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Escuela de Nutricin
ASIGNATURA:
Gestin y administracin en servicios de
alimentacin
DOCENTE:
Mg. Mara Esther Amaya Garca
TEMA:
Organigramas de Hospital Virgen de la
Puerta de Trujillo
CICLO:
VI
ALUMNO:
Alva Florian Ral
TRUJILLO PER
9 de Junio del 2017
1 INTRODUCCIN
En el marco de la poltica de humanizacin de los servicios en salud, el Seguro Social de Salud
(EsSalud), inaugur las modernas instalaciones de siete pisos del Hospital de Alta Complejidad de
La Libertad Virgen de la Puerta, que est al servicio de los 560 mil asegurados de la Red
Asistencial La Libertad.
La imponente obra que demand una inversin de 214 millones de soles fue inaugurada por el
Presidente de la Repblica, Ollanta Humala, en una ceremonia que cont con la presencia del
Ministro de Trabajo y Promocin del Empleo, Dr. Freddy Otrola y la Presidenta Ejecutiva de
EsSalud, Dra. Virginia Baffigo de Pinillos.
El hospital que se encuentra situado en el populoso distrito de La Esperanza, contar con personal
especializado y equipos de alta tecnologa para el diagnstico y tratamiento del cncer. Cuenta
tambin con 240 camas, 36 consultorios, un Centro Quirrgico con cuatro salas de operaciones, y
una de las reas de Ayuda al Diagnstico ms modernas del pas, implementada con un equipo de
stereotaxis, un litrotiptor, un densitmetro, dos mamgrafos, un ecgrafo, rayos x, un resonador
magntico, entre otros.
Asimismo, el hospital cuenta con un amplio Servicio de Medicina Nuclear, que incluye una Cmara
Gamma, y una Unidad de Neonatologa para la resolucin de los problemas adaptativos de los
recin nacidos sanos y enfermos con una escala de complejidad creciente.
Por su parte, la Presidenta Ejecutiva de EsSalud, Dra. Virginia Baffigo dijo tambin que este
hospital es una muestra clara de modernidad y que con su puesta en marcha, se est ganando diez
aos de adelanto tecnolgico para la regin norte.
La titular de EsSalud indic que las salas de operaciones de este hospital tienen un Sistema de
Ventilacin de Flujo Laminar que permite un mayor nivel de bioseguridad para las operaciones, en
especial para aquellas vinculadas a trasplantes de rganos.
Precis tambin que el funcionamiento de este hospital especializado en el tratamiento del cncer
ser de manera progresiva segn cronograma establecido y atender a los pacientes referidos de
la Macroregin Norte, cuyos casos sean de alta complejidad.
Por otro lado, la doctora Baffigo indic que en la actualidad el Hospital Vctor Lazarte Echegaray
realiza 60 referencias al da, y con la puesta en marcha del Hospital de Alta Complejidad de La
Libertad, se espera que un ao se reduzcan las referencias en un 50% y en tres aos se espera
llegar a la meta del 0%.
Durante su discurso, la titular de EsSalud explic que este ao se culmin con la entrega de
proyectos de infraestructura por 517 millones de nuevos soles y se adquirieron 2,556 equipos
biomdicos para brindar mejores servicios y contribuir en fortalecer las condiciones del trabajo de
mdicos, personal asistencial y administrativo a nivel nacional.
El hospital de alta complejidad Virgen de la Puerta fue visitado los alumnos del curso de gestin y
administracin en servicios de alimentacin, en una prctica guiada.
2 Objetivos
Objetivo general
Llenar de la encuesta
Objetivo especifico
2. REAS
3. OFICINAS
La oficina de la nutricionista jefe, est ubicado dentro del servicio de nutricin y diettica,
a la izquierda, entrando por la puerta principal. Tambin hay una oficina para la
nutricionista de la unidad central de produccin, la cual est en el rea de produccin, y
dispone de un cristal, que permite supervisar la correcta preparacin y manipulacin de
los alimentos. Sin embargo, no existen oficinas para las nutricionistas existenciales ni para
secretaria ni el archivo.
4. VESTUARIO PERSONAL
Los pisos, presentan una superficie lisa y dura, resistente a la corrosin aparentemente,
que es impermeable y de un color claro. No obstante, los suelos no presentan un perfil
cncavo, por lo que no son redondeados ni las esquinas, ni los angulos. Por lo que, son de
90 el ngulo que tiene el suelo con la pared. Aun con ese detalle, los pisos se presentan
en buen estado, limpios y con declive hacia canaletas de desage para que el agua residual
fluya y no se quede estancada. Estas canaletas y piletas tienen una cubierta con rejilla
desmontable, para poder lavar con facilidad, un revestimiento fino e impermeable, con un
sistema de retencin de slidos, pero otra vez, sin ngulos cncavos. Estos se encuentran
en buen estado y limpios
2. MUROS Y CIELOS
Los muros y techos presentan color blanco con superficies lisas, de fcil limpieza, y
lavables. Al no presentar colgantes ni cuadros, ni otros objetos estos estn despejados. No
presentan hendiduras y se encuentran en buen estado y limpios. Sim embargo, no existe
tabiques de vidrio entre reas, pero si estn las reas secciones bien sealizadas.
3. PUERTAS
Las puertas se ajustan perfectamente en sus marcos, y casi todas tiene un mecanismo de
cierre automtico. Son de metal en su base, y estas estn ubicadas en el ingreso de reas,
o sub reas en el servicio de nutricin y diettica. Todas estn en buen estado y limpias.
Por otro lado, las puertas al exterior, son amplias de cierre seguro, y tienen un buen
sistema de proteccin, con cierre automtico, para que no pueda ingresar nada ajeno al
servicio.
4. VENTANAS
Las ventanas son fijas y correderas, con marco de aluminio, y se ajustan a perfectamente
en sus marcos. Las ventanas se encuentran en buen estado y limpias, y no se encuentran
cerradas durante las horas de produccin.
5. ILUMINACION
7. COMBUSTIBLE
Se emplea gas licuado y/o electricidad ya que no existe gas por caera. Existe un sistema
de vapor que no se utiliza actualmente.
8. EQUIPOS DE EXTINCION
Existe una red de agua potable fra y una red de agua potable caliente, que se encuentra
bien distribuida en suficiente volumen y presin. Las llaves se encuentran en buen estado
en su mayora, con ausencia de filtraciones, e interconexiones.
Respecto a los grifos son cromados, con combinaciones de agua fra y caliente, ubicados
adecuadamente en el rea de produccin y en las reposteras de cada piso. Las tuberas
estn recubiertas de un material que permite el aseo, y la desinfeccin, con ausencia de
filtraciones, o interconexiones.
Sin embargo los lavamanos no son del tipo llave de paleta accionada con el codo, ni del
tipo con sensor automtico, por lo que puede haber una contaminacin y no ser inocuo
del todo.
Existen dos cocinas del tipo industrial, dos cocinas del tipo semi-industrial y cinco cocinas
elctricas domsticas. Tambin hay cuatro marmitas fijas y ninguna volcable, de las cuales,
tres de ellas son de 150 litros y una de 100 litros. Adems existe un horno microondas, y
hay una cmara de horno
En su mayora los equipos calricos se encuentran en buen estado de funcionamiento y
limpios. Sin embargo se consideran que no son suficientes, y no presentan una hoja de
mantencin. Existen dos freidoras que funcionan a gas, que no estn operativas
actualmente.
2. EQUIPOS REFRIGERANTES
Existe una cmara de frio, de congelamiento, y una de refrigeracin. Adems, existen dos
refrigeradoras del tipo industrial.
No hay balanza mecnica ni de precisin, ni bascula ni romana. Solo existe una balanza
digital con capacidad de hasta 100 kilos, que se encuentra en el almacn de vivieres secos.
5. MOVILIARIO DE TRABAJO.
Existen mesones lineales de acero inoxidable, y mesones desconche del mismo material.
En total hay 15 de estas mesas, aunque en ese momento se contaban 14 debido a que una
de ellas se us para otro fin en ese momento
6. EQUIPO DE TRANSPORTE
No hay carros termos ni carros contenedores. Pero si hay carros porta bandejas.
Los equipos de transporte no se encuentran en nmero suficiente, aunque la mayora no
est en buen estado de funcionamiento, pero si limpios.
7. EQUIPOS DE LAVADO
Existen ocho lavaderos de acero inoxidable, de triple fosa, adems hay algunos lavaderos
de cermico. Los estiladores no son de acero inoxidable, sino de plstico.
8. BATERA DE COCINA
Existen cocinas en material de acero inoxidable, y otras en aluminio, las cuales tienen por
fecha ultima de reposicin de hace un ao.
9. UTENSILIO DE COCINA
10. VAJILLA
En cada repostera, en los lavaderos existe una trituradora, pero no una compactadora.
12. OFICINAS
Los lavamanos solo presentan llaves de agua fra, hay dispensador de jabn, y las
escobillas de ua son individuales al igual que las toallas.
Las duchas solo presentan agua fra. Estas, los lavamanos y servicios higinicos se
encuentran en nmero suficiente, en buen estado y limpios.
Los profesionales y personal de colaboracin usan el uniforme correcto, donde las mujeres
del personal de colaboracin usan turbantes, delantal, chaleco, y zapatos de seguridad, y
los hombres usan gorro, delantal, chaleco y zapato de seguridad.
Existe lavamanos, dispensador de jabn. Las escobillas son de uso individual y no existen
toallas de un solo uso. No todos los lavamanos de las reas y las subareas funcionan
correctamente.
El personal mantiene un aseo adecuado con manos limpias, uas cortas, sin accesorios, ni
barniz de uas.
El personal presenta hbitos higinicos como lavado prolijo de manos antes de manipular
los alimentos, no fuman, no escupen, no estornudan, ni manipulan dinero en el rea de
produccin. Adems el personal no presenta enfermedades respiratorias ni afecciones
cutneas, ni heridas, ni supuraciones.
2. DEL LOCAL
La limpieza del local se efecta de manera prolija entre turnos. Adems se realiza una
limpieza profunda todo los das por la noche, empleando para ello detergente, leja y quita
grasa.
Una empresa externa fumiga una vez cada 3 meses, para las ratas no hay desratizacin
programada.
Se realiza un lavado prolijo de la maquinaria y los utensilios entre turnos, siendo el secado
por escurrimiento, y almacenados ordenadamente y protegidos de la contaminacin.
Adems, se realiza un control bacteriolgico, por parte del servicio de salud del ambiente,
con un registro de la toma de muestra y resultados, en la que, se realizan mensualmente
exmenes microbiolgicos de los alimentos, superficie, y manipuladores.
Existen dos supervisores de la empresa adjudicataria, una por turno en la unidad central
de produccin, y una en el servicio diettico de leche.
2. PERSONAL ADMINISTRATIVO
3. PERSONAL OPERATIVO
4. PERSONAL DE ASEO
Y no dispone de
VIII. EVALUACION
1. INDICADORES DE EFICIENCIA
La proporcin del gasto destinado a pacientes es de 50% y del personar tambin el 50%
2. INDICADORES DE EFICACIA
El aporte nutritivo actual del rgimen comn es de 2500 Kcal, distribuidas en 15% de
protena, 30 % de grasa y 55%
3. INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD
Se producen 100 raciones por el personal, 150 raciones para los pacientes adultos
hospitalizados, 10 raciones para los lactantes. En total son 250 raciones, ms las 10
raciones de frmula, por lo que el ndice de funcionarios por el nmero de raciones, es de
50.
4. MEMORIA ANUAL
Se logr conocer todas las reas que hay en el servicio de alimentacin, y las reposteras de cada
piso, viendo su estructura, materiales empleados, y mtodo de distribucin.