TRABAJO DE PASTELERA

POSTRES DE LA C. VALENCIANA

Helena Fernndez Martnez

1 Panadera
 Buuelos de calabaza

Se trata de una masa elaborada a partir de calabaza, azcar, sal,

levadura (e incluso a veces se le aade levadura qumica) y raras veces
leche que se fre en abundante aceite de girasol para obtener unas piezas de
color dorado, que suelen tener un crculo en el centro y te textura
agradable en boca. La calabaza se he de hervir u hornear para elaborar un
pur al que se le irn aadiendo el resto de ingredientes. Se ha dejar
fementar por, al menos, una hora. Para darles forma se suele emplear una
manga pastelera o un utensilio especial con la forma de los buuelos,
aunque si se carece de ella se puede emplear un par de cucharas. Se suele
espolvorear azcar por encima como decoracin. Es un dulce tpico de las
Fallas de Valencia y se suele tomar chocolate a la taza como
acompaamiento.

Receta

Ingredientes para 20 buuelos

500 gr. de calabaza pelada y sin
pepitas
200 gr. de harina
16 gr. de levadura en polvo
1 cucharada de azcar
1 cucharadita de sal

Preparacin

Precalentamos el horno a 180 grados C.

Teniendo la calabaza previamente pelada y sin pepitas la metemos al

horno en trocitos para que tarde menos en asarse. Ms o menos,
dependiendo del tamao de los pedazos de calabaza, tardar 45 min. en
estar lista.

Mientras tanto en un recipiente ancho ponemos 200 gr. de harina de

 trigo (si queremos podemos poner una mitad de la harina integral),
mezclamos la levadura en polvo, la cucharadita de sal y la cucharada de
azcar.

Una vez retirada la calabaza del horno la batimos y dejamos que se

enfre un poco. Juntamos entonces la mezcla de harina con la calabaza
y removemos bien, hasta que est todo homogneo. Quedar una masa
pegajosa. Reservamos tapada con un pao una hora aprox. para que
actue la levadura.

Calentamos una sartn con abundante aceite. Cuando el aceite est

caliente, con la ayuda de una manga pastelera (o una bolsa de plstico
con un corte en una esquina) vamos dejando bolitas de masa de
calabaza para que se fran.

Cuando se haya dorado por un lado, le damos la vuelta, terminamos de

dorar y los ponemos sobre papel absorvente para retirar el exceso de
aceite.
Fuente:http://www.vegetarianismo.net/recetas/bunuelos-calabaza.html
 Tarta de Elche

Tambin se la conoce como tarta de almendras, puesto que la base

del bizcocho suelen ser harina de almendras. El bizcocho tambin lleva
azcar, harina, huevos y ralladura de limn. Se trata de un dulce muy
empalagoso. Se decora con merengue.

Receta

1 tz de azcar.
1 tz de almendras.
4 huevos.
2cdas de maizcena.
Zumo de limn.

Almbar:

1tz Azcar.
1tz Agua.
Corteza de limn.

Merengue:

200grs de azcar.
4 claras de huevo.
Zumo de limn.Elaboracin:

Precalentar el horno a 180C y preparamos el molde donde se va a hornear la tarta.

Ahora comenzamos con el bizcocho, separamos las clara y las yemas de los huevos,
y batimos las claras a punto de nieve, agregamos la azcar en forma de lluvia, y el
limn y batimos hasta formar un merengue, luego aadimos las yemas una a una, y
batimos dos minutos mas, no debe quedar una mezcla cremosa y con mucho aire.

En un bol cernimos las almendras molida y la maizcena, y poco a poco lo

incorporamos a la mezcla anterior en forma envolvente, hasta que este uniforme,
vaciamos la preparacin en el molde y horneamos unos 30 - 35 min hasta que esta
dorado.

Fuente:http://cocina.facilisimo.com/tortada-de-almendra-elche_1585199.html
 Panquemado
Es un dulce que suele consumir en Semana Santa. Dependiendo de la
comarca, recibe diversos nombres: toa, fogaseta, pa socarrat... Es una
elaboracin muy similar a la mona de Pascua, solo que no se le pone un
huevo como decoracin. Sin embargo, para algunas personas la mona, la
toa y el pan quemado es lo mismo. En mi familia hay pasteleros que
elaboraban la mona con agua de azahar, ingrediente que el panquemado no
lleva.
Receta

Ingredientes para Panquemado o panquemao. Receta de Semana

Santa
550 g. harina de trigo
2 huevos XL
140 g. azcar blanquilla
80 ml. aceite suave de oliva o girasol
50 g. levadura fresca
80 g. leche
La ralladura de 1 limn y 1 naranja
1 chorrito de ans dulce
1 pizca de sal
2 cucharadas de azcar para decorar
1 huevo para pintar antes de hornear

Preparacin de la masa del futuro panquemado. Amasado

1.Desmenuzamos y disolvemos la levadura fresca en la leche templadita.
Reservamos.
2.En un bol batimos los huevos y aadimos el azcar. Batimos bien.
3.Agregamos las ralladuras de naranja y limn, el aceite, el chorrito de
ans y la sal.
4.Mezclamos bien hasta juntar todos los ingredientes. Aadimos la leche
con la levadura ya disuelta y mezclamos de nuevo.
5.Echamos la harina y primero con una cuchara de madera y luego con la
mano, vamos mezclando y amasando ligeramente hasta que toda la harina
se haya integrado perfectamente.
6.Dejamos reposar la masa en el mismo bol enharinado hasta que doble su
volumen.
7.Llevar ms o menos tiempo en funcin de la temperatura a la que
tengamos nuestra cocina. Aunque seguramente en 2 horas habr crecido
perfectamente podis dejarlo hasta el da siguiente.
8.Una vez que haya doblado su volumen manipulamos la masa para
eliminar el gas que tiene en su interior.
9.Formamos una bola y lo colocamos en la bandeja del horno enharinada o
sobre un papel sulfurizado.
Reposado y Horneado. Presentacin final del panquemado
1.Dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen, este ser el 2
levado (con 2 horas es ms que suficiente).
2.Pintamos la masa con huevo batido y con un cuchillo marcamos
ligeramente una cruz en su superficie.
3.En un vaso ponemos 2 cucharadas de azcar y salpicamos con unas
gotas de agua hasta que quede humedecido.
4.Precalentamos el horno durante 10 minutos a 190 C.
5.Repartimos el azcar por la superficie de la masa. Metemos el
panquemado al horno, durante 25 minutos en la bandeja del medio, con
temperatura arriba y abajo.
6.Para que no se nos queme demasiado el exterior del panquemado, a
medio horneado lo tapamos con papel de aluminio.
7.Una vez horneado, lo sacamos y dejamos que enfre sobre una rejilla.

Fuente: http://www.recetasderechupete.com/panquemado-o-panquemao-
receta-de-semana-santa/9579/
 Machaco

Se trata de un dulce tpico de Elche surgido en el siglo XX. Es un

pastel elaborado a partir de restos de bizcochos o la bollera sobrante que
no se venda en las pasteleras, como hojaldres, cruasanes, napolitanas. A
partir de esos restos se elabora un relleno dulce al que se le suele aadir un
almbar o canela y posteriormente el relleno es cubierto por una capa de
masa fina. Su sabor es muy empalagoso, por lo que no suele gustar a todos
los paladares. Era tpico consumirlo como merienda. Actualmente es
difcil de encontrar, pero en sitios como Lozano se suele ver.