UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Primera Prctica Calificada de Ingeniera Agroindustrial III
1. Se debe calcular un equipo para acondicionar un local donde se extrae aceite de ajonjol. El
proceso completo consta de precalefaccin, humidificacin y recalentamiento. A la entrada del
proceso se tiene aire a 27 C con una humedad relativa de 27%. Para el local se requiere 340
m3/min de aire a 30 C y con una humedad de 51%. A la salida del humidificador se tiene una
humedad relativa de 85%. Si el local se encuentra a una presin de 0,85 atm, calcular.
a. La cantidad de agua que debe absorber el aire.
b. Temperatura de salida del aire en el humidificador y en el precalentamiento.
2. Calcule la velocidad de transferencia de masa cuando se deshidratan cubos de zanahoria de 1
cm de lado, y que tienen una densidad de 1020 kg/m3, el secado se lleva a cabo en un secador
de lecho fluidizado con aire a una humedad relativa 2% que fluye a razn de 12 m/s. La presin
atmosfrica es 101 kPa, y la temperatura del aire es 80 C. Exprese la tasa de deshidratacin
en kg/ (s. kg de materia seca) cuando el contenido de agua es 5 kg de agua / kilogramo de
materia seca.
Viscosidad del aire a 80 C = 0,0195 cP
Difusividad = 2,2 x 10-5 m2/s
3. Se pretende escoger entre dos cubiertas para empaque de alimentos para impedir el paso de
oxgeno del medio al alimento. El primero es una pelcula de celofn con una permeabilidad de
0,15 x 10-10 m3 soluto (TPE)/sm2atm/m, de 0,11 mm de espesor y la segunda polietileno de
0,16 mm de espesor con una difusividad efectiva de 4,60 x 10-13 m2/s. Para ambos materiales se
cuenta con las siguientes condiciones: El alimento se encuentra en forma de paraleleppedo de
6 x 5 x 8 cm. La presin parcial de oxgeno en el exterior es de 22000 N/m 2, entre tanto que en
el interior es 1000 N/m2. Decida que material utilizar para obtener el menor flujo de oxigeno
hacia el alimento.
4. Se ha demostrado que la eliminacin del aceite de soya que impregna una arcilla porosa por
contacto con un solvente del aceite, es ocasionada por difusin interna del aceite a travs del
slido [Boucher, Brier y Osburn, Trans. AIChE, 38,967 (1942)]. La placa de arcilla, 1/16 in de
espesor, 1,80 in de longitud y 1,08 in de grosor (1,588 mm x 45,7 mm x 27,4 mm), con los lados
estrechos sellados, se impregn con aceite de soya hasta una concentracin uniforme de 0,229
kg de aceite/kg de arcilla seca. Se sumergi en una corriente en movimiento de
tetracloroetileno puro a 120F (49C), en donde el contenido de aceite en la placa se redujo a
0,048 kg aceite/kg arcilla seca en 1 h. La resistencia a la difusin puede considerarse que reside
completamente en la placa; el contenido final de aceite en la arcilla puede considerarse como
cero cuando se pone en contacto con el solvente puro durante un tiempo infinito.
a) Calcule la difusividad efectiva.
b) Un cilindro de la misma arcilla, 0,5 in (12,7 mm) de dimetro, 1 in (25,4 mm) de longitud,
contiene una concentracin inicial uniforme de 0,17 kg aceite/kg arcilla. Cuando se
sumerge en una corriente en movimiento de tetracloroetileno puro a 49 C, a qu
concentracin descender el contenido en aceite despus de 10 h?
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Primera Prctica Calificada de Ingeniera Agroindustrial III
1. Se debe calcular un equipo para acondicionar un local donde se extrae aceite de ajonjol. El
proceso completo consta de precalefaccin, humidificacin y recalentamiento. A la entrada del
proceso se tiene aire a 27 C con una humedad relativa de 27%. Para el local se requiere 340
m3/min de aire a 30 C y con una humedad de 51%. A la salida del humidificador se tiene una
humedad relativa de 85%. Si el local se encuentra a una presin de 0,85 atm, calcular.
a. La cantidad de agua que debe absorber el aire.
b. Temperatura de salida del aire en el humidificador y en el precalentamiento.
2. Calcule la velocidad de transferencia de masa cuando se deshidratan cubos de zanahoria de 1
cm de lado, y que tienen una densidad de 1020 kg/m 3, el secado se lleva a cabo en un secador
de lecho fluidizado con aire a una humedad relativa 2% que fluye a razn de 12 m/s. La presin
atmosfrica es 101 kPa, y la temperatura del aire es 80 C. Exprese la tasa de deshidratacin
en kg/ (s. kg de materia seca) cuando el contenido de agua es 5 kg de agua / kilogramo de
materia seca.
Viscosidad del aire a 80 C = 0,0195 cP
Difusividad = 2,2 x 10-5 m2/s
3. Se pretende escoger entre dos cubiertas para empaque de alimentos para impedir el paso de
oxgeno del medio al alimento. El primero es una pelcula de celofn con una permeabilidad de
0,15 x 10-10 m3 soluto (TPE)/sm2atm/m, de 0,11 mm de espesor y la segunda polietileno de
0,16 mm de espesor con una difusividad efectiva de 4,60 x 10-13 m2/s. Para ambos materiales se
cuenta con las siguientes condiciones: El alimento se encuentra en forma de paraleleppedo de
6 x 5 x 8 cm. La presin parcial de oxgeno en el exterior es de 22000 N/m2, entre tanto que en
el interior es 1000 N/m2. Decida que material utilizar para obtener el menor flujo de oxigeno
hacia el alimento.
4. Se ha demostrado que la eliminacin del aceite de soya que impregna una arcilla porosa por
contacto con un solvente del aceite, es ocasionada por difusin interna del aceite a travs del
slido [Boucher, Brier y Osburn, Trans. AIChE, 38,967 (1942)]. La placa de arcilla, 1/16 in de
espesor, 1,80 in de longitud y 1,08 in de grosor (1,588 mm x 45,7 mm x 27,4 mm), con los lados
estrechos sellados, se impregn con aceite de soya hasta una concentracin uniforme de 0,229
kg de aceite/kg de arcilla seca. Se sumergi en una corriente en movimiento de
tetracloroetileno puro a 120F (49C), en donde el contenido de aceite en la placa se redujo a
0,048 kg aceite/kg arcilla seca en 1 h. La resistencia a la difusin puede considerarse que reside
completamente en la placa; el contenido final de aceite en la arcilla puede considerarse como
cero cuando se pone en contacto con el solvente puro durante un tiempo infinito.
a) Calcule la difusividad efectiva.
b) Un cilindro de la misma arcilla, 0,5 in (12,7 mm) de dimetro, 1 in (25,4 mm) de longitud,
contiene una concentracin inicial uniforme de 0,17 kg aceite/kg arcilla. Cuando se
sumerge en una corriente en movimiento de tetracloroetileno puro a 49 C, a qu
concentracin descender el contenido en aceite despus de 10 h?