Regimul Montignac consta in 2 faze:

faza I - pierderea in greutate

faza II - mentinerea echilibrului ponderal.

Pt. faza I:

Interzise:
- paine alba
- paste fainoase albe (macaroane, spaghete....)
- orez alb
- zahar (indiferent de forma lui - ciocolata, prajituri, bomboane - mare grija la
zaharul ascuns in diferite produse ca vegeta, crenvursti, mezeluri, bulionuri - suc de
rosii din comert....)
- miere
- cartofi
- morcov fiert
- porumb - copt, fiert, faina (mamaliga)
- alcool

permise:
- paine integrala, doar dimineata si doar cu lactate degresate (brinza cu 0% grasimi,
iaurt degresat, lapte degresat)
- paste fainoase sau orez (integrale), doar la cina si fara nici un fel de grasime -
astea merg doar cu salata de legume fara ulei sau cu rosii (suc de rosii - fara zahar)
- carne de orice fel fripta, fiarta, gratar
- oua in orice forma - fierte, prajite, omleta
- brinzeturi de orice fel
- cirnati - daca te asiguri ca nu au zahar sau amidonuri
- salate de legume in orice combinatie (cu frina la otet)
- peste - doar daca nu e facut pane cu faina sau malai

GRUPA A (glucide): cereale integrale, paine integrala, paste integrale, orez

nedecorticat, lapte degresat, iaurt degresat, fructe

GRUPA B (proteino - lipide): carne, peste, oua, smantana, branza, uleiuri vegetale

GRUPA C (legume): salata, morcovi cruzi, ceapa, conopida, spanac, fasole verde,
telina, ridichi, gulii, castraveti, varza rosie, varza alba, rosii crude, usturoi

GRUPA D (glucido lipidice): lapte, nuci, alune, arahide, migdale, creier, ficat, soia
(faina), germeni de grau, paste cu ou, nuca de cajou, nuca de cocos, ciocolata,
zahar, masline, castane, castane dulci, scoici st. jaques, stridii, avocado in prima
faza interzise. Se poate bea lapte degresat.

grupa A se poate combina cu grupa C;

grupa B se poate combina cu grupa C;

grupa A nu se va combina cu grupa B;

Fructele se papa inainte de micul dejun cu 20-60 minute sau la 3-4 ore de masa de
prinz sau de seara.

Apa nu se bea nici inainte nici in timpul mesei, cel mai bine dupa.

Obligatoriu trei mese pe zi

Cafeaua cu cofeina si ceaiul negru trebuie evitate.

Masa majoritar protido-lipidica (carne si peste de exemplu) nu va contine decit

glucide cu un index glicemic foarte mic (inferior sau egal cu 35), ca lintea verde,
legume verzi....

Masa majoritar glucido-protidica va contine foarte putin sau chiar deloc grasimi poly
si mononesaturate (adica ulei de masline, de floarea-soarelui, pesti si crustacee).
Glucidele vor fi alese printre cele cu index inferior a 50.

Clucidele bune sint considerate cele cu indice glicemic 50, sau mai mic, restul
sint glucide rele si sint interzise complet. Atentie la unele alimente cu indice glicemic
mic, care sint totusi interzise, fiind glucido lipidice (de ex. alunele)

Si o parte din tabelul cu indice glicemic:

Bere-110
Cartofi copti -95
Cartofi prajiti-95
Orez-95
Piure de cartofi-90
Orez instant-90
Miere-90
Morcovi fierti-85
Fulgi de porumb -85
Floricele de porumb simple -85
Faina alba -85
Chips de cartofi-80
Dovleac-75
Pepene-75
Cereale indulcite-70
Mars-70
Cartofi fierti fara coaja-70
Zahar-70
Nap, gulii-70
Faina de porumb-70
Porumb-70
Cola-70
Paste fainoase (ca niste spahgete dar mai groase)-70
Faina pentru piine neagra-65
Cartofi fierti necuratati de coaja-65
Cartofi fierti in coaja-65
Conservant clasic-65
Pepene galben-65
Banana-65
Suc portocale prelucrat-65
Stafide-65
Orez alb cu bobul lung-60
Biscuiti dulci facuti cu multa grasime-55
Biscuiti facuti cu unt-55
Paste albe-55
Piine din faina de griu-50
Faina de hrisca-50
Clatite facute din faina de hrisca-50
Cartofi dulci-50
Kiwi-50
Orez basmati-50
Orez integral brun-50
Serbet-50
Paste fainoase din faina alba-45
Piine din tarite-45
Spaghete al dente-45
Piine din faina integrala facuta dupa reteta germana-40
Mazare proaspata-40
Struguri-40
Suc proaspat portocale-40
Suc natural mere-40
Piine de secara-40
Paste fainoase din faina de griu-40
Fasole-40
Piine proaspata 100% din griu integral-40
Inghetata de vanilie-35
Taitei subtiri chinezesti-35
Porumb indian-35
Seminte de talpa gistei originara din Peru-35
Mazare uscata gatita-35
Morcovi cruzi-35
Iaurt normal-35
Iaurt dietetic-35
Portocale-35
Pere, smochine-35
Caise confiate-35
Lapte 2%-30
Cereale de tarite-30
Piersici-30
Mere-30
Fasole alba-30
Fasole verde-30
Linte maro-30
Marmelada f.z.-30
Cioco neagra-22
Linte verde-22
Mazare -22
Cirese-22
Prune, gref-22
Fructoza-20
Soia gatita-20
Alune, arahide-20
Caise-20
Nuci-15
Ceapa-10
Usturoi-10
Legume verzi, salata, ciuperci, rosii, vinete, piper

CLASIFICAREA GLUCIDELOR

GLUCIDE RELE GLUCIDE BUNE

ZAHR DIN TRESTIE CEREALE BRUTE
(alb sau rocat) (gru, ovz, orz, mei etc.)
ZAHR DIN SFECL FAIN BRUT (necernut)
ZAHR BRUN NERAFINAT PINE integral
MIERE PINE de secar, integral
SIROP DE ARAR PINE cu tre
DULCIURI OREZ integral
MELAS PASTE din fin integral
DULCEURI, JELEURI GERMENE DE GRU
NGHEAT DE FRIC BOB VERDE
BUTURI DULCI LINTE
(sucuri acidulate, coca cola) FRUCTE
FIN RAFINAT ELIN
(pentru baghete, franzel, pesmei) NAP
PRJITURI DIN FIN ALB I GERMENI DE SOIA
ZAHR I ZAHR
PIZZA MUGURI DE BAMBUS
BRIOE, CORNURI, BISCUII INIM DE PALMIER
FOIETAJE, SUFLEURI SALSIFI
PASTE ALBE VINETE
(spaghete, ravioli etc.) DOVLECEI
OREZ ALB (rafinat) CASTRAVEI
AMIDON DIN CARTOFI ROII
MORCOVI RIDICHI
PORUMB CIUPERCI
AMIDON DIN PORUMB VARZ
GRI, CU-CU CONOPID
AMIDON FASOLE VERDE
CEREALE cernute PRAZ
FULGI DE PORUMB ANGHINARE
PETALE DE PORUMB ARDEI GRAS
OREZ SUFL SALAT VERDE
ALCOOL (n special distilat) SPANAC
NUT
MAZRE USCAT
FASOLE USCAT
CIOCOLAT cu minimum 60% cacao
 MICUL DEJUN

Micul dejun nr. 1:

Este un mic dejun glucidic.
Un fruct (mncat cu minimum 20 de minute naintea restului de alimente)
cereale prelucrate (fulgi)
pinea neagr sau integral
brnz de vaci cu 0% materii grase
cafea decofeinizat sau ceai slab
lapte degresat
ndulcitor sintetic (la nevoie).
Caracteristica acestui mic dejun este faptul c este alcatuit pe baz de glucide bune, ceea ce
nseamn o eliberare de glucoz moderat i, mai ales, absena oricrui lipid.

Micul dejun nr. 2

Micul dejun nr. 2, din Faza I, este srat (proteino-lipidic), adic nu va conine nici un fel de
glucide, fie ele bune sau ,,rele. Este cel pe care vi-l recomand cnd suntei la hotel, deoarece nr. 1 nu
este ntotdeauna uor de luat n exterior.1
Prin urmare, micul dejun nr. 2 conine, la alegere:
ou
unc i/sau jambon, crnai
brnz
cafea decofeinizat, cafea slab sau ceai slab
smntn sau lapte (de preferin smntn)
zaharin (la nevoie).
Acesta este, ntructva, un mic dejun anglo-saxon, cu singura diferen c nu are nici pine
prjit, nici fulgi de cereale, nici dulcea i bineneles, nici zahr.
Excluderea oricror glucide din acest mic dejun este capital.

PRNZUL
Prnzul, luat acas sau n ora, va fi ntotdeauna proteino-lipidic, ceea ce nu nseamn c trebuie
s conin o mare cantitate de grsimi (vezi capitolul II, asupra lipidelor bune i rele).V voi da ns
cteva exemple, pentru ca s fiu sigur c, nu vei face nici o greeal.
V recomand s consultai, mai ales, lista glucidelor (vezi Anexa nr. 1) i s-o copiai, ca s-o avei
mereu la dumneavoastr. Dar o s-o nvai repede pe dinafar.
Meniul tip pentru prnz va fi urmtorul
cruditi
pete i/sau came
legumele permise (vezi lista)
salat
brnz
butur: ap neacidulat.

CINA
1
n ipoteza c avei hipercolesterol, acest mic dejun nu v este recomandat. Pentru cei care nu au astfel de
probleme, este necesar s-i echilibreze bine consumul de lipide (vezi cap. II i VIII). (n.a.)
 Cina va fi ori proteino-Iipidic ori pe baz de glucide bune.

Cina nr. 1:
Dac este proteino-lipidic, cina va semna, ca o sor, cu prnzul.

Cina nr. 2:
Cina nr. 2 va fi glucidic.
iat o idee pentru cina nr. 2:
Sup de legume (fr unt sau smntn)
orez neprelucrat cu sos tomat
salat
- brnz de vaci cu 0% grsimi

Iat, la grmad, tot ce putei cumpra pentru a lua comod o gustric la locul de munc sau n
timpul unei cltorii, oricare ar fi condiiile:
unc de Praga, ntotdeauna tiat n felii foarte subiri, care pot fi mncate cu mna;
salam2: aici vei avea nevoie de cuit. Un coupe-papier poate folosi foarte bine;
ou tari: le putei cere i n localuri;
roii: dac avei grij s avei n permanen la ndemn nite erveele, roia este ideal.
Poate fi mncat, efectiv, ca un fruct;
brnzeturi: toate merg, dar Alegei, dintre ele, Vache qui rit.

S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I

Nu amestecai niciodat glucidele rele (pinea alb, fina, finoasele) cu lipidele (carnea,
grsimile, uleiurile) n cursul aceleiai mese.
Evitai toate elementele glucido-lipidice (ciocolata, avocado, ficatul, alunele).
Eliminai n totalitate zahrul din alimentaie.
Nu mncai dect fin necernut.
Nu mncai dect pine neagr cu tre sau integral, fabricat cu fin necernut (o mncai
numai la micul dejun).
Uitai cartofii i, mai ales, pe cei prjii.
Uitai orezul alb. Mncai numai orez neprelucrat sau slbatic (cu moderaie).
Nu mncai niciodat paste finoase fcute cu fin cernut.
Renunai provizoriu la alcool, sub toate formele: aperitiv, vin, bere, digestiv. Este o msur
esenial, n Faza I. Dup aceea, vinul va putea fi reintrodus, n doze rezonabile.
Evitai cafeaua prea tare. Obinuii-v s bei cafea decofeinizat.
Nu srii niciodat peste o mas. Repartizai alimentele n trei mese, luate pe ct posibil la
aceeai or.
Limitai consumul de lipide rele, preferndu-le pe cele bune, pentru a preveni bolile cardio-
vasculare (vezi Capitolul II).
ncercai s bei ct mai puin cnd mncai, pentru a evita diluarea sucurilor gastrice. Nu bei
niciodat la nceputul mesei.
Nu mncai n grab. Mestecai bine i evitai orice ncordare n timpul mesei.
Preparai-v singuri sucurile de fructe. Evitai buturile acidulate i sucurile de fructe fabricate
industrial, care conin zahr.
Ateptai 3 ore dup o mas glucidic (de exemplu, dup micul dejun) nainte de a ingera lipide.
Ateptai 5 ore dup o mas lipidic, pentru a ingera glucide.
Mncai multe fibre alimentare (celuloz), salate, legume verzi, fruct

2
Nu se recomand n caz de hipercolesterol. n locul lor putei mnca pete sau crab. (n.a.)
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N GREUTATE

ANTREURI FELUL PRINCIPAL LEGUME DESERTURI

OU CARNE (fr ficat) ROII IAURT
MEZELURI MEZELURI SPANAC BRNZETURI
SALATE: PETE (orice fel) ANDIVE CREM
ENGLEZEASC
ROII PASRE SALAT VERDE LAPTE DE
PASRE
FASOLE IEPURE CRESON LAPTE DE
VERDE PASRE
ANDIVE HOMAR FETIC PASRE
CASTRAVEI LANGUST PPDIE FLAN
CONOPID OU VINETE
RIDICHI - ELIN
PRAZ VARZ
SALAT PENTRU CONOPID
VERDE GARNITURI:
ELIN UNT VARZ ACR
CIUPERCI ULEI DE MSLINE FASOLE VERDE
SPARANGHEL ULEI DE ARAHIDE NAP
SOMON MARGARIN PRAZ
AFUMAT
TON MAIONEZ ARDEI GRAS
SOMON SOS BEARNEZ DOVLECEI
PROASPT
SARDELE SARE, PIPER BROCCOLI
SCOICI CEAP, USTUROI BULB DE MRAR
CRAB CEAP VERDE
(ARBAGIC)
HOMAR MCRI
LANGUST VERDEURI CIUPERCI
 Exemple de meniuri pentru FAZA I3

Meniuri pentru prnz:

Salata de roii Salat de castravei
Iepure cu ptrunjel Fileu de morun (cu sos tomat)
Fasole verde Spanac
Brnz Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
plante
Ridichi cu unt Scrumbie cu vin alb
Escalop de curc Biftec tocat la grtar
Andive nbuite Broccoli
Brnz Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
plante
Salat de ciuperci Salat de inim de palmier
Pui fript Cotlet de porc
Dovlecei gratinai Piureu de elina
Brnz Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
plante
Praz cu soS vinegret elin cu sos rmoulade
Rinichi la grtar Pulp de miel
Salsifi4 Dovlecei gratinai
Brnz Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
plante
Sardine n ulei Sparanghel
Crnai francfurter Caltabo la grtar
Varz Piureu de conopid
Brnz Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
plante
Salata verde crea cu slninu Sup de carne
Pui la grtar Rasol
Mazre verde Napi praz varz
Brnz Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
plante
Somon afumat Ton n ulei
Ra Biftec tartar
Ciuperci cu ptrunjel Salat verde
Salat Brnz
Brnz Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Varz roie unc de Praga
Calcan cu capere Somon afumat
3
n caz de hipercolesterol, brnza va fi eliminat sau nlocuit cu salat verde, ori cu o brnza dietetic
(coninut de grsimi redus). (n.a.)
4
Salsifi, rdcinoase asemntoare cu pstrnacul (Scorzonera hispanica). (n.tr.)
Piureu de fasole verde Spanac
Brnz Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
plante
Brnz Mozzarella Ou mimoza (cu maionez)
Escalop de viel Antricot
Varz de Bruxelles Vinete
Brnz Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de plante
plante

Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice)

Sup de legume (fcut n cas) Sup de pete

Ochiuri unca de Praga (slab)
Zacusc Salat verde
Iaurt natur (unul singur) Brnz
Buturi: ap, ceai de plante Buturi: ap, ceai de plante
Sup de legume Anghinare cu sos vinegret
Roii umplute (vezi reeta din anex) Ou jumri cu roii
Salat verde Salat verde
Iaurt natur (unul singur) Buturi: ap, ceai de plante
Buturi: ap, ceai de plante
Sup de ceap Sup de legume
Flan de ton (vezi reeta din anex) Piept de pui rece, cu maionez
Salat verde Salat verde
Brnz de vaci slab Brnz
Buturi: ap, ceai de plante Buturi: ap, ceai de plante
Salat cu brnz Mozarella, roii i Salat de ciuperci
busuioc Vinete umplute
Vinete gratinate (vezi reeta din Salat verde
anex) Brnz de vaci (scurs)
Salat de andive Buturi: ap, ceai de plante
Buturi: ap, ceai de plante
Castravei cu smntn dietetic (cu Sparanghel
coninut de grsime redus) Fileu de pete alb, nbuit
Omlet cu mcri Spanac
Salat verde Brnz
Buturi: ap, ceai de plante Buturi: ap, ceai de plante
 REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II
Continuai s nu amestecai glucidele rele cu lipidele. Dac suntei constrni, ncercai s nu le
absorbii dect n cantitate minim, nsoindu-le cu multe fibre (de exemplu, salat).
Nu mncai niciodat nici zahr buci, nici tos, nici miere, nici dulcea, nici bomboane,
Folosii, n continuare, zaharin dac este necesar.
Nu mncai deloc sau doar n cazuri excepionale finoase (excepie fac orezul neprelucrat
sau slbatic, pastele complete i legumele uscate).
Continuai s nu mncai pine la prnz i la cin. Nu mncai dect la micul dejun pine neagr
sau integral.
Ferii-v de sosuri. Asigurai-v c nu conin fin.
nlocuii de fiecare dat, cnd este posibil, untul cu margarina de floarea-soarelui (n special la
micul dejun).
Nu consumai dect lapte degresat.
Mncai mai ales pete i preferai lipidele bune, pentru a preveni bolile cardio-vasculare.
Fii ateni la deserturi. Nu mncai dect cpuni, zmeur i mure.
Mncai cu moderaie ciocolat, ngheat (de fructe) i fric.
Evitai, pe ct posibil, prjiturile pe baz de fin, grsimi i zahr.
Alegei mai degrab spumele de fructe cu ou sau cremele cu zahr puin (lapte de pasre, crem
englezeasc).
Bei ct mai puin la mas.
Nu bei niciodat buturi alcoolice pe stomacul gol.
Evitai s bei aperitive i digestive. Acestea nu trebuie s fie bute dect n mod cu totul
excepional.
Bei, de preferin, ampanie i vin, ca aperitiv, dar mncai n prealabil cruditi, brnz, mezeluri
sau bucele de crab.
La mas, bei de preferin ap (nu gazoas) sau vin (nu mai mult de o jumtate de litru pe zi).
Nu bei ap, duc bei vin.
Bei apa n rstimpul dintre mese (circa un litru i jumtate pe zi).
Ateptai s mncai suficient, nainte de a ncepe s bei vin.
Nu bei niciodat buturi acidulate, cola i limonade.
Continuai s bei numai cafea decofeinizat ori cafea i ceai slabe.
Repartizai-v n mod echilibrat abaterile, pe parcursul mai multor mese.