Sustentabilidad Organizacional Micro Empresa Panelera San Francisco (Bocono Edo. Trujillo - Venezuela)

UNIVERSIDAD YACAMB
VICERRECTORADO DE INVESTIGACIN Y POSTGRADO

INSTITUTO DE INVESTIGACIN Y POSTGRADO
SUSTENTABILIDAD ORGANIZACIONAL EN LA MICROEMPRESA

PANELERA SAN FRANCISCO DEL MUNICIPIO
BOCON ESTADO TRUJILLO
Autor: Pablo Jos Paredes B.

Tutora: Rosa Rivas
Barquisimeto, Junio, 2017

UNIVERSIDAD YACAMB

Trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al grado de
Magster en Gerencia del Desarrollo Sustentable

Tutora: Rosa Rivas
Barquisimeto, Junio, 2017

APROBACIN DE LA TUTORA
En mi carcter de tutora del Trabajo de Grado presentado por el ciudadano:

Pablo Jos Paredes Barazarte, titular de la Cdula de Identidad N 13.117.145,
para optar al ttulo de Magster en Gerencia del Desarrollo Sustentable,
considero que dicho trabajo rene los requisitos y mritos suficientes para ser
sometido a la evaluacin por parte del jurado examinador que se designe.
En la ciudad de Barquisimeto a los veinte (20) das del mes de junio de dos
mil diecisiete (2017).
__________________
Rosa Rivas
CI. N 13.504.726
iii
DECLARACIN DE AUTORA
Quien suscribe, Pablo Jos Paredes Barazarte, titular de la Cdula de

Identidad N 13.117.145, hace constar que es el autor del Trabajo de Grado,
titulado: Sustentabilidad Organizacional en la Microempresa Panelera San
Francisco del Municipio Bocon Estado Trujillo, el cual constituye una
elaboracin personal realizada nicamente con la direccin de la tutora de
dicho trabajo, Magster Rosa Rivas, titular de la Cdula de Identidad N
13.504.726; en tal sentido, manifiesto la originalidad de la conceptualizacin
del trabajo, dejando establecido que aquellos aportes intelectuales de otros
autores se han referenciado debidamente en el texto del trabajo.
En la ciudad de Barquisimeto, a los veinte (20) das del mes de junio de
dos mil diecisiete (2017).
__________________________
Pablo Jos Paredes Barazarte
C.I. N 13.117.145
iv
NDICE GENERAL
pp.
LISTA DE CUADROS vii

LISTA DE GRFICOS ix
LISTA DE FIGURAS x
RESUMEN xi
INTRODUCCIN 1
CAPTULO
I EL PROBLEMA 4
Planteamiento del Problema 4

Objetivos de la Investigacin 9
General 9
Especficos 9
Justificacin e Importancia 10
II MARCO TERICO 12
Antecedentes de la Investigacin 12
Bases Tericas 21
Sustentabilidad Organizacional 22
Microempresa Panelera 26
Marco para la Evaluacin de Sistemas de Manejo de
los Recursos Naturales Incorporando Indicadores de
Sostenibilidad (MESMIS) 32
Indicadores de Sustentabilidad 38
Caractersticas del rea de Estudio 76
Bases Legales 80
Variables del Estudio 87
III MARCO METODOLGICO 89
Naturaleza de la Investigacin 89
Poblacin y Muestra 90
Procedimientos 90
Tcnica e Instrumentos de Recoleccin de Datos 93
Validez de los Instrumentos 94
Tcnica de Anlisis de Datos 94
v
pp.
IV ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS 96
Resultados 96
Caracterizacin del Sistema 97
Determinacin de los Puntos Crticos 99
Seleccin de Indicadores a partir de la Metodologa
Bottom up (de Abajo a Arriba) Planteadas por MESMIS 101
Asignacin de Valores de Referencia Estandarizados a
los Indicadores 103
Valoracin de Indicadores Econmicos 111
Discusin de los Resultados de la Dimensin Econmica 112
Valoracin de la Dimensin Social 119
Discusin de los Resultados de la Dimensin Social 121
Valoracin de la Dimensin Ambiental 126
Discusin de los Resultados de la Dimensin Ambiental 128
Valoracin de Sustentabilidad Organizacional de la
Microempresa Panelera San Francisco 135
V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 141
Conclusiones 141
Recomendaciones 142
REFERENCIAS 149
ANEXOS 160
A Proceso para la Produccin de la Panela 161
B Medicin y Monitoreo de los Indicadores 173
C Tcnica e Instrumento de Medicin de Datos 190
D Validacin del Instrumento 234
CURRCULO VITAE 245
vi
LISTA DE CUADROS
CUADRO pp.
1 Clasificacin de la MIPyME (Micro, Pequea y Mediana Empresa) 32
2 Clasificacin de los Plaguicidas segn su Toxicidad 41
3 Clasificacin de Toxicidad segn la Organizacin Mundial de la

Salud, Expresada en DL50 (mg/Kg) 42
4 Consumo de Agua por Tipo de Producto de Panela 46
5 Tipo de Fuentes de Agua y Disposicin Final por Tipo de Producto 46
6 Tipos de GEI y Estratos Generados por Tipo de Combustible 48
7 Uso de Mano de Obra (Horas-hombre/tonelada de panela) 56
8 Clasificacin de las Explotaciones de Caa Panelera segn

Tamao en Has y Capacidad de Produccin (Kg de Panela/hora) 71
9 Operacionalizacin de la Variable 88
10 Escala de Valoracin del Nivel de Sostenibilidad del Sistema 93
11 Fortalezas y Debilidades del Sistema 100
12 Indicadores Seleccionados para cada Dimensin 102
13 Asignacin de Valores de Referencia Estandarizados a los

Indicadores 104
14 Medicin y Monitoreo de los Indicadores 109
15 Valoracin de los Indicadores de la Dimensin Econmica de

la Microempresa Panelera San Francisco en Bocon 111
16 Valoracin de los Indicadores de la Dimensin Social de la

Microempresa Panelera San Francisco en Bocon 120
17 Valoracin de los Indicadores de la Dimensin Ambiental de la
vii
pp.
18 Matriz de Indicadores de Sostenibilidad de la Microempresa

Panelera San Francisco en Bocon 137
19 Dimensin de Sustentabilidad Econmicos, Sociales y Ambientales

de la Microempresa Panelera San Francisco en Bocon 139
viii
LISTA DE GRFICOS
GRFICO pp.
1 Consumo de Agua en Trapiches Paneleros 47
2 Consumo de ACPM (Aceite Combustible para Motor) 51
3 Diagrama de la Sostenibilidad Organizacional en la Dimensin

Econmica de la Microempresa Panelera San Francisco en Bocon 112

Social de la Microempresa Panelera San Francisco en Bocon 120

Ambiental de la Microempresa Panelera San Francisco en Bocon 128
6 Diagrama de la Sostenibilidad Organizacional. Microempresa

Panelera San Francisco en Bocon 138
7 Diagrama de las Dimensiones de Sustentabilidad Organizacional.

ix
LISTA DE FIGURAS
FIGURA pp.
1 El Ciclo de Evaluacin en el MESMIS 36
2 Precio de Venta al Pblico (PVP) 68
3 Mapa Indicando la Limitacin Geogrfica del Municipio Bocon

Caracterizacin del rea de Estudio 80
4 Diagrama de Flujo de Produccin de Panela 99
x
UNIVERSIDAD YACAMB
Lnea de Investigacin: Conservacin Ambiental


Tutora: Rosa Rivas
Mes y Ao: Junio 2017
RESUMEN
La presente investigacin, est situada en el paradigma positivista bajo

enfoque cuantitativo enmarcndose un estudio de campo carcter descriptivo,
cuya intencin es evaluar sustentabilidad organizacional en la microempresa
panelera San Francisco del municipio Bocon, estado Trujillo. A nivel
metodolgico se utiliz el Marco para la Evaluacin de Sistemas de Manejo
de Recursos Naturales Incorporando Indicadores de Sustentabilidad
(MESMIS). Se realiz la caracterizacin del sistema y la medicin del nivel de
desempeo de veinticuatro (24) indicadores dentro de dimensiones ambiental,
social y econmica. La seleccin de los indicadores fue a travs de la
metodologa Bottom up. Se utiliz una escala valorativa de 1 a 5, donde 1
representa el nivel de desempeo ms bajo o insustentable y 5 representa el
valor ideal o sustentable. La recoleccin de informacin se realiz con tcnica
de observacin directa y mediciones de campo, un diagnstico para
determinar debilidades y fortalezas obteniendo puntos crticos y cuestionario
mixto aplicado solamente al propietario. Los resultados se analizaron
utilizando estadstica descriptiva y el diagrama tipo ameba. Los datos
permitieron determinar un nivel de sustentabilidad organizacional de 3,3,
clasificando al sistema como potencialmente sustentable, influenciado
positivamente por la dimensin ambiental y econmica con valores de 4 y 3.2
respectivamente, en cambio la dimensin social present rango 2,7 con varias
limitaciones para la sustentabilidad. Los indicadores sujetos a un programa de
mejoramiento del sistema son: productividad, superficie sembrada, volumen
cosechado, distribucin por gnero, asociativismo y compromiso comunitario.
Descriptores: sustentabilidad organizacional, microempresa panelera,
indicadores de sustentabilidad, metodologa MESMIS.
xi
INTRODUCCIN
El ambiente natural proporciona insumos como materia prima para el

funcionamiento de las organizaciones (microempresa), basndose en la
complejidad, dinamismo y riqueza del entorno ambiental: si este empobrece
por motivo de dficit de los recursos debido al manejo irracional, entonces se
genera baja produccin, disminucin de la participacin en el mercado, prdida
de clientes o incorporacin de competidores, aumentan de valor el producto e
incrementa la incertidumbre para obtenerlo, entonces las organizaciones
deben manejar sus ofertas y demandas que genera el ambiente para asegurar
el acceso a las materias de las que dependen.
Sin embargo, las organizaciones deben responder a un entorno que les
exige ser eficientes, es necesario un marco que contribuya a crear condiciones
propicias para el desempeo de los agentes internos. Una alternativa es la
sustentabilidad organizacional, que toma como antecedente al desarrollo
sustentable.
La sustentabilidad organizacional es el vnculo que une el entorno fsico a
las actividades polticas y econmicas, lo que se podra dar por medio del
desempeo adecuado de las empresas. Considerando como las principales
dimensiones de la sustentabilidad organizacional (la triple lnea base), que son
los factores sociales, ambientales y econmicos. Tal conceptualizacin est
plenamente calificada para incorporar lo necesario para evaluar esas tres
dimensiones, adoptndose una frase popular y comn en el ambiente
empresarial:
Personas, Planeta y Utilidades aportando la reflexin donde una empresa
al ser sustentable protege a su personal, su propiedad y su entorno, debido a
que de ah provendrn los recursos necesarios para su desempeo.
Sobre las bases de las ideas expuestas es importante destacar que las
microempresa paneleras rurales, forman parte de estas organizaciones
empresariales que pretenden impulsar hoy en da el desarrollo sustentable
contribuyendo al uso eficiente de los recursos de los cuales disponen, donde
utilizan materia prima agrcola y proporcionan empleo para el sustento familiar,
adems de proveer alimentos sanos, naturales que pueden ser distribuidos en
dichas zonas, donde existen limitaciones en cuanto a la calidad y cantidad de
los servicios pblicos necesarios para cubrir las necesidades bsicas de la
poblacin.
Estas microempresas representan en menor escala al sector
manufacturero, que se encarga de la transformacin de la materia prima para
generar bienes de consumo y recursos econmicos que fomenta el desarrollo
sustentable del campo.
Teniendo como base el sector agroindustrial antes descrito, se pretende
evaluar la sustentabilidad organizacional de la microempresa panelera San
Francisco a partir de indicadores siguiendo la metodologa del Marco para la
Evaluacin de Sistemas de Manejo Incorporando Indicadores de
Sustentabilidad (MESMIS), pues se considera que el sector de la produccin
de papeln en el sector rural Rincn Viejo del municipio Bocon es
representativo y puede llegar a ser uno de los ejes que permita el desarrollo
econmico, al generar fuentes de empleo y mejoramiento de las condiciones
de vida de los habitantes del sector rural.
Con esto, se refleja la importancia de esta microempresa rural en su
localidad y lo conveniente de impulsar el establecimiento de otras no solo en
esta zona sino en todas las zonas rurales de la regin y del pas, para
incrementar la oferta de bienes y empleos.
Por tal motivo, la temtica constituye el centro de esta investigacin de
campo de carcter descriptivo, que tiene por objetivo evaluar la sustentabilidad
organizacional a partir de indicadores en microempresa panelera San
Francisco del municipio Bocon, estado Trujillo.
2
Cabe destacar que la investigacin est estructurada de la siguiente
manera: captulo I, denominado el problema, cuyo contenido aborda el
planteamiento de la situacin problemtica originaria del estudio, objetivos y
justificacin. El captulo II, titulado marco terico, referido a los antecedentes
de la investigacin, las bases tericas, legales y el sistema de variables.
Captulo III, formulado como marco metodolgico, donde se presenta la
naturaleza del estudio, tipo de investigacin, los procedimientos ejecutados
para recolectar y analizar la informacin. En el captulo IV se analizan los
resultados obtenidos a partir de la aplicacin de los instrumentos. En el
captulo V, se formulan las conclusiones y recomendaciones atendiendo a los
objetivos que direccionaron la investigacin. Por ltimo, se presentan las
referencias y los anexos.
3
CAPTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
El trmino sustentabilidad constituye un proceso donde participan

diferentes actores: sociedad, organizaciones y gobierno, vinculados a
compromisos y responsabilidades en lo ambiental, econmico y social. Segn
Aguirre, Montesillo y Palacio (2010), el paradigma del desarrollo sustentable
emerge a finales del siglo XX ante el agotamiento de los recursos naturales, la
degradacin del medio ambiente, la disminucin de la productividad de las
grandes economas, la nueva conformacin geopoltica de las regiones y la no
convergencia en el ingreso per cpita entre los entornos de menor y mayor
desarrollo. El problema actual de las organizaciones est en la eficiencia de
sus procesos; y el adecuado aprovechamiento de los recursos para evitar
consecuencias negativas y lograr un mejor futuro en su actividad.
Por su parte Manzanilla (2005), expresa que en la declaracin realizada por
la Organizacin de las Naciones Unidas en 1992, que El desarrollo
sustentable o sostenible satisface las necesidades de las generaciones
presentes, sin comprometer las posibilidades de las del futuro para atender
sus propias necesidades (p. 12). Es decir, surge como una manera de
responder a las exigencias de la comunidad, principalmente en las reas
ecolgica, econmica y social. Tres pilares que se entrelazan entre s en un
tringulo que es dinmico y, por ende, cambiar de acuerdo con la regin
donde se desee aplicar. Tambin depender de los problemas que aquejen a
ese determinado espacio, actores a intervenir, caractersticas de dicho
territorio.
En tal sentido; la sustentabilidad actualmente cobra mayor inters en el
mundo de los negocios. Para asumir esas responsabilidades las empresas
tienen que evolucionar, modificando la forma en que se relacionan con el
ambiente y la sociedad. La empresa tradicional debe dar paso hacia un
renacer de tipo organizacional. Este nuevo cambio de funcionamiento de la
empresa, implica que un fin exclusivamente dirigido a los resultados
econmicos, se ha de progresar hacia a un triple objetivo (triple bottom line).
Las empresas u organizaciones solo pueden sobrevivir a medio-largo plazo si
resultan econmicamente viables, ambientalmente sostenible y socialmente
responsable. Este es el planteamiento de la denominada Triple Bottom Line,
introducida por John Elkington en su trabajo Cannibalswith Forks (1997), en el
sentido de atender las demandas de los diversos grupos de inters, a travs
de la elaboracin de la Triple cuenta de resultados, que comprende los
resultados econmicos, sociales y ambientales.
Este tipo de organizaciones de acuerdo con Manzanilla (ob. cit.), se
distinguen porque consideran la necesidad de avanzar hacia un modelo de
desarrollo sustentable no como un aspecto superficial sino por el contrario, con
profundas implicaciones en la forma en que ha de concebir su visin su misin
y en la forma en que desarrollar su estrategia de negocio considerando que
el xito competitivo y su propia supervivencia, deben estar regidos por su
contribucin al desarrollo sustentable. En consecuencia, para enfrentar las
diversas dificultades en la organizacin, es necesario aplicar la sustentabilidad
organizacional como proceso capaz de aprovechar sus recursos a fin de
satisfacer necesidades actuales sin comprometer las capacidades de las
generaciones futuras.
A pesar de que el concepto de sustentabilidad tiene casi 20 aos, ha sido
difcil para las empresas comprender la manera que puede aplicarlo dentro de
su modelo de negocio. Estas organizaciones siguen creando, en su gran
5
mayora, estrategias aisladas en algunas dimensiones, tales como: ambiental,
social o econmica). Existen casos que han generado estrategias en las tres
dimensiones de la sustentabilidad, pero difcilmente se ha logrado integrar a
esta trada en una sola direccin. Realmente son pocos los casos de empresas
que han establecido la sustentabilidad como su plataforma de desarrollo y
crecimiento.
Atendiendo a estas consideraciones la sustentabilidad se convierta aplicable
a la empresa es necesario que sea adaptado, a fin de ser comprendido,
practicado y ejecutado. En este sentido Carrillo (2011), considera que la
sustentabilidad empresarial u organizacional consiste en adoptar estrategias de
negocio para satisfacer las necesidades de la empresa con sus interesados,
mientras se protege, mantiene a los recursos naturales que sern necesarios en
el futuro favoreciendo el desarrollo de la sociedad (p. 48).
En consecuencia, la sustentabilidad organizacional implica que las
operaciones de la organizacin sean socialmente responsables en tres mbitos,
en lo econmico, social y ambiental; contemplando su dimensin a nivel interno
y externo. Sobre este particular Cajiga (2009), plantea que se debe actuar de
acuerdo a las mejores prcticas de una forma continua, buscando un impacto
positivo en las generaciones futuras, es decir, una organizacin sustentable es
aquella empresa capaz de generar resultados positivos desde un punto de vista
econmico, medioambiental y social. Para generar valor a largo plazo deben
crear productos y servicios que contribuyan al desarrollo integral de la regin y
mejorar la calidad de vida de las comunidades a las que sirven con un uso ms
racional de los recursos naturales.
No obstante, la empresa debe desarrollar la habilidad de incluir todas las
variables econmicas, ambientales y sociales, hacerlo de manera que pueda
generar riqueza, valor agregado, certidumbre de largo plazo; visualizando
cada variable de una forma holstica, la empresa podr identificar los aspectos
de riesgo potencial (aquellos factores econmicos, ambientales o sociales que
le disminuyen sustentabilidad), que afectan de manera negativa su propia
6
rentabilidad, al medio ambiente o las partes interesadas de la sociedad e
identificar oportunidades .
Sobre las bases de las ideas expuestas resulta oportuno destacar que los
problemas que enfrenta la sociedad actualmente en el aspecto
socioeconmico; ha dado lugar a los pases en vas de desarrollo se difundan
organizaciones empresariales que promuevan la cooperacin entre sus
miembros por medio de un esquema ms horizontal, para dar una respuesta
rpida al entorno, donde suceden constantes cambios y se demanda una
mayor sustentabilidad en las organizaciones, considerando los efectos de la
globalizacin. Las agroindustrias rurales (AIR) forman parte de dichas
empresas que se pretende impulsar hoy en da, pues contribuyen al uso
eficiente de recursos de los cuales disponen las reas rurales, sobre todo lo
que se refiere a materia prima agrcola, adems de proporcionar empleo para
el sustento de las familias, y proveer alimentos sanos que puedan ser
distribuidos en dichas zonas, donde generalmente existe poco acceso de
transporte e insuficiente oferta de bienes y servicios necesarios para cubrir las
necesidades bsicas de la poblacin.
Una de estas actividades econmicas del circuito alimentario en Venezuela
lo constituye la produccin de papeln en los molinos, representado por
microempresas rurales de mayor tradicin en Amrica Latina y el Caribe. El
papeln es un producto alimenticio obtenido de extraccin de jugo del tallo de
la planta de caa de azcar en pequeas factoras rurales denominadas:
molinos. Igualmente el sector panelero es una fuente generadora de activo
financiero que debe utilizar de manera racional y eficiente los recursos
naturales del medio rural donde se desarrolla, por lo tanto se encuentra
inmersa dentro del desarrollo rural sostenible que permite abordar de manera
ms concreta los problemas que afectan a este sector. En este sentido, la
Fundacin para la Ciencia y Tecnologa (2009), plantea que el sector de
produccin panelera se despliega en el medio rural y se encuentra distribuido
en nueve estados de Venezuela, entre los cuales se destacan: Tchira,
7
Mrida, Trujillo, Barinas, Sucre, Monagas, Falcn, Aragua y Lara. Resulta
oportuno mencionar que la panela actualmente ha ganado participacin en la
canasta de alimentos de los venezolanos especialmente en la de hogares
urbanos donde el acceso al azcar es limitado.
Resulta oportuno destacar que la produccin de panela en contraste con
la industria azucarera se realiza en pequeas explotaciones campesinas
mediante procesos artesanales en los que prevalece una alta intensidad de
trabajo familiar y muy bajas tasas de introduccin de tecnologas mecanizadas
o de alta intensidad de capital
Para Barajas (2012), la problemtica que afronta el sector panelero a nivel
nacional es que estn desapareciendo las microempresas de produccin o la
agroindustria rural panelera (molinos), que son una de las principales fuentes
alternativas generadoras de azcar natural, fuentes de empleo directo e
indirecto, medios creadores de recursos econmicos y de transformacin
socioeconmico endgeno local. El precitado autor sostiene que desde hace
algunos aos, estas organizaciones desvanecen su importancia a pesar que
se formaron en el sector campesino.
Para lograr la sustentabilidad organizacional en las empresas del sector
panelero se deben corregir una serie de problemas, entre los que se destacan:
dficit de mano de obra, baja capacidad instalada del molino, deficiencia de
financiamiento crediticio, uso excesivo de qumicos para el control de plagas
en los cultivos, falta de organizacin de los productores, falta de capacitacin
tcnica hacia los trabajadores, alto consumo de lea o neumticos para el
calentamiento de las calderas, desconocimiento de normas de higiene y
seguridad laboral, inadecuado manejo de residuos (bagazo o cenizas) del
proceso industrial de la caa, carencia de tecnologas limpias, entre otros.
(Barajas, ob. cit.).
A partir de esta problemtica en el sector panelero surge la necesidad de
realizar el presente estudio el cual permitir evaluar la sustentabilidad
organizacional a partir de indicadores obtenidos desde el paradigma del
8
desarrollo sustentable basados en la metodologa MESMIS planteado por
Masera y otros (1999), donde sern analizados los aspectos sociales,
ambientales y econmicos de la microempresa panelera San Francisco
ubicada en el municipio Bocon estado Trujillo, la cual de acuerdo a
observaciones del investigador presenta fallas que no escapan de la realidad
general del sector panelero.
De acuerdo a lo expuesto en relacin a la problemtica, surgen las
siguientes interrogantes:
Cules sern los indicadores de sustentabilidad organizacional utilizando
la metodologa MESMIS en la microempresa Panelera San Francisco?
Cul ser el ndice de sustentabilidad organizacional de la microempresa
de acuerdo a los niveles de desempeo obtenidos en los indicadores
econmicos, sociales y ambientales? Tales interrogantes constituyeron la
base para la realizacin del presente estudio cuya finalidad es evaluar la
sustentabilidad organizacional a partir de indicadores en la microempresa
Panelera San Francisco del municipio Bocon, estado Trujillo.
Objetivos de la Investigacin
General
Evaluar la sustentabilidad organizacional en la microempresa Panelera San

Francisco del municipio Bocon, estado Trujillo.
Especficos
1. Determinar los indicadores de sustentabilidad organizacional a partir

de la metodologa MESMIS en la microempresa Panelera San Francisco.
9
2. Describir los niveles de desempeo de los indicadores econmicos,
sociales y ambientales utilizando la metodologa MESMIS.
3. Determinar el ndice de sustentabilidad organizacional de la
microempresa de acuerdo a los niveles de desempeo obtenidos en los
indicadores econmicos, sociales y ambientales.
Justificacin e Importancia
Los estudios a nivel regional y nacional marcan la tendencia a impulsar el

desarrollo rural sustentable, debido a la cantidad de pobladores del sector rural
con la presencia de microempresas agroindustriales y el impacto econmico
social que generan estas como el fortalecimiento de la soberana y seguridad
alimentaria.
Desde el punto de vista econmico la investigacin se justifica, porque los
molinos son fuentes generadoras de ingresos (comercializacin de la panela) y
produccin de gran variedad de subproductos (bagazo, melaza, cachaza, mieles,
cenizas, entre otros) que son materia prima para otras microempresas rurales
como: ganadera bovina, porcina y produccin hortcola. En funcin de la
situacin econmica que presenta Venezuela para el momento del estudio, estas
microempresas estn viviendo una poca de bonanza porque, el papeln que se
produce, posee un alto valor econmico en el mercado debido al dficit de azcar
refinada o morena que pudieran generar los centrales azucareros del pas que no
satisfacen el consumo por su baja produccin, aunado a esto, la carencia de
insumos para sectores como el ganadero y el hortcola, mientras la industria
panelera genera subproductos y residuos, que son materias primas el desarrollo
de estos reglones agropecuarios.
La investigacin posee un valor terico debido a que generar reflexin y
discusin sobre el conocimiento existente de la rea investigada, como en el
mbito de la gerencia, ya que utiliza la metodologa Marco para la Evaluacin de
Sistemas de Manejo Incorporando Indicadores de Sustentabilidad (MESMIS) en
10
una microempresa, lo cual conlleva a ampliar el conocimiento existente en las
lneas de investigacin de la maestra en gerencia del desarrollo sustentable de
la universidad Yacamb.
Desde el punto de vista gerencial el estudio constituye una herramienta
administrativa que permite a todos los interesados orientar sus decisiones hacia
el logro del de la sustentabilidad organizacional mediante la planeacin, control y
toma de decisiones en la empresa analizada.
En el mbito legal, la contribucin de este estudio se destaca por su
importancia concordante con los fundamentos de la Constitucin de la Repblica
Bolivariana de Venezuela (1999), respecto al nuevo modelo de desarrollo basado
en los postulados de la Agenda XXI, que establece entre sus objetivos la garanta
del equilibrio ecolgico y los bienes jurdicos ambientales como patrimonio comn
e irrenunciable de la humanidad.
Desde el punto de vista de la sustentabilidad empresarial la investigacin es
relevante debido a que para una organizacin ser sustentable significa valor y
competitividad, lo que se logra a travs de una gestin de sus operaciones. De lo
contrario corre riesgos cada da ms tangibles de reducir o perder posiciones en
algn mercado y ser excluida de otros.
Por otra parte, el alcance de esta investigacin abrir nuevos caminos para
empresas que presenten situaciones similares a las planteadas, sirviendo como
marco referencial a estas. Igualmente, ofrecer una herramienta de consulta a
otros investigadores.
Finalmente se debe conocer la sustentabilidad de esta empresa para que sirva
como modelo a seguir y reimpulse la produccin de panela en el sector rural,
obteniendo una alternativa ms saludable, tanto para la poblacin en el consumo
de azcar natural como para el ambiente en el manejo del cultivo de la caa
panelera, a travs de la aplicacin de prcticas que garanticen su sustentabilidad
organizacional. Por tal motivo, es de gran relevancia desarrollar este trabajo de
investigacin como una alternativa a pequea escala para impulsar la economa
local bajo el marco de desarrollo sustentable en el sector rural.
11
CAPTULO II
MARCO TERICO
Antecedentes de la Investigacin
A travs del tiempo se han realizado diversas investigaciones en cuanto al

desarrollo sustentable en el contexto empresarial, lo cual demuestra la
relevancia que posee la investigacin como materia de anlisis en aras de
ofrecer soluciones a los diferentes sectores pblico y/o privados. Cada estudio
aporta aspectos, procesos y conclusiones dignos de tener en cuenta en la
presente investigacin. A continuacin se presentan algunos trabajos a nivel
local, nacional e internacional.
En el marco internacional se cita a Dellepiane y otros (2008), elaboraron
una investigacin referente a la evaluacin de la sustentabilidad en seis (6)
fincas orgnicas bajo una investigacin de campo mediante la metodologa de
estandarizacin y ponderacin de los indicadores, en la zona hortcola de la
Plata en Argentina, construyeron indicadores basados en la informacin
suministrada por certificadora; consideraron aspectos socioeconmicos y
ecolgicos. La evaluacin de la sustentabilidad mediante el empleo de
indicadores, permiti detectar algunos puntos crticos a la sustentabilidad.
Los resultados evidenciaron que los sistemas orgnicos presentaron
diferencias importantes, con una buena sustentabilidad ecolgica en general
pero algunos problemas de manejo de suelos. El aspecto socioeconmico fue
ms variable entre las fincas donde estuvo lejos de la situacin ideal, sobre
todo por el riesgo econmico. Los resultados confirman la necesidad de
evaluar la sustentabilidad de los sistemas productivos mediante indicadores
que puedan ser empleados como herramientas en los sistemas de certificacin
de la produccin orgnica.
As mismo, una evaluacin de sustentabilidad a unidades de produccin
orgnica utilizando indicadores resulta muy valioso, pues permite determinar
la existencia real de sostenibilidad ecolgica, es decir, que el manejo aplicado
a la unidad de produccin no afecta la ecologa del lugar. Adems esta
investigacin tiene mucha importancia porque a travs del uso de indicadores
de sustentabilidad se puede obtener certificacin orgnica por instituciones
avaladas internacionalmente, en Venezuela existe un nmero muy bajo de
fincas con este tipo de certificacin, es muy importante porque a nivel mundial
los rubros agrcolas con certificacin orgnica poseen un mercado muy
preferencial, donde los cultivos orgnicos se cotizan en dlares, trae como
consecuencia un incremento econmico satisfactorio al productor porque
exporta alimentos saludables de alta calidad con alto valor econmico, siendo
esto muy rentable.
Mientras que Vargas (2011), realiza una investigacin titulada
sustentabilidad organizacional para el desarrollo ambiental y econmico. El
caso de microempresas en San Sebastin del Sur. En este trabajo se analiza
la sustentabilidad de las organizaciones que realizan actividades de
explotacin del tule Thypha spp en la Laguna de Zapotln y su impacto en el
desarrollo socioeconmico y ambiental de San Sebastin del Sur en centro
occidente de Mxico. La hiptesis inicial de trabajo se delimita con la
consideracin de que el escaso capital social de las organizaciones que
realizan la explotacin del tule Typha spp de la Laguna de Zapotln, limita la
sustentabilidad del desarrollo, a pesar de que contribuye al sostenimiento de
ingresos para ms de trescientas (300) familias. El mtodo de investigacin
empleado en el etnogrfico, complementado con trabajo de campo apoyado
con entrevistas informales, investigacin documental y bibliogrfica. La
principal conclusin es que no existe un equilibrio entre la sustentabilidad de
las organizaciones debido al escaso capital social y la sustentabilidad del
13
desarrollo ambiental y econmico. El autor recomienda un programa de
rehabilitacin de la Laguna de Zapotln a efecto de mejorar los niveles de
ingreso, rescatar, crear nuevas fuentes de empleo para mejorar los niveles de
calidad de vida de las cerca de trescientas familias que dependen del cultivo
con explotacin artesanal del tule.
As mismo, se sugiere para dar mayor sustentabilidad a las micro y
pequeas empresas artesanales la creacin de un programa de asesora de
exportacin del producto artesanal derivado del tule a efecto de ampliar el valor
agregado que proporciona el manejo propio de los procesos de
comercializacin en mercados internacionales. Aunque no se explic en los
objetivos de la investigacin, sin embargo se encontr que el escaso capital
social organizacional, la falta de forma adecuada de organizacin para la
productividad contribuye a limitar los alcances, beneficios econmicos que
debe proporcionar una adecuada explotacin del tule de la Laguna de
Zapotln.
Cabe destacar la relacin que existe entre al antecedente anterior y la
presente investigacin porque evala la sustentabilidad organizacional a
travs del impacto socioambiental que genera la explotacin artesanal de tule
(planta acutica que protege las riberas de lagunas, ros y estanques naturales
de agua, adems sirve como materia prima para la fabricacin de esterillas,
sombreros, cestas y canastos de paja) en la laguna de Zapotln, donde ocurre
un desequilibrio entre el aspecto econmico (bajo niveles de ingreso, escasa
fuentes de empleo), aspecto social (bajo nivel de calidad de vida, falta de
organizacin empresarial) para alcanzar altos niveles de productividad,
adicionando mayor valor agregado con la finalidad de alcanzar la colocacin
de productos artesanales en mercados nacionales e internacionales.
Por otro lado, Fretes y otros (2011), elaboraron un estudio en los
departamentos de Concepcin y Canindey en Paraguay, sobre la cadena de
caa panelera donde determinaron los esfuerzos de diferentes agentes
productivos por impulsar su integracin, encontrar mejores esquemas de
14
participacin, fortalecer su desarrollo y alcanzar mayores beneficios en esta
importante actividad del sector agropecuario del norte de Paraguay, la
metodologa utilizada fue la matriz DOFA, (debilidades, oportunidades,
fortalezas y amenazas).
Las debilidades estuvieron basadas en bajos niveles de produccin y
productividad, ausencia de adecuados sistemas de informacin que permitan
conocer el verdadero estado de la cadena productiva, con limitada asistencia
tcnica a nivel de campo, tecnologa muy limitada por parte de las pequeas
industrias artesanales, presencia de mala infraestructura vial, baja capacidad
de gerenciamiento y gestin. As mismo las oportunidades, estuvieron
fundamentadas en la existencia de mercados emergentes (produccin
orgnica), con perspectivas para diversificacin de productos, estableciendo
alianzas estratgicas (como industriales, artesanales y organizacin de
productores) determinando en las pequeas industrias artesanales la
capacidad ociosa que puedan poseer, con existencia de recurso humano
capacitado a nivel del pas (tcnicos). En las fortalezas hacen referencia a la
ocupacin plena de la mano de obra familiar en la produccin, con
disponibilidad de insumos tcnicos en la zona con relativa experiencia en
agricultura orgnica y reas propicias para la produccin de materia orgnica.
En tal sentido, la amenazas estuvieron identificadas por abandono del rubro
por falta de asistencia tcnica y crediticia, donde los parmetros establecidos
en las legislaciones y normas existentes, de ser aplicados en la actualidad
podran derivar en la clausura de las industrias artesanales, aunado a la apata
por falta de apoyo en el desarrollo de canales comerciales del rubro. Los
autores recomiendan: ajustar propuesta de activacin y gestin de recursos
para financiacin de un plan de accin, promover planes de trabajos para
mejorar los procesos de produccin y transformacin de caa de azcar,
vinculado a la dinmica territorial, promover la tradicin del cultivo y
transformacin de la caa de azcar, campaas de comunicacin y
divulgacin, organizacin del sector de productores de caa.
15
Es relevante el aporte de la mencionada investigacin porque identifica los
problemas que atraviesa una industria panelera y toma en consideracin los
esfuerzos realizados por diferentes organizaciones sociales para minimizar las
dificultades, adems proporciona las soluciones como consensuar propuestas
de desarrollo del sector caero en conjunto con actores institucionales,
productores y gremios, para identificar y gestionar fuentes de financiamiento,
diversificacin de rubros elaborados a base de papeln (pan de miel,
caramelos, jaleas, buuelos, jugos, etc.) mejorando el nivel socioeconmico
del propietario de la microempresa porque se incrementa el nivel de ingresos
por la venta de diversos productos de elaboracin artesanal, tambin ofrece la
oportunidad de explorar nuevos mercados en otras localidades donde existan
centros de consumo de este rubro, promoviendo un plan de mejoramiento
tecnolgico de las plantas artesanales (molino) instaladas a nivel de los
pequeos productores, de tal forma de incrementar el rendimiento industrial,
que podran ser utilizadas como referencia en futuros trabajos de investigacin
en este sector panelero.
Igualmente Barajas (ob. cit.), desarroll una investigacin en el municipio
de Mogotes en el Departamento Santander, Colombia, sobre el anlisis de la
competitividad de la industria panelera, la metodologa consisti en la
aplicacin de una encuesta al 68,09 % de las empresas del sector panelero,
determinando la intensidad de la competencia, el potencial para obtener
utilidades, utiliz el modelo de las cinco fuerzas competitivas de Porter y la
matriz DOFA, se obtuvo como resultado diferencias competitivas del sector
panelero en cuanto al poder de negociacin de sus proveedores y el poder de
negociacin de sus principales clientes por tratarse de intermediarios. Otro
resultado obtenido en la investigacin es la falta de especializacin del
personal en las industrias paneleras en materia ambiental y deficiencia en
inversin, investigacin y tecnologa para lograr mejorar la produccin con la
administracin empresarial.
16
Mantener un programa de capacitacin continuo que involucre temas
ambientales relacionados con la actividad panelera para crear una cultura
ambiental slida y afianzada dentro de la empresa.
En lo particular, la investigacin anteriormente citada hace referencia en la
falta de instituciones que apoyen la labor de produccin panelera, con mayor
desventaja como es la ausencia de polticas del gobierno para ayudar a
desarrollar el sector. Los niveles de productividad de esta agroindustria son
bajos, debido a que la industria panelera se ha estancado en un estilo muy
tradicional y no se ha diversificado para buscar la generacin de otros
productos ms especializados que le representen valor agregado a la
produccin a travs de la diversificacin rubros agrcolas o la utilizacin de
derivados del proceso productivo panelero.
Por su lado Castillo y otros (2012), ejecutaron un trabajo de investigacin
referido a la evaluacin de la sustentabilidad social, econmica y productiva
de dos agroecosistemas de produccin de leche en pequea escala en el
municipio de Amecameca, Mxico. Se basaron en la metodologa MESMIS y
el enfoque de agroecosistemas, la muestra fue doce (12) unidades de
produccin las cuales contaban con ciento cincuenta cuatro (154) vacas en
produccin. Los indicadores obtenidos fueron: (a) sanidad del hato, (b) calidad
de leche cruda, (c) manejo reproductivo, (d) organizacin para la produccin
el 83 % de los productores evaluados pertenecen a algn tipo de asociacin o
programa de asistencia tcnica, (e) apoyo gubernamental, (f) anlisis
econmico, (g) calidad de vida, y (h) pago de agua.
De acuerdo a los resultados, el agroecosistema se mostr sustentable en
el mbito econmico, social, estando relacionados con los indicadores, tales
como: organizacin para la produccin, apoyo gubernamental y anlisis
econmico. Donde la evaluacin de la sustentabilidad en las unidades de
produccin lechera, result ser una actividad compleja dada las dificultades
que representa la construccin de los indicadores. Por otra parte, la unidad de
produccin lechera, result ser sustentable en unos aspectos en otros no, lo
17
cual ratifica el hecho de que no se puede ser 100 % sustentable. Significa que
por medio de la evaluacin de sustentabilidad en las unidades de produccin
se detecta cules son los puntos crticos, sus debilidades para ejecutar
soluciones, tcnicas y metodologas para mejorar la produccin para apuntalar
al 100 % de la sustentabilidad.
El trabajo anterior deja ver que la empresa debe desarrollar la habilidad de
incluir todas las variables econmicas, ambientales y sociales, y hacerlo de
una manera en la que pueda generar riqueza, valor agregado y certidumbre
de largo plazo. Visualizando cada variable de una forma holstica, la empresa
podr identificar los aspectos de riesgo potencial (aquellos factores
econmicos, ambientales o sociales que le disminuyen sustentabilidad), o lo
harn y afectan de manera negativa su propia rentabilidad, al medio ambiente
o a las partes interesadas de la sociedad.
Asimismo, a nivel nacional se evidencian varias investigaciones entre las
cuales se destaca el estudio realizado por Araque y otros (2010), su objetivo
de investigacin fue analizar la sostenibilidad del sistema de produccin Capra
hircus-Aloe vera (caprino-sbila) en la regin semirida de Cauderales del
municipio Urdaneta del estado Lara, Venezuela. Utilizando la metodologa de
la investigacin participativa y el enfoque agroecolgico, basado en el Marco
para la Evaluacin de Sistemas de Manejo Incorporando Indicadores de
Sostenibilidad (MESMIS), se realiz la caracterizacin del sistema y la
medicin de los veintin (21) indicadores identificados por los productores,
dentro de las dimensiones ambiental, social y econmica.
Los datos permitieron determinar un ndice de sostenibilidad de 2,8, lo cual
permite clasificar al sistema como medianamente sostenible, influenciado
mayormente por la dimensin econmica, mientras que las ambiental y la
social presentaron ms limitantes para la sostenibilidad. Los indicadores con
valores de cuatro (4) que estuvieron distribuidos entre los atributos equidad y
autogestin. Los indicadores sujetos a un programa de mejoramiento del
sistema son: rendimiento del acbar, conservacin de los recursos naturales,
18
agrodiversidad sustentable, seguridad alimentaria y uso de registros de
produccin, as como nivel de empleo e innovacin en la comercializacin,
debido a que fueron calificados como potencialmente insostenibles e
insostenibles, respectivamente.
Por lo antes expuesto, se encontr pertinencia de este estudio con la
investigacin presente por cuanto se toman bases referenciales tericas
metodolgicas y en concreto el anlisis de sustentabilidad de un sistema
utilizando el marco MESMIS.
Seguidamente Laguna (2011), desarroll un estudio sobre objetivos de
sostenibilidad agrcola referida a la tendencia en los patrones de producir
etanol a partir del maz y caa de azcar en Venezuela como materia prima.
La metodologa utilizada fue descriptiva de campo, con un diseo no
experimental, transeccional descriptivo, el universo estuvo representado por
once (11) plantas o unidades de produccin en Venezuela ubicadas en
Barinas, Portuguesa, Trujillo, Anzotegui y Monagas, la poblacin qued
conformada por once (11) sujetos que representaba a cada planta a quienes
se le aplic un cuestionario contentivo de veinticinco (25) tems con cinco (5)
alternativas de respuestas (siempre, casi siempre, algunas veces, casi nunca
y nunca), validado por cinco expertos, confiabilizado mediante el coeficiente
de Alpha de Cronbach, arrojando un ndice de 0,97 indicando su confiabilidad.
El procesamiento de los datos se ejecut mediante la estadstica
descriptiva, aplicando las medidas tendencias central en sus valores absolutos
y relativos. Los resultados evidenciaron que en general existe una
correspondencia de las dimensiones tratadas en funcin de los indicadores
analizados, es decir, que los objetivos de sostenibilidad para producir etanol
en Venezuela es significativo en las plantas, se recomienda revisar
permanentemente las condiciones generales sobre la seguridad energtica, el
cambio climtico que impulsan el uso de los agrocombustibles.
La referida investigacin menciona que la produccin de agrocombustibles
genera un gasto energtico pero tambin podra ocasionar una alteracin en
19
el cambio climtico, porque se requiere incrementar la superficie sembrada de
los cultivos de maz y caa de azcar, lo que significa ampliar la frontera
agrcola e inclusive intervenir bosques o extractos de vegetacin con sucesin
ecolgica primaria (matorrales, sabanas, entre otras), mayor uso de
plaguicidas, incremento de la mecanizacin agrcola por ser cultivos de manejo
extensivo, para poder satisfacer la demanda del procesamiento de las plantas
agroindustriales.
Asimismo Jimnez (2013), desarroll una investigacin donde evalu la
sustentabilidad ambiental, econmica y social de dos sistemas de produccin
ganaderos (intensivo, doble propsito) en las siguientes unidades de
produccin La Esperanza el Progreso ubicadas en Aroa, municipio Bolvar,
estado Yaracuy. La investigacin est enmarcada, en el paradigma positivista,
el estudio present un enfoque cuantitativo con diseo de investigacin
descriptivo transversal de campo. El procedimiento se rigi por el Marco para
la Evaluacin de Sistemas de Manejo Incorporando Indicadores de
Sustentabilidad (MESMIS), el cual est basado en el esquema conceptual de
propiedades-criterio-indicador detallado.
En cuanto a los resultados se encontr que la valoracin de los indicadores
ambientales, econmicos y sociales del sistema de produccin intensivo fue
de 1,8; 3,8 y 3,6 respectivamente en cambio la valoracin de los indicadores
en el sistema doble propsito fue de 1,8; 3 y 3. El sistema de produccin
intensiva supera al sistema de produccin doble propsito con ndice de
desempeo de 2,7 frente al 2,5 del sistema doble propsito. En las tres (3)
dimensiones de los sistemas estudiados se aprecia una escala de valoracin
de sostenibilidad de medianamente sostenible o lo que es igual en rango de
2 - 3 en la escala de valoracin.
El estudio anterior destaca la importancia que posee el marco metodolgico
propuesto para la evaluacin de la sustentabilidad en la presente
investigacin, el cual es basado en un enfoque sistmico de las unidades o
procesos a evaluar y que apoya el concepto de empresa sustentable. Donde
20
es necesario la desagregacin del sistema en sus componentes, el anlisis de
su estructura y funcin, la identificacin de interacciones relevantes y la
determinacin de una jerarqua para entender los ligamentos e interacciones
con otros niveles del sistema.
Los estudios planteados dejan ver que la sustentabilidad organizacional
debe convertirse en un elemento importante dentro de la filosofa y
estructura de las empresas, ya que las conducir a modificar los modelos
de negocio, innovar en sus procesos, mejorar los recursos y dar ms valor
al capital humano. Cada da son ms los emprendedores que se deciden
por iniciar un negocio verde, pues la proteccin del medio ambiente cala
cada vez ms hondo entre los consumidores. Estos, a su vez, demandan
productos y servicios que no solo cumplan con la calidad de siempre, sino
que adems, estn comprometidos con el planeta. Aprovechando esta ola
de efectos verdes, las pequeas y medianas empresas tambin pueden
convertirse en una gran idea de negocio sustentable, ya sea comprando o
vendiendo elementos que no sean dainos y que se enfoquen en la defensa
y proteccin del medio ambiente como el eje rector de su modelo de
negocio.
Bases Tericas
Considerando que el eje central de la presente investigacin es evaluar

la sustentabilidad organizacional en la microempresa panelera San
Francisco del municipio Bocon, estado Trujillo, resulta necesario indagar y
ampliar los sustentacin terica en referencia a industria panelera
,sustentabilidad organizacional, Marco para la Evaluacin de Sistemas de
Manejo Incorporando Indicadores de Sostenibilidad (MESMIS), as como la
caracterizacin del rea de estudio, los cuales se presentan a continuacin:
21
Sustentabilidad Organizacional
La sustentabilidad organizacional ha sido objeto de estudio desde la

dcada de los setenta comenzndose a concebir la idea que situaba a las
empresas dentro de un modelo donde el total del entorno es dependiente entre
sus varias fuerzas interactuantes, formando un sistema completo que genera
una diversidad de recursos y por lo tanto su abanico de posibilidades est
ligado en funcin de esa dependencia, a diferencia de la concepcin tradicional
en que los administradores solo deban preocuparse por vigilar los recursos e
intereses de los dueos de las empresas al ser los nicos proveedores de lo
necesario para el desempeo de las empresas. Al ser dicho entorno de cambio
constante, el mundo de las pequeas y medianas empresas (Pymes)
familiares, incluyendo las del mbito de la restauracin, es presionado para
desarrollar actividades de generacin de recursos necesarios para ser
sustentables, y son retadas para adaptarse, generar y generalizar nuevo
conocimiento antes que la competencia (Hernndez, Melgoza y Espinoza,
2010).
Asimismo para el sector empresarial el concepto de sustentabilidad
representa actualmente un nuevo enfoque para hacer negocios. Al desarrollar
sus actividades las empresas promueven la inclusin social, optimizan la
utilizacin de los recursos naturales y reducen el impacto sobre el medio
ambiente, preservando la integridad del planeta para las generaciones futuras,
sin despreciar la viabilidad econmica y financiera de la empresa. Este
enfoque, junto con las mejores prcticas corporativas, crea valor para el
accionista y proporciona una mayor posibilidad de continuidad del negocio a
largo plazo, mientras que al mismo tiempo contribuye al desarrollo sostenible
para el conjunto de la sociedad en el planeta. El desarrollo sostenible en la
empresa, es aquel que contribuye a la gestin responsable mediante la
entrega al mismo tiempo de beneficios econmico, social y medioambiental.
(Elkington, ob. cit.).
22
Por su parte Cajiga (2009), considera que la sustentabilidad organizacional
implica que las operaciones de la organizacin sean socialmente responsables
en tres mbitos, en lo econmico, social y ambiental; contemplando su
dimensin a nivel interno y externo. Se debe actuar de acuerdo a las mejores
prcticas de una forma continua, buscando un impacto positivo en las
generaciones futuras. La sustentabilidad en los procesos de las
organizaciones se ven cada vez ms afectadas por factores externos e
internos. Sus dirigentes enfrentan nuevos retos para competir en entornos
complicados y dinmicos. Al considerar que las organizaciones son sistemas
vivientes sujetos a ciclos de vida generacin, crecimiento, desaparicin,
evolucin desarrollo, cambio, variacin, madurez, obsolescencia, el abordaje
terico del desarrollo sustentable y la sustentabilidad organizacional puede
deliberarse desde la clsica y reconocida teora de sistemas. Es decir, no se
puede entender la estructura o comportamiento de una organizacin sin
reconocer el contexto en el que opera, su necesidad de mantener la
disponibilidad de recursos, adems de su responsabilidad con las
generaciones futuras.
Atendiendo a estas consideraciones Gonzlez, Zizaldra y Mercado (2015),
sostienen que la sustentabilidad organizacional es el vnculo que une el
entorno fsico a las actividades y a las polticas econmicas, lo que se podra
dar por medio del desempeo adecuado de las empresas de acuerdo a lo que
se ha considerado como las principales dimensiones de la sustentabilidad
organizacional (la triple lnea base), que son los factores sociales, ambientales
y econmicos. Tal conceptualizacin est plenamente calificada para
incorporar lo necesario para evaluar los impactos de esas tres dimensiones,
adoptndose una frase popular y comn en el ambiente empresarial: People,
Planet and Profit, que en idioma espaol significa Personas, Planeta y
Utilidades aportando la reflexin donde una empresa al ser sustentable
protege a su personal, su propiedad y su entorno, debido a que de ah
provendrn los recursos necesarios para su desempeo.
23
Por otra parte, el trmino sostenibilidad organizacional es empleado por
Jones (2008), para referirse a la empresa que crea valor a nivel de estrategias
y prcticas para avanzar hacia un mundo ms sostenible, es decir que la
sostenibilidad es un concepto complejo y multidimensional, que no puede
resolverse con una sola accin corporativa. Las empresas se enfrentan al reto
de minimizar los residuos de las operaciones en curso (la prevencin de la
contaminacin), al mismo tiempo, la reorientacin de su cartera de
competencias hacia tecnologas ms sostenibles y competencias econmica
ambiental social (tecnologas limpias).
Las empresas tambin tienen el reto de participar en una amplia
interaccin y el dilogo con los interlocutores externos, en relacin con
las ofertas actuales (administracin de los productos), as como la forma en
que podran desarrollarse soluciones econmicamente racionales a problemas
sociales, ambientales para el futuro (visin de sostenibilidad). Tomados en
conjunto como una cartera, por ejemplo, estrategias y prcticas de
mantenimiento del potencial de reducir los costos, el riesgo; aumentar la
reputacin, la legitimidad; acelerar la innovacin, definir el camino del
crecimiento y la trayectoria son cruciales para la creacin de valor para los
accionistas.
El desafo para las empresas es decidir qu acciones e iniciativas es
preciso seguir y cul es la mejor forma de manejarlos. Dentro de este marco,
la sustentabilidad organizacional es una cualidad resultante de estrategias
encaminadas al uso racional de los recursos naturales inertes y biticos,
humanos, financieros, bajo principios de ecoeficiencia, equidad, productividad
al igual que la participacin, a fin de asegurar la continuidad de la organizacin
satisfaciendo sus necesidades presentes sin comprometer la disponibilidad de
recursos para las generaciones futuras. La misma implica la gestin
socialmente equitativa, ambientalmente amigable y econmicamente
productiva, a fin de lograr la continuidad de la empresa en el largo plazo.
24
Asimismo incorpora la nocin de intergeneracionalidad, siendo incluyente con
todos los grupos interesados, internos, externos, presentes y futuros.
En sntesis, sustentabilidad organizacional conlleva una visin de largo
plazo, una construccin del futuro a partir del presente, su incorporacin
requiere de una filosofa con planes ptimos para el crecimiento y la
continuidad, garantizando los recursos para generaciones futuras. As podran
construirse organizaciones sustentables como sistemas racionales, naturales
y abiertos, es decir, organizaciones diseadas para el logro de metas, capaces
de transformar sus objetivos de acuerdo a las condiciones que les plantea su
medio ambiente, pero sobre todo, organizaciones que evolucionan e
interactan con su ambiente, respondiendo a los cambios de su entorno en
forma adaptativa, modificando sus lmites y estrategias a fin de permanecer
cumpliendo sus funciones y generando valor en el presente y el futuro.
Hasta ahora, los componentes del modelo propuesto de sustentabilidad
organizacional son legitimados por las aportaciones de los autores estudiados,
quienes coinciden en que para lograr su permanencia, las organizaciones
debern implementar estrategias que apoyen su crecimiento financiero,
respetando el medio fsico-biolgico, siendo socialmente equitativas y
promoviendo en su estructura institucional la adopcin de polticas, programas
y sistemas que apoyen la gestin sustentable de la organizacin en el lago
plazo. De all la inquietud de evaluar la sustentabilidad organizacional en la
microempresa panelera San Francisco del municipio Bocon, estado Trujillo,
debido a los cambios en el paradigma empresarial que hacen necesario ser
consciente de los principales retos econmicos, sociales y medioambientales
a los que se enfrenta este sector de produccin.
Las tres dimensiones de la sustentabilidad organizacional de acuerdo a
Keller (2011), son: ecolgico o ambiental, social y econmico coexisten tanto
en el entorno, como dentro del sistema organizacional. En la primera
dimensin, la ecolgica, se tiene en cuenta que la sociedad necesita la
sostenibilidad ambiental para satisfacer sus necesidades presentes y futuras,
25
ya que el medio ambiente no solo provee gran parte de las materias primas
para la sobrevivencia, sino que tambin provee servicios y beneficios
ambientales. Entre ellos pueden incluirse la produccin de oxgeno, la
absorcin de ruidos, el espacio para las diversas actividades, tanto las
econmicas como las de recreacin y an funciones de la identificacin
cultural de los pueblos a nivel local y regional.
En la dimensin econmica se trata de mantener el capital, en el cual se deben
diferenciar los diferentes tipos del mismo: el econmico, el natural y el social.
Dado que en cada empresa se requieren determinados tipos de capital y
combinaciones que caracterizan su buen desempeo, es importantsimo
mantener su nivel adecuado, de manera de no consumirlos ms all de su
capacidad de regeneracin y recuperacin. Para ello se han desarrollado
diversos mtodos y tcnicas que pueden aplicarse para cada caso en particular.
Para alcanzar la sostenibilidad desde la dimensin social, se sigue el principio
de la equidad que se deduce a su vez del principio de la justicia social. Este
aspecto puede alcanzarse mediante la implementacin prctica de los valores
para la sostenibilidad, tanto a nivel interno como externo a la empresa. Ejemplos
de tales valores son la honestidad, el respeto por el derecho, la libertad
individuales, la defensa de la identidad cultural, las comunicaciones fluidas y
positivas con el personal, as como el trabajo con las comunidades del entorno.
De acuerdo a las dimensiones citadas anteriormente, es evidente que
sostenibilidad organizacional es un concepto econmico que parte de la premisa
de que el xito econmico futuro de una organizacin depender del logro de
rendimientos positivos, tanto en lo econmico, como en lo social y ambiental.
Microempresa Panelera
De acuerdo a la Federacin Nacional de Productores de Panela y

Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria (1999), la panela es
un producto obtenido de la evaporacin de los jugos de la caa y la
26
consiguiente cristalizacin de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas.
Esta se puede utilizar para la industria alimenticia en la fabricacin de
productos alimenticios, adems como proveedora de insumos para otras
industrias y para la industria farmacutica.
Se le conoce con diversos nombres en Amrica del Sur, en Per y Chile se
conoce como chancaca; en Venezuela, Mxico y Guatemala se conoce como
papeln, raspadura en Brasil; en India, y probablemente en muchas otras
partes del oriente, el producto se llama jaggery a veces gurogul. La
Organizacin Mundial de Alimentacin registra la panela en sus cuentas como
azcar no centrifugada.
Los principales componentes nutricionales de la panela son los azcares
(sacarosa, glucosa y fructosa), las vitaminas (A, algunas del complejo B, C, D
y E), los minerales (potasio, calcio, fsforo, magnesio, hierro, cobre, zinc,
manganeso, entre otros). Entre los carbohidratos, el azcar sacarosa es el
principal constituyente de la panela, con un contenido que vara entre 75 % y
85 % del peso seco. Por su parte, los azcares reductores (entre 6 % y 15 %),
poseen una disponibilidad de uso inmediato para el organismo, lo cual
representa una gran ventaja energtica, estos son fcilmente metabolizados
por el cuerpo, transformndose en energa necesaria requerida por nuestro
cuerpo.
Desde el punto de vista nutricional, el aporte energtico de la panela oscila
entre trescientas diez (310) y trescientas cincuenta (350) caloras por cada
cien (100) gramos. Adulto que ingiera setenta (70) gramos diarios de panela
(que es consumo diario por habitante a nivel nacional), obtendr un aporte
energtico equivalente al 9 % de sus necesidades.
La panela no es solamente un edulcorante, sino un alimento
nutricionalmente bueno, ya que posee carbohidratos, minerales, protenas,
vitaminas esenciales para el organismo. Dentro de los carbohidratos presentes
en la panela se encuentra en mayor proporcin la sacarosa, en menor cantidad
los denominados azcares reductores o invertidos como la glucosa y la
27
fructuosa, en la panela se encuentran cantidades notables de sales minerales,
entre las principales se tienen: calcio, potasio, magnesio, cobre, hierro, fsforo
adems de trazas de flor y selenio.
Proceso Productivo
Para producir la panela se consideran algunas variables importantes en el

proceso productivo. (Ver Anexo A). Las variables en este proceso de acuerdo
a la Federacin Nacional de Productores de Panela (ob. cit.), se detallan a
continuacin:
Variedad de caa: Es de gran importancia tener clara la variedad de caa
que se va a usar, debido a que las variedades de caa se comportan de forma
diferente de acuerdo con las caractersticas agroecolgicas de cada zona. Al
definir una variedad se debe tener en cuenta las siguientes caractersticas
bsicas: alto tonelaje de caa por hectrea, sin decrecer la produccin por lo
menos al quinto corte. Resistencia a plagas, enfermedades de importancia
econmica para el cultivo, como carbn, roya, el mosaico, mancha de ojo,
mancha de anillo, el raquitismo de las socas dentro de las enfermedades y
plagas como la diatrea. Amplio rango de adaptacin a diferentes ambientes
produccin de jugos con alto contenido de sacarosa y facilidad de extraccin
de jugos en el molino.
Preparacin del suelo: Se utiliza comnmente una combinacin de los
siguientes sistemas de preparacin del suelo: corte del rastrojo, preparacin
manual con azadn o pica. Arado, rastrillado y surcado.
Seleccin de semilla: La caa se propaga vegetativamente. La semilla
puede obtenerse de retoos de plantas maduras, de plantilla o de primeras
socas y de semilleros. La utilizacin de semilleros se ha impuesto en el cultivo
de la caa, especialmente porque es la forma ms fcil de asegurar que la
semilla sembrada tenga pureza varietal.
28
El sistema de siembra: Se tienen varios sistemas de siembra, debe
seleccionarse el ms adecuado dependiendo de la cantidad de semilla de que
se disponga y de la topografa.
Manejo de arvenses: Se recomienda que este debe hacerse en el periodo
ms crtico, el cual es hasta el macollamiento (momento en el cual la caa
empieza a emitir retoos o nuevos brotes aproximadamente a los tres (3)
meses de edad de la caa, este se debe hacer en forma integrada,
combinando mtodos culturales (buena preparacin de suelos, mtodos de
siembra, buena fertilizacin).
Cosecha de la caa y control de la madurez: Los mximos rendimientos
se obtienen cuando se hace el corte de caa est madura, la edad y las
condiciones fsicas como la altura sobre el nivel del mar y la temperatura
cumplen una funcin fundamental en su sazn. La sacarosa se sintetiza en la
caa de abajo hacia arriba y su contenido aumenta con el tiempo hasta
alcanzar su ptimo de madurez. Una vez madura la caa inicia el proceso de
inversin (desdoblamiento) de la sacarosa a glucosa y fructuosa (azcares
reductores), la madurez se alcanza cuando tanto en la base del tallo, como en
la parte terminal del mismo se alcanza una concentracin de azcares igual o
semejante, la cual se expresa en grados Brix. Cuando el cultivo llega a
maduracin ptima presenta ciertas caractersticas, que se manifiestan a
simple vista. Todas las variedades cuando maduran tienden a florecer; no
obstante hay factores que adelantan, acentan o limitan este fenmeno.
Proceso de produccin de la panela: El proceso para la produccin de
panela se lleva a cabo de la siguiente manera: El corte se hace manualmente
y se acostumbran dos sistemas de corte: El corte por parejo y el corte por
desgue o entresaque. El corte por parejo se utiliza en cultivos tecnificados en
los cuales, debido al crecimiento uniforme de los tallos, estos maduran a la
misma edad. Para ambos mtodos, el corte debe hacerse a ras de tierra
porque un corte de caa mal efectuado disminuye la vida de las socas. Por
29
entresaque o desgue, el cual consiste en recolectar las caas maduras,
quedando en el campo las inmaduras para su posterior recoleccin.
Apronte: Consiste en la recoleccin de la caa cortada, su transporte
desde el sitio del cultivo hasta el trapiche y su almacenamiento en el depsito,
previo a la iniciacin de la molienda, el almacenamiento de esta caa debe
hacerse sobre estibas para aislar el producto de focos de contaminacin en
pisos.
Molienda: En esta etapa se extraen los jugos de la caa a travs de un
molino que presiona los tallos; el porcentaje de extraccin (peso del jugo
100/peso de la caa) depende de las condiciones de operacin del molino
generando efectos marcados sobre la calidad y cantidad de jugo que se
obtiene. A su vez, los tallos se convierten en un subproducto llamado bagazo,
el cual es utilizado en la generacin de calor mediante su combustin en las
hornillas o calderas.
Limpieza de jugos: En la operacin de limpieza se retiran todas aquellas
impurezas gruesas y de carcter no nutricional que se separan de los jugos
por medios fsicos como la decantacin, precipitacin y la flotacin. Los jugos
pasan por dos limpiezas: en la primera el jugo fresco se pasa por un pre
limpiador que hace las veces de colador de impurezas como hojas, tierra, etc.;
la segunda ocurre despus de adicionar el floculante, estando el jugo a una
temperatura de 75 a 80 C. En esta etapa el subproducto que se obtiene a
partir de las impurezas se llama cachaza y sirve para alimento animal.
Evaporacin y concentracin de jugos: En esta etapa se elimina la
mayor cantidad de agua posible de tal manera que los slidos se concentren
hasta alcanzar su punto de miel. El tiempo de evaporacin debe ser
suficientemente rpido para evitar la formacin de azcares reductores.
Generacin de vapor en la hornilla: Para lograr la temperatura de
evaporacin del agua presente en los jugos y las mieles es necesario aplicar
calor en forma directa a los recipientes en los que se concentra la miel; la
generacin de calor se lleva a cabo en una hornilla, el cual es un sistema poco
30
eficiente trmicamente ya que se debe recurrir a otro tipo de combustibles para
lograr una mejor combustin y esto afecta directamente al medio ambiente con
las grandes emisiones que se producen.
Punteo: En esta etapa se logra la mayor concentracin de los slidos
llegando a un valor cercano a los 90 Brix. El operario encargado de verificar
el punto de la miel debe ser una persona con mucha experiencia y capacitada
para evitar quemaduras en su piel, por la alta temperatura a la que est
expuesto.
Batido: En esta etapa se recibe la miel y se pasa a unas bandejas en las
cuales comienza una especie de batido que busca enfriar la miel dentro de
estas, hasta crear una contextura determinada, de acuerdo a las necesidades
en el proceso moldeo.
Moldeo: En esta etapa se realiza el moldeo manual de la panela con la
ayuda de los recipientes (cocos) adecuados o adoberas (moldes de madera
de forma rectangular), sobre mesas de acero inoxidable.
Empaque: Despus de 15 minutos en los moldes, se saca la panela de los
moldes, se embala bien sea con fibra vegetal (broza de caa, papel, cartn)
y/o fibras plsticas (polietileno de diversas densidades o propileno, entre
otros). El empaque se refiere a la conformacin de una presentacin de mayor
capacidad (un paquete o fardos de 12 a 25 Kg/unidad), que facilitan la
comercializacin.
De acuerdo a los objetivos de la presente investigacin y al contexto de la
misma, se resalta la importancia de las microempresas como pequea
industria panelera debido que en la mayora de los pases, las definiciones
consideran a la microempresa como la unidad econmica de menos 10
trabajadores.
En Centroamrica, como el resto del mundo, las microempresas de
acuerdo a Obando (2008), comprenden la inmensa mayora de los
establecimientos; estas unidades representan en la mayor parte de los
pases al menos del 90 % de todo los mecanismos de la economa informal.
31
En Venezuela, la bsqueda de una definicin contextualizada ha llevado
a Cardozo (2006), citar a Viera, cuando seala que una microempresa es
una unidad productiva de pequea escala, con un mximo de diez (10)
trabajadores, con capacidad real de generar empleos, que por su flexibilidad
es capaz de ajustarse a condiciones de mercado, lo que permite mantener
condiciones de productividad, registradas y con control contable,
gerenciales bajo la premisa de que la tecnologa (esto es, la utilizacin del
conocimiento), es la clave fundamental para la competitividad.
Los fines de establecer diferencias entre las micro, pequeas y medianas
empresas, se presenta la siguiente categorizacin en el cuadro 1. Clasificacin
de la MIPyME (micro, pequea y mediana empresa).
Cuadro 1
Clasificacin de la MIPyME (Micro, Pequea y Mediana Empresa)
CRITERIOS
Categoras
Trabajadores Activos Ventas
de Empresas
Micro Hasta 10 Hasta 5.000 UT Hasta 9.000 UT
Pequea De 11 a 50 De 5.001 a 50.000 UT De 9.001 a 100.000 UT
Mediana De 51 a 100 De 50.001 a 500.000 UT De 100.001 a 250.000 UT
Fuente: Cardozo (2006)
Marco para la Evaluacin de Sistemas de Manejo de los Recursos

Naturales Incorporando Indicadores de Sostenibilidad (MESMIS)
Evaluar los sistemas de produccin desde la perspectiva de la sustentabilidad,

permite contribuir con herramientas que permitan a posteriori formular polticas
que propendan por el manejo ms eficiente y responsable de los recursos
naturales. Dentro de las formas y mtodos de evaluacin, los indicadores, tal
32
como lo exponen Astier y otros (2008), son un elemento clave para llevar a la
prctica el concepto de sustentabilidad; sin embargo, elegirlos y aplicarlos no es
un paso obvio. Ms que una lista de indicadores o de ndices de sustentabilidad,
se requiere de marcos de evaluacin, los cuales corresponden a propuestas
metodolgicas flexibles que permiten guiar el proceso de evaluacin mediante
diferentes etapas o pasos.
Segn Astier y otros (ob. cit.), existen tres (3) grandes ventajas que ofrecen
los marcos de evaluacin, que son: ofrecen un marco analtico para el estudio y
la comparacin de sistemas de manejo alternativos sobre una base
multidimensional que permiten priorizar, seleccionar un conjunto de indicadores
para el monitoreo de un sistema de manejo, adems de guiar procesos de
planificacin y toma de decisiones.
Al respecto, diferentes actores han propuesto marcos para evaluacin de
sistemas en produccin, basados en el concepto de la sustentabilidad. La
diferencia entre ellos radica en el objetivo del marco, el nfasis en las reas de
inters, el tipo, la escala de evaluacin, entre otras. Independiente del marco de
evaluacin que se emplee para la formulacin de los indicadores de
sustentabilidad de los sistemas productivos, es importante que en dicho marco se
tenga en cuenta el anlisis del manejo de recursos como un sistema en el que se
relacionan aspectos sociales, econmicos, ambientales y la articulacin de
escalas en la evaluacin de sustentabilidad.
En 1993, Astier y Masera empezaron a consolidar una iniciativa de evaluacin
de la sostenibilidad basada en un marco conceptual, metodolgico organizado.
Iniciando la primera dcada del 2000, este marco fue consolidado por Astier y
otros (ob. cit.), proponiendo en Mxico un modelo referencial para la evaluacin
de la sostenibilidad llamado Marco para la Evaluacin de Sistemas de Manejo de
los Recursos Naturales Incorporando Indicadores de Sostenibilidad (MESMIS).
Este marco de evaluacin permite formular indicadores agrupados en atributos,
criterios de diagnstico y puntos crticos. Actualmente este marco ha sido
33
empleado en varios pases latinoamericanos y las experiencias han sido exitosas
para las escalas manejadas.
De acuerdo a Astier y otros (ob. cit.), los objetivos principales que persigue el
marco MESMIS son ayudar a evaluar la sostenibilidad de sistemas de manejo de
recursos naturales, haciendo nfasis en el contexto de los productores
campesinos en el mbito local, desde la parcela hasta la comunidad, brindando
una reflexin crtica destinada a mejorar las posibilidades de xito de las
propuestas de sistemas de manejo alternativos de los propios proyectos
involucrados en la evaluacin, presenta una estructura flexible para adaptarse a
diferentes niveles de informacin, de contexto y capacidades tcnicas locales
disponibles.
Busca entender de manera integral tanto las limitaciones como las
oportunidades para la sostenibilidad de los sistemas de manejo que surgen de la
interseccin de procesos ambientales con el mbito social y econmico. Tambin
permite comparar a los sistemas de manejo en trminos de sostenibilidad, ya sea
mediante la confrontacin de uno o ms sistemas alternativos con un sistema de
referencia (comparacin transversal) o bien mediante la observacin de los
cambios de las propiedades de un sistema de manejo particular a lo largo del
tiempo (comparacin longitudinal).
Sin embargo, para que un sistema productivo sea considerado sustentable se
debe tener en cuenta que proteja el medio ambiente (recursos energticos,
biodiversidad y no contaminen) que contribuya total o parcialmente a que las
personas con comunidades obtengan un ingreso adecuado que les permita la
reproduccin social, que mantengan la cohesin social de las comunidades, el
conocimiento local con polticas diseadas sean adecuadas al contexto
socioeconmico en el que se desarrollan.
La sostenibilidad de un sistema de acuerdo la metodologa MESMIS se define
por siete atributos generales: productividad, equidad, resiliencia, estabilidad,
confiabilidad, adaptabilidad y autogestin. Los mismos se describen a
continuacin:
34
Productividad: Es la habilidad de un sistema para proveer de un nivel
requerido de bienes y servicios.
Equidad: Es la habilidad del sistema para distribuir la productividad
(beneficios o costos) de una manera justa e igualitaria.
Resiliencia: El trmino resiliencia se puede definir como la capacidad de un
sistema para absorber cualquier tipo de perturbacin y reorganizarse tras ese
momento, conservando su misma funcin, estructura e identidad. Se puede dividir
el concepto de resiliencia en tres caractersticas. La latitud, que sera la cantidad
mxima de cambios que puede resistir un sistema antes de perder su capacidad
de recuperacin. A mayor anchura de cambio (latitud) antes de llegar al umbral,
mayor nmero de estados del sistema puede experimentar en el intervalo. La
resistencia, que es la facilidad o dificultad con que un sistema cambia o cun
grande es la resistencia al cambio del sistema. Por ltimo la precariedad, que
expresa la trayectoria actual del sistema cun prximo a sus lmites o umbrales
est, tras los cuales la regeneracin es difcil o imposible.
Estabilidad: Se refiere a la propiedad del sistema de tener un estado de
equilibrio dinmico estable. Es decir, que se mantenga la productividad del
sistema en un nivel no decreciente a lo largo del tiempo bajo condiciones
promedio o normales.
Confiabilidad: Es la capacidad del sistema de mantenerse en niveles
cercanos al equilibrio ante perturbaciones normales del ambiente.
Para aplicar la metodologa MESMIS se propone un ciclo de evaluacin que
comprende los siguientes elementos o pasos: Determinacin del objeto de la
evaluacin. En este paso se definen los sistemas de manejo que se han de
evaluar, sus caractersticas y el contexto socioambiental de la evaluacin.
A su vez, determinar las fortalezas, debilidades que pueden incidir en la
sustentabilidad de los sistemas de manejo que se van a evaluar. Seleccin de
indicadores. Aqu se determinan los criterios de diagnstico y se derivan los
indicadores estratgicos para llevar a cabo la evaluacin.
35
La medicin y monitoreo de indicadores. Este paso incluye el diseo de los
instrumentos de anlisis para la obtencin de la informacin deseada.
Presentacin e integracin de resultados. Aqu se compara la sustentabilidad de
los sistemas de manejo analizados donde se indican los principales obstculos
para la sustentabilidad, as como los aspectos que ms la favorecen las
conclusiones y/o recomendaciones. Por ltimo, en este paso se hace una sntesis
del anlisis y se proponen sugerencias para fortalecer la sustentabilidad de los
sistemas de manejo, as como para mejorar el proceso mismo de evaluacin.
Al realizar estos seis pasos se habr avanzado en la conceptualizacin de
los sistemas con los aspectos que se desea mejorar, para hacerlos ms
sustentables, dando inicio a un nuevo ciclo de evaluacin. (Ver Figura 1).
Figura 1. El Ciclo de Evaluacin en el MESMIS. Tomado de Masera y otros

(2008)
Toro y otros (2006), sostienen que la sustentabilidad requiere ser valorada

con el propsito final de implementar tcnicas o tecnologas que mejoren o
36
minimicen el impacto ambiental, para ello se emplean escalas de medicin
ordinales, que permiten su categorizacin. Indicadores e ndices surgen como
la base de las metodologas de evaluacin de sustentabilidad, debiendo
cumplir una serie de requisitos para ser de utilidad.
Entre estos requisitos, la integracin de las tres dimensiones de la
sustentabilidad (econmica, social y ambiental) es bsica. La evaluacin se
sustenta en el empleo de indicadores que describen una caracterstica del
estado de un sistema, generalmente a travs de datos observados o
estimados, e ndices que consisten en una agregacin cuantitativa de
indicadores. Los indicadores se generan del anlisis de los procesos que
utilizan recursos ambientales para producir resultados y pueden ser
medioambientales o de sustentabilidad (cuando se tienen en cuenta los
factores de tiempo, lmites y objetivos).
El objetivo de la evaluacin de sustentabilidad es proporcionar a los
encargados de adoptar decisiones, una valoracin de mbito local a global que
integre los sistemas de naturaleza con la sociedad a corto y largo plazo, a fin
de ayudar a determinar qu acciones deben o no deben ser emprendidas para
favorecer una sostenible relacin entre sistemas. Cualquier metodologa con
sus indicadores es dispensable una clara definicin de los objetivos de la
poltica en lo referente a la sustentabilidad.
En algunos casos, como cuando un recurso ofrece mltiples servicios la
medicin de la sostenibilidad se hace an ms confusa, para ellos, debe ser
desarrollado un plan de gestin, que considere un ndice de la calidad de los
recursos para cada servicio.
Para realizar una evaluacin de la sostenibilidad es necesario contar con
informacin adecuada que se adapte a los objetivos cuantitativos de
sustentabilidad que segn Brink (citado por Toro y otros, ob. cit.), proporcionar
una indicacin clara sobre el cumplimiento de los objetivos de la
sustentabilidad al referirse al sistema en su conjunto, tomando un carcter
37
cuantitativo, para ser comprensible para los no cientficos, donde contiene
parmetros que puedan ser utilizados por perodos de una o ms dcadas.
De manera complementaria los precitados autores sealan que las medidas
de sustentabilidad deberan satisfacer los siguientes criterios: ser simples y
comprensibles para una variedad de audiencias. Ser reproducibles, consistentes
al comparar diferentes perodos de tiempo, unidades de negocio, o alternativas
de decisin. Robustas ms no contradictorias (es decir, una mejor medida debe
indicar un rendimiento ms sostenible). Complementar los programas de
regulacin existentes. Ser costo-efectivas en trminos de recogida de datos,
haciendo uso en gran parte de los datos obtenidos o disponibles para otros fines
y ser tiles para adoptar decisiones. Ser apilables a lo largo de la cadena de
suministro o del ciclo de vida del producto.
Indicadores de Sustentabilidad
Dentro de este marco, Lpez y Mantilla (2006), sostienen que en la

evaluacin de la sustentabilidad la herramienta bsica de evaluacin son los
indicadores. La Organizacin para la Cooperacin Econmica y Desarrollo
(2002), define indicador como una variable que describe una caracterstica
del estado de un sistema, generalmente a travs de datos observados o
estimados (p. 22). Algunos indicadores de acuerdo con Mayer (2008), pueden
informar acerca de la posicin del sistema particular en relacin con lmites u
objetivos de la sustentabilidad o como indican Hodge y otros (1999),
proporcionan seales para medir el progreso hacia objetivos que contribuyen
conjuntamente al bienestar humano con el bienestar de los ecosistemas.
Es importante resaltar, de acuerdo a lo sealado por Godfrey y Todd
(2001), que un indicador no aporta ideas de la sustentabilidad, si no hay un
valor de referencia, como por ejemplo los lmites y situaciones entre los que
varan sus valores. La caracterstica principal de los indicadores es su
38
capacidad para resumir, condensar y centrar la enorme complejidad del
entorno dinmico a una cantidad manejable de informacin significativa.
Por tanto, los indicadores de sustentabilidad permiten la visualizacin de
fenmenos, poniendo de relieve las tendencias, lo que permite simplificar,
cuantificar, analizar y comunicar de un modo ms simple informacin compleja.
Adems proporcionan informacin clave acerca de un sistema fsico, social o
econmico, permitiendo el anlisis de las tendencias y de las relaciones causa
efecto y, por tanto, dando un paso ms all de los datos primarios.
De acuerdo a Claveras (tomado de Bolvar, 2010), en la construccin de
indicadores se debe partir de las necesidades, basada en problemas de los
productores, los proyectos y acciones que proponen las instituciones
interesadas en la promocin del desarrollo. Sobre esta base se elabora un
marco conceptual, luego los conceptos o las definiciones ms importantes de
ese marco conceptual que recogen los intereses, las perspectivas de los
actores sociales se descomponen en variables y estas en indicadores
observables, medibles o calificables.
En resumen, segn Singh y otros (2009), los indicadores de sustentabilidad
pueden ser utilizados para: anticipar, evaluar las condiciones, tendencias,
proporcionando informacin de alerta temprana para prevenir daos
econmicos, sociales y medioambientales, donde se formule estrategias para
comunicar ideas, apoyando la adopcin de decisiones.
A continuacin se presenta los indicadores presentados en el estudio:
Indicadores ambientales: Dentro de esta categora de anlisis, los
indicadores debern evaluar aspectos que afectan: La capacidad productiva
del sistema y el impacto ambiental externo al predio. En relacin al primero,
estos se refieren a aspectos del manejo que ocasionen un cambio en la
capacidad o potencial productivo del propio sistema. El mantenimiento o
mejoramiento de los recursos productivos, es una condicin necesaria para
alcanzar la sustentabilidad.
39
Ello implica que los recursos renovables deben ser utilizados a un ritmo
menor o igual al de su reposicin y los recursos no renovables a un ritmo
similar al que permita el desarrollo de una tecnologa de sustitucin del
recurso. Estos indicadores se referirn, entre otros aspectos a: erosin del
suelo, disminucin de la materia orgnica, de la estructura, agotamiento de
nutrientes, mantenimiento de la biodiversidad.
En cuanto al impacto ambiental externo al predio se refiere a aquellos
aspectos que, aunque no atentan contra la productividad del sistema, causan
un dao al ambiente o a la salud de animales y/o de la poblacin en el corto o
largo plazo. Ejemplo: contaminacin de acuferos por pesticidas o nitratos,
contaminacin con residuos de plaguicidas de los alimentos, el peligro de
intoxicacin de los trabajadores rurales, la eliminacin de animales silvestres,
alteracin de su hbitat.
Los indicadores ambientales son signos de cambio que reflejan, en la
dinmica del desarrollo, condiciones especficas de las transformaciones
sistmicas del componente ambiental, su incidencia en la alteracin del
bienestar social del hombre y dems seres vivos. Para un mayor significado
en la evaluacin de la sustentabilidad ambiental, se establecen indicadores
con base en parmetros que permiten una visin holstica de la naturaleza, en
relacin con la supervivencia del hombre. (Sarandn, 2008).
Por tal motivo, los indicadores son signos de evaluacin ambiental que se
generan del anlisis de los procesos que utilizan recursos ambientales para
producir resultados. Se obtienen mediante una serie de parmetros
especficos que, considerados en su conjunto y no de manera aislada,
determinan la eficiencia, la economa, la equidad, el impacto ambiental. Entre
los indicadores de la dimensin ambiental considerados en el presente estudio
se encuentran se encuentran:
Uso de pesticidas: Los pesticidas son sustancias qumicas destinadas a
prevenir, destruir o controlar plagas, incluyendo los vectores de enfermedad
humana o animal, las especies no deseadas de plantas o animales que
40
ocasionan un dao duradero u otras que interfieren con la produccin,
procesamiento, almacenamiento, transporte, comercializacin de alimentos,
los artculos de consumo, la madera y sus productos, el forraje para animales
o los productos que pueden administrrseles para el control de insectos,
arcnidos u otras plagas corporales. (Ramrez y La Casaa, 2001).
Segn al autor antes mencionado. Los plaguicidas causan innumerables
daos, tanto a los seres vivos como al ambiente, entre los cuales se encuentran:
Degradacin de manera sistemtica del potencial del suelo, debido a los procesos
de alcalinizacin, salinizacin que se genera e inhibe el desarrollo de las plantas
en las siguientes cosechas. Fijacin excesiva de sustancias de origen clorado y
rgano fosforado que atentan contra la entomofauna benfica, contaminacin del
agua de consumo animal y humano.
Asimismo el uso indiscriminado de pesticidas y la falta de buenas prcticas
de manejo, ocasionan deformaciones congnitas en neonatos, cncer y
desequilibrios del ambiente general.
Se clasifican en funcin de algunas caractersticas como: toxicidad aguda,
la vida media, la estructura qumica y su uso. Para el inters del investigador,
se tomara como parmetro la toxicidad media definida en la capacidad del
plaguicida en producir un dao agudo a la salud a travs de unas mltiples
exposiciones en un perodo de tiempo relativamente corto, la toxicidad se mide
a travs de la dosis letal media identificada en DL50.
Cuadro 2
Clasificacin de los Plaguicidas segn su Toxicidad
Clase Toxicidad Ejemplos
Clase IA Extremadamente peligrosos Paratin, dieldrn
Clase IB Altamente peligrosos Eldrn, diclorvos
Case II Moderadamente peligrosos DDT, clordano
Clase III Ligeramente peligrosos Malatin
Fuente: Ramrez y Col. (2001)
41
Cuadro 3
Clasificacin de Toxicidad segn la Organizacin Mundial de Salud,
Expresada en DL50 (mg/Kg)
Intervalos de DL50
Clase Toxicidad Color (mg/Kg)
Oral Dermal
Clase IA Sumamente peligroso <5 < 50
Clase IB Muy peligroso 5 - 50 50 200
Clase II Moderadamente peligroso 50 - 2000 200 2000
Clase III Ligeramente peligroso > 2000 > 2000
Improbable que presenta

Clase U peligro agudo > 5000
Fuente: Ramrez y La Casaa (2001)
El uso de plaguicidas por los ciudadanos venezolanos, principalmente por

aquellos dedicados a la produccin agropecuaria, constituye hoy en da un
problema de salud pblica debido al uso inadecuado que se hace de ellos, en
la creencia que tienen que a mayor cantidad o frecuencia de uso mayor ser su
efectividad en la eliminacin de plagas y enfermedades, sin que sea afectado el
producto que se genera en la actividad agropecuaria. (Ripanti, Len y Zyaklin,
2008).
Uso de sustancias qumicas (cal): Para obtener un papeln de buena
calidad en cuanto color, sabor y consistencia, debe atravesar diversas
etapas en el flujo del proceso agroindustrial de la caa panelera, entre
algunos de ellas se tiene: Limpieza de jugos comprendida por tres
operaciones, que son: prelimpieza, clarificacin y encalado, donde esta
ltima, adicionan una lechada de cal con el fin de regular la acidez de los
jugos a un valor PH de 5,8 para prevenir la formacin de azucares
reductores (panela seruda o melcochuda), que proporcionan al papeln
42
condiciones no deseadas para el consumo como: coloracin oscura a
negra, sabor salobre, consistencia flcida, la cual desmejora la calidad del
rubro y los precios de venta al mercado. Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura. (FAO, 2006).
En tal sentido, el jugo de caa es de color verde oscuro, procedente de los
trapiches, es cido y turbio. El proceso de clarificacin (o defecacin), diseado
para remover las impurezas tanto solubles como insolubles, emplea en forma
general, cal y calor como agentes clarificante. La lechada de cal, alrededor de 0,5
kg (CaO) por tonelada de caa, neutraliza la acidez natural del guarapo, formando
sales insolubles de calcio. (Aparicio y otros, 2003).
Igualmente el uso de sustancias qumicas en la clarificacin del jugo de la caa
panelera, como la cal trae consecuencias negativas en la salud pblica del
consumidor de papeln porque los hidratos de calcio (cal) contiene anilina
altamente toxica (sal disodica del cido P-Sulfo Benceno Azo Beta Naftol) y clarol
(hiposulfito de sodio a base de azufre), son sustancias qumicas que ocasionan
daos gstricos y cancergenos en el ser humano.
Tambin durante el proceso de produccin de panela se usan blanqueadores
como el clarol, sustancia comercial decolorante utilizada para eliminar las
coloraciones oscuras del jugo de la caa. Qumicamente, el clarol se denomina
hidrosufiro, hiposulfito o metabisulfito de sodio, a base de azufre con efectos
txicos especialmente en la poblacin infantil. La accin del clarol no es
permanente, su efecto es fuertemente reductor pero susceptible a reoxidarse
durante el almacenamiento por contacto con el aire, por eso con el tiempo
produce coloraciones ms oscuras y verdosas de poca aceptacin en el mercado.
Sin embargo, existen clarificadores naturales permitidos por la Buenas
Prcticas de Manufactura (BPM) a base de especies vegetales como: balso
(Heliocarpus americanus L), cadillo negro (Triumfetta lappula L), gusimo
(Guazuma ulmifolia Lam), Juan Blanco (Hemistylis macrostachis wedd), San
Joaqun (Malvaviscus penduliflorus Oc) y la moringa (Moringa olefera) que
poseen propiedades floculantes y reguladores de PH.
43
Los biopreparados de estas plantas para clarificar el jugo de caa vara de
acuerdo a cada especie vegetal, en el caso del gusimo se extrae la corteza del
rbol, se coloca en agua, para que segregue un mucilago para mezclarlo en el
jugo de caa a razn de un litro de mucilago en cien (100) litros de jugo.
En la mayora de las zonas paneleras del pas, estas plantas con especies
aglutinantes y floculantes estn agotadas por el uso permanente e irracional, su
costo actual econmico ambiental es muy alto.
Uso de Agroinsumos Biolgicos
La Fundacin para la Ciencia y la Tecnologa (ob. cit.), ha sealado que

la caa de azcar para la obtencin de panela, ha tenido un desarrollo
alejado del avance tecnolgico del que han gozado las plantaciones y
productores de caa azucarera en Venezuela. Debido a la falta de
conocimiento de los productores de caa panelera, sobre la existencia de
nuevas herramientas para el manejo de muchos insectos plagas, como
tambin el manejo orgnico del cultivo, impide que estos superen los
problemas que estn limitando la produccin.
Por su parte Manrique y otros (2011), plantean que se deben emprender
programas de control biolgico para ser implementados en el MIPE (manejo
integrado de plagas y enfermedades), es indispensable el reconocimiento de
los tipos de plagas, enfermedades y malezas que existen en la zona, con el fin
de realizar los monitoreo, evaluaciones de signos, sntomas de plagas y
enfermedades que permitan tomar decisiones que involucren diferentes
alternativas para el respectivo examen, donde el control qumico no sea la
nica opcin viable de verificacin.
Por tal motivo, Molina y otros (2012), sostienen que en el manejo orgnico
del cultivo de la caa panelera se debe implementar alternativas
agroecolgicas que busque el reemplazo de los qumicos que afectan los
recursos naturales como: agua, suelo, aire, diversidad de fauna y flora.
44
Para tal efecto, las alternativas agroecolgicas que se destacan segn el
citado autor, son:
La utilizacin de los residuos de cosecha (40 a 60 Ton/has/ao), mediante el
encalle de la hojarasca, cogollo en los camellones del cultivo, el uso de la cachaza
tratada con hidrato de calcio, como fuente de abono orgnico para incrementar la
productividad en plantaciones del cultivo, siembra de (despus de 20 das de
cosecha de la caa) especies vegetales (crotalaria y soya) fijadores del nitrgeno
atmosfrico en el suelo, aplicacin de control manual de malezas con el uso del
azadn o la pala, utilizacin de ganado ovino para el control de malezas en el
cultivo, con carga animal de 2 a 3 animales por hectrea de caa sembrada, uso
de la cosecha verde del cultivo, evitando la quema.
Volumen de Agua Consumida por Molienda
El sector caicultor, segn lvarez, Prez y Pea (2011), es un usuario

intensivo de agua, tanto en su funcin abastecedora, que le sirve como recurso
productivo para sus actividades de cultivo y transformacin industrial, como de la
funcin receptora, que asimila los desechos que son arrojados a las fuentes
hdricas.
Asimismo, el volumen de agua utilizado se encuentra directamente
relacionado con los niveles de produccin de cada finca, entre mayor volumen de
produccin se tienen, ms recurso hdrico es utilizado en el trapiche, sin embargo
su manejo es ineficiente porque en las zonas paneleras no se cobra por este
servicio
En efecto, el agua es fundamental para la preparacin de la solucin
aglutinante, para el lavado de las gaveras, utensilios en contacto con la miel y las
pailas al finalizar la molienda, para limpiar los pisos, mesones del cuarto del
moldeo en los trapiches que tienen adecuada esta rea de proceso. Igualmente
se utiliza en las unidades sanitarias en los trapiches donde las hay, no obstante
45
para efectos de este estudio, no se tiene en cuenta su uso en las casas
residenciales. (Estrategia Colombiana de Desarrollo Bajo en Carbono, 2015).
De acuerdo con el Diagnstico Ambiental Sectorial elaborado por la
Corporacin Autnoma Regional de Cundinamarca -CAR- realizado en el ao
2006, citado por la Estrategia Colombiana de Desarrollo Bajo en Carbono (ob.
cit.), el consumo de agua en los trapiches paneleros es el siguiente:
Cuadro 4
Consumos de Agua por Tipo de Producto de Panela
Estrato
Consumo Semi-Industrial Artesanal
Intervalo Promedio Intervalo Promedio
Consumo por unidad
17 - 52 34,5 12 - 20 16
productiva (m3/mes)
Moliendas mensuales 2-4 3 2 2
Consumo por molienda (m3) 8 - 13 10,5 6 - 10 8
Consumo por tonelada de
2,8 - 4,3 3,5 3,6 - 7,5 5,5
producto (m3/t)
Fuente: Car (2006)
Cuadro 5
Tipos de Fuentes de Agua y Disposicin Final por Tipo de Productor
Estrato
Factores
Semi-Industrial Artesanal
Nacedero, reservorio de
Acueducto veredal,
Fuentes de aguas de lluvia, canales
nacederos y reservorio de
abastecimiento de recoleccin de aguas
aguas de lluvia
de lluvia
Lavado de utensilios, Lavado de utensilios,
Etapas del proceso
equipos e instalaciones equipos e instalaciones
Aprovechamiento de Aprovechamiento de agua
Uso eficiente del agua
agua de lluvia de lluvia
No realizan ningn No realizan ningn
Tratamiento realizado tratamiento al agua tratamiento al agua
residual residual
Fuente: Car (2006)
46
34,5
Consumo por unidad productiva
16
10,5
Consumo por molienda (m3)
8
Factor
3,5
Consumo por toneladas de producto (m3/ton)
5,5
3
Moliendas mensuales
2
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Artesanal Semiindustrial
Grfico 1. Consumo de Agua en Trapiches Paneleros. Fuente: CAR, 2006
Cantidad de Cenizas Producidas por Molienda
Adicional a los recursos naturales involucrados en la produccin de panela,

se considera de vital importancia conocer los residuos generados. Con
respecto a la generacin de cenizas que proviene exclusivamente del proceso
de combustin del bagazo, lea y/o llanta.
Esta ceniza se utiliza como mejorador de las condiciones de fertilidad del
suelo para el cultivo de caa. Se esparce sin haber realizado ningn
tratamiento previo de estabilizacin, adecuacin de pH, no se tiene en cuenta
si va mezclada con caucho. (Estrategia Colombiana de Desarrollo Bajo en
Carbono, ob. cit.).
Por su parte las hornillas son alimentadas principalmente con el bagazo de
la caa obtenido en la molienda, pero debido, entre otros factores; a su
construccin emprica, largos perodos sin molienda que causa su enfriamiento
y uso de ladrillos no refractarios, requieren en su mayora combustibles
47
adicionales como la lea y el caucho. (Estrategia Colombiana de Desarrollo
Bajo en Carbono, ob. cit.).
Por su parte, los gases de efecto invernadero (GEI), provienen en un
porcentaje mayor al 95 % de la combustin del bagazo, lea y/o llanta. El 5 %
restante por la combustin del ACPM (aceite combustible para motor) en los
motores diesel.
El informe de la CAR ao 2006, reporta los valores de las evaluaciones
realizadas a dos tipos de combustibles, ACPM y bagazo en trapiches
paneleros del departamento Cundinamarca, citado por la Estrategia
Colombiana de Desarrollo Bajo en Carbono (ob. cit.).
Cuadro 6
Tipos de GEI y Estratos Generados por Tipo de Combustible
Estrato
Combustible
Tipo de Emisin Semi-Industrial Artesanal
CO2 kg/t de producto 43,0 - 53,0 33,0 - 75,0
NOx g/t de producto 119,0 - 145,0 90,0 - 206,0
CO g/t de producto 9,0 - 11,0 7,0 - 15,0
ACPM
CH4 g/t de producto 1,8 - 2,2 1,34 - 3,1
COVDM g/t de producto 3,0 - 3,6 2,24 - 5,15
MP g/t de producto 11 - 14 8,4 - 19,2
CO2 kg/t de producto 550 - 727 692,0 - 732
NOx g/t de producto 1834,0 - 2428,0 2314,0 - 2446,0
CO g/t de producto 18,3 - 24,3 23,1 - 24,4
BAGAZO
CH4 g/t de producto 550,0 - 729,0 694,1 - 733,8
COVDM g/t de producto 918,0 - 1214,0 1157,0 - 1223,0
MP g/t de producto 1937,0 2564,0 2443,0 - 2583,0
Fuente: Car (2006)
En fin, en la elaboracin de la panela se encuentran residuos slidos

especialmente en la etapa de limpieza de prelimpiadores, molienda y la
combustin en la hornilla panelera. Las cenizas provienen del combustible
48
(bagazo seco, lea y/o llanta), es producto de la combustin. En ocasiones, se
mezcla con el bagazo descompuesto para ser utilizado como abono o se bota
a los alrededores.
La cantidad de cenizas para el caso tratado en que se utiliza como
combustible una mezcla de bagazo, madera y llanta es de 42,33 E-3 toneladas
por tonelada de panela producida. Centro Regional de Produccin ms Limpia
(2007).Asimismo, Castillo y otros (2013) sealan que por cada Tonelada (1000
Kg) de caa molida, se extraen 6 Kg de ceniza y 30 Kg de cachaza, en
consecuencia, valores distintos a estos indicaran mal funcionamiento de las
hornillas.
Cantidad de Bagazo Producidas por Molienda
La caa de acuerdo a Organizacin de las Naciones Unidas para la

Alimentacin y la Agricultura (2004), se somete a compresin en los rodillos o
mazas del molino, lo cual propicia la salida del contenido del lquido de los
tallos. Se consideran satisfactorias aquellas extracciones, entre 58 a 63 %, es
decir, cuando se obtienen de 580 a 630 Kilogramos de jugo por tonelada de
caa.
Luego del proceso de molienda se genera de la caa, una cantidad de
residuos tales como: la cachaza, el bagazo y la ceniza. Castillo 2013, seala
que por cada Tonelada (1000 Kg) de caa molida se extraen 250 Kg de
bagazo.
Por otro lado, la elaboracin de la panela al igual que el cultivo el nivel de
tecnificacin es bajo, el 75 por ciento de los trapiches presentan baja
extraccin de jugos, el promedio indica que la extraccin de jugo est en un
46 por ciento, es decir, que por 100 kilos de caa molida se obtienen 46 kilos
de jugo y 54 kilos de bagazo. Esta situacin indica la gran cantidad de jugo
que se est perdiendo en el bagazo por la inadecuada calibracin de masas o
masas en mal estado que requieren rayado.
49
El bagazo verde es residuo slido, obtiene del proceso de extraccin del
jugo de la caa y este subproducto va ser depositado en un sitio del molino
denominado: bagacera, donde se almacena para disminuir su humedad hasta
que queda habilitado para ser usado como materia prima en la hornilla para
generar calor necesaria en la evaporacin del agua contenida en el jugo hasta
convertirse en panela. La cantidad de bagazo producida durante la molienda
de la caa vara entre el 20 y el 30 % en peso del total de caa molida.
(Estrategia Colombiana de Desarrollo Bajo en Carbono, ob. cit.).
Para obtener los parmetros del punto crtico del indicador mencionado
(cantidad de bagazo producido por molienda), el investigador promedio y
utiliz como referencia los valores de cantidad de bagazo producida durante
la molienda y la ecuacin.
100 %
=
Consumo de Diesel por Molienda
En ocasiones se utilizan molinos metlicos de tres mazas horizontales que

son accionados por motores de ACPM (aceite combustible para motor). En un
97 % los motores de ACPM no se encuentran sincronizados, por lo que sus
procesos de combustin son deficientes, emanando grandes cantidades de
emisiones de gases nocivos al ambiente e incrementando el consumo de
combustible diesel. (Estrategia Colombiana de Desarrollo Bajo en Carbono,
ob. cit.).
El uso de combustibles fsiles est definido en el siguiente tipo de equipo
segn el autor anterior:
El motor de combustin interna con ACPM que acciona el molino, y la
hornilla que calienta el jugo hasta darle el punto de panela. Los motores
utilizados son motores de 2 tiempos tipo Lister, como se mencion
anteriormente, a estos no se les realiza mantenimiento preventivo, por lo que
50
se puede concluir que la combustin es incompleta, arrojando a la atmsfera
gases y vapores con altos contenido de material contaminante, as como altas
cantidades de material particulado.
En el estudio de la CAR de Cundinamarca en el ao 2006, tomado de
(Estrategia Colombiana de Desarrollo Bajo en Carbono, ob. cit.), muestra el
consumo de ACPM segn la estratificacin que utilizaron y se muestra a
continuacin.
70
60
50
40
Gal/mts
30
20
10
0
Mnimo Mximo Promedio
ACPM
Semiindustrial Artesanal
Grfico 2. Consumo de ACPM (Aceite Combustible para Motor). Fuente:

CAR, 2006
En tal sentido, analizando la grfica anterior demuestra que la produccin

artesanal de papeln consume mayor cantidad de ACPM comparado con la
produccin semi-industrial, adems indica los valores mximo, mnimo y
promedio de consumo de ACPM expresado en gal/mes, los cuales son
51
tomados por el investigador como referencia para establecer los valores del
mencionado indicador.
Asimismo el investigador utilizara los valores promedio de gasto de ACPM
en la produccin artesanal porque se asemeja a la naturaleza de la
microempresa objeto de estudio, entre los valores se tiene:
Gasto de ACPM: 60 Gal/ mes. (Muy Alto)
Gasto de ACPM: 38 Gal/ mes. (Alto)
Gasto de ACPM: 16 Gal/ mes. (Medio)
Gasto de ACPM: 12 Gal/ mes. (Bajo)
Gasto de ACPM: 10 Gal/ mes. (Muy Bajo
Consumo de Lea por Molienda
La lea es obtenida principalmente de las zonas boscosas de las zonas

paneleras diferentes a las fincas paneleras. Estimaciones realizadas por el
rea Tcnica de la Federacin Nacional de Productores de Panela y
Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria (1999), arrojan que
para producir 1 Kg de panela se requieren entre 0,8 Kg y 1,5 Kg de lea.
Por su parte, para producir 1 ton de panela se requiere de 0,511 ton mtrica
de madera adicionada a la hornilla se alimenta a la cmara de combustin
5,324 toneladas de aire, producindose 5,554 toneladas de humos secos con
0,9424 toneladas de CO2.
Asimismo, segn Manzanilla (2003), la metodologa para medir el volumen
de una troza de madera en metros cbicos (m3), se procede a tener el dimetro
promedio en metros (m), medido sin corteza y el largo de la troza tambin en
metros (m). La obtencin del dimetro promedio se hace de dos formas
dependiendo del largo de la troza:
52
Si la troza mide menos de 5,00 m de largo, el dimetro promedio se obtiene
midiendo en cruz en la parte delgada de la troza y se promedia.
Si la troza mide ms de 5,00 metros de largo se mide en cruz, los dimetros

menores y mayor en ambos extremos de la troza, se promedian.
Una vez obtenido el dimetro promedio y el largo en metros, se deber

utilizar la frmula de Smalian, que se indica seguidamente:
V = (D)2 x 0.7854 x L
Donde:
V = Volumen en metros cbicos (m3)
D = Dimetro Promedio en metros
0.7854 = Factor resultante de la relacin: /4; siendo = 3.1416
L = Largo de la troza en metro.
Indicadores sociales: Se refiere a aquellos relacionados con las
condiciones de vida y el grado de aceptacin de la tecnologa usada. Estos
53
indicadores son tan importantes como los otros. El sistema a estudiar debe
ser culturalmente y socialmente aceptado para que sea sustentable. Esto
se refiere a algunos aspectos que tienen que ver, por ejemplo con el grado
de satisfaccin de necesidades. Se trata de preservar el capital social que
es el que pone en funcionamiento el capital natural.
En definitiva no se puede olvidar que es el productor, con su cultura,
conocimiento y escala de valores (dentro de una comunidad) quien toma
decisiones permanentemente, las que repercuten en los aspectos
ecolgicos del sistema. La importancia de considerar estos aspectos es
mayor aun cuando se trata pequeos productores o con bajos recursos. En
este caso los aspectos que fortalecen las relaciones entre miembros de una
comunidad han sido considerados como favorables a la sustentabilidad.
Entre los indicadores de la dimensin econmica se encuentran:
ndice de Productividad Laboral
Es un indicador social importante porque, en Amrica Latina y el Caribe

se estima la existencia de cerca de 50. 000 trapiches, que en conjunto
vinculan a ms de un milln de personas de acuerdo con las ltimas
estadsticas publicadas por la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (2004). Adems la industria panelera
constituye el sostenimiento del ncleo familiar campesino en promedio seis
personas laboran en el mantenimiento del cultivo y beneficio industrial de la
caa.
En efecto, la industria panelera el 100 % de actividades operacionales el
90 % son manuales, generando una mayor utilizacin de jornaleros, cuya
remuneracin econmica est basada en bolvares/unidad de panelas
producidas o bolvares/horas hombre trabajadas/Ton de papeln (duracin
diaria de la molienda).
54
Por otro lado, el ndice de productividad se define como el cociente del valor
de la produccin en un perodo determinado de tiempo y las horas-hombre
trabajadas en la produccin de dichos bienes y/o servicios en el mismo
periodo. (Instituto Nacional de Estadstica y Geografa, 2003).
Sin embargo, la cita anterior, menciona un indicador ms directo para
cuantificar la mano de obra desde su productividad, haciendo referencia al
ndice de productividad laboral que permite medir el volumen de produccin
(papeln), expresado en toneladas entre horas hombres, mediante la siguiente
ecuacin:

= [] 100
Donde:
IPL = ndice productividad laboral
VPR = Valor de la produccin real en ton.
HHT = Horas hombre trabajadas
Un ndice de productividad de acuerdo a Paredes (2009), puede utilizarse
para comparar el nivel de eficiencia de la empresa, ya sea en su conjunto, o
respecto de la administracin de uno o varios recursos en particular. Es un
indicador de productividad parcial porque define el cociente entre la produccin
y el consumo de uno o varios factores (horas hombre trabajadas).
Por su parte, un administrador sospecha que su empresa no es productiva,
(su ndice de productividad total es bajo), la accin inmediata considerar los
ndices de productividad parciales, con ellos podr investigar cual factor dentro
del funcionamiento de la organizacin est influyendo negativamente la
rentabilidad.
En el presente cuadro se identifica el uso de la mano de obra expresado en
cantidad de horas hombres por tonelada de panela. Servicio Brasilero de
Apoyo a las Micro y Pequeas Empresas (SEBRAE) (citado por Daz y otros,
2004).
55
Cuadro 7
Uso de Mano de Obra (Horas-hombre/tonelada de panela)
Departamento de Pariba Vale
do Pianco
Uso de mano de obra en cultivo -
Uso de mano de obra en corte y transporte -
Uso de mano de obra en proceso 140,2
Fuente: SEBRAE (2004)
Para establecer los parmetros de medicin del indicador: ndice de

Productividad Laboral, se toma como referencia lo sealado por SEBRAE,
(citado por Daz y otros, ob. cit.). Por cada tonelada de panela producida se
usan 140,2 horas hombres, que al aplicar la ecuacin para el mencionado
indicador es igual a 0,7.
A continuacin, se seala parmetros para establecer la medicin del
mencionado indicador:
IPL > 0,7 Bueno
IPL = 0,7 Regular
IPL < 0,7 Malo
Cabe destacar, la variable horas hombres trabajadas van ser un valor
constante, la fluctuacin va estar en funcin de la cantidad de papeln
producida expresada en Ton, la cual representara la produccin obtenida.
Distribucin por Gnero
El Banco Mundial (2012), hace referencia a los atributos y oportunidades

econmicas, sociales, polticas y culturales asociadas con el hecho de ser
hombre o mujer. Por consiguiente, la igualdad de gnero significa acceso
igualitario a las oportunidades que permiten a las personas la bsqueda de
una vida elegida por ellas mismas, evitando privaciones extremas en los
resultados destacando la igualdad de gnero en derechos, recursos y voz.
56
Por otra parte el Banco Mundial (ob. cit.), considera que tomando la
dimensin de gnero es crucial por razones econmicas, desde el punto de
vista de la eficiencia en el sector agrcola, donde las desigualdades de
gnero en el control y el acceso a los recursos no son persistentes,
debilitando un desarrollo sostenible e inclusivo del sector por una
perspectiva de desarrollo.
En efecto, la equidad o las cuestiones de distribucin estn relacionadas
con las diferencias de gnero en los resultados.
Las diferencias de gnero, que surgen de las relaciones construidas
socialmente entre hombres y mujeres, afectan la distribucin de recursos
entre ellos, causando muchas disparidades en los resultados del desarrollo.
A su vez, roles y relaciones de gnero afectan a la seguridad alimentaria,
al bienestar de los hogares, indicadores fundamentales del desarrollo humano,
pero no menos importante, la igualdad de gnero es un derecho humano
fundamental, que tiene valor en s mismo y por s mismo. (Banco Mundial, ob.
cit.).
Por su parte, las mujeres tambin participan activamente como
comerciantes, procesadoras, trabajadoras y emprendedoras, a pesar de que
hacen frente a muchas dificultades (en comparacin con sus pares
masculinos) en el acceso al mercado. Sin embargo, el diseo de muchas
polticas y proyectos de desarrollo contina asumiendo equivocadamente que
los agricultores y trabajadores rurales son principalmente hombres. (Banco
Mundial, ob. cit.).
En consecuencia un indicador de gnero tiene la funcin especial de
sealar los cambios sociales en trminos de relaciones de gnero a lo largo
del tiempo. Se centra en la habilidad de sealar los cambios en el estatus, rol
de las mujeres y de los hombres en distintos momentos del tiempo, por lo tanto,
medir si la igualdad de oportunidades est siendo alcanzada a travs de las
acciones planificadas.
57
Integracin Familiar
Para abordar la integracin familiar como un indicador social, se debe

conceptualizar a la familia como un sistema, porque abarca cada una de sus
partes, es decir, cada uno de los elementos de la familia (hijos, padres,
hermanos) experimenta distintas situaciones como el poder, la intimidad, la
autonoma, la confianza y la habilidad para comunicarse entre s. Estas
experiencias son necesarias enseando a convivir con otras personas.
A su vez, la familia que labora en el sector rural se denomina: familia
campesina. Es considerada por la Comunidad Andina (2011), como aquella
que desarrolla una o varias actividades agrcolas a travs del uso propio de su
mano de obra con acceso limitado a recursos tierra y capital, como empleo de
mltiples estrategias de supervivencia o generacin de ingresos.
Asociativismo
Para Fontana (2010), el asociativismo se utiliza para referirse a la

integracin con grupos externos al predio como asociaciones, cooperativas,
organizaciones, etc. que de alguna manera se relacionan con la actividad
productiva.
Por su parte Cortes y Espinoza (tomado de Ramrez, 2013), consideran
que la dbil cultura organizacional y de asociatividad como caracterstica
generalizada en las zonas productoras del pas, ha implicado a su vez que las
unidades de pequea escala, las que producen en condiciones minifundio o
microfundio, presenten mayores dificultades para afrontar un esfuerzo
sistemtico de modernizacin tecnolgica, de acceso a transferencia
tecnolgica, crditos, mejoramiento de precios, entre otros asuntos, sean
generalmente excluidas de las cadenas productivas, teniendo en cuenta que
58
la asociatividad se perfila como estrategia para enfrentar los desafos de este
sector productivo.
De hecho, la cadena agroindustrial panelera es considerada como un
crculo que presenta etapas interdependientes, dado que las decisiones y
acciones en un punto afectarn la cantidad, calidad, el precio del producto en
las etapas subsiguientes. Por ende la importancia de un eslabn conformado
por asociaciones de productores, implica la posibilidad de relacionarse con
mayor eficiencia con otros actores de la cadena, situacin que no puede
lograrse sin una cultura asociativa.
En este sentido, para Castellano (tomado de Ramrez, ob. cit.), una de las
limitantes para la competitividad en la cadena productiva agroindustrial de la
panela, es el entorno organizacional e institucional (normas y polticas),
elementos que han repercutido en la baja capacidad de articulacin de los
actores, que son consideradas como variables no tecnolgicas que influyen en
el buen desempeo del subsector.
Aunado a esto, la accin colectiva est ligada a las relaciones entre los
actores y la coordinacin horizontal entre ellos, en donde la cooperacin
existente entre los grupos de actores, les puede ofrecer ventajas que sera
difcil de conseguir de forma aislada.
Canales de Distribucin
El punto de partida del canal de distribucin es el productor. El punto final o de

destino es el consumidor. De acuerdo a Stanton (2007), el conjunto de personas
u organizaciones que estn entre productor y usuario final son los intermediarios.
En este sentido, un canal de distribucin est constituido por una serie de
empresas o personas que facilitan la circulacin del producto elaborado hasta
llegar a las manos del comprador o usuario, que se denominan genricamente
intermediarios. Los intermediarios son los que realizan las funciones de
distribucin, son empresas de distribucin situadas entre el productor y el usuario
59
final; en la mayora de los casos son organizaciones independientes del
fabricante. Segn los tipos de canales de distribucin que son directos e
indirectos enfatizan los canales cortos y largos mismos que traen beneficios
diferentes, puesto que es parte de la logstica buscar beneficio en ambas partes,
es decir, dependiendo del tipo de canal.
El precitado autor sostiene que en el directo se usan canales cortos,
mismos que benefician a los consumidores principalmente ya que los costos
de produccin tienden a bajar, beneficiando a los productores o empresarios
ya que el producto para llegar a manos del consumidor o usuario final gasta
menos recursos, esto beneficia tanto al consumidor como al productor o
empresario. En los canales de distribucin indirectos donde existen
intermediarios la empresa enfatiza mayores gastos y el producto(s) por ende
tiende a tener un costo mayor.
Registros Administrativos
Los registros constituyen una herramienta de gran utilidad dentro de las

empresas agropecuarias, ya que permiten llevar un control de las actividades
realizadas dentro de la unidad de produccin, a la vez proveen informacin
para la toma decisiones. Para Martnez y Lpez (2011), toda empresa necesita
informacin histrica de los costos de produccin, utilizacin de los insumos,
mano de obra requerida, equipos, instalaciones, entre otros, para una acertada
toma decisiones y un correcto control patrimonial, esto es gracias a la
utilizacin de registros.
Compromiso Comunitario
Segn vila, Cauchi y Ramrez (2010), est definida la responsabilidad

social empresarial (RSE), como el compromiso consiente y congruente de
60
cumplir en forma integral con la finalidad de la empresa, tanto en lo interno
como lo externo, considerando las expectativas de todos sus participantes en
lo econmico, social o humano y ambiental, demostrando el respeto por los
valores ticos, la gente, las comunidades, el medio ambiente para la
construccin del bien comn. De acuerdo la Ley de Contrataciones Pblicas
(2014), la responsabilidad social empresarial son todos aquellos compromisos
que los oferentes establecen en su oferta, para la atencin de por lo menos
una de las demandas sociales.
Atendiendo lo sealado, los mbitos de la responsabilidad social
empresarial responden a principios empresariales universales, como: respeto
a la dignidad de la persona, empleo digno, solidaridad, subsidiaridad,
contribucin al bien comn, corresponsabilidad, confianza, tica en los
negocios, prevencin en negocios ilcitos, transparencia, honestidad,
legalidad, justicia, equidad, empresarialidad, desarrollo social y compromiso
comunitario.
El compromiso con la comunidad de acuerdo al Sistema Iberoamericano
de Responsabilidad Social Empresarial (2014), se refiere a las diferentes
acciones tomadas por la empresa para maximizar el impacto de sus
contribuciones en dinero, tiempo, productos, servicios, influencias,
administracin del conocimiento, otros recursos que dirige hacia las
comunidades en las cuales opera. Cuando estas iniciativas se disean y
ejecutan estratgicamente en forma programada, no solo se entrega un valor
agregado a los receptores, sino que adems estas iniciativas refuerzan la
reputacin de las empresas, sus marcas, productos en las comunidades
locales donde ellas tienen intereses comerciales, as como en el resto del
mundo.
En este sentido, las empresas estn enmarcadas en un entorno social y
comunitario que se puede beneficiar con su actividad si estas toman
conciencia de su importancia. Si las empresas contribuyen al desarrollo
positivo de las comunidades en las que se encuentran, la empresa tambin se
61
ve beneficiada: mejora su imagen pblica, su prestigio comunitario se
incrementa y su entorno social ms inmediato se torna en un slido aliado.
Indicadores econmicos: En esta categora de anlisis se deben
desarrollar los indicadores relacionados con la rentabilidad de los sistemas
productivos. Ningn sistema es sostenible en el tiempo si no es
econmicamente viable, pero hay que decidir qu tipo de evaluacin
econmica se pretende.
En la dimensin econmica para efectos de la presente investigacin se
encuentran los siguientes indicadores, tales como:
Productividad: Se refiere al rendimiento agronmico de la caa panelera
y se expresa en ton papeln/has, es decir la eficiencia de la produccin de
caa se mide por el total de azcar obtenido por unidad de rea (ton de
biomasa vegetal/superficie). Es necesario lograr buena cantidad de biomasa,
lo que se traduce en buen grado de conversin de caa a azcar en el ingenio.
El grado es el resultado en volumen de azcar por volumen de caa
procesada, de una tonelada de caa en el ingenio pueden obtenerse un
promedio desde 180 libras a 250 libras de azcar). (Fundacin para la Ciencia
y Tecnologa, ob. cit.).
Como resultado de los buenos rendimientos en la produccin se obtiene
una alta conversin de caa a azcar o grado. Un grado aceptable (230 a ms
libras de azcar por tonelada de caa) es el resultado de una caa de alta
calidad, que se logra mediante un ptimo manejo del cultivo, protegindolo
contra el ataque de plagas y enfermedades, suministro adecuado de agua y
nutrimentos. (Daz, L y Portocarrero, 2002).
Por otro lado, Santamara (2012), menciona el rendimiento del cultivo (I1)
tiene que ver con las caractersticas de la materia prima, es decir dependiendo
del tipo de cultivo empleado y de la zona de cultivo, se obtiene ms panela
granulada empleando la misma cantidad (toneladas) de caa de azcar. Es
por eso que la relacin de este indicador es la razn de la masa de la panela
producida entre la caa procesada, viene dada por la siguiente ecuacin:
62

1 =

Donde:
I1= Rendimiento del cultivo
mca mp= masa de panela producida en Kg
mca= masa de la caa procesada en Kg
Los valores obtenidos de este indicador se encuentran alrededor de 0,1
(10 %), siendo mayores, en los casos donde se usa abonos y tcnicas
avanzadas de cultivo.
Procedimiento para cuantificar la productividad: Segn Santamara
(ob. cit.), los materiales y equipos que se necesitan para esta tarea son:
1. Dos bolsos de lona con sus respectivos accesorios: tiras de driza y anillos
de metal. Los detalles para la confeccin de este prototipo se encuentran en
el anexo A.
2. Dos balanzas romanas de capacidad mxima 100 kg.
3. Dos trozos de driza de alta resistencia, aproximadamente 3 m c/u. (para
colgar las balanzas romanas).
4. Ocho pares de guantes de cuero de seguridad industrial.
5. Ocho lentes de seguridad industrial.
6. Ocho a ms filtros de proteccin respiratoria.
Esta metodologa consta de una serie de pasos que a continuacin se
detalla para el pesaje de la caa panelera:
1. Se requiere realizar las mediciones en in situ a travs de visitas para la
determinacin total de los parmetros productivos de la panela granulada.
2. Determinar y delimitar el rea (m2) en la superficie del tabln a cosechar,
luego realizar el corte de la caa.
3. Aprontar la caa en lugar de recepcin del molino.
4. Antes de iniciar el pesaje, se debe ubicar estratgicamente el punto de
apoyo donde colgar la balanza romana, cuidando los aspectos de seguridad,
63
se recomienda que sea una viga de concreto armado o estructura de acero,
pasante o en voladizo en la zona cerca al caatero.
5. Despus de haber escogido el punto de apoyo, se pasa el trozo de driza
a travs del apoyo, asegurando que no se deslice la driza e inmediatamente
se engancha la balanza romana a una altura prudencial para que cuando se
cuelgue el bolso de lona, este se encuentre siempre en suspensin.
6. Se inicia el llenado de cada bolso de lona, con los troncos de caa de
azcar que se usarn en la molienda.
7. Luego de que el bolso de lona se encuentra lleno de caa de azcar,
este se traslada debajo donde se encuentra colgada una de las balanzas
romanas y se alza el bolso de lona con su contenido, con ayuda como mnimo
de cuatro (4) personas, hasta enganchar los anillos de metal (que estn en los
extremos de la bolsa de lona) en el gancho de la balanza romana, se deja que
el peso se estabilice para anotar el peso del bolso lleno.
8. Este procedimiento se repite hasta pesar todos los troncos de caa de
azcar a procesar. Hay que tener en cuenta que se debe anotar el peso del
bolso de lona con sus accesorios, recordando restar este peso, ya que el bolso
de lona no es parte de la caa de azcar que se va a procesar.
Con este procedimiento se obtiene directamente:
mca = Masa de la caa de azcar [kg]
Sanidad Vegetal
La sanidad vegetal se ocupa de todo lo relacionado con la proteccin

vegetal ante los daos ocasionados por las plagas y enfermedades vegetales,
as como el diagnstico de las mismas, que permitirn aplicar las medidas de
erradicacin y control ms apropiadas. En relacin al estado fitosanitario que
presenta la plantacin de caa panelera se evalan los daos causados por
taladradores. La falta de conocimiento de los productores de caa panelera,
sobre la existencia de nuevas herramientas para el manejo de muchos
64
insectos plagas en el cultivo, impiden que estos superen los problemas que
estn limitando la produccin.
Segn Bustillo (2013), los insectos plagas que ocasionan un impacto
negativo importante en la produccin de la caa de azcar panelera son los
taladradores del genero Diatraea spp, donde indican que las prdidas
econmicas ascienden a 145 Kg de azcar por cada unidad porcentual de
intensidad de infestacin causada a la caa por hectrea. La disminucin
estimada en tonelaje de caa cosechada es de 0,826 %, para sacarosa %
caa es de 0,038 % por cada unidad porcentual de intensidad de
infestacin.
Procedimiento para Determinar la Infestacin por Diatraea spp
Para cuantificar los niveles de infestacin por taladradores en la caa

panelera consta de dos procedimientos de acuerdo a Garca (2005):
Mediciones directas en el campo (tabln de caa): Se debe realizar en
dos etapas, las cuales son:
Primera etapa: Para ejecutar correctamente el muestreo (contaje), se debe
disponer de lo siguiente:
1. Contar con un supervisor para ejecutar esta labor
2. Tener personal idneo y preparado para realizar esta labor
3. Tomar una muestra de 100 caas por suerte que sea representativo del
lote a evaluar.
4. Hacer uso de la relacin funcional encontrada entre el porcentaje de
infestacin y la intensidad de infestacin para las evaluaciones en el campo y
en el patio, lo cual permite ahorrar mano de obra en esta actividad.
5. Procurar que los proveedores de caa de los molinos tambin realicen
estos muestreos para lograr un mejor control de la plaga en todas las zonas
infestadas.
65
Segunda etapa: Comprende la aplicacin del procedimiento para
monitorear los daos econmicos originados por el ataque de la Diatrea, entre
ellos son:
Al momento de la cosecha se recorre la suerte (tabln) siguiendo el sistema
de muestro sistemtico, se escogen aleatoriamente 100 tallos. Para la cosecha
manual los tallos enteros se recogen de las chorras (hilera). En caso de
cosecha mecanizada el muestreo se hace cortando tallos de caa en pie, de
los surcos despejados por la cosechadora.
De cada tallo se retira con un machete la corteza de caa mediante dos
cortes longitudinales opuestos, de tal forma que quede visible el interior del
tallo a travs de dos lados. Con esto se busca observar si el tallo presenta
dao al barrenador.
Se debe estimar el porcentaje de tallos infestados que se denota con la
letra (X), donde X, viene dada por la siguiente ecuacin:

= [ ] 100 %
Al ser el nmero total 100 esta estimacin es simplemente por el registro

del nmero de tallos infestados por suerte. Un tallo infestado es aquel que
muestra al menos un entrenudo con perforaciones hechas por el barrenador.
Si al realizar el muestreo y tras evaluar el tallo no se ha detectado ninguno
infestado, se puede suponer que el nivel de infestacin en esa suerte (tabln)
es cero y suspender el muestreo.
Para estimar el porcentaje de entrenudos barrenados (Y) o intensidad de
infestacin se utiliza la ecuacin de regresin:
Y = 0,0024X + 0,00137X2. Donde X, es el porcentaje de tallos infestados
por Diatraea spp
Medicin directa en la fbrica (rea de apronte): Se aplica algunos
aspectos del procedimiento de mediciones directas en campo, con excepcin
que las mediciones se va realizar en el patio del molino y se utiliza la ecuacin
de regresin: Y = 0.9789 X
En donde:
66
X: Es el porcentaje de entrenudos barrenados en el campo.
Y: Es el porcentaje de entrenudos barrenados en el patio.
Financiamiento
Uno de los principales problemas del sector del micro, pequea y mediana
empresa en Amrica Latina es el escaso acceso al financiamiento. Becerra
(2005), considera que en Venezuela, la pequea y mediana industria (Pymes) es
dirigida en alta proporcin, de forma emprica. Emprendedores que desarrollan
satisfactoriamente una idea, un bien o servicio, pero no cuentan con
conocimientos gerenciales que les permitan abordar satisfactoriamente los
factores relacionados al crecimiento, al marco legal, la competencia y el
microcrdito.
As mismo, el precitado autor define el financiamiento como servicios
financieros destinados principalmente a las microempresas, sus
propietarios/operadores y sus empleados. Las microfinanzas hacen referencia
a un amplio espectro de servicios financieros, entre los cuales se incluye el
microcrdito, adems del microahorro, la transferencia de remesas y el
microseguro, entre otros.
Ingresos
De acuerdo a lo establecido por Nez (2011), para abordar la economa

de Pymes, se utiliza la microeconoma que define a los ingresos totales (IT),
como aquellos que recibe una empresa procedente de la venta de sus
productos o servicios, es decir, la cantidad de produccin vendida por la
empresa (Q) multiplicada por el precio de venta del producto (P).
IT = Q x P
Donde:
67
P: Precio de venta del producto, expresado en Bs.
Q: Cantidad de produccin vendida, expresada en bultos.
Con respecto al precio de venta al pblico (PVP) para calcular el indicador
Costos, se hace referencia al valor inflacionario de este rubro en el mercado
nacional, que segn Noti Actual 2016, menciona el nuevo precio de la panela
a 3.759 Bs la unidad, tal como se indica en la figura 2:
Figura 2. Precio de la Panela Venta al Pblico (PVP)
El valor obtenido debe guardar relacin con la clasificacin de la MIPyME

(Micro, pequea y mediana empresa) planteada por Cardozo (ob. cit.), cuyos
valores son relacionados con las unidades tributarias (UT).
Costos de Fabricacin
Uno de los principales fines de la contabilidad de costos, segn Bastidas

(2015), es calcular el costo de fabricacin del producto, esto es costear el
proceso de transformacin desde la adquisicin de los materiales hasta la
obtencin final del producto y posterior despacho por motivo de venta. Los
costos incurridos, causados o consumidos en el proceso de transformacin
conformarn el costo del producto o costo de produccin.
68
El costo de produccin o costo del producto (CP), es lo que cuesta la
fabricacin del producto terminado y se calcula a partir de la identificacin de
los siguientes factores productivos: materiales, mano de obra, otros.
Costos de fabricacin (CTF). Costos totales, es la suma de todos los costos
o gastos en que incurre la empresa. Se calcula como la suma de los costos
fijos ms los costos variables.
CT F = CF + CV
Donde:
CF: Costos fijos
CV: Costos variables.
Costos fijos: Son aquellos costos que no dependen de la cantidad
producida, es decir se incurrir en ellos aunque no se produzca nada o se
produzca al 100 % de la capacidad de produccin. Estos costos, una vez
comienzan a ocurrir, tienden a permanecer constante para cualquier nivel de
actividad. Los costos fijos se pueden clasificar como:
Costos fijos en los que se incurren aunque no se produzca.
Costos fijos que se ocasionan por comenzar a producir.
Costos fijos que permanecen constantes para determinados niveles de
produccin.
Costos variables: Son aquellos que cambian con la produccin porque
dependen de ella, aumentan a medida que aumenta la produccin.
Costos variables que se modifican proporcionalmente con la produccin
(materia prima).
Costos variables que no cambian proporcionalmente con la produccin
(mano de obra).
Relacin Beneficio-Costo (B/C)
Para la Sociedad Latinoamericana para la Calidad (2000), el anlisis de la

relacin beneficio/costo es el proceso de colocar cifras en los diferentes costos
69
y beneficios de una actividad. El autor anteriormente citado, menciona el
procedimiento para aplicar la relacin costo/beneficio, involucrando los
siguientes seis (6) pasos:
Llevar a cabo una lluvia de ideas o reunir datos provenientes de factores
importantes relacionados con cada una de sus decisiones.
Determinar los costos relacionados con cada factor. Algunos costos,
como la mano de obra, sern exactos mientras que otros debern ser
estimados.
Sumar los costos totales para cada decisin propuesta.
Determinar los beneficios en dlares (en bolvares para Venezuela) para
cada decisin.
Colocar las cifras de los costos y beneficios totales en la forma de una
relacin donde los beneficios son el numerador y los costos son el
denominador.
( )
= =
( )
Es importante destacar que el beneficio guarda relacin con los ingresos

de la organizacin e igualmente los valores actuales de costo con los costos
totales de fabricacin mencionados anteriormente.
Comparar las relaciones beneficios a costos para las diferentes decisiones
propuestas. La mejor solucin, en trminos financieros es aquella con la
relacin ms alta beneficios a costos.
Superficie Sembrada (Has)
La superficie sembrada del cultivo de la caa, en las unidades de

produccin es un indicador relevante porque mide la superficie de la finca
ocupada por el rubro y el total de materia prima (caa) producida en un ciclo
del cultivo (t = meses), adems factor importante para la seleccin del equipo
de molienda (capacidad instalada del molino), (Fundacin para la Ciencia y
70
Tecnologa, ob. cit.). A continuacin se presenta la clasificacin de las
explotaciones de acuerdo a la superficie sembrada:
Cuadro 8
Clasificacin de las Explotaciones de Caa Panelera segn Tamao en
Has y Capacidad de Produccin (Kg de Panela/hora)
Capacidad de Produccin
Categora Tamao (Has)
Panela. (Kg / hora)
Explotacin a Gran Escala 50 300
Explotacin de Tamao
20 - 50 100 - 300
Mediano
Explotacin en Pequea
5 - 20 100 - 150
Escala
Unidades Productivas del

< 5 < 50
Tipo mini o microfundio
Fuente: Elaboracin Propia (2017)
Atendiendo a estas consideraciones, Argello, Hernndez y Zerpa (1994),

sostienen que en el estado Trujillo existe una superficie sembrada de caa de
azcar de 8.238 ha, 9 % de la superficie total del subsector agrcola vegetal.
Este estado ha sido dividido en siete (7) zonas productoras de panela de
acuerdo con la disponibilidad de materia prima a ser procesada. Esta situacin
no escapa del contexto actual debido a que existen actualmente unos sesenta
y ocho (68) trapiches en toda la geografa trujillana, treinta y dos (32)
funcionales y el resto paralizados; de estos ltimos, tres (3) estn siendo
reconstruidos y remodelados, veintitrs (23) fuera de operacin por falta de
materia prima, de los dems por diferentes problemas de tipo legal y de
infraestructura.
71
Volumen Cosechado de Caa
Los rendimientos obtenidos por hectrea cosechada de acuerdo con

Acevedo y otros (2005), son muy diversos debido a las diferencias de los
contextos socioeconmicos y tecnolgicos en que se desarrolla la produccin.
De acuerdo a lo planteado por Alvarado (2011), la cosecha constituye el 40 %
de los gastos en que se incurre para producir caa molible, la organizacin y
la coordinacin entre las distintas partes implicadas en esta actividad deben
ser objeto de suma atencin desde el campo hasta la produccin de panela,
otro producto o derivado.
A continuacin se presenta el procedimiento empleado en el presente
estudio para medir el volumen cosechado de caa:
Procedimiento para estimar las toneladas mtricas de caa por hectrea,
segn autor antes mencionado:
Se realiza una medicin del rea del lote de caa a cosechar comprendida
con 48 m2, con repeticin de 3 veces y se promedia.
1
2
Fuente: Acevedo y otros (2005) Fuente: Acevedo y otros (2005)
Luego se ejecuta el corte del cultivo de forma manual en el rea estipulada.
72
3
Fuente: Acevedo y otros
Inmediatamente se efecta el pesaje para la conversin de unidades de

peso y clculo a una hectrea del rubro.
Fuente: Acevedo y otros (2005)
Competitividad a Partir de Costo de los Recursos Domsticos
Para Paredes (2009), la aplicacin de los indicadores de control de gestin

empresarial es necesaria e indispensable para conocer a fondo los procesos
ya sean administrativos o tcnicos, de produccin o de apoyo que se den en
la empresa y para gerenciar su mejoramiento.
Por otra parte Paredes (ob. cit.), plantea que la medicin permite planificar
con mayor certeza y confiabilidad, discernir con mayor precisin las
73
oportunidades de mejora de un proceso permitiendo analizar y explicar cmo
han sucedido los hechos.
Ms adelante seala el mismo autor, que indicadores de control de gestin
empresarial son la expresin cuantitativa del comportamiento o el desempeo
de toda una organizacin o una de sus partes; gerencia; departamento, unidad
u persona cuya magnitud al ser comparada con algn nivel de referencia,
puede estar sealando una desviacin sobre el cual se tomarn acciones
correctivas o preventivas segn el caso.
De igual modo considera que es un subconjunto de los indicadores, porque
sus mediciones estn relacionadas con el modo en que los servicios o
productos son generados por la institucin.
Sin embargo, Paredes (ob. cit.), considera que los indicadores son
elementos bsicos de las tcnicas de control de gestin, la utilidad y fiabilidad
del control de gestin se vincula necesariamente a la utilidad y fiabilidad de los
indicadores.
De igual forma, el autor resalta que la mayora de los estudios sealan que
la empresa para ser competitiva, necesita establecer, desarrollar y
perfeccionar sistemas propios de planeacin, organizacin, direccin, control
dirigidos a lograr altos niveles de satisfaccin entre los individuos que en ella
confluyen, cimentados en un eficaz sistema de informacin interna e externa
que le permite anticipar y profundizar en los cambios que se vienen dando en
su medio ambiente.
Respecto a la competitividad de una empresa Maggi (2008), considera que
ella expresa la capacidad para satisfacer las expectativas clientes,
proveedores de mejor manera que otros competidores. Se manifiesta en la
calidad, la diferenciacin del producto o servicio, el precio, los trminos de
pago, en la comercializacin que incluye oportunidad, calidad de entrega,
apoyo en servicio durante la venta y despus de ella, informacin y
capacitacin.
74
Para abordar el control de gestin empresarial, se tomar en cuenta
algunos indicadores de competitividad, porque se medir la capacidad de una
organizacin pblica o privada, lucrativa o no, de mantener sistemticamente
ventajas comparativas que le permiten alcanzar, sostener y mejorar una
determinada posicin en el entorno socioeconmico.
Por tal motivo, la empresa se considera competitiva en determinado
mercado, s cumple con los siguientes criterios: rentabilidad social y
generacin de las ganancias netas positivas de divisas
En este sentido Rojas, Romero y Seplveda (2000), consideran que si
algunos de estos criterios no se satisface, la empresa se considera no
competitiva.
Para medir la competitividad en la empresa, se debe aplicar el CRD
(indicador costo de los recursos domsticos), con el fin de evaluar la eficiencia
econmica relativa a los bienes agrcolas no tradicionales. (Rojas y otros,
2000). El CRD, se expresa mediante la siguiente ecuacin:

=
El valor sombra del total de los recursos domsticos mide el costo de los
recursos requeridos para producir una unidad de un bien, (costo de
produccin). Rojas y otros (ob. cit.), consideran que:
S CRD > 1, la empresa es considerada no competitiva, ya que el segundo
criterio de competitividad no se satisface.
S CRD < 1, la empresa es considerada competitiva, ya que los dos
requisitos se satisfacen: la empresa es rentable a precios de no intervencin y
presenta ganancias netas de divisas.
S CRD = 0, la empresa es altamente competitiva. Al ser evaluada a precios
de no intervencin, presenta una ganancia para los factores domsticos y
divisas, cumpliendo con los criterios de competitividad.
75
En efecto, para obtener el valor agregado a precios internacionales del
papeln, se tomara como referencia los precios de las exportaciones
colombianas de panela segn. (Proexport Colombia, 2009).
Caracterizacin del rea de Estudio
De acuerdo a datos del Instituto Nacional de Estadstica (2011), en su

Informe Geoambiental del estado Trujillo, la industria panelera San Francisco
se encuentra ubicada en el estado Trujillo, parroquia El Carmen del municipio
Bocon. El municipio Bocon est ubicado al sureste del estado. Limita por el
Norte con los municipios Carache y Pampn en el municipio Jos Felipe
Caizales; por el Sur, con los estados Barinas y Portuguesa; por el Este, con
el estado Portuguesa en el municipio Campo Elas; al Oeste con los municipios
Urdaneta y Trujillo del estado Trujillo con el estado Mrida. Sus coordenadas
geogrficas son: entre los 9 00 hasta 9 31 Latitud Norte y 70 00 hasta 70
36 Longitud Oeste. Su capital es Bocon, la cual est situada a una altura de
1225 msnm y poltico administrativamente se encuentra dividido en doce (12)
parroquias: Ayacucho, El Carmen, Burbusay, General Rivas, Monseor
Juregui, Rafael Rangel, San Jos, San Miguel, Guaramacal, Mosquey,
Bocon y La Vega de Guaramacal.
Superficie Total
De acuerdo al Instituto Nacional de Estadstica, en su informe

Geoambiental del estado Trujillo (2011), la superficie del municipio Bocon es
de 1365 Km2, lo cual representa el 18,44%del total del estado Trujillo, cuya
extensin es de 7400 Km2. (Ver Figura 5).
Relieve: Corresponde a un medio de ablacin de montaa correspondiente
a la prolongacin de la Sierra de La Culata, especficamente los pramos: El
76
Corazn, La Cristalera, Cend y Guaramacal, con alturas mayores a 3200
msnm. Cadenas de monoclinales alineados, caracterizadas por cuestas muy
pronunciadas con pendiente 36-66 % promedio, a mayores. Entre las
montaas sobresalen los valles estrechos intermontanos de los ros Burate,
Bocon y Saguaz, con restos de terrazas y pendiente general promedio entre
4-15 %, asiento de localidades. El rea corresponde desde el punto de vista
geomorfolgico, a la cuenca alta del ro Bocon, a las cabeceras de los ros
Burbusay, Saguaz, Ans y Masparro. Se delimitan dos unidades: unidad de
montaa, unidad de valles, terrazas y abanicadas aluviales.
Geologa y suelos: El rea estudiada corresponde geolgicamente a los
Andes septentrionales abarcando parte del ramal sur de la cordillera de
Trujillo. Este ramal orognico se desprende de Los Andes hacia el norte, en
las cercanas de la regin de Motatn, estado Trujillo. La edad de las rocas
expuestas se extiende desde el Precmbrico hasta el Cuaternario. Las
grandes fallas con plegamientos de la orografa trujillana son testigos visibles
de los intensos movimientos ocurridos en otras pocas, principalmente de lo
que se refiere al Terciario. Los movimientos que provocaron estas
dislocaciones persistieron en el Cuaternario y no puede decirse que se ha
llegado a una poca de estabilidad. Los movimientos ssmicos continan.
La estructura dominante es la falla de Bocon que forma sistemas de fallas
menores, todas paralelas entre s con rumbo noreste. Esta falla atraviesa el
rea con un rumbo aproximado de N 40 E, exhibe excelente expresin
topogrfica cortando rocas de las Facies Sierra Nevada (Complejo Iglesias). A
pesar de su antigedad (Pretrisico) esta falla es an activa, como se observa
en sitio, por desplazamientos de morrenas por registrarse en la historia de la
regin un alto ndice de sismicidad atribuido a la inestabilidad de la falla de
Bocon. De acuerdo con el informe fsico y socioeconmico del distrito
Bocon, el rea corresponde desde el punto de vista geomorfolgico, a la
cuenca alta del ro Bocon, a las cabeceras de los ros Burbusay, Saguaz,
Ans y Masparro.
77
Clima: Se distinguen para toda el rea del municipio, dos tipos de clima,
de acuerdo con la clasificacin de Koeppen: Swgi (tropical lluvioso) que
corresponde al valle del ro Diana, y el tramo inferior del valle de Bocon, Cwgi
(templado intertropical de altura) que corresponde al resto del rea. El rgimen
de temperatura es isotermo, variando en cada localidad de acuerdo con la
altura. Su distribucin corresponde a diversos tipos trmicos.
Vegetacin-zona de vida: La vegetacin predominante del municipio
Bocon es muy variada. Se puede encontrar vegetacin de pramo, matorral
con bosque nublado, con gran variedad de especies florsticas. Las
caractersticas del relieve y las condiciones geoambientales, han dado como
resultado diferentes zonas de vida segn la clasificacin de Holdridge. Entre
las zonas de vida que predominan en el municipio Bocon se encuentran:
bosque hmedo Premontano (bhp), bosque muy hmedo Premontano (bmh-
P), bosque seco Montano Bajo (bs-MB), bosque hmedo Montano Bajo (bh-
M), bosque Pluvial Montano (P-SA).
Descripcin general del mbito socio-econmico: Segn datos del
censo de poblacin la poblacin del municipio para el ao 1990 se encontraba
en 75.886 habitantes, que generaba una densidad poblacional de 55,58
Hab/Kms2, mientras que para el ao 2011 la poblacin fue de 83.176
habitantes con una densidad de 60,93 Hab/Kms2; la tendencia que presenta
el grfico es a seguir aumentando el nmero de habitantes.
Principales actividades econmicas: La vocacin del municipio es
esencialmente agrcola. Inicialmente se cultiv trigo, caa de azcar y
tubrculos. El caf se introdujo a mediados del siglo pasado y desde entonces
constituye el principal rubro de exportacin. Desde hace una dcada se
cultivan las hortalizas en gran escala, con riego y utilizacin de productos
qumicos. Se pueden encontrar algunos desarrollos agroindustriales
(championes, frutales, torrefactoras de caf, paneleras).
Servicios pblicos: Estn referidos a la electricidad, agua potable, aseo
urbano, entre otros. El recurso agua para consumo humano proviene de un
78
riachuelo llamado quebrada la Segovia, la cual es alimentada por vertientes
hdricas del Parque Nacional Guaramacal, la electricidad es proveniente de las
lneas elctricas del sector pblico del estado Portuguesa y el servicio de aseo
urbano es proporcionado por la Alcalda de Bocon. La mayora de la vialidad
es pavimentada o asfaltada, sin embrago existen algunos sectores rurales con
carretas de tierra. Por otra parte, la poblacin boconoense dispone de una red
cloacal, que lamentablemente son vertidas al ro Bocon.
Abastecimiento de agua potable: La fuente primaria de abastecimiento
de agua potable son las tomas superficiales: localidad Bocon y adyacencias:
acueducto de Bocon, planta de tratamiento Los Pantanos surtida del dique-
toma quebradas: Segovia (volumen 1.9 x 106 m3/ ao, gasto variable 50- 80
Lt/seg segn temporada), quebrada Caote, gasto 50 Lt/seg. Disposicin final
de aguas servidas: cloacas descargan por gravedad a quebrada Segovia,
quebrada Mitibn y ro Bocon; no existen instalaciones de bombeo para
aguas negras, ni sistema de tratamiento. La mitad de las viviendas en la unidad
ambiental utilizan letrinas o sumideros.
De acuerdo al manejo de residuos y desechos slidos del ao 2011, en el
municipio Bocon se recolectan 110.000 Kg/diarios de residuos slidos, la
recoleccin se realiza seis (6) das por semana, con un total de quince (15)
rutas de recoleccin con cinco (5) unidad operativa (camin compactador). En
cuanto a la poblacin atendida por el servicio de recoleccin de residuos y
desechos slidos se tiene que la poblacin urbana atendida directamente
corresponde a un 80 %, la indirecta un 20 %, con respecto a la poblacin rural
la atendida directamente est en el orden del 80 %, la indirecta en un 20 %.
Existen tres mil doscientos cincuenta (3250) usuarios suscriptos al servicio de
aseo urbano domiciliario. El vertedero a cielo abierto medianamente
controlado, ubicado en el sector la Becerra, en un (1) rea de dos (2)
hectreas. La tasa de generacin de residuos y desechos slidos en el
municipio Bocon se sita en 1,322 Kg/hab/da.
79
Servicios puntuales (educacin): La educacin en el municipio va desde
preescolar hasta nivel universitario, pasando por unidades educativas
nacionales y estadales, liceos, colegios, escuelas tcnicas de educacin
agropecuaria (ETA).
Con respecto a la educacin superior, se dispone con dos institutos
universitarios, en el ramo del turismo y agropecuaria, a su vez, existe una
extensin de la UPEL para la formacin de docentes.
Segn la sntesis estadstica estadal del INE, para el perodo 2009-2010, el
municipio cont con una matrcula inicial total de veintin mil seiscientos
noventa y ocho (21698) estudiantes, discriminados por nivel educativo en las
siguientes proporciones: el 15,47 % (3358 estudiantes) se encuentran en el
nivel de educacin inicial, el 52,76 % (11450 estudiantes) cursan en la
educacin primaria, mientras que la educacin secundaria con 31,75 % (6890
estudiantes).
reas bajo rgimen de administracin especial: Parque Nacional
Pramo de Guaramacal (General Cruz Carrillo), Parque Nacional Dinira,
Monumento Natural Tetas de Niquitao-Guiriguay.
Figura 3. Mapa Indicando la Limitacin Geogrfica del Municipio Bocon.

Caracterizacin del rea de Estudio. Fuente: Informe Geoambiental
Estado Trujillo (2011)
80
Bases Legales
Desde el punto de vista legal la presente investigacin se basa

fundamentalmente en diversos documentos. La legislacin ambiental aplicable
al subsector panelero est enmarcada en tres grandes bloques normativos a
saber.
La Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela, publicada en
Gaceta Oficial Extraordinaria N 36.860 de fecha de 30 de diciembre de 1999.
Las leyes de la Asamblea Nacional de Repblica Bolivariana de Venezuela,
decretos con rango y fuerza de ley, resoluciones, reglamentos y normativas.
La competencia para los trmites ambientales ante las autoridades
competentes, las cuales regulan y establecen requerimientos especficos para
la ejecucin de proyectos agroindustriales
En primera instancia la Constitucin de la Repblica Bolivariana de
Venezuela (ob. cit.), en su artculo 127, establece como derecho y un deber
de cada generacin proteger, mantener el ambiente en beneficio de s misma
y del mundo futuro.
Asimismo, el artculo 128, establece que el Estado desarrollar una poltica
de ordenacin del territorio atendiendo a las realidades ecolgicas,
geogrficas, poblacionales, sociales, culturales, econmicas, polticas, de
acuerdo con las premisas del desarrollo sustentable.
Igualmente, la Carta Magna establece en el artculo 129, todas las
actividades susceptibles de generar daos a los ecosistemas deben ser
previamente acompaadas de estudios de impacto ambiental y socio cultural.
Con base a lo presentado en los artculos se evidencia la responsabilidad que
tienen los ciudadanos de proteger y conservar el ambiente, como una accin
con rango constitucional.
Por otra parte la Constitucin (ob. cit.), en el artculo 305, establece lo
siguiente:
81
El Estado promover la agricultura sustentable como base
estratgica del desarrollo rural integral a fin de garantizar la
seguridad alimentaria de la poblacin; entendida como la
disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el mbito
nacional y el acceso oportuno y permanente a stos por parte del
pblico consumidor nacional e internacional para compensar las
desventajas propias de la actividad agrcola. (p. 210).
El anterior artculo se refiere a la promocin por parte del Estado a la

soberana alimentaria, bajo la promocin de la agricultura, las actividades
pecuarias, pesqueras y acucolas. De acuerdo a este artculo, el Estado toma
un papel activo para lograr la seguridad alimentaria, permitiendo de ser
necesario, que el estado asuma la operacin de estos sectores a travs de
empresas, entes autnomos, u organizaciones sociales o cooperativas, as
como utilizar las potestades de expropiacin, ocupacin o afectacin de
acuerdo a la regulacin de la propia Constitucin y las leyes relacionadas.
Cabe destacar, el artculo 308 de la mencionada Constitucin en el captulo
VI, donde indica lo siguiente:
El Estado proteger y promover la pequea y mediana industria,

las cooperativas, las cajas de ahorro, as como tambin la empresa
familiar, la microempresa y cualquier otra forma de asociacin
comunitaria para el trabajo el ahorro y el consumo, bajo rgimen de
propiedad colectiva, con el fin de fortalecer el desarrollo econmico
del pas, sustentndolo en la iniciativa popular. Se asegurara la
capacitacin, la asistencia tcnica y el funcionamiento oportuno. (p.
82)
El artculo anterior, resalta la importancia del Estado como sistema de

gobierno en fomentar y cuidar las microempresa porque son fuentes
generadoras de empleo, reserva de capital, produccin, gasto de bienes y
servicios en forma asociativa, que mueve la economa local consolidando el
progreso econmico de la regin y el pas en general. Adems el Estado, debe
afirmar el aprendizaje y conocimientos en las actividades operacionales en los
82
miembros que laboran dentro de la microempresa con un acompaamiento
profesional gratuito y pertinente.
Por otra parte, se encuentra la Ley Orgnica del Ambiente (2006), que tiene
por objeto establecer los principios rectores para conservacin defensa para
mejoramiento del ambiente en beneficio de la calidad de vida. Esta ley en el
artculo 2 declara de utilidad pblica la conservacin, la defensa para
mejoramiento del ambiente. Por otro lado, el artculo 3, en sus ordinales 2 y
4 seala: El aprovechamiento racional de los suelos, agua, flora, fauna,
Fuentes energticas dems recursos naturales, continentales, marinos en
funcin de los valores del ambientales, el control o eliminacin de factores,
procesos o componentes del ambiente que sean o pueden ocasionar perjuicios
a la vida del hombre con los dems seres.
Atendiendo a estas consideraciones queda claro que la conservacin de
los recursos naturales es un deber de todos los ciudadanos, en estos prrafos
se encuentra intrnseco el trmino sustentabilidad para cada una de las
actividades humanas que se desarrollen, para el logro de una mejor calidad
de vida pero sin involucrar daos al ambiente.
Resulta oportuno destacar la Ley Orgnica del Ambiente (Gaceta Oficial
N 5.833 de fecha 22 de Diciembre de 2006), la cual tiene por objeto tipificar
como delitos aquellos hechos que violen las disposiciones relativas a la
conservacin, defensa, mejoramiento del ambiente, establece las
sanciones penales correspondientes. As mismo, determina las medidas
precautelativas, de restitucin, reparacin que den a lugar. La
microempresa panelera por ser un sistema productivo genera cualquier
alteracin al ambiente porque promueve perturbacin fsica (ruido generado
por el encendido de los motores diesel), qumica (produccin de aguas
servidas con alto contenido de azucares que son vertidas a corrientes de
aguas naturales e incorporacin de alto contenido de CO2 a la atmsfera en
forma de humo a travs de las chimeneas de los trapiches), por lo tanto, la
mencionada ley debe garantizar la conservacin, defensa y regulacin de
83
todas aquellas sustancias contaminantes que deteriore al ambiente bajo la
supervisin continua de la agroindustria rural por las autoridades
ambientales competentes.
Otro instrumento legal muy importante, como marco jurdico de la
investigacin, tiene que ver con la Ley Orgnica de Seguridad y Soberana
Agroalimentaria (Gaceta Oficial Extraordinaria N 5.891, de fecha
31/07/2008) establece el concepto de agricultura ecolgica, como la
agricultura que se practica procurando respetar el medio ambiente mediante
el empleo de mtodos de abonado natural, evitando el uso de pesticidas y
abonos de sntesis y que tiende al uso racional de los recursos naturales.
En el captulo de la citada ley, referente a las garantas de las futuras
generaciones, se encuentra el siguiente artculo:
Artculo 12: Las polticas agrarias, adems de promover la

recuperacin de las prcticas y tecnolgica tradicionales, que
surgen la conservacin de la biodiversidad, garantice el acceso al
agua, tierra y los recursos genticos, deber garantizar al productor
o productora agrcola, en coordinacin con los actores del sistema
agro productivo, al acceso justo y equitativo al mercado interno que
permita el intercambio y distribucin de sus productos en las
diferentes escalas de orden priorizado establecidas por el Ejecutivo
Nacional, con la finalidad de brindar proteccin a la produccin local
y nacional como componente bsico para garantizar la soberana
agroalimentaria y el desarrollo sustentable a las futuras
generaciones. (p. 8).
Tomando como principio lo establecido en al artculo anterior, queda

claro que las polticas agrarias deben garantizar ecosistemas sanos para
que todas las personas gocen a largo plazo de acceso a una alimentacin
adecuada, segura, asequible, variada y nutritiva. El medio ambiente no
debe considerarse nicamente en trminos de riesgo, tambin puede verse
como una oportunidad. Es necesario establecer de forma activa vnculos
positivos entre la produccin y el consumo de alimentos, la salud nutricional
84
y los factores subyacentes de orden socioeconmico, biofsico e
institucional que, en ltima instancia, afectan a la cantidad, calidad, la
asequibilidad de los alimentos, garantizando al mismo tiempo la
sostenibilidad ambiental a largo plazo.
En el mismo orden de ideas las es importante resaltar las Normas para
el Control de la Calidad de los Cuerpos de Agua (Decreto 883 publicado en
Gaceta Oficial N 5.021 de fecha 18 de diciembre de 1995). El presente
Decreto tiene por objeto establecer las normas orientadas a conservar,
mejorar la calidad de los cuerpos de agua mediante el control de los vertidos
de efluentes lquidos. Hace nfasis en que las acciones de conservacin,
mejoramiento deben estar dirigidas principalmente a la reduccin o
prevencin de la generacin de efluentes, mejoramiento de la calidad del
efluente, uso de tecnologas de produccin ms limpia, el establecimiento
de lmites mximos de elementos contaminantes en los vertidos, as como
prcticas de reciclaje y reso. De igual manera plantea que el Ministerio del
Ambiente y de los Recursos Naturales, a los fines a dar cumplimiento al
seguimiento y control de las actividades productivas, contempladas en el
artculo 12 y 13 debe llevar el registro de actividades capaces de degradar
el ambiente (RASDA).
Los artculos de la mencionada ley, indican la relevancia que debe
ejercer algunas instituciones como el Ministerio del Ambiente y de los
Recursos Naturales Renovables con respecto al uso de fuentes de aguas,
sus vertidos de efluentes lquidos, la relacin se establece cuando la
agroindustria panelera genera agua servidas con altos contenidos de
azucares que ocasionan alteraciones qumicas en las afluentes de aguas
naturales, por lo tanto esta institucin est en la obligacin de supervisar
estas microempresas para corregir a travs de la aplicacin de tratamiento
a las aguas servida, adems exigirle a la cualquier microempresa que debe
poseer el RASDA.
85
Por ltimo resulta oportuno citar las Normas sobre Calidad del Aire y
Control de la Contaminacin Atmosfrica (Decreto 638 publicado en Gaceta
Oficial N 4.899 de fecha 29 de mayo de 1995). Tienen por objeto establecer
las normas para el mejoramiento de la calidad del aire, la
prevencin, control de la contaminacin atmosfrica producida por fuentes
fijas y mviles capaces de generar emisiones gaseosas y partculas; deroga
el Decreto N 2.225 de fecha 23 de abril de 1992, publicado en la Gaceta
Oficial de la Repblica de Venezuela N 4.418 Extraordinario del 27 de abril
de 1992.
A los efectos de estas normas se establecen lmites de calidad del aire
para los contaminantes de la atmsfera, la clasificacin de las zonas de
acuerdo con los rangos de concentraciones de partculas totales
suspendidas (PTS) y los mtodos de muestreo, perodos de medicin y
mtodos analticos para la determinacin de la concentracin de los
contaminantes en el aire.
Para el control de las fuentes fijas de contaminacin atmosfrica, las
normas clasifican las fuentes de acuerdo a la Clasificacin Industrial
Internacional Uniforme de las Naciones Unidas, establecen los lmites de
emisin de contaminantes del aire y de opacidad para las fuentes fijas de
contaminacin atmosfrica.
La mencionada norma guarda relacin con este trabajo de investigacin
porque la agroindustria panelera emite a la atmsfera cantidades
considerables de CO 2, cuando se quema el bagazo de caa, madera y
caucho para calentar el jugo de caa hasta cristalizarlo en sacarosa
concentrada en el rea de calderas. Se desconoce las cantidades de
partculas suspendidas en el aire en forma de humo, as como las
concentraciones de CO 2, se debe aplicar esta normativa para conocer las
emisiones de las chimeneas a travs de visitas, inspecciones por parte de
autoridades ambientales para obtener las mediciones.
86
Todo este fundamento legal asiste a la realizacin del presente trabajo,
el cual tiene como propsito evaluar a travs de indicadores de
sustentabilidad la microempresa panelera San Francisco del municipio
Bocon, estado Trujillo.
Variables del Estudio
La variable es definida por Sierra (2004), como Una serie de

caractersticas por estudiar, en funcin de sus indicadores o unidades de
medida (p. 44).
En la presente investigacin la variable est representada por la
sustentabilidad organizacional, definida por Cajiga (ob. cit.), como las
operaciones que realiza una organizacin socialmente responsables en
tres mbitos, en lo econmico, socioambiental; contemplando su dimensin
a nivel interno y externo actuando de acuerdo a las mejores prcticas de
una forma continua, buscando un impacto positivo en las generaciones
futuras.
Definida operacionalmente para la presente investigacin, en dimensiones
e indicadores que se detallan en el cuadro 9.
87
Cuadro 9
Operacionalizacin de la Variable
Instrumentos
Definicin de la
Variable Dimensin Indicadores Cuestionario Mediciones
Variable
tems Directas (A)
Productividad (A.1)
Sanidad vegetal (A.2)
Financiamiento 1
Ingresos
2
Operaciones que Econmica Costos de Fabricacin 3
realiza una Relacin Beneficio / Costo 4
organizacin
Superficie sembrada (has) (A.3)
socialmente
Volumen cosechado (Ton / has)
responsables en tres (A.4)
88
Competitividad a partir de Costos de Recursos 5

mbitos, en lo
Domsticos
econmico, social y
ambiental; ndice de Productividad Laboral 6
Sustentabilidad contemplando su Distribucin por gnero 7
organizacional dimensin a nivel Integracin familiar 8
interno y externo y Social Asociativismo 9
actuando de acuerdo Canales de distribucin 10
a las mejores
Registros administrativos 11
prcticas de una forma
Compromiso comunitario 12
continua, buscando un
Uso de pesticidas 13
impacto positivo en las
Uso de sustancias qumicas 14
generaciones futuras
(Cajiga, 2009) Uso de agroinsumos biolgicos. 15
Volumen de agua consumida/molienda (A.5)
Ambiental
Cantidad de cenizas producidas/molienda (A.6)
Cantidad de bagazo producido/molienda (A.7)
Consumo de diesel/molienda. (A.8)
Consumo de lea/molienda (A.9)
Fuente: Propia (2017)
88
CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
Naturaleza de la Investigacin
El marco metodolgico permite enunciar la manera como se lleva a cabo

la investigacin a fin de estudiar el problema planteado, en este apartado
se definen las estrategias metodolgicas empleadas para obtener el
conocimiento producto de la investigacin desarrollada, es decir el conjunto
de mtodos y tcnicas necesarias para realizar la misma.
El objetivo del presente estudio es evaluar la sustentabilidad
organizacional de la microempresa panelera San Francisco del municipio
Bocon estado Trujillo, para ello se requiere la utilizacin de un enfoque de
investigacin que garantice la objetividad del mismo. La presente
investigacin se fundament en el paradigma positivista con un enfoque
cuantitativo que segn Hurtado y Toro (2007), sealan que en este tipo de
estudios se utilizan instrumentos de medicin para recolectar los datos que
permiten probar las hiptesis planteadas o fenmenos tal como aparecen
en la realidad.
En tal sentido, se enmarca en una investigacin de campo de carcter
descriptivo; al respecto Hernndez, Fernndez y Baptista (2010), sealan
que la investigacin descriptiva, busca especificar propiedades,
caractersticas y rasgos importantes de cualquier fenmeno que se analice,
al igual que describe tendencias de un grupo o poblacin.
Poblacin y Muestra
La poblacin es el grupo de elementos de referencia sobre el que se

realizan las observaciones. Hernndez, Fernndez y Baptista (ob. cit.), la
definen como un conjunto de sujetos o individuos con determinadas
caractersticas de la que se obtiene la muestra (p. 203). En tal sentido, en esta
investigacin la poblacin objeto de estudio estuvo conformado por nueve (9)
trabajadores y un propietario de la microempresa panelera San Francisco.
Respecto a la muestra, es definida por Balestrini (2006), como un
subconjunto representativo y finito que se extrae de la poblacin accesible. En
este sentido, se trabaj con la totalidad de la poblacin de trabajadores,
tratndose de una muestra censal que para Sabino (2002), implica seleccionar
a todas las unidades de anlisis, las cuales constituyen un nmero de
elementos fcilmente manejables por el investigador, por lo que se obviaron
los procesos de muestreo y aleatorizacin. La muestra estuvo representada
por nueve (9) trabajadores y un (1) propietario de la microempresa panelera
San Francisco.
Procedimientos
Para aplicar la metodologa MESMIS en la investigacin planteada, se

realiz un ciclo de evaluacin que comprende los siguientes elementos o
pasos:
1. Caracterizacin del sistema de manejo: en esta etapa se identific el
rea de estudio desde una perspectiva sistmica: sus lmites, subsistemas,
flujos y su contexto socioambiental. Se elabor un diagrama de flujo tpico el
cual se obtuvo mediante la caracterizacin de los elementos principales que
forman un sistema.
90
2. Determinacin de los puntos crticos: el anlisis de los puntos crticos se
realiz estableciendo las debilidades y fortalezas de la microempresa panelera
San Francisco a travs de la informacin suministrada por el propietario y los
nueve trabajadores de la microempresa. Este paso permiti enfocar la
evaluacin en los aspectos que afectan de manera positiva o negativa la
sustentabilidad organizacional del sistema.
3. Seleccin de indicadores: para el establecimiento de los indicadores de
sustentabilidad organizacional, se aplic la metodologa Bottom up (de abajo
arriba) planteada por MESMIS donde la seleccin de los indicadores dependi
de las debilidades y fortalezas encontradas en el sistema a travs del paso
anterior. Se seleccionaron veinticuatro (24) indicadores, nueve (9)
correspondientes a la dimensin econmica, siete (7) relacionados a la
dimensin social y ocho (8) indicadores ambientales.
4. Medicin y monitoreo de los indicadores: En esta etapa se disearon y
aplicaron las herramientas o instrumentos de anlisis para obtener la
informacin deseada para cada indicador. Para determinar el nivel de
sustentabilidad organizacional se evaluaron los indicadores propuestos
expresados en funcin de un juicio de valor sobre lo que se considera un
estndar o desempeo adecuado de aspectos ambientales, econmicos y
sociales basado en valores de referencia. Se realiz una estandarizacin de
los indicadores, para lo cual se utiliz la escala valorativa de 1 a 5, donde 1
representa el nivel de desempeo ms bajo o insostenible, y 5 ideal o mejor
condicin que puede tener el indicador bajo los trminos de sustentabilidad.
(Ver Anexo B).
Se determin el nivel de desempeo en cada indicador, utilizando el
mtodo de intervalo de referencia y de valores categricos los cuales se
describen a continuacin:
Nivel de desempeo del indicador a travs del intervalo de referencia:
En este procedimiento se considera un valor ptimo y un umbral critico que
representa el peor valor que el indicador puede tomar. Al utilizar estos valores
91
se determina la posicin del indicador en relacin a un mximo y un mnimo
que toma los valores entre 0 (valor crtico) y 100 (valor ptimo). Este
procedimiento se utiliz para aquellos indicadores que poseen una naturaleza
cuantitativa, cuyas propiedades son susceptibles a ser calculadas e
interpretadas numricamente. Se determin a travs del uso de la siguiente
ecuacin:

= ( ) 100

Donde
ND = Nivel de desempeo del indicador.
V = Valor medido del indicador.
Vmx = Valor mximo del indicador o valor ptimo.
Vmn = Valor mnimo del indicador o umbral crtico.
Estos valores luego se transformaron a una escala de 5 puntos de la
siguiente manera:
Valores de 81 a 100 % equivalen a 5.
Nivel de desempeo del indicador a travs de valores categricos: En
este caso el valor del desempeo del indicador se determin a partir de una
escala ordinal y en unidades discretas (ejemplo: alto, medio, bajo)
considerando que el valor se encuentra arriba o debajo de un umbral
determinado. Los umbrales se derivaron de datos tericos y estndares de
calidad. Se utiliz una escala ordinal con valores del 1 al 5. Este procedimiento
se utiliz mayormente para aquellos indicadores cualitativos que posean una
naturaleza subjetiva.
La interpretacin de los niveles de desempeo de los indicadores
cuantitativos y cualitativos fue la siguiente: 1 hacia 5 el indicador representa
92
un mayor nivel de sustentabilidad (5 > 4 > 3 > 2 > 1) tal como se presenta en
el siguiente cuadro:
Cuadro 10
Escala de Valoracin del Nivel de Sostenibilidad del Sistema
Rango Valoracin Cualitativa Nivel de Sostenibilidad
> 4-5 Ideal Sustentable
> 3-4 Alto Potencialmente sustentable
> 2-3 Medio Medianamente sustentable
> 1-2 Bajo Potencialmente insustentable
0-1 Muy bajo Insustentable
Presentacin e integracin de resultados: Los resultados obtenidos en

las mediciones de los indicadores se presentaron de forma integrada mediante
un mapa multicriterio tipo amoeba. En esta figura el grado mximo de
sustentabilidad se obtiene cuando todos los indicadores adquieren un valor
igual a 5.
Conclusiones y recomendaciones: Esta etapa comprende la sntesis del
anlisis y elaboracin de sugerencias para fortalecer la sustentabilidad
organizacional en la microempresa panelera San Francisco de acuerdo a los
resultados encontrados.
Tcnica e Instrumentos de Recoleccin de Datos
Esta parte de la investigacin consisti en recolectar los datos

relacionados con la variable estudiada. Las tcnicas de recoleccin de datos
segn Arias (2006), son las distintas formas o maneras de obtener la
informacin, el mismo autor seala que los instrumentos son medios
materiales que se emplean para recoger y almacenar datos.
93
Es importante destacar, que para dar respuesta a los objetivos que
direccionan la investigacin se dise un instrumento mixto dirigido al
propietario de la microempresa panelera San Francisco; estructurado en
quince (15) tems con varias alternativas de respuestas, basado en las
categoras que establece la metodologa MESMIS, el cual permiti medir
algunos indicadores planteados dentro de las dimensiones econmica, social
y ambiental. Por otra parte, existen indicadores cuyos datos se obtuvieron a
travs de mediciones y observaciones directas en el campo, en este caso los
datos se registraron en una lista de chequeo compuesta por nueve (9) tems
diseada por el investigador para tal fin. (Ver Anexo C).
Validez de los Instrumentos
La validez segn Hernndez, Fernndez y Baptista (ob. cit.), se refiere al

grado en que un instrumento realmente mide la variable que pretende medir
(p. 243). Para determinar la validez de los instrumentos del presente estudio
se utiliz el juicio de experto.
Para ello se seleccionaron tres (3) especialistas, los cuales evaluaron el
instrumento en los aspectos de claridad, congruencia y pertinencia de los
tems y su correspondencia con los objetivos e indicadores de la variable en
estudio. La validacin permiti las modificaciones de algunos tems, para la
formulacin definitiva del instrumento. (Ver Anexo D).
Tcnica de Anlisis de Datos
Una vez obtenida la informacin del estudio a travs de la aplicacin del

cuestionario y los datos obtenidos por las mediciones directas en el campo, se
organiz en forma manual una matriz de datos con los valores del nivel de
desempeo de cada indicador.
94
Posteriormente los valores se representaron como resultados en cuadros
de acuerdo a los indicadores de las dimensiones abordadas en la
operacionalizacin de la variable; atendiendo con los objetivos especficos
establecidos y las teoras presentadas por los diferentes autores sealados en
el estudio.
Para el anlisis, los indicadores se llevaron a unidades estandarizadas, en
una escala de 1 a 5, considerando el valor 5 como el ms sustentable, se le
asign valor a cada indicador, se sum y se dividi entre el nmero de
indicadores evaluados y se obtuvo el promedio para cada dimensin. Los
valores recopilados en la evaluacin fueron diagramados en una matriz tipo
amiba, cometa, telaraa o grfico radial.
Este grfico consiste en una serie de ejes los cuales guardan relacin con
el nmero de indicadores seleccionados, los cuales parten de un origen comn
(punto cero) que tienen como lmite superior el valor determinado como ideal
al construir el indicador. Sobre cada eje se sealan los valores encontrados en
la evaluacin predial y la convergencia de todos estos puntos conforman lo
que se denomina diagrama de sustentabilidad planteado por la metodologa
MESMIS.
95
CAPTULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
Resultados
El Marco para la Evaluacin de Sistemas de Manejo de los Recursos

Naturales Incorporando Indicadores de Sostenibilidad (MESMIS), cuya
metodologa se utiliza en este trabajo, es un proceso de evaluacin de
sustentabilidad cclico, con un enfoque participativo, sistmico y multiescalar,
que tiene como meta fundamental aportar elementos concluyentes para
mejorar un sistema en particular, entendiendo de manera integral las limitantes
y posibilidades para la sustentabilidad de los mismos.
En este apartado se presentan los resultados de cada paso aplicado de la
metodologa MESMIS. El mismo contempla la caracterizacin del sistema,
determinacin de los puntos crticos, obtencin de los valores de referencia,
seleccin de indicadores, medicin y monitoreo de los mismos. Cada
dimensin fue analizada por sus indicadores, de acuerdo a los resultados se
obtuvo una valoracin del nivel de sustentabilidad del sistema, que se
contrast con referencias de diferentes autores sealados en las bases
tericas.
En relacin a la forma de presentar los resultados en este captulo, es
oportuno comentar que se utilizaron tablas y representaciones grficas
(AMEBA) para la visualizacin, interpretacin de los valores obtenidos. Se
calcularon los ndices de la sustentabilidad organizacional en sus mbitos
econmico, ambiental y social, por medio de un promedio entre todos los
indicadores de cada una de las dimensiones. Tambin se obtuvo el ndice
de sustentabilidad general, calculando el promedio entre los ndices de las
tres dimensiones mencionadas anteriormente determinando as un ndice
general en relacin a la sustentabilidad organizacional.
A continuacin se presentan los resultados utilizando como referencia cada
uno de los pasos de la metodologa MESMIS.
Caracterizacin del Sistema
Siguiendo la secuencia planteada por la metodologa antes descrita, se

realiz en primer trmino la caracterizacin del sistema bajo estudio, en el
contexto socio-ambiental, incluidos sus componentes, subsistemas e
interacciones. La descripcin y detalles del mismo se presentan a
continuacin:
En la caracterizacin del sistema se encontr que es una finca de
aproximadamente doce (12) hectreas en superficie con produccin agrcola
mixta (produccin actualmente diversificada con siembra de caa, caf,
cambures, siembra de hortalizas como: tomate, pimentn, presencia de
ganado bovino, equino, avcola y porcino), donde est enclavado y
funcionando el molino, ubicado geogrficamente en sector Rincn Viejo, al
final de la calle Don Armando, segunda sabana, parroquia El Carmen,
municipio Bocon estado Trujillo.
Este predio fue adquirido por la compra del seor Francisco Graterol, es
un productor que eligi dedicarse a la siembra de caa y produccin
papeln, siempre ha sido el propietario del molino, cual posee una
trayectoria en produccin de aproximadamente 40 aos en conjunto con su
ncleo familiar, donde viven en su predio conformado por doce (12)
personas entre hijos y esposa. En la dcada de los 70 comenz a fundar
los tablones de caa panelera, inici la construccin del molino, para ese
entonces no exista carretera en el sector, se movilizaba la panela y otros
insumos (alimentos, fertilizantes, combustible) a caballo o mula. Las
condiciones agroclimticas son adecuadas, con temperaturas promedios de
97
19o C, frecuentes precipitaciones con ligeros vientos y buena radiacin solar
con presencia de nubosidad, suelos frtiles de coloracin oscura con
problemas de acidez tpico de la zona, las diferentes variedades de caa
panelera se adaptan fcilmente a las condiciones edafoclimaticas del
sector, donde el ciclo productivo del cultivo tarda 2 aos para la cosecha y
dentro de la unidad de produccin existen plantaciones con ms de 20 aos
generando caa y por ende papeln.
El molino es una empresa familiar y consta de nueve (9) obreros (mano de
obra transitoria) para su operatividad posee un tamao industrial medio con
tecnologa artesanal, las instalaciones son modestas, posee una capacidad de
produccin aproximada de sesenta y siete (67) kilogramos panela/hora, sus
reas operativas como: molienda, bagaceras, hornillas, calderas y empaque
estn delimitadas por paredes de bloque, los pisos son de concreto y ladrillo,
techo de zinc con estructura de madera. Una parte de la produccin es
utilizada en consumo familiar, el restante se comercializa directamente a los
habitantes del sector el Rincn Viejo, Rincn Nuevo, Valle Verde y otras
comunidades adyacentes.
Conrespecto a los subproductos como: Cachaza, melaza, cogollo de caa
son utilizados para la alimentacin de algunos animales, entre ellos cerdos,
vacas y mulas de la unidad de produccin, adems la ceniza generada por la
combustin en la molienda, la horasca de caa producida por la cosecha
manual es transformada en materia orgnica como sustrato para la fertilizacin
en cultivos hortcolas (tomate, pimentn y apio espaa).
Se resalta el apoyo que proporciona el propietario del molino en la
transformacin de la caa panelera propiedad de otros pequeos y medianos
caicultores de la zona que no disponen de la infraestructura, maquinaria para
realizar las respectivas moliendas.
A continuacin se presenta un diagrama de flujo de la microempresa
empleando un lenguaje simblico, que permite describir al sistema en su
conjunto y los subsistemas.
98
EXTRACCIN DE MATERIA P RIMA RECEPCIN Y ACONDICIONAMIENTO DE C AA
EXTRACCIN Y A CONDICIONAMIENTO DE JUGOS
OBTENCIN DE MIELES PARA PAPELN
ELABORACIN PAPELN COMBUSTIN INTERNA
Sistema Residuos de Pro cesos Insumos Producto Energa
Figura 4. Diagrama de Flujo de Produccin de Panela. Fuente:

Elaboracin Propia, (2017)
Determinacin de los Puntos Crticos
A partir de la caracterizacin del sistema se identificaron los aspectos que

facilitan u obstaculizan los atributos de sustentabilidad (productividad,
estabilidad, resiliencia, confiabilidad, adaptabilidad, autogestin), es decir, los
puntos crticos del sistema bajo estudio, considerando las dimensiones de la
sustentabilidad organizacional: econmica, social y ambiental. El anlisis de
los puntos crticos se realiz estableciendo las debilidades y fortalezas de la
microempresa panelera San Francisco a travs de la informacin suministrada
por el propietario y los nueve (9) trabajadores. La informacin obtenida se
presenta a continuacin en el siguiente cuadro:
99
Cuadro 11
Fortalezas y Debilidades del Sistema
Criterios
La produccin permite la ocupacin plena de la mano de obra
familiar
Buena condiciones edafolgicas y climticas
Disponibilidad de insumos agroindustriales en la zona
Relativa experiencia en agricultura orgnica
reas propicias para la produccin de materia prima.
Disponibilidad de modesta y adecuada infraestructura,
Fortalezas maquinaria para el proceso agroindustrial del papeln.
Facilidad en el acceso vial para llegar a la microempresa
panelera.
Disponibilidad en cantidad y calidad de servicios pblicos
(electricidad, agua potable, telefona inalmbrica, entre otros).
La microempresa dispone de unidad de produccin que
provee materia prima (tallos de caa) para la produccin de
papeln.
El ncleo familiar como personal obrero que labora en la
microempresa panelera, consume rubros alimenticios
(tomate, pimentn, caraota, gallinas, huevos, carne de cerdo,
leche, cuajada y carne de bovino) generados por la unidad de
produccin.
La microempresa dispone de ganado equino (mula) para el
transporte de la caa hasta el molino.
El propietario ms ncleo familiar viven dentro de la unidad de
produccin donde se encuentra localizada la microempresa
Fortalezas
panelera con la finalidad de realizar mayor control y
seguimiento de etapas del proceso productivo del papeln.
El cultivo de caa panelera proporciona materia prima como
cogollo para la alimentacin del ganado bovino, adems
ofrece fibra natural (hojarasca seca) para el embalaje del bulto
papeln.
. La microempresa a travs del proceso de molienda genera
derivados como melaza y cachaza utilizados en la
alimentacin de ganado bovino y porcino.
Bajos niveles de productividad. Existencia de cultivos antiguos;
falta de renovacin de socas.
Incertidumbre del productor por la acentuada fluctuacin de los
Debilidades
precios de la panela.
Escasa sanidad vegetal. Los manejos de control en plagas y
enfermedades son deficientes.
100
Cuadro 11 (cont.)
Escaso financiamiento.
Incertidumbre del productor por la acentuada fluctuacin
de precios de la panela. Ingresos fluctuantes (altos y
bajos)
Variaciones en los precios para adquirir los insumos.
Baja relacin Beneficio/Costo.
Baja superficie sembrada.
Bajo volumen cosechado de caa.
Ausencia de competitividad.
Poca disponibilidad de mano de obra.
Escasa participacin de la mujer en el proceso productivo.
Escasa integracin familiar.
Poca integracin de la microempresa con organizaciones
relacionadas con la actividad productiva
Ausencia de adecuados sistemas de informacin que
permitan conocer el estado verdadero de la administracin
Debilidades en la organizacin.
Escaso compromiso social.
Uso de pesticidas.
Uso de sustancias qumicas (cal) para la elaboracin de la
panela en vez de floculantes naturales.
Bajo uso de agroinsumos biolgicos.
Altos uso de agua consumida por molienda.
Alta cantidad de cenizas producidas por molienda.
Baja cantidad de bagazo producido por molienda.
Alto consumo de combustibles contaminantes (Diesel) en
el proceso productivo.
Uso de lea como combustible en la hornilla, lo cual origina
problemas de deforestacin, y erosin.
Fuente: Elaboracin Propia, (2017)
Seleccin de Indicadores a Partir de la Metodologa Bottom up (de

Abajo a Arriba) Planteada por MESMIS
La seleccin de los indicadores se bas en la caracterizacin del

sistema, la determinacin de las fortalezas y debilidades del mismo,
identificndose los puntos crticos, representados en veinticuatro (24)
indicadores, los cuales reflejan la problemtica de la microempresa en
101
relacin a la sustentabilidad organizacional. Los indicadores seleccionados
se muestran en el Cuadro 12 para cada una de las dimensiones
establecidas.
Cuadro 12
Indicadores Seleccionados para cada Dimensin
Dimensin Atributo Punto Crtico Indicador
Productividad Baja productividad Productividad
Resiliencia Escasa sanidad vegetal Sanidad vegetal
Productividad Escaso financiamiento Financiamiento
Productividad Ingresos variables Ingresos
Variaciones en precios
Econmica Estabilidad para adquirir los Costos de fabricacin
insumos
Productividad Baja relacin B/C Relacin beneficio / costo
Baja superficie
Resiliencia Superficie sembrada
sembrada
Bajo volumen
Confiabilidad Volumen cosechado
cosechado de caa
Ausencia de Competitividad a partir

Productividad
competitividad de los Recursos Domsticos
102
Cuadro 12 (cont.)
Poca disponibilidad de mano ndice de Productividad

Productividad
de obra Laboral
Escasa participacin de la
Social Equidad mujer en el proceso Distribucin por Gnero
productivo
Autogestin Escasa integracin familiar Integracin familiar
Poca integracin de la
empresa con organizaciones
Autogestin Asociativismo
relacionadas con el sector
panelero
Social Incipiente marketing
Resiliencia Canales de Distribucin
consumo panelero
Falta de registros
Autogestin Registros administrativos
administrativos
Adaptabilidad Escaso compromiso social Compromiso comunitario
Uso de qumicos
Resiliencia contaminantes como Uso de Pesticidas
pesticidas
Uso de sustancias qumicas
Uso de Sustancias
Resiliencia (cal) para clarificar el
Qumicas
papeln
Bajo uso de agroinsumos Uso de agroinsumos
Resiliencia
biolgicos biolgicos
Alto volumen de agua Volumen de agua
Resiliencia
Ambiental consumida/ molienda consumida/ molienda
Alta cantidad de cenizas Cantidad de cenizas
Resiliencia
producidas/molienda producidas/ molienda
Baja cantidad de bagazo Cantidad de bagazo
Resiliencia
producido/ molienda producido/ molienda
Consumo de
Resiliencia Excesivo consumo de diesel
diesel/molienda
Uso de lea para producir Consumo de lea/
Resiliencia
energa molienda
Asignacin de Valores de Referencia Estandarizados a los Indicadores
Los indicadores fueron sintetizados y se les asignaron valores de

referencia estandarizados. Los mismos son presentados a continuacin en
el Cuadro 13:
103
Cuadro 13
Asignacin de Valores de Referencia Estandarizados a los Indicadores
Escala de valoracin del
Dimensin Indicador Umbrales nivel de sostenibilidad del
sistema
Valor Mximo del Indicador ( 1 )

Productividad
Valor Mnimo del Indicador ( 0 )
Valor Mximo del Indicador ( 0 Tallos Infestados)

Sanidad Vegetal
Valor Mnimo del Indicador (100 Tallos Infestados)
Valor Mximo del Indicador >1milln Bolvares

Financiamiento
104
Valor Mnimo del Indicador = 0 Bolvares
250000UT 5
Econmica
100001UT 4
Ingresos 100000UT 3
9001 UT 2
9000 UT 1
CT F < PVP 5
CTF PVP 4
Costos de Fabricacin CT F = PVP 3
CT F PVP 2
CT F > PVP 1
Cuadro 13 (cont.)
B/C> 1 5
B/C = 1 4
Relacin Beneficio / Costo B/C 1 3
B/C 1 2
B/C= 0 1
Valor Mximo del Indicador 50 Has
Superficie Sembrada
Econmica Valor Mnimo del Indicador < 1 Has
Valor Mximo del Indicador 16 Ton de Caa / Has

Volumen Cosechado
Valor Mnimo del Indicador < 5 Ton de Caa /Has
105
Valor Mximo del Indicador (CRD ) = 0

Competitividad de Costos de
Recursos Domsticos Valor Mnimo del Indicador (CRD) > 1
IPL > 0,7 5

IPL = 0,7 4
ndice de Productividad
IPL 0,7 3
Laboral
IPL 0,7 2
IPL = 0 1
Social N Mujeres = N Hombres 5
N Mujeres > 50% < 100 % 4
Distribucin por Gnero N Hombres > 50% < 100 % 3
N Mujeres 20 % 2
N Mujeres = 100 % y N Hombres = 100 % 1
105
Cuadro 13 (cont.)
Padres e Hijos Trabajan 5

Trabajan solamente Hijos 4
Integracin Familiar Trabaja la mitad del Ncleo Familiar 3
Trabajan solamente Padres 2
Padres e Hijos No Trabajan 1
Pertenece a todas las Organizaciones Anteriores 5
Pertenece a varias Asociaciones de Productores Agrcolas o
4
Pecuarios
Asociativismo Pertenece a una empresa privada del sector agropecuario 3
Pertenece a una organizacin de Banco Comunal Caja
2
Rural
106
No Pertenece a ninguna Organizacin 1

Social Comercializacin Productor - Consumidor 5
Comercializacin a supermercados plazas de Mercado
4
Local
Canales de Distribucin Proveedor Empresario Panelero - Cliente 3
Comercializacin con Cooperativas de Productores -
2
Agentes Comercializadores
Agentes Comercializadores Acopiador - Mayorista -
1
Detallista
Sistema Administrativo para control Financiero 5
Situacin Financiera emitido por un Contador 4
Registros Administrativos Registro de Ingresos y Egresos 3
Solo Registro de Ingresos 2
No posee Ningn Tipo de Registro 1
106
Cuadro 13 (cont.)
Ejecucin de Proyectos de Desarrollo Sociocomunitario 5

Formacin Socioproductiva de Integrantes de la Comunidad 4
Social Compromiso Comunitario Venta a Precios solidarios al costo 3

Creacin de nuevos empleos Permanentes 2
Aportes en dinero o especie que satisfaga necesidades del
1
entorno social
Improbable que presente Peligroso Agudo 5
Ligeramente Peligroso 4
Uso de Pesticidas Moderadamente Peligroso 3
Muy Peligroso 2
Sumamente Peligroso 1
107
0 - 0,1 kg 5
Ambiental 0,1 - 0,2 Kg 4
Uso de Sustancias 0,2 - 0,3 Kg 3
Qumicas
0, 3 - 0,4 Kg 2
0,4 - 0,5 Kg 1
Todas las alternativas Agroecolgicas 5
Residuos de Cosecha, Deshierbe manual, Cosecha en
4
verde
Uso de Agroinsumos
Insecticidas Biolgicos, Controladores Biolgicos, Abonos
Biolgicos 3
Verdes
Cachaza tratada, Control de malezas con ovinos 2
Ninguna alternativa 1
107
Cuadro 13 (cont.)
Volumen de Agua Valor Mximo del Indicador < 6 metro cubico

Consumida / Molienda Valor Mnimo del Indicador > 10 metro cubico
0 - 1 kg 5
1 - 2 Kg 4
Cantidad de Cenizas
2 - 3 Kg 3
Producidas / Molienda
3 - 4 Kg 2
4 - 5 Kg 1
250 Kg de Bagazo 5
108
Ambiental 200 Kg de Bagazo 4

Cantidad de Bagazo
150 Kg de Bagazo 3
producido / molienda
100 Kg de Bagazo 2
50 Kg de Bagazo 1
10 Gal / Mes 5
12 Gal / Mes 4
Consumo de Diesel /
16 Gal / Mes 3
Molienda
38 Gal / Mes 2
60 Gal / Mes 1
Valor Mximo del Indicador < 0,51 Ton mtrica de madera.

Consumo de Lea / Molienda
Valor Mnimo del Indicador > 1 Ton mtrica de madera
108
Cuadro 14
Medicin y Monitoreo de los Indicadores
Nivel del
Valoracin
ndice
Dimensin Indicador Nivel de Desempeo Procedimiento del
Desempeo
Indicador
Obtenido
Productividad Intervalo de Referencia (0,077 - 0 ) / (1 - 0 ) X 100 7,7 1
Sanidad Vegetal Intervalo de Referencia (25,7 - 100 ) / (0 - 100 ) X 100 74 4

Financiamiento Intervalo de Referencia (500000 - 0 )/(1000000 - 0 ) X100 50 3
Escala Ordinal Valores La organizacin produce en ingresos
Ingresos 113895 UT 4
Categricos anual 113895 UT.
Escala Ordinal Valores CTF = 187 Bs/Unidad. > PVP = 3000
Econmica Costos de Fabricacin 100 5
Categricos Bs/Unidad
Escala Ordinal Valores
Relacin Beneficio / Costo La Relacin B / C 1 16 5
109
Categricos
Superficie Sembrada Intervalo de Referencia (1,373 - 1 ) / (50 - 1 ) X 100 1 1
Volumen Cosechado Intervalo de Referencia (7,125 - 5 ) / (16 - 5 ) X 100 19,3 1
Competitividad a partir
de los Recursos Intervalo de Referencia (0,0558 - 1 ) / (0 - 1 ) X 100 94,4 5
Domsticos
ndice de Productividad Escala Ordinal Valores
IPL = (1,344 / 20 ) X 100 6,72 5
Laboral Categricos
N de Mujeres = 2
Distribucin por Gnero N Hombres = 9 18 1
Categricos
Social Total Empleados = 11
Integracin Familiar Padres e Hijos Trabajan 40% 3
Categricos
Asociativismo Ordinal Valores Categricos No pertenece ninguna organizacin 0% 1
Canales de Distribucin Ordinal Valores Categricos Venta directa al consumidor 100% 5
Cuadro 14 (cont.)
Registros Posee anotaciones de entradas y salidas

Ordinal Valores Categricos 50% 3
Administrativos controladas por el mismo propietario
Suministra a personas de la comunidad
Social
Compromiso adyacente a la microempresa derivados del
Comunitario proceso de la molienda como: espuma,
trozos de panela, jugo, etc.
El propietario menciona el uso de: Dimetrin
Uso de Pesticidas Ordinal Valores Categricos y 2 - 4D- Amina como herbicidas y son 80% 4
categora III (Ligeramente peligroso)
Uso de Sustancias Por cada 750 Lts de jugo de caa le aplican
Qumicas 0,2 Kg de cal
La hojarasca seca producto del corte
manual de la cosecha de caa queda
Uso de Agroinsumos esparcida por todo el campo y se
110
Ordinal Valores Categricos 80 4

Biolgicos transforma en materia orgnica, algunas
ocasiones controlan malezas de forma
manual y cosecha en verde.
Volumen de Agua
Consumida / Intervalo de Referencia (4,908 - 10 ) / (6 - 10 ) X 100 100 5
Ambiental
Molienda
Por cada 1000 kg de caa procesada se
Cantidad de Cenizas deben generar 6 kg de ceniza. Se obtuvo
Ordinal Valores Categricos 1,62 4
Producidas / Molienda 1,62 kg de ceniza por 0,541 ton de caa
procesada.
Por cada 1000 kg de caa procesada se
Cantidad de Bagazo deben generar 250 kg de bagazo hmedo.
Ordinal Valores Categricos 229 4
Producido / Molienda Se obtuvo 229 kg de bagazo por 0,541 ton
de caa procesada.
Consumo de Diesel / Hubo un consumo de 50,7 Gal Diesel /
Ordinal Valores Categricos 50,7 3
Molienda molienda
Consumo de Lea /
Intervalo de Referencia (0,47 - 1 ) / (0,511 - 1 ) X 100 100 5
Molienda
110
Valoracin de Indicadores Econmicos
En la dimensin econmica (Cuadro 15 y Grfico 1) los indicadores en su

conjunto son calificados como potencialmente sustentables, con un ndice de 3.2.
Esta dimensin se ve afectada por los indicadores productividad, superficie
sembrada y volumen cosechado, los cuales se encuentran en 1, equivalente a
una valoracin cualitativa muy baja o insustentable. En relacin al financiamiento
este obtuvo un ndice igual a 3 seguido de los indicadores sanidad vegetal e
ingresos cuyo ndice fue 4; en consecuencia estos tres indicadores contribuyen
positivamente a la sustentabilidad del sistema con una valoracin cualitativa de
alta o potencialmente sustentable. Por ltimo los indicadores costos de
fabricacin, relacin beneficio costo y competitividad partir de los costos de
recursos domsticos contribuyen positivamente al sistema con un ndice de
sustentabilidad igual a 5 considerado como ideal o sustentable.
Cuadro 15
Valoracin de los Indicadores de la Dimensin Econmica de la
Microempresa Panelera San Francisco en Bocon (estado Trujillo,
Venezuela)
Indicadores Valor
Productividad 1
Sanidad Vegetal 4
Financiamiento 3
Ingresos 4
Costos de Fabricacin 5
Relacin Beneficio / Costo 5
Superficie Sembrada 1
Volumen Cosechado 1
Compatibilidad a partir de los
5
costos de los recursos domsticos
Valoracin de la Dimensin
3,2
Econmica
Fuente: Datos de la investigacin, clculos propios (2017)
111
Productividad
5
4 Sanidad Vegetal
de los Recursos
3
2
Volumen Cosechado 1 Financiamiento
0
Superficie Sembrada Ingresos
Relacin Beneficio /
Costos de Fabricacin
Costo
Grfico 3. Diagrama de la Sostenibilidad Organizacional en la Dimensin

Econmica de la Microempresa Panelera San Francisco en Bocon
(Estado Trujillo, Venezuela)
En el Grfico 3 se observa que los indicadores valorados con un ndice de

sustentabilidad igual a 1 (productividad, superficie sembrada, volumen
cosechado) se encuentran ubicados en una posicin ms alejada del sistema
ideal, en comparacin con los indicadores cuyo ndice de sustentabilidad es
igual a 3, 4 y 5.
Discusin de los Resultados de la Dimensin Econmica
En la dimensin econmica se valoraron nueve indicadores (cuadro 15), en

totalidad donde son calificados como: potencialmente sustentable, con un nivel
de sustentabilidad de 3,2. Donde los indicadores productividad, superficie
sembrada y volumen cosechado afectan significativamente la dimensin por
su baja valoracin, donde productividad present un bajo rendimiento en
toneladas de papeln por hectrea, porque al cultivo en su etapa de
crecimiento y desarrollo no se realizaron aplicaciones de fertilizantes, tcnicas
112
de control plagas, ocurre escasos y espordicos controles de malezas, el
tabln de caa cosechado posee muchas socas, es decir, la rea cosechada
es muy vieja, no ha ocurrido renovacin de plantacin, por otra parte, la
variedad de caa sembrada y cosechada es Coinbatore, no es la ms
adecuada para las condiciones agroclimticas de la zona, aunado a esto, la
distancias de siembras manejadas en las plantaciones de caa no son
adecuadas, porque existe un gran distanciamiento expresado en metros entre
cepas (plantas de caa), lo cual genera deficiencia en el aprovechamiento de
la superficie sembrada, por ende la superficie cosechada, todo esto guarda
relacin con lo expresado por Santamara (ob. cit.), menciona el rendimiento
del cultivo (I1) tiene que ver con las caractersticas de la materia prima (tallos
de caa).
Por lo tanto, dependiendo del tipo de cultivo (variedad) empleado y de la
zona (condiciones agroclimticas), se obtiene ms panela granulada
empleando la misma cantidad (toneladas) de caa de azcar. Es por eso que
la relacin de este indicador es la razn de la masa de la panela producida
entre la caa procesada.
Con respecto a la superficie sembrada, se encontr por medicin directa
de campo a travs de un levantamiento planimtrico, una rea muy baja,
porque la extensin de la unidad de produccin de la microempresa panelera
es pequea, donde la superficie sembrada fue de 1,373 has y la superficie
cosechada de 1197 m2, esta situacin es usual encontrarla en la parte alta de
la zona andina.
Debido a extensiones de terreno de menor tamao producto a condiciones
intrnsecas del sitio geogrfico como: relieve irregular, topografa accidentada,
adicionalmente escasa mano de obra para laborar las tierras, que se traduce
en baja oferta de biomasa vegetal para ser transformada en panela, lo cual
guarda relacin con lo expresado por Argello Hernndez y Zerpa (ob. cit.),
donde indica que el estado Trujillo, existe una superficie sembrada de caa de
azcar de 8.238 ha, 9 % de la superficie total del subsector agrcola vegetal.
113
Este estado ha sido dividido en siete zonas productoras de panela de acuerdo
con la disponibilidad de materia prima a ser procesada.
Es importante resaltar la inoperatividad de 23 molinos por falta de materia
prima (caa panelera), significa que la superficie sembrada con este rubro ha
disminuido considerablemente en las unidades de produccin (fincas), lo cual
indica baja produccin de panela y escasa sustentabilidad de los molinos en
el tiempo, por diversos factores como: deficiencia en contratacin mano de
obra, produccin de cultivos ciclo corto (hortalizas), escasez de insumos
agrcolas, entre otros.
Por otro lado, el volumen cosechado de caa por hectrea es bajo, porque
existe una deficiencia en la produccin de biomasa vegetal por superficie
debido al escaso manejo agronmico del cultivo y poca area sembrada que
repercute directamente en la cantidad en kg/has de materia prima (tallos de
caa) a procesar.
Actualmente en la microempresa panelera est fundamentada en una
economa campesina y tradicional con escaso nivel tecnolgico para el
desarrollo productivo de la organizacin, estableciendo relacin con lo
sealado por Acevedo y otros (ob. cit.), que sostienen que los rendimientos
por hectrea cosechada son muy diversos debido a las diferencias de los
contextos socioeconmicos y tecnolgicos en que se desarrolla la produccin.
As mismo, la valoracin de los indicadores econmicos tales como:
financiamiento, sanidad vegetal e ingresos en su valoracin esta entre el
parmetro de rango > 3 - 4, implicando un nivel potencialmente alto de
sustentabilidad, debido a los siguiente:
A pesar que el financiamiento de la microempresa es por va propia sin la
intervencin de ninguna fuente de financiamiento, bien sea pblica, privada y/o
social (banco comunal, familiar, entre otros), este indicador econmico es alto,
producto de la disposicin personal del propietario de la microempresa, para
producir papeln. Cabe destacar, la microempresa panelera posee amplia
trayectoria en la produccin de papeln sin la ayuda econmica para cubrir
114
sus gastos operativos y los escasos conocimientos gerenciales en cuanto
microcrdito, microahorro, entre otros.
Estos servicios financieros no existen en la organizacin producto de la
ineficiencia en las polticas financieras pblicas que no llegan al sector
panelero.
Este tipo de organizacin es manejada de forma experimental por sus
limitaciones en el uso de herramientas administrativas, agrotcnicas, la falta
de vinculacin con instituciones crediticias, estableciendo relacin con Becerra
(ob. cit.), donde explica que los principales problemas del sector del micro,
pequea y mediana empresa en Amrica Latina es el escaso acceso al
financiamiento.
Por lo tanto, Venezuela se considera la pequea y mediana industria
(Pymes) es dirigida en alta proporcin, de forma emprica con emprendedores
que desarrollan satisfactoriamente una idea, un bien o servicio, pero no
cuentan con conocimientos gerenciales que les permitan abordar
satisfactoriamente los factores relacionados al crecimiento, al marco legal, la
competencia y el microcrdito.
En relacin al indicador la sanidad vegetal este obtuvo un valor de 4, valor
que fue obtenido a travs de mediciones directas en el tabln de caa por
parte del investigador, donde se encontr que por cada 10 tallos tomados al
azar y contabilizando las perforaciones existente se obtuvo 58 entrenudos
perforados para un ndice de infestacin del 25 %, ocasionando perdida en la
disminucin estimada en tonelaje de caa cosechada del 20 %, para sacarosa
en % de caa de 0,95 %.
Guardando relacin con lo expresado por Bustillo (ob. cit.), donde expresa
los insectos plagas que ocasionan un impacto negativo importante en la
produccin de la caa de azcar panelera son los taladradores del genero
Diatraea spp, donde indican que las prdidas econmicas y la disminucin
estimada en tonelaje de caa cosechada es de 0,826 %, para sacarosa %
caa es de 0,038 % por cada unidad porcentual de intensidad de infestacin,
115
esto se traduce en perdida en la conversin de azcar y los rendimientos por
hectrea de materia prima.
Se estima que el nivel de infestacin encontrado en el tabln de caa de
la microempresa aunque no es elevado es producto de la falta de tcnicas de
control para disminuir los daos econmicos ocasionados por el insecto plaga,
aunado la falta de asistencia tcnica, la capacitacin agrcola para manejar la
plaga, estableciendo vnculo con Fundacin para la Ciencia y Tecnologa (ob.
cit.), donde indica la falta de conocimiento de los productores de caa
panelera, sobre la existencia de nuevas herramientas para el manejo de
muchos insectos plagas en el cultivo, impiden que estos superen los
problemas que estn limitando la produccin.
A su vez, los productores deben estar siempre atentos en sus tablones de
caa realizando muestreo y contaje de Diatrea spp para conocer los niveles
de infestacin, as poder aplicar medidas de control fitosanitarias acorde y
oportunas para disminuir la incidencia de la plaga, lo cual guarda relacin con
Bustillo (ob. cit.), cuando se requiere tener un informacin actual de las
intensidades de infestacin en sitios con mucho problema se recomienda
hacer estas evaluaciones entre el quinto y el sptimo mes de edad del cultivo.
Por otra parte el indicador ingresos hace referencia a las entradas de capital
a partir de la venta del producto generado (papeln), los subproductos
(melaza, cachaza, bagazo y ceniza). En relacin a los subproductos estos son
reutilizados en la unidad de produccin, donde la melaza y cachaza son
destinadas para el consumo animal, as tambin el bagazo es utilizado como
combustible en las prximas moliendas, la ceniza no le aplica ningn uso y
manejo de desecho slido.
En cuanto a los ingresos por venta de papeln estos son variables porque
depende de la produccin por molienda, estableciendo relacin con Nez (ob.
cit.), la microeconoma que define a los ingresos totales (IT), como aquellos
que recibe una empresa procedente de la venta de sus productos o servicios.
116
El valor econmico por cada unidad de panela de un (1) Kilo es de 3.000
Bs y en la molienda evaluada se produjo 1.344 unidades para un total de
ingresos de 4.032.000 Bs, con estos valores de venta se proyecta un monto
de ingreso anual de 113.895 UT, guarda relacin con la clasificacin de la
MIPyME (micro, pequea y mediana empresa) planteada por Cardozo (2006),
cuyos valores son relacionados con las unidades tributarias (UT)
comportndose de una micro a mediana empresa con la misma cantidad de
trabajadores de una microempresa que son 9, esto significa la alta eficiencia
productiva, porque con la misma cantidad de personal, posee un alto nivel de
ingresos, aunado tambin a la crisis inflacionaria que sufren todo los bienes y
servicios en la actualidad.
Estableciendo concordancia con Cardozo (ob. cit.), una unidad productiva
de pequea escala, con un mximo de diez (10) trabajadores, con capacidad
real de generar empleos, que por su flexibilidad es capaz de ajustarse a
condiciones de mercado, lo que permite mantener condiciones de
productividad a travs de dos criterios nmero de trabajadores y ventas
anuales en UT.
En consecuencia, los costos de fabricacin en la microempresa son muy
eficientes y con un nivel ideal de sustentabilidad, porque para producir cada
unidad de panela invierte 187 Bs, donde se toma en consideracin la
sumatoria de los costos variables y los costos fijos. Su alto nivel de
sustentabilidad en este indicador esta expresado por el parmetro de CTF <
PVP (187 Bs < 3000 Bs), es decir la ganancia neta es de 2.813 Bs/unidad de
panela producida.
Para conocer s la organizacin es rentable se debe calcular los costos que
estn relacionados directa e indirectamente en la produccin de unidad de
papeln, de esta forma se identifica s la microempresa es rentable o no. Por
otro lado, para obtener los costos de produccin se debe conocer los costos
fijos y los costos variables, donde se contempla una serie de insumos que se
pueden estar gastando en cantidades innecesarias, lo cual se corrige
117
aplicando medidas econmicas de ahorro para disminuir los costos de
fabricacin, lo cual este no es el caso, a su vez, mantiene relacin con Bastidas
(ob. cit.), donde establece uno de los principales fines de la contabilidad de
costos es calcular el costo de fabricacin del producto, esto es costear el
proceso de transformacin desde la adquisicin de los materiales hasta la
obtencin final del producto y posterior despacho por motivo de venta.
Los costos incurridos, causados o consumidos en el proceso de
transformacin conformarn el costo del producto o costo de produccin.
En funcin de la relacin beneficio/costo en la microempresa panelera es
muy alta porque su elevado ingreso econmico producto del buen precio de
venta al pblico de la unidad de papeln y su bajo costo de fabricacin, genera
una relacin B / C > 1, lo que implica un nivel ideal y la organizacin es muy
sustentable en este indicador, adems se debe comparar las relaciones
Beneficios a Costos para las diferentes decisiones propuestas, conservando
relacin con la Sociedad Latinoamericana para la Calidad (ob. cit.), donde la
mejor solucin, en trminos financieros es aquella con la relacin ms alta
beneficios a costos, el anlisis de la relacin beneficio/costo es el proceso de
colocar cifras en los diferentes costos y beneficios de una actividad.
Po su parte, la competitividad a partir de los costos de recursos domsticos,
se utiliza para medir la competencia en una organizacin; donde la
microempresa panelera posee una alta competitividad porque sus costos de
fabricacin de una unidad de papeln son bajos, lo cuales estn representados
por el valor sombra del total de los recursos domsticos y el valor agregado
est identificado con precios referenciales internacionales del producto
(papeln), lo cuales son altos por el continuo incremento del precio de la
moneda internacional ($), adems se establece relacin con Rojas, Romero y
Seplveda (ob. cit.), donde indica que para medir la competitividad en la
empresa, se debe aplicar el CRD (indicador costo de los recursos domsticos),
con el fin de evaluar la eficiencia econmica relativa a los bienes agrcolas no
tradicionales (insumos utilizados en el proceso de fabricacin), se debe
118
mencionar que la microempresa por su alta competitividad genera buena
calidad de atencin a los clientes y al producto, donde facilita de buena manera
las expectativas de los proveedores y clientes, adems se reconoce que la
organizacin posee buena rentabilidad social (integracin familiar en las
actividades productivas), proporciona ganancias econmicas.
Relacionndose con Maggi (2008), donde especfica a la competitividad de
una empresa como la capacidad para satisfacer las expectativas de los
clientes y proveedores de mejor manera que otros competidores, se manifiesta
en la calidad, la diferenciacin del producto o servicio, el precio, trminos de
pago, en la comercializacin que incluye oportunidad, calidad de entrega,
apoyo en servicio durante la venta y despus de ella, informacin y
capacitacin.
Valoracin de la Dimensin Social
En la dimensin social (Cuadro 16 y Grfico 2), los indicadores en su

conjunto son calificados como medianamente sustentables, con un ndice de
2.7.
Esta dimensin se ve afectada por los indicadores distribucin por gnero,
asociativismo y compromiso comunitario, los cuales se encuentran en 1,
equivalente a una valoracin cualitativa muy baja o insustentable.
En relacin a los registros administrativos y la integracin familiar este
obtuvo un ndice igual a 3, en consecuencia estos indicadores contribuyen
positivamente a la sustentabilidad del sistema con una valoracin cualitativa
de alta o potencialmente sustentable.
Por ltimo los indicadores ndices de productividad laboral, canales de
distribucin, contribuyen positivamente al sistema con un ndice de
sustentabilidad igual a 5 considerado como ideal o sustentable.
119
Cuadro 16
Valoracin de los Indicadores de la Dimensin Social de la Microempresa
Panelera San Francisco en Bocon (Estado Trujillo, Venezuela)
Indicadores Valor
5
Laboral
Distribucin por Gnero 1
Integracin Familiar 3
Asociativismo 1
Canales de Distribucin 5
Registros
3
Administrativos
Compromiso
1
Comunitario
Valoracin de la
Dimensin Social
2,7
Fuente: Datos de la investigacin, clculos propio (2017)
Laboral
5
Compromiso 4
3 Distribucin por Gnero
Comunitario
2
1
0
Registros
Integracin Familiar
Administrativos
Canales de Distribucin Asociativismo
Grfico 4. Diagrama de la Sostenibilidad Organizacional en la Dimensin

Social de la Microempresa Panelera San Francisco en Bocon (estado
Trujillo, Venezuela). Fuente: Datos de la Investigacin, Clculos Propio,
2017
120
En el Grfico 4 se observa que los indicadores valorados con un ndice de
sustentabilidad igual a 1 (compromiso comunitario, distribucin por gnero,
asociativismo) se encuentran ubicados en una posicin ms alejada del
sistema ideal, en comparacin con los indicadores cuyo ndice de
sustentabilidad es igual a 3 y 5 (integracin familiar, registros administrativos,
ndice de productividad laboral, canales de distribucin)
Discusin de los Resultados de la Dimensin Social
El indicador distribucin por gnero en la microempresa panelera, se

comporta muy bajo (1), porque la relacin laboral mujer-hombre, es del 18%
en su totalidad de personas que laboran dentro de la organizacin, que son
11. Se evidencia una desigualdad porque existe deficiente participacin
femenina en la operatividad de la microempresa, pudiera ser que la realizacin
de las labores son muy fuertes, donde se requiere mayor esfuerzo fsico
(fuerza corporal) y la necesidad de emplear al sexo masculino es mayor para
ejecutar las diferentes actividades laborales.
De esta forma, la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (FAO) (2004), establece en efecto, la industria
panelera el 100 % de actividades operacionales el 90 % son manuales,
generando una mayor utilizacin de jornaleros, cuya remuneracin econmica
est basada en bolvares/unidad de panelas producidas o bolvares/horas
hombre trabajadas/ toneladas de papeln (duracin diaria de la molienda).
Es necesario resaltar que la microempresa por ser de naturaleza artesanal,
todo el funcionamiento es muy manual, debera con el transcurrir del tiempo
automatizar sus procesos en el empleo de tecnologas ms avanzadas, donde
la mujer pueda realizar las labores sin mayor esfuerzo, solo manipulando
paneles de control mediante el accionar de interruptores y la necesidad de
contratar al sexo femenino se incrementara, esto se vincula con lo expresado
por el Banco Mundial (ob. cit.), donde las mujeres tambin participan
121
activamente como comerciantes, procesadoras, trabajadoras y
emprendedoras, a pesar de que hacen frente a muchas dificultades (en
comparacin con sus pares masculinos) en el acceso al mercado.
Sin embargo, el diseo de muchas polticas y proyectos de desarrollo
contina asumiendo equivocadamente que los agricultores, trabajadores
rurales son principalmente hombres. Adems el banco mundial (ob. cit.),
manifiesta los roles y relaciones de gnero afectan a la seguridad alimentaria,
al bienestar de los hogares, indicadores fundamentales del desarrollo humano,
pero no menos importante, la igualdad de gnero es un derecho humano
fundamental.
Con respecto al indicador asociativismo, este toma un valor negativo,
porque el propietario menciona que desconoce la existencia de instituciones
sociales (asociaciones de productores, empresa privada agropecuaria, caja
rurales, banco comunal, entre otros), de alguna manera pueda ofrecer al
beneficio y/o servicio para el funcionamiento de la microempresa.
Es importante resaltar que toda empresa indiferente de su tamao
organizacional, debe integrarse con otra institucin para afrontar con mayor
facilidad cualquier obstculo en la produccin de sus bienes, lo cual guarda
relacin con lo sealado por Cortes y Espinoza, tomado de Ramrez (ob. cit.),
donde especifica la dbil cultura organizacional y de asociatividad como
caracterstica generalizada en las zonas productoras del pas, ha implicado a
su vez que las unidades de pequea escala y las que producen en condiciones
minifundio o microfundio, presenten mayores dificultades para afrontar un
esfuerzo sistemtico de modernizacin tecnolgica, de acceso a transferencia
tecnolgica, crditos, mejoramiento de precios, entre otros asuntos y sean
generalmente excluidas de las cadenas productivas, teniendo en cuenta que
la asociatividad se perfila como estrategia para enfrentar los desafos de este
sector productivo.
En este sentido, la participacin de la microempresa a nivel de los
diferentes mbitos de organizacin social contribuyen al bienestar comunitario
122
ya que inciden en una mayor democratizacin de las decisiones y en la
construccin de capital social, definido como el contenido de ciertas relaciones
sociales que combinan actitudes de confianza con conductas de reciprocidad
y cooperacin que proporcionan mayores beneficios a aquellos que lo poseen
en comparacin con lo que podra lograrse sin ese atractivo.
As mismo, el compromiso comunitario basado en una responsabilidad
social empresarial, cuya herramienta es utilizada por las organizaciones para
compensar a un sector rural o comunidad de algn beneficio colectivo, por
motivo de existencia de la organizacin y el uso de los recursos endgenos de
la zona, existe en muy baja proporcin, porque la microempresa panelera, muy
deficientemente ha desarrollado esta cultura, basada en aportes de especie
que de otra forma satisface medianamente las necesidades sociales del
entorno.
Es por ello, este indicador a travs de su evaluacin genero una valoracin
muy baja con rango de 1 (insustentable), a pesar que la organizacin realiza
pequeas contribuciones de algunos productos y subproductos del proceso
agroindustrial de la caa, como por ejemplo: donaciones de trozos de papeln,
alfondoque, recipientes con cachaza, espuma y jugo de caa a personas de la
comunidad, coincide con Caiga tomado de vila, Cauchi y Ramrez (ob. cit.),
donde se refiere que la empresa debe reforzar sus procesos y su llegada al
mercado, trabajando en la imagen y posicionamiento como empresa
responsable, para alcanzar valoracin en ste, por lo que una de las
principales tareas para reforzar su ventaja competitiva es el dar a conocer sus
clientes y consumidores las acciones que realizan, as como el valor de sus
productos o servicios.
Adems, los precitados autores destacan que la empresa que solo se
propongan como objetivo la obtencin de beneficios (su responsabilidad
econmica) que ignoren su finalidad social, estarn desconociendo su papel
como parte de la sociedad que consume sus productos y/o servicios. Las
empresas son instituciones humanas insertas en una sociedad donde
123
interaccionan y deben su beneficio, por lo cual es menester que la compensen
de una forma.
Con respecto a la integracin familiar dentro de la organizacin analizada
s ocurre la participacin laboral activa en un 40 % del ncleo familiar por medio
de la ejecucin de labores realizadas por los hijos y sus padres como mxima
autoridad del grupo familiar, pudiera inferirse que actualmente la disponibilidad
de mano de obra contratada es muy deficiente, los costos de movilizacin de
personal obrero desde sus residencias hasta donde se encuentra la
microempresa eleva los gastos, lo que motiva a los miembros del ncleo
familiar a tener una participacin ms abundante en la operatividad de la
microempresa panelera, esto guarda relacin con la comunidad andina, (ob.
cit.), donde la familia que labora en el sector rural se denomina: familia
campesina, que desarrolla una o varias actividades agrcolas a travs del uso
propio de su mano de obra con acceso limitado a recursos tierra y capital,
como empleo de mltiples estrategias de supervivencia o generacin de
ingresos.
Es importante destacar, la microempresa se ha mantenido fortalecida
produciendo papeln en el transcurso del tiempo, sin financiamiento externo,
ausencia de asesoramiento tcnico, dficit de capacitacin al personal, en
ausencia de asociativismo, entre otras, demostrando un tipo de
apalancamiento empresarial.
Por su parte, la Comunidad Andina (ob. cit.), menciona la consolidacin en
las fincas familiares en forma sostenible, la economa familiar consigue
autogestionarse a partir de lo que produce, no solo para subsistencia sino
tambin para el intercambio comercial, haciendo de su finca el centro mismo
de desarrollo, de generacin de ingresos y abastecimiento de la familia, la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura
(FAO) (2004), menciona que la industria panelera constituye el sostenimiento
del ncleo familiar campesino en promedio seis personas laboran en el
mantenimiento del cultivo y beneficio industrial de la caa.
124
Cabe destacar, los registros administrativos son herramientas gerenciales
importantes en la administracin de cualquier empresa u institucin, porque
representa la base del negocio agrcola, a travs de su uso posible determinar
qu tan eficientemente se estn utilizando los recursos, de no ser as,
identificar qu aspectos que se pueden mejorar, en la aplicacin del
instrumento (cuestionario), para analizar este indicador se detect que el
propietario solo lleva las entradas y salidas (ingresos y egresos) de su
organizacin, en cuaderno de anotaciones que, de una forma evidencio que
posee alguno registros administrativos, lo cual coincide con Vasto (tomado de
Martnez y Lpez, ob. cit.), donde manifiesta que la empresa agropecuaria
necesita informacin histrica de los costos de produccin, utilizacin de los
insumos, mano de obra requerida, equipos, instalaciones, entre otros, para
una acertada toma decisiones, un correcto control patrimonial, esto es gracias
a la utilizacin de registros.
Por su parte, el ndice de productividad laboral (IPL) en la microempresa
panelera es muy eficiente en el uso del recurso humano y tiempo laborado,
porque cada hora trabajada se produce 67,2 kg de papeln para un total de 20
horas de molienda con una produccin total por molienda de 1.344 kg, para
una jornada que se inici a las 3:00 pm del da anterior y finaliz a la 11:00 pm
del da siguiente, obtenindose un IPL del 6,72 que al contrastarlo con la
escala de valoracin de sustentabilidad es ideal (sustentable), presentando
correlacin con lo planteado por Daz y otros (ob. cit.), para establecer los
parmetros de medicin del indicador ndice de productividad laboral, se toma
como referencia, por cada tonelada de panela producida se usa 140,2 horas
hombres, que al aplicar la ecuacin para el mencionado indicador es igual a
0,7.
Se pudiera inferir que la eficiencia laboral proviene del rendimiento en la
molienda producto de la capacidad instalada del molino (Kg de materia prima
procesada/hora), afirmando lo mencionado por Paredes (ob. cit.), donde indica
que el ndice de productividad puede utilizarse para comparar el nivel de
125
eficiencia de la empresa, ya sea en su conjunto, o respecto de la
administracin de uno o varios recursos en particular, por consiguiente, un
administrador sospecha que su empresa no es productiva, (su ndice de
productividad total es bajo), la accin inmediata considerar los ndices de
productividad parciales, con ellos podr investigar cual factor dentro del
funcionamiento de la organizacin est influyendo negativamente la
rentabilidad. (Paredes, ob. cit.).
A su vez, el indicador canales de distribucin analizado en la
microempresa, es positivo, porque no existe intermediarios en la cadena
de comercializacin, es decir, la comercializacin a travs de la venta
directa del productor-consumidor, ya que los habitantes de las comunidades
adyacentes a la organizacin van a comprar su producto (papeln)
cancelando directamente al propietario en efectivo, es necesario resaltar,
que producto de la actual crisis alimentaria que atraviesa el pas, se ha
generado una deficiencia en la obtencin de alimentos y el azcar ha sido
uno de ellos; por lo tanto esa carencia obliga a las personas de la
comunidad de trasladarse hasta el molino en busca del papeln para
comprar y abastecerse.
Lo planteado anteriormente guarda relacin con los aportes de Stanton
(ob. cit.), quien considera que el usar canales cortos, beneficia a los
consumidores principalmente ya que los costos de produccin tienden a
bajar, beneficia a los productores o empresarios ya que el producto para
llegar a manos del consumidor o usuario final gasta menos recursos y esto
beneficia tanto al consumidor como al productor o empresario.
Valoracin de la Dimensin Ambiental
Esta dimensin, reflejada en el Cuadro 17 y en el Grfico 5, presenta un

valor de sustentabilidad de 4, ubicndose en el rango de potencialmente
sustentable. Los indicadores uso de sustancias qumicas y consumo de
126
diesel/molienda afectan de manera parcial la ubicacin de los puntos ms
alejados de la rea ideal o sustentable del diagrama, estos indicadores son
identificados como medianamente sustentable, por presentar una
valoracin de sustentabilidad de 3, en comparacin con los indicadores uso
de pesticidas, uso de agroinsumos biolgicos, cantidad de ceniza
producida/molienda, cantidad de bagazo producido/molienda que en la
grfica estn ubicados ms cerca al rea ideal, porque su valoracin de
sustentabilidad es 4, lo cual afecta de forma positiva la ubicacin de los
puntos en la figura y son identificados como potencialmente sustentable.
Sin embargo, los indicadores volumen de agua consumida/molienda y
consumo de lea/molienda, muestran una valoracin de sustentabilidad de
5, la ubicacin de estos en la grfica se encuentran en la rea ideal
afectando positivamente la ubicacin de los puntos, registrndose como
ideal.
Cuadro 17
Valoracin de los Indicadores de la Dimensin Ambiental Ambientales
de la Microempresa Panelera San Francisco en Bocon (Estado Trujillo,
Venezuela)
Indicadores Valor
Uso de Pesticidas 4
Uso de Sustancias Qumicas 3
Uso de Agroinsumos Biolgicos 4
Volumen de Agua Consumida/molienda 5
Cantidad de Cenizas Producidas/molienda 4
Cantidad de Bagazo Producido/molienda 4
Consumo de Diesel/molienda 3
Consumo de Lea /molienda 5
Valoracin de la Dimensin Ambiental 4
127
Uso de Pesticidas
5
Consumo de Lea / 4 Uso de Sustancias
molienda 3 Qumicas
2
1
Consumo de Diesel / Uso de Agroinsumos
0
molienda Biologicos
Cantidad de Bagazo Volumn de Agua

Producido / molienda Consumida / molienda
Cantidad de Cenizas
Producidas /molienda
Grfico 5. Diagrama de la Sostenibilidad en la Dimensin Ambiental de la

Venezuela. Fuente: Datos de la investigacin, clculos propios, 2017
En el Grfico 5 se muestra el valor que toman los indicadores de la

dimensin ambiental y el rea de sustentabilidad que representa en el sistema,
donde puede observarse que casi todos se encuentran ubicados en una
posicin cercana del sistema ideal.
Discusin de los Resultados de la Dimensin Ambiental
En la dimensin ambiental, con respecto al indicador uso de sustancias

qumicas (cal), se observ que en el proceso de clarificacin del jugo de caa
para elaborar papeln la cal es utilizada para mejorar algunas propiedades de
calidad del producto como: color, sabor, pH y consistencia, es delicado el uso y
cantidad (dosis/volumen de jugo), porque trae como consecuencia problemas
graves de salud, una mala dosificacin, un excesivo uso de sal disdica del cido
P-sulfato benceno, (cal) podra generar ciertas enfermedades en el tracto
digestivo del consumidor, en la microempresa panelera se evidenci el uso de
esta sustancia qumica a razn de 2 kg diluida en 18 litros de agua, lo cual se
128
realiza una preparacin para toda una molienda al finalizar la jornada, se detect
que sobra 9 litros solucin de lechada de cal porque el volumen de caa
procesada fue de 0,541 ton. Se extraen 750 cc de lechada de cal por cada 750
litros de jugo producto de 0,156 ton de caa procesada, para generar 156 kg de
papeln, es decir 4,8 cc de lechada/kg de papeln producido a partir de 12,8 kg
caa procesada, que genera 4,8 litros de jugo.
Las ideas expuestas anteriormente, guardan relacin con Aparicio y otros
(ob. cit.), donde especifica la lechada de cal, alrededor de 0,5 kg (CaO) por
tonelada de caa, neutraliza la acidez natural del guarapo, formando sales
insolubles de calcio. Por su parte la FAO (2006), destaca el uso de sustancias
qumicas en la clarificacin del jugo de la caa panelera, como la cal trae
consecuencias negativas en la salud pblica del consumidor de papeln
porque los hidratos de calcio (cal) contiene anilina altamente toxica (sal
disdica del cido P-Sulfo Benceno Azo Beta Naftol) y clarol (hiposulfito de
sodio a base de azufre), que son sustancias qumicas que ocasionan daos
gstricos y cancergenos en el ser humano.
De igual forma, el consumo de diesel por molienda, juega un rol importante en
el funcionamiento de la microempresa panelera, porque es el combustible
utilizado en las reas de molino (consumo diesel por el motor de combustin
interna) y hornillas (consumo diesel para mantener encendido el bagazo seco y
lea, acelerando el proceso de coccin del jugo de caa en la rea de calderas).
Este consumo de combustible es un volumen gastado en el proceso de
elaboracin del papeln y medido en galones/mes. Es necesario resaltar que
se constat que se gastan 192 litros de combustible para procesar 1.344 Kg
de panela en lapso de tiempo de 20 horas que dura la molienda, adems el
gasto de combustible por el motor ACPM Lister y la hornilla es de 0,06 y 0,1
Lts/min respectivamente, es decir, el consumo de diesel corresponde a 50,7
galones/molienda. Ocurri un consumo de diesel de 192 litros por 0,541 ton
de caa procesada (1.344 Kg de panela), para una tonelada de caa
procesada se debera gastar 354,98 Lts de diesel.
129
La microempresa panelera a pesar de ser una explotacin artesanal, en este
indicador (consumo de diesel/molienda), se comporta como una produccin
semiindustrial, por el alto consumo de combustible expresado en
galones/molienda que fue de 50,7 y a este indicador presenta una valoracin de
sustentabilidad de 3, donde es categorizado como medianamente sustentable.
De acuerdo a los valores mencionados, se infiere que esto sucede por
ineficiencia trmica (perdida de calor) en la rea de las hornillas, ya que son
construidas artesanalmente con ladrillo y sin revestimiento, generando fuga de
calor en forma de vapor, aunado a esto, el motor ACPM Lister de 2 tiempos de
combustin no estn combinados y los procesos de ignicin son deficientes
generando cantidades considerables de CO2, al ambiente y elevado gasto de
combustible, estableciendo correlacin con la Estrategia Colombiana de
Desarrollo Bajo en Carbono (ob. cit.), donde en ocasiones se utilizan molinos
metlicos de tres mazas horizontales que son accionados por motores de ACPM
(aceite combustible para motor).
En un 97 % los motores de ACPM no se encuentran sincronizados, por lo
que sus procesos de combustin son deficientes, emanando grandes
cantidades de emisiones de gases nocivos al ambiente e incrementando el
consumo de combustible diesel. Para analizar y comparar el consumo de
combustible se tom como referencia los valores reflejados por la Estrategia
Colombiana de Desarrollo Bajo en Carbono (ob. cit.), conocida como consumo
de ACPM (aceite combustible para motor); donde se identifica los respectivos
gastos de diesel por tipo de explotacin, tanto artesanal como semiindustrial,
para explicar el comportamiento de la microempresa panelera de explotacin
artesanal por su tecnologa utilizada a produccin semiindustrial por el alto
consumo de diesel, establece relacin con CAR (ob. cit.), analizando la grfica
anterior demuestra que la produccin semiindustrial de papeln consume
mayor cantidad de ACPM comparado con la produccin artesanal, adems
indica los valores mximo, mnimo y promedio de consumo de ACPM
130
expresado en gal/mes, donde los valores mximo son 38 a 60 gal/mes, los
valores medios son de 12 a 16 gal/mes, y los valores bajos son de 10 gal/mes.
Con respecto al uso de pesticidas, en la organizacin estudiada utilizan
agroqumicos y fertilizantes que son aplicados al cultivo de caa panelera, con
la finalidad de controlar malezas para mantener el estado nutricional del suelo
respectivamente de forma qumica, dicho pesticidas son el Dimetrin 80 WG y
2,4 D Amina (4 libras) y fertilizante 15 - 15 - 15, ambos herbicidas poseen
categora toxicolgica ligeramente peligrosa y con respecto al fertilizante esta
clasificacin no aplica para este qumico.
Se presenta la siguiente correlacin de la Organizacin Mundial de la Salud,
(ob.cit) en cuanto a la clasificacin de toxicidad expresada en DL50 (mg/Kg, para
fines del investigador se tom de esta clasificacin el parmetro de categora
toxicolgica para identificar, ubicar los pesticidas en cual categora pertenece y
su peligrosidad por envenenamiento debido a incorrecta manipulacin de los
mismos, para prevenir esta situacin, sede tomar en consideracin la aplicacin
de precauciones en el manejo, uso de los agroqumicos con la finalidad de evitar
los riesgos de intoxicaciones y de contaminacin ambiental.
Por otra parte, la unidad de produccin de la microempresa panelera utiliza
la dosis mnima de herbicida que es 2 Kg y 3 Lts./has respectivamente, en
relacin al fertilizante utilizan la cantidad de 350 kg/has, (se debe realizar
anlisis de suelo con fines de fertilidad), el uso de dosis mnima de los
pesticidas y fertilizantes genera menos daos ambientales , gastando menos
capital en sobredosificaciones de plaguicidas, esto guarda relacin con
Ripanti, Len, y ZyaKlin (ob. cit.), quienes indican que el uso de plaguicidas
por los ciudadanos venezolanos, principalmente por aquellos ciudadanos
dedicados en la produccin agropecuaria, constituye hoy en da un problema
de salud pblica debido al uso inadecuado que se hace de ellos, en la creencia
que tienen que a mayor cantidad o frecuencia de uso mayor ser su efectividad
en la eliminacin de plagas y enfermedades, sin que sea afectado el producto
que se genera en la actividad agropecuaria.
131
El uso de agroinsumos biolgicos se refiere a las alternativas agroecolgicas
para el manejo orgnico del cultivo de la caa panelera, en la organizacin utilizan
los residuos de cosecha (hojarasca, cogollo que son generados despus de
realizar la cosecha manual del cultivo, el primero queda esparcido en la superficie
cosechada y con la accin de las condiciones climticas se transforma en materia
orgnica al suelo, respecto al segundo se utiliza para la alimentacin bovina), en
algunas ocasiones realizan controles manuales de malezas por medio del uso de
paletas, la cosecha de caa es manual y en verde.
En tal sentido, no utilizan la prctica de la quema que ocasiona alta
contaminacin ambiental, genera problemas de salud pblica por la polucin
de partculas de cenizas a la atmsfera ocasionado enfermedades
respiratorias, se vincula con Fundacin para la Ciencia y Tecnologa (ob. cit.),
donde menciona la falta de conocimiento de los productores de caa panelera,
sobre la existencia de nuevas herramientas para el manejo de muchos
insectos plagas, como tambin el manejo orgnico del cultivo, impide que
estos superen los problemas que estn limitando la produccin.
Adems Molina y otros (ob. cit.), destaca que en el manejo del cultivo de la
caa panelera, se debe implementar alternativas agroecolgicas que busque
el reemplazo de los qumicos que afectan los recursos naturales como: agua,
suelo, aire, diversidad de fauna y flora.
Por su parte, cantidad de bagazo producido por molienda es un indicador
rango 4 para catalogarse con nivel potencialmente sustentable muy relevante
porque el bagazo hmedo al colocarse en las bagaceras a cierto tiempo (3
meses de secado natural temperatura ambiente) se transforma en bagazo
seco y materia prima que alimenta las hornillas de la microempresa para ser
hervir las calderas en conjunto con jugo de caa hasta convertirlo en papeln,
esto establece relacin con Estrategia Colombiana de Desarrollo Bajo en
Carbono (ob. cit.), mencionando el bagazo verde es residuo slido, se obtiene
del proceso de extraccin del jugo de la caa y este subproducto va ser
depositado en un sitio del molino denominado: bagacera, donde se almacena
132
para disminuir su humedad hasta que queda habilitado y ser usado como
materia prima en la hornilla para generar calor necesaria en la evaporacin del
agua contenida en el jugo hasta convertirse en panela.
As mismo, al realizar mediciones de campo se obtuvo 229 kg de bagazo
hmedo (verde) por 0,541 tonelada de caa procesada manteniendo relacin
con Castillo (2013), donde seala que por cada tonelada (1000) kilogramos de
caa molida se extraen 250 Kg de bagazo hmedo.
Haciendo referencia a la cantidad de cenizas producidas por molienda en
la microempresa panelera se obtuvo como resultado al aplicar mediciones
directas en campo, la cantidad de 1.62 kg de cenizas/molienda en 20 horas de
jornada para un total de caa procesada de 0,541 ton, donde guarda relacin
con lo planteado por Castillo (ob. cit.), indicando que por cada tonelada (1000
kg) caa molida se extraen 6 kg de ceniza.
Se debe sealar que ceniza proviene del quemado en las hornillas del
bagazo seco, lea y algunas ocasiones neumticos daados; para esta
situacin no utilizan este tipo de material por ser altamente contaminante al
emitir gases txicos a la atmosfera por medio de la chimenea en las hornillas.
Es necesario acotar la ceniza generada en la microempresa no es
reutilizada y tampoco aplican un manejo de desecho solido; esta ceniza es
depositada en las adyacencias de la organizacin sin ningn propsito o uso,
relacionado con lo expresado por Corporacin Centro Regional de Produccin
Ms Limpia (ob. cit.), donde especifica en la elaboracin de la panela se
encuentran residuos slidos especialmente en la etapa de limpieza de
prelimpiadores, molienda y la combustin en la hornilla panelera. Las cenizas
provienen del combustible (bagazo seco, lea y/o llanta) y es producto de la
combustin. En ocasiones, se mezcla con el bagazo descompuesto para ser
utilizado como abono o se bota a los alrededores del trapiche.
Referente al volumen de agua consumida por molienda, la organizacin
estudiada maneja racionalmente este recurso natural (agua) que proviene de
dos fuentes (suministro pblico y natural por medio de manantial en la unidad
133
de produccin de la microempresa y que es almacenada en tranquillas de
concreto armado).
Para calcular el consumo de agua/ molienda, se realiz a travs de
mediciones directas de caudales en cada una de las salidas de este recurso,
porque el flujo de agua es continuo dentro de la microempresa panelera.
Existen tres (3) tanques de almacenamiento de agua ubicados en las
respectivas reas como: rea externa (tranquilla principal que recepciona el
agua proveniente del manantial y alimenta toda la microempresa), rea de
molino (taquilla que suministra agua al motor de combustin diesel para su
enfriamiento interno) y rea de calderas (tanquilla utilizada para el lavado
de las gaveras o moldes donde se forma la panela), este ltimo
almacenamiento de agua cada cierto tiempo el tanque es vaciado para
reemplazar el agua servida por agua limpia, adems este volumen de agua
servida no es tratado va directamente a un afluente natural cerca de las
instalaciones de la microempresa.
El volumen de agua consumido para producir 1.344 Kg de panela en un
lapso de tiempo de 20 horas (jornada de la molienda) es de 4,09 m3, esto
guarda relacin con lvarez, Prez y Pea (ob. cit.), menciona el sector
caicultor es un usuario intensivo de agua, tanto en su funcin abastecedora,
que le sirve como recurso productivo para sus actividades de cultivo y
transformacin industrial, como de la funcin receptora, que asimila los
desechos que son arrojados a las fuentes hdricas.
Al comparar el volumen de agua consumido/molienda en la
microempresa panelera que fue de 4.09 m 3 con respecto al intervalo
promedio de consumo de agua/molienda en el estrato artesanal estudiado
por la Estrategia Colombiana de Desarrollo Bajo en Carbono (ob. cit.), de 8
m3, es menos de la mitad el consumo de agua por parte de la organizacin
estudiada, este indicador es catalogado a nivel de sustentabilidad de rango
5 (sustentable), porque se gasta el 50 % del volumen de agua promedio de
cualquier trapiche.
134
En funcin del consumo de lea por molienda se evidenci que su uso es
escaso en la microempresa debido a que se obtuvo un consumo de 0,47 m3
de lea por molienda para producir 1,34 toneladas de papeln.
Este indicador resulta muy valioso pues el uso de este recurso para producir
energa generara un impacto ambiental en reas geogrficas relativamente
cercanas a la microempresa, este uso cobra importancia en algunos casos,
debido al bajo volumen de bagazo hmedo producido en algunas ocasiones
producto de bajos rendimientos por hectrea de caa cosechada trae como
consecuencia la adquisicin y movilizacin de lea de otros lugares para reponer
el combustible (bagazo seco) que alimenta las hornillas en la molienda, esto
guarda relacin con Estrategia Colombiana de Desarrollo Bajo en Carbono (ob.
cit.), donde la lea es obtenida principalmente de las zonas boscosas de las
zonas paneleras diferentes a las fincas paneleras.
Asimismo la Corporacin Centro Regional de Produccin Ms Limpia (ob.
cit.), expresa que para producir 1 ton de panela se requiere de 0,511 ton
mtrica de madera adicionada a la hornilla que alimenta la cmara de
combustin 5,324 toneladas de aire, producindose 5,554 toneladas de humos
secos con 0,9424 toneladas de CO2.
Valoracin de Sustentabilidad Organizacional de la Microempresa

Panelera San Francisco
La sostenibilidad del sistema de produccin panelera, se representa

mediante el diagrama tipo ameba (Ver Grfico 4), donde se identifica 24
indicadores en las respectivas dimensiones econmicas, sociales y
ambientales, que result una valoracin entre los rangos establecidos de
3,3 para un nivel de la organizacin en potencialmente sustentable.
Existen seis (6) indicadores que reflejaron tendencia hacia la insustentabilidad,
cinco (5) indicadores reflejaron un nivel de medianamente sustentable y siete (7)
indicadores obtuvieron valores ideales. Por lo tanto, trece (13) indicadores
135
mostraron secuencia hacia la sustentabilidad, es decir, alcanzaron su mximo
valor de rango dentro de la escala.
Al realizar una observacin y anlisis general del diagrama de sustentabilidad
de la microempresa panelera, se debe aplicar medidas correctivas a once (11)
indicadores de veinticuatro (24) en total, con la finalidad de alcanzar el mximo
nivel de sustentabilidad de la organizacin.
Es interesante acotar, la dimensin ambiental alcanz el mayor nivel de
sustentabilidad, donde se cataloga como sustentable, significa que la
microempresa panelera a pesar del bajo nivel tecnolgico, su tendencia de
produccin artesanal, el impacto ambiental es bajo, aun cuando se observan
deficiencias porque no aplican manejo de desechos slidos a las cenizas
producidas, no existe tratamiento del agua servida en el proceso de molienda y
todos las aguas residuales del proceso de molienda son dirigidos a afluentes
naturales sin ningn control de evaluacin de impacto ambiental.
Por su parte la dimensin social, alcanzo un nivel medianamente
sustentable, debido a las bajos compromisos sociales que no realiza con la
comunidad, aunado el desconocimiento, a la falta de inters por integrase
a formar parte de alguna organizacin que le brinde apoyo institucional, as
como la falta de transferencia de tecnologa para medianamente modernizar
algunos equipos y tcnicas agroindustriales del proceso del papeln
provoca una baja participacin de la mujer en el funcionamiento de la
organizacin, caracterstico de una microempresa con tecnologa
medianamente artesanal propio del sector rural.
As mismo, la dificultad para obtener maquinaria y equipos de punta que
incremente la capacidad instalada e operativa de la organizacin,
generando mayor entrada de ingresos que se traduce en bienestar
socioeconmico del ncleo familiar y del personal que participa en el
proceso productivo desde el punto de vista laboral.
En la dimensin econmica se obtuvo un nivel potencialmente
sustentabilidad, porque la superficie sembrada expresada en cantidad de
136
hectreas cultivadas con caa son relativamente bajas y por tanto al momento
de la cosecha los volmenes del rubro caa son menores, afectndose
directamente la productividad en cuanto al rendimiento del cultivo expresado
en toneladas de papeln/has, producto de variedades de caa panelera con
poca adaptabilidad a la condiciones edafoclimticas de la zona.
Adems, existencia de tablones del rubro que han finalizado su ciclo productivo
de vida til (plantaciones con socas mayores a 40 aos), presencia de sistemas
de siembra por matoneo (ocasiona uso deficiente en la superficie de tierra),
ocasiona menor produccin de tallos de caa por metro cuadrado de terreno,
genera disminucin del volumen de caa cosechado, por ende, menor produccin
de litros de jugo por molienda y en consecuencia menor rendimiento de papeln.
Cuadro 18
Matriz de Indicadores de Sostenibilidad la Microempresa Panelera San
Francisco en Bocon (estado Trujillo, Venezuela)
DIMENSIN INDICADOR VALOR
Productividad 1
Sanidad Vegetal 4
Financiamiento 3
Ingresos 4
Costos de Fabricacin 5
Econmica
Relacin Beneficio / Costo 5
Superficie Sembrada 1
Volumen Cosechado 1
5
de los Recursos Domsticos
ndice de Productividad Laboral 5
Distribucin por Gnero 1
Integracin Familiar 3
Social Asociativismo 1
Canales de Distribucin 5
Registros Administrativos 3
Compromiso Comunitario 1
137
Cuadro 18 (cont.)
Uso de Pesticidas 4
Uso de Sustancias Qumicas 3
Uso de Agroinsumos Biolgicos 4
Volumen de Agua
5
Consumida / Molienda
Cantidad de Cenizas Producidas / Molienda 4
Ambiental
Cantidad de Bagazo Producido / Molienda 4
Consumo de Diesel / Molienda 3
Consumo de Lea / Molienda 5
VALORACIN DE SUSTENTABILIDAD 3,3
Productividad
Consumo de Lea / 5 Sanidad Vegetal
Consumo de Diesel / 4,5 Financiamiento
4
Cantidad de Bagazo 3,5 Ingresos
3
Cantidad de Cenizas 2,5 Costos de Fabricacin
2
Volumen de Agua 1,5 Relacin Beneficio /
1
0,5
Uso de Agroinsumos 0 Superficie Sembrada
Uso de Sustancias Volumen Cosechado
Uso de Pesticidas Competitividad a
Compromiso ndice de
Registros Distribucin por
Canales de Distribucin Integracin Familiar
Asociativismo
Grfico 6. Diagrama de la Sustentabilidad Organizacional. Microempresa

Panelera San Francisco en Bocon (estado Trujillo, Venezuela). Fuente:
Datos de la investigacin, clculos propio, 2017
138
Cuadro 19
Dimensiones de Sustentabilidad Econmicos, Sociales y Ambientales la
Venezuela)
Dimensin Valor
Econmica 3,2
Social 2,7
Ambiental 4
ndice de sustentabilidad 3,3
Economica
4
Ambiental Social
Grfico 7. Diagrama de las Dimensiones de Sustentabilidad

Organizacional. Microempresa Panelera San Francisco en Bocon
(Estado Trujillo, Venezuela)
El ndice de sustentabilidad organizacional estimado a partir de los

veinticuatro (24) indicadores identificados por los productores, revel un nivel
de sustentabilidad promedio de 3.3.
De acuerdo con este valor, el referido sistema tiene una escala de valoracin
de potencialmente sustentable, dentro de los rangos establecidos, como producto
de que de los indicadores mostraron tendencia hacia la sustentabilidad
organizacional y seis que no aportaron lo suficiente para que el sistema fuese
139
categorizado como sustentable. Esta situacin puede mejorarse a travs de la
generacin de alternativas innovadoras entre los diferentes actores. La valoracin
cualitativa de ptima sostenibilidad planteada como el ideal fue obtenido por siete
(7) indicadores.
En concordancia con estos resultados, es preciso citar el planteamiento
realizado por Elkington (ob. cit.), el cual afirma que para el sector empresarial el
concepto de sustentabilidad organizacional representa actualmente un nuevo
enfoque para hacer negocios, debido a que al desarrollar sus actividades, las
empresas promueven la inclusin social, optimizan la utilizacin de los recursos
naturales y reducen el impacto sobre el medio ambiente, preservando la
integridad del planeta para las generaciones futuras, sin despreciar la viabilidad
econmica y financiera de la empresa.
Por su parte, Hernndez, Melgoza y Espinoza (2010), destacan el mundo de
las pequeas y medianas empresas (Pymes) familiares, incluyendo las del mbito
de la restauracin, es presionado para desarrollar actividades de generacin de
recursos necesarios para ser sustentables, son retadas para adaptarse, generar
y generalizar nuevo conocimiento antes que la competencia.
Finalmente las tres dimensiones de la sustentabilidad organizacional de
acuerdo a Keller (2011), son: Ecolgico o ambiental, social y econmico coexisten
tanto en el entorno, como dentro del sistema organizacional. En la primera, la
sociedad necesita la sostenibilidad ambiental para satisfacer sus necesidades
presentes y futuras, ya que el medio ambiente no slo provee gran parte de las
materias primas para la sobrevivencia, sino tambin provee servicios y beneficios
ambientales (produccin de oxigeno).
En la segunda, dimensin econmica trata de mantener el capital
caracterizando su buen desempeo de manera no consumirlos ms all de su
capacidad de regeracin y recuperacin. Para la tercera dimensin social sigue
el principio de equidad y justicia social implementando en la prctica valores para
la sostenibilidad como honestidad, respeto por el derecho a la libertad individual
y trabajo con las comunidades del entorno.
140
CAPTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
De acuerdo al anlisis de resultados y los objetivos propuestos, se

presentan las siguientes conclusiones:
Se determinaron veinticuatro (24) indicadores correspondientes a las
dimensiones econmicas, social y ambiental a travs de la caracterizacin y
medicin del nivel de desempeo de la organizacin, bajo el marco
metodolgico MESMIS (Marco para la Evaluacin de Sistemas de Manejo de
Recursos Naturales Incorporando Indicadores de Sustentabilidad). Estos
indicadores fueron agrupados en los atributos (productividad, resiliencia,
estabilidad, confiabilidad, equidad y autogestin), obtenidos a travs de
criterios de diagnstico basado en puntos crticos.
En relacin a los niveles de desempeo de los indicadores
correspondientes a cada dimensin se encontr que la dimensin econmica
obtuvo un rango de 3,2 con valoracin cualitativa alta para un nivel
potencialmente sustentable, los indicadores que afectaron negativamente por
considerarse insustentables, estuvieron representados por productividad,
superficie sembrada y volumen cosechado en cuanto a los indicadores que
positivamente incidieron estuvo sanidad vegetal, ingresos, costo de
fabricacin, relacin beneficio/costo, financiamiento y competitividad a partir
de los recursos econmicos.
Por su parte, la dimensin social alcanz un rango de 2,7 con valoracin
cualitativa medio, para un nivel de medianamente sustentable, se menciona
los indicadores que influyeron negativamente, los cuales son: distribucin por
gnero, asociativismo, compromiso comunitario, los indicadores que
intervinieron positivamente fueron ndice de productividad laboral, canales de
distribucin, integracin familiar y registros administrativos.
As mismo, la dimensin ambiental logr un rango de 4 con valoracin
cualitativa alta para un nivel de potencialmente sustentable, incidiendo todos
los indicadores de forma positiva en el sistema.
En relacin al ndice de sustentabilidad organizacional de la microempresa
de acuerdo a los niveles de desempeo obtenidos en los indicadores
econmicos, sociales y ambientales, este alcanz un valor de 3,3, clasificando
al sistema como potencialmente sustentable, influenciado positivamente por la
dimensin ambiental y econmica con rango > 3 - 4, mientras que la dimensin
social afecto medianamente la sustentabilidad porque alcanzo un rango 2,7
con valoracin cualitativa medio para un nivel de medianamente sustentable.
Los indicadores rango 4 y 5 estaban comprendidos en los atributos
productividad, estabilidad, resiliencia, en cambio indicadores 1, 2 y 3 estn
incluidos en atributos como equidad, autogestin y adaptabilidad.
Los indicadores sujetos a un programa de mejoramiento del sistema por
presentar una valoracin muy baja o insustentable fueron: productividad,
superficie sembrada, volumen cosechado, distribucin por gnero,
asociativismo y compromiso comunitario.
Recomendaciones
En funcin de los resultados obtenidos en el anterior captulo, se

proporcionar una serie de recomendaciones tcnicas y gerenciales que
servirn de apoyo operativo, organizacional e institucional para el buen
desempeo de la microempresa panelera San Francisco.
Es necesario destacar que los indicadores que obtuvieron resultados en
valoracin de sustentabilidad muy bajos, bajos y medios deben ser tomados
142
en cuenta para corregirlos mediante la gestin estratgica sustentable
permitiendo as evaluar decisiones que ayuden a la empresa a alcanzar sus
objetivos de sostenibilidad organizacional.
Desde el punto de vista gerencial, la microempresa podra utilizar la
herramienta Balanced Scorecard (BSC/Cuadro de Mando Integral) que
permite enlazar estrategias y objetivos clave con desempeo y resultados a
travs de cuatro reas crticas: desempeo financiero, conocimiento del
cliente, procesos internos de negocio, aprendizaje y crecimiento.
En relacin a los valores obtenidos en cada dimensin se plantean las
siguientes acciones:
Los indicadores de la dimensin econmica (productividad, superficie
sembrada y volumen cosechado), podran alcanzar una valoracin ideal, un
nivel sustentable s realizan renovacin de socas, es decir, fundar nuevas
plantillas con variedades de caa que se adapten a la zona y posean altos
rendimientos ton /ha de caa cosechada, ya que el tabln de caa evaluado
presentaba quince (15) socas (aproximadamente 30 aos de sembrado, lo
mximo son 5 socas para renovar la plantacin, sin afectar el rendimiento del
cultivo por hectrea).
Asimismo, la variedad de caa cosechada es Coinbatore, la cual posee
condiciones no deseadas como variedad de caa comercial (su nomenclatura es
CO 421, cuyo origen de un sector de la india llamado: Coinbatore, proviene del
cruzamiento entre las variedades POJ 2878 X CO 285, genera jugos y panela de
regular calidad por su bajo contenido de sacarosa) para reemplazar el tradicional
sistema de siembra de mateado.
Por un sistema de siembra en hileras (chorro corrido), con distancias entre
ellas de 1,30 mts, con longitudes de surco de 60 a 100 metros por ser terrenos
con pendiente inclinada y deben utilizar semillas agronmicas conformadas por
tallos (3 - 4 yemas) colocados al fondo del surco (20 a 30 centmetros de
profundidad) uno despus del otro bajo la modalidad de siembra punta con
punta, la cual requiere de 8 - 10 ton mtricas de semilla por hectrea, trae como
143
consecuencia positiva un adecuada aplicacin de prcticas culturales que
favorecen el crecimiento y desarrollo de la caa porque minimiza costos de
produccin a nivel del campo, optimizando la superficie sembrada (reduce reas
subutilizadas entre plantas), se facilita la fertilizacin, control de malezas del
rubro, porque se realiza aplicaciones en bandas de fertilizantes (mejorando la
asimilacin de la planta y se disminuye la prdida en kg de fertilizantes aplicados
porque la fertilizacin es ms localizada debido al sistema de siembra en hileras).
Adems la cantidad utilizada de herbicidas disminuye porque se facilita las
aplicaciones por ser ms dirigidas, la produccin estimada en ton mtricas por
hectrea de caa (volumen cosechado) bajo la implementacin de este sistema
de siembra es de 138 ton3/has, para la condiciones climticas y altitudes de 1.200
msnm, de la zona donde est ubicada geogrficamente la unidad de produccin
de la microempresa panelera.
Se recomienda utilizar variedades de caa que presenten adaptabilidad y
altos rendimientos como: B7549 (Barbados), V68-74 (Venezuela), PR 692176
(Puerto Rico) y POJ 2878 (Piojota).
Se sugiere para lograr establecer nuevas plantaciones de caa panelera,
la organizacin debe acudir y gestionar ante instituciones de la banca pblica,
privada u otra fuente de financiamiento (asociaciones de productores, banco
comunal, empresas agropecuarias del sector privado, entre otras), para
solicitar crdito, porque la microempresa en su 40 aos de trayectoria en la
produccin de panela nunca ha percibido prstamo de capital para su
funcionamiento, tal razn, el indicador de financiamiento en esta dimensin
econmica result con un valor a 3 (medianamente sustentable), porque el
dinero percibido fue por fuente propia.
Con respecto a la dimensin social, su indicadores como distribucin por
gnero, asociativismo y compromiso social, pueden alcanzar una valoracin ideal
de rango 5 con nivel sustentable, al realizar las siguientes recomendaciones como
implementar nuevas tecnologas en algunas etapas del proceso productivo de la
panela (instalacin de cintas transportadoras de bagazo hmedo hacia las
144
bagaceras o el bagazo seco movilizado hacia la area de las hornillas mediante
el uso de este mecanismo, donde el panel de control sea dirigido por una mujer),
la labor de aprontar la caa en la recepcin del molino puede ser ejecutada por
el sexo femenino.
Tambin se sugiere capacitar administrativamente mediante cursos, talleres
formativos, etc. alguna mujer integrante del ncleo familiar para que lleve los
registros administrativos (libro mayor y libro menor de ingresos y egresos), es
decir, existen algunas reas donde la mujer puede jugar un rol fundamental en el
proceso productivo.
Se propone a la microempresa formar parte activa de alguna institucin social
(asociaciones de productores, PACCAS, caja rurales, etc.) que proporcione
beneficios a la organizacin como venta y disponibilidad oportuna de insumos
agrcolas, repuestos de maquinaria, equipos de proteccin y seguridad laboral,
adems debera de inscribirse en el INCES-Bocon, para obtener el beneficio de
capacitacin tcnica al personal en diferentes mbitos laborales relacionados con
la produccin de panela o pertenecer a las redes socialistas de innovacin
productiva dirigidas por la Fundacin de Ciencia y Tecnologa del estado Trujillo,
para tratar de modernizar el flujo productivo del papeln.
En cuanto al cumplimiento del compromiso social, se recomienda destinar
un modesto porcentaje de ganancias a favor de realizar alguna labor
(reemplazo de bombillos, mantenimiento de la carretera que conduce al
molino, desmalezado de la orillas de la carretera o limpieza de cunetas, etc.),
en el sector donde est ubicada la organizacin que beneficie
mancomunadamente a los habitantes del lugar o comercializar cierta cantidad
de la produccin del papeln a preciso solidarios a costo de fabricacin.
As mismo, en la dimensin ambiental, los indicadores como uso de
sustancias qumicas y consumo de diesel por molienda pueden lograr una
valoracin ideal de rango 5 para un nivel sustentable al ejecutar las sucesivas
sugerencias como reemplazar el uso de cal (sal disdica del cido P-sulfato
Benceno) como clarificante y floculante del jugo de caa por sustancias de
145
origen natural que realizan la misma funcin de aclarar, decantar y separar las
impurezas (gomas, ceras, pigmentos y otros) de los azucares contenido en el
jugo.
Por lo tanto, los clarificadores naturales no son nocivos para la salud, entre
los cuales se encuentran: corteza del rbol de balso, raz de abrojo, trozos de
tallos de planta de yausabara (Pavonia sepium st. Hil). Estas especies
vegetales de ser maceradas, luego mezclarla con agua potable, filtrar para
obtener la solucin o biopreparados, se sugiere que por cada 100 litros de jugo
de caa aplicar 2 litros de biopreparados (2 % de la solucin).
Con respecto al consumo de diesel por molienda se sugiere reemplazar el
motor de combustin interna (combustible diesel), por dos (2) motores
elctricos (dinamos) de alta potencia (120 hp), para disminuir el consumo de
disel, evitar la emisin atmosfrica de CO2 cada vez que enciendan el motor
de combustin interna para cumplir con el tiempo de parada programado
(tiempo de parada de planta cada hora).
Cabe destacar la microempresa panelera debe dotar dos veces al ao
(segn la frecuencia de molienda), su personal con equipos de proteccin y
seguridad laboral como: guantes de punto y carnaza, tapa boca, casco de
seguridad, tapa odo, botas de seguridad, gorros, lentes y delantares para
proteger la parte frontal del cuerpo, evitando cualquier tipo de accidente laboral
dentro de las instalaciones.
Se recomienda colocar pictogramas (avisos de prevencin y proteccin de
seguridad) en las distintas reas para alertar las personas de los posibles
peligros eminentes que estn presentes en el lugar de trabajo, adems se
sugiere instalar un sistema contra incendios y ubicar estratgicamente
extintores de fuego, ya que no existen en la organizacin.
En funcin de mejorar considerablemente la operatividad de la microempresa
panelera se propone los siguientes planteamientos generales: Construir una
unidad sanitaria (batera de baos) con un sistema de pozo sptico para el
personal obrero.
146
En el rea de molienda debera construirse una trampa grasa con la finalidad
de evitar derrames de lubricantes y combustible (diesel), cuando se realicen
operaciones de mantenimiento mecnico del molino, del motor de combustin
interna, se mejora la calidad, cantidad de vertimientos generados y descargados
por la microempresa.
Se sugiere el reemplazo de lminas de zinc por otras de plstico transparente
en la bagaceras para aprovechar al mximo la radiacin solar y acelerar el
proceso de secado natural del bagazo hmedo, disminuyendo el perodo de
tiempo de secado (3 meses) para obtener bagazo seco que alimentara el sistema
de hornillas, se incrementar la disponibilidad de bagazo seco sin recurrir al uso
de lea y diesel como combustible cuando se incremente el nmero de moliendas
al ao.
Tambin debe construir un tanque para la recuperacin de agua servida, que
sirva de alimentador de una pequea planta de tratamiento de agua, debe instalar
unas vlvulas para el control del flujo de agua en sus procesos de lavado.
La microempresa panelera debe reemplazar el motor de combustin
interna (diesel) por un par de motores elctricos con igual o mayor potencia
(24 hp) para disminuir el consumo de diesel y las emisiones atmosfricas de
CO2, cuando se encienda el motor cada hora (tiempo de parada), el
encendido del motor es manual a travs de aplicacin de fuerza de un
trabajador por medio del accionamiento de una manigueta, el cual se dificulta
el proceso de encendido y se incrementa prdida de tiempo en la molienda.
Es importante colocar un indicador de temperatura (termmetro) en la
salida de gases de las calderas (chimenea) para realizar el control del proceso
de generacin de vapor y control de consumo de bagazo seco en el proceso
de combustin, es decir, mantener el suministro de bagazo seco (la misma
cantidad y frecuencia) en las hornillas cuando las calderas hayan alcanzado
temperaturas 300o C, evitando el consumo innecesario e excesivo de
combustible (prdida de bagazo seco cineracin).
147
Implementar la utilizacin dos molinos en serie o molinos de 5 masas para
optimizar la extraccin de jugo (disminuir la presencia de jugo en bagazo
hmedo) y pasar de niveles de extraccin medio de 55 % a valores de 65-67
%. Implementar un programa de gestin en manejo de residuos slidos y
lquidos en la microempresa que permita reducir los volmenes generados,
reutilizando o reciclando para disponer de manera adecuada los mismos.
Instalar un sistema contraincendios accionado por una motobomba
elctrica provista de un depsito de agua que alimente una red de tuberas que
conducen el agua hasta los puntos donde estn colocadas estratgicamente
en algunas zonas del molino las mangueras para contrarrestar cual conato de
incendio.
Facilitarle adiestramiento al personal sobre primeros auxilios y extincin de
incendio por medio de una institucin (INCES).
Tramitar permisologa de higiene y manipulacin de alimentos tanto para el
establecimiento como el personal.
Instalar quemadores de humo en la chimenea localizada en la rea de las
hornillas, con la finalidad de reducir la emisin de dixido de carbono a la
atmosfera.
148
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Ciencias Sociales.
159
ANEXOS
160
ANEXO A
Proceso para la Produccin de la Panela
161
162
Corte de Caa
Fotografa que evidencia la ejecucin del corte manual de caa panelera a

travs de la utilizacin de un machete, bajo la modalidad de corte por parejo
(se practica en terrenos con inclinacin moderada), el cultiv debe estar
completamente maduro.
163
Alce y Transporte
Esta labores son realizadas manualmente donde se toma los tallos de caa
panelera del piln (montn) ubicados en el corte, luego se coloca sobre la
jamuga que sostiene la mula en su lomo, para ser fijada mediantes mecates
de nylon y traslada a las reas de apronte y recepcin del molino.
164
Recepcin y Apronte
Cuando los tallos de caa panelera son transportados hasta las instalaciones
del molino, estos son acogidos en las reas de recepcin y apronte para luego
ser reacomodados en pilas (colocacin de caa una arriba de la otra hasta
formar un montn ordenado).
165
Molienda
Este proceso es mecnico, ejecutado por medio la accin de tres piezas

dispuestas horizontalmente (masas), cuando se introduce los tallos de caa
en el molino, estos son triturados por la fuerza de compactacin de las masas
que son movidas mediante una polea conectada al motor de combustin
interna que genera el movimiento giratorio del molino, para la extraccin del
jugo de caa y bagazo hmedo.
166
Prelimpiador y Limpieza del Jugo
Esta etapa se elimina la mayor cantidad de impurezas (tierra, arena, trozos

de bagazo humedo, horazca, insectos u otro material) que contiene el jugo de
caa una vez extraido de los tallos en molienda, se logra mediante procesos
fisicos de sedimentacin y floculacin (separacin de particulas mas densas
que el jugo de caa), obteniendo un jugo ms limpio que genera una papeln
de mayor calidad en cuanto color y sabor.En la microempresa existe 2
prelimpiadores (el primero ubicado al lado del molino por donde cae el jugo de
caa y el segundo en la area de calderas, como se observa en las fotografias).
167
Concentracin de Jugos
La concentracin de jugos ocurre generalmente en 2 calderas (paila,

fondos o tina), donde reciben la mayor cantidad de calor para evaporar en
menor tiempo posible el agua contenida en el jugo clarificado, estas tinas son
construidas con acero inoxidable para mantener la inocuidad del producto a
elaborar. Para traspasar el jugo de una tina a otra se realiza de forma manual
utilizando una herramienta llamada coloquialmente como: Ramilln (objeto
construido con un mago de madera y en una de sus punta est adherida una
olla de acero inoxidable).
168
Hornilla
La microempresa panelera consta de 2 hornillas con la finalidad de

suministrar ms cantidad de energa en forma de calor a las calderas y acelerar
el proceso de concentracin de jugos disminuyendo el tiempo de duracin de
molienda, aqu utilizan tres tipos de combustibles que son: Bagazo seco,
madera y diesel. Las hornillas funcionan mediante la introduccin continua de
combustible ms oxigeno atmosfrico. Segn la clasificacin el tipo de hornilla
presente es contraflujo porque los jugos se desplazan en sentido opuesto al
flujo del calor.
169
Punteo
Este proceso representa la fase final de recibir calor (proveniente de las

hornillas) la concentracin de jugos para formarse en mieles y luego en
papeln, ocurre en la ltima tina conocida como: Punteadora. Luego pasa a
la etapa de batido.
Batido
Las mieles deben enfriarse por medio de la aireacin a travs de agitacin

manual, proporcionada por una paleta o batidor de madera en la canoa o batea
de enfriamiento, para lograr la cristalizacin del papeln y alcanzar
temperaturas cercanas a 60 C.
170
Moldeo
Las mieles son vertidas sobre moldes (adoberas) de madera y luego son
rasadas o niveladas mediante el uso de trozo de madera en forma de machete,
este proceso es manual y se deja reposando las mieles por un lapso de 10
min, luego se extraen las gradillas (separadores internos de las adoberas que
dan formar cuadrada) del papeln y se procede a levantar el producto para ser
trasladado al rea de empaque.
171
Empaque
Se realiza de forma manual mediante el uso fibra vegetal derivadas de

celulosa (papel, caja de cartn y horasca seca de caa), para conservar las
caractersticas organolpticas, los paquetes poseen 24 unidades de papeln
con un peso de 1 kg, estos bultos son atados con nylon adoptando una forma
rectangular para la promocin del mercado local (consumidor directo).
172
ANEXO B
Medicin y Monitoreo de los Indicadores
173
Productividad
Para obtener este indicador, se procedi a tomar varias muestras biomasa

vegetal (tallos de caa) y pesarlas mediante una balanza de capacidad 20 kg,
luego esa misma cantidad de caa fue procesada y se pes la cantidad de
panela producida.
174
Sanidad Vegetal
Se realiz el contaje de Diatreae sp en el corte de forma visual, tomando

trozos de tallos de caa de forma al azar en piln, observando los daos y
estado biolgico del insecto plaga.
175
Superficie Sembrada
Se obtuvo mediante toma de 13 diferentes puntos de coordenadas y el

recorrido por el alrededor del lote de terreno cultivado con caa panelera,
mediante el uso del GPS (Global Positioning Sistem), marca: Garmin map
60Cx, se realizaron las anotaciones y luego se introdujo la informacin en el
sistema REGVEN y COORDENADAS U.T.M., para obtener las respectivas
rea sembrada y cosechada del lote medido generndose el plano
correspondiente.
176
Volumen Cosechado
Se delimit un rea de 48 m2 con repeticin de 3 veces, para luego proceder

al corte de la caa y pesar la biomasa, luego hacer conversin de peso para
obtener el clculo a una hectrea del rubro.
177
Volumen de Agua Consumida por Molienda
Actualmente la microempresa est siendo abastecida de agua mediante un

tanque principal que se encuentra dentro de las plantaciones de caa de la
unidad de produccin y llenada con agua proveniente de fuente natural
(manantial), este recurso es movilizado mediante tubera hasta el tanque del
motor de combustin interna para su enfriamiento, luego el agua sale caliente
de la parte interna del equipo y cae en un embudo conectado a tubera plstica
que desemboca en el tanque lavado de gaveras (rea de calderas), para luego
ser servida y desechada a un afluente natural (acequia) a las afueras de la
organizacin. Es importante destacar el recorrido, para conocer el tipo de flujo
en el funcionamiento del molino, cual es continuo y por lo tanto se utiliz la
tcnica de medicin de agua por caudal para calcular el volumen de agua
consumido durante el proceso productivo.
178
179
180
Cantidad de Cenizas Producidas por Molienda
Cuando el volumen de caa a procesar es mayor, la molienda dura un

tiempo prolongado entonces se genera mayor cantidad de cenizas en las
hornillas, pero depende de la eficiencia trmica que posee cada una de ellas
(hornillas), porque al existir fuga de energa calrica, el volumen de
combustible (bagazo seco o lea) a quemar es mayor y incrementa la cantidad
de cenizas generadas.
181
Cantidad de Bagazo Producido por Molienda
Para obtener este indicador, se procedi a pesar 10 muestras seleccionada

al azar de biomasa vegetal (tallos de caa) y luego se introdujo en el molino
para obtener el bagazo, cual fue pesado, posteriormente se realiz una
extrapolacin con el volumen total de materia prima procesada. Tanto el peso
de la caa como el bagazo hmedo fueron promediados.
182
Consumo de Diesel por Molienda
Para cuantificar el consumo de combustible por la organizacin en su

funcionamiento se procedi a identificar los depsitos de diesel, cual posee un
tanque principal de forma cilndrica con capacidad de almacenamiento de 200
Lts, donde se deriva combustible hacia el motor de combustin interna y el
rea de hornillas. Para abastecer de combustible al motor se realiza mediante
garrafas de 5 Lts (reposicin de fluido cada 10 horas de molienda se adiciona
3 garrafas para un consumo de combustible de 30 Lts/molienda), Con respecto
al rea de hornillas, el flujo es continuo mediante tubera conectada
directamente desde el tanque de diesel hasta la parte interna de la hornilla,
por lo tanto se calcul el volumen de gasoil consumido mediante la medicin
de su caudal, para un consumo de 162 Lts.
183
Consumo de Lea por Molienda
La microempresa utiliza el recurso lea como combustible para generar

energa calrica a las calderas y producir la coccin de los jugos de caa
transformndose en papeln y sus derivados. La cantidad de lea utiliza en la
molienda vara segn la existencia de bagazo seco en el molino, ya que este
(bagazo seco) se utiliza en mayor cantidad porque disminuye los costos
debidos que la lea requiere de actividades operativas para cortar, acopiar y
transportarla hasta las instalaciones de la microempresa.
184
Financiamiento, ingresos, costos de fabricacin, relacin
beneficio/costo, competitividad a partir de los recursos domsticos,
ndice de productividad laboral, distribucin por gnero, integracin
familiar, asociativismo, canales de comercializacin, registros
administrativos, compromiso comunitario, uso de pesticidas, uso de
sustancias qumicas y uso de agroinsumos biolgicos.
Los indicadores anteriormente mencionados fueron obtenidos mediante la

aplicacin del instrumento cuestionario al propietario de la microempresa
panelera San Francisco.
185
Compromiso Comunitario
La microempresa panelera cumple con la comunidad adyacente en cierta

forma a travs de pequeas donaciones de jugo de caa, melao y trozos de
papeln que se generan cuando el proceso de enfriamiento ocurre.
186
Uso de Pesticidas
El cultivo de la caa panelera requiere en algunas ocasiones, uso de

agroqumicos para el manejo agronmico, este caso, las plantaciones de la
microempresa se aplican herbicidas para controlar malezas hoja anchas,
como: Dimetrin y 2 4 D amina. Con respecto a las fertilizaciones que se
aplican al cultivo es mediante uso de abonos granulados como: Fertilizante
Completo 15 15 15 (FC N-P-K).
187
Uso de Sustancias Qumicas
Utilizan la cal como clarificante y floculante de los jugos de caa cuando

estn en proceso de coccin con la finalidad de obtener un papeln con
coloracin clara agradable a la vista del consumidor.
188
Uso de Agroinsumos Biolgicos
Para ocasionar menor impacto ambiental se debe utilizar alternativas

orgnicas de manejo en el cultivo de la caa panelera para proporcionar un
tratamiento ms orgnico al rubro como: Incorporacin de horasca de caa al
suelo de forma natural despus de realizado el corte manual, realizacin de
cosecha en verde, entre otros.
189
ANEXO C
Tcnica e Instrumento de Recoleccin de Datos
190
ANEXO C1
Lista de Chequeo (Mediciones Directas)
191
UNIVERSIDAD YACAMB
VICERECTORADO DE INVESTIGACIN Y POSTGRADO
LISTA DE CHEQUEO PARA MEDICIONES DIRECTAS EN CAMPO
Fecha: _____________
A.1 La Productividad (R). Rendimiento Agronmico de la caa panelera y se

expresa en Ton papeln/has (Fundacyte, 2009). Los parmetros de medicin
y rangos fueron tomados de Santamara, H. (2012), por medio de un ndice de
productividad.
Tabla N 1.Rendimiento Agronmico del cultivo
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Peso
N de Muestra Promedio
Masa de la Panela
Producida (Kg.)
Masa de la Caa
Procesada (Kg.)
Superficie del Tabln a

N de Tabln a Cosechar (Has):
Cosechar
Parmetros de
Rangos Masa de Masa de la
Medicin
la Panela Caa
Producida Procesada
(Kg.) (Kg.)
Valor Mximo >1
Valor Mnimo 0
Ecuacin para calcular el ndice de Productividad del Tabln a Cosechar
I1 = Mp / Mca
Dnde: I1= Rendimiento del cultivo

Mp= masa de panela producida en Kg
Mca= masa de la caa procesada en Kg
192
A.2 La Sanidad Vegetal. Estado fitosanitario que presenta la plantacin de
caa panelera, evalundose los daos causados por insectos perforadores del
tallo (Diatraea spp), se expresa en ndice de intensidad de infestacin (III).
(Fundacyte, 2009).
Tabla N 2. Contaje de Diatraea spp.
Localidad EVALUACIN DE DAOS (%)
Variedad
ID II III
Finca
Periodo Vegetativo
(meses)
N de
Tabln
Fecha:
ENT- ENT- Etapa del ciclo biolgico del Insecto
TALLO ENT-TOT
PER TAL encontrado
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
TOTAL
Entrenudo Totales: ENT-TOT/Entrenudo Perforados: ENT-PER/Entrenudo Taladrados: ENT- TAL.
Observaciones:
Ecuacin para calcular la Sanidad Vegetal a travs del ndice de intensidad de
infestacin.
III = Numero de Entrenudos Daados x 100 %

Numero de Entrenudos Totales
193
A.3 Superficie Sembrada. Cantidad de tierra expresada en has cultivada con
caa panelera.
Tabla N 3. Datos de Campo para un Levantamiento Topogrfico

Planmetro.
Datos Generales
Nombre del Productor:__________________________________

Cultivo:__________________
Sector:___________________
Superficie efectiva de Siembra (has): ___________
Instrumento: ________ Marca/Modelo:______ Cap. Memoria: _____
COORDENADAS UTM
Identificacin
Punto Tomado Norte Este Distancia (m )/ Punto
del Lote
P1
P2
P3
Pn
P1
P2
P3
Pn
P1
P2
P3
Pn
P1
P2
P3
Pn
P1
P2
P3
Pn
194
A.4 Volumen Cosechado de Caa. Cantidad de caa expresada en tonelada
que produce un rea determinada de terreno en has.
Cuadro N 4. Estimacin de Toneladas Mtricas de Caa Panelera por

Hectrea a Cosechar.
Toneladas Mtricas de Caa Panelera
rea de Lote a Cosechar en

Estimacin a Cosechar en
48 m2
1 Has.
N de Repeticiones Peso en:

Peso en:
Kilogramos Toneladas Kilogramos Toneladas

Mtricas Mtricas
Repeticin 1
Repeticin 2
Repeticin 3
Total
Promedio
A.5 Volumen de Agua Consumida por Molienda. Cantidad del recurso agua
utilizado en las operaciones diarias de la agroindustria panelera.
195
Tabla N6. Datos de Campo para obtener Capacidad de Almacenamiento
de Agua en la Microempresa Panelera
Representacin
Dimensiones en mts.
Identificacin Geomtrica
Volumen
del Depsito Tridimensional Observaciones
en m3
de Agua del Depsito de X Y L H
Agua
Observaciones: El almacenamiento (volumen en m3) de agua de los diferentes

depsitos se obtendr a partir de la hoja de clculo del servicio gratuito de
clculo de materiales de construccin, 2015
Tabla N6. Datos de Campo para obtener el gasto de agua en la

Microempresa Panelera
Volumen Mediciones de Gasto Gasto

rea de la del de Agua H2O Gasto H2O
Observaciones
Microempresa Tanque Volumen Tiempo (Lts. (m3 / seg.)
en m3 (Lts.) (min.) /min)
V1 = T1 = Q1 =
V2 = T2 = Q2 =
V3 = T3 = Q3 =
Promedio Vp = Tp = Qp =
Ecuacin para medir gasto de agua
Q=V/T
196
Dnde: Q = Caudal Gasto de Agua (Lts / min)
V = Volumen de Agua en Lts. y T = Tiempo en min.
A.6 Cantidad de Cenizas por Molienda. Se refiere a la cantidad expresada

en Kg de cenizas generadas en una molienda
Tabla N 7. Cantidad de Cenizas producida por Molienda.
Aspectos a Considerar Unidad de Medida Resultado
Molienda Kg Ceniza / Molienda
Peso de Materia Prima Ton Caa / Molienda
Duracin de Molienda Horas / Molienda
Castillo 2013. Seala que por cada Tonelada (1000 Kg) de caa molida, se
extraen 6 kg de ceniza.
197
A.7 Cantidad de Bagazo producido por Molienda. Cantidad expresada en
kg de bagazo hmedo de caa panelera producido por el molino en una
jornada.
Tabla N 8. Datos de Pesaje de Bagazo Hmedo Generado por hora de

Molienda.
Pesaje de Materia Prima Pesaje de Bagazo Hmedo

N de Muestras Pesadas
(Tallos de caa) en Kg. en Kg.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Total
Unidad de
Aspectos a Considerar Resultado
Medida %
Cantidad de Bagazo Producido /

Kg
Molienda
Molienda (Peso de Caa Molida) Kg / Molienda
Ecuacin para calcular la cantidad de bagazo producida por molienda.
Cantidad de Bagazo
Producido por = Peso Total de Caa X 100%
Molienda Peso Total de Bagazo Producido
198
A.8 Cantidad de Combustible (Diesel) por Molienda. Se refiere al total de
litros de gasoil consumido por molienda.
Tabla N 9. Mediciones de Combustible Gasoil Consumido por hora de

Molienda
Representacin Mediciones de
Volumen Gasto
Geomtrica Gasto de Diesel
rea de la del Diesel
Tridimensional Observaciones
Microempresa Tanque Volumen Tiempo (Lts.
del Depsito de
en m3 (Lts.) (min.) /min)
Diesel
V= T= Q=
Aspectos a Considerar Unidad de Medida Consumo
Motor ACPMLister Lts/min
Hornilla Lts/min
Molienda Lts / Molienda
Producto Terminado Lts / Ton
Cantidad de Molienda N Molienda / Mes
Ecuacin para medir gasto de Diesel
Q=V/T
Dnde: Q = Caudal o Gasto de Diesel (Lts / min)
V = Volumen de Diesel en Lts. y T = Tiempo en min
A.9 Cantidad de Lea por Molienda. Es el volumen de lea consumida por

el molino durante una molienda diaria y se expresa m3
199
Tabla N 10. Mediciones de Madera (Lea) Consumido por hora de
Molienda
Duracin Mediciones Promedio de Madera en

Volumen
rea de la Diaria metros
de Lea Observaciones
Microempresa Molienda Dm = Dm1 + dm = dm1 +
L en m3
(Hm) Dm2 dm2
Total
Promedio
Aspectos a Considerar Unidad de Medida Consumo
Hornilla m3/h
Molienda m3/Jornada
Tonelada de Producto m3/Ton
(Ecuacin para calcular Volumen de Madera en m3). V = (D)2 x 0.7854

xL
Donde: V = Volumen en metros cbicos (m3) y D = Dimetro Promedio en
metros
0.7854 = Factor resultante de la relacin:/4; siendo = 3.1416
L = Largo de la troza en metro.
200
ANEXO C2
Cuestionario
(Versin Final)
201
UNIVERSIDAD YACAMB
Estimado(a) sr(a): MICROEMPRESA PANELERA SAN FRANCISCO
Reciba un cordial saludo. Por medio de la presente le informo que usted ha

sido seleccionado para responder el presente instrumento de una
investigacin titulada: Sustentabilidad Organizacional en la microempresa
panelera San Francisco del municipio Bocon, Estado Trujillo.
La opinin suministrada tendr carcter acadmico y confidencial. En razn
de ello la veracidad y objetividad emitida contribuirn en el anlisis objetivo
que determinar la situacin real de la investigacin, agradeciendo su
colaboracin al responder el instrumento anexo.
Atentamente;
Ing. Pablo Paredes Barazarte
202
UNIVERSIDAD YACAMB
CUESTIONARIO
1. Durante el ltimo ao, Usted u otro miembro del ncleo familiar ha

percibido financiamiento para cubrir gastos relacionados con el
funcionamiento de la microempresa? Especifique en el cuadro anexo lo
siguiente:
Tabla N 1.Financiamiento.
Nombre de la Fuente
S NO Monto en Bs.
Financiamiento
Banca Publica
Banca Privada
Asociaciones de Productores
Agricolas o Pecuarios
Empresa privada del sector

agropecuario
Banco Comunal
Financiamiento proveniente de
Casas Agropecuarias
fuentes informales
( familiar o amigo)
Financiamiento Propio
Total en Bs.
Total en UT
Observaciones:
203
2. El papeln y los derivados del procesamiento de la caa como: Melaza,
cachaza y los residuos como el bagazo y las cenizas son fuente de ingresos
de la microempresa San Francisco.
Marque con una (X), cuales son los productos y subproductos que generan
ingresos a la microempresa. Especifique el monto por venta de cada
rengln:
Tabla N 2. Ingresos por Molienda.
Productos y Bs. Cantidad

SI NO Monto en Bs.
Subproductos /Unidad Producida
Papeln
Cachaza
Ceniza
Melaza
Bagazo
Total
Observaciones:
204
3. Los costos de fabricacin para la produccin de papeln estn reflejados
en costos variables (combustible, lubricantes, nylon, manteca de cerdo,
empaque, cal y otros) y costos fijos (agua, electricidad, mantenimiento de
instalaciones y equipos, honorarios profesionales a contador y otros).
Especifique en el siguiente cuadro:
Tabla N 3.1 Costos Variables por Molienda.
Precio
Insumos S NO Unidad Cantidad Unitario Monto en Bs.
(Bs.)
Combustible
(Diesel)
Lubricantes
(Grasa y aceite
para motor)
Nylon
Manteca de cerdo
Empaque (papel)
Cal
Otros
Total
205
Tabla N 3.2 Costos Fijos por Molienda.
Precio
Unitario
Costos Fijos. SI NO Unidad Cantidad Monto en Bs.
(Bs.)
Agua
Electricidad
Mantenimiento de
Instalaciones y
equipos
Honorarios
profesionales a
contador
Mano de Obra
Otros (Alimentacin)
Total
Costos Totales de Fabricacin son: _________ Bs.
Observaciones:
4. Para el funcionamiento de la microempresa panelera San Francisco existen

los beneficios que se traducen en ingresos y los costos que se refieren a los
gastos operativos, especifique de acuerdo su registro administrativo:
a) Cul es el monto en bolvares de los ingresos totales?: _____________
b) cul es el monto en bolvares de los costos operativos?: ___________
206
5. Existen competencias entre las empresas para comercializar los productos
elaborados (papeln), implicados en unos costos de fabricacin entre la
relacin de los precios referenciales internacionales del rubro (papeln).
Cunto gasta para producir una unidad del producto?: ____________
6. La microempresa panelera requiere de recurso humano y de un tiempo

especfico para ejecutar el proceso de transformacin del tallo de la caa de
azcar en jugo y luego en papeln. Mencione la informacin requerida en el
cuadro anexo:
Tabla N 4. Horas de Trabajo y cantidad de papeln producido por Molienda.
Tiempo de Molienda Produccin
Horas Hombres Cantidad de Papeln

Hora de Inicio Hora Culminacin
Trabajadas expresado en Kg.
7. En la mayora de las empresas de produccin existe la participacin tanto

del hombre como la mujer en el proceso productivo. Indique la distribucin por
gnero de empleados en la microempresa:
a) N de Mujeres: _________
b) N de Hombres: __________
c) Total de Empleados: _________
207
8. Por tratarse de una agroindustria rural es comn que el grupo familiar bien
sea por cultura, herencia o tradicin labore en la microempresa. Indique en el
siguiente cuadro la informacin requerida:
Tabla N 5. Integracin Familiar.
Caractersticas del Ncleo Familiar
N de Hijos que conforman el

ncleo familiar
N de Hijos que laboran en el

Molino
N de Hijos que no laboran en

el Molino
Participa el padre en la produccin de papeln como mxima autoridad

del ncleo familiar? S ( ) No ( ). De ser afirmativa su respuesta.
Indique:
a) Cuntas veces por molienda? _________

b) Qu labores realiza? ____________________________________
Participa la madre en la produccin de papeln como mxima autoridad del
ncleo familiar? S ( ) No ( ). De ser afirmativa su respuesta. Indique:

b) Qu labores realiza? ___________________________________
208
9. Toda empresa o institucin requiere formar parte e integrarse con otra
organizacin que proporcione algunos beneficios para su funcionamiento, con
la finalidad de afrontar con mayor facilidad cualquier obstculo en la
produccin. En el siguiente cuadro marque con una (x) a qu tipo de
organizacin pertenece.
Tabla N 6. Tipo de Organizacin Social a la cual pertenece.
Pertenece
Tipo de Organizacin
SI NO
Asociacin de
Productores Agrcolas y
Pecuarios
Empresa Privada del

sector Agropecuario
Caja rurales
Banco Comunal
Ninguna a las anteriores
Otras
Observacin:
209
10. Actualmente existen en el pas baja presencia de molinos operativos y el
consumo de azcar se ha incrementado producto del acelerado crecimiento
poblacional. Sera el mercadeo de papeln una dificultad para la
microempresa San Francisco en colocar su producto? S ( ) No ( ). Indique
con una (X) cual es la forma de distribucin del producto en el siguiente cuadro
anexo:
Tabla N 7. Canales de distribucin:
S NO
Canales de
distribucin
Productor - Consumidor
Productor-
supermercados o
mercado local
Venta al proveedor -
empresario panelero -
cliente
Venta a cooperativas de
Productores
Venta directa acopiador-

Mayorista- detallista
Observaciones:
210
11. Los registros administrativos en cualquier industria son importantes porque
permiten llevar la relacin de ingresos y egresos que ayudan a establecer el
control de las actividades realizadas dentro de la microempresa. En el
siguiente cuadro indique el tipo de registro utilizado.
Tabla N 8. Registro Administrativo
S NO
Tipo de Registro
Administrativo
Sistema Administrativo
para Control Financiero
Situacin Financiera
emitido por un Contador
Registro de Ingresos y
Egresos
Solo Registro de
Ingresos
No posee Ningn Tipo

de Registro
211
12. El Compromiso con la Comunidad se refiere a las diferentes acciones
tomadas por la empresa para maximizar el impacto de sus contribuciones en
dinero, tiempo, productos, servicios, influencias, administracin del
conocimiento y otros recursos que dirige hacia las comunidades en las cuales
opera.
Tabla N 9. Compromiso comunitario
Compromiso S NO
comunitario
Ejecucin de Proyectos
de Desarrollo
Sociocomunitario
Formacin
Socioproductiva de
Integrantes de la
Comunidad
Venta a Precios
solidarios o al costo
Creacin de nuevos
empleos Permanentes
Aportes en dinero o
especie que satisfaga
necesidades del entorno
social
Observacin:
212
13. La materia prima utilizada por el molino es el cultivo de la caa, el cual
requiere manejo agronmico para obtener bueno rendimientos,
frecuentemente este rubro es atacado por diversas plagas y enfermedades
que requieren la aplicacin de controles qumicos (pesticidas). Indique en el
cuadro anexo que tipo de qumico utiliza.
Tabla N 10. Uso de Pesticidas
Nombre comercial del

S NO
Pesticida
Observaciones:
213
14. Para obtener un papeln de buena calidad en cuanto color, sabor y
consistencia, la microempresa utiliza en las etapas de clarificacin y encalado,
la sustancia qumica conocida como: Cal (Sal disdica del cido P- sulfato
Benceno). Indique en el siguiente cuadro las proporciones utilizadas en el
proceso.
Tabla N 11. Uso de Sustancias Qumicas (Cal)
Proporciones
Utilizadas de Cal
expresadas en KG. S NO
0 - 0,1
0,1 - 0,2
0,2 - 0,3
0, 3 - 0,4
0,4 - 0,5
15. Las alternativas agroecolgicas estn fundamentadas en el uso de

agroinsumos biolgicos para el manejo orgnico del cultivo de la caa
panelera. Indique en el siguiente cuadro el tipo de insumos biolgicos
utilizados.
214
Tabla N 12. Uso de Agroinsumos Biolgicos
Tipo de Insumos
S NO
Biolgicos Utilizados
Todas las alternativas

Agroecolgicas
Residuos de Cosecha,
Deshierbe manual,
Cosecha en verde
Insecticidas Biolgicos,
Controladores
Biolgicos, Abonos
Verdes
Cachaza tratada, Control

de malezas con ovinos
215
ANEXO C3
Cuestionario
(Versin Inicial)
216
UNIVERSIDAD YACAMB
Estimado Docente
En reconocimiento a su meritoria trayectoria profesional me dirijo a usted

en la oportunidad de solicitar su colaboracin en el sentido de realizar la
validacin al instrumento de medicin diseado para la recoleccin de
informacin en el trabajo de grado titulado Sustentabilidad organizacional en
la microempresa panelera San Francisco del Municipio Bocon, Estado
Trujillo, para la cual se estim emitir juicio manejando los criterios de claridad,
congruencia y coherencia.
Sin ms a que hacer referencia, agradezco de antemano la valiosa
colaboracin prestada para el desarrollo del trabajo de investigacin.
Atentamente;
Ing. Pablo Paredes
217
FORMATO DE REVISIN Y VALIDACIN DEL INSTRUMENTO
Datos Personales
Nombres y Apellidos: ____________________________________________

Ttulo: ________________________________________________________
Cargo desempeado: ____________________________________________
Instrucciones:
1. Use este formato para expresar su opinin en cuanto a la presentacin

de cada tem, escribiendo una equis (X) en el espacio que corresponde,
segn la escala dada.
2. El instrumento a evaluar est integrado por (15) tems.
3. Si considera alguna sugerencia para mejorar un tem dado, puede
escribirla en el espacio correspondiente a observaciones.
En caso de sugerencias no especificadas para los tems correspondientes,
puede escribirlas en el espacio de observaciones generales, al final del
formato.
218
UNIVERSIDAD YACAMB
CUESTIONARIO
1. Durante el ltimo ao, Usted u otro miembro del ncleo familiar ha

percibido financiamiento para cubrir gastos relacionados con el
funcionamiento de la microempresa? Especifique en el cuadro anexo lo
siguiente:
Tabla N 1.Financiamiento.
Nombre de la Fuente
S NO Monto en Bs.
Financiamiento
Banca Pblica
Banca Privada
Asociaciones de Productores
Agrcolas o Pecuarios
Empresa privada del sector

agropecuario
Banco Comunal
Casas Agropecuarias
fuentes informales
( familiar o amigo)
Financiamiento Propio
Total en Bs.
Total en UT
Observaciones:
219
2. El papeln y los derivados del procesamiento de la caa como: Melaza,
cachaza y los residuos como el bagazo y las cenizas son fuente de ingresos
de la microempresa San Francisco.
Marque con una (X), cuales son los productos y subproductos que generan
ingresos a la microempresa. Especifique el monto por venta de cada
rengln:
Tabla N 2. Ingresos por Molienda.
Productos y Bs. Cantidad

SI NO Monto en Bs.
Subproductos /Unidad Producida
Papeln
Cachaza
Ceniza
Melaza
Bagazo
Total
Observaciones:
220
3. Los costos de fabricacin para la produccin de papeln estn reflejados
en costos variables (combustible, lubricantes, nylon, manteca de cerdo,
empaque, cal y otros) y costos fijos (agua, electricidad, mantenimiento de
instalaciones y equipos, honorarios profesionales a contador y otros).
Especifique en el siguiente cuadro:
Tabla N 3.1 Costos Variables por Molienda.
Precio
Insumos S NO Unidad Cantidad Unitario Monto en Bs.
(Bs.)
Combustible
(Diesel)
Lubricantes
(Grasa y aceite
para motor)
Nylon
Manteca de cerdo
Empaque (papel)
Cal
Otros
Total
221
Tabla N 3.2 Costos Fijos por Molienda.
Precio
Unitario
Costos Fijos. SI NO Unidad Cantidad Monto en Bs.
(Bs.)
Agua
Electricidad
Mantenimiento de
Instalaciones y
equipos
Honorarios
profesionales a
contador
Mano de Obra
Otros (Alimentacin)
Total
Costos Totales de Fabricacin son: _________ Bs.
Observaciones:
4. Para el funcionamiento de la microempresa panelera San Francisco existen

los beneficios que se traducen en ingresos y los costos que se refieren a los
gastos operativos, especifique de acuerdo su registro administrativo:
a) Cul es el monto en bolvares de los ingresos totales?: _____________
b) cul es el monto en bolvares de los costos operativos?: ___________
222
5. Existen competencias entre las empresas para comercializar los productos
elaborados (papeln), implicados en unos costos de fabricacin entre la
relacin de los precios referenciales internacionales del rubro (papeln).
Cunto gasta para producir una unidad del producto?: ____________
Cul es la referencia internacional del precio del papeln en dlares?:

___________
6. La microempresa panelera requiere de recurso humano y de un tiempo

especfico para ejecutar el proceso de transformacin del tallo de la caa de
azcar en jugo y luego en papeln. Mencione la informacin requerida en el
cuadro anexo:
Tabla N 4. Horas de Trabajo y cantidad de papeln producido por Molienda.
Tiempo de Molienda Produccin
Horas Hombres Cantidad de Papeln

Hora de Inicio Hora Culminacin
Trabajadas expresado en Kg.
7. En la mayora de las empresas de produccin existe la participacin tanto

del hombre como la mujer en el proceso productivo. Indique la distribucin por
gnero de empleados en la microempresa:
a) N de Mujeres: _________
b) N de Hombres: __________
c) Total de Empleados: _________
223
8. Por tratarse de una agroindustria rural es atendida por el grupo familiar bien
sea por cultura, herencia o tradicin. Indique en el siguiente cuadro la
informacin requerida:
Tabla N 5. Integracin Familiar.
Caractersticas del Ncleo Familiar
N de Hijos que conforman el

ncleo familiar
N de Hijos que laboran en el

Molino
N de Hijos que no laboran en

el Molino
Participa el padre en la produccin de papeln como mxima autoridad

del ncleo familiar? S ( ) No ( ). De ser afirmativa su respuesta.
Indique:

b) Qu labores realiza? ____________________________________
Participa la madre en la produccin de papeln como mxima autoridad del
ncleo familiar? S ( ) No ( ). De ser afirmativa su respuesta. Indique:

b) Qu labores realiza? ___________________________________
9. Toda empresa institucin requiere formar parte e integrarse con otra

organizacin que proporcione algunos beneficios para su funcionamiento, con
la finalidad de afrontar con mayor facilidad cualquier obstculo en la
produccin. En el siguiente cuadro marque con una (x) a qu tipo de
organizacin pertenece.
224
Tabla N 6. Tipo de Organizacin Social a la cual pertenece.
Pertenece
Tipo de Organizacin
SI NO
Asociacin de
Productores Agrcolas y
Pecuarios
Empresa Privada del

sector Agropecuario
Caja rurales
Banco Comunal
Ninguna a las anteriores
Observacin:
10. Actualmente existen en el pas baja presencia de molinos operativos y el

consumo de azcar se ha incrementado producto del acelerado crecimiento
poblacional. Sera el mercadeo de papeln una dificultad para la
microempresa San Francisco en colocar su producto? S ( ) No ( ). Indique
con una (X) cual es la forma de comercializar el producto en el siguiente cuadro
anexo:
225
Tabla N 7. Marketing del Consumo Panelero
S NO
Relacin Marketing
Panelero
Venta directa Productor -

Consumidor
Venta directa a
supermercados
mercado local
Venta al proveedor -
empresario panelero -
cliente
Venta a cooperativas de
Productores
Venta directa acopiador-

Mayorista- detallista
Observaciones:
226
11. Los registros administrativos en cualquier industria son importantes porque
permiten llevar la relacin de ingresos y egresos que ayudan a establecer el
control de las actividades realizadas dentro de la microempresa. En el
siguiente cuadro indique el tipo de registro utilizado.
Tabla N 8. Registro Administrativo
S NO
Tipo de Registro
Administrativo
Sistema Administrativo
para Control Financiero
Situacin Financiera
emitido por un Contador
Registro de Ingresos y
Egresos
Solo Registro de
Ingresos
No posee Ningn Tipo

de Registro
227
12. La responsabilidad social empresarial, es una herramienta utilizada por las
empresas para compensar a un sector o comunidad, la existencia de una
organizacin y el uso de los recursos endgenos de la zona. Indique en el
siguiente cuadro el tipo de responsabilidad social que realiza la microempresa.
Tabla N 9. Compromiso Social
S NO
Tipo de Compromiso
Social
Ejecucin de Proyectos
de Desarrollo
Sociocomunitario
Formacin
Socioproductiva de
Integrantes de la
Comunidad
Venta a Precios
solidarios o al costo
Creacin de nuevos
empleos Permanentes
Aportes en dinero o
especie que satisfaga
necesidades del entorno
social
Observacin:
228
13. La materia prima utilizada por el molino es el cultivo de la caa, el cual
requiere manejo agronmico para obtener bueno rendimientos,
frecuentemente este rubro es atacado por diversas plagas y enfermedades
que requieren la aplicacin de controles qumicos (pesticidas). Indique en el
cuadro anexo que tipo de qumico utiliza.
Tabla N 10. Uso de Pesticidas
Tipo de Pesticida
empleado segn su Nombre
S NO comercial
Toxicidad
del
Pesticida
Improblable que
presente PELIGRO
AGUDO
Ligeramente
PELIGROSO
Moderadamente
PELIGROSO
Muy PELIGROSO
Sumante PELIGROSO
Observaciones:
229
14. Para obtener un papeln de buena calidad en cuanto color, sabor y
consistencia, la microempresa utiliza en las etapas de clarificacin y encalado,
la sustancia qumica conocida como: Cal (Sal disodica del cido P- sulfato
Benceno). Indique en l siguiente cuadro las proporciones utilizadas en el
proceso. Tabla N 11. Uso de Sustancias Qumicas (Cal)
Proporciones
Utilizadas de Cal
expresadas en KG. S NO
0 - 0,1
0,1 - 0,2
0,2 - 0,3
0, 3 - 0,4
0,4 - 0,5
15. Las alternativas agroecolgicas estn fundamentadas en el uso de

insumos biolgicos para el manejo orgnico del cultivo de la caa panelera.
Indique en el siguiente cuadro el tipo de insumos biolgicos utilizados.
230
Tabla N 12. Uso de Agroinsumos Biolgicos
Tipo de Insumos
S NO
Biolgicos Utilizados
Todas las alternativas

Agroecolgicas
Residuos de Cosecha,
Deshierbe manual,
Cosecha en verde
Insecticidas Biolgicos,
Controladores
Biolgicos, Abonos
Verdes
Cachaza tratada, Control

de malezas con ovinos
231
ANEXO C4
Materiales y Equipos para Mediciones Directas
232
233
ANEXO D
Validacin del Instrumento
234
UNIVERSIDAD YACAMB
Estimado Docente
En reconocimiento a su meritoria trayectoria profesional me dirijo a usted

en la oportunidad de solicitar su colaboracin en el sentido de realizar la
validacin al instrumento de medicin diseado para la recoleccin de
informacin en el trabajo de grado titulado: Evaluacin a travs de indicadores
de sustentabilidad la microempresa panelera San Francisco del municipio
Bocon, estado Trujillo, para la cual se estim emitir juicio manejando los
criterios de claridad, congruencia y coherencia. Es importante destacar que el
instrumento se dise utilizando un lenguaje sencillo y adems se agreg en
algunos tems un enunciado para la mayor comprensin de comentario.
Sin ms a que hacer referencia, agradezco de antemano la valiosa
colaboracin prestada para el desarrollo del trabajo de investigacin.
Atentamente;
Ing. Pablo Paredes
235
FORMATO DE REVISIN Y VALIDACIN DEL INSTRUMENTO
Datos Personales
Nombres y Apellidos: ____________________________________________

Ttulo: ________________________________________________________
Cargo desempeado: ____________________________________________
Instrucciones:
1. Use este formato para expresar su opinin en cuanto a la presentacin

de cada tem, escribiendo una equis (X) en el espacio que corresponde, segn
la escala dada.
2. El instrumento a evaluar est integrado por quince (15) tems.
3. Si considera alguna sugerencia para mejorar un tem dado, puede
escribirla en el espacio correspondiente a observaciones.
4. En caso de sugerencias no especificadas para los tems
correspondientes, puede escribirlas en el espacio de observaciones
generales, al final del formato.
236
Formato de Validacin
Claridad Congruencia Coherencia

tems Observaciones
S No S No S No
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
Observaciones: ________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
Apellido y Nombre: ________________ Fecha: _______________

Telfono: _______________ Firma: ______________
237
238
239
240
241
242
243
244
CURRICULUM VITAE
Pablo Jos Paredes Barazarte titular de cdula de identidad N 13.117.145.

Nacido en Bocon estado Trujillo, el da 11/09/1978, correo electrnico:
pabloparedesups@gmail.com Curs estudios en educacin media en la
Escuela Tcnica Agropecuaria Dr. Eusebio Baptista, obteniendo el ttulo de
Tcnico medio mencin Fitotecnia y posteriormente finaliz estudios
profesionales en la Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado,
obteniendo el ttulo de Ingeniero Agrnomo, en el 2006. Ha realizado las
siguientes formaciones acadmicas: Pasantas Agrcolas Tcnicas en sede
del Ministerio de Agricultura y Tierras en Mrida ao 1999, curso de
electricidad del automvil en el INCE Bocon ao 2002,secretario de bienestar
estudiantil del centro de estudiantes de la facultad de agronoma, ao 2003,
representante estudiantil ante FAMES-CARACAS, 2004, presidente de la
Federacin de Centros Universitarios UCLA, ao 2004-2006, participante en
el II Congreso de Agrogerencia Bocon ao 2004, curso de formacin poltica
ideolgica en la Escuela de Formacin Proletaria Gayones ao 2005,
Pasantas de Ingeniera en el Fondo de Desarrollo Agropecuario del estado
Lara, ao 2006, diplomado en certificacin de semillas hortcolas en el Instituto
de Investigacin Liliana Dimitrova en la Habana, Cuba ao 2009, diplomado
en certificacin orgnica de Fincas Agrcolas por la empresa Intertek (EEUA)
en las instalaciones de Caf Venezuela, S.A. ao 2010. Curso de manipulacin
de alimentos higinica de los alimentos acreditado por la direccin de higiene
de los alimentos del ministerio de la salud, bajo N CM-067 en Barquisimeto,
ao 2012, certificacin para la formacin de equipo de alto rendimiento
acreditado por la direccin general regional de prevencin del delito del estado
Lara, ao 2014, certificacin en la jornada interna de rediseo curricular de la
coordinacin de los programas y proyectos de investigacin para el desarrollo
sustentable en las instalaciones del instituto de investigacin y postgrado de
la Universidad Yacamb ao 2014. Me he desempeado en los siguientes
cargos: Ayudante de la Empresa PROSERALIM, C.A. ao 2003, especialista I
en la Corporacin Venezolana Agraria Caf, ao 2006 Barquisimeto edo. Lara,
Gerente General de la Unidad de Produccin Socialista Argimiro Gabaldn
en Bocon edo. Trujillo ao 2007-2010, Tcnico Vendedor- Campo de
Agroislea en Bocon edo. Trujillo, ao 2011, Especialista de la Corporacin
Venezolana de Alimentos Barquisimeto edo. Lara ao 2011-2013, Gerente de
Logstica y Transporte en PDVAL-LARA ao: 2014, Gerente de
Comercializacin y Distribucin en PDVAL-LARA ao: 2015. Gerente Agrcola
de la empresa BERNARDIN DE VENEZUELA, C.A. ao: 2016-2017.
245

Sustentabilidad Organizacional Micro Empresa Panelera San Francisco (Bocono Edo. Trujillo - Venezuela)

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Sustentabilidad Organizacional Micro Empresa Panelera San Francisco (Bocono Edo. Trujillo - Venezuela)

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Drepturi de autor:

Formate disponibile

UNIVERSIDAD YACAMB

VICERRECTORADO DE INVESTIGACIN Y POSTGRADO

SUSTENTABILIDAD ORGANIZACIONAL EN LA MICROEMPRESA

Autor: Pablo Jos Paredes B.

Barquisimeto, Junio, 2017

SUSTENTABILIDAD ORGANIZACIONAL EN LA MICROEMPRESA

Autor: Pablo Jos Paredes B.

Barquisimeto, Junio, 2017

En mi carcter de tutora del Trabajo de Grado presentado por el ciudadano:

Quien suscribe, Pablo Jos Paredes Barazarte, titular de la Cdula de

LISTA DE CUADROS vii

Planteamiento del Problema 4

III MARCO METODOLGICO 89

IV ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS 96

V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 141

CURRCULO VITAE 245

1 Clasificacin de la MIPyME (Micro, Pequea y Mediana Empresa) 32

2 Clasificacin de los Plaguicidas segn su Toxicidad 41

3 Clasificacin de Toxicidad segn la Organizacin Mundial de la

4 Consumo de Agua por Tipo de Producto de Panela 46

5 Tipo de Fuentes de Agua y Disposicin Final por Tipo de Producto 46

6 Tipos de GEI y Estratos Generados por Tipo de Combustible 48

7 Uso de Mano de Obra (Horas-hombre/tonelada de panela) 56

8 Clasificacin de las Explotaciones de Caa Panelera segn

10 Escala de Valoracin del Nivel de Sostenibilidad del Sistema 93

11 Fortalezas y Debilidades del Sistema 100

12 Indicadores Seleccionados para cada Dimensin 102

13 Asignacin de Valores de Referencia Estandarizados a los

14 Medicin y Monitoreo de los Indicadores 109

15 Valoracin de los Indicadores de la Dimensin Econmica de

16 Valoracin de los Indicadores de la Dimensin Social de la

17 Valoracin de los Indicadores de la Dimensin Ambiental de la

Microempresa Panelera San Francisco en Bocon 127

18 Matriz de Indicadores de Sostenibilidad de la Microempresa

19 Dimensin de Sustentabilidad Econmicos, Sociales y Ambientales

1 Consumo de Agua en Trapiches Paneleros 47

2 Consumo de ACPM (Aceite Combustible para Motor) 51

3 Diagrama de la Sostenibilidad Organizacional en la Dimensin

4 Diagrama de la Sostenibilidad Organizacional en la Dimensin

5 Diagrama de la Sostenibilidad Organizacional en la Dimensin

6 Diagrama de la Sostenibilidad Organizacional. Microempresa

7 Diagrama de las Dimensiones de Sustentabilidad Organizacional.

1 El Ciclo de Evaluacin en el MESMIS 36

2 Precio de Venta al Pblico (PVP) 68

3 Mapa Indicando la Limitacin Geogrfica del Municipio Bocon

4 Diagrama de Flujo de Produccin de Panela 99

Lnea de Investigacin: Conservacin Ambiental

Autor: Pablo Jos Paredes B.

La presente investigacin, est situada en el paradigma positivista bajo

El ambiente natural proporciona insumos como materia prima para el

Planteamiento del Problema

El trmino sustentabilidad constituye un proceso donde participan

Evaluar la sustentabilidad organizacional en la microempresa Panelera San

1. Determinar los indicadores de sustentabilidad organizacional a partir

Los estudios a nivel regional y nacional marcan la tendencia a impulsar el

A travs del tiempo se han realizado diversas investigaciones en cuanto al

Considerando que el eje central de la presente investigacin es evaluar

La sustentabilidad organizacional ha sido objeto de estudio desde la

De acuerdo a la Federacin Nacional de Productores de Panela y

Para producir la panela se consideran algunas variables importantes en el

Micro Hasta 10 Hasta 5.000 UT Hasta 9.000 UT

Pequea De 11 a 50 De 5.001 a 50.000 UT De 9.001 a 100.000 UT

Mediana De 51 a 100 De 50.001 a 500.000 UT De 100.001 a 250.000 UT