PRESENTACIN

Este documento contiene la Propuesta de Capacitacin en el tema de Manejo

Agronmico, herramientas de gestin y balance econmico del cultivo del Man, en el
marco del proyecto: DESARROLLO TERRITORIAL CON RELACIONES
EQUITATIVAS DE PODER EN EL AREA DE DESARROLLO CHINCHAYSUYO
AYABACA y tiene por objetivo contribuir al desarrollo y fortalecimiento de
capacidades tcnicas productivas de los productores(as), que les permita optimizar la
gestin de sus cultivos en sus unidades productivas familiares.

Esta Cartilla ha sido

elaborada en base a la
experiencia contrada
entre el equipo de
ESCAES-Ayabaca y los
productores y
productoras del distrito
de Suyo-Piura
participantes en el
Proyecto.

Su contenido describe
los diversos Retos y herramientas que a menudo tienen que atender los asociados en
sus emprendimientos diarios.

Equipo Tcnico

ESCAES.
 INDICE

Detalle Pag.
Presentacin 01
ndice 02

GENERALIDADES EN EL CULTIVO DEL MANI

El man Arachis hypogea L. Es una planta originaria de la regin andina del NO de
Argentina, Per y Bolivia.

Suelo:
El man tiene requerimientos especficos sobre el tipo de suelo en que puede ser
cultivado, ya que presenta la particularidad de tener flores areas y formar los
frutos enterrados en el suelo. Por esta razn, el man prospera en suelos livianos,
de textura franco-arenoso o arenoso-franco, profundos, con buen drenaje, libre de
sales y de reaccin ligeramente cida (pH 6 a 6,5). En un suelo con estas
caractersticas el man desarrolla un sistema radicular amplio y profundo,
confiriendo a la planta menor susceptibilidad a la sequa. Buen drenaje significa
tambin buena aireacin, lo cual es esencial para las leguminosas como el man
para fijar nitrgeno del aire.

Rotacin de cultivos:
El man es muy sensible a los efectos de los cultivos que lo preceden por la
presencia de plagas y enfermedades por lo que hay que realizar la rotacin de
cultivo con cereales ya que el cultivo de man por ser una leguminosa que fija
nitrgeno en el suelo aprovechndolo el cultivo por lo que se recomienda realizar
una campaa de maz y una de man o viceversa, especialmente en lo que se
refiere a la condicin fsica del suelo. Tambin debe tenerse presente que una
correcta rotacin permite un cierto control de malezas, enfermedades y plagas.
Para lograr estos efectos, el man debe sembrarse en el mismo lote cada 3-4 aos.
El monocultivo de man debe ser descartado, ya que se produce un gradual
deterioro del suelo por perdida de estructura y aparecen antes y con mayor
intensidad las enfermedades foliares y del suelo.

Fertilidad del suelo:

El man, por lo general, no responde a la aplicacin directa de fertilizantes excepto
en suelos extremamente pobres en nutrientes.

Cultivares:
En la actualidad se dispone de cultivares
pertenecientes a dos subespecies
botnicas llamadas comnmente: Rojo y
Negro.

Crecimiento y desarrollo del cultivo de

man:
Las prcticas culturales, como son el control mecnico de malezas, fertilizantes,
aplicacin de fungicidas, insecticidas, herbicidas o el riego, dependen del estado
de crecimiento de la planta de man, por lo cual es importante identificar los
diversos estados por los que atraviesa una planta desde su nacimiento hasta la
cosecha.

Crecimiento Vegetativo:
El alargamiento de los tallos y el
crecimiento de nuevas hojas es
relativamente lento durante los
primeros 40-50 das desde la
siembra, luego se incrementa
rpidamente hasta que las
plantas alcanzan 100-110 das
de edad.

Desarrollo Reproductivo:
La floracin comienza en los manes tipo
"Runner" a las 35-40 das despus de la
siembra en los nudos cercanos al eje de
la planta sobre los tallos laterales
cotiledonares. Los ovarios, que se
convertirn en la semilla dentro de la
vaina despus de ser fertilizados, estn
ubicados en la base de la flor. Las
clulas ubicadas inmediatamente debajo
de los ovarios comienzan a alargarse y
forman el ginoforo, comnmente llamado
"clavo". El clavo es atrado hacia la tierra y en 5-7 das penetra en el suelo hasta
una profundidad de 3 a 5 centmetros a menos que se lo impida un suelo muy seco
y duro. Despus que el clavo alcanza la mxima profundidad en el suelo, el
extremo del mismo, que contiene los ovarios fertilizados comienza a alargarse
horizontalmente formado las vainas y semillas. Aunque el desarrollo de las vainas
alcanza el mximo tamao en aproximadamente 20 das, la madurez de la semilla
requiere aproximadamente 60 das despus que el clavo penetra en el suelo.
En el cultivo de man es indispensable el control temprano de las malezas.

Un cultivo de man con baja presencia de malezas durante todo su ciclo, permite
incrementar los rendimientos y realizar con mayor eficiencia las tareas posteriores
de arrancado, descapotado, almacenaje, descascarado e industrializacin,
permitiendo alcanzar un producto final de mayor calidad.

Enfermedades y su control:
Enfermedades foliares: Viruela del man: Agente causal: (Cercospora arachidicola
S.Hori) (Phaeoisariopsis personata (Berk. &Curtis/Arx.). La viruela temprana y la
viruela tarda son las enfermedades foliares ms comunes del cultivo de man. Las
prdidas causadas por la viruela pueden ser evitadas por un buen programa de
control. La rotacin de cultivos es imprescindible para disminuir el ataque de
enfermedades en man.

Control de enfermedades que afectan la raz, tallo y frutos: El control de los

causales de estas enfermedades
resulta difcil ya que se trata de
parsitos facultativos, que
permanecen en el terreno a travs
de sus formas de resistencias, o
viven saprofiticamente sobre restos
vegetales. A fin de disminuir la
accin y difusin de los mismos es
necesario llevar a cabo una serie
de medidas preventivas,
fundamentalmente lo que hace a
labores culturales:

1) Preparar la tierra en forma adecuada, evitando sembrar en terrenos donde la

materia orgnica no est bien descompuesta. Para esto realizar la primera labor
realizada con arado de acmila, bien
temprano (julio-agosto), y profunda.
2) Evitar el llamado "fondo o piso de
arado" que al impedir el normal
drenaje del agua y la circulacin del
aire, favorece la podredumbre de los
tejidos vegetales enterrados.
3) Rotacin de cultivos.
4) Utilizar semilla de buena calidad y
desinfectada.
5) Mantener el cultivo limpio de
malezas.
6) Evitar el aporque profundo que al cubrir excesivamente los tallos predispone el
ataque de los organismos.
7) Cosecha temprana.
La cosecha de man:

La cosecha se ha incrementado
ao tras ao, a menudo, una
cosecha naturalmente se hace a
mano teniendo en cuenta de que
las vainas que den expuestas al
sol para que se sequen los
residuos de tierra hmeda y
mueran los hongos que causan
daos al grano, es la etapa en la que se elevan los requerimientos de mano de
obra y de conocimientos tcnicos. Una cosecha incorrecta niega los beneficios de
las buenas prcticas de produccin, por prdidas durante la recoleccin o
disminucin de la aptitud del man para confitera. Por muchos motivos, la cosecha
puede ser una de las operaciones ms crticas en la produccin de man.

Arrancado de man:

La demanda y el precio del

man estn relacionados al
sabor del grano, el cual
puede ser considerado la
medida ms importante de
calidad y resumida con la
"aceptacin del
consumidor". Para obtener
una produccin de man
de buen sabor, es
necesario cosechar la
mayor cantidad de granos
maduros. Esto se logra
con un correcto arrancado
de un cultivo en su periodo
de mxima madurez.

El descapotado:

Una vez arrancado el

man, el cordn invertido
permanece en el lote
perdiendo humedad hasta
que se pueda iniciar el
descapotado. Si se
dispone de cosechadoras
tricilindricaas de dientes
flexibles y secado artificial,
se podr trabajar con
valores del 22 al 18%. Por
el contrario, si se realiza
secado natural y se trabaja
con bolsones o en sitio de
campaa, con o sin
aireadores, el contenido de humedad ser del 13 al 15%. Adelantando la cosecha
se disminuyen los daos y prdidas de vainas y se previene al ataque de hongos
como Aspergillus flavus, causante de la contaminacin con aflatoxinas. El
descapotado es una parte de la cosecha que incide directamente sobre las
perdidas en cantidad y calidad del man. La eficiencia depende de muchos
factores.

Perdidas de calidad: El
primer eslabn de la
cosecha hacia la calidad
total implica utilizar
descapotadoras a granel de
dientes flexibles que
producen el mnimo dao a
las vainas. Las vainas
hmedas deben ser
prelimpiadas e
inmediatamente despus
secadas artificialmente sin
superar los lmites de
temperatura, para
posteriormente ser almacenadas con una humedad inferior al 10%.

Tecnologa de Post cosecha:

Calidad inicial: En el campo se logra la calidad primaria, donde la premisa bsica
es considerar a la vaina como el
mejor envase que pueda tener el
man para su conservacin. Para
ello debemos mantener intacta la
vaina del man durante las etapas
de cosecha y post - cosecha hasta
llegar a los centros de acopio y
seleccin. El man cosechado en
vainas debe estar sin dao
mecnico, limpio, sano y
almacenado seco.
Sanidad del man:

La sanidad, se refiere
principalmente a la ausencia de
aflatoxinas. Argentina es uno
de los pases con mejores
condiciones agroclimticas
para poder producir man libre
de aflatoxinas. Las aflatoxinas
son sustancias, producidas por
hongos, (Aspergillus sp) txicas
para la salud humana y animal.
Los factores adversos que
predisponen el ataque de estos
hongos son: falta de madurez,
exceso de madurez, estrs hdrico en el periodo de madurez, dao mecnico,
dao por insectos, impurezas, alta humedad de los granos, condiciones de alta
humedad y temperatura ambiente durante el almacenaje.

FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES

Las capacidades tcnico productivas de

los productores, se refuerzan de forma terico practica en das de campo en los
que productoras y productores participan activamente.

Sabor:

El aroma y el sabor caracterstico del

man surge de una seria de
combinaciones de productos
qumicos y enzimticos. El sabor
puede ser alterado por una serie de
factores adversos, como inmadurez,
dao mecnico, incidencia de
patgenos, agentes climticos desfavorables, secado y almacenamiento
incorrectos.

Consideraciones para una buena conservacin del man:

* Es necesario retirar el man del campo lo antes posible para disminuir los riesgos.
* Es imprescindible evitar todo tipo de dao mecnico durante la cosecha y post -
cosecha.
* El mejor envase del man para su conservacin es su propia caja. No la dae con
excesivos movimientos.
* Se debe cosechar limpio o realizar una pre - limpieza antes de entregarlo o
guardarlo para su posterior comercializacin.
* Es necesario almacenar el man seco y bajo techo para asegurar su calidad.
* En todo momento se debe tener presente que se est produciendo un alimento
de alta calidad para los seres humanos.
* El objetivo final del acondicionado de post - cosecha es obtener granos sanos,
secos, limpios, libre de contaminantes y de excelente sabor.
* Este objetivo debe ser considerado teniendo en cuenta que el destino final es el
CONSUMIDOR quien se lleva el man o producto terminado a la boca.

Caractersticas generales del

eslabn comercial

La comercializacin del man se

desarrolla en diferentes niveles,
de acuerdo a su participacin
en el flujograma de la cadena.
Los productores primarios
tienen contacto directamente
con los intermediarios, quienes
adquieren el producto y se
encargan de comercializarlo en
los mercados que lo soliciten,
de este modo, este primer
intermediario, clasifica el man de acuerdo a su calidad, para despus llevarlo a
donde sea demandado.
El proceso de negociacin se establece mediante un trato verbal de compra-venta
con los productores sin que exista un contrato formal que avale a las partes,
especialmente a los productores primarios. En los casos donde el comerciante
subvenciona al productor primario con algn prstamo, se hace un acuerdo verbal
del precio hasta la venta del producto y el comerciante asegura la compra.
Los principales problemas con los que se enfrentan los comerciantes es que no
logran obtener el producto con la calidad que la industria y los detallistas requieren.
 PRODUCTOR

INTERMEDIARIO-COMERCIANTE

EMPRESAS TOSTADORAS (Per-Ecuador) EMPRESAS TOSTADORAS (Chiclayo- Trujillo)

Dulceras Venta al por menor

Proceso general de industrializacin

El proceso general de industrializacin del man, incluye las siguientes etapas: a)
Compra del man, b) Descascarillado y soplado, c) Seleccionado y d) Asado.

a) Compra de Man
La industria del man en nuestra regin empieza con la adquisicin del producto
mediante diversos mecanismos de comercializacin. Por ejemplo, existen
compradores intermediarios locales o regionales de acaparamiento en el distrito de
Ayabaca, sin embargo, a pesar de la disponibilidad del producto en ayabaca, los
industrializadores tambin compran el Mani en otros lugares de la region como
Sullana, Tumbes, etc.
El man que se compra en los sistemas de acaparamiento regionales es comprado
en forma eventual o por temporadas y sin establecer contratos previos. Los
contratos formales e informales se establecen solamente cuando los
industrializadores prestan dinero para que los productores primarios cultiven el
man, generndose el compromiso por parte de los productores primarios para
vender el man al industrializador-prestamista, el cobro del prstamo se resta del
valor total de la produccin.
Cuando hay demanda del man este es buscado por los intermediarios o
industrializadores directamente con los productores primarios. El industrializador
paga inclusive el flete, Generalmente los industriales hacen contratos con los
intermediarios para que le lleven el man, hasta la fbrica. Los intermediarios
conocen perfectamente
la calidad de man requerido, por lo que saben en donde adquirirlo, tanto a nivel
regional (Sullana) como local (Suyo: Cachaquito-Puente Quiroz-Santa Ana).
Cuando los industriales compran el man toman muestras del producto, lo
descascaran y seleccionan manualmente para determinar el porcentaje de cada
calidad de man, dependiendo de la calidad predominante, se fija el precio de
compra. Los precios de mercado en el 2014 fluctuaron entre los 5.5 y 6.5 nuevos
soles el kilogramo.
b) Descascarillado y soplado.

El descascarillado (Descapotado) requiere que la vaina del man est seca y en

caso de no presentar esas condiciones se debe exponer al Sol. Una vez seca la
vaina, el man es depositado en las tolvas de las maquinas descascaradoras.
Posteriormente, el man quebrado se lleva a las tolvas de la sopladora, la cual por
medio de aire elimina toda la cscara para dejar solamente la almendra de man.

c) Seleccin de man
Por ltimo, la semilla pasa a la seleccin, la cual se
realiza ya sea en forma mecanizada o manual. La
separacin de clase sirve para ubicar al man en el
proceso final al cual va a ser dirigido, adems de
eliminar el man en mal estado. De acuerdo a esta
separacin se reconocen cinco clases de man a
industrializar (ver Cuadro siguiente).

Clase Uso

Primera Garrapiado

Segunda Enchilado o japons

Tercera Frito o enchilado

Cuarta Frito o salado

Quinta Bocadilo o dulcera

Clasificacin del MANI

El MANI de primera, es el de almendra ms grande y entera, la segunda y tercera

clase es el man de tamao medio; la cuarta y quinta clase se trata de MANI
quebrado y que en ocasiones no est en buenas condiciones.

d) Asado (Tostado) de Man.

El proceso de tostado o asado se lleva a cabo utilizando mquinas tostadoras.
Cabe destacar que, por lo general, las mquinas son hechas por herreros
(hechizas) que copian diseos de otras maquinas originales. Las mquinas
tostadoras en buenas condiciones de trabajo, tienen una vida til de 4 a 5 aos en
buenas condiciones de manejo, aunque generalmente se cambian hasta 10 aos.
El proceso de industrializacin requiere por lo menos de una descapotadora, una
sopladora y una seleccionadora.

e) Envase y empacado
El man industrializado cuenta con diferentes presentaciones, de acuerdo a las
caractersticas del producto. Cuando el man se ha industrializado, el producto se
embolsa o se mete en frascos. Para cuando se trata de dulces o confites se puede
embolsar en plstico o con papel celofn transparente.
Los equipos y maquinaria bsicos, utilizados en el proceso de industrializacin
son:
Descapotadora o descascaradoras.
Sopladora de pluma
Seleccionadora
Bscula
Tostadora

BIBLIOGRAFIA:
Cadena Agroindustrial del Man. MAGFOR. 1997
Cadena Agroindustrial del Man. IICA JICA - MAGFOR. 2004