AI1003

INTEGRANTES:

CHINCHAY CHAVEZ Jean Cristhian

MALDONADO
DOCENTE: SARMIENTO
Ybnias Enrique
El Grijalva Yauri
PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y
NUES LIMACHE Cristhian
AI1003
ROMERO AQUINO Alexander
PERT PANADERIA PANIPASTELES
VILCA CHAVEZ Bryan Frank
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

INTRODUCCION
Los proyectos en gran escala por una sola vez han existido desde tiempos
antiguos; este hecho lo atestigua la construccin de las pirmides de Egipto y los
acueductos de Roma. Pero slo desde hace poco se han analizado por parte de los
investigadores operacionales los problemas gerenciales asociados con dichos proyectos.
El problema de la administracin de proyectos surgi con el proyecto de
armamentos del Polaris, empezando 1958. Con tantas componentes y
subcomponentes juntos producidos por diversos fabricantes, se necesitaba una
nueva herramienta para programar y controlar el proyecto. El PERT (evaluacin de
programa y tcnica de revisin) fue desarrollado por cientficos de la oficina Naval de
Proyectos Especiales. Booz, Allen y Hamilton y la Divisin de Sistemas de
Armamentos de la Corporacin Lockheed Aircraft. La tcnica demostr tanta utilidad
que ha ganado amplia aceptacin tanto en el gobierno como en el sector privado.
Dos son los orgenes del mtodo del camino crtico: el mtodo PERT (Program
Evaluation and Review Technique) desarrollo por la Armada de los Estados Unidos
de Amrica, en 1957, para controlar los tiempos de ejecucin de las diversas actividades
integrantes de los proyectos espaciales, por la necesidad de terminar cada una de ellas
dentro de los intervalos de tiempo disponibles. Fue utilizado originalmente por el
control de tiempos del proyecto Polaris y actualmente se utiliza en todo el programa
espacial.
El mtodo CPM (Crtical Path Method), el segundo origen del mtodo actual, fue
desarrollado tambin en 1957 en los Estados Unidos de Amrica, por un centro de
investigacin de operaciones para la firma Dupont y Remington Rand, buscando el
control y la optimizacin de los costos de operacin mediante la planeacin
adecuada de las actividades componentes del proyecto.
Ambos mtodos aportaron los elementos administrativos necesarios para formar el
mtodo del camino crtico actual, utilizando el control de los tiempos de ejecucin y los
costos de operacin, para buscar que el proyecto total sea ejecutado en el menor tiempo
y al menor costo posible.

HP15 1
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

INDICE

CAPITULO 1: DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA 3

1.1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA 4
1.2. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA 4
1.3. ESTRATEGIA DE MERCADO 5
1.4. ORGANIGRAMA 5
1.5. OBJETIVO 5
1.6. DESCRIPCION GENERAL DE TRABAJO DE LA PANADERIA 6
CAPITULO 2: ADMINISTRACION DE PROYECTO CPM Y PERT 7
2.1. DEFINICION 8
2.2. USO 8
2.3. APLICACIN: CPM Y PERT DE LA PANADERIA PANIPASTELES 9
2.3.1. ESTIMACION DE TIEMPO 10
2.3.2. DETERMINACION DEL TIEMPO ESPERADO Y LA VARIANZA 11
2.3.3. ACTIVIDADES DE LA RUTA CRITICA 12
2.3.4. DIAGRAMAS DE GANTT 13
2.3.5. GRAFICO DE PRECEDENCIA(LINEA CRITICA) 16

CONCLUSION 18

ANEXOS 19

HP15 2
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

CAPITULO I:
DIAGNOSTICO DE LA
EMPRESA

1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
HP15 3
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

NOMBRE DE LA EMPRESA
PANIPASTELES
UBICACIN
JR. LOS QUINUALES N157 SAN ANTONIO
RESEA HISTORICA
Iniciamos nuestras actividades el 15 de julio de 2015, desde entonces nuestros clientes
han disfrutado la excelente calidad de nuestros productos.
Comenzamos instalndonos en un espacio tomado en la misma vivienda ubicado en San
Carlos ofreciendo productos de panadera tales como: panes, bizcochera y pastelera.
Intentando salir adelante con nuestro negocio, tomando determinadas estrategias de
ventas tomamos la decisin de impulsar y dedicarnos a la produccin de panes y
pasteles, as Panadera PANIPASTELES IRL logro mejorar nuestra maquinaria y
empezamos la comercializacin y distribucin.
Actualmente nuestra fbrica se encuentra ubicada en San Carlos en donde buscamos el
mejoramiento continu en nuestros procesos productivos y la expansin de nuestros
productos en todo el territorio nacional.
MISIN:
Ofrecer productos en gran variedad y precio, utilizando materia prima de la ms alta
calidad para satisfacer las necesidades y exigencias de nuestros distinguidos clientes.
Apoyados con una continua asesora que asegura una mayor productividad y ptima
elaboracin de los mismos.
VISIN:
Ser una empresa eficiente, rentable, lder en el mercado distrital en panificacin, con
productos y servicios de excelente calidad.
2. CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA
La Panadera y Pastelera PANIPASTELES se caracteriza por ser una empresa destinada
a las necesidades de sus clientes, al ponerla en prctica requiere un mejor esfuerzo de
calidad de sus productos, el objetivo para lograr sus secretos es ser lderes y satisfacer al
cliente, al brindarle la mejor Calidad, de Servicio.

3. ESTRATEGIA DE MERCADO
La Panadera y Pastelera PANIPASTELES aplica una estrategia competitiva que
depender siempre del tipo de negocio que creas, en este caso, es de tipo comercial,

HP15 4
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

unas de sus primordiales estrategias es ser la primera en el mercado por medio de un

buen servicio.

4. ORGANIGRAMA

5. OBJETIVO
Determinar el tiempo exacto del proceso de produccin de pan de la panadera
PANIPASTELES.
Optimizar y evaluar el proceso de Horneado del Pan de la Panadera y Pastelera los
PANIPASTELES, con el fin de reducir el tiempo de demora del producto final para
satisfacer las necesidades del cliente.

6. DESCRIPCIN GENERAL DE TRABAJO DE LA PANADERA

La Panadera y Pastelera PANIPASTELES, realiza el proceso productivo del horneado
del Pan, para su realizacin la empresa sigue este proceso de actividades

HP15 5
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

TIPO ACTIVIDAD
A RECEPCION DE MATERIA PRIMA

B UBICACIN DE SARTENES

C CALENTAMIENTO DEL HORNO

D PREPARACION

E MEZCLAS

F AMASADO

G CORTE EN PIEZAS

H DISPONIBILIDAD Y PREPARACION DE
LOS LOTES
I FORMACION DE PELOTAS

J PONER PELOTAS EN SARTEN

K UBICACIN DE LOS SARTENES EN

LOTES

L SE HORANEA LOS PANES

M ENFRIAMIENTO DE SARTENES

N UBICACIN DE PANES

O SEPARACION EN PORCIONES

P EMPACADO

HP15 6
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

CAPITULO II:
ADMINISTRACION DE
PROYECTOS CPM Y
PERT

2.1. Definicin

HP15 7
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

El mtodo del camino crtico es un proceso administrativo de planeacin,

programacin, ejecucin y control de todas y cada una de las actividades
componentes de un proyecto que debe desarrollarse dentro de un tiempo crtico y al costo
ptimo.
El PERT/CPM fue diseado para proporcionar diversos elementos tiles de
informacin para los administradores del proyecto. Primero, el PERT/CPM expone la "ruta
crtica" de un proyecto. Estas son las actividades que limitan la duracin del proyecto. En
otras palabras, para lograr que el proyecto se realice pronto, las actividades de la ruta
crtica deben realizarse pronto. Por otra parte, si una actividad de la ruta crtica se
retarda, el proyecto como un todo se retarda en la misma cantidad. Las actividades que
no estn en la ruta crtica tienen una cierta cantidad de holgura; esto es, pueden
empezarse ms tarde, y permitir que el proyecto como un todo se mantenga en
programa. El PERT/CPM identifica estas actividades y la cantidad de tiempo disponible
para retardos.
El PERT/CPM tambin considera los recursos necesarios para completar las
actividades. En muchos proyectos, las limitaciones en mano de obra y equipos
hacen que la programacin sea difcil. El PERT/CPM identifica los instantes del
proyecto en que estas restricciones causarn problemas y de acuerdo a la
flexibilidad permitida por los tiempos de holgura de las actividades no crticas,
permite que el gerente manipule ciertas actividades para aliviar estos problemas.
Finalmente, el PERT/CPM proporciona una herramienta para controlar y monitorear
el progreso del proyecto. Cada actividad tiene su propio papel en ste y su importancia en
la terminacin del proyecto se manifiesta inmediatamente para el director del mismo. Las
actividades de la ruta crtica, permiten por consiguiente, recibir la mayor parte de la
atencin, debido a que la terminacin del proyecto, depende fuertemente de ellas.
Las actividades no crticas se manipularan y remplazaran en respuesta a la
disponibilidad de recursos.
2.2. Usos
El campo de accin de este mtodo es muy amplio, dada su gran flexibilidad y
adaptabilidad a cualquier proyecto grande o pequeo. Para obtener los mejores
resultados debe aplicarse a los proyectos que posean las siguientes caractersticas:
a. Que el proyecto sea nico, no repetitivo, en algunas partes o en su totalidad.
b. Que se deba ejecutar todo el proyecto o parte de el, en un tiempo mnimo, sin
variaciones, es decir, en tiempo crtico.
c. Que se desee el costo de operacin ms bajo posible dentro de un tiempo disponible.

HP15 8
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

Dentro del mbito aplicacin, el mtodo se ha estado usando para la planeacin y control
de diversas actividades, tales como construccin de presas, apertura de caminos,
pavimentacin, construccin de casas y edificios, reparacin de barcos, investigacin de
mercados, movimientos de colonizacin, estudios econmicos regionales, auditoras,
planeacin de carreras universitarias, distribucin de tiempos de salas de
operaciones, ampliaciones de fbrica, planeacin de itinerarios para cobranzas, planes
de venta, censos de poblacin, etc., etc.
2.3. MODELO CPM Y PERT:
La panadera PANIPASTELES programa sus actividades del da en el proceso de
preparacin de pan, para lo cual realiza las siguientes actividades a ejecutar:

TIPO ACTIVIDAD
A RECEPCION DE MATERIA PRIMA

B UBICACIN DE SARTENES

C CALENTAMIENTO DEL HORNO

D PREPARACION

E MEZCLAS

F AMASADO

G CORTE EN PIEZAS

H DISPONIBILIDAD Y PREPARACION DE
LOS LOTES
I FORMACION DE PELOTAS

J PONER PELOTAS EN SARTEN

K UBICACIN DE LOS SARTENES EN

LOTES

L SE HORANEA LOS PANES

M ENFRIAMIENTO DE SARTENES

N UBICACIN DE PANES

O SEPARACION EN PORCIONES

P EMPACADO

HP15 9
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

2.3.1. ESTIMACION DEL TIMEPO

En el PERT es comn realizar la asignacin de los tiempos segn unas estimaciones tipo
que son las siguientes:
Optimista (o): Se entiende que todo funcionar en condiciones ms que ptimas. No
habr ninguna dificultad para realizar el proyecto en el menor tiempo posible.
Normal (m): Es el tiempo ms probable. Es aquel que una persona experta acabar
concediendo a la duracin del proyecto y que suele estar basado en la experiencia.
Pesimista (p): Si se presentan problemas o dificultades la duracin ser mayor.
ACTIIVIDAD PRECENDENTE TIEMPO TIEMPO TIEMPO
OPTIMISTA NORMAL (M) PESIMISTA(P)
(O)
A - 15 18 22
B - 7 10 15
C - 25 30 38
D A 10 12 18
E D 10 12 15
F E 10 13 16
G F 5 8 15
H C 10 12 16
I G 8 11 15
J B,I 5 8 13
K J,H 12 16 21
L K 30 35 40
M L 10 15 19
N M 8 12 16
O N 8 12 17
P O 10 13 18

2.3.2. DETERMINACION DEL TIEMPO ESPERADO Y VARIANZA

Segn esto, podemos formular la siguiente expresin en donde se da un valor mayor al
tiempo normal ya que empricamente presenta mayor probabilidad de que se acabe
cumpliendo.

1
HP15
0
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

Con esta expresin podemos conocer la variabilidad de los tiempos asignados mediante
el clculo de la varianza con respecto a la panadera PANIPASTELES. Cuanto mayor sea
la varianza (variacin), como es lgico, mayor ser la incertidumbre en los tiempos
asignados. El hecho de exigir 3 tiempos nos obliga a analizar ms a fondo las
operaciones y los tiempos a emplear. A veces podemos dar un tiempo pesimista muy
largo, pero hemos de tener en cuenta que el tiempo pesimista tiene un peso menor en la
frmula por lo que no tendr tanta influencia.

A PR TI T TI TI V
C EC E I E E A
TI EN M E M M R
IV DE P M P P I
ID NT O P O O A
A E O O P E N
D P N E S Z
TI O SI P A
M R M E
IS M IS R
T A T A
A L A D
O
A - 1 1 2 1 4
5 8 2 0 9/
9/ 3
6 6
B - 7 1 1 3 1
0 5 1/ 6/
3 9
C - 2 3 3 6 1
5 0 8 1/ 6
2 9/
3
6
D A 1 1 1 3 1
0 2 8 8/ 6/
3 9
E D 1 1 1 7 2
0 2 5 3/ 5/
6 3
6
F E 1 1 1 1 1
0 3 6 3
G F 5 8 1 2 2
5 6/ 5/
3 9
H C 1 1 1 3 1

1
HP15
1
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

0 2 6 7/
3
I G 8 1 1 6 4
1 5 7/ 9/
6 3
6
J B,I 5 8 1 2 1
3 5/ 6/
3 9
K J, 1 1 2 9 9/
H 2 6 1 7/ 4
6
L K 3 3 4 3 2
0 5 0 5 5/
9
M L 1 1 1 8 9/
0 5 9 9/ 4
6
N M 8 1 1 1 1
2 6 2 6/
9
O N 8 1 1 7 9/
2 7 3/ 4
6
P O 1 1 1 4 1
0 3 8 0/ 6/
3 9

2.3.3. ACTIVIDADES DE LA RUTA CRITICA

1
HP15
2
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

A continuacin establecemos los tiempos y las actividades precedentes de cada

una de las actividades.

Resuelto los datos la siguiente tabla nos muestra los tiempos de inicio temprano(early
start), finalizacion temprana(early start), inicio tardio(late start) y finalizacion
tardia(late finish).
Como sabemos por teoria que las actividades que cumplan con estos principios, ES(early
start) - LS(late start)=0 y EF(early finish) LF(late finish)=0, pertenecarn a la ruta
critica.
Las holguras(stacks) que se muestran de color rojo corresponden a las actividades de la
ruta critica con la cual determinaremos en que tiempo se ejercera todo el proceso de
produccion de pan.

1
HP15
3
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

2.3.4. DIAGRAMAS DE GANTT

El siguiente grafico es el Diagrama de Gantt. El diagrama de Gantt es una herramienta

grfica cuyo objetivo es mostrar el tiempo de dedicacin previsto para diferentes tareas o
actividades a lo largo de un tiempo total determinado.

1
HP15
4
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

Como se observa en el primer grafico actuan dos variables el tiempo y el tipo de actividad,
las lineas de color azul represetan los tiempos de inicio temprano y finalizacion temprana.
Algunas actividades en la panaderia se realizan de forma simultanea como se muestra en
el tramo de tiempo de 0 a 30 min despues del inicio.
Las lineas rojas muestran los tiempos y actividades, de la panaderia, que pertencen a la
linea critica.
A diferencia del primer grafico de Gantt, este cuenta con los tiempos de inicio tardio(late
star:LS) y finalizacion tardia(late finish:LF)

1
HP15
5
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

Este tercer diagrama de Gantt nos muestra todos los tiempos, y vemos que las lineas de
rojo son las actividades que pertenecen a la ruta critica. El tiempo de proceso de
produccion de panes de la panaderia PANIPASTELES es de 187.6 minutos que
equivale a 3h y 7min.

1
HP15
6
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

2.3.5. GRAFICO DE PRECEDENCIA(LINEA CRITICA)

Este grafico nos muestra la linea critica(color rojo) y las actividades que pertencen a ella,
ensima de cada nodo se observa el tiempo esperado que se realizo cada actividad.
Demostrando el resultado anterior sumaremos los minutos de cada una de las actividades
pertenecientes a la ruta critica.

ACTIVIDAD TIEMPO
A 18.17
D 12.67
E 12.17
F 13
G 8.67
I 11.17
J 8.33
K 16.17
L 35
M 14.83
N 12
O 12.17
P 13.33
TOTAL 187.6 =3h 7min

En conclusin sabemos que el tiempo de proceso de elaboracin de panes de la

panadera PANIPASTELES es de 3h y 7min.

1
HP15
7
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

Ahora si queremos determinar la varianza tomaramos como referencia la siguiente tabla:

ACTIIVID PRECENDEN TIEMPO TIEMP TIEMPO TIEMPO VARIANZ

AD TE OPTIMIST O PESIMIST ESPERAD A
A NORMA A O
L
A - 15 18 22 109/6 49/36
B - 7 10 15 31/3 16/9
C - 25 30 38 61/2 169/36
D A 10 12 18 38/3 16/9
E D 10 12 15 73/6 25/36
F E 10 13 16 13 1
G F 5 8 15 26/3 25/9
H C 10 12 16 37/3 1
I G 8 11 15 67/6 49/36
J B,I 5 8 13 25/3 16/9
K J,H 12 16 21 97/6 9/4
L K 30 35 40 35 25/9
M L 10 15 19 89/6 9/4
N M 8 12 16 12 16/9
O N 8 12 17 73/6 9/4
P O 10 13 18 40/3 16/9

49 16 25 25 49 16 9 25 9 16 9 16
TEruta critica= 36 + 9 + 36 +1+ 9 + 36 + 9 + 4 + 9 + 4 + 9 + 4 + 9 =23.83
Desviacin estndar: 23.83=4.88
Ahora si queremos saber las probabilidades de en qu tiempo se puede culminar el
proyecto, tendramos que usar la distribucin normal
Xu
Z=

La media sabemos la cual seria 187.6 min
La desviacin estndar 4.88
Para un tiempo de 190 min calcularemos su probabilidad
190187.6
Z= =0.49
4.88
Usando la tabla de distribucin normal determinamos que hay una probabilidad de
0.3121=31.21% de que el proceso de elaboracin de panes se realice en 190min.

1
HP15
8
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

CONCLUSION
El CPM y PERI, sus matices hacen cada uno aplicable ms que el otro en
situaciones diferentes. En ambos mtodos la informacin esencial deseada es la
ruta crtica y las holguras. Estas, le permiten al director del proyecto hacer
decisiones con base a informacin, basado en el principio de administracin
por excepcin, sobre los planes y proyectos del trabajo actual y monitorear el
progreso del proyecto.

El tiempo de proceso de elaboracin de panes de la panadera PANIPASTELES es

3h 7min.

Determinamos que hay una probabilidad de 0.3121=31.21% de que el proceso de

elaboracin de panes se realice en 190min.

1
HP15
9
PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

ANEXOS

2
HP15
0
 PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

PANADERIA PANIPASTELES

2
HP15
1
PLANEACION DE PROYECTOS CPM Y PERT PANADERIA PANIPASTELES

2
HP15
2