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RECEITA APA (American Pale Ale)

CHEFE CERVEJEIRO - 20 LITROS


Cervejeiros/Brewer: Thiago Coelho, Thiago Murta Equipe Chefe Cervejeiro

INSUMOS SUGESTIVOS PARA A PRODUO

Maltes:
- 3 kg Malte Pilsner
- 1 Kg Carahell
- 500 Gr Munich II
- 250 Gr Carapils
Lpulos:
30g Columbus
Fermento:
1 pc Nottingham Yeast - (Lallemand) (11,5g)

Observao: Nossa receita foi elaborada utilizando todo o


equipamento enviado no Kit Chefe Cervejeiro, os processos para cada
estilo de cerveja so bem parecidos, porm no so iguais. Voc pode
utilizar a vdeo-aula disponibilizada no site como uma base para
acompanhar o processo da produo do estilo desejado, sempre
seguindo as pesagens (maltes e lpulos) e temperaturas fornecidas
NESTA RECEITA, para o caso de produo do estilo APA.
PROCESSO RESUMIDO DA PRODUO
1 LIMPEZA DE TODO O MATERIAL DO EQUIPAMENTO: Limpar e
esterilizar todo o material do Kit Chefe Cervejeiro.

2 MONTAGEM DA PANELA: Encaixar a conexo de cobre (Filtro) no interior


da panela.

3 ADICIONAR AGUA: Colocar 17,5 litros de gua mineral na panela com o


filtro e aquecer ate 70C.

4 MONTAR BOMBA NA PANELA: Ligar a bomba na torneira da panela e no


gotejador (chuveirinho).

5 ADICIONAR O MALTE NA AGUA: Na temperatura de 70C, adicionar todo


o malte na gua.

6 INICIO DA BRASSAGEM (75 MINUTOS): Processo que se cria o mosto (o


suco do malte) e retira os aucares do malte para servir de alimento as
leveduras durante a fermentao. Para faz-lo, mantenha a temperatura do
mosto a 66C por 60 minutos, sempre verificando a temperatura.

7 PREPARAR AGUA PARA LAVAGEM DO MALTE: Aquecer 15 litros de


gua ate 75C na outra panela, enquanto aguarda os 60 minutos da brassagem.

8 FAZER O MASH OUT NO MOSTO AT 75C: Aps 01 hora da brassagem


em 66C, subir a temperatura do mosto ate 75C durante 10 minutos. (subir na
media de 1c por minuto). Mantenha a bomba ligada nesse processo. No
ultrapassar os 75C!

9 RECIRCULAR O MOSTO: Deixar de 15 a 20 minutos a bomba ligada, para


recircular o mosto na panela, com o fogo j desligado.

10 TRASFERIR O MOSTO PARA PANELA DE FERVURA FAZENDO A


LAVAGEM: Passar o mosto da panela de brassagem para a panela de fervura,
utilizando a bomba para a trasfega, jogando a gua de lavagem (que deve estar a
75C) por cima dos gros sem moviment-los muito (com o auxlio da
escumadeira) enquanto o mosto transferido para a panela de fervura. A panela
deve conter no final de 20 a 22 litros de mosto pronto para a fervura.

11 INICIAR A FERVURA: Ligar o fogo no mximo, e aguardar o incio da


fervura do mosto.
12 ADICIONAR O LUPULO: Aps o incio da fervura, adicionar 10 gramas de lpulo
no mosto. Com 40 minutos de fervura, adicionar mais 10 gramas de lpulo. Com 50
minutos de fervura (faltando 10 min para o final), adicionar mais 10 gramas de lpulo.
Total de 30g de lpulo adicionado ao mosto.

13 AGUARDAR 60 MINUTOS DE FERVURA: Esperar 01 hora de fervura intensa,


com metade da panela tampada, para no evaporar muito mosto. Nesse processo onde
os sabores e aromas da cerveja so criados, nele tambm que o mosto esterilizado,
deixando-o livre de contaminaes.

14 RESFRIAR O MOSTO APS FERVURA: Aps a fervura, colocar o CHILLER


sanitizado dentro da panela com o mosto e conect-lo em uma fonte de gua (torneira
da rede pblica) utilizando as 02 mangueiras. Deixar a temperatura cair abaixo de
30C (a ideal 25C). Quanto mais rpido esse processo, melhor.

15 FAZER O WHIRPOOL: Assim que ligar a gua do chiller para comear o


resfriamento, misturar o mosto no sentido horrio na panela com uma colher
sanitizada, criando um redemoinho. Aguardar o final do resfriamento. (media de 15 a
25 minutos). Todas as partculas solidas do mosto tero ido para o fundo da panela.

15 TRANSFERIR O MOSTO PARA O FERMENTADOR: Passar o mosto j


resfriado (abaixo de 30C) para o balde fermentador. (sem levar os resduos do fundo)

16 INOCULAR O FERMENTO SOBRE O MOSTO: Adicionar ao mosto todo o


contedo do saquinho de fermento. Tampar o fermentador, e deixar fermentar.

17 AGUARDAR A FERMENTAO: Aguardar o mosto fermentar, numa mdia de


11 dias na temperatura de 16 a 24 (Ideal 17c) e 3 a 5 dias na geladeira ou freezer a
5c. Fermentar longe da luz e do calor. Evite abrir o fermentador nesse perodo.

18 FAZER O PRIMING PARA ENVASE (AUCAR INVERTIDO): Para exatos 20


litros, ferva por 03 minutos 400ml de gua com 125 gramas de acar e 03 gotas de
limo (Limo opcional). Aps ferver e resfriar esta calda, misturar no mosto j
transferido para a panela sanitizada.

19 ENGARRAFAR A CERVEJA: Encher as garrafas sanitizadas com a cerveja, e


tampar utilizando o arrolhador. Deixar as garrafas em p fora da geladeira por no
mnimo 15 dias, a temperatura entre 15 a 24c.

20 AGUARDAR A REFERMENTAO NA GARRAFA (PRODUO DE CO2):


Nesse processo a cerveja vai refermentar na garrafa, gerando o gs da sua cerveja,
demora no mnimo 10 dias. Aps esse perodo, coloque na geladeira.
Dicas
Fique atento nas medidas de agua, de malte, lpulo e fermento, e principalmente nas
medidas/rampas de temperatura, elas so muito importantes durante a produo!

Cada estilo tem um processo prprio para ser produzido, nossa receita apenas informa
os dados de cada estilo, seguindo esses dados e o processo bsico de produo
(conforme vdeo-aula) voc conseguira produzir cervejas incrveis sem dificuldades!

Sempre busque conhecimento, faa cursos, utilize a internet a seu favor, pois assim a
cada dia voc vai aprimorar mais suas produes!

A EQUIPE CHEFE CERVEJEIRO TE DESEJA BOAS CERVEJAS, BOA


DIVERSO, E UMA OTIMA DEGUSTAO!

www.CHEFECERVEJEIRO.com.br
contato@chefecervejeiro.com.br