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nobre de todas as Artes: objetiva, concreta, jamais abstrata e que est liga-
da vida e sade humana.
Quitutes
-------------------------------------------------------------------------------------- 20
Tortas Salgadas
-------------------------------------------------------------------------------------- 26
Carnes e Peixes
-------------------------------------------------------------------------------------- 35
Molhos e Sopas
-------------------------------------------------------------------------------------- 47
Lanches Rpidos
-------------------------------------------------------------------------------------- 55
Pes e Bolos
-------------------------------------------------------------------------------------- 62
Tortas e Doces
-------------------------------------------------------------------------------------- 86
Sobremesas
-------------------------------------------------------------------------------------- 100
Bebidas
-------------------------------------------------------------------------------------- 109
Especial CP
Montagem da Lasanha
Em uma vasilha, disponha o macarro cozido. Em seguida, adicione o molho vermelho e misture bem.
Reserve.
Em um refratrio grande, v alternando o macarro com o molho vermelho, o molho branco, o presunto, a
mussarela.
Finalize com o molho branco e leve para gratinar.
Est pronta a sua deliciosa macarronada especial. Chame os amigos e bon appetit!
1 1/2 kg de charque ou carne seca Corte o charque em cubinhos, leve ao fogo e deixe ferver bem.
2 1/2 xcaras de arroz branco Troque a gua e ferva novamente at sair o sal. Se preferir, deixe
a carne de molho de um dia para o outro.
2 cebolas picadas
Aps fervida, em uma panela de ferro, frite a carne no leo at
3 dentes de alho picados
que fique bem dourada. Lembre-se de adicionar gua, aos pou-
Cheiro verde a gosto cos, durante a fritura.
leo a gosto Depois de frita a charque, acrescente o arroz, o sal, a cebola e o
alho. Frite todos os ingredientes por cerca de um minuto.
Sal a gosto
Adicione gua fervente, o quanto baste, e deixe refogar por 40
minutos. Se, necessrio, adicione mais gua.
Por fim, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde picadinho.
Espinafre CP
Dica:
Esta massa tambm chamada de massa para macarro. Assim, alm de ser utilizada no preparo do
canelone, poder ser utilizada para obter o capeletti, o talharim, o fetuccine, a lasanha e o rondelli.
Dica:
Se quiser, voc pode acrescentar presunto e mussarela como recheio.
Montagem do Canelone
Coloque a massa aberta sobre uma mesa.
Por cima da massa, coloque o recheio de ricota.
Enrole a massa at obter um rolo. Pegue um prato refratrio, adicione um pouco de molho em seu fundo
e coloque os rolos.
Cubra os canelones com o molho de espinafre e adicione queijo parmeso ralado.
Leve o prato refratrio ao forno e deixe assar de 12 a 15 min, na temperatura de 180C.
Decorrido esse tempo, retire os canelones do forno.
Sirva-os em seguida.
CP
Ingredientes Modo de Preparo
400 g de carne moda
Tempere a seu gosto e cozinhe a carne moda.
100 g de azeitonas sem caroo ou
milho verde Aps cozida, separe a carne do caldo ( necessrio duran-
te a separao que a carne fique bem seca) e deixe esfriar.
1/2 caixa de creme de leite
Bata no liquidificador o caldo, o requeijo, a cebola, o cre-
1 copo de requeijo me de leite e a azeitona (caso voc no goste de azeitona,
1/2 cebola picada troque-o por milho verde (na mesma quantidade).
200 g de batata palha Em uma travessa, misture a carne com a batata palha e
despeje, por cima, o creme.
200 g de mussarela fatiada
Cubra com mussarela.
Tempero a gosto
Leve ao forno por cerca de 15 minutos.
Dica:
Sirva com arroz branco.
Legumes CP
CP
CP
Modo de Preparo
Coloque uma frigideira no fogo, adicione um pouco da
manteiga e espere derreter. Quando isso acontecer, colo-
que o alho-por e misture. Em seguida, adicione o arroz e
Ingredientes misture novamente, at ficar bem homogneo. Neste mo-
75 g de manteiga sem sal mento, adicione o vinho e continue misturando. Espere uns
dois a trs minutos at evaporar o lcool e adicione o fun-
50 g de tutano de boi picado do de carne com o aafro em p j dissolvido. Adicione
50 g de alho-por picado o tutano de boi, misture novamente e deixe cozinhar bem.
Durante o cozimento, tempere o risoto com sal e pimenta-
200 ml de vinho branco seco do-reino moda.
1 1/2 kg de fundo de carne Quando o arroz estiver cozido no ponto desejado, desli-
Queijo parmeso ralado gue o fogo. Coloque a manteiga e misture para derret-la.
Em seguida, adicione o queijo parmeso ralado e continue
Sal, pimenta-do-reino e aafro a misturando. Experimente mais uma vez e acerte os tempe-
gosto ros, se necessrio.
Quando a preparao adquirir uma consistncia cremosa,
significa que o risoto estar pronto para ser servido.
Faa a montagem, colocando uma poro do risoto em um
prato e, em seguida, balance-o ligeiramente, para o risoto
espalhar de forma adequada.
Decore com um raminho de alecrim e sirva quente.
CP
Ingredientes
1 1/2 kg de massa fil 1 molho de rcula picada
10 g de nozes trituradas
30 g cenoura ralada
Modo de Preparo
Comece pelo preparo das folhas de massas fil. Pincele a primeira delas com manteiga derretida, em
toda a sua extenso (apenas de um lado). Em seguida, coloque uma segunda folha de massa fil exata-
mente sobre a primeira, pincele com manteiga. Agora, coloque mais uma folha de massa fil (a terceira)
sobre a anterior. Pressione levemente com as mos, para expulsar eventuais bolhas de ar.
Acerte as bordas das massas com um faca e, em seguida, coloque forminhas de alumnio dentro de
uma assadeira retangular. Essas forminhas devero possuir aproximadamente sete centmetros de
dimetro. Para isto, utilize um cortador quadrado, com aproximadamente sete centmetros de lados, e
corte a montagem de massa fil.
Coloque uma poro de massa sobre cada forminha de alumnio e pressione-a levemente com os dedos
para ajustar. Em seguida, utilize uma faca de ponta e faa dois cortes pequenos na massa colocada no
fundo de cada forminha.
Depois de perfurar todas as massas, leve a assadeira para o forno, temperatura de 180oC, por 20 mi-
nutos.
Coloque em um recipiente os seguintes ingredientes: cebolinha, salsinha, azeitona, cenoura, tomate seco
e nozes. Tempere com sal e, em seguida, misture tudo com uma colher. Em outro recipiente misture, de-
licadamente, as folhas de agrio, alface e rcula.
Quando as massinhas estiverem prontas, em cada uma delas, disponha primeiro as folhas picadas de
agrio, alface e rcula. Em seguida, por cima das folhas picadas, coloque um pouco de molho e, por fim,
os pedacinhos de queijo. Assim, a salada crocante estar pronta para ser servida.
A salada crocante tambm pode ser servida em taas de vidro, ao invs de casquinhas comestveis.
CP
Coloque sobre a alface uma poro da mistura que se encontra preparada no bowl.
Feito isso, coloque uma pequena poro de creme azedo por cima de tudo.
Coloque sobre a alface uma poro da mistura que se encontra preparada no bowl.
Feito isso, coloque uma pequena poro de creme azedo por cima de tudo.
CP
Modo de Preparo
CP
CP
Modo de Preparo
Ingredientes
Em uma tigela, misture bem a carne moda com o conte-
1 kg de carne moda do do envelope de creme de cebola, at ficar homogneo.
1 envelope de creme de cebola
Abra a massa de carne moda em cima de um filme pls-
100 g de mussarela fatiada tico para uso culinrio, em forma de retngulo, com cerca
100 g de presunto fatiado de 1 cm de espessura.
1 tomate grande picado Disponha as fatias de mussarela por cima e depois as fa-
1 colher (sopa) de organo tias de presunto, deixando uma borda.
1 colher (sopa) de manteiga em pedaos Espalhe o tomate picado e o organo.
Manteiga para untar
Enrole como rocambole, com a ajuda do plstico, e colo-
que-o em uma assadeira grande untada.
Espalhe os pedaos de manteiga por cima e leve ao forno
mdio (200oC), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou
at que o rocambole esteja dourado.
Dica:
medida que enrolar o rocambole, pressione levemente toda a extenso para que fique firme. Se desejar, substi-
tua o recheio de queijo e presunto por legumes ou verduras cozidas, como cenoura, espinafre a alho-por.
CP
Modo de Preparo
CP
CP
CP
Ingredientes
1 kg de farinha Azeite
1 tablete inteiro de manteiga gelada Caldo de legumes (abaixo uma receita caseira)
300 ml de leite Pimenta-do-reino
900 g de palmitos cortados em rodelas grossas Sal
2 cebolas bem picadinhas
3 dentes de alho bem picadinhos
500 g de molho de tomate com tomates inteiros,
sem pele
1 mao de salsinha
500 ml de leite de coco
2 colheres de caf de amido de milho
3 ovos inteiros
1 gema de ovo
Tire a massa da geladeira, retire o saco plstico e corte-a ao meio. Coloque farinha em uma dessas me-
tades, dos dois lados, e abra primeiro com as mos, comeando pela borda e v formando um morrinho
no meio da massa. S ento abra a massa com o rolo, at chegar em um ponto nem fino, nem grosso.
Coloque a massa em cima da forma e v encostando bem nas bordas, com o dedo. Tire o excesso e faa
vrios furinhos no fundo da massa com um garfo.
Coloque o recheio e leve a torta para a geladeira enquanto a outra metade da massa ser aberta, da
mesma forma como a primeira.
Quando estiver aberta, coloque a forma que estava na geladeira em cima da massa, e com uma faca,
faa um crculo um pouco maior que a forma.
Pincele a borda da massa que j est na forma com ovo e coloque esta tampa da massa, fechando a
torta. Misture um ovo com um pouquinho de gua e pincele a torta.
Faa um rolinho com um pedao de papel-manteiga, fure um pedacinho da torta e enfie este rolinho
para que o vapor saia quando estiver no forno.
CP
Modo de Preparo
2 copos de requeijo cremoso Sobre a cenoura, faa uma camada de presunto e molho.
3 colheres de sopa de mostarda Faa novas camadas na mesma sequncia.
4 unidades de batata cozida e espremida Termine com o pur de batatas.
2 unidades de cenoura ralada e cozida Leve geladeira para que fique mida, mas consistente.
Dica:
Se desejar, voc pode trocar o recheio por frango, camaro, bacalhau, legumes, calabresa e outros de sua escolha.
CP
Ingredientes para a Massa Modo de Preparo da Massa
CP
Ingredientes Modo de Preparo
CP
Tomates-cereja a gosto
CP
Ingredientes para a Carne Modo de Preparo
2 costeletas de vitelo (cerca de 300 g Com um martelo de cozinha, bata as costeletas para
cada) estend-las em uma espessura de 0,5 cm.
50 ml de azeite de oliva extravirgem Tempere as costeletas com sal e pimenta a gosto.
10 g de manteiga sem sal Frite-as, dourando-as de ambos os lados, em fogo m-
Sal e pimenta branca moda a gosto dio, no azeite e na manteiga.
Em outra panela, coloque o caldo de carne e o vinho.
Ingredientes para o Molho Deixe essa mistura reduzir at 1/4 da sua quantidade.
100 ml de vinho branco seco Remova do fogo e aplique a manteiga, fazendo movi-
mentos circulares e rpidos para formar um molho.
300 ml de fundo de carne
1/2 mao de ciboullete Coloque as costeletas em um recipiente apropriado para
servir a preparao.
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Ao servir, despeje o molho sobre elas.
Dica:
Alm de fritos, os fils devero ser colocados no forno para que cheguem ao ponto de cozimento. Caso contrrio,
o fil ficar corado por fora e cru por dentro. Para mant-los crocantes por fora, voc no dever cobri-los com o
papel-alumnio quando forem levados ao forno.
Banana CP
Dica:
Se ao esfriar o molho branco ficar grosso, acrescente um pouco de creme de leite.
Montagem do Prato
Pegue um refratrio, coloque o molho de tomate, arrume os fils e, por cima, as bananas.
Despeje o molho branco sobre os fils e fatias de mussarela.
Leve ao forno preaquecido a 180 para gratinar.
Acrescente o molho shoyo com o suco de laranja que ficou reservado.
Coloque um pouquinho de azeite na panela e leve ao fogo.
Junte as rodelas de cebola e frite-as levemente.
Adicione o molho shoyo com o suco da laranja, deixe ferver, retire do fogo, esfrie um pouco e bata no
liquidificador, com uma colher de sobremesa rasa de amido de milho.
Volte com esse molho para panela, leve ao fogo para engrossar e, se preferir, sirva sobre o peixe.
Caipira CP
Ingredientes
3 peitos de frango caipira
1 litro de leite
4 pacotes de gelatina sem sabor
2 copos de vinho madeira
1/2 garrafa de cerveja
1 colher de ch de pimenta-do-reino
1 colher de sobremesa de molho ingls
1 cebola grande
1 dente de alho
1/2 xcara de ch de queijo ralado
1 pacote de manteiga (200 g)
2 xcaras de ch de creme de leite
1/2 xcara de ch de farinha de trigo
Modo de Preparo
Corte os peitos de frango caipira ao meio, limpe e lave.
Tempere com cebola picada, alho modo, cerveja, vinho madeira, molho ingls e pimenta-do-reino.
Coloque em uma assadeira todos os temperos e deixe tomar gosto por uma hora.
Em seguida, cubra com papel-alumnio e leve ao forno, em fogo brando, por uma hora.
Tire do forno, deixe esfriar, retire a pele e os ossos, deixando os fils bem limpos.
parte, faa um molho branco com o leite, a manteiga, a farinha de trigo. Depois de pronto, junte o
creme de leite e o queijo.
Coloque o molho branco, levando em seguida geladeira por 20 minutos.
O restante do tempero coloque em travessa separada e tambm leve geladeira, por cinco minutos.
Retire os fils de frango da geladeira com bastante cuidado para no quebr-los e decore uma travessa
com tirinhas de pimento vermelho e verde, e salsa.
parte, prepare a gelatina utilizando o tempero do frango e trs claras batidas em neve, mexendo com
uma colher de pau at que comece a ferver.
Coe em seguida a gelatina em um pano, por duas vezes, deixe esfriar e coloque em cima dos fils j
preparados.
Leve de volta geladeira para endurecer a gelatina.
Decore em volta com alface picadinha, cenouras em fatias finas ou beterraba.
CP
Modo de Preparo
Limpe a carne, corte-a em pedaos mdios, coloque-a em uma panela profunda com 150 ml de leo de
milho e a cebola. Cozinhe em fogo forte por 30 minutos.
Adicione o conhaque e flambe. Agregue os tomates, a polpa de tomate, o cheiro verde, o vinho, o louro
e metade do caldo de carne.
Deixe no fogo por 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de madeira.
Junte o caldo restante e, caso o molho esteja muito grosso, coloque um pouco de gua.
Quando a carne estiver bem macia, adicione o molho de soja, o leo restante, o sal e a pimenta.
Cebola CP
1 1/2 kg de carne para lombo de Tempere o lombo com o sal, a pimenta e o alho.
sua preferncia Em uma panela de presso, refogue o lombo at dourar de
1 lata de cerveja preta todos os lados. Este processo garante que o lombo fique
suculento e nutritivo.
2 colheres de sopa de creme de
cebola Acrescente os outros temperos, a cerveja preta e o creme de
cebola e, na presso, cozinhe at que a carne esteja bem
1 tomate grande cortado em pedaos macia. O molho ficar com a cor escura e bem grosso.
1 cebola grande cortada em pedaos Caso sinta necessidade de cozinhar mais um pouco, pode
acrescentar gua.
1 pimento grande cortado em
pedaos Fatie o lombo na hora de servir e distribua o molho.
3 dentes de alho
leo para dourar a carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto Dica:
Sirva com pur de batata e arroz branco.
CP
Dica:
Deve ser feito em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada para que a evaporao seja pequena e no
turve o caldo.
CP
Dica:
Se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte panela.
Golf CP
Dica:
Se mantido em ambiente refrigerado, este molho ficar conservado por at trs dias..
CP
Dica:
Se mantido em ambiente refrigerado, este molho ficar conservado por at trs dias.
CP
Ingredientes 1 abacate maduro picado
1/2 ramo de coentro picado grosseiramente
1 cebola roxa picada em cubos
Azeite a gosto
2 colheres de ch de sementes de cominho
torradas Sal e pimenta-do-reino moda a gosto
1 colher de ch de organo
2 dentes de alho picados
2 a 4 pimentas chipotle secas, bem picadas, ou
1 colher de sopa de pasta de chipotle a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 lata ou 400 g de tomate pelado picado
1 lata ou 400 g de feijo vermelho cozido (sem
caldo)
1 colher de ch de acar
500 a 750 ml de caldo de legumes ou de frango
100 g de pedacinhos de queijo lancashire
Modo de Preparo
Aquea uma frigideira grande ou caarola em temperatura mdia e adicione um pouco de azeite.
Acrescente as pimentas chipotle picadas, as sementes de cominho e o organo e cozinhe por mais 2
minutos.
Coloque o extrato de tomate. Mexa por um ou dois minutos, junte os tomates picados, o feijo e cubra
com o caldo. Misture e deixe ferver.
Por fim, diminua a temperatura e deixe em fogo brando por 10 a 15 minutos, at adquirir espessura e
sabor mais encorpados. Sirva em um prato fundo aquecido e espalhe os pedacinhos de queijo, abacate
e coentro.
Dica:
Esta sopa fica deliciosa quando acompanhada de tortillas!
CP
Modo de Preparo do Po
Dissolva o fermento, o acar e o sal no leite morno.
Enrole os pes no formato de cachorro-quente e deixe crescer por cerca de uma hora.
Pincele com gema e leve para assar em forno preaquecido a 200C, por cerca de 30 minutos.
Quando a carne estiver no ponto, coloque a polpa ou o molho de tomate, a gua e as salsichas. Deixe
ferver at o molho encorpar.
Dica:
Monte de acordo com a sua preferncia. O cachorro-quente pode ser servido com apenas o molho, mas tambm
recomendamos adicionar queijo ralado, milho verde, batata palha, vinagrete, catchup, maionese e mostarda.
CP
Modo de Preparo
Ingredientes
Inicialmente, abra o po em duas partes.
1 po tipo bisnaga, com aproximada-
Em seguida, retire parte do miolo de uma das
mente 30 cm de comprimento
bandas do po. Feito isso, passe o pat de queijo
50 g de pat de queijo em ambas as partes.
CP
Ingredientes para o Preparo do Frango Modo de Preparo do Frango
Montando o Sanduche
Fatie os peitos de frango. Reserve.
Por fim, espalhe as fatias de bacon sobre o frango e feche com a outra parte da baguete.
Peru CP
CP
Ingredientes
6 ovos
1 xcara (ch) de cacau em p
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de gua quente
1 colher (sopa) de fermento em p
4 barras de chocolate Suflair (520 g)
2 latas de creme de leite
2 colheres (sopa) de conhaque
2 xcaras (ch) de bebida lctea sabor
chocolate
Modo de Preparo
Separe as claras e as gemas dos ovos. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente as gemas (uma a uma), o cacau, o acar e a farinha
de trigo, intercalando com a gua quente.
Asse no forno, preaquecido a 200C, durante 30 minutos ou at que, espetando, um palito saia limpo.
Junte mistura o creme de leite e 1 colher (sopa) de conhaque e misture at formar um creme.
Para a montagem, corte o bolo ao meio e umedea as duas partes com a mistura de bebida lctea e
mais 1 colher (sopa) de conhaque.
Preencha com metade do creme, por cima ponha o outro disco de bolo e cubra com o restante do recheio.
Na hora de servir, decore com pedaos de Suflair. Seja criativo, esmere-se na decorao.
Ameixa CP
1/2 xcara de margarina Acrescente aos poucos o leite, o mel e a farinha (pe-
neirada), sempre batendo.
2 ovos
Bata at obter uma massa lisa e uniforme.
1 xcara de ameixas pretas secas picadas
1 colher de sopa rasa de fermento qumico Pare de bater e acrescente o fermento qumico e as
ameixas, mexa delicadamente.
Integral CP
Chocolate CP
Despeje o contedo em uma outra panela e leve ao fogo para engrossar. Este processo bem demorado
e necessita ser mexido por todo o tempo. Portanto, pea ajuda para uma outra pessoa para que voc
possa dar continuidade ao trabalho, realizando as outras etapas.
Depois que o creme estiver pronto, transfira-o para uma tigela e deixe-o reservado at esfriar.
Bata as claras na batedeira at que fiquem em neve. Aos poucos, adicione o acar para formar um
merengue (suspiro).
Agora, misture o merengue ao creme, sempre aos poucos, em pequenas pores, mexendo bem devagar
at que fique homognea.
Tire a forma do freezer, com a calda j congelada, e nela despeje toda a massa.
Acerte o creme dentro da forma, fazendo movimentos circulares e ento volte com ela para o freezer ou
congelador por mais um perodo de 12 horas.
Passado esse perodo, retire a forma do freezer e desenforme a massa. Para isso, com o auxlio de uma
faca de mesa, solte toda a lateral da forma e tambm o centro. Para evitar perda de tempo e o desconge-
lamento da massa (j que est fora da geladeira) deixe preparada uma panela com gua quente e um
pano de prato limpo para auxiliar no processo de desinformao.
Umedea o pano de prato na gua quente e passe-o por toda a forma, j devidamente posicionada com
a boca para baixo sobre a travessa onde o sorvete ficar. Realize esse processo quantas vezes forem
necessrias at que a massa se desprenda da forma e caia sobre o prato.
Se uma parte da calda continuar presa ao fundo da forma, retire-a com uma colher e jogue-a sobre o
sorvete j desinformado.
Dica:
Finalize com a decorao de sua preferncia. Seja criativo. Voc poder fazer uso de frutas diversas, granulados,
flores, ervas, waffles, balas, bombons, alm de deliciosas caldas encontradas em supermercados.
CP
Ingredientes para a Massa Modo de Preparo do Bolo
Acrescente o creme de leite, misturando bem, at obter uma mistura homognea. No deixe a mistura
empelotar, mas caso isto acontea leve-a ao micro-ondas por 30 segundos e volte a misturar.
Em um saco de confeitar, com o bico de pitanga, reserve um pouco deste creme para a decorao final
do bolo.
Montagem
Coloque os potes sobre a mesa, sem as tampas, devidamente limpos.
Dentro deles, coloque uma camada de recheio, depois uma de bolo e assim sucessivamente at que a
ltima camada seja de bolo.
Pegue o saco de confeitar (com o bico de pitanga) e faa uma linda decorao sobre a ltima camada
de bolo.
Enfeite os potes, amarrando neles lindas fitas coloridas e, ou use outros adornos. Ao servi-los aos con-
vidados, no se esquea das colherinhas. Uma sugesto que voc as amarre junto aos potes, no mo-
mento em que colocar as fitas.
CP
Ingredientes para a Massa Ingredientes para a Cobertura
125 g de farinha de trigo 150 g de acar de confeiteiro
125 g de acar
1 clara
125 g de manteiga
2 ovos Suco de 1/2 limo
1/2 colher de ch de baunilha
2 colheres de sopa de leite
1 colher de ch de fermento
Disponha 15 forminhas de papel alumnio em uma assadeira e despeje apenas 1 colher de massa em
cada forminha (voc pode imaginar que pouco, mas eles crescem).
Quando estiverem frios, corte uma tampa no bolinho com uma faca pequena.
Depois de remover a tampa, aplique o recheio, recoloque a tampa e cubra com o glac.
Retire.
Se no quiser rechear com chocolate, voc pode usar doce de leite cremoso ou geleias.
Reserve.
Nozes CP
parte, bata os ovos inteiros, junto ao acar, at clarear um pouco. Adicione baunilha e mexa bem.
Por fim, junte o chocolate derretido e as nozes picadas. Leve ao forno a 160C em torno de 20 min.
Dica:
Lembre-se de untar e polvilhar a forma antes de assar. Aps esse tempo, retire-o do forno. Assim que esfriar, corte-o
em quadrados.
Dica:
Em um prato de sobremesa, disponha um quadradinho de brownie. Adicione duas bolas de sorvete de creme e,
por cima, agregue a calda quente de chocolate.
Sorvete CP
Desligue o liquidificador, transfira a mistura para uma tigela, adicione o fermento em p e misture bem.
Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e untada com manteiga e leve ao forno
mdio preaquecido a 180C por 15 minutos.
Desenforme a massa em uma superfcie lisa forrada com um plstico e passe o rolo para deixar a massa
um pouco mais fina.
Coloque cada retngulo sobre um pedao de papel alumnio, espalhe uma poro de calda de chocolate,
coloque uma camada de sorvete no sentido do comprimento e enrole a massa, apertando bem e toman-
do o cuidado de no vazar o recheio pela lateral.
Repita o mesmo procedimento com os outros retngulos de massa. Leve os rolos para o freezer por 30
minutos.
Em outra tigela coloque flocos de milho modos e coco ralado seco e misture.
Retire os rolos do freezer, desenrole e passe cada rolo na mistura de farinha de trigo com acar, e, em
seguida, na mistura de flocos de milho.
Frite cada rolo em leo quente at dourar. Retire e escorra em papel absorvente.
Repita o mesmo procedimento com os demais rolos. Corte em fatias e sirva em seguida.
CP
Em outra vasilha, coloque a farinha de trigo, o sal, o organo e a manteiga e misture-os bem.
Acrescente o fermento lquido e o suco de tomate no centro da mistura de farinha de trigo. Misture bem.
Faa uma bola com a massa de po e cubra-a com um pano ligeiramente mido.
Coloque a massa em um local mais quente e deixe-a descansar at que dobre de volume.
Fazendo os Pezinhos
Unte as formas com leo ou manteiga, divida a massa em duas ou quatro partes.
Abra os pedaos, recheie com fatias de presunto ou mussarela e modele os pes, enrolando-os como
rocambole.
Coloque-os nas formas e, com uma faca, faa pequenos cortes diagonais.
Bata o ovo com o sal e o organo e pincele essa mistura nos pes.
CP
Ingredientes Modo de Preparo
Diabticos CP
Ingredientes Ingredientes para a Cobertura
Bater as gemas com sal, emustab e adoante, acrescentando o leo aos poucos, at formar um creme.
Adicionar quase todo o leite, a baunilha, farinha de trigo, o amido de milho e bater mais um pouco.
Bater as claras em neve e incorporar massa. Despejar 2/3 de massa no tabuleiro (j untado) e misturar
o chocolate ao restante.
Quando ferver, despeje o restante do leite com o amido de milho dissolvido e deixe cozinhar.
Acrescente a baunilha.
Diabticos CP
2 ovos
Cremoso CP
CP
Ingredientes
Modo de Preparo
Corte os gros do milho bem rente espiga e bata-os bem no liquidificador. Acrescente massa de milho
obtida, os ovos e a manteiga, misturando bem.
Coloque o acar, o sal e a farinha de trigo, misturando at que a massa fique homognea.
Por ltimo, adicione o fermento e misture suavemente at a total incorporao. Despeje metade da mas-
sa em uma assadeira ou em um refratrio untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo.
Coloque as fatias de queijo sobre essa camada de massa. Por cima do queijo, coloque o restante da
massa de milho verde.
Aquea o forno a 350C e coloque o bolo para assar. O tempo de 25 a 30 min, aproximadamente.
CP
Ingredientes para a Torta Modo de Preparo do Creme Principal
CP
Ingredientes para a Massa
Ingredientes para a Calda
6 unidades de clara de ovo em neve
1 xcara de ch de acar
6 unidades de gema de ovo
150 ml de gua 2 xcaras de ch de gua
1 xcara de ch de acar Quanto baste de marasquino
2 xcaras de ch de farinha de trigo
8 colheres de sopa de chocolate em p Modo de Preparo da Massa
1 colher de sopa de fermento qumico em
p Bata as gemas com a gua at dobrar de vo-
lume, acrescente o acar e bata por trs mi-
nutos.
Ingredientes para o Recheio
Junte a farinha, o fermento e o chocolate em
500 ml de creme de leite fresco p peneirados e misture bem.
3 colheres de sopa de acar Por ltimo, acrescente as claras em neve.
Quanto baste de essncia de baunilha
Coloque em forma untada e leve ao forno para
Quanto baste de chocolate meio amargo assar em fogo alto por mais ou menos trinta
ralado minutos.
Quanto baste de cereja em conserva
Montagem
Depois de assar o bolo, deixe a massa esfriar e divida, com a ajuda de um barbante, em trs partes.
Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a ltima parte da massa.
Com a ajuda deste papelo, vire o bolo e coloque na bandeja onde pretende servir. Alm de ajudar no
manuseio do bolo, o papelo tambm absorve o excesso de umidade.
Com a ajuda de uma faca, acerte o recheio at que fique bem liso.
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Ingredientes Modo de Preparo
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Ingredientes para a Base da Torta Modo de Preparo da Base da Torta
Montagem da Torta
Em uma forma com fundo falso alta, com 20 cm, untada com leo, faa uma camada de biscoito, uma
de creme e uma de morangos.
Cubra com filme plstico e leve geladeira por duas horas, no mnimo.
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Ingredientes para o Licor Cremoso Ingredientes para o Creme de Chocolate
Branco
150 ml de vodca
1 lata de creme de leite 200 g de chocolate branco derretido
1 lata de licor de chocolate (300 ml) 1/2 xcara de ch de licor cremoso
1 lata de leite condensado
50 g de chocolate ao leite derretido Ingredientes para Montar a Torta
Reserve.
Reserve.
Reserve.
Dica:
Para fazer o licor cremoso sem lcool, substitua a vodca por leite e o licor de chocolate por achocolatado lquido.
Montagem da Torta
Em um aro quadrado (17 cm X 14 cm), apoiado em um tabuleiro, forre o fundo com 12 metades dos
biscoitos sem recheio.
Na lateral do aro, coloque 14 metades dos biscoitos com recheio virados para dentro do aro, formando
uma caixinha.
Despeje o creme de chocolate meio amargo sobre o retngulo de biscoitos e alise a superfcie.
Faa uma camada com mais 12 metades dos biscoitos sem recheio, despeje o creme de chocolate branco
e cubra a torta com 12 metades dos biscoitos com recheio viradas para baixo.
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Ingredientes para a Massa Modo de Preparo da Calda de Chocolate
2 barras de 180 g de chocolate branco Assim que esfriar, leve geladeira por uma hora, ou
at que a mistura adquira uma consistncia ideal
3 colheres de sopa de margarina para enrolar. Quando a preparao estiver gelada,
modele os bombons com as mos levemente unta-
100 ml de suco de maracuj concentrado
das com margarina.
60 g de chocolate ao leite (1/3 da barra de
Derreta o chocolate branco e banhe os bombons, uti-
180 g)
lizando, preferencialmente, um garfinho apropriado.
5 gemas
Coloque os bombons banhados sobre uma parte da
mesa devidamente forrada com filme plstico ou pa-
pel-manteiga.
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Ingredientes Modo de Preparo
Importante:
Caso necessrio, adicione 0,5% de pectina (durante o cozimento do doce) e 0,25% de cido ctrico (ao final do
preparo).
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Ingredientes para o Po de L Ingredientes para o Recheio
Modo de Preparo do Po de L
Bata os ovos com o acar at dobrar de volume e formar um creme espesso e claro.
Aos poucos, junte a farinha de trigo, envolvendo delicadamente ao creme, de modo que a massa fique
bem uniforme.
Coloque a massa em uma assadeira nmero 3, forrada com papel manteiga e leve para assar em forno
preaquecido a 180C por uns 15 minutos ou at dourar.
Coloque a mistura na batedeira, junte o suco de limo e bata durante 15 minutos, at enroscar nas ps
da batedeira.
Montagem
Forre toda a assadeira com tiras de po de l, umedea com a calda de frutas ou a bebida de sua pre-
ferncia. Intercale com uma camada de sorvete boleado e as frutas.
Cubra com merengue, polvilhe acar e leve ao forno preaquecido (250C) para gratinar durante 7 mi-
nutos.
CP
Coloque em uma batedeira 4 gemas, 1 ovo e 80 g de acar e bata bem at formar um creme claro
(aproximadamente 8 minutos).
Em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhe a mistura deixando com aproximadamente 1
cm de altura.
Polvilhe 2 colheres de sopa de acar refinado e leve ao forno mdio preaquecido a 180C por cerca de
20 minutos ou at a placa de biscoito ficar firme e seca, como um biscoito.
O que sobrar de rebarba das placas passe por uma peneira para obter um farelo.
Reserve.
Adicione ao primeiro creme 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem.
No segundo creme, 200 g de chocolate branco derretido e no terceiro creme 200 g de chocolate ao leite
derretido, misturando bem.
Montagem
Em um refratrio quadrado (22 cm X 22 cm), coloque o farelo de biscoito misturado com a margarina,
pressionando para formar uma fina camada.
Despeje sobre esta camada a mistura de chocolate meio amargo, coloque uma placa de biscoito, depois
a mistura de chocolate branco, a outra placa de biscoito e cubra com a mistura de chocolate ao leite.
Cubra o refratrio com papel filme e leve geladeira por mais ou menos 4 horas.
Chocolate CP
Ingredientes
3 ovos
2 gemas peneiradas
100 g de acar
Modo de Preparo
Em uma vasilha, coloque os ovos, as gemas, o acar e a essncia de baunilha e bata com um batedor
de arame at formar um creme homogneo.
Leve a vasilha com o creme para cozinhar em banho-maria e com um batedor de arame v batendo
aproximados 8 minutos ou at dobrar de volume e formar uma mousse.
Retire a vasilha do banho-maria, transfira o creme para uma tigela de batedeira e continue batendo por
mais 8 minutos ou at esfriar.
Retire o creme da batedeira e adicione o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e o chocolate
ao leite ralado no ralo grosso e misture delicadamente.
Sobre este creme branco coloque o creme misturado com o chocolate meio amargo.
Com uma faca v mesclando os dois cremes bem devagar e com delicadeza para formar desenhos.
Dica:
Retire do freezer 10 minutos antes de servir.
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Ingredientes Modo de Preparo
300 g de acar refinado Em outro recipiente, coloque o coco ralado e o leite conden-
sado e misture-os com as mos at que a massa fique bem
395 g de leite condensado uniforme, dando liga. Reserve tambm essa preparao.
200 g de creme de leite Cada massa deve ser colocada em um filme plstico e aberta
com um rolo at ficar bem fina, com aproximadamente dois
milmetros de espessura. Remova o plstico superior.
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Ingredientes Modo de Preparo
1 pedao pequeno de gengibre cru, sem O consumo do suco deve ser imediato para no haver
casca, e picadinho alterao no sabor e para haver melhor aproveita-
mento dos nutrientes supracitados.
2 mas picadinhas
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4 1/2 xcaras de suco de tomate Misture os ingredientes, com exceo do gelo e limo.
Leve geladeira.
1 xcara de vodca
Sirva o coquetel em copos altos, com cubos de gelo e
2 colheres de ch de molho ingls limo espremido, diretamente no copo.
Cubos de gelo
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Fontes:
Cursos CPT Gastronomia, Cursos CPT Padaria, Cursos CPT Indstria
Caseira, Cozinha Travessa, Receitas Piraqu, Livro de Receitas Fleischmann,
Mais Receitas, Cibercook, Gshow - Globo, GNT, Panelaterapia e Socorro na
Cozinha.