TRATAMENTO DE AGUA DE EFLUENTES

Utilitrios de gerenciamento - TRATAMENTO DE GUA 5 RESDUOS

RESULTADOS DE APRENDIZAGEM
Na concluso bem sucedida deste captulo, o aluno ser capaz de:

Explique a segurana no trabalho e de sade e de gesto de risco, e as

conseqncias de no-conformidade

Explicar a importncia do tratamento de guas residuais em termos de

alcanar os requisitos de produo e up-e para baixo fluxo de requisitos
operacionais.

Identificar os principais componentes do sistema de gerao de guas

residuais e de reticulao e explicar a sua funo

Explique os parmetros de operao de plantas de guas residuais e

reticulao, os mtodos de controlo associados a esses parmetros e as
consequncias de no aderir a estes

Explicar os fatores que afetam o desempenho ideal das plantas de guas

residuais

Explicar os princpios operacionais e de projeto de plantas de guas residuais

Explicar as aes a serem tomadas, devem ser encontradas condies e

problemas de sub-standard (matrias-primas recebidas, parmetros
operacionais e produto de sada)

Interpretar o cdigo de cores especificado e sinais simblicos referentes ao

sistema de guas residuais

Identificar e explicar os requisitos de manuteno previstos para a planta de

guas residuais e sistema de reticulao

MATERIAL a serem abordados:

A qualidade da gua - introduo gua
teoria gua processo de estao de tratamento
caractersticas de design de gua das estaes de tratamento
otimizao do tratamento da gua planta de processo
5.1 INTRODUO GUA
Resultado de Aprendizagem
Aps a concluso deste captulo, o aluno ser capaz de explicar a importncia
da gua para o processo de tomada de cerveja e por que a gua deve ser
tratada como um recurso escasso

A gua essencial para a produo de cerveja, uma vez que torna-se mais do
que 90% de ingredientes de cerveja em peso. O consumo elevado de gua
uma caracterstica do fabrico de cerveja.
Uma cervejaria eficiente utiliza tipicamente de 4 a 6 litros de gua para produzir
um litro de cerveja. A gua usada na produo de cerveja para triturar,
ebulio, asperso, de filtrao e de embalagem, bem como para o
aquecimento e arrefecimento e limpeza de reas de processo. De todos os
processos de fabricao de cerveja, a qualidade da gua mais importante em
esmagou.
gua influencia fortemente a qualidade e carcter de cerveja, e devido aos
diferentes componentes minerais presentes na gua, tais como o clcio,
carbonato, sulfato, magnsio, sdio, cloro e cerveja frequentemente teve um
sabor regional. interessante notar que a gua utilizada no que se tornou
conhecido como os estilos clssicos de cerveja, no ideal para a fabricao
de cerveja, cerveja e teve de modificar as suas receitas para adaptar-se
qualidade da gua disponvel.

Os estilos clssicos de gua de fabricao pode ser visto na tabela 5.1 abaixo.
Mineral Clcio Cloreto de sdio Sulfato de magnsio Carbonato de
estilo
Burton 275 260 450 40 25 35
Dortmund 225 180 120 40 60 60
Dublin 120 12 55 5 12 20
Edimburgo 120 225 140 25 55 65
Londres 90 40 5 125 15 20
Munique 75 150 10 18 2 2
Plzen ((Pilsen) 7 15 5 2 2 5
Viena 200 150 125 60 8 12

Tabela 5.1: Composio Mineral em PPM das guas cerveja clssicos (Fonte:
Tcnicas de fabricao de cerveja, setembro / outubro de 1993)

A gua em Burton upon Trent muito difcil e os nveis de sulfato so

extremamente elevados. Os nveis elevados de sulfato tendem a acentuar a
amargura em ingls bitters e Pale Ales.
gua em Londres, Dublin e Munique rico em carbonatos (bicarbonato) e
favorece o uso de maltes escuros usados para preparar porteiros, stouts e
bocks.
(Plzen) de gua de Pilsen muito macio, com baixas concentraes de ons
dissolvidos, e como resultado, a rea famosa por sua lager plido, como
Pilsner Urquell.
Se um fabricante de cerveja quer produzir um estilo clssico de cerveja, a
composio qumica, dureza e pH da gua utilizada deve ser acompanhado to
de perto quanto possvel do estilo clssico de gua cervejeira desejado.
Voltaremos a gua utilizada para fabricao de cerveja na Seo 5.4, onde as
necessidades de gua sero discutidos em mais detalhes.
Na seo seguinte, vamos olhar para a gua como um recurso escasso, e por
que a qualidade da gua deve ser protegida.

5.1.1 gua - um recurso escasso

gua vida. Sem gua, a vida como a conhecemos no poderia existir. um
recurso natural que determina o desenvolvimento econmico e prosperidade, e
um recurso que cada vez mais ameaada.
A gua uma substncia qumica que existe em todos os lugares. composto
de duas molculas de hidrognio e de uma molcula de oxignio (H2O).
Quando falamos de gua, que normalmente referem-se a sua forma lquida ou
estadual, mas tambm tem um estado slido (gelo) e um estado gasoso (vapor
de gua ou vapor).
A gua cobre 71% da superfcie da Terra. Ela encontrada principalmente em
oceanos, mares e lagos. Oceans manter 97% da superfcie da gua, geleiras e
calotas polares 2,4% e outra de gua da superfcie da terra, tais como rios,
lagos e lagoas de 0,6%.
1,6% de gua realizada em aquifiers abaixo do solo e de 0,0001% em vapor
de gua, nuvens e precipitao.
Na terra, a gua se move atravs de um ciclo contnuo de evaporao ou
transpirao, precipitao e escoamento superficial, que normalmente atinge o
mar. Em terra, evaporao e transpirao contribuem para precipitao ou
chuva.
Este ciclo conhecido como o ciclo da gua ou ciclo hdrico pode ser visto na
Figura 5.1.

Figura 5.1: O ciclo da gua - Cortesia do USGS.

gua limpa e fresca essencial para outras formas de vida humana e. No

entanto, a gua um recurso escasso, e estima-se que em 2025 mais de
metade da populao mundial sofrer com a insegurana da gua. Existe muita
literatura indicando que a escassez de gua pode ser uma das principais
causas de conflito no futuro, e os pases esto a tomar medidas para proteger
as fontes de gua e suprimentos.
Devido a isso, as grandes indstrias de consumo de gua, como a fabricao
de cerveja esto sendo obrigados a conservar e, sempre que possvel re-uso
da gua. Como resultado, no h foco considervel no saneamento das guas
residuais do processo de fabricao de cerveja a um ponto onde ele pode ser
reintroduzida com segurana de volta para o sistema de gua sem afetar as
populaes a jusante.

5.1.2 propriedades qumicas e fsicas

gua aparece na natureza em todos os trs estados comuns da matria;
lquidos, slidos e gs. Ele um lquido inodoro inspido, temperatura e
presso padro. A gua transparente, e quando puro, tem uma cor azul muito
claro.
A natureza molecular da gua com tomos de um tomo de oxignio e dois de
hidrognio d origem a um efeito de uma camada na interface de gua com
outras substncias, que cria uma tenso superficial elevada de gua, e a sua
aco capilar. O peso molecular da gua de 18 (uma molcula de hidrognio
e duas molculas de oxignio).
A gua um solvente muito bom, e muitas vezes referida como o solvente
universal. A gua pura tem uma baixa condutividade eltrica, e
essencialmente um isolante. No entanto, quando uma pequena quantidade de
material inico dissolvido em gua, a condutividade elctrica aumentada
significativamente.
O ponto de ebulio da gua depende da presso baromtrica e a gua ferve a
uma temperatura mais baixa que a presso reduzida. A gua ferve a 100 C
ao nvel do mar.
Como a gua pode dissolver-se muitas substncias diferentes, tem gostos e
odores variando. A gua pura inspido e inodoro, e o sabor da gua depende
dos minerais dissolvidos nela. A gua capaz de dissolver uma quantidade de
material at que a soluo atinge o ponto de saturao, que o ponto em que
nenhum material mais slido pode ser dissolvido. A quantidade de slidos
dissolvidos na gua uma medida importante da sua qualidade.
A gua pura tem um pH de 7, o que significa que no nem cida (pH baixo),
nem bsico (pH elevado). O pH o nvel de cido ou de base relativa de uma
soluo. uma medida da concentrao de ies de hidrognio em gua. Dado
que a gua composta por duas molculas de hidrognio e de uma molcula
de oxignio que tem um nmero igual de hidroxilo (OH) e ies hidrognio (H +),
e , por conseguinte, neutro.
No entanto, porque a gua capaz de dissolver uma variedade de materiais,
que tende a variar na escala de pH, dependendo da localizao e fonte de
gua. Por exemplo, gua de uma rea com uma elevada concentrao de
carbonato de clcio (calcrio) tender a ser mais bsico ou alcalino.
O pH da gua um fator importante na concepo de sistemas de tratamento
de gua, uma vez que afeta a coagulao, escala formando, clorao e
descalcificao.

5.1.3 gua Dureza

A presena de clcio (Ca +) e magnsio (Mg ++) ies em gua so comumente
conhecidos como sais de dureza.
A pedra calcria ou carbonato de clcio (CaCO3) e dolomite (CaMg (CO3 2))
so compostos comuns encontrados na natureza.
dureza Classification
Dureza Nvel Mg / l Classificao
0-17 gua mole
17-60 gua Ligeiramente duro
60-120 gua moderadamente dura
120-180 duro gua
> 180 gua muito dura
Tabela 5.2: Classificao Dureza (Concentrao de Ca + Mg ++ ou ons)
Estes sais de dureza tambm influenciar a qualidade da gua para fins de
fabricao de cerveja, tal como mostrado na Tabela 5.1.
5.1.4 Contaminao da gua
Contaminantes encontrados na gua incluem: gases naturais, minerais e
materiais orgnicos, alguns dos quais so naturais e algumas feitas pelo
homem.
Embora a gua pura tem uma condutividade elctrica muito baixa minerais ou
qualquer material inico dissolvido em gua aumenta a capacidade da gua
para conduzir uma corrente, e este facto pode ser utilizado como um indicador
da quantidade de contaminao de uma amostra de gua. Como vimos na
Seo 1: Vapor, medidas de condutividade so usadas para monitorar a
qualidade da gua no sistema de reticulao de caldeira e vapor.
A gua pode ser contaminada por slidos dissolvidos, slidos em suspenso e
contaminao microbiolgica.

5.1.4.1 slidos dissolvidos

A quantidade de material slido dissolvido em gua pode ser usado como uma
medida da pureza. Slidos totais (ST) referem-se soma de slidos totais
dissolvidos (TDS) e Slidos Suspensos Totais (SST) em uma determinada
quantidade de gua. Esta concentrao pode ser medida utilizando um
medidor de condutividade.
Ies de conduzir electricidade, e porque a gua contm poucos ies, que tem
uma elevada resistncia corrente elctrica. A medio da condutividade da
gua ou da resistividade fornece uma medida da concentrao total de ies em
uma amostra de gua.
A condutividade medida em micro Siemens (mS) e medido com um
medidor de condutividade. A resistividade descrito em megaohms por
centmetro, e a inversa da condutividade.

5.1.4.2 Slidos Suspensos

Os slidos suspensos dar origem a turbidez, ou uma aparncia turva em gua.
Este aspecto turvo causada pela disperso e absoro da luz por partculas
em suspenso na gua. A matria em suspenso pode ser orgnico ou
inorgnico. O pequeno tamanho das partculas normalmente impede rpida
sedimentao do material e a gua deve ser tratado para reduzir a sua
turbidez.
Correlao entre a turbidez e concentrao de partculas presentes na gua
difcil, uma vez que as propriedades de disperso de luz variam entre os
materiais e no so necessariamente proporcional sua concentrao.
A turbidez pode ser medido utilizando um Nefelmetro, que expressa turbidez
em NTU (Nefelmetro Turbiity unidades).
A quantidade de matria em suspenso podem tambm ser expressas em
partes por milho (ppm) em peso ou miligramas por litro (mg / l) Esta
normalmente efectuada atravs de anlise gravimtrica, tipicamente por
filtrao da amostra atravs de uma membrana de 0,45 micron, e, em seguida,
secagem e pesagem do resduo.

A Densidade Silt Index (SDI) fornece um valor relativo de matria em

suspenso. Os valores medidos reflectir a velocidade a que uma membrana de
0,45 micron iro ligar com a matria em partculas na gua da fonte. O teste de
SDI normalmente usado para determinar o nvel de slidos suspensos na
gua de alimentao que tende a sujar Sistemas de osmose reversa.

5.1.4.3 Contaminao Microbiolgica

A gua pode ser contaminado por micrbios ou bactrias minutos que
normalmente no podem ser vistos a olho nu, e que pode ser patognico, ou
causadores de doena. Estes micrbios podem crescer e se multiplicar em
nmero de tal forma que eles foram a gua a ser nublado, ou turva.
Exemplos de bactrias que podem infectar o abastecimento de gua incluem
Escherichia Coli, Salmonella typhosa e Vibrio colerae.
Escherichia coli um exemplo de uma bactria comum que pode causar uma
doena base de gua. Ele usado como um indicador de contaminao fecal
de gua e um problema crescente em reas e pases onde os sistemas de
gua e estaes de depurao no so mantidos corretamente. Alguns anos
atrs, em Brakpan, frica do Sul, o abastecimento de gua subterrnea foram
contaminados com Escherichia Coli quando fezes fluiu a partir de um sistema
de purificao de gua com defeito na fonte de gua subterrnea.
O abastecimento de gua que entram em uma fbrica de cerveja deve estar
livre de qualquer forma de contaminao microbiana, e isso geralmente feito
atravs de esterilizao qumica ou filtrao, antes de serem utilizados na
produo.
Mais de 70% da gua utilizada em uma cervejaria moderna acaba como
efluente que tem de ser tratada antes de ser liberado de volta para o sistema
de gua. Brewery efluente contm tambm matrias orgnicas biodegradveis,
tais como amidos, acares solveis, cidos gordos volteis e etanol, bem
como slidos, tais como borras de cerveja e levedura de resduos. Este
material orgnico pode influenciar as cargas bacterianas e qumicas de guas
residuais produzidas pela cervejaria.

5.1.4.3.1 bacteriana Demanda de Oxignio (DBO)

O Oxignio bacteriana (BOD) refere-se exigncia feita a oxignio disponvel
em gua por bactrias aerbicas e anaerbicas e qualquer matria orgnica na
gua. Bactrias aerbicas precisam de oxignio, a fim de crescer e se
multiplicar, enquanto bactrias anaerbias no precisam de oxignio para
crescer e prosperar na presena de dixido de carbono. Todos planta ea vida
aqutica, como peixes e moluscos precisam de oxignio para sobreviver. gua
com alto nvel BOD significa que h menos oxignio dissolvido disponvel na
gua, e isso pode ter um efeito srio sobre as plantas e os peixes a jusante do
ponto de descarga.
Se a gua descarregada a partir de uma unidade de transformao com
baixos nveis de oxignio dissolvido, o processo natural ser para oxignio para
ser eliminado do corpo de gua, o que poderia resultar em insuficincia de
oxignio sendo deixados na gua para suportar a vida.

5.1.4.3.2 Demanda Qumica de Oxignio (DQO)

Chemicals tambm pode reagir com o oxignio dissolvido na gua e assim
causar uma grave deficincia de oxignio no abastecimento de gua a jusante
pela eliminao de oxignio. O Oxygen Demanda Qumica (COD)
diretamente relacionado com a carga qumica na gua de descarga.
Ambos DBO e DQO nveis deve ser monitorada para garantir que eles esto
dentro dos limites aceitveis.

5.1.4.4 Mineral Contaminao

A gua pode tambm ser contaminada por vrios minerais. A lista abaixo d e
indicao do tipo de contaminao causado:
Ferro
o Este mineral torna-se 5% da crosta da Terra, e um contaminante da gua
comum. difcil de remover uma vez que altera o seu estado de valncia em
alguns casos, quando entra em contacto com o oxignio.
mangans
Comporta-se como o ferro, mas ele no aparece em tais grandes
concentraes. Ele precipita em forma de escuro, quase preto.
Sulfato
Em nveis elevados o sulfato provoca um sabor amargo e tem um efeito laxante
com gua quando consumido.
Chloride
o Um contaminante comum; ele tem um efeito corrosivo nas estaes de
tratamento de gua. Ela tambm provoca um salgado, gosto salobra.
Alcalinidade
o A alcalinidade um termo genrico para descrever os carbonatos,
bicarbonatos e hidrxidos. Quando presente com sais de dureza ou certos
metais pesados, contribui para dimensionamento. Tambm pode aumentar o
pH da gua.
Nitrato / Nitrito
o nitratos ou nitritos so normalmente associados com a poluio provocada
pelo homem, como resduos de origem animal, esgoto, produtos qumicos
industriais e fertilizantes. Ela tem um efeito txico sobre os seres humanos

O cloro
O cloro um componente importante no tratamento da gua municipal. O gs
de cloro dissolve na gua e reage com a gua formando cido hipoclorito e
hypochlorous. A combinao relativa destes ies depende do pH da soluo.

Chloramines
O cloro tambm por vezes presente como cloraminas como um resultado de
cloro livre reagir com compostos de amnia. A amnia adicionada gua de
abastecimento para estabilizar o cloro livre.
Silica
o A slica um componente muito comum encontrada em quase todas as
fontes de gua. o elemento mais prevalente no mundo, e muito complexa.
Ela provoca descamao dos sistemas de tratamento de gua e problemas
com caldeiras.
alumnio
o comumente usado como um floculante. Ela pode causar incrustaes.
sdio
o sdio por vezes adicionado em aplicaes de tratamento de gua
convencionais, tais como um amaciador.
potssio
o Este um elemento essencial na maioria das vezes encontrado com cloreto,
e tem efeitos semelhantes. Raramente causa problemas, exceto quando
necessria gua ultra-pura.
Fosfatos
o fosfato entra o fornecimento de gua atravs de escoamento de fertilizantes e
detergentes, bem como atravs da repartio de restos orgnicos. Ele
frequentemente usado em aplicaes anti-dimensionamento e causa
proliferao de algas no abastecimento de gua devido a uma overdose.
5.1.4.5 gases dissolvidos
Dixido de Carbono
o dixido de carbono reduz o pH e contribui para a corroso em linhas de gua,
especialmente de vapor e condensado linhas.
Oxygen
O oxignio dissolvido pode corroer as linhas de gua, mas solvel apenas em
cerca de 14 ppm, presso atmosfrica.
sulfeto de hidrognio
o sulfureto de hidrognio faz com que o cheiro de ovo podre bem conhecido, e
que contribui para a corroso.
5.1.4.6 Metais Pesados
metais pesados, como chumbo, arsnico, cdmio, cromo e selnio pode
causar problemas de sade quando presentes acima de determinados nveis.

5.1.4.7 compostos orgnicos dissolvidos

compostos orgnicos dissolvidos incluem a decomposio de material
orgnico, assim como poluio a partir de compostos sintticos, tais como os
pesticidas. guas residuais Brewery normalmente alta em compostos
orgnicos dissolvidos.
5.1.4.8 Os Constituintes radioativos
A gua no radioativo, por si s, mas pode conter material radioativo de
istopos naturais, ou de processos industriais ou mdicas, como material
radioativo usado em muitas indstrias em massmeters e divices medio.

5.2 FONTES DE GUA

Resultado de Aprendizagem
Aps a concluso deste captulo, o aluno ser capaz de identificar as diferentes
fontes de gua e os requisitos de purificao de gua de cada tipo

As seguintes fontes de gua so comumente usados para aplicaes

industriais:
A gua de superfcie de lagos e rios
A gua subterrnea de poos e aquifiers
A gua da rede pblica, o que pode ser obtido quer a partir de fontes
subterrneas ou superficiais.
Outras fontes que podem ser consideradas incluem:
salobra ou gua salgada, que dessalinizada.
As guas residuais das aplicaes industriais, que purificado para
reutilizao.
Sal de dessalinizao de gua usado extensivamente no Oriente Mdio por
causa da escassez de gua de superfcie, e o baixo preo relativo do
combustvel para acionar a usina de dessalinizao. Com o aumento do custo
da gua doce de alta qualidade e a presso da sociedade para melhorar a
utilizao dos recursos hdricos, a purificao de gua industrial pode se tornar
necessrio.

5.2.1 Superfcie de gua

A gua de lagos e rios tipicamente baixa em slidos dissolvidos e rica em
slidos em suspenso, incluindo bactrias e patgenos.
A gua de superfcie fornecido principalmente por precipitao sob a forma
de chuva e neve. Lagos e rios tambm podem receber as guas subterrneas,
que aps a passagem atravs do solo, sedimentos e rocha flui de volta para a
superfcie.
A pureza da gua do lago ou rio influenciado pelo ambiente atravs do qual a
chuva ou a neve passa no seu caminho para a terra. O aumento de poluentes
industriais, tais como o dixido de enxofre e xidos de azoto, vulgarmente
referido como NOX, dar origem a chuva acidificada com um pH de entre 4,5 e
5,7, ou "chuvas cidas", com um pH abaixo de 4,5.
A qualidade da gua tambm influenciada por processos biolgicos e
geoqumicos na rea de captao, o que inclui a lixiviao pela gua de vrios
compostos de solos e sedimentos.
As atividades humanas na rea de captao tambm impacto sobre a
qualidade da gua, tais como resduos domsticos e de perdas dos aterros, a
poluio industrial na forma de solventes, detergentes e metais pesados, e
poluio agrcola na forma de fertilizantes, pesticidas e herbicidas.
A gua de rios, canais e reservatrios de terras baixas tipicamente ter uma
elevada carga bacteriana, bem como algas, slidos em suspenso e uma
variedade de slidos dissolvidos.

5.2.2 guas Subterrneas

guas Subterrneas, que a gua que emerge do subsolo normalmente alta
em slidos dissolvidos e pobre em slidos em suspenso.
As guas subterrneas vem de chuva que se mudou para baixo pela
gravidade, atravs de diferentes camadas de sedimentos e rocha. O
movimento da gua depende da estrutura e a geologia da rocha, atravs do
qual ele se desloca. A presena de poros ou espaos vazios e fissuras auxiliar
na circulao de gua. Estratos aquferas subterrneas so chamados
aquifiers. Aquifiers livres so alimentados directamente por infiltrao a partir
da superfcie. Aquifiers confinados so cobertos ou separados por uma camada
ou camadas de material mais ou menos impenetrvel.
A gua subterrnea pode surgir sob a forma de molas ou molas artesianos, ou
pode ser extrada de furos ou poos.
gua subterrnea profunda geralmente de muito alta qualidade
bacteriolgica, ou seja, ele livre de patogenicidade (causadoras de doenas)
bactrias ou protozorios. No entanto, a gua normalmente rica em slidos
dissolvidos, em especial carbonatos e sulfatos de clcio e de magnsio.
Dependendo das camadas atravs da qual a gua se escoou, pode tambm
conter cloreto e ies de bicarbonato.
Em algum ponto abaixo da superfcie do solo, o aqufero torna-se saturado com
gua - isto conhecido como o "mesa gua '. Em algumas partes do pas, esta
tabela de gua pode ser muitas centenas de metros abaixo da superfcie, e em
outras partes, ele s pode ser de 15 a 20 metros.

Figura 5.2: Exemplos de aqferos e lenis freticos

O lenol fretico no esttica, mas sobe e desce dependendo da taxa de

reabastecimento de gua e remoo. Durante os perodos de seca prolongada,
por exemplo, a tabela de gua pode ser reduzido a tal ponto que poos e
aquferos secam.
Pode ser necessrio para reduzir o contedo de ies de mangans ou de gua
subterrnea, a fim de tornar mais agradvel para beber, cozinhar e uso
domstico. Desinfeco tambm podem ser necessrios, como aqferos
podem ser contaminadas por infiltrao de aterros sanitrios e levar uma alta
carga bacteriana.
Em algumas reas, recarga de guas subterrneas praticada. Trata-se de
gua do rio que est sendo injetado em um aqfero para armazenar a gua.
Em casos como este, a gua do aqfero equivalente a gua de superfcie
das terras baixas, e devem ser tratados de forma adequada.

PURIFICAO 5.3 GUA

Resultado de Aprendizagem
Aps a concluso deste captulo, o aluno ser capaz de descrever os
diferentes mtodos de purificao de gua disponveis para a produo de
gua de qualidade desejado

De purificao de gua o processo de remoo de produtos qumicos

indesejveis, materiais e contaminantes biolgicos de gua bruta. O objetivo da
purificao da gua produzir gua prpria para um propsito especfico. A
maior parte da gua purificada para o consumo humano, mas de purificao
de gua tambm pode ser projetado para atender s rigorosas exigncias da
medicina, farmacologia, qumica e aplicaes industriais.
As normas de qualidade da gua so normalmente estabelecidas pelos
governos ou por organismos internacionais de normalizao. Estes
normalmente definido concentraes mnimas e mximas de contaminantes
para o propsito que para ser feito de a gua; por exemplo, a produo de
cerveja.
No possvel saber se a gua de qualidade apropriada, por inspeo visual
sozinho e anlise qumica a nica maneira de obter as informaes
necessrias para decidir sobre o mtodo adequado de purificao. Isto caro,
mas necessrio uma despesa.

5.3.1 mtodos de purificao de gua

Em geral os mtodos de purificao de gua incluem processos fsicos,
processos biolgicos, processos qumicos ou processos eletromagnticos.
processos fsicos incluem:
o A filtrao e sedimentao
Os processos biolgicos usar bactrias e micrbios na purificao da gua,
como em:
O filtros lentos de areia ou lodo ativado
Os processos qumicos utilizam agentes qumicos a fim de remover as
partculas de gua, ou para matar bactrias, tais como em:
o Floculao e clorao
processos eletromagnticos utiliza radiao para purificar a gua, como em:
o raios ultravioletas.

Uma grande cervejaria moderna geralmente est localizado em uma rea

urbana e, como resultado no geralmente necessria para purificar a gua
utilizada na fbrica de cerveja a partir de fontes de gua bruta, como a partir de
uma represa, rio ou poo. Ele geralmente vai comprar sua gua a partir de
qualquer um municpio local ou uma agncia mandatada para gerir o
abastecimento de gua, tais como o Conselho de gua Rand ou Umgeni gua
na frica do Sul.
Esta gua geralmente purificada a tal ponto que ele est apto para o
consumo humano, mas pode no atender s rigorosas exigncias do tipo de
produto que est sendo produzida pela cervejaria. Na prxima seo, vamos
cobrir o processo comumente usado por um municpio para tratar a gua que
sai da torneira. Na seo 5.5 olhamos para cerveja de gua em mais detalhes.

5.3.2 Municipal de Tratamento de gua (como fornecido para consumo pblico

e industrial)
Indstria geralmente recebe a gua do municpio local no qual ele est
localizado. O municpio recebe a gua de um fornecedor de gua em alta, o
que pode ser um ministrio do governo, ou uma organizao de propriedade do
governo. gua na maioria dos pases considerado para ser um recurso
nacional, e controlada pela legislao.
Municpios normalmente tiram a gua de rios, lagos e reservatrios. Eles tm
grandes instalaes para tratar e purificar a gua antes da distribuio, bem
como a gua re-ciclo atravs da rede de reticulao de gua.
Existem muitas tcnicas diferentes disponveis para remover os slidos finos,
microrganismos e material inorgnico dissolvido em gua de purificao e a
escolha do mtodo depende da qualidade da gua a ser tratada, o custo do
processo de tratamento e os padres de qualidade esperados da gua
processada .
Um processo tpico de tratamento de gua municipal inclui o seguinte:
Pr-tratamento
ajuste de pH
Floculao
Sedimentao
Filtration
Desinfeco

5.3.2.1 Pr-tratamento
Pumping 5.3.2.1.1 e Conteno
gua recebido pelo Municpio direta de uma barragem de armazenamento
deve ser bombeada para tubos e tanques de reteno. Esta infra-estrutura tem
de ser bem-cuidados para garantir que a contaminao acidental no ocorre.
5.3.2.1.2 Screening
O primeiro passo na purificao de ar gua de superfcie para remover os
detritos grandes tais como folhas, varas, lixo e outras partculas grandes que
possam interferir com os passos subsequentes no processo de purificao.
guas subterrneas profundas no requerem, em geral esta etapa de triagem.
5.3.2.1.3 Armazenagem
A gua de rios podem ser armazenados em reservatrios durante algum tempo
para permitir a purificao biolgica natural para tomar lugar. Isto pode levar
desde algumas dias a vrios meses. Este armazenamento tambm fornece um
amortecedor contra a demanda do consumidor. O armazenamento
particularmente importante se os filtros de areia lenta so para ser utilizado na
purificao.
5.3.2.1.4 Pr-condicionado - O carbonato de sdio ou cal
A gua que rica em sais de dureza pode ser tratado com carbonato de sdio
(bicarbonato de sdio) ou de cal (xido de clcio) para precipitar carbonato de
clcio (calcrio). Isso s vezes referido como "amaciamento" como a cal
uma substncia qumica alcalina.
Ajuste 5.3.2.2 pH
gua destilada tem um pH de 7, que no nem alcalina nem acidico. A gua
do mar tem um pH de 8,3, o que ligeiramente alcalino. Se a gua cida, o
pH ajustado com carbonato de sdio ou hidrxido de sdio. Para a gua
cida inferior a 6.5, os projectos de degassifiers foradas so as maneiras mais
baratas para elevar o pH como as tiras de processo dissolvidas de dixido de
carbono (cido carbnico) da gua.
Lime comumente usado para o ajuste do pH da gua municipal, pois
barato. No entanto, tambm aumenta a dureza da gua, porque a cal (xido de
clcio) reage com a gua para formar carbonato de clcio, um sal de dureza.
A gua deve ser ligeiramente alcalino para assegurar que a coagulao e
floculao trabalho eficaz. gua com um pH acima de 7 menos provvel para
dissolver metais pesados provenientes do sistema de tubagem e da infra-
estrutura.

5.3.2.3 Floculao
A floculao um processo que esclarece gua. Para esclarecer meios para
remover a turbidez ou cor para que a gua lmpida e incolor.
A clarificao feita, fazendo com que se forme um precipitado na gua, que
pode ser removido utilizando mtodos fsicos simples. Floculao funciona
atravs da formao de partculas muito pequenas de precipitado, que ento se
agregam em conjunto atravs de agitao ou agitao. Como as partculas
crescer mais eles incorporam matria em suspenso. A gua ento removida
por filtrao atravs de um filtro. Isto pode ser areia, ou uma mistura de areia e
antracite granulado. Floculantes incluem hidrxido de ferro, hidrxido de
alumnio ou polmeros artificiais.

5.3.2.4 Sedimentao
Depois de floculao o passo seguinte no processo a sedimentao. A gua
entra no tanque de sedimentao, o que essencialmente um grande tanque
com fluxo lento. Isso permite que os sedimentos se depositem no fundo. Bacias
de sedimentao pode ser rectangular, onde a gua flui de ponta a ponta, ou
circular, onde o fluxo a partir do centro para fora. A vazo da bacia de
sedimentao normalmente mais de um aude que s permite uma fina
camada superior de gua a fluir de novo.
A quantidade de flocos ou sedimentos que se separa dependente do tempo
de reteno da bacia e sobre o fundo da bacia. O tempo de reteno da gua
deve ser equilibrado com o custo de uma bacia maior. O tempo de reteno
mnimo clarificador normalmente de quatro horas. A bacia profunda permitir
que mais de flocos para resolver fora de uma bacia rasa.
As partculas maiores resolvem mais rapidamente do que os menores, de
modo partculas grandes colidir com e absorver partculas menores como se
estabelecem. Como as partculas grandes descem verticalmente atravs da
bacia eles removem as partculas menores.
Uma camada de lama formada no cho do tanque. Este deve ser removido e
tratado regularmente. Uma quantidade significativa de lama gerada, muitas
vezes 3-5% do volume total de gua tratada. O custo do tratamento e
eliminao deste lodo uma parte significativa do custo de operao da
estao de tratamento de gua.

5.3.2.5 Filtration
A etapa final do tratamento de gua a filtragem. O tipo mais comum de filtro
um filtro de areia rpido. A gua move-se verticalmente atravs de areia, o que
muitas vezes tem uma camada de carvo activado ou de carvo antracite
acima da areia.
A camada superior remove compostos orgnicos que contribuem para o sabor
e cor. As partculas maiores so aprisionados nos espaos entre as partculas
de areia.
O filtro limpo por backflushing ou retrolavagem.
Os filtros de presso, filtros de membranas e filtros de areia lenta tambm pode
ser usado. Os filtros de membrana so usados para filtragem da gua potvel e
de esgoto. Para a gua potvel, filtros de membrana pode remover
praticamente todas as partculas maiores do que 0,2 milmetros.
Os filtros de membrana tambm so usados quando a gua deve ser
reutilizados, pela indstria antes da descarga de gua nos rios que usado por
cidades mais a jusante. Os filtros de membrana so amplamente utilizados
para a preparao de bebidas.

5.3.3 Remoo de ons e outras substncias dissolvidas

Sistemas de troca inica usar colunas de resina de troca inica ou repleto de
zelita em substituio de ons indesejados. O caso mais comum o
amaciamento de gua que consiste na remoo de Ca ++ e Mg ++ ons
substituindo-os ons K + Na + ou. Resinas de permuta inica so tambm
utilizadas para remover ies txicos, tais como o nitrato, o chumbo, o mercrio
e arsnio.

5.3.4 Desinfeco
5.3.4 Desinfeco
Desinfeco o processo de filtrar micrbios nocivos e adio de produtos
qumicos para desinfeco da gua filtrada. O cloro normalmente utilizado,
mas porque o cloro um gs txico, hipoclorito de sdio uma opo mais
seguro e mais barato.

5.4 gua necessria em uma cervejaria

Resultado de Aprendizagem
No final deste captulo o aluno vai entender e ser capaz de explicar os tipos de
gua utilizada em uma cervejaria e as exigncias do processo de fabricao de
cerveja.

Nesta seo, vamos cobrir os diferentes tipos de necessidades de gua em

uma cervejaria. Estes incluem a gua de servio, gua de processo, mquina
de lavar e gua de enxge final e de alimentao de caldeira de gua. Cada
uma destas seces tem especificaes diferentes.

5.4.1 Tipos de gua

Servio de gua
gua de processo
Lavadora e gua de enxge final
Caldeira compem gua

5.4.1.1 Servio de gua

gua de servio necessrio para a operao do servio, tais como:
gua de uso geral
Filtro de lavagem por gua
Veculo lavagem com gua
CO2 compressor gua
Limpeza de gua, e
gua do condensador.
Especificaes para gua servio so:
Cloro <50 mg / l
O cloro 1,5 ppm - 2 ppm (cloro livre)

5.4.1.2 Processo de gua

A gua de processo usado na produo de cerveja e inclui:
casa Brew gua
D-gua
Chase e make-up de gua
purificador CO2
Bomba de vcuo
Jetter lavadora
Especificaes de gua para gua de processo incluem:
pH 5,7
Clcio 50-80
0-3 Magnsio
O cloro 40-50
Sulfato de 40 -100
Bicarbonatos 24 -37
Mais especificaes detalhadas para a gua de processo esto includas na
seo 5.5

5.4.1.3 Washer e Final Rinse gua

Usado no enxge final lavadora.
Especificaes de qualidade incluem:
A dureza total <10
Cloretos <50
O cloro 0

5.4.1.4 Caldeira
Uso para fazer-se gua na caldeira
Especificaes de qualidade incluem:
 <10 meta dureza Total = nulo
Cloretos <5
Ferro <50.

Pode ser visto a partir do acima que a gua recebida do sistema municipal
pode no ser adequado para utilizao numa fbrica de cerveja moderno, e,
por conseguinte, um tratamento necessrio para garantir a qualidade.

5.4.2 Por que precisamos para tratar a gua Municipal?

A gua tratada antes de ser utilizado para um nmero de razes:
Para proteger instalaes e equipamentos
Para reduzir os custos de manuteno
Para reduzir o tempo de inatividade
Para reduzir os custos de produo
Para aumentar a eficincia da produo
Para fazer um bom vapor qualidade sem slidos
Para evitar a escamao e corroso.

TRATAMENTO DE GUA 5.5 BREWERY

Resultados de Aprendizagem
Aps a concluso deste captulo, o aluno ser capaz de explicar as vrias
opes de purificao de gua e as suas vantagens e desvantagens.

A gua compreende de cerca de 90% do volume da cerveja, e mais de 70% da

gua utilizada em uma grande fbrica de cerveja comercial acaba como
resduos efluentes. O manual de cerveja Brewers estima que para cada litro de
cerveja produzido, de 3 a 10 litros de guas residuais so gerados. Outra
pesquisa mostra que para cada hectolitro de cerveja entre 3,5 e 4,2 hectolitros
de guas residuais so produzidos.
Qualquer que seja a figura que voc escolheu para usar, isso ainda uma
quantidade significativa de gua e planta SABMiller Alrode, por exemplo gera 5
milhes de litros de guas residuais todos os dias.
gua Municipal, estando apto para beber, normalmente no adequado para a
fabricao de cerveja sem alguma forma de tratamento. Mas antes de olhar
para as diferentes formas de tratamento, preciso cobrir os princpios da
qumica de gua de fabricao.

5.5.1 ons em Brewing

Um io um mineral que foi dissolvido em gua nas suas partes constituintes.
Por exemplo, o sal cristalino um slido constitudo por sdio e cloro (NaCl).
Quando o sal dissolvido em gua os ies de sdio e cloro separar e se ligam
s molculas de gua. Sal dissolvido constitudo por dois ies Na + e Cl @.
Os sinais sobre os smbolos indicam a polaridade do io. Sdio (Na +) perde
um eltron e Cloro (Cl) ocupa um eltron extra.
Como a gua flui atravs do ciclo da gua (ver ponto 5.1.1), que passa por
rochas e solos, e como ele faz isso, minerais solveis em gua, como clcio
(Ca ++), carbonato (CO3--), cloreto (Cl) , bicarbonato (HCO3-), magnsio (Mg
++), sdio (na +), sulfato de (SO4-) e traos de metais tais como o ferro (Fe) e
de cobre (Cu) so dissolvidos na gua. A natureza variada da geologia da
Terra significa que a composio de minerais solveis em gua difere de regio
para regio.

Consulte a Tabela 5.1 para a composio qumica de estilos clssicos de gua

de fabricao

5.5.1.1 Carbonato de clcio (CaCO3)

O carbonato de clcio um composto qumico muito importante em gua de
fabricao. um dos elementos qumicos mais comuns encontrados na
natureza, e influencia a dureza da gua. Quando a gua corre atravs da pedra
calcria que dissolve o calcrio, para formar ies de clcio (Ca ++) e os ies de
bicarbonato (HCO3-). A quantidade de bicarbonato dissolvido na gua de
superfcie natural est relacionado com a presso parcial de dixido de
carbono (CO2). A presso parcial de CO2 a percentagem de CO2 no ar que
respiramos e este tipicamente cerca de 58ppm de bicarbonato. o nvel de
saturao de equilbrio para HCO3 na gua exposta ao ar. A concentraes
maiores do que 58ppm, CO2 ir migrar a partir da gua para o ar, e vice-versa.
No entanto, a gua subterrnea profunda podem ter nveis muito mais elevados
de bicarbonato de 58ppm, porque as bactrias na gua pode aumentar
significativamente o nvel de CO2, e, por conseguinte, a presso parcial de
equilbrio de CO2. Os ies de clcio e carbonato de concentraes muito
elevadas de gua de Burton em Trent, por exemplo, so devidas ao facto de
que a gua de uma fonte subterrnea.
Deve salientar-se que o carbonato de clcio exibe o que conhecido como a
solubilidade retrgrada. Esta uma caracterstica nica de calcrio; mais
solvel a baixas temperaturas do que a temperaturas mais elevadas. Conforme
a temperatura aumentar, o carbonato de clcio precipita da soluo. por isso
que chaleiras e caldeiras obter depsitos escala em reas de gua dura.

5.5.1.2 O clcio (Ca ++)

O clcio contribui para a dureza da gua permanente e interage com fosfatos
de malte para baixar o pH durante esmagou e ebulio. O clcio ajuda com
floculao e clarificao levedura de cerveja. Ela tambm ajuda a coagulao
da protena durante os intervalos quentes e frios. A concentrao ptima de
entre 50 - 100 mg / l.

5.5.1.3 O magnsio (Mg ++)

O magnsio tambm contribui para a dureza da gua permanente. Ela reduz o
pH do mosto semelhante ao clcio, mas no to eficaz. Como geralmente
suficiente magnsio em malte, no necessrio adicion-lo gua de
fabricao. A uma concentrao de cerca de 10 - 20 mg / l que actua como um
bom nutriente para a levedura. No entanto, como concentraes superiores a
30 mg / l, pode dar um sabor azedo ou amargo afiado.

5.5.1.4 sdio (Na +)

O sdio venenoso para o fermento em altas concentraes e d um gosto
spero. Ele reage com sulfato de produzir uma dureza desagradvel e contribui
para um sabor salgado azedo, mesmo em nveis razoveis. Para fabricao de
cerveja, de sdio deve ser inferior a 50 mg / l.
5.5.1.5 bicarbonato (HCO3-)
Bicarbonato neutraliza os cidos em maltes escuros e actua como um tampo
de pH. A concentrao deve ser inferior a 50 mg / l, a menos que seja
contrabalanada por clcio ou maltes escuros.

5.5.1.6 sulfato (SO4--)

Sulfato acentua amargura e secura de saltos em altas concentraes. muito
amargo acima de 500 mg / l. Ela cria uma dureza desagradvel combinado
com o sdio, e o teor deve ser inferior a 150 mg / l para cervejas altamente no
saltaram.

5.5.1.7 Cloreto (Cl)

Chloride aumenta doura em baixas concentraes, mas em nveis elevados
prejudica a floculao das leveduras. Ele aumenta a estabilidade da cerveja e
melhora a clareza. Para cervejas leves, a concentrao de cloreto pode estar
na gama de 1 - 100 mg / l. No entanto, para cervejas com uma gravidade
especfica superior a 1.050 cloreto de concentrao pode ser to elevada
quanto 350 mg / l.

5.5.2 Dureza - Relativo Brewing

A dureza a quantidade de Ca ++ e Mg ++ ies em partes por milho; tal como
em CaCO3 (pedra calcria) ou CaMg (CO3) 2 (dolomite).
Tipicamente, a dureza est associada com a capacidade de gua para gerar
espuma de sabo quando adicionada gua. Em reas de gua dura mais
difcil de gerar espuma devido presena de bicarbonato na gua.

A dureza total expressa em mg / l de carbonato de clcio, que determina o

grau de macieza ou dureza.

gua dureza pode ser dureza descreve como temporria ou permanente

dureza
5.5.2.1 dureza temporria
Quando a gua aquecida, os ies de clcio reagem com os ies de
bicarbonato para formar carbonato de clcio. Este precipita da soluo como
um slido (escala), e a quantidade de clcio na gua reduzida. A quantidade
de clcio que podem ser removidos da gua por meio de ebulio chamada
dureza temporria.
5.5.2.2 Permanente Dureza
Dureza permanente a dureza na gua que permanece aps a ebulio.
Resultados de dureza permanentes dos sais de clcio e magnsio de sulfatos e
cloretos que permanecem na gua, e que tm de ser removidas por outros
meios.

Harness benfico para a gua de fabricao. O clcio ajuda a proteger as

enzimas Mash, e se esgotado, esmagou poderia demorar muito mais tempo e
pode no ter o mix adequado de alfa e beta atividade da amilase. O clcio
tambm ajuda na obteno de uma boa pausa quente, a coagulao das
protenas e polifenis na fervura. Dureza de magnsio necessrio em
quantidades vestigiais para levedura sade.
A dureza da gua sempre acompanhado por uma elevada alcalinidade, por
causa da presena de bicarbonatos, e a alcalinidade da gua que torna a
gua imprpria para infuso duro.

5.5.3 pH
Quando as molculas de gua so ionizados que produzem hidrognio (H +)
ons e ons hidrxido (OH-). Ambos os ons so eletricamente carregada, o on
H + carregado positivamente porque perdeu um eltron, e o hidrxido de ies
OH- carregada negativamente, porque ele ganhou um eltron extra. a
concentrao destes ons na gua, que define o seu carcter fundamental. A
gua pode ser classificado como sendo cida (excesso de ons H +), neutra
(nmero igual de H + e OH- ons) ou alcalino (excesso de ons OH-).
Numa soluo aquosa, um cido pode ser considerado como uma substncia
que produz ies hidrognio (H +) e uma base (uma substncia alcalina) pode
ser considerado como uma substncia que produz ies hidrxido (OH ~)
O estado de acidez ou alcalinidade da gua medida por pH. Este o catio
de hidrognio (H +) a concentrao em gua. pH tecnicamente definido como
o logaritmo negativo do io de hidrognio (H +) concentrao.
A escala de pH varia de 0 - 14, com um pH de 7, sendo o ponto mdio ou o
ponto neutro. Valores superiores a 7 indicam alcalinidade, e valores abaixo de
7 indicam acidez. Devido escala logartmica, uma soluo com um pH de 6 a
10 vezes mais do que uma soluo cida com um pH de 7. A soluo com um
pH de 5 a 100 vezes mais cido que a que com um pH de 7, e uma soluo
com um pH de 4 1000 vezes mais cida do que com um pH de 7.

O pH importante na fabricao de cerveja por causa do seguinte:

As enzimas que degradam amidos funcionam melhor em um intervalo de pH de
5,2 para 5,5 (cido)
Se o pH da gua de asperso superior a 6,0, em seguida, taninos podem
vazar para o mosto e fazer com que os sabores duros
Uma rpida queda do pH durante a fermentao inibe a actividade bacteriana

5.5.4 Alcalinidade
A alcalinidade a quantidade de ies alcalinos presentes em gua e uma
medida da capacidade de tamponamento dos ies de bicarbonato, os ies de
clcio e, em certa medida, os ies de hidrxido de gua. geralmente
expressa como uma quantidade equivalente de CaCO3.
Quimicamente, o termo refere-se a alcalinidade da medida, ou a quantidade de
uma soluo para neutralizar os cidos que do ponto de equivalncia de
carbonato ou bicarbonato. Ela pode ser medida pela titulao de uma amostra
da soluo com um cido forte a um pH de 4,5.
Durante a titulao, o cido adicionado lentamente por meio de uma bureta
graduada em soluo e o pH medido. Quando o pH atinge 4,5, a quantidade de
cido gravado e a alcalinidade da soluo calculada.
Deve notar-se que o bicarbonato (HCO3-), cido carbnico (H2CO3) e
carbonato de (CO3--) existiriam juntos em soluo em uma relao de trs vias
que determinado unicamente por o pH da gua. Por exemplo, em gua
normal do pH 7, h 81% de bicarbonato, cido carbnico 19% e 0% de
carbonato. Estas percentagens mudar medida que o pH das mudanas de
gua.
Para a gua com um pH entre 7 e 9, a alcalinidade , basicamente, o io
carbonato, expressa como uma quantidade equivalente de CaCO3. A
alcalinidade deve ser inferior a 50 mg / l na produo de cerveja cervejas
claras.
Antes de cerveja qumica foi amplamente compreendido, altamente guas
alcalinas foram considerados geralmente inadequadas para cerveja estilos de
luz de cerveja. A gua em Londres foi favorvel para bitters cerveja e Porters, a
gua em Dublin, que foi altamente alcalina, foi usada para fabricar cerveja
stout. A gua mole de Pilsen foi a nica de gua capaz de germinar malts
Secado extremamente leves. As razes pelas quais cervejas escuras so
tradicionalmente fabricada com guas alcalinas porque os gros torrados
adicionar acidez ao mosto, o qual isola a elevada alcalinidade da gua e, por
conseguinte, levando o pH do mosto para baixo para um intervalo aceitvel.
Se uma munio pilsner foram Trufado com gua de alta alcalinidade, isso
resultaria em um pH elevado mash, atividade da enzima deficiente, longos
tempos de mash e eventual extrao de taninos da casca.
Com o conhecimento de infuso qumica moderna, a gua pode ser tratada, ou
modificados, de acordo com o estilo de cerveja a ser produzida, em vez de
modificar a receita para se adequar a composio qumica do abastecimento
de gua.

5.5.5 Brewery de Tratamento de gua

Dependendo da gua a ser recebido na fbrica de cerveja a partir do sistema
de gua municipal, o tratamento pode incluir:
A remoo de material particulado
Reduzir alcalinidade
Ajustando sais minerais
A remoo de cloro e
Contaminao microbiana Controlling

5.5.5.1 Remoo de Material Particulado

A gua que est sendo recebido a partir de fontes municipais, embora tratada
na fonte, pode exigir a remoo de partculas antes que possa ser utilizado na
produo de cerveja. Isso ocorre porque a gua pode pegar contaminantes,
tais como escala, sedimentos ou ferrugem das tubulaes que transportam a
gua da planta de purificao para a cervejaria. Isto particularmente
importante dada a condio do sistema de reticulao e da falta de
manuteno que est sendo experimentado em muitos pases como a idade do
sistema.
gua de entrada podem ser filtradas usando filtros de profundidade ou filtros de
membrana cartucho. Filtros de profundidade podem excluir normalmente 98%
de partculas de mais do que 2 micra (um) de dimetro. Filtros de membrana de
cartucho podem excluir partculas de mais de 5 um de dimetro.

5.5.5.2 Reduo Alcalinidade de Brewing gua

Dureza temporria pode ser reduzida por fervura para precipitar o carbonato de
clcio a partir da soluo, mas esta uma opo cara, tendo em conta a
energia necessria para ferver a gua.
Hidrxido de clcio; 'cal hidratado "ou" cal apagada ", como tambm
conhecido pode ser usado para reduzir o nvel de sais de clcio, magnsio e
sdio de carbonatos e bicarbonatos de gua. No entanto, onde o clcio e
magnsio so compostos principalmente de cloreto e sulfato de adio de
hidrxido de clcio no pode ser muito eficaz.

cidos de grau alimentar tal como cido sulfrico, cido clordrico e cido
fosfrico pode ser usado para reduzir a alcalinidade, mas sulfrico e o cido
clordrico pode adicionar excesso de ies sulfato e cloreto para o triture gua,
que podem ter um efeito prejudicial sobre o sabor. cido lctico e cido ctrico
tambm pode ser usado.
O dixido de carbono pode tambm ser usado para reduzir a alcalinidade da
gua. CO2 introduzido para a gua atravs de um difusor reage com a gua
para formar o cido carbnico.
Como um guia geral, pequenas quantidades de cido de qualidade alimentar
pode ser adicionado at que o pH da gua de infuso de cerca de 7. Para
modificados maltes plidos que no se submetem a testes de cido ou
protenas, cido de qualidade alimentar pode ser adicionado at que o pH da
gua de fabricao 6.
cidos fornecer um meio mais preciso pelo qual a reduzir a alcalinidade, que
por sua vez, ir diminuir pur pH.
Como regra, a quantidade de cido em miligramas por mililitro de cidos
comuns usados na fabricao de cerveja so:
cido lctico 85% -90% w / w = 1,020 mg / l
cido fosfrico 85% - 88% w / w = 1,445 mg / l
cido sulfrico 95% - 98% w / w = 1,766 mg / l
exemplo:

Se a gua da bebida tem um pH de 7,9 e uma alcalinidade de 89, quantos

mililitros (ml) de cido lctico a 85% que deve adicionar 50 litros de gua de
fabricao para reduzir a alcalinidade de 50 mg / l?

O cido ltico em ml = ((89-50) 50) / 1020 = 1,91 ml

Resposta: 1,91 ml de 85% de cido lctico que tem que ser adicionada a 50
litros de gua de fabricao para reduzir a alcalinidade da gua de 89 mg / l a
50 mg / l.

5.5.5.3 Ajustar Sais Minerais

A composio de sais minerais em gua pode ser ajustado pela adio de
sulfato de clcio, sulfato de magnsio, carbonato de clcio ou de sdio e
cloreto de clcio. A gua pode ser tratada deste modo, quando necessrio
um perfil de gua 'especfico, ou um sabor especial, desejado na cerveja.

5.5.5.3.1 Sulfato de Clcio (CaSO4.2H2O)

O sulfato de clcio ou gesso, como tambm conhecido aumenta a dureza da
gua e os nveis de sulfato. Ele usado na fabricao de cerveja pale ales
britnicas e bitters. As guas em Burton on Trent so ricos em gesso, e estas
reas mundialmente famosa por suas pale ales.

5.5.5.3.2 Sulfato de magnsio (MgSO4.7H2O)

O sulfato de magnsio tambm conhecido como sais de Epsom e utilizado
para aumentar a dureza da gua e os nveis de sulfato, mas no to eficaz
como o clcio para reduzir o pH do mosto de cerveja.

5.5.5.3.3 Carbonato de clcio (CaCO3)

O carbonato de clcio tambm conhecido como pedra calcria ou giz. Isto
usado para aumentar o teor de clcio e isola fortemente pur pH.

5.5.5.3.4 cloreto de clcio (CaCl2.2H2O)

O cloreto de clcio usado para aumentar o teor de clcio e salinidade.

5.5.5.3.5 Cloreto de Sdio (NaCl)

Cloreto de sdio, o sal de mesa, usado para aumentar a amargura ea
plenitude de cerveja.

5.5.5.4 Adio de Sais Minerais

Para ilustrar a adio de sais minerais gua cervejeira, supor que estamos
indo para usar gesso (sulfato de clcio) para modificar a gua cervejeira.
A composio qumica de gesso :
CaSO4.2H2O
Como uma percentagem
Ca = 23,28%, SO4 = 55,79%, H2O = 20,93%

Suponha que voc adicionar 1,5 gramas de gesso para 40 litros de cerveja
Abastecimento de gua quanto do on clcio voc adicionado gua?

1.5 / 40 = 0,0375 gramas / litro

0.375 x 1000 = 375 mg / l

Voc adicionou 375 mg / l de gesso gua de fabricao. O clcio

compreende apenas 23,28% do total.

Por conseguinte, a quantidade de clcio adicionado pode ser encontrado por:

375 x 23,28% ou
375 x 23,28 100
375 x 0,2328
= 8,79 mg / l

Quando voc adiciona 1,5 gramas de gesso para 40 litros de gua de

fabricao, voc vai aumentar a concentrao de clcio por 8,79 mg / l
5.5.5.5 Cloro Remoo
A gua utilizada na fabricao de cerveja deve ser livre de cloro, uma vez que
impede o crescimento das leveduras, e se afecta o sabor presente em
concentraes elevadas, podem corroer o ao inoxidvel. O cloro
amplamente utilizado em gua municipal como um agente desinfectante, e o
abastecimento de gua municipal clorados geralmente requer tratamento antes
da sua utilizao.
O tratamento para remover o cloro inclui o aquecimento da gua, o uso de
filtros de carvo activado, e produtos qumicos tais como metabissulf ito de
potssio.
O cloro pode ser eliminado da gua municipal por aquecimento da gua em um
tanque de reteno a uma temperatura de 78 C durante um perodo de 8
horas.
Filtros de carvo ativado pode remover compostos clorados, incluindo
poluentes de THM e orgnicos, como pesticidas.
O excesso de cloro tambm pode ser removido pela adio de 1 a 2 mg / l de
metabissulfito de potssio gua. A esta concentrao, o metabissulfito actua
como um bacteriosttico. Isso significa que ele no matar qualquer bactria
presente, ele apenas torna imvel.

Existem muitos tipos diferentes de tratamento de gua para fins industriais e de

cerveja, o diagrama de fluxo discutido abaixo foi usado para descrever um
processo de tratamento tpico.

5.5.6 tpica Multi-Barrier Sistema de Purificao de gua

Figura 5.3: fluxo de processo de guas residuais tpica

Um sistema multi-barreira utiliza mais do que um tipo de tratamento para

assegurar que a gua utilizada para a fabricao de cerveja do tipo e
qualidade adequada para o produto a ser produzido.
Em um sistema de tratamento de gua tpico de multi-barreira, cal e sulfato
ferroso adicionado gua em bruto a partir do fornecimento municipal para
remover todas as partculas.
A gua clarificada cloro e adicionado como um desinfectante antes de passar
atravs de uma estao de filtrao multimdia. gua clorada ento
armazenada para uso em servio e uso geral reas da cervejaria.
A gua clorada, em seguida, passa por filtros de carvo ativado e filtros de
polimento para remover todos os vestgios de cloro antes de ser utilizado no
processo de fabricao de cerveja como a gua.

5.5.5.6.1 Vantagens do sistema convencional:

Processo bem conhecido
Eficaz para a remoo de
Os slidos suspensos
ferro
Alcalinidade - remoo parcial
Sais de dureza - remoo parcial
De THM (trihalometanos)
Baixo custo de capital

5.5.5.6.2 Desvantagens:
Manuseio de produtos qumicos necessrio
No remove os sais dissolvidos de gua do poo
Inadequada para a remoo de elevadas concentraes de slica e alcalinidade
A remoo parcial de vrus, cryptosporidia e Giardia
A remoo parcial de pesticidas
Elevado custo operacional.

5.5.5.6.3 Opes de pr-tratamento alternativos

Dependendo da qualidade da gua que entra, existe um nmero de diferentes
opes de pr-tratamento disponveis. Estes incluem:
In-line floculao
A troca inica
Nano-filtrao
Osmose Reversa
esterilizao UV
ozonizao

O objetivo de todas estas opes de tratamento a produo de gua de

qualidade aceitvel para atender os requisitos do processo com o menor custo
de propriedade.

TRATAMENTO DE GUA 5.6 RESDUOS

Resultado de Aprendizagem
Aps a concluso deste captulo, o aluno ser capaz de descrever e explicar o
processo de tratamento de guas residuais e por que as guas residuais de
operaes da cervejaria deve ser tratada.

Afirmou-se, no incio desta seo que uma cervejaria eficiente usa entre 4-6
litros de gua para cada 1 litro de cerveja produzido. A investigao tem
mostrado que entre 3,5 e 4,2 litros de gua usada numa fbrica de cerveja
acaba como guas residuais; isto faz com que as guas residuais como um
dos produtos mais significativos de resduos de operaes de cervejaria.
Tratamento de guas residuais industrial abrange os mecanismos e os
processos utilizados para tratar a gua que foi contaminada de alguma forma
pelo uso industrial antes de sua liberao para o meio ambiente, ou a sua
reutilizao.
As guas residuais geradas a partir da indstria de alimentos e bebidas tem
caractersticas prprias que o distinguem de guas residuais municipal comum,
e uma fbrica de cerveja por causa do tipo de processos utilizados para a
produo de cerveja, gera guas residuais com caractersticas muito distintas.
guas residuais Brewery normalmente contm o seguinte:
Wort e cerveja resduos, gros gastos e p de gro,
E resduos slidos da fermentao de levedura,
As guas residuais do processo CIP - limpeza e desinfeco dos
equipamentos,
Resduos de sdio a partir de equipamentos CIP,
Soluo de cido do CIP,
A soda custica de filtros PVPP
Alkaline gua de limpeza,
A gua alcalina a partir de sistemas de limpeza de garrafa,
As substncias insolveis, tais como papel, papelo, metais ferrosos e
alumnio,
As substncias insolveis, tais como adesivos, sais metlicos, lubrificantes
transportadoras, leos e gorduras,
Resduos de garrafas de cerveja e barris devolvidos.
Devido a este tipo de contaminao, as guas residuais no pode ser
descarregada de volta para o sistema de gua sem tratamento.
5.6.1 Qualidade da gua
Qualidade das guas residuais pode ser definido pelas suas caractersticas
fsicas e qumicas.
5.6.1.1. Caractersticas fsicas:
As caractersticas fsicas incluem cor, odor, temperatura e turbidez.
Contaminantes insolveis, tais como slidos dissolvidos totais, leos e
gorduras so includos nesta categoria.

5.6.1.2 Caractersticas qumicas:

As caractersticas qumicas esto associados com o teor de matria orgnica
da gua wate. Estes incluem a demanda bioqumica de oxignio (DBO),
demanda qumica de oxignio (DQO), carbono orgnico total (COT), a
demanda total de oxignio e pH.
A grande quantidade de guas residuais geradas pelo processo de infuso
deve ser tratado da forma mais rentvel possvel, e deve atender aos requisitos
do municpio no qual a cervejaria est situado qualidade da gua.
guas residuais Brewery tipicamente tem uma demanda alta bioqumica de
oxignio (DBO) de todos os componentes orgnicos; acares, amido solvel,
etanol, cidos gordos volteis, que so produzidos pelo processo de
fermentao.
A gua geralmente na gama de 25 C a 38 C, e os nveis de pH podem
variar de 2 a 12. nveis de pH so influenciados pela quantidade e tipo dos
produtos qumicos utilizados na limpeza e higienizao (CIP), tais como a soda
custica, cido fosfrico e cido ntrico. Azoto e nveis de fsforo so
principalmente dependente da matria-prima e a quantidade de levedura
encontrada no efluente.
A investigao realizada indica que o nvel de pH das guas residuais varia
entre as vrias sees de uma cervejaria; embalagem, fermentao e
cervejaria. gua de embalagem era a mais alcalina e que a partir da
fermentao foi mais cida.
Total de slidos dissolvidos totais (SST) foram maiores a partir da fermentao,
seguido de embalagem e, em seguida, a cervejaria.
Nveis de DQO foram maiores em fermentao, seguido pela cervejaria, e em
seguida, embalagem, e os nveis de DBO foram maiores em fermentao,
seguido de embalagem e, em seguida, se formando.

5.6.2 Resduos tpica de Tratamento de gua

Uma estao de tratamento de guas residuais industriais projetado para
assegurar que a gua descarregada a partir da planta de volta para o sistema
de gua no representa um risco sade dos usurios a jusante. A gua
utilizada por uma fbrica de cerveja poder ser reciclado atravs do sistema de
purificao de gua municipal antes de ser utilizada pela fbrica de cerveja de
novo para produo.
Os despejos de uma fbrica de cerveja pode ser descarregada para um curso
de gua (rio, crrego ou lago), diretamente em um sistema de esgoto
municipal, ou na rede de esgoto municipal aps a guas residuais sofreu algum
tipo de tratamento.
Uma planta industrial tpico de tratamento de gua iria incluir alguns ou todos
os seguintes processos:
tratamento fsico
O tratamento qumico
O tratamento biolgico

5.6.2.1 Tratamento fsico

Tratamento fsico requerido para a remoo de slidos grosseiros e outros
materiais grandes a partir da gua. Slidos tpicos incluem; gros usados, trub,
levedura gasto, material de embalagem e do chorume terra de diatomceas.
Tratamento fsico pode envolver:
fluxo de equalizao
blindagem
remoo grit
sedimentao por gravidade
5.6.2.1.1 Fluxo de Equalizao
Esta uma tcnica para consolidar de guas residuais de efluentes nos
reservatrios de reteno para empatar antes de ser introduzida no processo
de tratamento cervejaria jusante. Se a gua cervejaria est sendo despejado
diretamente na rede de esgoto municipal, sem tratamento, o fluxo de
equalizao podero ainda ser utilizados, para uniformizar os contaminantes
sendo lanadas no sistema de esgoto.
5.6.2.1.2 Screening
Screening usado para remover o vidro, rtulos, tampas de garrafas, plstico
flutuante e gros usados.
5.6.2.1.3 remoo Grit
Remoo Grit usado para remover a areia, cascalho e pedras pequenas de
guas residuais. Isto pode ser feito deixando o fluxo de gua para uma cmara
de gro quando os materiais assentar no fundo.
5.6.2.1.4 Gravidade sedimentao
Os tanques podem ser utilizados para remover os materiais orgnicos e
inorgnicos dissolvidos juntamente com os slidos em suspenso por meio de
floculao e sedimentao.

A remoo de slidos
A maioria dos slidos pode ser removido usando tcnicas de sedimentao
simples. Os slidos so recuperados como lama ou lodo. Para slidos muito
finos, filtrao e ultrafiltrao pode ser necessria. Floculao tambm pode
ser utilizado com almen ou polielectrlitos.
Petrleo e remoo de gorduras
leos e gorduras podem ser recuperados a partir de superfcies de gua
abertas skimming. Esta uma maneira barata e eficaz para remover o leo,
graxa e outros hidrocarbonetos da gua. Apanhadores de petrleo muitas
vezes pode atingir um elevado nvel de pureza da gua.
Skimming pode ser feito antes de utilizar os filtros de membrana e os
processos qumicos para purificar a gua.

Figura 5.4: separador de leo-gua utilizada para separar o leo e slidos em

suspenso
Normalmente, a camada de leo retirada e re-processados ou eliminados de
uma forma biologicamente amigvel. A camada inferior removido por uma
bomba de raspador e lamas. A camada de gua enviado para tratamento
posterior, geralmente a uma unidade de tratamento biolgico para a remoo
de compostos qumicos dissolvidos indesejveis.

5.6.2.2 Tratamento Qumico

O tratamento qumico pode envolver ajustar o pH das guas residuais e de
floculao.
5.6.2.2.1 pH Ajustar
A acidez ou alcalinidade da gua residual afecta tanto o tratamento de guas
residuais, bem como o meio ambiente. Um pH baixo indica a acidez, enquanto
que um pH elevado indica alcalinidade. O pH das guas residuais devem estar
dentro do intervalo de 6 - 9, a fim de proteger os microrganismos e plantas
aquticas.
5.6.2.2.2 Floculao
Isto envolve a mistura ou agitao da gua quimicamente tratada para induzir a
coagulao - a aglomerao de material em suspenso em conjunto de modo
que se separa da soluo. Floculao aumenta a produo de sedimentao
atravs do aumento do tamanho das partculas. As partculas maiores, em
seguida, assentar no fundo, devido ao efeito da gravidade.

5.6.2.3 Tratamento Biolgico

Depois de a gua ter sido tratada cervejaria fisicamente e quimicamente, que
podem ser submetidos a um tratamento biolgico adicional. Esta pode ser tanto
aerbia ou anaerbia. Tratamento aerbio tem sido o tratamento tpico no
passado, com tratamento anaerbio se tornando mais popular. A planta
SABMiller Alrode introduziu recentemente um sistema de processamento
anaerbio para lidar com as mais de 25 toneladas de matria orgnica
produzida todos os dias, como resultado de operaes.

5.6.2.3.1 Aerobic Tratamento de guas Residuais

Tratamento biolgico aerbio realizada na presena de oxignio por
microorganismos aerbicos. Eles metabolizar a matria orgnica na gua
residual, e produzir produtos finais inorgnicos tais como dixido de carbono
(CO2), amonaco (NH3) e gua (H2O). No processo de converso de matria
orgnica, as bactrias tambm crescem e se multiplicam, formando assim um
microambiente auto-sustentvel
Microrganismos aerbios tratamento de uso para converter materiais slidos
que normalmente no podem depositar-se da soluo, em sub-produtos que
podem depositar-se da soluo. Os slidos so ento deixadas a assentar e
so removidos por meio de:
Processo de lamas activadas
Crescimento em anexo (biofilme) Processo, ou
lagoas

5.6.2.3.1.1 ativado Processo de Lamas

Lodo ativado um processo bioqumico para o tratamento de esgoto e
efluentes industriais que usa ar ou oxignio e microorganismos para
biologicamente oxidar poluentes orgnicos. Isto produz uma lama de resduos
ou de flocos contendo o material oxidado.
No processo de lodo ativado, o efluente passa para um tanque aerado e
agitado que preparado com lodos ativados. Esta uma mistura complexa de
bactrias, fungos, protozorios e outros microorganismos, que so vulgarmente
referidos como a biomassa.
No processo de lamas activadas os microorganismos e a gua so agitados
por meio de dispositivos de ventilao que servem para manter a gua em
movimento ao mesmo tempo, proporcionando o oxignio necessrio para a
biomassa para funcionar de forma eficiente.

Figura 5.5: Diagrama esquemtico de um processo de lamas activadas

O processo de lodos ativados normalmente consiste em:

Um tanque de arejamento
O oxignio ou ar injectada e completamente misturados na gua de resduos
decantador
Referido como um clarificador ou colono. Este tanque permite que o lodo de
resduos para resolver. Parte do lodo reciclado para o tanque de arejamento
e a lama remanescente removido para posterior tratamento e eliminao.
5.6.2.3.1.2 crescimento aderido (biofilme) Processo
O segundo tipo de sistema de tratamento biolgico aerbio chamado o
processo de biofilme. Neste processo, os microrganismos so ligados a uma
superfcie slida e deixou-se crescer sobre a superfcie. Vrias tcnicas so
ento usados para passar as guas residuais atravs do biofilme.
Escorrendo processo de filtro
No processo de filtro biolgico, as guas residuais so pulverizadas sobre a
superfcie de um leito de slidos em bruto, tais como gravilha, rocha ou
plstico, e deixada a escorrer atravs dos meios de microorganismos
cobertos.
Um filtro biolgico consiste em um leito de pedras, cascalho, escria ou mdia
de plstico sobre a qual as guas residuais flui para baixo e os contatos de
uma camada ou pelcula de lodo microbiana cobrindo a mdia cama.

Figura 5.6: Seco transversal do filtro biolgico

O processo envolve a absoro de compostos orgnicos na gua residual pela
camada de limo microbiano. Ar difundida para a camada de lodo para
fornecer o oxignio necessrio para a oxidao bioqumica dos compostos
orgnicos. Os produtos finais do processo incluem o gs dixido de carbono,
gua e outros produtos de oxidao.
medida que a camada de lodo engrossa, torna-se difcil para o ar de penetrar
a camada e uma camada interna formada anaerbio.

Torres Biofiltrao.
Numa torre de biofiltrao, os microorganismos so deixados crescer em meio
de filtrao, tais como a madeira ou plstico, e a gua deixada fluir para baixo
atravs do meio de filtrao.
Um filtro biolgico tambm chamado de um biofiltro, filtro biolgico ou filtro
biolgico biolgica. uma das mais antigas das tecnologias de tratamento de
gua.

Figura 5.7: Sistema de biofiltro completa

Girando processo filtro biolgico

No processo de contactor biolgico rotativo, a biomassa est ligado a uma
srie de discos de plstico ligados a um veio comum. Esses discos, em
seguida, gire lentamente pela gua permitindo que os microorganismos para
purificar a gua.

lagoas
As lagoas so grandes lagoas rasas, que funcionam atravs da interao da
luz solar, algas, microorganismos e oxignio. Alguns arejamento pode tambm
ser aplicado para acelerar o processo.

5.6.2.3.2 Sludge Tratamento e Disposio

Os sistemas biolgicos normalmente geram uma grande quantidade de lamas,
que devem ser tratados e eliminados. Geralmente o lodo sofre alguma forma
de desidratao antes de ser descartado. Esta desidratao pode ser
alcanada atravs de filtrao ou atravs da utilizao de uma centrifugadora
para remover a gua e consolidar a lama numa forma slida.

5.6.2.3.3 Anaerobic Tratamento de guas Residuais

Em organismos anaerbios tratamento de guas residuais que podem existir
na ausncia de ar so usados para purificar a gua. As bactrias anaerbicas
podem existir na ausncia de oxignio, e so usados em digestores de biogs
para converter compostos orgnicos em biogs, o qual por sua vez pode ser
usado como um combustvel. Um biogs tpico consiste em 55% - 75% em
volume de metano, 25% - 45% de dixido de carbono e sulfureto de hidrognio
(trao).
5.6.2.3.3.1 Reator Anaerbio de Manta de Lodo
Em um reator anaerbio de manto de lodo (UASBR), guas residuais flui no
sentido ascendente a partir do fundo do reactor atravs de um leito denso de
lodo anaerbico. O leito feito de materiais granulares, que permitem que a
gua flua atravs dos meios de lamas. O material orgnico o de guas
residuais so metabolizados pelas bactrias anaerbicas que convertem em
biogs que sobe para a parte superior do vaso do reactor, onde ele pode ser
desviado.
5.6.2.3.3.2 reactor de leito fluidizado
Em um reactor de leito fluidizado (FBR), guas residuais flui atravs do fundo
do reactor e para cima atravs dos meios de comunicao, que geralmente
areia ou carvo activado colonizada por bactrias anaerbias. Os meios de
comunicao proporciona uma rea para o crescimento de biofilme e
fluidizado pelo fluxo ascendente das guas residuais no reservatrio.

Exemplo de caso: SABMiller Alrode Plant - Biogas Generation.

Uma planta de digesto anaerbia foi instalado na fbrica da SABMiller Alrode
para quebrar a matria orgnica gerada pela cervejaria. Aproximadamente 5
milhes de litros de guas residuais so produzidos todos os dias, com 25
toneladas de matria orgnica. A de dois estgios digestor anaerbico
projetada para produzir metano, que por sua vez usado para caldeiras
geradoras de energia na usina.
Das 25 toneladas de resduos orgnicos gerados, 90% ou 22,5 toneladas so
convertidos em biogs com um teor de metano de 85%, teor de dixido de
carbono de 15% e uma pequena quantidade de sulfeto de hidrognio. Cerca de
9,2 mil metros cbicos de biogs so produzidos diariamente, o que poupa
10,4 toneladas de carvo por dia.

Figura 5.8: Diagrama de Fluxo de uma usina de processamento de guas

residuais utilizando gerao de biogs anaerbio

5.6.7 Sntese do processo de tratamento de resduos

A estao de tratamento de guas residuais composta por:
blindagem
peneiramento fino
esclarecimento
tratamento de leo
O tratamento secundrio - lamas activadas ou digestor anaerbico
A vantagem de um digestor anaerbico que produz o biogs que pode ser
utilizado como combustvel para as caldeiras de potncia vivel.

5.6.8 remineralizao
A gua que sai da estao de tratamento de guas residuais devem ser puro o
suficiente para o consumo de gua no potvel. Isto significa que possvel
ser utilizado em processos que no tm qualquer contacto com o produto.
Os pedidos de gua no potvel incluem: lavagem de grades, lavagem de
veculos, gramado e manuteno de jardins, lavagem de pisos, feedwater
utilidade e autoclismos.
Ele tambm deve ter baixa demanda bacteriolgica de oxignio (DBO) e
demanda qumica de oxignio, e no ter um impacto negativo sobre a vida
aqutica a jusante do ponto de descarga.
Em uma operao de cervejaria moderna, possvel, por causa da demanda
para o processo de gua de alta qualidade, que, ao escolher a tecnologia de
tratamento de guas residuais correto, por exemplo: tratamento biolgico,
microfiltrao ou ultrafiltrao, osmose reversa e esterilizao de ozono, que a
gua de suficiente pureza para ser alimentado de volta para o processo podem
ser alcanados.
Remineralizao o processo de colocao de volta minerais essenciais para
a gua tratada para satisfazer os requisitos do utilizador final. Isto envolve
tipicamente o seguinte:
Lote Lime make-up
Produo soluo de cal saturada (adio de clcio)
cido sulfrico de dosagem em soluo de cal (adio de sulfato)
cido clordrico em soluo de cal dosagem (adio de cloreto)
A dosagem desta soluo para dentro do processo de abastecimento de gua
para a planta como um rcio pr-ajustada para garantir que os resduos
desejados so alcanados.
O objectivo assegurar que a gua a ser fornecida para as operaes do
processo consistente em termos de qualidade e cumpre os requisitos do
processo.

5.6.9 Abrandamento da gua

O princpio de um purificador de gua substituir os ons de clcio e magnsio
na gua com ons de sdio. O objectivo o de reduzir a possibilidade de
formao de incrustaes e corroso.
Applications dentro da cervejaria incluem:
Lubrificao de transporte para o tipo de lubrificantes de cidos graxos
Lavador de gua de enxge final - para reduzir a tendncia de escalar no
compartimento de lavagem final.
gua da caldeira - para suavizar a gua de alimentao, reduzir os custos de
combustvel e produtos qumicos.
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