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GESTION LOGISTCA
SENA
2017
ELABORACION DE UN MODELO DE TRAZABILIDAD
OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD
Inocuidad alimentaria.
Certificacin de procesos de produccin a lo largo de toda la cadena.
Gestin a travs de base de datos.
Mejoramiento gentico.
Seguimiento epidemiolgico.
Certificacin de la denominacin de origen.
METODOLOGA
Uso del consumidor: carne de conejo para consumo humano presentado en bandeja de
poliuretano, envuelto en doble film con rotulado nutricional segn legislacin. Puede
presentarse entero con o sin huesos, o en cortes.
Vida til del envase cerrado: en refrigerador: 5 das; en freezer hasta 6 meses.
La carne de conejo es totalmente blanca y adecuada para toda la familia, especialmente los
nios y las personas mayores, dado su contenido de cidos grasos poliinsaturados, protenas,
vitaminas y minerales.
RASTREO
LOTE
MADRES
MATERIAS REPRODUC-
PRIMA TORAS
(LM)
L1 L2
-ANIMALES L1
ADQUIRIDOS LOTE L3 L4
-ALIMENTO
(L) L5 L6
BALANCEADO
-AGUA DE BEBIDA L7 L8 L1*
-MEDICAMENTOS
L9 L10
VACUNAS Y
COMPLEMENTOS NACIMIENTO L2*
NUTRICIONALES. LACTANCIA L1*
-PRODUCTOS ALIMENTACIN Y L3*
CRECIMIENTO
QUMICOS
SALIDA DE LA L2*
UTILIZADOS
EXPLOTACIN
PARA LA
DESINFECCIN Y L3*
CONTROL DE
PLAGAS
LOCALIZACIN
EXPLOTACIN- TRANSPORTE-
PROVEEDORES LOTES TRANSPORTE FRIGORIFICO CLIENTES
PRODUCTORES DISTRIBUCIN
MATERIAS PRIMAS
La trazabilidad de los dos primeros lotes, que son los que se encuentran en la explotacin, se
realiza a travs de fichas de control de lotes diseadas teniendo en cuenta la fecha de inicio
del lote y el control de las fechas de uso de los medicamentos veterinarios, alimentos, etc, en
ese lote particular. Dichas fichas se colocan junto a las jaulas en el caso del lote de madres
reproductoras y junto a las filas de engorde en el caso de los lotes de engorde.
El lote con destino final determinado (a frigorfico o a otra explotaciones) debe estar
acompaado mediante algn sistema- tal como lo establece la ley- (N en las jaulas, nombre del
establecimiento u otro) que permita identificar el establecimiento del cual provienen y esa
informacin deber estar detallada en el Documento para el Trnsito de Animales (DTA) que
acompae a su transporte segn requisitos de la Resolucin N 618/2002 de SENASA. As
mismo debe quedar una copia en la explotacin de origen.
TRAZABILIDAD INTERNA EN EL FRIGORFICO
Las jaulas de los animales para faena se descargan en el sector habilitado para tal fin y se reciben
con la documentacin que acredita su origen y su manipulacin de acuerdo a los requisitos
sanitarios que habilitan su faena. El veterinario verifica y controla los nmeros de lote, cantidad
de animales y estado sanitario de los mismos. Se realiza un registro de recibo de animales que
se adjunta a la documentacin del proveedor y se archiva.
Una vez ingresados al frigorfico para su faena se establece un nuevo lote (L1) con animales
provenientes de distintas explotaciones y en condiciones sanitarias de ser faenados. La gestin
de la trazabilidad interna en el frigorfico comienza con la redaccin del Instructivo de
trazabilidad describiendo exactamente la ruta del alimento mediante un diagrama de flujo que
muestre los puntos en los que los registros de trazabilidad son necesarios. La toma de conciencia
y capacitacin del personal encargado de la faena en el concepto de trazabilidad, la importancia
de la misma y la utilizacin de los registros es el punto clave de la gestin interna.
Una vez faenados los conejos, se procede a la preparacin de los distintos productos finales
segn requerimiento de los clientes, los cuales se constituyen en el lote final con caracterizacin
numrica inequvoca y consecuente.
TRAZABILIDAD DE CLIENTES
Lote de
producto
final.
Los datos comerciales, sanitarios como de trazabilidad de cada unidad que constituye un lote
de producto terminado, se encuentran registrados en la etiqueta-rtulo del pack, segn
legislacin vigente tanto en el pas de origen como las exigidas en el pas de destino.
A su vez para la exportacin debe realizarse el encajado de las unidades. Las cajas deben estar
etiquetadas individualmente con rtulos que contengan los datos comerciales, sanitarios como
de trazabilidad.