Anne du bon service au citoyen

INSTITUTO
CONTINENTAL

FRANAIS GASTRONOMIQUE

THME :

LES MATIERES GRASSES

NOM ET PRNOM DE L TUDIANTE:

JAVIER MATAMOROS MARTINEZ

NOM DE LENSEIGNANTE :

LIC HUANCA CEREZO MARIA SARA

SEMESTRE :

GO1CM1

CARRIRE PROFESSIONNELLE :

GASTRONOMIE ET ART CULINAIRE

HUANCAYO PERU

2017

Pgina 1|5
I. QUE SON CUERPOS GRASOS?

Les matires grasses, ont une trs importante fonction de la nutrition des abeilles. Ceci
est une couche de cellules qui tapissent l'intrieur des zones ventrale et dorsale de
l'abdomen et d'agir titre de rserve alimentaire. En plus de lipides (matires grasses),
lesdites cellules contiennent des protines et de glycogne (le seul hydrate de carbone
qui peuvent synthtiser les animaux). un moment donn, les protines peuvent
rapidement se transformer en aliments pour l'levage. Collection pendant les vols,
l'abeille a besoin de faire seulement une petite pause pour convertir le glycogne (amidon
animal) en glucose et rcuprer ainsi de l'nergie perdue. Il y a aussi une autre classe
de cellules connues dans le corps gras, comprenant cenocitos que l'on pense, sur la
base, qui sont lis la production de cire. Prcisment les glandes de cire est l'endroit
o les corps gras acquirent leur dveloppement.

II. CUALES SON LOS TIPOS DE ACIDOS GRASOS Y SUS

CARACTERISTICAS?

CIDOS GRASOS SATURADOS

La longitud de la cadena va desde los cuatro carbonos del cido butrico a los 35 del
cido ceroplstico. Si se considera un cido graso al butrico y no al actico, es porque
el primero es relativamente abundante en la grasa de la leche, mientras que el segundo
no se encuentra en ninguna grasa natural conocida. Los cidos grasos saturados ms
comunes son los de 14, 16 y 18 tomos de carbono. Dada su estructura, los cidos
grasos saturados son sustancias extremadamente estables desde el punto de vista
qumico.

Nombre trivial Nombre IUPAC Estructura Nmero lipdico

cido
cido propanoico CH3CH2COOH C3:0
propinico
cido butrico cido butanoico CH3(CH2)2COOH C4:0
cido valrico cido pentanoico CH3(CH2)3COOH C5:0
cido caproico cido hexanoico CH3(CH2)4COOH C6:0
cido enntico cido heptanoico CH3(CH2)5)COOH C7:0
cido caprlico cido octanoico CH3(CH2)6COOH C8:0
cido
cido nonanoico CH3(CH2)7COOH C9:0
pelargnico
cido cprico cido decanoico CH3(CH2)8COOH C10:0
- cido undecanoico CH3(CH2)9COOH C11:0
cido lurico cido dodecanoico CH3(CH2)10COOH C12:0
- cido tridecanoico CH3(CH2)11COOH C13:0
cido mirstico cido tetradecanoico CH3(CH2)12COOH C14:0
- cido pentadecanoico CH3(CH2)13COOH C15:0
Pgina 2|5
 cido palmtico cido hexadecanoico CH3(CH2)14COOH C16:0
cido margrico cido heptadecanoico CH3(CH2)15COOH C17:0
cido esterico cido octadecanoico CH3(CH2)16COOH C18:0
- cido nonadecanoico CH3(CH2)17COOH C19:0
cido
cido eicosanoico CH3(CH2)18COOH C20:0
araqudico
- cido heneicosanoico CH3(CH2)19COOH C21:0
cido behnico cido docosanoico CH3(CH2)20COOH C22:0
- cido tricosanoico CH3(CH2)21COOH C23:0
cido
cido tetracosanoico CH3(CH2)22COOH C24:0
lignocrico
cido pentacosanoico CH3(CH2)23COOH C25:0
cido certico cido hexacosanoico CH3(CH2)24COOH C26:0
- cido heptacosanoico CH3(CH2)25COOH C27:0
cido
cido octacosanoico CH3(CH2)26COOH C28:0
montnico

CIDOS GRASOS INSATURADOS

Los cidos grasos insaturados tienen en la cadena dobles enlaces, en un nmero que
va de 1 a 6. los que tienen una sola insaturacin se llaman monoinsaturados, quedando
para el resto el trmino de poliinsaturados, aunque evidentemente tambin puede
hablarse de diinsaturados, triinsaturados, etc. En los cidos grasos habituales, es decir,
en la inmensa mayora de los procedentes del metabolismo eucariota que no han sufrido
un procesado o alteracin qumicos .

Nombre trivial Estructura qumica C:D nx

cido miristoleico CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH 14:1 n5
cido palmitoleico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 16:1 n7
cido sapinico CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH 16:1 n10
cido oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 18:1 n9
cido elidico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 18:1 n9
cido vaccnico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH 18:1 n7
cido linoleico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 18:2 n6
cido linoelidico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 18:2 n6
cido -Linolnico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 18:3 n3
cido -Linolnico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)4COOH 18:3 n6
cido puncico CH3(CH2)3CH=CH-CH=CH-CH=CH(CH2)7COOH 18:3 n5
cido ercico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH 22:1 n9
cido CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH
22:6 n3
docosahexaenoico =CHCH2CH=CH(CH2)2COOH

Pgina 3|5
III. CUL ES EL PAPEL QUE JUEGAN EN LA ALIMENTACION, LOS CUERPOS
GRASOS?
Usted tambin necesita grasa para mantener la piel y el cabello saludables. La grasa
tambin le ayuda a absorber las vitaminas A, D, E y K, llamadas vitaminas liposolubles.
La grasa tambin llena los adipocitos y asla su cuerpo para ayudar a mantenerlo
caliente.

Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le brindan a ste cidos grasos
esenciales llamados cido linoleico y cido linolnico. Se denominan "esenciales" debido
a que su cuerpo no los puede producir por s solo o no trabaja sin ellos. El cuerpo los
necesita para el desarrollo del cerebro, el control de la inflamacin y la coagulacin de la
sangre.

IV. QU TIPO DE ACIDOS GRASOS CONTIENEN LOS SIGUIENTES

ALIMENTOS?

PALTA
Cuando se trata de la salud cardaca, sabes que necesitas comer ms frutas,
vegetales y cereales integrales, y que necesitas disminuir el consumo de
alimentos con un elevado contenido de grasas saturadas, como las carnes rojas.
No obstante, mientras las grasas saturadas deben eliminarse de la dieta
saludable para el corazn, las grasas insaturadas son bienvenidas. De hecho, la
American Heart Association afirma que puedes bajar los niveles sanguneos de
colesterol, y tu riesgo de enfermedad cardaca al reemplazar las grasas
saturadas por las insaturadas, tales como aquellas que se encuentran en
alimentos ricos en cidos grasos omega-3, y en las paltas.
AJONJOL
El aceite de ajonjol extra virgen conserva todos los nutrientes de la semilla, ya
que es obtenido de manera natural al prensar las semillas en fro y despus se
filtra para remover las partculas indeseadas.Uno de los ms grandes beneficios
de este aceite es su alto contenido en cidos grasos Omega-6, que cumplen con
importantes funciones en la salud y belleza, ya que solamente los recibe el
cuerpo a travs de la alimentacin porque no los produce de manera natural.
CHIA
El aceite de chia concentra el mayor porcentaje conocido de acido graso -
linolenico, hasta un 68% comparado con el 36% de camelina, 53% de perilla y
57% de lino. En anos recientes, las semillas de chia han cobrado importancia
para la salud y la nutricion humana debido a su elevado contenido de acido
graso-linolenico y a los efectos beneficos que tiene para la salud el consumo de
los acidos grasos w-3 que ellas contienen
Pgina 4|5
ACEITUNA
Las aceitunas son fruta , de la cual en algunas ocasiones se extrae aceite , por
su contenido en cidos grasos Mono insaturados , que resultan cardiosaludables

CARNE DE RES
Los cidos grasos en la carne bovina pueden ser clasificados en: saturados e
insaturados, estos ltimos divididos en: mono insaturados y poli insaturados,
los cuales se subdividen en 6 (6) y Omega3 (3)

BROCOLI
cidos grasos poliinsaturados, selenio, grasa, cidos grasos saturados y cidos
grasos monoinsaturados.

SOYA
cidos grasos esenciales como el cido linoleico (omega 3) y el cido linoleico
(omega 6).

Pgina 5|5