UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ

CARRIN

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERA

PESQUERA

Tema: repoblamiento de la Sardina para consumo humano

Alumno: Jara Zamudio Josas Nathan

Asignatura: Evaluacin de recursos hidrobiolgicos

Ciclo: IX

Docente: Ing. Jos del Carmen Cullar Reyes

Huacho Per

2017
l. introduccin

Con nombre cientfico sardinops sagax sagax comnmente conocida como sardina,
Esta especie tuvo gran importancia socioeconmica para el Per, con auge en la
dcada de 1980, por constituir una de las principales fuentes de materia prima para
la industria conservera. Adems, ha jugado un rol ecolgico importante en la
transferencia de energa desde bajos hacia altos niveles trficos y como presa de
numerosos depredadores superiores, como peces grandes, aves y mamferos
marinos En las ltimas tres dcadas, la poblacin de sardina en aguas peruanas ha
experimentado cambios notables en su distribucin, niveles de abundancia y
desembarques relacionados con factores ambientales y la presin de pesca. Los
referidos factores han originado el descenso de su abundancia a niveles muy bajos,
lo que se refleja en los desembarques en las ltimas dcadas.

El presente trabajo tiene como objetivo analizar la pesquera de S. sagax para el

consumo humano.
ll. objetivos.

Conocer las caractersticas biolgicas de la Sardina sardinops sagax sagax

Describir como se realiza la pesquera de este recurso.
Proponer mtodos de repoblamiento de la sardina
Evaluar este recurso marino para un posible consumo humano.
III. Bases Tericas

SARDINA

Nombre Cientfico: Sardinops sagax sagax

Nombre en Ingles: Sardine

Nombre FAO: Sardina peruana

CARACTERSTICA DE LA ESPECIE
La sardina es una especie pelgica, con cuerpo alargado y grueso que se adelgaza
hacia el vientre. Cabeza aguda, aplanada por arriba y en los lados moderadamente
comprimido; sus tamaos pueden alcanzar hasta los 36 cm de longitud total.
Presenta color azulino en el lomo y plateado en los lados; con manchas oscuras a
los costados. Viven en ambientes relativamente clidos, con rangos de temperatura
del agua que oscilan entre 17 y 25C.

La salinidad puede variar La salinidad puede variar entre34,8 y 35,3 UPS.

PATRONES DE DISTRIBUCIN Y ABUNDANCIA

La distribucin de esta especie es ampliaen el Pacfico Sur oriental, desde Ecuador

hasta Chile (0139' 3700'S), incluyendo los alrededores de las Islas Galpagos La
distribucin longitudinal alcanza las 200 millas nuticas e incluso sobrepasa esta
distancia. Verticalmente llegan hasta los 100 m de profundidad
Existen evidentes cambios en la distribucin horizontal y vertical de la sardina a
consecuencia de los incrementos de temperatura durante eventos El Nio,
observndose desplazamientos de norte a sur.

ASPECTOS BIOLGICOS

a) Edad y Crecimiento

Es una especie de crecimiento acelerado hasta el 3er ao de vida, para luego

hacerse lento, conforme se hace longeva. Su longevidad es de hasta 10 aos de
edad. Los individuos alcanzan la edad adulta entre los 3 y 4 aos. Su ingreso a la
pesquera se da antes de cumplir el ao de edad, dependiendo de la localizacin de
la pesquera y tipo de flota.

b) Reproduccin

La sardina tiene sexos separados, alcanza su madurez sexual a los 21 cm y se

reproduce mediante la produccin de huevos por parte de la hembra, que son
fertilizados por el macho en el agua y el embrin se desarrolla fuera del cuerpo de
la hembra. Esta especie desova a lo largo del ao, con dos periodos de mayor
intensidad, el principal en invierno (julio-setiembre) y el secundario en verano
(febrero-marzo).

c) Alimentacin
La sardina es planctfaga y obtiene su alimento filtrando el agua. Durante eventos
El Nio, su alimentacin es preferentemente zooplanctfaga constituida por
coppodo.

3.1. PESQUERIA

a. Flota y artes de pesca

La pesca de sardina se realiza a lo largo del litoral peruano. Las embarcaciones

cerqueras que se dedican a su captura son heterogneas y pueden ser agrupadas
en tres tipos de flota: bolicheras con bodegas equipadas con sistemas de
refrigeracin que usan redes con tamao de malla de 38 mm; embarcaciones que
capturan anchoveta y sardina para el consumo humano indirecto y utilizan redes
con tamao de malla de 13 mm y la flota artesanal cuya captura de sardina se dedica
exclusivamente al consumo humano directo y como carnada.

b. Capturas

La pesquera de la sardina durante la dcada del 80 al 90 mostr fluctuaciones

crecientes, registrndose la mayor captura en 1988 con 3.5 millones de toneladas
en toda la costa peruana. A partir de la dcada del 90 la captura de sardina presenta
un decrecimiento, a continuacin se ver la pesquera de S. sagax durante de la
serie histrica 1978-2005 teniendo en cuenta los indicadores de la pesquera
(desembarques y esfuerzo pesquero), la distribucin espaciotemporal de la especie
y los indicadores ambientales, que son factores que interactan de manera compleja
e inesperada e impactan sobre la poblacin. Este estudio permitir hacer un mejor
diagnstico de la pesquera de sardina y, por lo tanto, una mejora en el
asesoramiento y gestin para garantizar su recuperacin.

Repoblamiento de la sardina

Qu sucede?

Casi siempre la ecologa (y su rigurosidad como ciencia) no es incluida de manera

explcita en las evaluaciones pesqueras. La forma clsica de evaluar pesqueras
represent un esfuerzo vlido y loable en relacin con las necesidades por atender
y la bsqueda de respuestas segn la poca en las cuales se plantearon. No
obstante, es patente (ms en la actualidad) la gran carencia conceptual y de anlisis
multidisciplinario que tienen los enfoques de explotacin pesquera clsicos. De
hecho, en buena parte de los casos, el anlisis y evaluacin pesqueros se remite
slo al uso de herramientas con enfoques preestablecidos y preconcebidos.
Importantes hallazgos en ecologa, oceanografa, biologa (en sus diversas ramas),
biogeoqumica, paleoceanografa, etc., no han sido incorporados suficientemente
en el estudio pesquero, a pesar que es de consenso su gran utilidad e importancia.
Una de las razones es la ausencia de cambios de pensamiento en la pesquera y
quiz la dificultad de esta actividad para adecuarse a los criterios contemporneos
sobre sostenibilidad, enfoque ecosistmico, estudios de multiescala, entre otros
aspectos.

Puntos de referencia clsicos en el estudio pesquero

Sin embargo, puede y debe ser ms riguroso en trminos de herramientas de

aproximacin. Una evaluacin integral de un recurso pesquero debe
imperiosamente incluir un anlisis profundo de su ambiente y sus relaciones. Pero
no confundir: vincular datos de temperatura con algn cambio en la poblacin de
un recurso explotado no significa hacer correlaciones con el ambiente!, y no debera
ser presentado o enunciado as en un informe. Es un reduccionismo peligroso
porque el ambiente no es slo temperatura, salinidad u oxgeno.
Cambios en el estado poblacional

En el caso de pesqueras:

Los cambios de estado pueden referirse al tamao de una poblacin y su

comportamiento en su hbitat a travs de:

1. Disminucin de la biomasa

2. Cambios en las tallas (normalmente disminucin en los tamaos corporales)

3. Alteraciones en los patrones de distribucin

4. Cambios en el comportamiento de agregacin y concentracin

5. Cambios en los procesos reproductivos

6. Cambios trficos

En paralelo, otros tipos de factores pueden agudizar los cambios poblacionales:

1. Disminucin en el tamao del hbitat

2. Alteraciones en las interacciones con otras poblaciones

3. Cambios globales del clima

4. Contaminacin del hbitat

5. Disminucin de la biodiversidad asociada

El impacto humano puede enfatizar algunas fluctuaciones poblacionales a travs de

factores ya conocidos y otros que son pocas veces mencionados:

1. Sobreexplotacin

2. Mal manejo y pobre administracin de recursos (decisiones errneas,

deficiencia legal, etc.)

3. Mtodos de anlisis poco robustos

4. Ausencia de enfoque multidisciplinario en las evaluaciones (anlisis

deficiente estimaciones errneas

implicancias en las decisiones de explotacin impacto sobre la poblacin

cambios a corto y mediano plazo ?
Para incorporar consideraciones ecolgicas dentro del anlisis y manejo pesquero
no se requiere de un cambio dramtico o radical y abandonar las herramientas
usuales de evaluacin. Quiz una progresiva, y sostenida, transicin hacia los
nuevos y ms completos enfoques sea lo ms adecuado.

Necesitamos mejorar la calidad de los datos que obtenemos y diversificar las

fuentes de los mismos.

Necesitamos virar hacia un enfoque multiespecfico e incorporar paulatinamente en

la evaluacin pesquera herramientas de modelaje, ecologa cuantitativa,
geoestadstica, etc. (esto significa migrar progresivamente hacia la ecologa
pesquera).

Necesitamos reconocer que los procesos ecolgicos tienen una significativa

influencia sobre los cambios en los stocks explotados, por lo tanto, debemos
concentrar gran parte de nuestro anlisis (y tiempo) no slo analizando data
pesquera sino tambin datos y escenarios ambientales.

Materiales y mtodos

El rea de estudio abarc todo el litoral peruano, desde puerto Pizarro (0330'S,
8024'W) en la frontera norte hasta La Concordia (1820.8'S, 7022.6'W) en la
frontera sur, y desde la lnea de la costa hasta las 200 millas nuticas (mn). Para el
anlisis se consideraron tres regiones: norte, centro y sur (Fig. 1)
 Figura 1: rea de estudio a lo largo de la costa peruana.

La informacin de los indicadores pesqueros (desembarques y esfuerzo) provino

del proyecto "Seguimiento de la pesquera de anchoveta y otros recursos pelgicos"
ejecutado por el Instituto del Mar del Per (IMARPE) desde 1978 hasta 2005. Se
obtuvieron registros diarios de desembarques por embarcacin y se realizaron
submuestreos de la composicin por especie. El esfuerzo de pesca se determin
teniendo en cuenta el nmero y tipo de embarcaciones de cerco que operaron y la
capacidad de bodega (m3).

Los mapas de distribucin y concentracin de las capturas de sardina fueron

georeferenciados mediante el uso de un sistema de informacin geogrfica (ArcGIS
v9.3). Se agruparon los aos de la serie histrica de desembarques por dcadas
teniendo en cuenta las capturas acumuladas promedio por reas martimas de 10
mn de extensin, paralelas a la costa por cada medio grado de latitud (reas
isoparalitorales).

Se utilizaron datos (1961-2005) de los siguientes indicadores ambientales: el ndice

de Oscilacin Decadal del Pacfico (IODP); el ndice de Oscilacin del Sur (IOS); y
las Anomalas de la Temperatura Superficial del Mar (ATSM), estas ltimas de la
estacin fija costera de Chimbote. Las anomalas de las series mensuales de los
desembarques de sardina (AnomSard, adimensional) se calcularon mediante la
siguiente expresin:

Donde DSardMes es el desembarque (toneladas) de sardina mensual del dato

original, DSardPatrn es el promedio del patrn de desembarque (toneladas) de
sardina en el periodo 1961-2005 y DPromTotal es el desembarque (toneladas) de
sardina promedio total mensual. Se relacionaron linealmente las series de tiempo
fsicas con las biolgicas (anomalas de los desembarques de sardina)
considerando una regresin polinomial (mejor ajuste obtenido con ordenacin de 6):
2donde YAnomSard es la anomala de desembarque de sardina (adimensional), X
corresponde a los aos (1961-2005) y a0... ad son los coeficientes de la ecuacin.

Resultados

Esfuerzo pesquero

Tipos de embarcaciones y artes de pesca

Las embarcaciones que se dedican a la pesca de sardina, conocidas localmente

como bolicheras, operaron mayormente con red de cerco. Durante el perodo de
estudio se identificaron tres tipos de flotas (Tabla 1):

Tabla 1: Tipo de flota y caractersticas de las embarcaciones dedicadas a la

extraccin de sardina (Sardinops sagax).

Flota industrial conformada por embarcaciones equipadas con sistemas de

refrigeracin que usaron redes con tamao de malla de 38 mm (red
sardinera). La capacidad de bodega (CB) de estas embarcaciones
represent el 27% de la CB total operativa. Las capturas de sardina fueron
destinadas al consumo humano directo (CHD), principalmente a la
elaboracin de conservas.

Flota industrial conformada por embarcaciones sin sistema de refrigeracin

que utilizaron indistintamente redes con tamaos de malla de 13 mm (red
anchovetera) y 38 mm. Fue la flota ms numerosa, y la CB represent ms
del 70% de la CB operativa. El destino de las capturas fue la produccin de
harina y aceite de pescado (consumo humano indirecto, CHI).

Flota artesanal conformada por embarcaciones cuya capacidad de bodega

fue menor que 30 m3 y que operaron dentro de las 5 mn de la costa. En el
periodo entre 1983 y 1995, la produccin fue de 26,000 t de sardina por ao
y fue utilizada en la conservera (CHD) y como carnada.
A finales de la dcada de 1990, las embarcaciones industriales (CB de entre 50 y
800 m3) utilizaron equipos modernos de localizacin de cardmenes y monitoreo
satelital, y capturaron tanto anchoveta (Engraulis ringens) como sardina para la
produccin de harina y aceite de pescado.

Desembarques histricos

La serie histrica de los desembarques de sardina (1970-2005) mostr que a inicios

de los aos setenta, las capturas fueron bajas. Con el colapso de la pesquera de
anchoveta en 1972, los desembarques de sardina se incrementaron hasta alcanzar
cifras de 132,000 y 72,000 t en los aos 1973 y 1974, respectivamente. La
pesquera industrial de sardina se inici en 1978 con un desembarque anual
aproximado de 1.5 millones de toneladas hasta 1982, que disminuy a cifras de
alrededor de 1 milln de toneladas en 1983 (El Nio).

En la dcada de 1980, se registraron los mayores volmenes de desembarque de

sardina (excepto durante El Nio 1982-1983), incluyendo la cifra mxima de 3.5
millones de toneladas en 1988. A partir de 1990, las capturas decrecieron a niveles
promedio anuales cercanos a 1 milln de toneladas en el periodo 1992-1998, y
luego a 132 t.

En los ltimos 50 aos se ha observado una correlacin significativa entre los

indicadores ambientales (IODP, IOS y ATSM) y las anomalas de los desembarques
de sardina, que mostraron cambios de largo plazo, con perodos de altos y bajos
rendimientos, corroborndose as los cambios decadales. Los cambios notables a
escala decadal en la distribucin y concentracin de sardina, influenciados por la
variabilidad ambiental, no slo estn asociados a la temperatura del agua de mar,
sino tambin a otros factores como disponibilidad de oxgeno disuelto en la columna
de agua, alimento y tamao de la presa (Bertrand et al. 2011).
Las variaciones en las capturas de sardina pueden ser vistas como indicadores de
la abundancia y la disponibilidad de los recursos (Melo-Barrera et al. 2010). En el
mar peruano, el gran esfuerzo de pesca (traducido en nmero de embarcaciones y
CB) de la flota industrial de cerco ejercido sobre S. sagax, impact fuertemente
sobre su abundancia, que vena declinando desde mediados de los aos noventa.
Las capturas disminuyeron de un promedio de 2.5 millones de toneladas en el
perodo 1987-1992 a 304 t entre 2002 y 2005, lo cual evidenci el colapso de la
pesquera, que tambin estuvo influenciado por El Nio extraordinario de 1997-1998

3.2. Sardina para consumo humano

La sardina pertenece a la familia de los "clupeidos" (Clupeidae), uno de los grupos

de peces pelgicos ms abundantes y distribuidos por todo el mundoSu rea de
distribucin natural es muy amplia, comprendiendo tanto el Ocano Atlntico como
el Pacfico y el ndico. Durante mucho tiempo se pens que las sardinas realizaban
grandes migraciones pero debido a que el alevinaje y la postura se efectuaban todos
los aos en los mismos lugares, se han cuestionado estos enormes
desplazamientos de las diferentes especies de sardina ya que se mueven desde
mar abierto hacia la costa y viceversa, segn las estaciones, interviniendo en estas
migraciones adems de las caractersticas antes sealadas, la temperatura de las
aguas.

La pesquera de las sardinas est integrada por gran cantidad de especies que
reciben diferentes nombres comunes, pero las principales son la "sardina de
Espaa" (Sardinops sagax), la que se captura en Australia y en Nueva Zelanda
(Sardinops neopilchardus), las del Mediterrneo (Sardina pilchardus y Sardinella
aurita), la de la costa oeste de frica (Sardinops ocellata) y las de la Unin Sovitica
(Sardinops melanosticta, Sardinops sagax, Sardinops ocellata y Sardina
pilchardus).

Conservas de sardina

La sardina se comercializa de diferentes maneras, aunque una de las ms comunes

es la "conserva en aceite", para lo cual se trae congelada en los barcos y se coloca
en frigorficos; despus de descongelarla se le quitan las vsceras que se emplean
como abono o cebo de pesca; el pescado se lava con agua caliente a presin y se
realiza la coccin en un horno de vapor; se coloca en latas donde se le adicionan
sal y aceite, cerrndose, posteriormente, al vaco y esterilizndose con calor, segn
el tamao y peso de los envases.
SARDINA ENTERA EN SALSA DE TOMATE

El proceso productivo del enlatado de sardina en la linea de crudo se ejecuta

considerando las siguientes posibles alternativas:

Primera alternativa.- El pescado a su arribo a la planta de procesamiento, es

inicialmente lavado y descamado, seguidamente es colocado entero en canastillas
de fierro, las cuales se introducen en los carros portacanastillas y estos a su vez
ingresan a los precocinadores. Una vez precocido el pescado es enfriado y luego
es llevado a las mesas de decapitado y eviscerado, donde se les extrae las visceras,
se corta la cabeza y la cola al tamao de la lata para posteriormente ser enlatadas.
La secuencia de las etapas siguientes son las mismas de las otras alternativas.

Segunda alternativa.- En esta variante tecnolgica, el pescado es lavado y

descamado, luego es decapitado, decolado y eviscerado y posteriormente es
colocado en canastillas, bandejas o a granel en el precocinador. Una vez
precocinado el pescado, se procede a colocarlo en las latas de acuerdo al producto
a elaborar, siguiendo las misma secuencia de las operaciones de las otras
alternativas.
Otra forma de prepararlas es por medio del salado, o en escabeche al aadirles
vinagre. Con los desperdicios de sardina se puede obtener un 8% de aceite, rico en
grasa, muy utilizado en la fabricacin de jabones y pinturas. El aceite se obtiene por
procedimientos mecnicos en la fabricacin de harinas de pescado a partir de las
sardinas.

La pesquera de la sardina en Mxico se realiza bsicamente en el Ocano Pacfico,

en donde en 1988 se capturaron 446 070 toneladas; en el Atlntico la pesca fue de
570 toneladas, para un total de 446 640 toneladas en el pas. De esta captura se
utilizaron 107 521 toneladas en el consumo humano directo.

Las especies mexicanas ms importantes son:

la "sardina Monterrey" (Sardinops sagax caerulea) y la "sardina crinuda"

(Ophistonema libertate) que aportan el 90% de la captura nacional, aunque tambin
se pescan la "sardina japonesa" (Etreumess teres) la "sardina bocona"
(Cetengragraulis mysticetus) y la "macarela" (Scomber japonicus). Esta ltima, no
pertenece a la familia de la sardina, aunque tradicionalmente se le ha considerado
integrante de esta pesquera.

HARINA DE SARDINA - 72%

Por lo general tiene un color ms oscuro que el resto de harinas de pescado. En
determinadas pocas del ao puede ser un alimento ms ligero que otras harinas
como la Standard o LT94, y por lo tanto de ms fcil digestin.

Puede ser incluida hasta un mximo de 500gr por kg de mix.

Como se trata de un producto puro y natural, puede haber variaciones fsicas entre
diferentes lotes. Esto es normal y no afecta a la calidad del producto.

IV. Conclusiones

A partir de la dcada del 90 la captura de sardina presenta un decrecimiento

considerable en nuestro pas debido a la sobreexplotacin.
Las embarcaciones que se dedican a la pesca de sardina, conocidas
localmente como bolicheras, operaron mayormente con red de cerco.
En el mundo La sardina hoy en da se comercializa de diferentes maneras,
una de las ms comunes es en conservas en salsa de aceite o tomate.
La harina que se obtena de las sardinas tena un alto contenido de protenas,
incluso mayor que el de la anchoveta.
La sardina es un ejemplo de la pesca indiscriminada e ilegal que opero en
nuestro pas hace dcadas y que en un futuro cercano puede ocurrirle a la
anchoveta.
V. Bibliografa

http://www.scielo.cl/pdf/imar/v35n1/art02.pdf
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/087/htm/sec_21.htm
http://www.redalyc.org/pdf/480/48041193002.pdf