GUIA DE APRENDIZAJE

Clase No: SUSHI PHILADELPHIA ROLL SHERBET DE MANDARINA CON LICHES

Tcnica: TEORICA-PRACTICA

SUSHI
Arroz avinagrado
Preparacin del Arroz:
Paso 1: Lave muy bien el arroz para retirar el almidn.
Paso 2: Ponga a cocinar la misma cantidad de arroz por la misma cantidad de agua a fuego alto sin tapar,
cuando empiece a hervir baje el fuego a medio y tape espere que seque y luego deje a fuego bajo hasta que
cocine.

Preparacin del Aderezo: Mezcle vinagre de arroz, azcar y mirin (derivado del sake, se obtiene de la
fermentacin alcohlica del arroz con una graduacin alcohlica de 14 a 18%) en proporcin de 3 a 1. Es
decir, podemos mezclar en una taza de vinagre tres cucharadas de mirin y tres cucharadas de sake, agitando
hasta que quede homognea la mezcla.
Gari: Encurtido japons hecho con jengibre, de corte muy delgado, y de color rosado. Es usualmente
comido entre platos de sushi.

PHILADELPHIA ROLL

INGREDIENTES: para 20 personas.

20 algas Nori, 1kilo de arroz para sushi, 250ml de vinagre de arroz, 150ml de mirin, 150ml de sake,
Sushi(Arroz avinagrado), 100gr de Ajonjol o 100gr de Masago (caviar), 400gr Queso Filadelphia: 350gr
Salmon Ahumado Fresco, 2 Pepinos cohombro o 2 aguacates. Salsa teriyaky.

Clasificacin futumaki: Rollo grande

Tcnica urumaki: alga en su interior.

Para la tempura: 3 huevos, 250gr de harina de trigo, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de
sal, 1 pizca de pimienta, 1 taza de agua bien fra, 1 litro de aceite.

PREPARACIN:
Sobre el alga Nori distribuir de forma pareja el arroz (no debe quedar grueso), esparcimos el ajonjol o el
masago, damos vuelta para que el alga nori quede hacia arriba, colocamos el queso philadelphia, salmn,
julianas de pepino y aguacate enrollar con firmeza para dar forma y cortar
Aparte tamizar 1 taza de harina, cucharadita de polvo para hornear, la misma cantidad de sal mezclar los
productos secos, luego adicionar un huevo y taza de agua fra, mezclar bien, debe de quedar espeso y con
esta preparacin cubrir los rollos y frer hasta que doren. Escurrir la grasa sobre toallas absorbentes.

SHERBET DE MANDARINA CON LYCHEES

INGREDIENTES: 565gr de lichees enlatados, 150gr hierbabuena, sherbeth de mandarina (granizado de

mandarina).
PREPARACIN:
Tomar la mitad del Sherbet y licuar con el dulce de los liches.
Aparte macerar los liches con hojas de hierbabuena se sirve en un vaso este macerado y parte del Sherbet
licuado.

Acompaar este men con una copa de sake. FOR-PSB-0287