MANUAL DE BOAS PRATICAS NA FABRICAO DE CERVEJAS CASEIRAS.

A elaborao de cerveja a partir de malte em gro, um processo simples mas que requer muita
ateno e concentrao, uma vez que vamos elaborar a nossa cerveja comeando pela matria
prima, o malte! Tambm importante sanitizar todos os equipamentos antes, durante e aps o uso
e comprar os kits de insumos em lojas de procedncia.

Equipamento necessrio:
- Panelas de 30L
- Moinho de malte
- Colher
- Fermentador 30L
- Densmetro
- Termmetro
- Balana.

1 PASSO - MOAGEM
Moer o malte, utilizando para isso um moinho apropriado, para quebrar os gros.

2 PASSO - COZIMENTO
Aquecer gua na panela, a quantidade varia de acordo com a receita a ser elaborada, normalmente
15L.
Vamos ento aquecer a gua at aos 67C, e juntamos o malte modo.

Aguardar 90 minutos em 67C, at o cozimento estar completo.

Passados os 90 minutos, aquecemos o mosto um pouco acima dos 72C e desligamos o fogo.

3 PASSO - FILTRAGEM
Nesta etapa, passamos todo o conjunto de gua e gros cozidos para outra panela, fazendo a
filtrao.

Aquecemos mais gua (10/15 litros) a cerca de 72C, que ser adicionada ao filtrado de acordo com
a receita.

4 PASSO FERVURA.
Leva-se a panela ao fogo at levantar fervura, deve-se esperar at atingirmos uma fervura uniforme.

Adiciona-se ento o lpulo de amargor, tambm nesta altura que se comea a contar o tempo de
fervura.

A cerca de 20 minutos do final da fervura adiciona-se o lpulo de aroma.

Quando completado o tempo total desliga-se o fogo, e passamos prxima fase.

5 PASSO ESFRIAMENTO
nesta altura do processo que se deve esfriar o caldo filtrado (mosto), Colocamos a panela dentro
de outra com gua e gelo (banho Maria) para decantar os resduos slidos, suspender o liquido e
garantir que o resfriamento seja feito de uma forma brusca.

Assim que se atingirem os 25 - 27C esta fase esta completa.

6 PASSO FERMENTAO
Colocamos o mosto no fermentador, juntamos o fermento e fechamos e na tampa adicionado uma
vlvula Air Lock com o objetivo de estancar o fechamento para jogar fora o CO 2 e no permitir a
entrada de ar durante a fermentao.
A bebida comea o processo de fermentao (que leva em torno de 7 dias) para transformar os
acares fermentveis em lcool e CO2.

A nossa cerveja est agora pronta

7 PASSO LAVAGEM E ESTERILIZAO DAS GARRAFAS (COM LCOOL 70%).
As garrafas so lavadas com escovas e fervidas por alguns minutos. S ento fazemos a
esterilizao com iodo e lcool 70%.

8 PASSO ENGARRAFAMENTO E FECHAMENTO.

adicionado mais um pouco de acar para que a bebida ainda possa fermentar na garrafa. No
caso em questo, para uma produo de 30 litros ser armazenada em garrafas de 600 ml so
adicionados 3 gramas por litro.
9 PASSO: Processo para a segunda fermentao na garrafa (que leva em torno de 20 dias em
temperatura ambiente).
10 PASSO: Gelar e degustar a cerveja.

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