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LIPIDOS

Denominamos lpidos a un conjunto muy heterogneo de biomolculas


cuya caracterstica es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario,
solubles en disolventes orgnicos (benceno, cloroformo, ter, hexano, etc.).

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

La heterogeneidad estructural de los lpidos dificulta cualquier clasificacin


sistemtica. El componente
lipdico de una muestra
biolgica puede ser extrado
con disolventes orgnicos y
ser sometido a un criterio
emprico : la reaccin de
saponificacin.

La saponificacin consiste
en una hidrlisis alcalina del
lipdo (con KOH o NaOH).
Los lpidos derivados de cidos grasos dan lugar a sales alcalinas (jabones)
y alcohol, que son fcilmente extrables en medio acuoso. No todos los
lpidos presentes en una muestra biolgica dan lugar a este tipo de reaccin.
Se distinguen por tanto dos tipos de lpidos:

LPIDOS SAPONIFICABLES
LPIDOS INSAPONIFICABLES

LPIDOS SAPONIFICABLES

En este grupo se encuentran los lpidos que contienen cidos grasos dentro
de su estructura. En este grupo se incluyen:

cidos grasos y sus derivados


eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)
lpidos neutros (acilgliceroles y ceras)
lpidos anfipticos (glicerolpidos y esfingolpidos).

CIDOS GRASOS Y SUS DERIVADOS

Los cidos grasos son cidos monocarboxlicos de cadena larga. Por lo


general, contienen un nmero par de tomos de carbono, normalmente
entre 12 y 24. Ello se debe a que su sntesis biolgica tiene lugar mediante
la unin sucesiva de unidades de dos tomos de carbono. Sin embargo
tambin existen cidos grasos con un nmero impar de tomos de carbono,
que probablemente derivan de la metilacin de un cido graso de cadena
par.

Las propiedades qumicas de los cidos grasos derivan por una parte, de
la presencia de un grupo carboxilo, y por otra parte de la existencia de una
cadena hidrocarbonada. La coexistencia de ambos componentes en la
misma molcula, convierte a los cidos grasos en molculas dbilmente
anfipticas (el grupo COOH es hidroflico y la cadena hidrocarbonada es
hidrofbica). La solubilidad en agua decrece a medida que aumenta la
longitud de la cadena.

Segn la naturaleza de la cadena hidrocarbonada, distinguimos tres


grandes grupos de cidos grasos:

CIDOS GRASOS SATURADOS

CIDOS GRASOS INSATURADOS


DERIVADOS DE CIDOS GRASOS

CIDOS GRASOS SATURADOS (cadenas hidrocarbonadas con enlaces


simples)

Desde el punto de vista qumico, son muy poco reactivos. Por lo general,
contienen un nmero par de tomos de carbono. En la nomenclatura de los
cidos grasos se utilizan con ms frecuencia los nombres triviales que los
sistemticos. La nomenclatura abreviada es muy til para nombrar los
cidos grasos. Consiste en una C, seguida de dos nmeros, separados por
dos puntos. El primer nmero indica la longitud de la cadena
hidrocarbonada, mientras que el segundo indica el nmero de dobles
enlaces que contiene.

Los cidos grasos saturados ms abundantes son el palmtico


(hexadecanoico, o C16:0) y el esterico (octadecanoico, o C18:0). Los
cidos grasos saturados de menos de 10 tomos de C son lquidos a
temperatura ambiente y parcialmente solubles en agua. A partir de 12 C,
son slidos y prcticamente insolubles en agua. El punto de fusin aumenta
con la longitud de la cadena.
cido mirstico (C14:0) cido palmtico (C16:0)
cido esterico (C18:0) cido lignocrico (C24:0)

Los lpidos ricos en cidos grasos saturados constituyen las grasas.


Conviene en este punto hacer una distincin entre los trminos lpidos,
grasas y aceites. Grasas son aquellos lpidos que son slidos a temperatura
ambiente, mientras que aceites son aquellos lpidos que son lquidos a
temperatura ambiente. Tanto los aceites como las grasas son lpidos.

CIDOS GRASOS INSATURADOS (cadenas hidrocarbonadas con


dobles y triples enlaces)

Con mucha frecuencia, aparecen insaturaciones en los cidos grasos,


mayoritariamente en forma de dobles enlaces, aunque se han encontrado
algunos con triples enlaces. En la nomenclatura abreviada, se indica la
longitud de la cadena y el nmero de dobles enlaces. La posicin de los
dobles enlaces se indica como un superndice en el segundo nmero. As, el
cido oleico (9-octadecenoico) se representa como C18:19, y el linoleico
(9,12-octadecadienoico) como C18:29,12, y el linolnico (9,12,15-
octadecatrienoico) como C18:39,12,15.

cido oleico (C18:19)


cido linoleico Omega 6 (C18:29,12)
cido linolnico Omega 3 (C18:39,12,15)

Algunos cidos grasos poliinsaturados (linoleico, linolnico y


araquidnico) no pueden ser sintetizados por los animales superiores
(incluido el hombre), y como su funcin biolgica es fundamental, deben
ser suministrados en la dieta. Por este motivo reciben el nombre de cidos
grasos esenciales.

Por lo general, las insaturaciones de los cidos grasos son del tipo cis. Esto
hace que la disposicin de la molcula sea angulada, con el vrtice en la
insaturacin. Esta angulacin hace que los puntos de fusin de las cidos
insaturados sean ms bajos que los de sus homlogos saturados. Los dobles
enlaces en trans distorsionan poco la simetra cristalina, que es muy
parecida a la de los cidos grasos saturados.
Los cidos grasos insaturados manifiestan las propiedades inherentes al
doble enlace:

- Reaccionan fcilmente con cido sulfrico para dar sulfonatos.

- Los dobles enlaces pueden adicionar hidrgeno. Los cidos grasos


insaturados constituyen la base de la transformacin industrial de aceites en
grasas slidas (la margarina es el resultado de la hidrogenacin de aceites
vegetales).

- Los dobles enlaces pueden autooxidarse con el oxgeno del aire. Es una
reaccin espontnea en la que se producen radicales perxido y radicales
libres, muy reactivos, que provocan en conjunto el fenmeno de
enranciamiento de las grasas, esta es una forma de determinar la edad
promedio de un aceite.

DERIVADOS DE CIDOS GRASOS

Con mucha menor frecuencia, aparecen en la Naturaleza cidos grasos cuya


estructura difiere en mayor o menor medida de la que hemos visto hasta
ahora. Entre ellos podemos destacar:

- JABONES: Son las sales de los cidos grasos. Debido a la polaridad del
anin carboxilato tienen un fuerte carcter anfiptico, y son muy miscibles
con el agua, especialmente los jabones de metales alcalinos. En general, los
jabones adoptan en medio acuoso estructuras micelares en equilibrio con
formas libres. Las grandes micelas esfricas pueden incluir en su interior
sales neutras, por lo que los jabones tienen poder detergente. Las sales de
los metales pesados y alcalino-trreos (calcio, magnesio) son insolubles, y
carecen de utilidad como jabones.

Jabn

HIDROXICIDOS GRASOS: contienen grupos hidroxilo en la cadena


hidrocarbonada. Ejemplos son el cido cerebrnico (2-hidroxi C24:0), el
hidroxinervnico (2-hidroxi C24:115), ambos presentes en esfingolpidos de
cerebro, y el cido ricinoleico (12-hidroxi C18:19), presente en el aceite de
ricino.

cerebrnico

hidroxinervnico

ricinoleico

- CIDOS GRASOS RAMIFICADOS: contienen uno o varios grupos


metilo como sustituyentes en la cadena hidrocarbonada. Un ejemplo es el
cido tuberculoesterico (10-metil esterico, o 10-metil C18:0), presente
en el bacilo de la tuberculosis (Mycobacterium tuberculosis). En el hombre,
el cido fitnico (figura inferior) aparece como consecuencia de
deficiencias en el metabolismo del fitol (un componente de la molcula de
clorofila), que no puede ser degradado en el hgado.

- CIDOS GRASOS CCLICOS: El cido lactobaclico se encuentra en


bacterias y contiene un anillo de ciclopropano.

cido lactobaclico

EICOSANOIDES
Este trmino agrupa a una serie de compuestos derivados de cidos grasos
poliinsaturados de 20 tomos de carbono (de donde deriva su nombre),
como el cido araquidnico. Todos ellos tienen una amplia gama de
actividades biolgicas, bien como seales qumicas (hormonas) o como
efectores fisiolgicos (en procesos inflamatorios). Son el prototipo de
mediadores locales, liberados in situ ante diversos estmulos. En esta
categora se incluyen:

PROSTAGLANDINAS Se conocen unas 20 PG, cuya funcin es la


de regular la accin hormonal. Las PGE y PGF provocan la contraccin de
la musculatura lisa, en especial en el aparato reproductivo, de ah que sean
utilizadas para inducir el aborto.

La PGI2 (tambin llamada prostaciclina) es un vasodilatador que acta


principalmente sobre las arterias coronarias y que impide la agregacin
plaquetaria. Las PGG y PGH son mediadores de la reaccin inflamatoria.
Compuestos como el cido acetilsaliclico (aspirina) y los glucocorticoides
(cortisol, dexametasona) inhiben la sntesis de estas PG, y de ah sus
efectos antiinflamatorios.

TROMBOXANOS Son eicosanoides descritos por primera vez en


las plaquetas sanguneas, aunque su
distribucin es muy general. Se
caracterizan por tener un anillo
piransico. El tromboxano A2 (TXA2,
figura de la derecha) se sintetiza en las
plaquetas y tiene efectos opuestos a la
prostaciclina: contrae las arterias y desencadena la agregacin plaquetaria.

LEUCOTRIENOS Son derivados eicosanoides que aparecen


frecuentemente combinados con el
tripptido glutatin. Deben su nombre
a que poseen tres dobles enlaces
conjugados. Son mediadores locales en
reacciones de tipo alrgico e
inflamatorio.

LPIDOS NEUTROS
Son steres de cidos grasos con alcoholes. No tienen ningn otro tipo de
componentes, por lo que son molculas muy poco reactivas.

En la Naturaleza encontramos dos tipos:

acilgliceroles

ceras

ACILGLICEROLES

Los acilgliceroles o glicridos son steres de cidos grasos con glicerol


(propanotriol). Constituyen el contingente mayoritario de los lpidos de
reserva energtica, y son muy abundantes en el tejido adiposo animal y en
las semillas y frutos de las plantas oleaginosas.

El glicerol o propanotriol
presenta tres grupos alcohlicos, y
por tanto puede aparecer
esterificado en una, dos o tres
posiciones, dando lugar
respectivamente, a
monoacilgliceroles
(monoglicridos), diacilgliceroles
(diglicridos) y triacilgliceroles
(triglicridos). En su inmensa
mayora se presentan como
tristeres, aunque los mono y diacilgliceroles aparecen espordicamente
como intermediarios en la biosntesis o degradacin de triglicridos, o
como segundos mensajeros hormonales. Los triglicridos son molculas
muy hidrofbicas, mientras que los mono y diacilgliceroles presentan
carcter anfiptico debido a los grupos OH no esterificados.Las tres
posiciones de esterificacin pueden aparecer con 3 cidos grasos iguales,
dos iguales y uno distinto, o los tres diferentes. En algunos casos (cuando
los sustituyentes en C1 y C3 son iguales), es imposible distinguir entre el
C1 y el C3 del glicerol.

Los cidos grasos ms frecuentes en los acilgliceroles son palmtico (16C)


y esterico (18C) entre los saturados; y oleico y linoleico (entre los
insaturados). Los triglicridos animales poseen mayor porcentaje de cidos
grasos saturados, por lo que suelen ser slidos a temperatura ambiente
(grasas). Los triglicridos vegetales y de los animales marinos tienen un
alto contenido de cidos grasos insaturados, y son lquidos a temperatura
ambiente (aceites).

CERAS

Son steres de cidos grasos con alcoholes primarios de cadena larga


(entre 14 y 32 tomos de carbono, y completamente saturados), tambin
llamados alcoholes grasos. Desde el punto de vista qumico son bastante
inertes. Su funcin principal es estructural, cubriendo y protegiendo
diversas estructuras, contribuyendo al carcter hidrofbico de los
tegumentos de animales y plantas. La mas conocida es la cera de las abejas,
cuyo nombre sistemtico es palmitato de miricilo (16C+30C). En los
pelos de mamferos, la lanolina contiene alcohol larico. El palmitato de
cetilo (16C) es una cera presente en las ballenas, y que contribuye a su
flotabilidad.

LIPIDOS ANFIPATICOS

Cuando la molcula de un lpido posee un


grupo fuertemente polar adems de la
cadena hidrocarbonada hidrofbica se
dice que se trata de un lpido anfiptico.
Se representan de forma esquemtica como
una lnea (recta o quebrada, que representa
a la cadena hidrocarbonada hidrofbica),
que acaba en un crculo (que representa la
cabeza polar, hidroflica)

Los lpidos anfipticos se clasifican en funcin de su grupo polar. Hay


muchas formas de hacerlo, todas vlidas. La clasificacin que se presenta a
continuacin distingue dos grandes grupos:
Los glicerolpidos y los esfingolpidos, en funcin de la naturaleza del
alcohol al que se encuentran esterificados los cidos grasos. En los
glicerolpidos, los cidos grasos estn esterificados a los carbonos 1 y 2 del
glicerol. En los esfingolpidos, los cidos grasos estn esterificados a la
esfingosina.

GLICEROLIPIDOS

Estn formados por glicerol esterificado en posiciones 1 y 2 con cidos


grasos. El OH del carbono 3 del glicerol puede estar esterificado (1) con un
azcar (glicoglicerolpidos) o (2) con cido ortofosfrico
(fosfoglicerolpidos), que a su vez puede presentar otros sustituyentes.

GLICOGLICEROLIPIDOS

Tambin llamados glucolipidos, son lpidos compuestos por glicerol,


cidos grasos y un azcar. En ellos, el glicerol est esterificado en los C1
y C2 a cidos grasos (el cido linolnico es uno de los ms abundantes). El
grupo OH del C3 del glicerol est esterificado con un grupo OH de un
azcar. Uno de los ms abundantes es el -galactosildiacilglicerol, que est
presente en las membranas de los cloroplastos.

FOSFOGLICEROLIPIDOS

Tambin llamados fosfolpidos. En ellos, los C1 y C2 del glicerol se


encuentran esterificados a cidos grasos. El C3 del glicerol se encuentra
esterificado a su vez, con cido ortofosfrico. Esta molcula es el cido
fosfatdico, y puede considerarse como la molcula a partir de la cual se
construyen los distintos tipos de fosfoglicerolpidos. El cido fosfatdico
puede estar esterificado a un segundo alcohol, originando distintos tipos
de fosfolpidos.

Cuando el tercer alcohol es un alcohol nitrogenado como la colina, la


etanolamina o el aminocido serina se obtienen, respectivamente, la
fosfatidilcolina (tambin llamada lecitina), la fosfatidiletanolamina (o
cefalina) y la fosfatidilserina.

fosfatidiletanolamina (PE) =
fosfatidilcolina (PC) = lecitina fosfatidilserina (PS
cefalina

Estos lpidos forman parte de las membranas, y al ser atacados por las
fosfolipasas, liberan inositol fosfato, una molcula que acta como segundo
mensajero en la accin hormonal.

ESFINGOLIPIDOS
En ellos, los C1 y C2 del glicerol se encuentran esterificados a cidos
grasos. El C3 esta esterificado a un alcohol nitrogenado llamado
esfingosina. Esta N-acil esfingosina recibe el nombre de cermido o
ceramida. Los lpidos que contienen cermidos se clasifican en dos
grupos: los glicoesfingolpidos y los fosfoesfingolpidos.
En los glicoesfingolpidos el cermido est unido mediante un enlace -
glicosdico a un monosacrido o a un oligosacrido. Si el azcar es un
monosacrido, se trata de un cerebrsido. Los cerebrsidos ms
abundantes contienen glucosa o galactosa. Tambin pueden aparecer
esterificados con grupos sulfato, dando lugar a los sulftidos o
sulfolpidos.
Si el cermido est unido a un oligosacrido que contiene cido silico, el
glicoesfingolpido resultante recibe el nombre de ganglisido
A menudo estos lpidos estn implicados en funciones de reconocimiento
en superficie (antgenos de grupos sanguneos, receptores de bacterias y
virus, marcadores tumorales, etc).

FOSFOESFINGOLIPIDOS
En muchas clasificaciones son encuadrados en el grupo de los fosfolpidos.
Estn formados por un cermido (esfingosina unida a un cido graso por
medio de un enlace amida) esterificado con un grupo fosfato, que a su vez
se esterifica con alcoholes nitrogenados (colina, etanolamina). Los ms
abundantes son los anlogos estructurales de la fosfatidilcolina y de la
fosfatidiletanolamina, que se llaman ceramidofosforilcolina y
ceramidofosforiletanolamina (esfingomielinas). Sus propiedades fsicas
y qumicas son muy parecidas a las de los fosfoglicerolpidos
correspondientes. Son particularmente abundantes en las vainas de mielina
del tejido nervioso.

LIPIDOS INSAPONIFICABLES
Constituyen un grupo muy heterogneo de biomolculas, algunas de las
cuales desempean funciones muy importantes en los seres vivos
(hormonas esteroideas, vitaminas, etc).
Muchos de estos lpidos son derivados de varias unidades isoprnicas, y se
sintetizan a partir de una unidad bsica de 5 tomos de carbono: el
isopreno. En este grupo de lpidos se incluyen: (1) los terpenos
(retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles) y (2) los
esteroides (esteroles, cidos y sales biliares, hormonas esteroideas).

1.- TERPENOS
Los terpenos1 o isoprenoides son una vasta y diversa
clase de compuestos orgnicos derivados del isopreno
(o 2-metil-1,3-butadieno), un hidrocarburo de cinco
tomos de carbono. Cuando los terpenos son modificados qumicamente,
por ejemplo por oxidacin o reorganizacin del esqueleto hidrocarbonado,
suelen denominarse terpenoides (como la vitamina A o retinol, que
contiene un tomo de oxgeno). Muchas de estas molculas son vitaminas
liposolubles. Son frecuentes en los aceites esenciales de plantas. En este
grupo se incluyen los retinoides (vitamina A), los carotenoides, los
tocoferoles (vitamina E) y las naftoquinonas (vitamina K).

El retinol y el cido retinoico son derivados del retinol que adems de


poseer cierta actividad vitamnica estn implicados en procesos como la
visin y el control de la transcripcin gnica.
CAROTENOIDES
Constituyen multitud de pigmentos vegetales, como el -caroteno de la
zanahoria o la cantaxantina del tomate. La lutena da su color
caracterstico amarillo al cuerpo lteo del ovario. En los animales se
almacenan en el panculo adiposo, con lo que la piel queda coloreada. El -
caroteno es un precursor del retinal, y por lo tanto tambin se le llama
provitamina A

TOCOFEROLES (VITAMINA E)

En las ratas, previenen la esterilidad, y por eso se les llama vitamina E.


Los tocoferoles son poderosos agentes antioxidantes, y previenen las
reacciones de peroxidacin de lpidos caracterstica del fenmeno de
enranciamiento.

NAFTOQUINONAS (VITAMINA K)

La vitamina K, proveniente de la palabra danesa Koagulation


(coagulacin), disminuyendo el nivel de vitamina K en el organismo, se
reduce el de las sustancias coagulantes y por tanto los tiempos para
coagulacin son ms prolongados.

2.- ESTEROIDES
Son compuestos derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno
(o esterano), un sistema de cuatro
ciclos que se forma a partir del
hidrocarburo escualeno .

ESTEROLES
Se presentan habitualmente en la
membrana plasmtica de todos los seres
vivos (excepto las eubacterias), donde su
funcin es la de regular la fluidez de la
bicapa lipdica.
El colesterol est ampliamente distribudo
entre los animales, y es un componente
habitual de la membrana plasmtica, donde
contribuye a regular su fluidez. Con
mucha frecuencia aparece esterificado a cidos grasos, y es la forma en
que normalmente se almacena o se transporta por la sangre. El colesterol es
el precursor metablico de otros esteroides como los calciferoles, las
hormonas esteroideas y los cidos biliares. Una vez sintetizado, el
organismo animal es incapaz de romper el sistema de anillos, de modo que
es excretado como tal. Por este motivo, al ser poco soluble, el colesterol
tiende a precipitar en el endotelio de los vasos sanguneos, dando lugar a la
arterioesclerosis, una de las causas de mortalidad ms frecuentes en los
pases desarrollados.
Los calciferoles (vitaminas D) son esteroles implicados en la absorcin
de calcio por parte del intestino de los animales superiores. Su deficiencia
provoca el raquitismo, una enfermedad donde est alterado el proceso
normal de osificacin. Son muy abundantes en el aceite de hgado de
bacalao.

ACIDOS Y SALES BILIARES


Son muy abundantes en la bilis. Los ms caractersticos son el cido clico,
el desoxiclico y el litoclico. Con gran frecuencia aparecen conjugados a
los aminocidos glicina y taurina. As, el cido clico formar los cidos
tauroclico y glicoclico.
Aunque parezca paradjico, las sales biliares no son las sales de los cidos
biliares, sino las sales sdicas o potsicas de los cidos tauroclicos o
glicoclicos. Las sales biliares son molculas fuertemente anfipticas que
el organismo utiliza como emulsionantes de los lpidos que llegan al
intestino, para favorecer su digestin y absorcin.

HORMONAS ESTEROIDEAS
Son sustancias producidas por las glndulas endocrinas, que se distribuyen
por el torrente sanguneo y ejercen funciones de regulacin metablica en
tejidos especficos.
Se suelen distinguir 4 familias de hormonas esteroideas.
Los estrgenos Son hormonas propias de la primera mitad del ciclo sexual
femenino. Un estrgeno tpico es el estradiol.
Los andrgenos Son las hormonas sexuales masculinas. Un ejemplo es la
testosterona.
Los gestgenos Son hormonas femeninas implicadas en el ciclo menstrual,
y que adquieren especial importancia durante el embarazo. Un ejemplo es
la progesterona.
Los corticoides Son hormonas segregadas por la corteza suprarrenal. Un
ejemplo es el cortisol, una hormona que afecta al metabolismo de los
glcidos.

FUNCIONES DE LOS LIDOS

FUNCIN ENERGTICA: Los lpidos (generalmente en forma de


triacilgliceroles) constituyen la reserva energtica de uso tardo o diferido
del organismo por su contenido calrico es muy alto, y representan una
forma compacta y anhidra de almacenamiento de energa. A diferencia de
los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en
ausencia de oxgeno, los lpidos slo pueden metabolizarse aerbicamente.

RESERVA DE AGUA: Aunque parezca paradjico, los lpidos representan


una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reduccin mucho
mayor que el de los carbohidratos, la combustin aerobia de los lpidos
produce una gran cantidad de agua (agua metablica). As, la combustin
de un mol de cido palmtico puede producir hasta 146 moles de agua. En
animales desrticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para
producir agua, es el caso de la reserva grasa de la joroba de camellos y
dromedarios.

PRODUCCIN DE CALOR

En algunos animales (particularmente en aquellos que hibernan), hay un


tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrn. En
este tejido, la combustin de los lpidos est desacoplada de la fosforilacin
oxidativa, por lo que no se produce ATP en el proceso, y la mayor parte de
la energa derivada de la combustin de los triacilgliceroles se destina a la
produccin calrica necesaria para los perodos largos de hibernacin. En
este proceso, un oso puede llegar a perder hasta el 20% de su masa
corporal.

FUNCIN ESTRUCTURAL

El medio biolgico es un medio acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar


bien el espacio celular, la interfase clula-medio debe ser necesariamente
hidrofbica. Esta interfase est formada por lpidos de tipo anfiptico, que
tienen una parte de la molcula de tipo hidrofbico y otra parte de tipo
hidroflico. En medio acuoso, estos lpidos tienden a autoestructurarse
formando la bicapa lipdica de la membrana plasmtica que rodea la clula.

En las clulas eucariotas existen una serie de orgnulos celulares (ncleo,


mitocondrias, cloroplastos, lisosomas, etc.) que tambin estn rodeados por
una membrana constituda, principalmente por una bicapa lipdica
compuesta por fosfolpidos.

Existe otro tipo de lpidos, cuya principal funcin es la de proteccin


mecnica de las estructuras donde aparecen. Como la mielina, encargada de
recubrir las fibras nerviosas o axones.

FUNCIN INFORMATIVA

Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de


comunicacin entre sus rganos y tejidos. As, el sistema endocrino genera
seales qumicas para la adaptacin del organismo a circunstancias
medioambientales diversas. Estas seales reciben el nombre de hormonas.
Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos,
calciferoles, etc) tienen estructura lipdica.

FUNCIN CATALTICA

Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento
del organismo, y que no pueden ser sintetizadas por ste. Por lo tanto deben
ser necesariamente suministradas en su dieta. Estas sustancias reciben el
nombre de vitaminas. La funcin de muchas vitaminas consiste en actuar
como cofactores de enzimas. En ausencia de su cofactor, el enzima no
puede funcionar, y la va metablica queda interrumpida, con todos los
perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los retinoides (vitamina
A), los tocoferoles (vitamina E), las naftoquinonas (vitamina K) y los
calciferoles (vitamina D).

Taller

1. Que diferencia hay entre acido graso saturado e insaturado. Cuales


son perjudiciales para la salud y porque?
2. Que diferencia hay entre acido graso cis y trans, cual se recomienda
en la dieta humana?

3. Que diferencias estructurales hay entre triglicridos, fosfoglicerido y


esfingolipidos?

4. Que tipo de lpidos son la lecitina y la cefalina?

5. Cuales son las vitaminas liposolubles y que funcin cumple cada


una?

6. Mencione brevemente las principales funciones de los lipidos.

7. Porque se considera a los lpidos anfipaticos?

8. Que es la esfingomielina y que funcin cumple?

9. Que tipo de lipidos son las ceras y que funcion cumplen?

10. Cuales osn las principales hormonas esteroideas y que funcion


cumplen?