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RSIDA
D
NACIO
Facultad de Industrias Alimentarias-Dpto. Ingeniera de
Alimentos y Productos Agropecuarios
PRCTICA N 10
DETERMINACIONES DENSIMTRICAS
CURSO:
Anlisis de alimentos
PROFESOR:
Patricia Glorio Paulet
ALUMNOS:
Alania Ureta, Jos
201
6-
I. INTRODUCCIN
El presente informe tiene como objetivo conocer los mtodos densimtricos para la
respectiva determinacin de los alimentos, en este caso, para hallar las densidades
del yogurt, nctar de mango, jugo de naranja y papa, que fueron muestras de la
prctica.
II. REVISIN DE LITERATURA
II.1. HIDROMETRA
Lactmetro Quevenne
Hidrmetro Baum
Alcoholmetros
Hidrmetro Twaddell
Densidad del slido (s) es la densidad del material slido (incluyendo el agua),
excluyendo los poros que estn llenos de aire. Se puede calcular dividiendo el
peso de la muestra por el volumen determinado por el mtodo de desplazamiento
de gases, en el que el gas es capaz de penetrar en todos los poros hasta el
dimetro de la molcula de gas.
Por convencin se asume que los slidos y los lquidos son incomprensibles, es decir,
la densidad apenas se ve afectada por los cambios moderados de presin y
temperatura. Las densidades de los gases disminuyen a medida que aumenta la
temperatura. Mientras que aumenta con el aumento de la presin. Bajo condiciones
moderadas la mayora de los gases obedece la ley de los gases perfectos (Lewis,
1993).
Tabla N1: Relacin entre peso especfico, escala Brix y escala Baum para la
sacarosa
0 0 1,0000 0,00
25 1,1055 13,84
35 1,1533 19,28
45 1,2046 24,63
55 1,2598 29,90
65 1,3187 35,04
75 1,3814 40,03
Lewis (1993) menciona que la densidad aparente del producto depender de una serie
de factores como son la densidad de sus componentes, la geometra, el tamao, las
propiedades de superficie y el mtodo de medida, de esta forma, la medicin de la
densidad aparente no nos proporcionar la densidad exacta de un alimento, sino ms
bien una densidad aproximada a la real.
1.00 0.00 0
1.05 6.91 10
1.10 13.18 20
1.15 18.91 30
1.20 24.17 40
1.25 29.00 50
1.30 33.46 60
1.35 37.59 70
1.40 41.43 80
1.45 45.00 90
Muestra alimenticia
Materiales
Procedimiento:
Muestra
alimenticia
Materiales Equipo
Procedimiento:
Masa del picnmetro vaco
Enjuagar con
agua
destilada, tres
veces
Se llena el picnometro
con agua destilada
Reposar
por Una
15 min
vez alcanzado los 20C,
en la
se retira
balanza del bao maria.
Se tapa el picnometro y se
lleva a bao maria a 20C
Muestra Alimenticia
Materiales Equipo
Procedimiento:
L
Hidrmetro
o Yogurt de fresa
Yogurt 20 1064
Segn Daz (2004), la densidad del yogurt a 15C es de 1047 a 1380 kg/m3, hallado
por un densmetro Grease (picnmetro). La densidad en este caso se encuentra del
rango, teniendo en cuanta que el mtodo usado fue distinto, porque se us un
hidrmetro.
Segn Carranza, 2004; la densidad de los productos lcteos reportado a 15
como gravedad especifica se encuentra entre 1032-1036. Si se toma en cuenta este
rango de valor, se ve que el resultado obtenido en el laboratorio es mayor, esta
diferencia se explica debido a que la temperatura trabajada en el laboratorio es de 20
aproximadamente. El valor de la densidad de una sustancia puede ser usado
como una indicacin del contenido en materia slida (Lewis, 1993), en el laboratorio se
trabaj con el yogurt Gloria que tiene un alto porcentaje de solidos totales.
Simanca et.al, (2013) nos dice que alta densidad nos indica una elevada cantidad de
protenas sabiendo la importancia de la leche como materia prima ya afectar la calidad
del yogurt o de cualquier producto lcteo fermentado, teniendo su efecto en el sabor y
aroma; as como en la consistencia del producto
Picnmetro
o Nctar de durazno
Segn Coronado e Hilario, (2001) la calidad de los nctares est relacionado con los
slidos solubles (Brix), el cual debe presentar como mnimo 12-18 Brix a una
temperatura de 20C. Por otro lado, Pachi, (2013) agrega que la densidad relativa del
nctar de durazno es de 1.039 el cual no se aleja del hallado en el laboratorio, el cual
se presenta en el cuadro 3.
o Jugo de naranja
Determinacin de la concentracin de la solucin azucarada conociendo su
densidad (=1.05).
19C 1.05
20C 12.4
Densidad grosera
o Papa
Segn Lewis (1993) afirma que los productos como los vegetales, o en nuestro
caso los tubrculos (papa), al tener un alto contenido de agua (alrededor de 75-
80%) sus densidades estn prximas al valor de la densidad de agua que es
1.0 g/ml. Esto se confirm en la prctica con la papa canchan que se obtuvo
1.131 g/ml.
V. CONCLUSIONES
VI. BIBLIOGRAFA
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VII. ANEXOS
Anexo1: