UNIVERSIDAD PERUANA UNIN

FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

EAP Ingeniera de Industrias Alimentarias

TEMA:
Laboratorio 02:Color
ALUMNA:
Diana Dianira Garca Olaya
Docente:
Oscar Armando Crisostomo Gordillo
CURSO:
Fisicoqumica

09/07/17
 LABORATORIO 02 : COLOR
OBJETIVOS:
El objetivo de este trabajo es determinar las diferentes variables que caracterizan el
color mediante el mtodo CIELAB 1976; de las muestras : quinua , maz y aceite.
I. INTRODUCCION
El color es uno de los atributos importantes de calidad de los alimentos. Aunque no
necesariamente refleja valores nutricionales, de sabor o funcionalidad, pero si determina
la aceptabilidad de un producto por parte de los consumidores.
El color se puede definir como la sensacin que experimenta un individuo cuando la
energa radiante dentro del espectro visible (380-770 nm) cae sobre la retina del ojo (2),
y un colorante es un pigmento que se utiliza para colorear un producto . Para que el
fenmeno del color ocurra debe haber (1) un objeto coloreado, (2) luz en la regin
visible del espectro, y (3) un observador. [ CITATION Suz98 \l 10250 ]
Espacio de Color
Un espacio de color puede ser descripto como un mtodo para expresar el color de un
objeto usando algn tipo de anotacin, como pueden ser los nmeros. La Commission
Internationale de lclairage (CIE), una organizacin sin fines de lucro que es
considerada como la autoridad en la ciencia de la luz y el color, ha definido espacios de
color, incluyendo CIE XYZ, CIE L*C*h, y CIE L*a*b*, para comunicar y expresar el
color objetivamente.
El espacio de color L*a*b*, tambin referido como CIELAB, es actualmente uno de los
espacios de color ms populares y uniformes usado para evaluar el color de un objeto.
Este espacio de color es ampliamente usado porque correlaciona los valores numricos
de color consistentemente con la percepcin visual humana. Investigadores y
fabricantes lo usan para evaluar los atributos de color, identificar inconsistencias, y
expresar precisamente sus resultados a otros en trminos numricos.
El Lenguaje Universal: Expresando el Color Usando Coordenadas L*a*b*
El color corresponde a una percepcin e interpretacin subjetiva. Dos personas mirando
un mismo objeto pueden usar puntos de referencia distintos y expresar el mismo color
con una gran variedad de palabras diferentes, llevando a confusin y falta de
comunicacin internamente o a travs de la cadena de abastecimiento. Para evitar esto y
asegurar que una muestra cumpla con el estndar, el color debe ser expresado en
trminos numricos y objetivos.
Cuando se clasifican los colores, se los puede expresar en trminos de matiz (color),
luminosidad (brillo) y saturacin (vividez). Al crear escalas para stos atributos,
podemos expresar en forma precisa el color.
El espacio de color L*a*b* fue modelado en base a una teora de color oponente que
establece que dos colores no pueden ser rojo y verde al mismo tiempo o amarillo y azul
al mismo tiempo. Como se muestra a continuacin, L*indica la luminosidad y a* y b*
son las coordenadas cromticas.
L*=luminosidad

a*= coordenadas rojo/verde (+a indica rojo, -a indica verde)

b* = coordenadas amarillo/azul (+b indica amarillo, -b indica azul)

Los instrumentos de medicin de color, incluyendo espectrofotmetros y colormetros,
pueden cuantificar stos atributos de color fcilmente. Ellos determinan el color de un
objeto dentro del espacio de color y muestran los valores para cada coordenada L*, a*,
y b*. [ CITATION Suz98 \l 10250 ]
Figura 1 Mtodo Cielab

II. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

Materia prima: Aceite, maiz y quinua.
Cmara, celular Motorola.
Se tom foto a cada una de las muestras ,se edit en Paint , donde seleccionamos
cualquier punto de la imagen , se hizo click en editar colores , los resultados de rojo
verde y azul , se calcul en la pgina : easyRGB ; donde finalmente se obtuvo los
resultados : L;A;B ; se hizo 3 repeticiones para mayor seguridad.
Ese mismo procedimiento se realiz para las tres muestras.
Figura 2 Aceite Figura 3 Maz morado Figura 4 Quinua

III. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tabla 1 parmetro de color

L A B
+ Claro Rojo Amarillo
- Oscuro Verde Azul

Tabla 2 Resultados: L A B (Quinua)

Quinua L A B
56.895 1.224 35.415
66.526 1.695 31.546
En la tabla 2 se muestran los
59.615 0.634 20.33 resultados obtenidos. Predomina el
Promedio 61.012 1.1843333 29.097 L+ es claro, en B predomina el color
amarillo, caracterstico en medida de la quinua.
Tabla 3 Resultados: L A B (Maz morado)

MAIZ L A B
38.688 4.519 -4.867
22.6 3.002 -7.453
10.047 4.619 -8.501
23.778333 4.0466666
Promedio 3 7 -6.940333

En la tabla 3 se muestran los resultados obtenidos. Predomina el L + es claro, en B

-predomina el color azul morado ; caracterstico del maz morado.

Tabla 4 Resultados: L A B (Aceite)

Aceite L A B
66.942 0.272 59.55
65.66 -0.328 58.155
58.927 0.419 60.225
Promedio 63.843 0.121 59.31

En la tabla 4 se muestran los resultados obtenidos. Predomina el A+ es claro, en B

predomina el color amarillo, caracterstico del aceite.
IV. CONCLUSIONES
Se aplic correctamente el procedimiento para hallar los valores de L A B , de las 3
muestras : aceite, maz morado y quinua ; eso se comprueba en los resultados ; en el
caso de la quinua , predomina el L+ y B+ el cual es claro y amarillo ; propio de la
quinua . El maz morado, predomina el color L + y B - , quiere decir que es claro y
azul (morado); finalmente para el aceite; igual predomina el A+ y B+ , es decir es
claro y amarillo , propio del aceite.

Bibliografa
Nielsen, S. (1998). Food Analysis. London: Springer. doi:10.1007/978-1-4419-1478-1