Por qu ocupa Mxico el primer lugar en obesidad

infantil?

Por rika Rodrguez

Zacatecas, Zacatecas. 4 de julio de 2017 (Agencia Informativa Conacyt).- Con base

en revisiones estadsticas y una investigacin documental que comprende un periodo de
quince aos de 2000 a 2015, la doctora en estudios del desarrollo Cristina Almeida
Perales determin los factores sociales involucrados en el sobrepeso y obesidad escolar
de la zona metropolitana Zacatecas-Guadalupe. Esta tesis de investigacin doctoral la
hizo acreedora a una mencin honorfca por parte de la Universidad Autnoma de
Zacatecas (UAZ).

El doctor Rodolfo Garca Zamora, miembro nivel II del Sistema Nacional de

Investigadores (SNI) y asesor de este proyecto en la Unidad Acadmica de Estudios del
Desarrollo (UAED-UAZ), indic en entrevista con la Agencia Informativa Conacyt que el
estudio referido rpidamente llam la atencin de la sociedad zacatecana debido a la
posicin que ocupa Mxico a nivel internacional en el tema de desnutricin aparejada
con la obesidad infantil.

A nivel mundial, en este momento Mxico ocupa el poco honroso primer lugar en
obesidad infantil. La relevancia de esta investigacin consisti en abordar un panorama
mundial sobre obesidad y sobrepeso, analizar qu es lo que est pasando con Mxico y
conocer cmo se expresa este hecho en esta zona metropolitana, con un trabajo de
campo basado en cientos de entrevistas a nios, maestros y padres de familia de las
escuelas primarias.

Ante esto, inform que la doctora Cristina Almeida determin en su investigacin cules
son causas estructurales, econmicas, sociales, familiares y personales que podan
explicar este fenmeno pernicioso de desnutricin y obesidad en la poblacin infantil en
escuelas primarias pblicas y privadas de los municipios de Zacatecas y Guadalupe.

Es importante sealar que para este proyecto, la doctora Cristina cont con el respaldo
de una experta en cuestiones alimentarias, la doctora Michelle Chauvet Snchez, de la
Universidad Autnoma Metropolitana (UAM) Azcapotzalco, as como del doctor Felipe
Torres Torres, del Instituto de Investigaciones Econmicas de la UNAM, que fortalecieron
al doctor Roberto Soto y su servidor como los asesores de esta investigacin.

Manifest que los principales hallazgos y aportes de este proyecto de investigacin ya

han sido presentados y publicados en dos eventos internacionales de alimentacin y
nutricin. El primero en el XV Congreso Internacional del Observatorio de la Alimentacin
y Fundacin Alicia, en Barcelona, Espaa, en junio de 2015; el segundo, en el IV Foro
Bienal Iberoamericano de Estudios del Desarrollo, del 16 al 18 de mayo en Quilmes,
Argentina.

Ms all de las causas inmediatas

La doctora Cristina Almeida Perales, quien se desempea desde hace 12 aos como
docente investigadora en estadstica dentro del rea de Ciencias de la Salud de la UAZ,
expuso que entre la experiencia con sus alumnos era muy repetitivo el tema de
sobrepeso y obesidad, cuyos resultados eran enfocados en las causas inmediatas, hecho
congruente con el perfl, estilos de vida, dieta y actividades fsicas del paciente.

En estos trabajos se obtenan las causas inmediatas que intervienen en el sobrepeso y

obesidad de las personas; pero luego empez nuestra inquietud y quisimos darle un
nuevo enfoque para conocer ms all de ellas, a qu se debe que tengamos malos
hbitos como poblacin?, qu es lo que sucede cuando muchos tenemos la voluntad de
cambiar nuestra forma de alimentacin pero persisten estas prcticas?, qu pas para
que ese tipo de alimentos terminara en nuestros platos y nosotros con esas elecciones?.

Exterioriz que desde 2006 este tema en Mxico se convirti en un foco rojo cuando la
Encuesta Nacional de Salud y Nutricin indic que 34 por ciento de los nios en edad
escolar tena sobrepeso y obesidad. Esto hizo que activistas y organizaciones sociales se
preguntaran qu haba hecho el estado para evitar o prevenir el problema y al revisar las
polticas pblicas no encontraron nada en absoluto.

Con esto surgi el inters de revisar esa parte y saber en qu medida el estado y la
industria alimentaria haban sido cmplices de esta situacin y en el que terminan con
un discurso que indica que cada uno de nosotros es responsable de lo que est
comiendo y de la condicin en la que se encuentra. Entonces nos dicen que es cuestin
de eleccin individual, algo que es vlido cuando una persona se desarrolla en un
entorno favorable y con informacin para tomar mejores decisiones. Esto no sucede con
la mayor parte de los mexicanos, ya que ms de la mitad vive en condiciones de
pobreza.

Almeida Perales aclar que otros de sus alumnos han documentado que tener un buen
ingreso econmico no asegurar la buena calidad de alimentacin de las personas, pues
tambin tiene que ver su conocimiento en nutricin y en qu medida desean mantener
su nivel de salud.

Hbitos de nutricin y su relacin con la distribucin de los alimentos

Al revisar la literatura, la doctora Cristina Almeida encontr que la mal nutricin y la

manera en que se reproducen y distribuyen los alimentos a nivel mundial tiene una
repercusin directa en Mxico, situacin que se desencaden a partir de la crisis de
1982, cuando Mxico comenz a adoptar las polticas del modelo neoliberal capitalista y
despus con la entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio con Amrica del Norte
(TLCAN).

Al ser la agricultura una actividad estratgica y Mxico un fuerte productor de granos

bsicos como maz y frijol, con estas polticas de ajuste estructural, se impuso una
disminucin importante de esta produccin para impulsar el cultivo de otros alimentos
no tradicionales para su importacin, pues haba que seguir el paradigma de las ventajas
comparativas, que sostiene la preferencia de comprar mercancas que resulten ms
econmicas para el pas, que el costo de producirlas localmente.

Esto ocasion que en los ltimos 10 aos, el coefciente de dependencia alimentaria

valor de importacin de alimentos sobre el valor de produccin alimentaria total se ha
mantenido en una proporcin media de 45 por ciento.

Asimismo, mediante anlisis en censos econmicos del Instituto Nacional de Estadstica

y Geografa (Inegi) y el Directorio Estadstico Nacional de Unidades Econmicas (DENUE),
comprobamos que la cantidad de supermercados y tiendas de conveniencia se mantiene
a la alza. A pesar de que en Mxico ya tenamos marcas muy bien posicionadas,
empezaron a situarse en nuestro pas competidores extranjeros que ahora
prcticamente lideran las ventas del mercado en detalle en alimentos.

Cunta protena y grasa consumen los mexicanos al da?

Mediante un estudio documental con estadsticas de la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO, por sus siglas en ingls), la doctora
Cristina Almeida hizo un esquema que refeja los niveles de protenas y grasas del
consumo del mexicano entre 1999 y 2011.

En el consumo de protenas hubo una disminucin de 98 a 85 gramos al da; sin

embargo, en donde visualic cambios notables fue en el consumo de grasas, pues de 75
gramos al da que se detect en 1990, en 2011 aument a 93 gramos. Esto pareciera que
se mantiene en un comportamiento lineal positivo, que nos indica que a la prxima
consulta podra tener un nmero ms alto.

Sobrepeso y obesidad en Zacatecas

Segn la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin (Ensanut), la poblacin del estado de

Zacatecas, en 1999, tena una tasa de sobrepeso y obesidad de 17 por ciento. En 2006,
hubo un incremento de ms de diez puntos porcentuales, a 29 por ciento. En 2008, fue
de 30 y en 2012, de 27 por ciento. Las cifras correspondientes a 2016 ya fueron
publicadas por Ensanut a nivel nacional, pero faltan los resultados por estado para
conocer la situacin de Zacatecas.

Aunado a esto, qu sucede con el abasto y la distribucin de los alimentos en el estado

de Zacatecas? En la zona metropolitana hay un crecimiento notable y una saturacin de
supermercados. En 2010, de 101 tiendas de conveniencia, tenamos 56 en la zona
metropolitana. En 2015, de 167 tiendas, 88 se localizaban en esta zona tambin. El
nmero sigue creciendo y cerca de la mitad sigue distribuida en estas dos ciudades. Esto
tiene gran infuencia en la alimentacin y es ah cuando notamos que nuestras
elecciones de consumo no son tan individuales, pues estamos sometidos una
disponibilidad alimentaria perniciosa que se transforma en ambientes obesognicos
convertidos en oportunidades de infuencia de una sobrealimentacin, explic la
doctora Cristina Almeida.

Hbitos de alimentacin en edad escolar

A pesar de que las estadsticas de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo

Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa) han indicado que Zacatecas es de las entidades del
pas con una mayor produccin de frijol, la doctora Cristina Almeida expuso que al
revisar la frecuencia de consumo de alimentos en los alumnos de escuelas primarias de
Zacatecas y Guadalupe, encontr que uno de cada diez nios no consume frijol o alguna
leguminosa de esta familia.

Adems, en funcin del plato del buen comer, ms de 50 por ciento de los nios
consume leguminosas por debajo de lo recomendado, al igual que en el caso de frutas y
verduras, qu es lo que estn consumiendo en su lugar? Azcares y cereales,
principalmente. Luego tenemos los productos de origen animal y lcteos. Esta es una
dieta occidentalizada y estadounidense que est adoptando Mxico en sus patrones de
consumo.

La doctora Cristina Almeida expuso que las encuestas no indicaron distincin de

sobrepeso y obesidad entre las escuelas pblicas y privadas. La diferencia es que en las
escuelas privadas tienen un mayor consumo de productos de origen animal y lcteos,
mientras que en las escuelas pblicas comen mayormente cereales.

Este dato coincidi con un estudio desarrollado en 2015 por el cuerpo acadmico de
Modelacin Matemtica Multidisciplinaria de la UAZ, liderado por la doctora Leticia
Adriana Ramrez Hernndez, en donde el equipo detect que son los mismos factores
que se reportan en el modelo general de sobrepeso y obesidad entre escuelas pblicas y
privadas del estado de Zacatecas; el contraste fue en los casos de desnutricin, con dos
por ciento ms de presencia en las instituciones pblicas.

Esto me hizo llegar a la conclusin de que no se est atacando el problema desde la

raz, sino superfcialmente. Con esto tambin observamos que el sobrepeso y obesidad
estn relacionados con el rgimen alimentario vigente, que benefcia a las grandes
empresas trasnacionales que transcriben la alimentacin de la poblacin y tambin
someten a la agricultura. Es lo que sucede en Mxico y lamentablemente no son buenas
noticias, expuso Cristina Almeida.

Intervenciones educativas alimentarias

La doctora Cristina Almeida hoy en da ha contribuido y planea continuar en la solucin

de este problema con una serie de intervenciones educativas alimentarias, con la
intencin de educar en temas de nutricin, hbitos y elecciones de alimentacin a la
poblacin escolar y padres de familia.
En un principio, los padres de familia se sorprendieron pero luego se interesaron.
Entonces, como resultado hemos tenido respuestas, mucha claridad en el tema, y en lo
personal y profesional me sirvi como punto de partida para desarrollar otras
investigaciones al respecto. Ojal podamos implementar estas propuestas en ms
escuelas del estado y sean consideradas a nivel nacional, concluy.

La doctora Cristina Almeida public el resultado de su investigacin en la

revista Pacarina del Sur, en su edicin de abril-junio de 2017, bajo el ttulo Panorama de
la reconfguracin de la agricultura y los alimentos en el Mxico neoliberal.

Disponible en este link.

Contacto

Dra. Cristina Almeida Perales

crisalm@ymail.com

Dr. Rodolfo Garca Zamora

rgarciazamora54@gmail.com