al pblico. Cosechaycomercializacin 20 15 15 20 15 20 15 15 15 15 15 15 20 15 15 0 15 20 15 20 15
146 Lleva su producto al mercado utilizando estibas con hielo. Cosechaycomercializacin 15 15 15 20 20 15 20 15 5 15 20 20 15 20 15 5 15 20 20 15 20
147 Lleva al mercado los productos que cosecha en vehculos isotrmicos. Cosechaycomercializacin 20 20 20 20 20 20 15 15 20 15 20 15 20 15 15 5 20 20 15 20 15
148 Se debe suspender la alimentacin del pez 24 horas antes de la cosecha Cosechaycomercializacin 20 20 15 20 15 15 15 15 20 15 20 10 10 15 20 5 15 20 10 10 15
Evitar que los peces se maltraten, magullen, pierdan escamas y se ablande la carne ponindose
flcida.
150 La muerte por asfixia debe evitar golpes. Cosechaycomercializacin 20 20 20 15 20 15 20 15 15 20 20 15 20 10 20 15 20 20 15 20 10
No debe apilarse los peces en grandes cantidades dentro de la embarcacin que los trasladar a la
orilla, ni ser pisados por los operarios.
No se debe efectuar las labores de procesamiento primario o eviscerado cerca a las instalaciones
152 de cultivo (en la orilla) lo cual puede generar consecuencias en aspectos sanitarios, de no Cosechaycomercializacin 20 15 15 20 15 20 15 20 15 5 20 15 20 15 20 0 0 20 15 20 15
realizarse de manera adecuada.
Una vez muertos, los peces deben ser conservados en fro utilizando una proporcin entre
pescado y hielo en escamas de 4:1.
Los peces deben ser estibados en cubetas bajas que impidan que los peces de la zona inferior
sean aplastados por el peso del resto.
Para la conservacin de las caractersticas de calidad, el transporte del pescado entero o
155 eviscerado debe ser igual o inferior a las condiciones de refrigeracin (4,4 C) y no debe exceder Cosechaycomercializacin 20 20 20 15 15 15 20 20 20 20 15 15 20 20 20 20 15 20 15 20 20
las 8 horas de recorrido.
La embarcacin utilizada para el transporte de los peces cosechados deber limpiarse y lavarse de
la sanguaza (agua, sangre y slidos del pescado)
No deben trabajar personas que padezcan enfermedades infecto contagiosas con los productos o
manipularlos.
ANEXO3:OBSERVACINDECOMPETENCIASLABORALESENTRUCHICULTURAECOLGICAMENTESOSTENIBLEENLAS3ZONAS(ETAPADESALIDA)
ZonaA ZonaB ZonaC

VillaElSalvador ChucasuyoKajje SallihuaCallejn
BUENAS PRACTICAS FASE 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7

La Unidad Productiva, en tierra, debe contar o estar muy prximo a vas de acceso (carreteras) en
condiciones adecuadas para el trnsito vehicular para desarrollar las diversas labores pisccolas
como:
1 - Transporte y siembra de alevinos. Accesibilidadycondicionesgeogrficas. 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 15
- Traslado de alimento.
- Traslado de insumos y materiales pisccolas.
- Comercializacin del producto.
2 Se debe evitar zonas lejanas o de difcil acceso. Accesibilidadycondicionesgeogrficas. 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 15 20 20 20 20 20 20 15
Ubicarse en zonas muy prximas al mercado, pues los costos de transporte son menores
3 (distancias, uso de hielo, tiempos de entrega) y permite ofrecer un mejor producto, con frescura y Accesibilidadycondicionesgeogrficas. 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20
calidad.
Ubicar los centros ms cercanos a empresas dedicadas a la venta de alevinos (semilla), alimentos,
insumos y materiales. A fin de disminuir los costos de transporte en que se incurriran.
Buscar una zona amplia y plana que permita un manejo cmodo de la actividad, ya sea para
construccin de almacenes, limpieza de redes, traslado de material.
Terreno adecuado para la instalacin de infraestructura en tierra. Debe estar prxima al
desembarcadero o muelle para embarcacin, que faciliten las diversas labores acucolas.
Se debe evitar la proximidad a actividades agrcolas intensas, que pudieran generar

contaminacin del agua por el uso de agroqumicos (pesticidas y fertilizantes sintticos).
Se debe contar con una concesin acucola debidamente autorizada, incluso antes de iniciar las
actividades productivas.
No desplazar las boyas de marcacin del rea otorgada con geo-referenciacin (coordenadas
geogrficas), respetando el rea y las separaciones entre reas.
Se debe utilizar solamente el rea acutica concesionada para la instalacin de la infraestructura
de produccin.
Se debe cumplir con el cronograma de instalacin y operacin de la concesin, con las metas de
11 produccin e inversiones correspondientes de acuerdo al convenio de conservacin, inversin y Aspectoslegales 20 15 15 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 15 20 20 20 20 20
produccin acucola.
Se informa los volmenes de produccin mensual, semestral y anual, de acuerdo al convenio de
conservacin, inversin y produccin acucola.
Se debe facilitar las labores de supervisin e inspeccin por las autoridades sectoriales
competentes.
No se puede transferir los derechos derivados de la concesin sin la autorizacin de la autoridad
competente.
15 No se debe usar el rea concesionada para fines distintos a la acuicultura. Aspectoslegales 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20
Prever que el desarrollo de las actividades acucolas no afecten el medio ambiente o altere el
equilibrio bioecolgico del medio circundante.
17 No causar grave dao al ecosistema. Aspectoslegales 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20
Debe darse cumplimiento al Plan de Contingencias durante el desarrollo de las actividades
acucolas, como parte de los compromisos asumidos en materia ambiental.
Debe darse cumplimiento al Plan de Abandono al finalizar las actividades acucolas del proyecto,
como parte de los compromisos asumidos en materia ambiental.
20 Contar con certificado de anlisis de agua del medio de cultivo. Condicionesambientalesycalidaddelagua 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 10 15
Realizar monitoreo de la calidad del agua (parmetros fsicos, qumicos y biolgicos) de manera
peridica en la zona de cultivo.
Observar las variaciones estacionales de la calidad del agua, principalmente en temperatura,
oxgeno disuelto y turbidez.
23 Contar con los equipos e instrumentos bsicos para realizar lecturas de parmetros en campo. Condicionesambientalesycalidaddelagua 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20
Para la instalacin de los mdulos de crianza, se deben evitar zonas con abundante presencia de
llachus (macrfitos).
Evitar la proximidad a hbitats de especies de aves ictifagas como: la gaviota (Larus serranus) y
la huaccana (Nycticorax nycticorax).
26 Elegir zonas del medio acutico, clasificado como medios oligotrficos. Condicionesambientalesycalidaddelagua 20 15 20 20 20 15 20 20 20 20 20 15 15 20 20 15 10 20 20 15 20
La zona de cultivo se debe ubicar distante a centros urbanos y poblaciones de alta concentracin,
por los riesgos de contaminacin por aguas residuales que pudieran existir.
El rea identificada debe estar a ms de 10 metros de profundidad, de este modo se evitan riesgos
de hipoxia por disminucin de la concentracin de oxgeno.
El fondo debe tener una topografa plana, es preferible aquellos fondos gravosos o limosos, y no,
fangosos.
La orientacin del oleaje, considerado como corriente dominante debe permitir que las masas de
agua circulen e intercambien de modo frecuente a fin de garantizar una adecuada oxigenacin.
La frecuencia y periodo de las corrientes de una zona deben ser investigadas en funcin de
observaciones de varios aos.
El material a utilizarse, especialmente a la red anchovetera, material empleado en el montaje de la
red o bolsa de cultivo, debe cumplir las siguientes recomendaciones: Que sean pao anchovetero,
32 con mallas de diferentes dimensiones, que sea suficientemente fuerte y duradero para soportar el InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15
peso del conjunto de peces y permita sin ningn tipo de restricciones, el intercambio de agua con
el ambiente externo
33 Que permita la salida de los desechos de los peces, sin posibilidades de acumulacin. InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15
34 Mantengan el alimento dentro de la jaula, hasta que sea consumido. InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 15 15 15 20 20 20 20 15 15 15 10 15 20 20 20 15 15
35 No lastimen ni estresen a los peces. InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20
36 Utilizar siempre materiales nuevos en la construccin de las jaulas flotantes para cada campaa. InfraestructuradeProduccin 20 20 15 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 15 20 20 20 15
37 Seleccionar adecuadamente los materiales, y debern ser lavados y desinfectados. InfraestructuradeProduccin 20 20 20 15 15 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 15 20 20 15 20
38 Utilizar hilo alquitranado para los amarres.* InfraestructuradeProduccin 20 20 15 20 15 15 20 20 20 15 20 15 15 20 20 15 15 20 15 15 20
39 Elegir materiales resistentes a la putrefaccin, resecacin, antiadherentes a las algas. InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20
40 Evitar el uso de cilindros que hayan contenido sustancias toxicas o corrosivas InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15
Emplazar la estructura de modo que los flotadores ofrezca la menor resistencia a la corriente de
agua o sentido dominante de los vientos
Para la instalacin de este sistema, se recomienda por medidas de seguridad, el uso de
42 embarcacin adecuada, chalecos salvavidas y personal capacitado, ya que es una operacin que InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 15
exige mucho cuidado.
La disposicin de los mdulos o bateras, deba ser perpendicular al sentido de las corrientes
dominantes del medio acutico.
44 Utiliza lastres de concreto armado para la fijacin del mdulo. InfraestructuradeProduccin 15 10 20 20 15 15 15 20 15 15 10 10 15 15 20 15 20 10 10 15 20
45 Verificar que los amarres y elementos de unin/articulacin de las jaulas estn bien asegurados. InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 15 20 20 20 20 20
46 Asegurar los nudos, tanto en la estructura de flotacin y en la bolsa de cultivo InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20
47 Efectuar el remiendo de las mallas de las redes, en caso de que estas hayan sufrido alguna rotura. InfraestructuradeProduccin 20 20 20 15 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15
Se debe contar con un plan de presupuesto y monitoreo para el mantenimiento de las jaulas en
cada campaa o de modo anual.
49 Revisar el buen estado y reparar oportunamente las estructuras metlicas. InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 15 15 20 20 20 20 20 15 15 20 15 20 20 20 15 15 20
50 Verificar que los amarres de las jaulas estn asegurados. InfraestructuradeProduccin 20 15 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20
51 Utiliza para los amarres hilo alquitranado. InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 20 15 20 20 20 15 20 20 20 20 20 10 20 20 20 15 20
52 Verificar que los flotadores son reemplazados de acuerdo al estado de conservacin. InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15
53 Verificar peridicamente los anclajes de las jaulas para cada campaa. InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15
Verificar la fijacin de los amarres y la duracin del material, en especial los cabos, que sufren el
desgaste por el oleaje, la friccin, exposicin a radiacin solar.
Observar el exceso de algas en las mallas, considerndose periodos promedio de 10 a 15 das
aproximadamente, dependiendo mucho de la zona y estacin
Se recomienda tener un rea adecuada para las labores de limpieza de las bolsas, de
preferencia una plataforma.
Se recomienda que el lavado de las bolsas se haga fuera del lago para evitar problemas de
enturbiamiento y acumulacin de materia orgnica en el recurso hdrico
58 Es importante realizar desinfecciones peridicas de las mallas (exponiendo las mallas al sol). InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 15 20 15 20 20 10 20 15 20 10 10 20 0 20 15 20 10
59 Utiliza algn producto qumico, para las labores de limpieza de paos de la bolsa. InfraestructuradeProduccin 15 15 15 15 15 5 10 10 15 10 10 5 5 10 15 15 15 10 10 5 10
La rotacin o traslado de ubicacin de los mdulos dentro del rea de cultivo concesionada se
debe hacer al menos en cada campaa de cultivo, a fin de evitar la acumulacin de desechos
metablicos de la alimentacin y restos de alimentos no aprovechados (finos) y el incremento de la
demanda bioqumica de oxigeno por procesos de descomposicin de la materia orgnica.
Las embarcaciones utilizadas deben ser limpiadas y desinfectadas de modo peridico, utilizando
agua abundante, detergente si fuera necesario y algn desinfectante (leja o yodo).
Las actividades de mantenimiento (repintado, refaccin y calafateo) de las embarcaciones se
efectan fuera del agua, para evitar la contaminacin debido al uso de sustancias altamente
toxicas como: pintura esmalte, barniz, aceite de linaza, solventes (thiner), gasolina, petrleo,
masilla y otros.
Esta infraestructura en tierra debe contar con ambientes que servirn de oficina, guardiana y
almacn.
La ubicacin debe prximas a vas de comunicacin (carreteras) y la distancia al embarcadero
64 para facilitar las tareas de vigilancia, traslado de los insumos, alimentos y en el momento de la InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 15 15 20 20 20 15 20
cosecha.
Estos ambientes, deben tener una orientacin adecuada con respecto al sol para evitar problemas
65 de excesivo calor. Los pisos de madera se evitan para almacenar los alimentos por cuanto InfraestructuradeProduccin 20 20 20 20 15 20 15 20 15 20 20 20 20 15 15 15 20 20 15 15 15
retienen la humedad.
Se debe tener en cuenta la limpieza del almacn de equipos y alimento para evitar cualquier tipo
de infestacin (insectos y roedores) evitando las prdidas.
Se debe incidir permanentemente en la desinfeccin (con leja o yodo) de los materiales y equipos
para labores pisccolas, como: Balanza tipo reloj, Cernidor, Cuchillos, Ropa impermeable, Botas,
Guantes, Baldes de plstico, Tinas de Plstico, Chinguillos, Cajas de estiba, Escobillas,
Seleccionador, Ictimetro, Termmetro, Oxmetro y otros.
Se debe emplear buenas prcticas de higiene para evitar un ambiente que genere la presencia de
plagas, como insectos, roedores y otros.
69 Contar con asesoramiento tcnico especializado. Seguridadysaludocupacional. 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20

Los trabajadores deben poseer equipamiento bsico necesario: botas de goma, ropa resistente al
agua, chalecos salvavidas, delantales, guantes, lentes protectores, botiqun de primeros auxilios.
71 Acceso a comunicaciones y relacin de telfonos de emergencia locales. Seguridadysaludocupacional. 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15
Los trabajadores deben contar con carn sanitario vigente y un seguro de salud y contra
accidentes.
Se debe contar con un anlisis de riesgos, procedimientos de higiene y planes de limpieza y
desinfeccin de equipos, mallas, etc. Contar con acceso a servicio higinicos.
Contar con baos provistos con lavamanos y secadores con toallas. Todo el personal debe lavarse
la mano con agua y jabn.
75 El personal deber ser capacitado en temas de higiene persona Seguridadysaludocupacional. 20 20 20 20 15 15 15 15 15 20 20 20 20 20 20 15 15 20 15 20 20
76 Cuando sea necesario el persona deber usar el equipo indumentario Seguridadysaludocupacional. 20 20 20 20 20 20 15 20 20 15 15 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20
El personal deber presentarse con el cabello cubierto, uas cortas, y sin esmalte, en la cosecha
prohibir todo tipo de joyas.
Se debe elegir la variedad de alevinos (semilla) a adquirir en funcin a la demanda del mercado y
el tipo de produccin a realizar. Entre las variedades en nuestro medio tenemos: Puras
hembras Female, Trucha Kamloop Arco iris, Trucha Cabeza de Acero Plateada ("Silver
Steelhead"), Trucha Arcoris Triploides.
Exigir la certificacin de desinfeccin de las ovas (nacionales e importadas) de acuerdo a la
79 Resolucin Ministerial N 226-99-PE, en los diversos centros de produccin de ovas y alevinos de Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20
truchas de donde se adquirir la semilla (alevinos).
Las biometra recomendable es: Peso promedio: 3.5 gr. y una longitud promedio: 3.5 cm a 5 cm.
Con estas caractersticas se evitan problemas de mortandad en traslados de larga distancia, ya
que a mayor longitud promedio, menor poblacin transportada y mayor consumo de oxgeno
disuelto.
Verificar la cantidad o poblacin adquirida, mediante un seguimiento escrupuloso al conteo que se
realiza en los centros de produccin de ovas y alevinos
Verificar que los alevinos adquiridos posean un nivel adecuado de adaptacin a la radiacin solar
82 directa. De no ser as, prever cuidados posteriores durante el traslado, la siembra y el alevinaje en Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 15 20 20 15 15 15
las jaulas flotantes.
El transporte se realizar en condiciones adecuadas, controlando que la mortalidad sea la menor
posible; para ello se utilizarn tanques cisternas acondicionados.
Se realizarn recambios de agua para la oxigenacin, tantas veces sea necesario de acuerdo a la
84 distancia de viaje al lugar de siembra. Para lo cual se deben identificar potenciales fuentes de Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20
agua recrena (manantiales) con anticipacin.
El inicio del transporte y traslado hacia la zona de produccin, se realizar preferencialmente en
85 horas de la madrugada, para poder aprovechar la baja temperatura y la baja incidencia de los Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15
rayos solares, esto disminuye el riesgo de variaciones bruscas de temperatura.
Se debe de mantener la temperatura del agua del tanque transportador entre los 10 a 12C, si sta
se eleva durante el viaje, de ser posible se agregar hielo en cantidades mnimas, ya que la
concentracin de oxgeno disuelto en el agua est en relacin inversamente proporcional a la
temperatura.
En el momento de la siembra de los alevinos y antes de liberarlos a su nuevo medio se proceder
a realizar el atemperamiento por un lapso de 10 a 15 minutos aproximadamente, ste consiste en
87 coger agua del lago en un balde y se va cambiando ligeramente hasta lograr que la temperatura Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
del agua sea igual a la temperatura del Lago. Este recambio de agua se realizar con la finalidad
de buscar la adaptacin y evitar el shock trmico.
La siembra se realizar en jaulas alevineras, la malla debe ser de de acuerdo al tamao del
pez, la malla que recibir los alevinos deber estar limpia (desinfectada) y en buenas condiciones.
Se recomienda evitar el estrs de los alevinos, vale decir manipuleos (seleccin o conteo),
posterior a la siembra por lo menos pasadas las 48 hrs.
Tras adquirir la cantidad de alevinos, los mismos sern estabulados (distribuidos) conforme a su
desarrollo y crecimiento (ganancia de peso y talla) en las jaulas flotantes.
Durante el proceso productivo, para el manejo de la densidad de cultivo, se realizarn monitoreo
91 biomtricos, seleccin y estabulacin. Para el clculo de la densidad de cultivo en truchicultura, se Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15
tienen valores promedio validados en la Regin Puno.
La seleccin es una de las actividades de mayor importancia, por lo que el productor deber
realizarlo con el mayor esmero y dedicacin.
Programar estas actividades con la suspensin de alimentacin un da antes, para evitar
problemas de estrs y mortalidad.
La seleccin y estabulacin se har cada mes (30 das), utilizando un seleccionador, con las
medidas recomendadas.
Se registran los conteos realizados durante la seleccin y estabulacin. Cada nuevo recinto (jaula)
95 estabulado debe tener un rtulo con su cdigo respectivo, fecha de siembra, poblacin actual, Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
variedad y origen.
Con el uso del Ictimetro se tomarn mediciones de la talla (longitud total) de los individuos. Para
determinar el peso promedio, se utilizar balanzas.
El monitoreo biomtrico se realizar en horas de la maana preferentemente, con una frecuencia
de 15 a 30 das.
98 Se debe tomar un tamao de muestra del 5 al 10% de la poblacin cultivada (recomendable). Cadenaproductivayprocesoproductivo 20 20 20 20 20 20 15 20 20 15 20 15 15 15 20 20 15 20 15 20 15
No se recomienda realizar a periodos menores de un mes, puesto que se puede causar problemas
de estrs y la consecuente mortalidad de la poblacin.
La trucha arco iris logra tan solo una eficiencia del 15% en el aprovechamiento de la protena
100 vegetal. Debe evitarse la presencia excesiva de protena vegetal, proveniente de insumos como la Alimentacinynutricin 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 15 20 15
soya.
Los mejores ndices de conversin se consiguen con alimentos compuestos de protena animal, la
principal fuente es la harina de pescado (concentrado protenico).
Las Protenas, son elementos constitutivos y estructurales, y constituyen aproximadamente del
102 70% del peso seco del pez. Por tanto, es uno de los componentes nutricionales ms importantes Alimentacinynutricin 20 20 15 20 20 15 15 20 20 20 20 15 20 15 20 20 20 20 20 20 15
de la alimentacin y repercute en el crecimiento de la trucha.
Los carbohidratos no deben superar el 12%, cuando se incluyen carbohidratos procedentes de
103 cereales puede superarse esa cantidad ligeramente, ya que son escasamente digeridos por las Alimentacinynutricin 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20
truchas y no causan daos.
El alimento debe contener entre el 5 - 8% de grasa, y sta debe tener un punto de fusin bajo, ya
que debe encontrarse en estado lquido en el estmago del pez para poder ser asimilada. El nivel
mximo de grasas recomendado es aproximadamente del 8%, niveles ms elevados no son
perjudiciales si se protegen de la oxidacin.
Debe tener minerales esenciales en cantidades pequeas; en el caso del Lago Titicaca stas
existen en la composicin de sus aguas.
La humedad media debe estar entre 9-12%, niveles superiores dificultan su almacenamiento y
ocasionan su deterioro, y niveles inferiores (muy secos) causan mucha flotabilidad permitiendo el
106 desperdicio por la corriente de agua y el viento. Por lo que las condiciones del ambiente de Alimentacinynutricin 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20
almacenamiento deben ser las ptimas (escasa luz, ventilacin moderada, estacas humedad), se
debe usar parihuelas de madera para evitar el contacto directo con el suelo.
Los ingredientes utilizados no deben contener plaguicidas, contaminantes qumicos, toxinas o
107 sustancias adulteradas y otros contaminantes que puedan originar riesgos a la salud de los peces y Alimentacinynutricin 20 20 20 15 20 20 20 20 15 15 20 10 20 20 20 20 10 20 15 20 20
del consumidor.
Los alimentos deben contener solamente componentes permitidos, como: aditivos, pigmentos, anti-
oxidantes y medicamentos veterinarios aprobados para su uso acucola.
Los alimentos que sean producidos de forma industrial, deben estar correctamente etiquetados e
incluir la lista de los ingredientes utilizados en su fabricacin. La composicin nutricional de los
mismos, debe estar garantizada y ser la misma que la que se declara en la etiqueta, adems de
ser alimentos higinicos.
Verificar las caractersticas del alimento para las truchas estabuladas en jaulas flotantes, con los
siguientes indicadores de calidad: Flotante y de lento hundimiento, Compacto y homogneo para
su mantenimiento en el agua, Con valores nutricionales exactos, Alta digestibilidad que se obtiene
110 con insumos de calidad y un proceso adecuado de coccin. Se recomienda el alimento balanceado Alimentacinynutricin 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 15
de tipo extruido, Uniformidad y homogeneizacin del pigmento en los pellets que debe mejorar la
pigmentacin de la carne, Ausencia de finos (polvo), ya que implica ahorro de mano de obra,
mermas y menos desperdicios que disminuyen la contaminacin del lago.
111 Es relevante contar con un programa de alimentacin. Alimentacinynutricin 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 15 20 20 20 15
Para el suministro del alimento balanceado preferentemente de tipo extruido, se debe utilizar el
clculo de la racin alimenticia en funcin de Tablas de Alimentacin (de cada marca comercial).
113 Contar con un abastecimiento permanente de alimento, a fin de evitar periodos de inanicin. Alimentacinynutricin 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 15 10 20 15 20 20 20 15 15 20
Para el clculo de la racin alimenticia a entregar, se debe considerar los siguientes parmetros:
Nmero total de peces estabulados, Promedio de peso de los peces, Promedio de talla de los
peces, Peso total de peces estabulados (biomasa), Temperatura del agua (Lago Titicaca) y el
Porcentaje de peso corporal (en tabla).
Los clculos de racin alimenticia se deben efectuar cada 15 das, supeditado a los monitoreos
biomtricos
El objetivo de la entrega de la racin alimenticia es distribuir uniformemente a toda la poblacin,
116 entre las formas ms ptimas y aconsejables para esta especie es la alimentacin al boleo con el Alimentacinynutricin 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 15 15 20 20 20 20 15 15 15
uso de recipientes de mano (paletas, platos y otros).
Se refiere al nmero de veces por da que se debe alimentar a las truchas, se divide la cantidad de
alimento calculado para cada da en varias raciones (Ver Cuadro 6).
El horario de entrega debe seguir patrones permanentes para adaptar los procesos digestivos de la
poblacin cultivada. Para la primera entrega de racin, se recomienda horas de la maana,
considerando la temperatura del agua (14C) ya que ello incide en el metabolismo: Luego usar los
intervalos de tiempo de acuerdo al estado de desarrollo de la poblacin cultivada.
Las condiciones temporales atmosfricas supeditan el oleaje del recurso hdrico, Lago Titicaca, por
tanto, en casos extremos, se debe evitar el ayuno y la inanicin de la poblacin cultivada.
120 El manejo alimentario, se debe orientar al uso de alimento balanceado al 100%. Alimentacinynutricin 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15
Evitar el cambio brusco o intempestivo de marcas comerciales. Si se elige una marca comercial
determinada al inicio de la campaa productiva, se debe culminar con la misma marca.
Para la alimentacin de los peces, se debe evitar el uso de anchoveta fresca o congelada, ispi
122 fresco o seco, y peces nativos. Ya que ello adems de no aportar sustancialmente a la ganancia Alimentacinynutricin 20 20 15 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 10 20 20 15 15
de peso, constituye un delito, porque est prohibido de acuerdo al el D.S. 023-2008-PRODUCE.
Observar de modo diario el comportamiento de la poblacin cultivada en cada jaula y modulo,
aspectos esenciales como el estrs.
Revisar organolpticamente el estado de las branquias como indicador de control sanitario.
Asimismo el estado de los ojos, piel y aletas de los peces.
Los utensilios para la limpieza de las diferentes reas deben mantenerse limpios y en su caso
desinfectados. Utilizar productos de desinfeccin para asear los envases de alimentos.
126 Emplear solo productos permitidos para el lavado de los utensilios de la actividad. Sanidadintegral 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15
Las ovas y alevinos deben estar libres de patgenos y ser de buena calidad. Se debe adquirir los
alevinos de empresas con certificacin.
Mantener densidades de siembra adecuadas, considerando la edad y talla de los peces, la
capacidad de carga de la jaula, la biomasa y talla de cosecha.
Proveer los requerimientos nutricionales de los peces a travs de alimentos balanceados durante
la produccin en jaulas flotantes.
La alimentacin debe ser apropiada para que el alimento sea consumido completamente sin dejar
exceso de residuos en el agua.
El recojo de los individuos muertos (por diversas causas) se realizar diariamente utilizando un
chinguillo, la cantidad ser registrada. Los peces muertos sern dispuestos en un pozo sptico y
131 tratado con cal viva para controlar el proceso de putrefaccin, aplicando 2 Kg por cada 10 kg de Sanidadintegral 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 15 20
peso, o en su defecto debern ser incinerados, esto con la finalidad de evitar la propagacin de
enfermedades.
132 Mantener una buena calidad del agua, lejos de fuentes potenciales de contaminacin. Sanidadintegral 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15
Ante la presencia de altos ndices de mortalidad, por encima del 10%, en periodos cortos de
133 tiempo, hablamos de mortandad. En estos casos se debe recurrir de modo inmediato al profesional Sanidadintegral 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 15
especialista cuando se presentan problemas de salubridad en los peces
Asimismo se pondr tapas de paos de red anchovetera del mismo nmero de malla, para evitar
134 la fuga de peces, y el ataque de aves ictifagas como: la gaviota (Larus serranus) y la huaccana Sanidadintegral 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 15 15 20
(Nycticorax nycticorax), especialmente en estado de alevinaje y juveniles I.
Ninguno de stos compuestos deber usarse en alguna parte del proceso de produccin: Verde de
135 malaquita, Cloranfenicol, Nitrofuranos, Dimetridazol, Fluoroquinolonas, Clenbuterol, Ipronidazol. Sanidadintegral 20 20 20 20 20 20 15 20 15 15 20 20 20 15 20 15 10 20 20 20 15
Estas sustancias tienen restricciones muy estrictas de acuerdo a informacin de la FAO y la FDA.
Las instalaciones, materiales e instrumentos utilizados para la manipulacin de los peces debern
mantenerse limpios, desinfectados y en buen estado.
Antes del inicio y al final de la jornada laboral, se limpiarn minuciosamente los materiales e
instrumentos.
138 Para la cosecha es recomendable utilizar materiales inoxidables. Cosechaycomercializacin 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 15 20 15
139 Utiliza la indumentaria adecuada para el manipuleo de su producto. Cosechaycomercializacin 20 20 15 20 20 20 20 20 15 20 20 15 15 15 20 15 20 20 20 15 15
140 Desembarca y procesa sus productos utilizando los servicios de agua y desage del muelle. Cosechaycomercializacin 20 20 20 20 20 20 10 20 15 20 20 15 15 15 20 15 20 20 20 15 10
141 Compara la calidad de sus productos con los de otros truchicultores. Cosechaycomercializacin 20 20 15 20 20 15 15 20 10 20 20 15 15 15 15 15 20 15 15 15 15
142 Desarrollar controles de calidad de su producto final. Cosechaycomercializacin 20 20 20 20 20 20 15 15 15 20 20 20 20 20 20 10 20 20 20 20 20
143 Comercializa sin esfuerzo toda la produccin de la campaa. Cosechaycomercializacin 20 10 15 20 20 20 15 15 15 20 20 20 15 15 15 10 20 20 20 20 15
144 Se esmera porque la calidad de su producto sea el ptimo. Cosechaycomercializacin 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 15 20 15 20 20 20 20 15
145 Toma en cuenta el tiempo transcurrido desde la cosecha hasta la oferta al pblico. Cosechaycomercializacin 20 20 20 20 20 20 15 20 15 20 15 15 20 15 15 15 15 20 20 20 15
146 Lleva su producto al mercado utilizando estibas con hielo. Cosechaycomercializacin 20 20 15 20 20 20 20 20 10 15 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20
147 Lleva al mercado los productos que cosecha en vehculos isotrmicos. Cosechaycomercializacin 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 15 20 20 20 20 15
148 Se debe suspender la alimentacin del pez 24 horas antes de la cosecha Cosechaycomercializacin 20 20 20 20 15 20 15 20 20 20 20 15 15 15 20 15 15 20 20 15 20
Evitar que los peces se maltraten, magullen, pierdan escamas y se ablande la carne ponindose
flcida.
150 La muerte por asfixia debe evitar golpes. Cosechaycomercializacin 20 20 20 20 20 15 20 15 15 20 20 15 20 10 20 15 20 20 15 20 10
No debe apilarse los peces en grandes cantidades dentro de la embarcacin que los trasladar a la
orilla, ni ser pisados por los operarios.
No se debe efectuar las labores de procesamiento primario o eviscerado cerca a las instalaciones
152 de cultivo (en la orilla) lo cual puede generar consecuencias en aspectos sanitarios, de no Cosechaycomercializacin 20 20 15 20 20 20 15 20 15 15 20 15 20 15 20 15 10 20 15 20 15
realizarse de manera adecuada.
Una vez muertos, los peces deben ser conservados en fro utilizando una proporcin entre
pescado y hielo en escamas de 4:1.
Los peces deben ser estibados en cubetas bajas que impidan que los peces de la zona inferior
sean aplastados por el peso del resto.
Para la conservacin de las caractersticas de calidad, el transporte del pescado entero o
155 eviscerado debe ser igual o inferior a las condiciones de refrigeracin (4,4 C) y no debe exceder Cosechaycomercializacin 20 20 20 20 20 15 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 15 20 20
las 8 horas de recorrido.
La embarcacin utilizada para el transporte de los peces cosechados deber limpiarse y lavarse de
la sanguaza (agua, sangre y slidos del pescado)
No deben trabajar personas que padezcan enfermedades infecto contagiosas con los productos o
manipularlos.
72
ANEXO 04: TECNOLOGIA ARTESANAL EN CRIANZA DE TRUCHAS

(JAULAS OCTOGONALES).
ANEXO 05: TECNOLOGIA INTERMEDIA EN CRIANZA DE TRUCHAS

(JAULAS METALICAS)
ANEXO 06: TECNOLOGIA INTERMEDIA EN CRIANZA DE TRUCHAS

(JAULAS METALICAS)
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS
EN TRUCHICULTURA
ECOLGICAMENTE SOSTENIBLE.
Blgo. JOSE OSWALDO CAZORLA GALDOS.
.PUNO 2011.
La preocupacin mundial por los diversos problemas ambientales y
sociales, han considerado la inclusin de temas transversales en las
polticas de desarrollo y han derivado especficamente en polticas
ambientales pblicas, en diversos pases como el Per. La base de
dichas polticas es la integracin de aspectos ambientales en la
realizacin de actividades socioeconmicas, con criterio de
competitividad y proyeccin regional y mundial.
De otro lado, la acuicultura mundial, ha mostrado una tendencia
ascendente en su desarrollo, con serias implicancias ambientales en
algunos casos especficos. En el Per, la crianza de truchas, tiene a la
Regin Puno como el primer productor nacional.
La acuicultura a menor escala, se constituye en una actividad en
notable desarrollo en la ltima dcada, por lo que al contar con
instrumentos de gestin ambiental, como la Declaracin de Impacto
Ambiental, se hace necesario contar con un documento orientador en
el proceso de la gestin ambiental y el correcto manejo del proceso
productivo, con la finalidad de garantizar la obtencin de un producto
alimenticio, como la trucha arcoris, en condiciones de calidad e
inocuidad en concordancia con la conservacin del entorno ambiental
de esta actividad productiva.
En este sentido, presentamos el Manual de Buenas Prcticas en
truchicultura ecolgicamente sostenible, que considera una sntesis
de las actividades que han de desarrollarse rutinariamente en el
proceso productivo, que incluye de modo transversal la gestin
ambiental. Los instrumentos legales aplicables a esta actividad, son el
fundamento de este manual, que esperamos se constituye como un
aporte significativo a la gestin ambiental del Lago Titicaca.
Densidad de cultivo. 37
Seleccin. 38
Biometra. 39
2.2. PROGRAMA DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN DE LA TRUCHA. 40
2.2.1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA TRUCHA. 40
2.2.2. CONDICIONES QUE DEBE CUMPLIR EL ALIMENTO. 41
2.2.3. CRITERIOS DE SELECCIN DE ALIMENTOS PARA TRUCHA. 43
2.2.4. PROGRAMA DE ALIMENTACIN. 44
Frecuencia de alimentacin. 45
INTRODUCCIN. 1 Eficiencia nutricional. 46
1. CONSIDERACIONES GENERALES 2 Factor de conversin alimenticia. 46
BUENAS PRCTICAS ACUCOLAS (BPA). 3 Factor de condicin. 47
PRINCIPIOS DE LAS BUENAS PRCTICAS ACUCOLAS. 3 2.3. PROGRAMA DE SANIDAD INTEGRAL DE LA TRUCHA. 48
OBJETIVO DE LAS BUENAS PRCTICAS. 4 2.3.1. CONSIDERACIONES GENERALES. 48
BENEFICIOS DE LA ADOPCIN E IMPLEMENTACIN DE LAS BP: 5 Salud. 48
2. PROGRAMA DE BUENAS PRCTICAS ACUCOLAS 6 Enfermedad. 48
2.1. CONSIDERACIONES GENERALES. 7 Mortalidad. 49
2.1.1. FACTORES LOCACIONALES O DE UBICACIN PARA LA UNIDAD PRODUCTIVA Mortandad. 49
TRUCHCOLA. 7
2.3.2. CRITERIOS EN SANIDAD ACUCOLA. 49
a) Accesibilidad y condiciones geogrficas. 8
2.3.3. SELECCIN DE SUSTANCIAS QUMICAS Y FRMACOS EN EL TRATAMIENTO. 52
b) Aspectos legales. 9
2.4. COSECHA Y COMERCIALIZACIN. 52
b.1. Aspectos legales generales. 9
3. GESTIN AMBIENTAL EN LA UNIDAD PRODUCTIVA TRUCHCOLA 55
b.2. Aspectos legales especficos de la actividad acucola. 10
3.1. PLAN DE CONTINGENCIAS. 57
Las concesiones acucolas. 10
3.2. PLAN DE ABANDONO. 59
Certificacin ambiental. 14
GLOSARIO ACUICOLA - AMBIENTAL. 61
c) Condiciones ambientales y calidad del agua. 16
c.1. Factores Fsico qumicos. 16
c.2. Factores biolgicos. 17
c.3. Batimetra y corrientes: 19
2.1.2. INFRAESTRUCTURA DE PRODUCCIN TRUCHCOLA. 19
Jaulas Flotantes. 19
Tipos 20
Construccin, instalacin y mantenimiento de jaulas flotantes. 22
Confeccin de la bolsa o vivero. 22
Sistema de flotacin. 23
Anclaje o Fijacin. 23
Mantenimiento general. 23
Mantenimiento de sistema de flotacin. 24
Mantenimiento del sistema de anclaje. 24
Limpieza de las bolsas o viveros. 25
Embarcaciones y/o Botes. 27
Casetas de guardiana y almacn. 28
2.1.3. SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL. 29
2.1.4. CADENA PRODUCTIVA Y PROCESO PRODUCTIVO. 30
Consideraciones Generales. 30
Trazabilidad. 30
Objetivos de la trazabilidad. 31
Beneficios de la trazabilidad. 31
Programa de Verificacin Interna. 32
Uso de registros. 33
Eleccin y adquisicin de alevinos de Trucha Arco Iris. 34
Siembra. 36
Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible . Manual de Buenas Prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible .
Introduccin.
1. CONSIDERACIONES
La tendencia en la poblacin internacional a tener una
mayor preocupacin por llevar una dieta equilibrada y sana, ha GENERALES
conducido a que se incremente notablemente la demanda de
recursos pesqueros (incluidos los acucolas) en general. De ah
que en los ltimos aos se haya observado un cambio en los
hbitos y patrones de consumo de la sociedad, que ha pasado a
incorporar al pescado fresco en su dieta cotidiana de forma
cada vez ms creciente.
La acuicultura, en las ltimas dcadas, se ha convertido en
una de las actividades de mayor crecimiento, y por primera vez
se encuentra en disposicin de proporcionar la mitad del
pescado consumido por la poblacin humana mundial.
La produccin acucola en el Lago Titicaca y lagunas del
altiplano peruano ha incrementado sus expectativas en la
ltima dcada, siendo la trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss)
la especie cultivada. Sin embargo, dada las experiencias en
otras latitudes, sobre problemas ambientales generados por un
inadecuado manejo productivo, hacen orientar los esfuerzos a
compatibilizar la actividad truchcola con la proteccin
ambiental, para garantizar la sostenibilidad en la produccin de
alimentos inocuos.
El presente manual trata de ofrecer criterios para el
desarrollo sustentable de la truchicultura en el Lago Titicaca,
con especial nfasis por la proteccin del ambiente y una
optimizacin significativa de los procesos productivos. Esto
involucra todo el proceso productivo del cultivo de la trucha en
jaulas flotantes, es decir, desde la adquisicin de los alevinos
(semilla), hasta la obtencin final del pez cosechado.
1 2
Buenas Prcticas Acucolas (BPA). orientadores, ya que el producto, es el resultado final de

todas las actividades, productivas y comerciales.
Las Buenas Prcticas Acucolas (BPA), son un conjunto de
actividades y procedimientos rutinarios y permanentes en el
manejo productivo de la actividad acucola, que son necesarios Cumplimiento de normativa.
para asegurar la obtencin de productos acucolas inocuos y de Es un principio y elemento transversal de las BPA, ya
calidad para los consumidores y el ambiente, conforme a las que los procedimientos y normas establecidas en el
leyes y reglamentaciones de los sectores competentes. programa de Buenas Practicas Acucolas, se enmarcan en
la legislacin correspondiente (nacional e internacional).
En el Per, la Norma Tcnica NTP 320.004-2011 Un Programa de Buenas Practicas Acucolas, debe ser
(ACUICULTURA Buenas Prcticas de Produccin Acucola para la garanta de cumplimiento de las regulaciones exigidas, no
especie Trucha. Oncorhynchus mykiss), y otras normas, son los slo por el mercado, sin por las leyes (tcnico-
elementos relevantes para las Buenas Prcticas Acucolas. productivas, laborales, etc.) del pas donde se aplica.
Estos procedimientos estn orientados por principios y
tienen como fin de que el producto cumpla con determinados
requisitos. Objetivo de las buenas prcticas.
Principios de las Buenas Prcticas Acucolas. - Proporcionar los principios de las Buenas Prcticas y la
gestin ambiental en la produccin acucola de trucha,
Las Buenas Prcticas Acucolas se orientan por 5 considerando el enfoque de cadena productiva del cultivo
principios, que rigen todas las normas procedimientos y de los peces, desde el alevinaje, hasta el engorde a talla
acciones de las BPA. comercial y la cosecha.
Vinculados al proceso. - Tambin es un objetivo de este manual, el recomendar su

1. Impacto ambiental de la actividad. contenido para un programa de capacitacin en las buenas
2. Seguridad ocupacional. prcticas de produccin acucola, as como un programa de
3. Bienestar animal. verificacin interna de buenas prcticas acucolas durante
Estn comprendidos por las actividades que la produccin de trucha arcoris.
darn por resultado el producto y las caractersticas que
busca el mercado, adems de sus fines naturales (cuidar
el medio ambiente y a las personas), confieren al producto
cualidades, que los mercados valoran y exigen cada vez
ms.
Vinculados al producto.
4. Calidad.
5. Inocuidad alimentaria.
Son caractersticas propias del producto que va
a adquirir el consumidor final (Calidad e Inocuidad),
adems de estar vinculados al producto, son principios
3 4
Beneficios de la adopcin e implementacin de las BP:
Mediante la adopcin e implementacin de las Buenas

Prcticas Acuicultura y la gestin ambiental en la Unidad
Productiva Truchcola, se busca conseguir:
2. PROGRAMA DE BUENAS
PRCTICAS ACUCOLAS
Se obtiene un alto nivel de calidad sanitaria
en el producto (trucha arco iris).
Mejora de la imagen y credibilidad de la
empresa ante los consumidores.
Aumenta la competitividad tanto en el
mercado interno como en el externo.
Contribuye a la reduccin de costos y
aumento de la productividad y rentabilidad
Optimiza el control de la produccin.
Beneficios Aumenta la autoestima e importancia del
trabajo en grupo; ya que las personas
involucradas pasan a un estado de
conciencia, ganando autoconfianza y
satisfaccin de que la produccin, se realiza
con un alto nivel de seguridad.
En el aspecto legal, facilita la comunicacin
con las autoridades e influye
determinantemente en la formalizacin.
Prevencin, correccin, reduccin y control
de los impactos ambientales derivados de la
crianza de truchas.
5 6
2.1. Consideraciones Generales. a) Accesibilidad y condiciones geogrficas.

2.1.1. Factores locacionales o de ubicacin para la
Unidad Productiva Truchcola. BUENAS PRACTICAS SI NO
La Unidad Productiva, en tierra, debe contar o
La localizacin del proyecto de produccin truchcola no estar muy prximo a vas de acceso
slo determinar la demanda real del proyecto, sino (carreteras) en condiciones adecuadas para el
que tambin ser fundamental en la definicin y trnsito vehicular para desarrollar las
cuantificacin de sus ingresos y costos, es decir, su diversas labores pisccolas como:
viabilidad econmica (rentabilidad). - Transporte y siembra de alevinos.
La importancia de una seleccin apropiada para la - Traslado de alimento.
localizacin del proyecto se manifiesta en diversas - Traslado de insumos y materiales
variables cuya recuperacin econmica podra hacer pisccolas.
variar el resultado de la evaluacin, comprometiendo - Comercializacin del producto.
en el largo plazo una inversin de probablemente Se debe evitar zonas lejanas o de difcil
grandes cantidades de capital, en un marco de carcter acceso.
permanente de difcil y costosa alteracin. Ubicarse en zonas muy prximas al mercado,
La decisin de localizacin del proyecto es una decisin pues los costos de transporte son menores
de largo plazo, con repercusiones econmicas (distancias, uso de hielo, tiempos de entrega)
importantes que deben considerarse con exactitud. Esto y permite ofrecer un mejor producto, con
requiere que su anlisis se realice en forma integrada a frescura y calidad.
las restantes variables del proyecto: demanda,
Ubicar los centros ms cercanos a empresas
transporte, competencia, entre otros aspectos.
dedicadas a la venta de alevinos (semilla),
A continuacin se presentan los principales criterios
alimentos, insumos y materiales. A fin de
para considerar la localizacin del proyecto de
disminuir los costos de transporte en que se
produccin truchcola en mdulos de jaulas flotantes,
incurriran.
cuyo eje fundamental son:
Buscar una zona amplia y plana que permita
un manejo cmodo de la actividad, ya sea
Factores a) Accesibilidad y condiciones geogrficas.
para construccin de almacenes, limpieza de
Locacionales b) Aspectos legales.
redes, traslado de material.
c) Calidad del agua y batimetra.
Terreno adecuado para la instalacin de
infraestructura en tierra. Debe estar prxima
al desembarcadero o muelle para
embarcacin, que faciliten las diversas
labores acucolas.
Se debe evitar la proximidad a actividades
agrcolas intensas, que pudieran generar
contaminacin del agua por el uso de
agroqumicos (pesticidas y fertilizantes
sintticos).
7 8
La ubicacin en la jurisdiccin de reas Naturales b.2. Aspectos legales especficos de la actividad

Protegidas (incluida la zona de amortiguamiento), requiere acucola.
de procedimiento especfico de autorizacin.
Para la crianza de truchas en jaulas flotantes en el
b) Aspectos legales. Lago Titicaca, se debe tener en cuenta la sujecin y el
cumplimiento de normas del sector pesquero y
b.1. Aspectos legales generales. acucola, tales como:
La Ley General de Pesca 25977
El desarrollo de un proyecto de la Unidad Productiva Reglamento de la Ley 25977 D.S. N 012-
Truchcola, para efectos de su formalizacin ante las 2001-PE.
diversas instancias (pblicas y privadas) puede Ley de Promocin y Desarrollo de la
acogerse a una de las dos formas: Acuicultura 27460,
Reglamento de la Ley 27460 D.S. N 030-
x Persona natural. 2001-PE.
x Persona jurdica. Que puede tomar la forma de Reglamento de Ordenamiento Pesquero y
Asociacin, o sociedad: Acucola de la Cuenca del Lago Titicaca (ROPA)
- Empresa Individual de Responsabilidad Limitada aprobado mediante el D.S. 023-2008-
(E.I.R.L.). PRODUCE.
- Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada
(S.R.L.). Que establecen como objetivos fundamentales:
- Sociedad Annima (S.A.).
- Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.). La conservacin los recursos hidrobiolgicos y
el medio ambiente.
En especial, la persona jurdica, obtiene su existencia Acceso a la actividad extractiva de los recursos
legal, tras su correspondiente inscripcin en los hidrobiolgicos.
Registros Pblicos (SUNARP). Acceso a la actividad acucola.
Cualquiera de las dos formas de titularidad (Persona

natural o Persona jurdica), debe estar inscrito en el Las concesiones acucolas.
Registro nico de Contribuyentes (RUC) de la SUNAT, a
fin de tributar al Estado en los regmenes tributarios En el caso de la acuicultura continental, como la
correspondientes. truchicultura en jaulas flotantes en el Lago
Titicaca, es fundamental obtener los derechos
acucolas, como las concesiones, que estn
supeditadas de modo directo a la disponibilidad de
reas habilitadas para la acuicultura.
Las concesiones acucolas en el Lago Titicaca, de
acuerdo al volumen de produccin, se clasifican
en:
9 10
x Concesin de mayor escala, con volmenes

de produccin mayores a las 50 TM brutas al Proceso de trmite para obtener concesin de
ao. acuicultura a menor escala.
Concesin para desarrollar la actividad de acuicultura a menor
x Concesin de menor escala, cuyo volumen de Nombre del Trmite escala (ms de 2 hasta 50 TM de produccin al ao), incluye centros de
produccin comprende rangos entre las 2 a 50 produccin de semillas a nivel comercial, con Certificado Ambiental.
1. Solicitud dirigida a la Direccin Regional de la Produccin.
TM brutas al ao. 2. Personas Naturales: Copia simple de documento de identidad.
3. Personas Jurdicas: Copia simple de la escritura de Constitucin
Social Inscrita en Registros Pblicos.
4. Copia simple del documento que acredita la representacin legal, de
ser el caso.
x Concesin de subsistencia, cuyo volumen de 5. Copia simple del documento de identidad del representante legal
produccin es inferior a las 2 TM brutas al ao.
6. Memoria descriptiva del proyecto segn Formato N 19.
7. Croquis de ubicacin del rea y croquis de distribucin de las
Documentos a
instalaciones acucolas.
Presentar
8. Copia simple del documento legal que acredite el derecho sobre el
En el Lago Titicaca, la gran mayora de unidades predio, en el caso de solicitarse concesin en terrenos pblicos.
productivas tienen concesiones de menor escala. 9. Formulario de verificacin vigente para solicitudes de concesin de
reas acuticas o terrenos pblicos de ser el caso.
10. Publicacin del rea solicitada en concesin en el Diario encargado
de las publicaciones oficiales de lugar en se desarrollar la actividad
La obtencin de una concesin acucola, como segn formato N 15.
derecho administrativo, se logra a travs de 11. Pago por derecho de trmite.
12. Copia del RUC del Titular
resolucin autoritativa de la autoridad competente, N Procedimiento 24.(Unidad Orgnica Medio Ambiente)
Ministerio de la Produccin / Direccin Regional de Silencio Negativo 14
la Produccin. Cuando transcurrido el plazo la institucin no ha emitido un
Calificacin pronunciamiento expreso al trmite o servicio solicitado, este se da como
denegado, quedando el ciudadano en posibilidad de presentar el recurso
Dicho procedimiento involucra la suscripcin de Inicio del Trmite
Administrativo correspondiente.
Secretaria de la Direccin Regional de la Produccin.
un Convenio de conservacin, inversin y Unidad que
produccin acucola, entre el concesionario (titular aprueba el trmite
Director Regional de la Produccin.
del derecho administrativo) y la autoridad Informes sobre el

Direccin Regional de la Produccin
competente.
Jr. Andahuaylas N 239
estado del Trmite
Telfono: 352872
Instancia que Director Regional de la Produccin (reconsideracin).
resuelve recurso Gerente Regional de Desarrollo Econmico. Gobierno Regional
impugnatorio (apelacin)
TUPA Direccin Regional de la Produccin Puno, aprobado por
Ordenanza Regional N 009-2009.
Ley N 27460, Artculo 14 y17, publicado el 26/05/2001
D.S. N 030-2001-PE, Artculos 19 y 77, publicado el 12/07/2001
Base Legal
D.S. N 07-2004-PRODUCE, Artculos 26 y 69, publicado el 6/03/2004
D.S. N 012-2001-PE, Artculo 11, publicado el 14/03/2001
Decreto Legislativo N 1032, publicado el 24 de junio de 2008
D.S N 020-2008-PRODUCE, publicado el 6 de diciembre de 2008.
11 12
BUENAS PRACTICAS SI NO Certificacin ambiental.

Se debe contar con una concesin acucola
debidamente autorizada, incluso antes de El otorgamiento de la concesin involucra entre
iniciar las actividades productivas. otros aspectos, una certificacin ambiental que se
No desplazar las boyas de marcacin del rea obtiene de la Declaracin de Impacto Ambiental
otorgada con geo-referenciacin para producciones de menor escala, que incluye un
(coordenadas geogrficas), respetando el Plan de Contingencias y un Plan de Abandono para el
rea y las separaciones entre reas. proyecto de produccin acucola.
Se debe utilizar solamente el rea acutica
concesionada para la instalacin de la Proceso de trmite para obtener Certificacin de
infraestructura de produccin. Declaracin de Impacto Ambiental, para
Se debe cumplir con el cronograma de acuicultura a menor escala.
instalacin y operacin de la concesin, con
las metas de produccin e inversiones Nombre del
Trmite
Certificacin de estudios ambientales y constancia de verificacin.
correspondientes de acuerdo al convenio de 1. Solicitud dirigida a la Direccin Regional de la Produccin.
conservacin, inversin y produccin 2.
(Hacer referencia al da y al nmero de constancia de pago)
Personas Naturales: Copia simple de documento de identidad.
acucola. Personas Jurdicas: Copia simple de la escritura de Constitucin
Social que se dedica a la actividad pesquera y/o acucola, inscrita en
Se informa los volmenes de produccin Registros Pblicos.
mensual, semestral y anual, de acuerdo al Documentos a
3. Declaracin de Impacto Ambiental segn Formato N 29 (menor
escala, y para el caso de colectores).
Presentar
convenio de conservacin, inversin y 4. Copia simple del documento legal que acredite el derecho de
propiedad o posesin del bien.
produccin acucola. 5. Copia simple del documento que acredite la representacin legal de
Se debe facilitar las labores de supervisin e persona natural o jurdica, de ser el caso.
6. Pago por servicio de inspeccin Tcnico Ambiental para la verificacin
inspeccin por las autoridades sectoriales posterior de la implementacin de la DIA, Direccin Regional de la
Produccin exonerados.
competentes. N Procedimiento 24 (Unidad Orgnica Medio Ambiente)
No se puede transferir los derechos derivados Inicio del Trmite Secretaria de la Direccin Regional de la Produccin.
de la concesin sin la autorizacin de la Unidad que
Director Regional de la Produccin.
autoridad competente.
aprueba el trmite
No se debe usar el rea concesionada para

Direccin Regional de la Produccin
Informes sobre el
Jr. Andahuaylas N 239
estado del Trmite
fines distintos a la acuicultura. Telfono: 352872
Instancia que
Director Regional de la Produccin (reconsideracin).
resuelve recurso
Gerente Regional de Desarrollo Econmico. Gobierno Regional (apelacin)
impugnatorio
TUPA Direccin Regional de la Produccin Puno, aprobado por Ordenanza
La obtencin de una concesin acucola de menor Regional N 009-2009.
escala, sigue un proceso administrativo, cuyo Ley N 27460, Artculo 14 y17, publicado el 26/05/2001
D.S. N 030-2001-PE, Artculos 19 y 77, publicado el 12/07/2001
Flujograma se anexa.
Base Legal
D.S. N 07-2004-PRODUCE, Artculos 26 y 69, publicado el 6/03/2004
D.S. N 012-2001-PE, Artculo 11, publicado el 14/03/2001
Decreto Legislativo N 1032, publicado el 24 de junio de 2008
D.S N 020-2008-PRODUCE, publicado el 6 de diciembre de 2008.
13 14
c) Condiciones ambientales y calidad del agua.

BUENAS PRACTICAS SI NO
Prever que el desarrollo de las actividades La trucha es una especie muy exigente en la calidad
acucolas no afecten el medio ambiente o del agua a diferencia de otros peces, por lo que debe
altere el equilibrio bioecolgico del medio considerarse, en la eleccin de la ubicacin de la zona de
circundante. cultivo de la Unidad Productiva Truchcola.
No causar grave dao al ecosistema.
Debe darse cumplimiento al Plan de c.1. Factores Fsico qumicos.
Contingencias durante el desarrollo de las
actividades acucolas, como parte de los Calidad. Debe ser limpia y fresca.
compromisos asumidos en materia ambiental. Color. Las aguas claras y azul verdosas son las
Debe darse cumplimiento al Plan de mejores para la crianza de truchas.
Abandono al finalizar las actividades acucolas
del proyecto, como parte de los compromisos Cuadro 1. Rangos permisibles de calidad del agua
asumidos en materia ambiental. para el cultivo de la trucha.
Se debe facilitar las labores de supervisin e Caractersticas Rango permisible Rango Optimo
inspeccin por las autoridades sectoriales Fsicos
competentes. Temperatura del agua 10 16C 10 15
Oxgeno Disuelto 6,5 9 ppm 8 ppm
PH 6,5 8,5 7
Estos aspectos sern ampliados a mayor detalle CO2 0 4 ppm 0 2 ppm
en el captulo de Gestin Ambiental en la Unidad Qumicos
Productiva Truchcola. Alcalinidad 120 150 mg/lt 150 - 180 mg/lt
Dureza total 60 250 mg/lt 50 - 250 mg/lt
Nitratos 100 mg/lt
Nitritos 0,055 mg/lt
Nitrgeno amoniacal 0,012 mg/lt
Fuente: CIRNMA, 2004.
Para ello, en el Lago Titicaca, es menester relevante

realizar monitoreo de la calidad del agua de manera
peridica en la zona de cultivo. Para ello se consideran
los parmetros fundamentales como:
- La temperatura del agua, ya que es uno de los
factores ms determinantes, los peces tienen un
lmite superior e inferior de tolerancia trmica y
temperaturas ptimas. Los peces son poiquilotermos,
pues tienen su metabolismo relacionado con la
temperatura.
- Oxgeno Disuelto (O2), puesto que es un elemento
esencial para la supervivencia de los peces, siendo
precisamente los salmnidos muy exigentes. Adems
15 16
es importante recordar que, la concentracin del concentracin de oxgeno. Por ello, la proximidad a
oxgeno (O2) en el agua es inversamente proporcional fuentes de contaminacin por aguas servidas es un
a la temperatura, es decir, a mayor temperatura del enorme riesgo, debido a los altos contenidos de
agua, menor concentracin de oxgeno disuelto. compuestos nitrogenados y fosforados.
De otro lado, la presencia de llachus (macrfitas:
Estos dos parmetros cobran importancia vital, Myriophyllum y Potamogeton) y totora (Schoenoplectus
puesto que en algunos casos fluctuaciones muy tatora) en forma abundante, puede generar impactos
pronunciadas pueden significar problemas de ambientales respecto del cultivo de truchas, tales
mortandad por hipoxia y anoxia, o pueden vincularse como:
con otros problemas sanitarios.
x Afectacin a zonas de desove u ovoposicin de
peces nativos.
BUENAS PRACTICAS SI NO x Riesgo de competencia metablica por el oxgeno
Contar con certificado de anlisis de agua del disuelto.
medio de cultivo. x Oclusin de mallas en caso de desprendimiento de
Realizar monitoreo de la calidad del agua fragmentos de vegetales (tallos y otros).
(parmetros fsicos, qumicos y biolgicos) de x Riesgo de ingestin accidental de fragmentos de
manera peridica en la zona de cultivo. vegetales (tallos y otros) en la poblacin cultivada
Observar las variaciones estacionales de la en las jaulas flotantes.
calidad del agua, principalmente en los
parmetros de temperatura, oxgeno disuelto
y turbidez. BUENAS PRACTICAS SI NO
Contar con los equipos e instrumentos Para la instalacin de los mdulos de crianza,
bsicos para realizar lecturas de parmetros se deben evitar zonas con abundante
en campo. presencia de llachus (macrfitos).
Evitar la proximidad a hbitats de especies de
aves ictifagas como: la gaviota (Larus
c.2. Factores biolgicos. serranus) y la huaccana (Nycticorax
nycticorax).
El medio acutico continental, como el Lago Titicaca, Elegir zonas del medio acutico, clasificado
presenta un grado trfico que es la medida del como medios oligotrficos.
contenido en materia orgnica (nutrientes), que se La zona de cultivo se debe ubicar distante a
expresa en porcentajes: centros urbanos y poblaciones de alta
concentracin, por los riesgos de
Categora Rango % contaminacin por aguas residuales que
Eutrfico 66-100% pudieran existir.
Mesotrfico 33-66%
Oligotrfico 0-33%
La trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss) requiere

aguas oligotrficas o limpias, que garanticen una
17 18
c.3. Batimetra y corrientes:
Para la instalacin de los mdulos de cultivo, es La estructura rgida o sustentante, vara segn el
preciso verificar condiciones del medio acutico referidas a diseo, es prcticamente el marco de soporte que puede
la profundidad del medio acutico. ser construido de palos de eucalipto, palo balsa,
tablones de madera, tubos de fierro galvanizado, PVC
BUENAS PRACTICAS SI NO alta presin o aluminio, etc.
El rea identificada debe estar a ms de 10
El sistema de flotacin, permite mantener a flote la
metros de profundidad, de este modo se
parte superior de la jaula, Generalmente se emplean
evitan riesgos de hipoxia por disminucin de
cilindros de plstico y cilindros de metal; tambin
la concentracin de oxgeno.
existen flotadores de PVC, corcho entre otros materiales.
El fondo debe tener una topografa plana, es
preferible aquellos fondos gravosos o limosos, Bolsa o vivero, es el medio en el cual se mantiene a los
y no, fangosos. peces (truchas) que se cultivan. Los materiales ms
empleados para su construccin son las redes de nylon
La orientacin del oleaje, considerado como
Partes (pao anchovetero), el tamao del orificio o de la malla
corriente dominante debe permitir que las
ser seleccionado segn el tamao del pez.
masas de agua circulen e intercambien de
modo frecuente a fin de garantizar una El sistema de anclaje de las jaulas, tiene por
adecuada oxigenacin. finalidad de asegurar la ubicacin de la jaula o batera
La frecuencia y periodo de las corrientes de de jaulas, en la zona seleccionada para evitar que las
una zona deben ser investigadas en funcin olas, vientos y marea cambien la adecuada instalacin.
de observaciones de varios aos. El sistema de anclaje est en relacin a la forma y
tamao de la estructura, profundidad de la zona,
2.1.2. Infraestructura de Produccin Truchcola. direccin e intensidad de los vientos, olas, etc.
Los materiales que se emplean generalmente son cables
Jaulas Flotantes. de acero, cabos de nylon o polipropileno, con empleo de
Las jaulas, son recintos o ambientes con volumen de boyas y lastres de piedra, hormign u otro material
agua limitado por todos sus lados por redes o mallas de pesado.
diversos materiales, que permiten criar peces en forma
controlada (en cautiverio).
La eleccin del tipo, forma y tamao de una jaula y Tipos
su construccin deber guardar relacin con el volumen a Estructuras Metlicas Modernas
cultivar, disponibilidad, durabilidad y costo del material. Presentan las siguientes caractersticas:
El empleo de jaulas flotantes permite concentrar una x Dimensiones de 10 x 10 mts. cada jaula
alta densidad de peces y por lo tanto obtener una elevada x Bolsas de 9.8x 9.8 x 7mts., profundidad til de 06
produccin; por lo general el costo de construccin e mts.
instalacin de una jaula es menor que un estanque de x Volumen de agua por bolsa de 576 m3
concreto, como tambin es menor su tiempo de duracin. x Estructura de Acero con acabado galvanizado
x Pasillos Laterales
x Flotadores de polietileno relleno con poliestireno
19 20
x Barandas para redes y seguridad. flotacin, sujetando (4 a 8) palos de eucalipto de 06

x Articulacin flexible. metros de longitud y 3" de dimetro.
Ventajas: Mayor produccin en menor unidades de c) Anclaje o Fijacin.

crianza, Facilidad en las labores de crianza, Alta Que permitir la fijacin del mdulo en el fondo
flotabilidad, Mayor duracin, Seguridad. lacustre, debido al peso del lastre.
Estructuras tradicionales o artesanales. Construccin, instalacin y mantenimiento de

jaulas flotantes.
La infraestructura principal para el cultivo consta de:
Confeccin de la bolsa o vivero.
Jaulas para crianza de alevinos.
Se contar con una jaula alevineras de de malla BUENAS PRACTICAS SI NO
est destinada para la recepcin de los peces desde su El material a utilizarse, especialmente a la
estadio de alevinos de 5.5 cm hasta lograr la talla de 9.5
red anchovetera, material empleado en el
cm. montaje de la red o bolsa de cultivo, debe
cumplir las siguientes recomendaciones:
Jaulas para Crecimiento y Engorde.
a) Bolsas o viveros. Que sean pao anchovetero, con mallas de
Las bolsas a utilizar estn confeccionadas a base diferentes dimensiones, que sea
de paos anchoveteros de , a 1. suficientemente fuerte y duradero para
Las bolsas o viveros estn confeccionados de 5 soportar el peso del conjunto de peces y
paos anchoveteros, cosidos con hilo alquitranado permita sin ningn tipo de restricciones, el
N 210/32. intercambio de agua con el ambiente externo
Que permita la salida de los desechos de los
Cuadro 2. Caractersticas de bolsa o malla peces, sin posibilidades de acumulacin.
segn estado del pez.
Mantengan el alimento dentro de la jaula,
N de Rango en Rango en hasta que sea consumido.
N de hilo Estado
pao talla (cm) peso (gr)
210/12 210/32
210/12 210/32
1/8
1/4"
< a 4.0
4.0 10.0
< a 1.2
2.5 12.0
Alevino
Alevino
No lastimen ni estresen a los peces.
210/12 210/32 1/2 10.0 17.5 12.0 45.0 Pre-juveniles Utilizar siempre materiales nuevos en la
210/12 210/36 3/4" Juvenil
210/12 210/36 1
17.5 - venta 45.0 - venta
adulto
construccin de las jaulas flotantes para cada
210/12 210/36 1 21 a ms 70.0 a ms Adulto/reproductor campaa.
Fuente: CIRNMA, 2004. Seleccionar adecuadamente los materiales, y
debern ser lavados y desinfectados.
b) Sistema de flotacin. Utilizar hilo alquitranado para los amarres.*
Es la estructura rgida, que se construir a base
de 32 boyas de 6 de dimetro 4 cilindros de
plstico (50 galones de capacidad), esto permitir la
21 22
Sistema de flotacin. Mantenimiento de sistema de flotacin.
BUENAS PRACTICAS SI NO BUENAS PRACTICAS SI NO

Elegir materiales resistentes a la Se debe contar con un plan de presupuesto y
putrefaccin, resecacin, antiadherentes a las monitoreo para el mantenimiento de las
algas. jaulas en cada campaa o de modo anual.
Evitar el uso de cilindros que hayan contenido Revisar el buen estado y reparar
sustancias toxicas o corrosivas oportunamente las estructuras metlicas.
Emplazar la estructura de modo que los Verificar que los amarres de las jaulas estn
flotadores ofrezca la menor resistencia a la asegurados.
corriente de agua o sentido dominante de los Utiliza para los amarres hilo alquitranado.
vientos Verificar que los flotadores son reemplazados
de acuerdo al estado de conservacin.
Anclaje o Fijacin. Mantenimiento del sistema de anclaje.

Para la instalacin de este sistema, se Verificar peridicamente los anclajes de las
recomienda por medidas de seguridad, el uso jaulas para cada campaa.
de embarcacin adecuada, chalecos Verificar la fijacin de los amarres y la
salvavidas y personal capacitado, ya que es duracin del material, en especial los cabos,
una operacin que exige mucho cuidado. que sufren el desgaste por el oleaje, la
La disposicin de los mdulos o bateras, friccin, exposicin a radiacin solar.
deba ser perpendicular al sentido de las
corrientes dominantes del medio acutico.
Utiliza lastres de concreto armado para la
fijacin del mdulo.
Mantenimiento general.
Verificar que los amarres y elementos de
unin/articulacin de las jaulas estn bien
asegurados.
Asegurar los nudos, tanto en la estructura de
flotacin y en la bolsa de cultivo
Efectuar el remiendo de las mallas de las
redes, en caso de que estas hayan sufrido
alguna rotura.
23 24
Limpieza de las bolsas o viveros.

Es el conjunto de actividades orientadas a retirar
material orgnico (algas filamentosas: Cladophora y Observar el exceso de algas en las
Spyrogira) de las mallas de las bolsas de cultivo o mallas, considerndose periodos
viveros, de esta manera se evita la obturacin de las promedio de 10 a 15 das
mallas y consecuentemente los paos, suceso que aproximadamente, dependiendo mucho
reduce la circulacin del agua y su respectiva de la zona y estacin
oxigenacin. Ello puede derivar en mortandad por
hipoxia y anoxia (falta de oxgeno). Se recomienda tener un rea adecuada
Esta operacin consiste en el cambio de bolsas para las labores de limpieza de las
(viveros) y reemplazarlas por otras limpias bolsas, de preferencia una plataforma.
procediendo a lavar las bolsas retiradas. Existen dos
tcnicas que pueden ser utilizadas:
Se recomienda que el lavado de las
x Fondeo de la bolsa sucia, en zonas bolsas se haga fuera del lago para
prximas al mdulo de jaulas, para que evitar problemas de enturbiamiento y
mediante procesos trficos (participacin de acumulacin de materia orgnica en el
camaroncillos Hyalella y otros organismos), las recurso hdrico
algas sean desintegradas y separadas de las
mallas durante 7 a 15 das. Ello facilita el Es importante realizar desinfecciones
posterior lavado mecnico reduciendo el uso de peridicas de las mallas (exponiendo
mano de obra. las mallas al sol).
x Lavado inmediato, la bolsa sucia retirada,
Utiliza algn producto qumico, para las
debe ser lavada con abundante agua, y el uso de
escobillones y/o golpes mecnicos con palos, labores de limpieza de paos de la
para retirar la materia orgnica que obtura las bolsa.
mallas. Luego se procede al secado a intemperie
exponiendo las mallas al sol (funcin Rotacin de mdulos en rea de cultivo.
desinfectante).
La rotacin o traslado de ubicacin de los
mdulos dentro del rea de cultivo
concesionada se debe hacer al menos en
cada campaa de cultivo, a fin de evitar la
acumulacin de desechos metablicos de la
alimentacin y restos de alimentos no
aprovechados (finos) y el incremento de la
demanda bioqumica de oxigeno por procesos
de descomposicin de la materia orgnica.
25 26
Este procedimiento se consigue aprovechando Casetas de guardiana y almacn.

un punto o extremo del anclaje del mdulo o batera, Adicionalmente a la infraestructura pisccola se
que ha de servir como eje, sobre el cual el lado encuentra en tierra, con ambientes que servirn de
opuesto girar 180 quedando en el lado opuesto. oficina, vivienda y almacn. Adems de una letrina
Adems de modo complementario para evitar la sanitaria y un pozo sptico para disponer los residuos
sedimentacin de esta materia orgnica, en la slidos (desperdicios generados).
medida de las posibilidades se debe contar con
tecnologas que reduzcan las concentraciones de los BUENAS PRACTICAS SI NO
sedimentos en substrato bntico (decantadores).
Esta infraestructura en tierra debe contar con
ambientes que servirn de oficina, guardiana
Embarcaciones y/o Botes.
y almacn.
BUENAS PRACTICAS SI NO La ubicacin debe prximas a vas de
comunicacin (carreteras) y la distancia al
Las embarcaciones utilizadas deben ser embarcadero para facilitar las tareas de
limpiadas y desinfectadas de modo peridico, vigilancia, traslado de los insumos, alimentos
utilizando agua abundante, detergente si y en el momento de la cosecha.
fuera necesario y algn desinfectante (leja o
yodo). Estos ambientes, deben tener una orientacin
adecuada con respecto al sol para evitar
Las actividades de mantenimiento (repintado, problemas de excesivo calor. Los pisos de
refaccin y calafateo) de las embarcaciones madera se evitan para almacenar los
sern efectuadas fuera del agua, para evitar alimentos por cuanto retienen la humedad.
problemas de contaminacin debido al uso de
sustancias altamente toxicas como: pintura Se debe tener en cuenta la limpieza del
esmalte, barniz, aceite de linaza, solventes almacn de equipos y alimento para evitar
(thiner), gasolina, petrleo, masilla y otros. cualquier tipo de infestacin (insectos y
roedores) evitando las prdidas.
Se debe incidir permanentemente en la
desinfeccin (con leja o yodo) de los
materiales y equipos para labores pisccolas,
como: Balanza tipo reloj, Cernidor, Cuchillos,
Ropa impermeable, Botas, Guantes, Baldes
de plstico, Tinas de Plstico, Chinguillos,
Cajas de estiba, Escobillas, Seleccionador,
Ictimetro, Termmetro, Oxmetro y otros.
Se debe emplear buenas prcticas de higiene
para evitar un ambiente que genere la
presencia de plagas, como insectos, roedores
y otros.
27 28
2.1.3. Seguridad y salud ocupacional. 2.1.4. Cadena productiva y proceso productivo.
Abarca las principales actividades a cumplir durante la

Con la finalidad de garantizar el bienestar del trabajador, se
campaa de cultivo, que involucra la adquisicin de la semilla
deben establecer normas de carcter general y especfico
(alevinos), hasta su mercadeo o comercializacin.
con relacin a las condiciones de seguridad y salud
ocupacional que deben cumplir obligatoriamente las
Flujograma 01. Proceso productivo.
personas que realicen actividades en acucolas forma
permanente o eventual.
Contar con asesoramiento tcnico
especializado.
Los trabajadores deben poseer equipamiento
bsico necesario: botas de goma, ropa
resistente al agua, chalecos salvavidas,
delantales, guantes, lentes protectores,
botiqun de primeros auxilios.
Acceso a comunicaciones y relacin de
telfonos de emergencia locales.
Los trabajadores deben contar con carn
sanitario vigente y un seguro de salud y
contra accidentes. FUENTE: Elaboracin propia
Se debe contar con un anlisis de riesgos,
procedimientos de higiene y planes de
limpieza y desinfeccin de equipos, mallas, Consideraciones Generales.
etc. Contar con acceso a servicio higinicos.
Contar con baos provistos con lavamanos y Trazabilidad.
secadores con toallas. Todo el personal debe
lavarse la mano con agua y jabn. - La norma ISO 22005 recoge el concepto de Codex
Alimentarius y en el Artculo 3 la define como: la
El personal deber ser capacitado en temas
habilidad para seguir el Movimiento de un alimento a
de higiene personal
lo largo de etapas especificadas de produccin,
Cuando sea necesario el persona deber usar
procesamiento y distribucin.
el equipo indumentario
- La trazabilidad segn la norma ISO 8402 es Aptitud a
El personal deber presentarse con el cabello
encontrar la historia, utilizacin o ubicacin de un
cubierto, uas cortas, y sin esmalte, en la
artculo, de una actividad, o de artculos o actividades
cosecha prohibir todo tipo de joyas.
similares por medio de una identificacin registrada.
29 30
- El Codex Alimentarius la describe como la habilidad

para seguir el movimiento de un alimento a travs de Consideraciones de inocuidad.
los pasos especficos de produccin, procesado y
distribucin. En el Cdigo de Conducta para la Pesca Responsable,
aprobado por la FAO (1995) define la inocuidad y la
Objetivos de la trazabilidad. calidad elevada de los alimentos para los productos
procedentes de la acuicultura.
- El objetivo de un sistema de trazabilidad es el de - Asegurar la inocuidad de los productos acucolas y

generar toda esta informacin de una forma auditable promover actividades para mantener la calidad
y adjuntarla al producto de exportacin para certificar sanitaria de los mismos.
el origen del producto y las condiciones de su captura - Promover la participacin activa de los productores en
y posterior elaboracin. el desarrollo responsable de las prcticas de manejo
- Apoyar a la inocuidad de los alimentos y a los acucola.
objetivos de calidad del mismo. - Realizar esfuerzos para mejorar la seleccin y el uso
- Cumplir las especificaciones del cliente. de los alimentos acucolas y sus aditivos. Asimismo,
- Determinar la historia u origen del producto. promover las prcticas sanitarias y de higiene, as
- Facilitar el retiro y recuperacin de los productos como el uso mnimo de agentes teraputicos,
- Identificar los sectores u organizaciones responsables frmacos, hormonas, antibiticos y otros qumicos que
en la cadena productiva de la trucha. se utilizan para controlar enfermedades.
- Regular el uso de qumicos en la acuicultura que sean
Beneficios de la trazabilidad. peligrosos a la salud humana y al medio ambiente.
- Eliminacin de los desechos derivados de esta
actividad, de modo que no constituyan un peligro para
- Instrumento para lograr un adecuado nivel de el hombre y el medio ambiente.
proteccin a la salud pblica. - Asegurar la inocuidad de los alimentos, producto de la
- Contribuye al aseguramiento de la calidad y la acuicultura y promover esfuerzos para mantener la
certificacin de producto. calidad y mejorar su valor a travs de cuidados antes,
- Entrega informacin que facilita el control de los durante y despus de la cosecha, incluyendo el
procesos y la gestin de ellos. transporte.
- Facilita la definicin de responsabilidades frente a una
emergencia sanitaria
- Herramienta que detecta brotes de enfermedades, que Programa de Verificacin Interna.
pongan en riesgo el patrimonio zoosanitario de los
pases. Para la evaluacin del proceso productivo y lograr un
- Permite la localizacin rpida de los alimentos que producto de calidad e inocuo, es necesaria la verificacin
podran estar potencialmente contaminados, para ser interna permanente. Dicha evaluacin debe de realizarse
retirados del mercado. mediante el anlisis de evidencia objetiva que permita
diagnosticar la implementacin, seguimiento y
adecuaciones a las Buenas Prcticas Acucolas
31 32
Nivel de responsable de la granja. El personal

directivo debe llevar a cabo las revisiones al Eleccin y adquisicin de alevinos de Trucha Arco
programa de verificacin interna, tomando en cuenta Iris.
las verificaciones internas, los informes del personal
directivo y de supervisin. BUENAS PRACTICAS SI NO
Se debe elegir la variedad de alevinos
Nivel de responsable de rea. Participa con el (semilla) a adquirir en funcin a la demanda
personal tcnico en la implementacin de acciones del mercado y el tipo de produccin a
tcnicas control de registros y en el seguimiento y realizar. Entre las variedades en nuestro
cumplimiento de los requisitos tcnico mencionado. medio tenemos:
Puras hembras Female
Nivel tcnico u operadores. El personal tcnico Son de mayor preferencia por su disponibilidad
realiza labores relacionados con la implementacin de de semillas durante todo el ao, tienen gran
acciones preventivas y control de registros. adaptacin y velocidad de crecimiento y buen
Particularmente est a cargo del cumplimiento y nivel de conversin alimenticia.
seguimiento de los requisitos tcnicos mencionados Trucha Kamloop Arco iris
Poseen rpido crecimiento, color vibrante y
habilidad para tolerar estrs, se adapta mejor a
Uso de registros. aguas fras.
Trucha Cabeza de Acero Plateada ("Silver
De modo general, en todas las actividades acucolas, Steelhead")
se debe llevar un control detallado de la produccin por Son criadas especialmente para tener un color
cada campaa y por periodos anuales, lo que garantiza plateado distintivo y un excelente crecimiento en
la calidad del mismo. Por tanto el uso de formatos agua salada o dulce, lo que las hace ideales para
productivos es una herramienta muy til, incluso para cultivo en jaula.
Trucha Arcoris Triploides
aspectos de trazabilidad.
Son conocidos como estriles o 3N, poseen mejor
Los formatos de registro productivo ms utilizados calidad de carne, presentan crecimiento a
son: tamaos mayores.
x Kardex control de almacn (alimento Exigir la certificacin de desinfeccin de las
concentrado, frmacos, insumos y otros). ovas (nacionales e importadas) de acuerdo a
x Registro de alimentacin diaria. la Resolucin Ministerial N 226-99-PE, en
x Registro de mortalidad y mortandad. los diversos centros de produccin de ovas y
x Registro de siembras. alevinos de truchas de donde se adquirir la
x Registro para la temperatura del agua. semilla (alevinos).
x Registro de factores productivos.
Las biometra recomendable es: Peso
x Registros de ventas.
promedio: 3.5 gr. y una longitud promedio:
x Otros que requiera la Unidad Productiva, como
3.5 cm a 5 cm. Con estas caractersticas se
registro de ocurrencias.
evitan problemas de mortandad en traslados
de larga distancia, ya que a mayor longitud
promedio, menor poblacin transportada y
33 34
mayor consumo de oxgeno disuelto. Cuadro 3. Densidades de carga de alevinos
recomendados para transporte.
Verificar la cantidad o poblacin adquirida,
mediante un seguimiento escrupuloso al Talla Peso Carga Carga
Unidades
conteo que se realiza en los centros de Promedio Promedio
por kg.
Mnima Mxima
(cm) (gr) por m3 por m3
produccin de ovas y alevinos 3.5 0.5 2000 12000 20000
4.0 0.7 1429 8571 14286
Verificar que los alevinos adquiridos posean 4.5 1.0 1000 6000 10000
un nivel adecuado de adaptacin a la 5.0 1.4 714 4286 7143
radiacin solar directa. De no ser as, prever 5.5 2.0 500 3000 5000
6.0 2.7 370 2222 3704
cuidados posteriores durante el traslado, la 6.5 3.4 294 1765 2941
siembra y el alevinaje en las jaulas 7.0 4.1 244 1463 2439
flotantes. Fuente: CIRNMA, 2004.
El transporte se realizar en condiciones

adecuadas, controlando que la mortalidad Siembra.
sea la menor posible; para ello se utilizarn
tanques cisternas acondicionados. BUENAS PRACTICAS SI NO
Se realizarn recambios de agua para la En el momento de la siembra de los alevinos
oxigenacin, tantas veces sea necesario de y antes de liberarlos a su nuevo medio se
acuerdo a la distancia de viaje al lugar de proceder a realizar el atemperamiento por
siembra. Para lo cual se deben identificar un lapso de 10 a 15 minutos
potenciales fuentes de agua recrena aproximadamente, ste consiste en coger
(manantiales) con anticipacin. agua del lago en un balde y se va cambiando
El inicio del transporte y traslado hacia la ligeramente hasta lograr que la temperatura
zona de produccin, se realizar del agua sea igual a la temperatura del Lago.
preferencialmente en horas de la Este recambio de agua se realizar con la
madrugada, para poder aprovechar la baja finalidad de buscar la adaptacin y evitar el
temperatura y la baja incidencia de los shock trmico.
rayos solares, esto disminuye el riesgo de La siembra se realizar en jaulas alevineras,
variaciones bruscas de temperatura. la malla debe ser de de acuerdo al
Se debe de mantener la temperatura del tamao del pez, la malla que recibir los
agua del tanque transportador entre los 10 a alevinos deber estar limpia (desinfectada) y
12C, si sta se eleva durante el viaje, de ser en buenas condiciones.
posible se agregar hielo en cantidades Se recomienda evitar el estrs de los
mnimas, ya que la concentracin de oxgeno alevinos, vale decir manipuleos (seleccin o
disuelto en el agua est en relacin conteo), posterior a la siembra por lo menos
inversamente proporcional a la temperatura. pasadas las 48 hrs.
35 36
Densidad de cultivo. Seleccin.

La densidad de cultivo se refiere al peso o nmero de
peces por unidad de volumen del ambiente acutico (m3), La seleccin permitir la homogenizacin del lote
vale decir, se expresa en: Peces/m3 o Kg/m3. cultivado y posibilitar un aprovechamiento y consumo
homogneo del alimento, adems impedir el fenmeno del
canibalismo.
Tras adquirir la cantidad de alevinos, los Cuadro 5. Separacin entre tubos y tamao del pez.
mismos sern estabulados (distribuidos)
conforme a su desarrollo y crecimiento Separacin Peso Talla
entre tubos promedio promedio
(ganancia de peso y talla) en las jaulas (mm) aceptado (gr) aceptado (cm)
flotantes. 4 3.0 5.0
Durante el proceso productivo, para el 6 6.5 8.0
8 16.0 11.0
manejo de la densidad de cultivo, se
10 24.0 13.0
realizarn monitoreo biomtricos, seleccin y 12 35.0 14.5
estabulacin. Para el clculo de la densidad 14 65.0 17.0
de cultivo en truchicultura, se tienen valores 16 100.0 19.5
promedio validados en la Regin Puno. 18 115.0 20.5
20 146.0 23.0
22 200.0 24.0
Cuadro 4. Valores referenciales de mxima 23 250.0 26.5
estabulacin admisible en jaulas flotantes. 24 300.0 28.5
26 350.0 30.0
Longitud pez Nmero de Densidad
(cm.) peces/Kg. peces/m3 Fuente: CIRNMA, 2004.
6 217 1000
7 263 750 Tras la seleccin, el traslado se realiza utilizando un
8 175 600
9 122 500
bote y recipientes (lavadores grandes o cilindros) con
10 89 400 agua, y disponer los segmentos poblacionales obtenidos
12 52 275 en recintos o viveros diferenciados, a este proceso se
14 32 210 denomina estabulacin, de acuerdo a las cantidades
16 22 169
18 15.3 125 obtenidas y densidades recomendadas.
20 11.1 100
22 8.4 80
24 6.5 70
26 5.1 62
28 4.1 55
30 3.3 48
31 3.0 40
Fuente: Mantilla, 2004.
37 38
La seleccin es una de las actividades de 2.2. Programa de alimentacin y nutricin de la
mayor importancia, por lo que el productor trucha.
deber realizarlo con el mayor esmero y
El suministro de alimento en crianza intensiva de truchas,
dedicacin.
es un factor de vital importancia que debe merecer
Programar estas actividades con la especial atencin y cuidado, porque de ella depende el
suspensin de alimentacin un da antes, xito de la produccin truchcola, tanto en calidad, tiempo
para evitar problemas de estrs y mortalidad. de crecimiento y estado sanitario de los peces.
La seleccin y estabulacin se har cada mes La alimentacin artificial, con alimento balanceado, es el
(30 das), utilizando un seleccionador, con las principal medio que permite aumentar la produccin
medidas recomendadas. pisccola, cuya ventaja fundamental es criar una mayor
densidad de peces, que significa un volumen de
Se registran los conteos realizados durante la
produccin ms elevado.
seleccin y estabulacin. Cada nuevo recinto
(jaula) estabulado debe tener un rtulo con
2.2.1. Requerimientos nutricionales de la trucha.
su cdigo respectivo, fecha de siembra,
poblacin actual, variedad y origen. El alimento que se utilice en la crianza de truchas en
jaulas flotantes, debe satisfacer completamente los
requerimientos nutricionales de los peces.
Un alimento bien formulado y con ingredientes de alta
Biometra. calidad, producir un mejor crecimiento y sobrevivencia,
por lo que se lograr un mejor rendimiento, con mejores
BUENAS PRACTICAS SI NO tasas de conversin alimenticia y menor impacto en el
Con el uso del Ictimetro se tomarn medio ambiente.
mediciones de la talla (longitud total) de los Los alimentos balanceados para trucha generalmente son
individuos. Para determinar el peso promedio, producidos a escala industrial por compaas dedicadas a
se utilizar balanzas. su elaboracin y es a stas a quien corresponde garantizar
la calidad de los mismos. Los alimentos balanceados son
El monitoreo biomtrico se realizar en horas ricos en componentes dietticos constituidos por mltiples
de la maana preferentemente, con una ingredientes como:
frecuencia de 15 a 30 das.
Se debe tomar un tamao de muestra del 5
al 10% de la poblacin cultivada
(recomendable).
No se recomienda realizar a periodos
menores de un mes, puesto que se puede
causar problemas de estrs y la consecuente
mortalidad de la poblacin.
39 40
2.2.2. Condiciones que debe cumplir el alimento. niveles superiores dificultan su
almacenamiento y ocasionan su deterioro, y
En general, si se elabora alimentos balanceados niveles inferiores (muy secos) causan mucha
propios, y alimentos balanceados comerciales. flotabilidad permitiendo el desperdicio por la
corriente de agua y el viento. Por lo que las
BUENAS PRACTICAS SI NO condiciones del ambiente de almacenamiento
La trucha arco iris logra tan solo una deben ser las ptimas (escasa luz, ventilacin
eficiencia del 15% en el aprovechamiento de moderada, estacas humedad), se debe usar
la protena vegetal. Debe evitarse la parihuelas de madera para evitar el contacto
presencia excesiva de protena vegetal, directo con el suelo.
proveniente de insumos como la soya.
Los mejores ndices de conversin se
consiguen con alimentos compuestos de Forma y tamao del alimento.
protena animal, la principal fuente es la El tamao de los pellets o grnulos de
harina de pescado (concentrado protenico). alimento, de modo ideal, deberan adaptarse al
Las Protenas, son elementos constitutivos y tamao del pez. En el caso de la trucha los
estructurales, y constituyen dimetros aconsejables para cada talla son:
aproximadamente del 70% del peso seco del
pez. Por tanto, es uno de los componentes Talla Dimetro
nutricionales ms importantes de la Estado Tipo Peso (gr.)
(cm.) mm
alimentacin y repercute en el crecimiento de Alevinos Inicio 0.18 -12.5 2.5 - 9.80 1.0 - 2.5.
la trucha. crecimiento.
Los carbohidratos no deben superar el 12%, Pre juvenil Crecimiento 12.5 - 25.0 9.8 - 12.5 2.5 - 4.0
Juvenil Crecim. - 25.0 - 66.0 120.5 - 3.5 4.0
cuando se incluyen carbohidratos procedentes
acabado 17.5
de cereales puede superarse esa cantidad Adulto Acabado - pigm. 66.0 - 500.0 17.5 - 4.5 - 8.0
ligeramente, ya que son escasamente 33.0
digeridos por las truchas y no causan daos. Reproductor Reproductor 500.0 a mas 33.0 - mas 8.0
El alimento debe contener entre el 5 - 8% de Fuente: CARE, 2004
grasa, y sta debe tener un punto de fusin
bajo, ya que debe encontrarse en estado
lquido en el estmago del pez para poder ser
asimilada. El nivel mximo de grasas
recomendado es aproximadamente del 8%,
niveles ms elevados no son perjudiciales si
se protegen de la oxidacin.
Debe tener minerales esenciales en
cantidades pequeas; en el caso del Lago
Titicaca stas existen en la composicin de
sus aguas.
La humedad media debe estar entre 9-12%,
41 42
2.2.3. Criterios de seleccin de alimentos para pigmento en los pellets que debe mejorar
trucha. la pigmentacin de la carne.
x Ausencia de finos (polvo), ya que implica
La calidad de los ingredientes en los alimentos que ahorro de mano de obra, mermas y menos
se usan en el cultivo de trucha debe ser garantizada por desperdicios que disminuyen la
las plantas productoras, las cuales deben considerar los contaminacin del lago.
siguientes puntos para proporcionar a las granjas
alimentos que estn acordes a los principios de buenas 2.2.4. Programa de alimentacin.
prcticas de cultivo.

Los ingredientes utilizados no deben contener Es relevante contar con un programa de
plaguicidas, contaminantes qumicos, toxinas alimentacin.
o sustancias adulteradas y otros Para el suministro del alimento balanceado
contaminantes que puedan originar riesgos a preferentemente de tipo extruido, se debe
la salud de los peces y del consumidor. utilizar el clculo de la racin alimenticia en
Los alimentos deben contener solamente funcin de Tablas de Alimentacin (de cada
componentes permitidos, como: aditivos, marca comercial).
pigmentos, anti-oxidantes y medicamentos Contar con un abastecimiento permanente de
veterinarios aprobados para su uso acucola. alimento, a fin de evitar periodos de
Los alimentos que sean producidos de forma inanicin.
industrial, deben estar correctamente Para el clculo de la racin alimenticia a
etiquetados e incluir la lista de los entregar, se debe considerar los siguientes
ingredientes utilizados en su fabricacin. La parmetros: Nmero total de peces
composicin nutricional de los mismos, debe estabulados, Promedio de peso de los peces,
estar garantizada y ser la misma que la que Promedio de talla de los peces, Peso total de
se declara en la etiqueta, adems de ser peces estabulados (biomasa), Temperatura
alimentos higinicos. del agua (Lago Titicaca) y el Porcentaje de
Verificar las caractersticas del alimento para peso corporal (en tabla).
las truchas estabuladas en jaulas flotantes, Los clculos de racin alimenticia se deben
con los siguientes indicadores de calidad: efectuar cada 15 das, supeditado a los
Flotante y de lento hundimiento. monitoreos biomtricos
Compacto y homogneo para su El objetivo de la entrega de la racin
mantenimiento en el agua. alimenticia es distribuir uniformemente a toda
Con valores nutricionales exactos. la poblacin, entre las formas ms ptimas y
Alta digestibilidad que se obtiene con aconsejables para esta especie es la
insumos de calidad y un proceso adecuado alimentacin al boleo con el uso de
de coccin. Se recomienda el alimento recipientes de mano (paletas, platos y otros).
balanceado de tipo extruido.
Uniformidad y homogeneizacin del
43 44
( PesoTotal )(% pesoCorporeo) Cuadro 6. Frecuencia de Alimentacin diaria de la

C trucha.
100
Donde: Raciones Intervalos de
Estadio
C : Cantidad de alimento balanceado (racin al da tiempo
diaria). Alevino 46 Cada 90 minutos
PT : Peso total de los peces estabulados en la jaula Pre juvenil 64 Cada 2 horas
(biomasa).
Juvenil 43 Cada 3 horas
% : Porcentaje del peso corporal por da (valor en
tabla). Adulto 2 cada 4 horas
Fuente: CIRNMA, 2004.
Frecuencia de alimentacin.
Eficiencia nutricional.
Se refiere al nmero de veces por da que se Se debe evaluar la eficiencia nutricional, mediante
debe alimentar a las truchas, se divide la dos indicadores: Factor de conversin alimenticia
cantidad de alimento calculado para cada da y el Factor de condicin.
en varias raciones (Ver Cuadro 6).
El horario de entrega debe seguir patrones Factor de conversin alimenticia.
permanentes para adaptar los procesos
digestivos de la poblacin cultivada. Para la
primera entrega de racin, se recomienda Es un factor que permite matemticamente en
horas de la maana, considerando la
forma simple determinar el nivel de incremento
temperatura del agua (14C) ya que ello
incide en el metabolismo: Luego usar los
en el peso de la poblacin de truchas, en
intervalos de tiempo de acuerdo al estado de relacin al alimento que han consumido en un
desarrollo de la poblacin cultivada. rango de tiempo determinado y se expresa en la
Las condiciones temporales atmosfricas siguiente frmula:
supeditan el oleaje del recurso hdrico, Lago
Titicaca, por tanto, en casos extremos, se a lim entoconsumido ( Kg )
FCA
debe evitar el ayuno y la inanicin de la incremento dePeso ( Kg )
poblacin cultivada.
Una buena o baja conversin se refleja cuando
el valor se encuentra entre 1 a 1.5. Pero, un
factor de conversin mayor indica una
conversin alta, es decir, que las truchas no
estn asimilando de manera adecuada el
alimento entregado.
45 46
2.3. Programa de Sanidad integral de la trucha.

Factor de condicin. 2.3.1. Consideraciones generales.
Salud.
Indica si la poblacin de peces est alimentada Es el estado ptimo o normal fisiolgico del pez. Un pez
adecuadamente, relacionando el peso promedio sano funciona en forma ptima y est libre de las
y talla del pez, su frmula es: anormalidades y enfermedades.
Caractersticas externas de una trucha sana:

F = (P X100) / L3 x Vivacidad pronunciada, el reflejo de fuga, es muy
Se utiliza notorio entre movimientos bruscos, luces, sombras
para saber si
estamos
y sacudidas
Donde: alimentando x Los ojos vivos al sacar la trucha del agua (giro de
bien a
P = peso final promedio en gr. nuestros los ojos hacia la posicin natural en la natacin).
L = longitud promedio del pez en cm. (talla)
peces x La aleta caudal (cola), en posicin vertical fuera
del agua.
x Carencia de alteraciones externas (cuerpo limpio
Interpretacin:
de hongos, sarnas y magulladuras)
Si F es mayor a 1 entonces, el pez esta gordo
Si F es igual a 1, entonces el pez esta normal
Enfermedad.
Si F es menor a 1, entonces el pez esta delgado (flaco).
Es la alteracin del estado fisiolgico normal del pez, por
BUENAS PRACTICAS SI NO causas patgenas, mecnicas, alimentarias, y otros
El manejo alimentario, se debe orientar al uso aspectos.
de alimento balanceado al 100%. Las enfermedades son un proceso dependiente de
Evitar el cambio brusco o intempestivo de todo el entorno en que se desarrolla el pez, incluidos el
marcas comerciales. Si se elige una marca animal hospedador (el pez), el agente etiolgico
comercial determinada al inicio de la (bacterias, virus, hongos y parsitos), el ambiente y que
campaa productiva, se debe culminar con la fundamentalmente considera las caractersticas fsicas,
misma marca. qumicas y biolgicas del agua y la intervencin del
Para la alimentacin de los peces, se debe hombre, la interaccin de estos elementos definir el
evitar el uso de peces nativos como el ispi estado de salud, y en gran medida condicionar las
(Orestias ispi) fresco o seco, anchoveta fresca medida a aplicar.
o congelada. Ya que ello adems de no
aportar sustancialmente a la ganancia de Caractersticas externas de una trucha enferma:
peso, constituye un delito, porque est x Desplazamiento lento, con balanceado lateral del
prohibido de acuerdo al el D.S. 023-2008- cuerpo y con ascenso a la superficie.
PRODUCE. x Nadan independientemente del movimiento del
cardumen de las truchas sanas.
47 48
x Las truchas raspan el fondo y paredes de la bolsa,

mostrando los costados del cuerpo.
x Inapetencia La trucha enfermo deja de comer
Observar de modo diario el comportamiento
x Ocasionalmente boquean en la superficie.
de la poblacin cultivada en cada jaula y
x La trucha muestra ojos salientes, hundidos y
modulo, aspectos esenciales como el estrs.
blancos.
Revisar organolpticamente el estado de las
x Alteraciones externas alrededor de la piel,
branquias como indicador de control
branquias y aletas.
sanitario. Asimismo el estado de los ojos, piel
y aletas de los peces.
Mortalidad. Los utensilios para la limpieza de las
Es la cantidad esperada de muertes producidas en diferentes reas deben mantenerse limpios y
una poblacin durante un tiempo dado. En el cultivo en en su caso desinfectados. Utilizar productos
jaulas flotantes considera una tasa de mortalidad del de desinfeccin para asear los envases de
10% en condiciones normales. alimentos.
Emplear solo productos permitidos para el
Mortandad. lavado de los utensilios de la actividad.
Es cuando se sucede una gran cantidad de muertes Las ovas y alevinos deben estar libres de
repentinas e inesperadas causadas por epidemias, patgenos y ser de buena calidad. Se debe
intoxicaciones, mal manejo entre otras razones. adquirir los alevinos de empresas con
certificacin.
Mantener densidades de siembra adecuadas,
2.3.2. Criterios en sanidad acucola. considerando la edad y talla de los peces, la
capacidad de carga de la jaula, la biomasa y
La sanidad acucola es el estudio de las enfermedades talla de cosecha.
que afectan a los organismos acuticos cultivados Proveer los requerimientos nutricionales de
(truchas), as como su prevencin, diagnstico y control. los peces a travs de alimentos balanceados
El objetivo es prevenir enfermedades, en lugar de durante la produccin en jaulas flotantes.
aplicar algn tratamiento para recuperar la salud. La alimentacin debe ser apropiada para que
Siendo menester relevante formular y ejecutar un el alimento sea consumido completamente
plan de manejo sanitario para cada campaa. Para ello sin dejar exceso de residuos en el agua.
se recurre al asesoramiento de un profesional El recojo de los individuos muertos (por
especializado durante la campaa. diversas causas) se realizar diariamente
utilizando un chinguillo, la cantidad ser
registrada. Los peces muertos sern
dispuestos en un pozo sptico y tratado con
cal viva para controlar el proceso de
putrefaccin, aplicando 2 Kg por cada 10 kg
de peso, o en su defecto debern ser
incinerados, esto con la finalidad de evitar la
49 50
propagacin de enfermedades. 2.3.3. Seleccin de sustancias qumicas y frmacos

Mantener una buena calidad del agua, lejos en el tratamiento.
de fuentes potenciales de contaminacin.
Ante la presencia de altos ndices de Es recomendable utilizar aquellas sustancias qumicas
mortalidad, por encima del 10%, en periodos y medicamentos que han demostrado su eficacia para el
cortos de tiempo, hablamos de mortandad. tratamiento de las enfermedades en la trucha, y que su
En estos casos se debe recurrir de modo uso ha sido aprobado por las autoridades
inmediato al profesional especialista cuando correspondientes.
se presentan problemas de salubridad en los
peces. BUENAS PRACTICAS SI NO
Asimismo se pondr tapas de paos de red Ninguno de stos compuestos deber usarse
anchovetera del mismo nmero de malla, en alguna parte del proceso de produccin:
para evitar la fuga de peces, y el ataque de Verde de malaquita
aves ictifagas como: la gaviota (Larus Cloranfenicol
serranus) y la huaccana (Nycticorax Nitrofuranos
nycticorax), especialmente en estado de Dimetridazol
alevinaje y juveniles I. Fluoroquinolonas
Clenbuterol
Ipronidazol.
Todas las consideraciones anteriores deben ser Estas sustancias tienen restricciones muy
comprendidas de manera integral, ya que cada una es estrictas de acuerdo a informacin de la FAO
importante para la obtencin de productos sanos e y la FDA.
inocuos, adems que muchas de ellas estn
correlacionadas para obtener los resultados deseados.
2.4. Cosecha y comercializacin.
La cosecha es la etapa final del proceso productivo en los

mdulos de jaulas flotantes, corresponde a la obtencin del
producto final.
Las instalaciones, materiales e instrumentos
utilizados para la manipulacin de los peces
debern mantenerse limpios, desinfectados y
en buen estado.
Antes del inicio y al final de la jornada
laboral, se limpiarn minuciosamente los
materiales e instrumentos.
Para la cosecha es recomendable utilizar
materiales inoxidables.
51 52

Utiliza la indumentaria adecuada para el inferior sean aplastados por el peso del resto.
manipuleo de su producto. Para la conservacin de las caractersticas de
Desembarca y procesa sus productos calidad, el transporte del pescado entero o
utilizando los servicios de agua y desage del eviscerado debe ser igual o inferior a las
muelle. condiciones de refrigeracin (4,4 C) y no
Compara la calidad de sus productos con los debe exceder las 8 horas de recorrido.
de otros truchicultores. La embarcacin utilizada para el transporte
Desarrollar controles de calidad de su de los peces cosechados deber limpiarse y
producto final. lavarse de la sanguaza (agua, sangre y
Comercializa sin esfuerzo toda la produccin slidos del pescado).
de la campaa. No deben trabajar personas que padezcan
Se esmera porque la calidad de su producto enfermedades infecto contagiosas con los
sea el ptimo. productos o manipularlos.
Toma en cuenta el tiempo transcurrido desde
la cosecha hasta la oferta al pblico.
Lleva su producto al mercado utilizando Precio y rentabilidad.
estibas con hielo. El proceso productivo al obedecer una planificacin,
Lleva al mercado los productos que cosecha debe considerar la venta anticipada del producto obtenido,
en vehculos isotrmicos. a fin de no generar gastos por demora de la
Se debe suspender la alimentacin del pez 24 comercializacin.
horas antes de la cosecha. Se debe propender hacia las ventas directas al
Evitar que los peces se maltraten, magullen, consumidor final con el objetivo de maximizar los ingresos,
pierdan escamas y se ablande la carne evitando los intermediarios.
ponindose flcida. Es fundamental cubrir los costos de produccin, ya
La muerte por asfixia debe evitar golpes. que el precio del producto representa el retorno de la
No debe apilarse los peces en grandes inversin realizada y los mrgenes pertinentes de
cantidades dentro de la embarcacin que los rentabilidad.
trasladar a la orilla, ni ser pisados por los Toma en cuenta la oferta y demanda del mercado
operarios. para fijar el precio de su producto.
No se debe efectuar las labores de Toma precauciones para evitar prdidas econmicas por el
procesamiento primario o eviscerado cerca a deterioro de su producto.
las instalaciones de cultivo (en la orilla) lo
cual puede generar consecuencias en
aspectos sanitarios, de no realizarse de
manera adecuada.
Una vez muertos, los peces deben ser
conservados en fro utilizando una proporcin
entre pescado y hielo en escamas de 4:1.
Los peces deben ser estibados en cubetas
bajas que impidan que los peces de la zona
53 54
El proyecto de crianza de truchas, al interactuar con su

entorno (ambiente) durante sus diferentes etapas
(planificacin, construccin, operacin y abandono), genera
diversos impactos ambientales.
3. GESTIN AMBIENTAL EN LA
UNIDAD PRODUCTIVA
TRUCHCOLA
Grfico 1. Proceso productivo truchicola en impactos

ambientales en el ecosistema acutico.
55 56
MEDIDAS
EVENTOS RIESGOSOS LOCALIZACION
PREVENTIVAS/CORRECTIVAS
Programa de monitoreo del
manejo tcnico productivo, con la
finalidad de tener parmetros de
produccin de forma permanente,
Carencia de alimento Sistemas tales como: Factor de Conversin
por falta de estabulados (Jaulas Alimenticia (FCA), Factor de condicin,
abastecimiento. flotantes) Inventario de poblacin, Parmetros
biomtricos (longitud estndar,
longitud total, peso, promedio,
biomasa de poblacin)
Sobrepoblacin de las Sistemas Manejo de las densidades de acuerdo a

jaulas (densidades estabulados (Jaulas tablas e indicadores validados.
elevadas). flotantes)
Problemas sanitarios
agudos
Estrs, hipoxia, anoxia,
enfermedades de
Adems de las actividades consideradas en las Buenas Programa de monitoreo del manejo
transmisin horizontal Sistemas
tcnico productivo, y la aplicacin de
Prcticas mencionadas en el manejo tcnico productivo, manejo (contagio de individuo a estabulados (Jaulas
Buenas Practicas Sanitarias en
individuo) como la flotantes)
alimentario y manejo sanitario, orientadas a disminuir la saprolegniosis,
Acuicultura.
generacin de residuos, se debe cumplir con los compromisos forunculosis,
enfermedades
ambientales y evitar el deterioro bioecolgico del entorno de la bacterianas y virales.
unidad productiva truchcola, teniendo en cuenta los siguientes Evaluacin de la calidad ambiental
aspectos: (oxgeno disuelto, temperatura del
agua).
Estabulacin raleo inmediato, y/o
3.1. Plan de Contingencias. traslado momentneo de las jaulas a
zonas ms profundas y ms
oxigenadas.
Este plan contiene el conjunto de acciones que permitirn Sistemas Como medida preventiva a largo plazo,
Problemas agudos de
afrontar las situaciones de emergencia relacionadas con los hipoxia y anoxia
estabulados (Jaulas se sugiere realizar las rotaciones de las
flotantes) bateras de jaulas flotantes sobre uno
riesgos ambientales y accidentes que se pudieran producir de sus ejes de anclaje, hacia otras
durante las diversas etapas del proyecto. Abarca las posibles direcciones de modo tal que, se evita
estar por ms de 2 a 3 aos en un
situaciones de riesgo y contingencia externos (causas mismo lugar dentro del rea
naturales) e inherentes a las actividades desarrolladas por el concesionada, ello corresponde al rea
proyecto, tales como manejo, manipuleo, almacenamiento y de rotacin que est contemplado en
un 50% del rea concesionada.
transporte de materiales, entre otros. Problemas de
Medio acutico /
contaminacin aguda, Recojo y/o traslado inmediato de las
Sistemas
Se propone un conjunto de acciones que tiene por Problemas de epidemias
estabulados (Jaulas
infraestructuras hacia otras zonas del
finalidad prevenir, reducir y controlar los impactos ambientales de transmisin medio acutico.
flotantes)
horizontal
negativos desde el proyecto hacia el ambiente, y potenciar los Complementacin y reforzamiento del
impactos positivos resultantes de la actividad truchicola. Destrozo de las jaulas
Medio acutico /
sistema de anclaje y fijacin, para
por oleaje evitar que las jaulas sean volteadas
Sistemas
extremadamente fuerte, con facilidad y la poblacin cultivada
estabulados (Jaulas
y fugas (prdida) de la fugue. Asimismo se pondr tapas de
flotantes)
poblacin cultivada. paos de red anchovetera del mismo
nmero de malla, para evitar la fuga
57 58
MEDIDAS AMBITO /
EVENTOS RIESGOSOS LOCALIZACION ACTIVIDAD FINALIDAD / DESTINO
PREVENTIVAS/CORRECTIVAS LOCALIZACION
antes mencionada, y el ataque de aves lastres); productivas que as lo requieran.
ictifagas como: la gaviota (Larus Monitoreo de
Constatacin del grado de eutrofizacin
serranus) y la huaccana (Nycticorax parmetros de
producido en la zona de cultivo, ello
nycticorax), especialmente en estado calidad ambiental
ser realizado en el caso que hayan
de alevinaje y juveniles I. (bsicamente
rea acutica presunciones verificables de forma
temperatura y
concesionada (zona de visual, tales como la turbidez fuera de
Aseguramiento de los recipientes oxgeno disuelto)
cultivo) lo normal del agua donde se fijaron las
Derrame de sustancias Medio acutico / contenedores, transporte cuidadoso. del agua, Adems
estructuras. (En el caso de no
toxicas/combustibles tierra. Limpieza inmediata de la Demanda
cumplirse con la rotacin de las
Bioqumica de
bateras o este sea indeficiente).
Control permanente. Oxigeno (DBO5)
Tierra: Letrina Aplicacin de desinfectantes (Kresol), Evitar y disminuir la emanacin de
Proliferacin de plagas
sanitaria, pozo cal viva, entre otros. gases que generan malos olores,
(insectos roedores)
sptico y Almacn. Control de roedores (desratizacin), Limpieza y producto del proceso de
fumigacin y limpieza. Zona de infraestructura tratamiento de los descomposicin de la materia orgnica
En el transporte de combustible ser en tierra firme pozos spticos y que en ella se dispuso: Mortalidad de la
cuidadoso, se utilizarn contenedores (Infraestructura letrinas utilizadas, produccin, desechos de procesamiento
(bidones) con tapa de seguridad. sanitaria). mediante la primario (vsceras, fluidos corporales,
Frente a una ocurrencia de derrame de aplicacin de cal escamas, huesos, entre otros),
combustible y/o lubricantes: Se tratar viva. desechos fisiolgicos (heces y orina
Derrame de humana), algunos residuos de
de recuperar el combustible derramado
Hidrocarburos. (en el alimentacin, entre otros.
Medio acutico / utilizando paos absorbentes para
caso de utilizarse Limpieza del
tierra. hidrocarburos. Se proceder a remover
embarcaciones con entorno en tierra, a
en su totalidad el combustible
motor fuera de borda) las zonas
derramado y el suelo contaminado, Zona de infraestructura
disponiendo los paos absorbentes en adyacentes de la Evitar problemas de contaminacin y
en tierra firme
recipientes adecuados y sellados, para caseta de perturbacin del equilibrio paisajstico
(Infraestructura
disponerlos finalmente en rellenos guardiana y de la zona.
sanitaria)
sanitarios. almacn, para
Cuando se trate de incendio de retirar los residuos
Incendios, por la slidos generados,
material comn (papel, madera o
siguientes causas:
caucho), se puede apagarlo con agua.
Explosiones e incendios
Cuando se trate de un incendio de
en manipulacin de
Medio acutico, lquidos o materiales inflamables, se
cilindros
embarcacin / sofoca el fuego utilizando extintores de
Derrame de combustible
tierra. Polvo Qumico Seco, o emplear arena o
lquido de los cilindros
tierra.
de almacenamiento, y
Nunca utilizar agua para apagar
Fenmenos
incendios de gasolina o cualquier otro
climatolgicos (rayos).
producto de petrleo.
3.2. Plan de abandono.
AMBITO /
ACTIVIDAD FINALIDAD / DESTINO
LOCALIZACION
Retiro de las Evitar problemas de contaminacin y
infraestructuras del perturbacin del equilibrio paisajstico
rea en concesin de la zona.
rea acutica
en el Lago, tales Traslado hacia la superficie terrestre,
concesionada (zona de
como: Las jaulas, con la finalidad de almacenarlo en
cultivo)
bolsas (viveros), posesin del titular, o su posterior
Sistema de anclaje venta de aquellos bienes que aun
(boyas, cabos, y posean utilidad, para otras unidades
59 60
Concesin. Acto de naturaleza administrativa, para otorgar el

GLOSARIO ACUICOLA - AMBIENTAL. derecho de aprovechamiento de un determinado recurso, para
fines de produccin.
Contaminacin. La presencia en el ambiente de uno o ms

Acero. Aleacin de hierro y carbono, en diferentes proporciones,
contaminantes o de cualquier combinacin de ellos que cause
que, segn su tratamiento, adquiere especial elasticidad, dureza o
desequilibrio ecolgico.
resistencia.
Contingencia, Plan de. Instrumento de gestin, cuya finalidad,
Ambiente. Es el conjunto de factores fsico-naturales, sociales,
es evitar o reducir los posibles daos a la vida humana, salud,
culturales, econmicos y estticos que interactan entre s, con el
patrimonio y al ambiente; conformado por un conjunto de
individuo y con la sociedad en que vive, determinando su forma,
procedimientos especficos preestablecidos de tipo operativo,
carcter, relacin y supervivencia.
destinados a la coordinacin, alerta, movilizacin y respuesta ante
Anoxia. Situacin en la que se registra una falta constante de una probable situacin de emergencia, derivada de la ocurrencia
Oxgeno molecular en el sistema. de un fenmeno natural o por accin del hombre y que se puede
manifestar en una instalacin, edificacin y recinto de todo tipo,
Batimetra. Tcnica para el estudio de las profundidades en cualquier ubicacin y durante el desarrollo de una actividad u
ocenicas y lacustres mediante el trazado de mapas de isbatas, operacin, incluido el transporte.
as como de la distribucin de animales y vegetales marinos en
sus zonas isobticas.
Cosecha. Peso neto de una especie obtenido por un centro de
Bentos. Organismos fijos al fondo del mar o de los lagos que acuicultura, destinado para consumo directo o a materia prima.
permanecen en los sedimentos toda su vida.
Dao grave al ecosistema. Es aquel que propicia la prdida de
Biomasa. Masa de materia seca en una zona o hbitat, que suele uno o varios elementos ambientales, que afecta la estructura o
expresarse por unidad de superficie de terreno o por unidad de funcin, o que modifica las tendencias evolutivas o sucesionales
volumen de agua. del ecosistema.
Buenas Prcticas de Produccin acucola. Procedimientos Decantador. Dicho de un recipiente o de una instalacin: Que
rutinarios que tiene como objetivo alcanzar una produccin sirve para separar dos sustancias por decantacin.
acucola aceptable en trminos de inocuidad, precio y calidad.
Ecosistema. Comunidad de elementos biticos y abiticos en
Canibalismo. Costumbre alimentaria de los animales canbales, estrecha relacin con el medio y que ocupa un determinado
que come carne de otros de su misma especie espacio terrestre o acutico.
Certificacin ambiental: Resolucin emitida por la autoridad Eutroficacin. Enriquecimiento de los nutrientes de un cuerpo de
competente a travs de la cual se aprueba el instrumento de agua que resulta en un incremento excesivo de organismos y la
gestin ambiental (DlA, EIA-sd o EIA-d), certificando que el consecuente reduccin de oxgeno del agua.
proyecto propuesto ha cumplido con los requisitos de forma y
fondo establecidos en el marco del SEIA. Asimismo, la Estabulacin. Accin y efecto de estabular, disponer
certificacin ambiental establece las obligaciones que debe semovientes en recintos o establos.
cumplir el titular para prevenir, mitigar, corregir, compensar y
manejar los impactos ambientales negativos generados.
61 62
Fouling. Conjunto de organismos acuticos que se adhieren y ms baja que los eutrficos, con reducida formacin del fango
crecen sobre objetos sumergidos, como cascos de barcos, orgnico.
estructuras de muelles, redes de jaulas y corrales y balsas
Lago Mesotrfico. Tipo de lago o laguna en la que el contenido
Galvanizado. es el proceso electroqumico por el cual se puede de nutrientes es normal y la profundidad es mediana, la
cubrir un metal con otro, fue desarrollado por Luigi Galvani. El clasificacin responde a la estratificacin trfica de los cuerpos de
galvanizado ms comn consiste en depositar una capa de zinc agua dulce.
(Zn) sobre hierro (Fe), protege al hierro de la oxidacin al
exponerse al oxgeno del aire. Monitoreo ambiental. Conjunto de acciones para la verificacin
peridica del grado de cumplimiento de los requerimientos
Gestin ambiental. Conjunto de acciones encaminadas al uso, establecidos para evitar la contaminacin del ambiente.
conservacin o aprovechamiento ordenado de los recursos
naturales y del medio ambiente en general. Medidas de mitigacin. Acciones que deber ejecutar el titular
Son las prcticas que se aplica para el establecimiento y del proyecto para atenuar los impactos o restablecer las
mantenimiento de una buena salud en todos los aspectos de la condiciones ambientales existentes, antes de la perturbacin que
vida. se causare con la realizacin de un proyecto en cualquiera de sus
etapas.
Hipoxia. Dficit de oxgeno en un organismo.
Nylon. Material sinttico de ndole nitrogenada, del que se hacen
Homogeneizar. Hacer homogneo, por medios fsicos o filamentos elsticos, muy resistentes. Se emplea en la fabricacin
qumicos, un compuesto o mezcla de elementos diversos. de gneros de punto y tejidos diversos.
Ictifago. Ser animal cuya alimentacin que se basa, principal o Polietileno. es qumicamente el polmero ms simple. Se
exclusivamente, en pescados. representa con su unidad repetitiva (CH2-CH2)n. Es
qumicamente inerte, se obtiene de la polimerizacin del etileno
Impacto ambiental. Trmino que define el efecto que produce (de frmula qumica CH2=CH2 y llamado eteno por la IUPAC), del
una determinada accin humana sobre el medio ambiente. que deriva su nombre.
Alteracin positiva o negativa de uno o ms de los componentes
del ambiente, provocada por la accin de un proyecto. PVC. Es un polmero obtenido de dos materias primas naturales
cloruro de sodio o sal comn (ClNa) (57%) y petrleo o gas
Indumentario, ria. Perteneciente o relativo al vestido. natural (43%), siendo por lo tanto menos dependiente de
recursos no renovables que otros plsticos. Es uno de los
Inocuidad. Cualidad de inocuo, que no hace dao, implica la polmeros ms estudiados y utilizados por el hombre para su
garanta de que el consumo de los alimentos no causean dao en desarrollo y confort, dado que por su amplia versatilidad es
la salud de los consumidores. utilizado en reas tan diversas como la construccin, energa,
salud, preservacin de alimentos y artculos de uso diario, entre
Lago eutrfico. Lago con una productividad primaria muy alta otros.
debido a la iluminacin del epilimnion y su poca profundidad.
Reocreno, manantial. Tipo de manantial o fuente, de la cual
Lago Oligotrfico. Clasificacin de productividad de un cuerpo brota el agua subterrnea y no se acumula o empoza en la
de agua dulce, que se caracteriza por tener una productividad superficie, sino que inmediatamente forma un ro.
63 64
Sostenibilidad. Proceso de racionalizacin de las condiciones MARCO LEGAL APLICABLE.

sociales, econmicas, educativas, jurdicas, ticas, morales y
ecolgicas fundamentales que posibiliten la adecuacin del Ley N 25977 Ley General de Pesca. (7/11/92).
incremento de las riquezas en beneficios de la sociedad sin D.S. N 012-2001-PE, Reglamento de la Ley General de Pesca.
afectar al medio ambiente, para garantizar el bienestar de las (14/03/2001).
generaciones futuras. Tambin puede denominarse Ley N 27460. Ley de Promocin y Desarrollo de la Acuicultura.
sustentabilidad. (26/05/2001).
D.S. N 30-2001-PE. Reglamento de la Ley de Promocin y
Sostenible, aprovechamiento. Utilizacin de los recursos de Desarrollo de la Acuicultura (2/07/2001).
flora y fauna silvestre de un modo y a un ritmo que no ocasione D.S. N 040-2001-PE. Norma Sanitaria para las Actividades
la disminucin a largo plazo de la diversidad biolgica, con lo Pesqueras y Acucolas. (14/12/2001)
cual se mantienen las posibilidades de sta de satisfacer las R.M. N 226-99-PE. Establecen procedimiento para la venta y
necesidades y aspiraciones de las generaciones presentes y manejo sanitario de ovas de la especie "trucha arco iris".
futuras. (19/07/1999)
D.L. N 1032. Declaran de inters nacional la actividad
Turbidez. Cualidad de turbio, mezclado o alterado por algo que acucola. (24/06/2008).
oscurece o quita la claridad natural o transparencia. Norma Tcnica NTP 320.004-2011. (ACUICULTURA Buenas
Prcticas de Produccin Acucola para la especie Trucha.
Oncorhynchus mykiss).
Ley N 26786. Ley de Evaluacin de Impacto Ambiental para
Obras y Actividades. (1/05/1997).
Ley N 27446. Ley del Sistema de Evaluacin de Impacto
Ambiental. (20/04/2001).
D.S. N 019-2009-MINAM. Reglamento de la Ley del Sistema
de Evaluacin de Impacto Ambiental. (20/04/2001).
65 66
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Departamento de Puno y nuevo paradigma de produccin. Tesis de Grado
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Ciencias Matemticas. Lima
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

ESCUELA DE POST GRADO

FORTALECIMIENTO DE LAS COMPETENCIAS LABORALES EN LA

CRIANZA DE TRUCHA (Oncorhynchus mykiss) EN JAULAS

FLOTANTES CON TECNOLOGA INTERMEDIA EN EL LAGO

TESIS PRESENTADA POR

JOS OSWALDO CAZORLA GALDS.

PARA OPTAR EL GRADO ACADEMICO DE MAGISTER SCIENTIAE EN

ECOLOGA Y EDUCACIN AMBIENTAL.

FORTALECIMIENTO DE LAS COMPETENCIAS LABORALES EN LA

PRESENTADA A LA DIRECCIN DE INVESTIGACIN DEL PROGRAMA DE

Primer Miembro de Jurado:

Segundo Miembro de Jurado:

A la memoria de mis queridos padres Laura y Oswaldo

A mis Hermanos Jenis y Guido.

A la Escuela de Post Grado de la Universidad Nacional del Altiplano - Puno, por

Al Mg. Benjamn Galds Pineda y M.Sc. Richard W. Apaza Arpasi, por su

CAPITULO I: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN. ................................................... 3

CAPITULO II: MARCO TERICO. .............................................................................. 10

CAPITULO III: METODOLOGA .................................................................................. 44

CAPTULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIN. ........................................................... 50

El estudio de caracterizacin y fortalecimiento de competencias laborales

PALABRAS CLAVE: trucha arcoris, manual de buenas prcticas,

En las cuatro ltimas dcadas, la preocupacin mundial por los diversos

problemas ambientales y sociales, han considerado la inclusin de temas

transversales en las polticas de desarrollo y han derivado especficamente en

polticas ambientales pblicas, en diversos pases como el Per. La base de

dichas polticas es la integracin de aspectos ambientales en la realizacin de

actividades socioeconmicas, con criterio de competitividad y proyeccin

La actual tendencia en la poblacin internacional a tener una mayor

preocupacin por llevar una dieta equilibrada y sana, ha conducido a que se

incremente notablemente la demanda de recursos pesqueros y acucolas. De

ah que en los ltimos aos se haya observado un cambio en los hbitos y

patrones de consumo de la sociedad, que ha pasado a incorporar al pescado

fresco en su dieta cotidiana de forma cada vez ms creciente (FAO, 2010).

De otro lado, la acuicultura mundial, ha mostrado una tendencia

ascendente en su desarrollo, con serias implicancias ambientales en algunos

casos especficos. La acuicultura, en las ltimas dcadas, se ha convertido en

una de las actividades de mayor crecimiento, y por primera vez se encuentra en

disposicin de proporcionar la mitad del pescado consumido por la poblacin

humana mundial (FAO, 2012).

En el Per, la crianza de truchas, tiene a la Regin Puno como el primer

productor nacional, con 15,549.64 TM (78%) del total de 19,962.33 TM

cosechadas al 2011 (PRODUCE, 2012). La produccin acucola en el Lago

Titicaca y lagunas del altiplano peruano ha incrementado sustancialmente sus

expectativas en la ltima dcada, siendo la trucha arcoris (Oncorhynchus

mykiss) la especie cultivada. Sin embargo, dada las experiencias en otras

latitudes, sobre problemas ambientales generados por un inadecuado manejo

productivo, hacen orientar los esfuerzos a compatibilizar la actividad truchcola

con la proteccin ambiental, para garantizar la sostenibilidad de esta actividad

productiva (Mendoza, 2011).

La acuicultura a menor escala, se constituye en una actividad en notable

desarrollo en la ltima dcada, por lo que al contar con instrumentos de gestin

ambiental, como la Declaracin de Impacto Ambiental, se hace necesario contar

con un documento orientador en el proceso de la gestin ambiental y el correcto

manejo del proceso productivo, con la finalidad de garantizar la obtencin de un

producto alimenticio, como la trucha arcoris, en condiciones de calidad e

inocuidad en concordancia con la conservacin del entorno ambiental de esta

El estudio del fortalecimiento de las competencias laborales, productivas

pretende ofrecer criterios para el desarrollo sustentable de la truchicultura en el

Lago Titicaca, mediante la formulacin y validacin del Manual de buenas

prcticas en truchicultura ecolgicamente sostenible, con especial nfasis por

la proteccin del ambiente y una optimizacin significativa de las actividades que