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i. PROCESO DE PICADO
Rendimiento = %
Rendimiento = %
Rendimiento = %
Perdida = %
Rendimiento = %
Perdida = 4.68 %
Interpretacin. Despus de someter a corte el jamn del pas, se aprecia una disminucin
de peso en un 4.68% de su peso inicial, donde hubo un rendimiento de 95.31%.respecto a
este proceso.
CARNE 3000 g
ELABORACIN PRODCUTO
GRASA 300 g
VAINITA 400 g FINAL 3960 g
INSUMOS 700 g
Rendimiento = %
Perdida = %