VALLE-VERDE-11-01-17 Osea Jelou Agregado

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
PROPUESTA DE UN SISTEMA DE
GESTIN AMBIENTAL PARA LA EMPRESA
MATADERO FRIGORIFICO INDUSTRIAL
VALLE VERDE INVERSIONES 3C SAC.
VALLE VERDE "
E.A.P INGENIERIA AMBIENTAL

PLANIFICACION Y GESTION AMBIENTAL 0
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION
UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ

CARRIN
FACULTAD DE ING. AGRARIA, IND. ALIMENTARIAS Y

AMBIENTAL
E.A.P. INGENIERA AMBIENTAL
TEMA: PROPUESTA DE UN SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL

PARA LA EMPRESA MATADERO FRIGORIFICO INDUSTRIAL
CURSO: PLANIFICACION Y GESTION AMBIENTAL
DOCENTE: Ing. BARRETO MEZA, Jess
CICLO: IX
INTEGRANTES:
1. AGUIRRE HUACACHI, Pamela Alexandra
2. CADILLO LIMAS, Eduardo
3. DELGADO FERNANDEZ, Shirley Lileny
4. SILVA PIZARRO, Jess Edilberto
5. ESPINOZA VERDE, Isac
HUACHO, 2016
PLANIFICACION Y GESTION AMBIENTAL 1

INDICE
Pg.
I. Descripcin de la organizacin.........................................................................................5
1.1. Historia de la empresa......................................................................................................................................5
1.2. Misin y visin..................................................................................................................................................5
1.3. Razn social.......................................................................................................................................................6
1.4. Ubicacin...........................................................................................................................................................7
1.5. Estructura orgnica..........................................................................................................................................8
1.6. Mapa de procesos..............................................................................................................................................9
1.7. Descripcin de cada proceso.........................................................................................................................10
II. Contexto de la organizacin..........................................................................................13
2.1. Factores contextuales externos......................................................................................................................13
2.1.1. Condiciones ambientales...........................................................................13
2.1.1.1. Climatologa.........................................................................................13
2.1.1.2. Calidad del aire......................................................................................13
2.1.1.3. Calidad de las aguas................................................................................13
2.1.1.4. Disponibilidad de recursos.........................................................................14
2.1.1.5. Biodiversidad........................................................................................14
II.1.2. Situacin poltica....................................................................................14
II.1.2.1. Sistema poltico nacional y regional...............................................................14
II.1.3. Desarrollo reglamentario...........................................................................15
II.1.3.1. Legislacin ambiental y empresarial a nivel local, nacional, regional e internacional.......15
II.1.4. Contexto social y cultural..........................................................................17
II.1.4.1. Valores ticos y morales de la sociedad............................................................17
II.1.4.2. Tipo de cultura empresarial........................................................................18
II.1.5. Caractersticas del sector en el que opera la organizacin......................................18
II.1.5.1. Nivel de dependencia de combustibles fsiles....................................................18
II.1.5.2. Tipo de competencia sectorial.....................................................................18
II.1.5.3. Disponibilidad de personal cualificado...........................................................19
II.1.6. Contexto econmico y financiero..................................................................20
II.1.6.1. Macro y microeconoma............................................................................20
II.1.6.2. Financiacin y subvenciones.......................................................................20
II.1.6.3. Rgimen impositivo.................................................................................20
II.1.7. Desarrollo tecnolgico..............................................................................20
II.1.7.1. Nivel de desarrollo tecnolgico....................................................................20
II.1.7.2. Disponibilidad de tecnologas ecoeficientes.......................................................21
II.1.8. Caracterstica de la cadena de suministro........................................................21
II.1.8.1. Disponibilidad de suministradores de productos y servicios...................................21
II.1.8.2. Cuestiones logsticas................................................................................22
II.1.8.3. Requisitos de los clientes...........................................................................22
II.2. Factores contextuales internos.......................................................................................................................22
II.2.1. Modelo empresarial.................................................................................22
II.2.1.1. Cultura empresarial................................................................................22
II.2.1.2. Adopcin de cdigos de conducta.................................................................23
II.2.1.3. Nivel de internacionalizacin......................................................................24
II.2.1.4. Nivel de resiliencia..................................................................................24
2.2.2 Estructura organizativa............................................................................24
2.2.2.1 Nivel de jerarquizacin.............................................................................24
2.2.2.2 Sector pblico/privado..............................................................................24
2.2.2.3 Tipo de organizacin................................................................................25
2.2.2.4 Nivel de involucramiento de la alta direccin....................................................25
2.2.3 Proceso productivo o de servicios.................................................................25
2.2.3.1 Grado de automatizacin del proceso principal..................................................25
2.2.3.2 Grado de diversificacin de los productos/servicios.............................................26
2.2.3.3 Grado de externalizacin...........................................................................26
2.2.4 Recursos humanos..................................................................................26
2.2.4.1 Nivel de cualificacin/especializacin de los empleados.........................................26
2.2.4.2 Condicin cultural, idiomas de los empleados....................................................27
2.2.4.3 Nivel de rotacin en la planilla.....................................................................27
2.2.4.4 Motivacin...........................................................................................27
2.2.5 Antigedad de las instalaciones....................................................................28
2.2.5.1 Histrico del emplazamiento.......................................................................28
2.2.5.2 Antigedad de los equipos..........................................................................28
2.2.6 Prcticas de gestin implementadas...............................................................28
2.2.6.1 Gestin de la calidad, gestin ambiental, gestin de riesgos laborales, prcticas de
buen gobierno, gestin del conocimiento.......................................................................28
2.3 Anlisis del contexto.......................................................................................................................................29
2.3.2 Anlisis DAFO, incluye matriz.....................................................................29
2.3.3 Propuestas de estrategias de gestin ambiental..................................................30
IV.Alcance del Sistema de Gestin.......................................................................................33
V. Ciclo de vida del Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde Inversiones 3C...............................34
VI. BIBLIOGRAFIA..................................................................................................35
I. Descripcin de la organizacin
I.1. Historia de la empresa
El iniciador del sueo de tener una empresa dedicada al sacrificio de
ganado vacuno y porcino de primera calidad fue el seor Carlos Eduardo
Cava Gago patriarca de la familia Cava Quiroz quien comenz con el
comercio de ganado.
Por tal motivo los planes de construccin de una empresa dedicada a este
fin se iniciaron en el ao 1999, comenzando por adquirir un terreno
ubicado en el distrito de Hualmay, que reunir todos los requisitos legales;
realizando los trmites pertinentes para el desarrollo del proyecto que
denominaron MATADERO FRIGORIFICO INDUSTRIAL VALLE
VERDE INVERSIONES 3C SAC.

En el ao 2003 se culmin la construccin del proyecto, En el ao 2007 el
matadero inici sus actividades que se viene realizando hasta la actualidad.

Actualmente la administracin de la empresa est a cargo de los tres
descendientes del seor Carlos Eduardo Cava Gago, precedida por el Sr.
Ricardo Cava Quiroz como Gerente general.
I.2. Misin y visin

Misin propuesta para la empresa
Ser una empresa lder en el mercado local, reconocida por su calidad y
seguridad en los procesos realizados, que permitan mejorar la calidad de
vida de los productores y consumidores de una forma amigable con el
medio ambiente.
Visin propuesta para la empresa
Somos una empresa con buena trayectoria en el mercado local dedicada al
proceso de sacrificio y comercializacin de ganado vacuno y porcino, que

ofrece productos de calidad, con las medidas sanitarias necesarias para la
completa satisfaccin de nuestros clientes.
I.3. Razn social

Ficha tcnica
Nmero de RUC: 20530620833
Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde

Nombre / Razn social:
inversiones 3C SAC.
Fecha de Inscripcin: 2007
Representante Legal: Ricardo Cava Quiroz
Rubro / Actividad Faenada de ganado porcino y bovino.
Parcela B-1066 ex fundo San Martn Peralvillo

Direccin del Domicilio Fiscal:
- Hualmay.
6 para la matanza de reses.
4 para la matanza de cerdos.
7 menudencieros.
2 vigilantes de da y 2 de noche.
Nmero/ de empleados/trabajadores:
1 veterinario.
Total: 20 trabajadores.
I.4. Ubicacin
El Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde Inversiones 3c SAC. Est
ubicado en el Departamento de Lima, Provincia Huaura, Distrito de
Hualmay en las siguientes coordenadas; ESTE: 215984; NORTE: 8774198 y

aproximadamente a 22 msnm (panamericana norte km 152-costado del rio
Huaura), colindando de la siguiente manera:
Este : Distrito Santa Mara.
Oeste : Ocano Pacifico.
Norte : Distrito Huaura.
Sur : Distrito Huacho.
Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde inversiones 3C SAC.
I.5. Estructura orgnica

Figura N 01: Ubicacin del Matadero frigorfico Valle Verde
Estructura organizacional propuesta para la empresa

I.6. Mapa de procesos
PROCESOS ESTRATGICOS
PROCESOS CLAVES
REQUERIMIENTO CLIENTE
SATISFACCIN CLIENTE
PROCESOS APOYO
LAVAD CONGELADO
RECEPCIN
TALENTO E
HUMANO
EVISCERADOO DESCUERADO
MANTENIMIENTO DESANGRADO
CONTABILIDAD
CUARTO DE DESPACHO
(DEGELLO)
INSPECCION DEL IZADODE
LOGISTICA
SISTEMA INTEGRADO HERRAMIENTAS
ATURDIMIENTO TRANSPORTE
RESPONSABILIDAD DE
GANADO
DE GESTIN RECES Y PORCINOS
LA ALTA GERENCIA
I.7. Descripcin de cada proceso
En general en un camal el proceso de matanza incluye las siguientes etapas:
1. Recepcin e inspeccin del ganado
Las reses son descargadas de los camiones a travs de rampas hacia los
corrales donde permanecen de 12 a 24 h antes de su faena. En los corrales
el ganado no es alimentado con el fin de reducir el volumen de rumen y
estircol, tan slo se le suministra agua.

Todo animal destinado a la matanza debe ser sometido a una inspeccin
ante mortem, este procedimiento lo realiza el mdico veterinario del
Matadero, el cual realiza la verificacin sanitaria previa al sacrificio.
Mediante esta prctica se puede detectar el estado de salud de los
animales, tomando en cuenta los signos vitales de cada animal,
identificando cualquier anormalidad y signos de enfermedad.

2. Aturdimiento
Consiste en producirle la prdida del conocimiento al animal para evitar
el estrs innecesario, el animal es insensibilizado con un golpe en el
crneo con una daga. Las reses ingresan a la zona de aturdimiento a
travs de un pasillo que los conduce desde los corrales al cajn de
noqueo, la misma que se encuentra aislada para evitar que las dems reses
puedan observar el aturdimiento de las que le preceden, en esta zona el
ganado en pie es baado para retirar tierra y estircol y as garantizar la
higiene en la posterior operacin de sacrificio.

3. Izado
Las reses se suspenden de una pata con un gancho a un riel; el propsito
es evitar la contaminacin por el contacto del animal con el piso, de esta
manera se facilita las acciones de los operarios y contribuir a un mejor
sangrado.
4. Desangrado (degello)
Cuando las reses ya suspendidas de una pata en el riel, el trabajador
introduce un cuchillo en direccin al corazn del animal desangrndolo

hasta que muera, luego que el animal se desangra empieza a cortar la
cabeza y patas posteriores.

5. Descuerado
La piel del dorso del animal es retirado del cuerpo del animal mediante la
asistencia de un trabajador, de esta manera se evita daos en el cuero. Se
realiza desprendimiento del recto del animal: el cual comprende las reas
exteriores del recto, el pene, la ubre y la vulva.

El cuero es lavado con abundante agua. En caso de no ser trasladado a las
curtiembres el mismo da, se almacena temporalmente en el depsito de
cueros con abundante sal para la preservacin de la piel.

6. Eviscerado
Etapa en donde se extraen los rganos digestivos, circulatorios,
respiratorios y reproductivos. Durante el eviscerado se debe evitar cortar
los rganos digestivos para no contaminar la carne. Estos rganos
internos, conocidos tambin como vsceras.

Las vsceras son lavadas con cal para retirar el material interior y pasan a
una inspeccin para determinar su estado y designar su destino, aquellas
que no cumplan con los requisitos sern rechazadas y desechadas como
residuos.
7. Lavado
Se completa la inspeccin post-mortem de la carne y se someten a una
limpieza final que incluye la remocin de grasas, restos de vsceras y
pelos, y un lavado con agua a presin. Las vsceras rojas son separadas de
las vsceras blancas, se lavan e inspeccionan antes de ser colocadas en
transportadores hacia su refrigeracin.

8. Congelado
Si las carnes no son enviadas inmediatamente a puntos de venta, deben
ser refrigeradas a 3-7C y su despacho debera ser en un plazo no mayor a
24 h despus del sacrificio.

9. Despacho
La carne y vsceras se registran y embarcan en camiones refrigerados con
destino a los puntos de distribucin final.

II. Contexto de la organizacin
2.1. Factores contextuales externos
2.1.1. Condiciones ambientales
2.1.1.1. Climatologa
El distrito de Hualmay presenta un clima templado A lo largo del
ao, casi sin presencia de lluvia durante el ao. De acuerdo con
Kppen y Geiger clima se clasifica como BWh. La temperatura
media anual en Hualmay se encuentra a 19.2 C. Hay alrededor de
precipitaciones de 8 mm. El mes ms caluroso del ao con un
promedio de 22.7 C de febrero. El mes ms fro del ao es de
16.5 C en el medio de agosto.[ CITATION sa \l 10250 ]
2.1.1.2. Calidad del aire
El entorno de la empresa se ve afectado la calidad del aire por la
presencia de material particulado, y otros contaminantes
secundarios como el SO2, CO2 , etc. generados por automviles
que transitan por la carretera aledaa a la empresa.
2.1.1.3. Calidad de las aguas
La captacin de agua es proveniente de fuente subterrnea (pozos
tubulares) como fuente de abastecimiento el rio Huaura, el pozo
N1 ubicado en puquio es la que va ser captada a la empresa para
ser utilizado en sus diferentes procesos.

Algunos parmetros a tener en cuenta es la turbidez,
conductividad, pH, dureza total etc. que podran afectar los
diferentes procesos de la empresa.[ CITATION INF \l 10250 ]
2.1.1.4. Disponibilidad de recursos
La organizacin dispone del recurso hdrico y la energa de la
biomasa; son las que dispone la empresa en su entorno para poder
operar.
2.1.1.5. Biodiversidad
Fauna
La fauna presente en el entorno de la empresa est constituida por
ganado vacuno, ovino y caprino los cuales son criados en establos.
Flora
La flora caracterstica est constituida por los carrizales, junco,
totora. Etc Ubicadas en la ribera del rio Huaura, adems se
tiene que tener en cuenta la pequea produccin agrcola, de
aproximadamente 14 productos entre los que se destaca la
produccin de maz amarillo duro, seguido de zanahoria,
marigold, camote, maz choclo y tomate, tambin se produce en
menores cantidades alfalfa, arveja, coles, coliflor, frijol, fresa,
maz chala, tomate, y yuca. [ CITATION Rob10 \l 10250 ]
II.1.2. Situacin poltica
II.1.2.1. Sistema poltico nacional y regional

La Republica del Per es democrtica, social, independiente y
soberana. El Estado es uno e indivisible. Su gobierno es unitario,
representativo y descentralizado, y se organiza segn el principio de
la separacin de poderes.[ CITATION Con93 \l 10250 ].
II.1.3. Desarrollo reglamentario
II.1.3.1. Legislacin ambiental y empresarial a nivel local, nacional,
regional e internacional
Los camales estn regidos por:
Normas generales:
Ley General de Ambiente ley N 28611
Ley de Recursos Hdricos ley N 29338
Ley del Sistema Nacional de Evaluacin y Fiscalizacin
Ambiental ley N 29325
Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria (Decreto
Supremo 004-2011-AG) a cargo de SENASA
Reglamento del Faenado de los Animales de Abasto
(Decreto Supremo 015-2012- AG) a cargo de SENASA
La Resolucin Suprema 0480-74-AG en su artculo 2
establece la obligatoriedad del uso del Certificado
Sanitario para Transito de animales, productos y
subproductos de origen pecuario.

El artculo 1 del Decreto Supremo No. 068-82-ITI/IND
establece que el beneficio de ganado, aves y otros animales
menores es una actividad agroindustrial, siempre que la
misma implique la transformacin de materias primas de
origen agropecuario que mayoritariamente sean de
produccin nacional.
Norma de vertimientos y agua
Ley de Recursos Hdricos (ley n29338) ttulo v:
proteccin del agua.

Art. 79.- Vertimiento de agua residual.
Art. 80.- Autorizacin de Vertimiento.
Art. 81.- Evaluacin de Impacto Ambiental.
Art. 82.- Reutilizacin de agua residual.
Norma de emisiones atmosfricas
En el Per, la calidad del aire se regula mediante los
estndares de calidad ambiental (ECA), y las emisiones,
mediante los Lmites Mximos Permisibles (LMP). (La
Ley General del Ambiente LGA (Ley N 28611) define
los ECA y los LMP en sus artculos 31 y 32).
Normas de residuos slidos
Ley General de Residuos Slidos, Ley N 27314, Decreto
Supremo N 057-2004-PCM.
o Artculo 9: Disposiciones generales de manejo

o Artculo 10: Obligacin del generador previa entrega
de los residuos a la EPS-RS o EC-RS

o Artculo 27: Calificacin de residuo peligroso
o Artculo 54: Minimizacin y reaprovechamiento
o Artculo 56: Criterios para el diseo de instalaciones
de comercializacin
o Artculo 57: Estudios preliminares para instalaciones
de comercializacin
o Artculo 58: Aprobacin de DlA, EIA Y PAMA
o Artculo 59: Aprobacin y autorizacin de
instalaciones de comercializacin
o Artculo 77: Objeto del tratamiento
II.1.4. Contexto social y cultural
II.1.4.1. Valores ticos y morales de la sociedad.
Respeto
Responsabilidad
Trabajo en equipo
Puntualidad
Justicia
Calidad
Comunicacin
Seguridad
Honestidad
Honradez
Equidad
Profesionalidad
Proteccin del medio ambiente
II.1.4.2. Tipo de cultura empresarial.
El Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde inversiones 3C SAC.
tiene una estructura organizacional horizontal ya que la
organizacin cuenta con 2 niveles: Gerente general y trabajadores,

no hay mandos intermedios donde se le permite a los empleados
tomar sus propias decisiones operativas del da a da.[ CITATION
Geo \l 10250 ]
II.1.5. Caractersticas del sector en el que opera la organizacin
II.1.5.1. Nivel de dependencia de combustibles fsiles
NO APLICA
II.1.5.2. Tipo de competencia sectorial
Un factor muy importante para desarrollar y mejorar el beneficio
del ganado y la inspeccin de sus carnes, en el Per, es el
establecimiento de mataderos modernos, dotados de todas las
condiciones precisas para garantizar la elaboracin de carnes
sanas e impedir la difusin, simultneamente, al hombre y a los
animales de las enfermedades que pudiera tener el ganado
sacrificado. Tanto en Lima
(Lima,Barranca,Cajatambo,Canta,Caete,Huaral,Matucana,Huach
o,Oyon,Yauyos) como en lima metropolitana hay una inmensidad
de camales ,entre ellos esta :

CAMAL MUNICIPAL DE HUAURA
CAMAL MUNICIPAL DE HUARAL
CAMAL MUNICIPAL DE SUPE ubicado en Jr san Martn
n446 lima-barranca-supe, dedicada al faenado de porcinos,
ovinos, caprinos, bovinos.
II.1.5.3. Disponibilidad de personal cualificado
Cuenta con un veterinario, que realiza la inspeccin del ganado
vacuno y porcino.
II.1.6. Contexto econmico y financiero
II.1.6.1. Macro y microeconoma
El Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde utiliza dentro de
su sistema de procesos como materia prima al ganado vacuno y
porcino.
Pero cada etapa del sistema de procesos requiere de insumos
necesarios, sin los cuales no podra operar correctamente, tales
como: el agua potable, la energa elctrica y la mano de obra.
II.1.6.2. Financiacin y subvenciones
Toda empresa requiere de apoyo, econmico o de asesora, para
poder iniciar sus actividades o crecer continuamente.

Tal es el caso de este Matadero Industrial, que en sus inicios pidi
apoyo econmico al banco Continental, con una cantidad de 230
000 dlares, dinero que hizo posible la construccin y
funcionamiento de esta industria.
II.1.6.3. Rgimen impositivo
NO APLICA
II.1.7. Desarrollo tecnolgico
II.1.7.1. Nivel de desarrollo tecnolgico
Actualmente el desarrollo tecnolgico es esencial para una
empresa o industria, ya que posibilita un desarrollo productivo
ptimo, con tendencias a multiplicarse y generar utilidades cada
vez mayores.
El Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde aplicando la idea
de un proceso productivo ptimo constantemente intenta incluir
en cada uno de sus etapas de produccin herramientas y
materiales modernos que faciliten y hagan ms seguro el trabajo
de sus colaboradores, como es el caso del elevador polipasto, que
facilitan el sacrificio y descuerado, la sierra elctrica que facilita
el Evicerado del ganado.
II.1.7.2. Disponibilidad de tecnologas ecoeficientes
El desarrollo de tecnologas ecoeficientes es un tema de mucha
importancia tanto para la preservacin del medio ambiente como
para cualquier empresa o industria, que han descubierto que
aplicando este tipo de tecnologas pueden reducir costos en cada
uno de sus procesos de produccin o hacindolos ms eficientes.

Tal es el caso de este matadero frigorfico industrial, que
actualmente utilizan mangueras de agua a presin para el lavado
del ganado vacuno y porcino en cada etapa de su proceso de
produccin; esto les permite ahorrar litros de agua, lo que le
permite a su personal trabajar con ms rapidez y eficiencia,
incrementando las utilidades y su produccin diaria de sta
industria.
II.1.8. Caracterstica de la cadena de suministro
II.1.8.1. Disponibilidad de suministradores de productos y servicios
La empresa Valle Verde Inversiones 3C S.A. es una empresa
independiente, que adquiere productos de otras empresas como
productos de limpieza necesarios para la desinfeccin, adems de

herramientas y materiales necesarios para los diferentes procesos
de faenamiento.
II.1.8.2. Cuestiones logsticas
Actualmente la empresa Valle Verde cuenta con proveedores
estables, que satisfacen la demanda de ganado vacuno y porcino
que requiere esta empresa para satisfacer la demanda de productos
crnicos de sus clientes.
II.1.8.3. Requisitos de los clientes
La empresa est en la obligacin de cumplir con todos los
requerimientos solicitados por el cliente o comprador, con el fin
de mantener una buena relacin empresa-cliente brindando sus
productos en las mejores condiciones, satisfaciendo as las
necesidades de la demanda.
II.2. Factores contextuales internos
II.2.1. Modelo empresarial
II.2.1.1. Cultura empresarial
La cultura empresarial es la conciencia colectiva de una
organizacin, en donde todas las personas de forma participativa
establecen normas y valores que termina expresada en el
comportamiento de todos los integrantes, busca sentido de
pertenencia e identidad.
La empresa Matadero frigorfico industrial Valle Verde
inversiones 3C SAC. Prestadora de servicio el sacrificio de ganado

vacuno y porcino, en rea de faenamiento, desarrolla toda una
estrategia de servicio de calidad, de all que se observe un
personal uniformado, que est consciente de su papel como
imagen mediadora entre la empresa y el cliente. El valor
orientacin a satisfacer al cliente, est presente en la cultura de esa
empresa.
En otro orden, las botas, los cascos y los lentes de seguridad son
accesorios, parte del equipo de trabajo, ya que la cultura de esa
empresa, explcitamente en sus normas de seguridad industrial,
obliga el uso de esa indumentaria. Los valores: seguridad,
prevencin, proteccin y buena relacin de jefe empleados son
centrales en esta empresa.[ CITATION Min12 \l 10250 ]
II.2.1.2. Adopcin de cdigos de conducta
Cdigo de conducta ambiental
Hacer un uso eficiente del recurso hdrico en todos los procesos
que se lleve a cabo en la empresa. como se sabe que el agua que
se utiliza en la empresa es de uso domstico, se debe procurar no
perjudicar a los pobladores del entorno con la escasez de este
recurso.
Evitar la contaminacin del entorno por efluentes de la empresa.
Realizar un mantenimiento peridico a todas las instalaciones de
la empresa. esto con la finalidad de obtener un producto final en
buenas condiciones.
Cdigo de conducta social
Buen trato al personal que labora en la empresa. Se le debe
brindar todas las facilidades al trabajador para que pueda
desarrollar sus obligaciones de manera eficiente.
Realizar una inspeccin sanitaria al ganado que va ser sacrificado
se busca que el cliente tenga un producto en buenas condiciones
(descartar todo tipo de enfermedad en el ganado lo cual podra ser
perjudicial para la salud de la poblacin).
II.2.1.3. Nivel de internacionalizacin
NO APLICA
II.2.1.4. Nivel de resiliencia
El Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde inversiones 3C SAC.
como cualquier otra empresa ha sufrido problemas pasajeros en sus
inicios, pero debido a un adecuado y eficiente plan estratgico han
logrado superar estos obstculos y mejorar su nivel de produccin,
permitindoles posicionarse y mantenerse como un de las empresas
lder de productos crnicos en el mercado.
2.2.2 Estructura organizativa
2.2.2.1 Nivel de jerarquizacin
inversiones 3C SAC cuenta con una estructura organizativa en el cual
est dividida los cargos y responsabilidades que deben cumplir los
miembros de su organizacin para as trabajar de manera ptima y

brindar un buen servicio. Dentro de la empresa se trabaja en equipo y
se mantiene una buena comunicacin descendente, entre los
miembros de la empresa, logrando as el proceso de mejora continua.
2.2.2.2 Sector pblico/privado
inversiones 3C SAC pertenece al sector privado porque busca el
nimo de lucro en su actividad, ya que no est controlada por el
Estado.
2.2.2.3 Tipo de organizacin
La empresa es una organizacin de tipo mercantil porque sus
recursos o esfuerzos se utilizan para su realizacin de fin comn,
lcito y persiguiendo el lucro, de acuerdo con las normas establecidas
en su contrato social y las que, por ley corresponden.
2.2.2.4 Nivel de involucramiento de la alta direccin

Si existe, a travs de su liderazgo y sus acciones, la alta direccin
crea un ambiente en el que el personal se encuentre completamente
involucrado y en el cual brinden un servicio calidad a sus clientes.
2.2.3 Proceso productivo o de servicios
2.2.3.1 Grado de automatizacin del proceso principal.
La situacin actual de los mercados, debido a la globalizacin y a las
nuevas exigencias de los clientes, ha obligado a las empresas a
incorporar la tecnologa actual a sus etapas de produccin, con el fin
de lograr eficiencia y cantidad en sus productos a un coste razonable.
Ese es el caso de la empresa Valle Verde, que con el fin de lograr
la eficiencia y abundancia en sus productos incluye algunas nuevas
tecnologas, como la inclusin de los rieles mecnicos para evitar la
contaminacin de la carne por contacto con el suelo, facilitar el
trabajo de faenamiento a sus trabajadores y la inclusin de cmaras
de refrigeracin a base de fren para evitar que la descomposicin de
la carne.
2.2.3.2 Grado de diversificacin de los productos/servicios.
En la actualidad la empresa Matadero Frigorfico Valle Verde se
dedica exclusivamente al faenamiento de ganado vacuno y porcino,
pero con tendencia a una diversificacin horizontal, dedicndose al
salado de las pieles del ganado vacuno y porcino para ventas
externas.
2.2.3.3 Grado de externalizacin
La empresa se realiza todas las etapas de su sistema de produccin
de forma independiente, es decir, sin apoyo de otras empresas u
organizaciones para la realizacin de sus etapas de produccin.
2.2.4 Recursos humanos
2.2.4.1 Nivel de cualificacin/especializacin de los empleados.
Toda empresa tiene la responsabilidad moral de preparar
mentalmente a sus colaboradores, con el fin de darles la capacidad y
la confianza de afrontar situaciones adversas. Tal es el caso de los
desafortunados accidentes que podran ocurrir repentinamente en
cualquier momento durante sus labores.

En la empresa Valle Verde cumplimos no solo con nuestra
responsabilidad moral, sino tambin brindamos a nuestros
colaboradores charlas en temas de prevencin de riesgos, as como la
importancia del uso de los equipos de proteccin personal, a su vez
especializamos al personal en la utilizacin de las maquinarias
habitualmente utilizadas en los diferentes procesos de faenamiento
dentro de la empresa.
2.2.4.2 Condicin cultural, idiomas de los empleados.
Es una empresa inclusiva, acepta personal sin distincin de su lugar
de origen o de su nivel de educacin.

Actualmente en la empresa no tiene necesidad de contar con
trabajadores bilinges, sin embargo, sern bien recibidos y tratados
con igual respeto que todas las personas merecen.
2.2.4.3 Nivel de rotacin en la planilla.
La organizacin mantiene un ndice de rotacin de personal mnimo,
este ndice favorable se debe a que la empresa se esfuerza por
brindar un ambiente de trabajo favorable, tranquilo y feliz.
Actualmente sus colaboradores prefieren quedarse laborando en esta
empresa, salvo excepciones de casos inevitables, cuyos
colaboradores deben retirarse de la empresa por motivos de fuerza
mayor.
2.2.4.4 Motivacin
La organizacin no solo se preocupa por la produccin y la
rentabilidad de la empresa, sino tambin por el bienestar de nuestros
colaboradores tanto fsica como psicolgicamente, dndoles
incentivos por un trabajo bien realizado, como la celebracin de su
cumpleaos, reconocimientos por sus esfuerzos, y dependiendo de la
ocasin, das de descanso bien merecidos. De esta manera se sentirn
motivados durante la realizacin de sus actividades, comprometidos
e incluidos en la familia de la empresa matadero frigorfico industrial

2.2.5 Antigedad de las instalaciones
2.2.5.1 Histrico del emplazamiento
El Matadero frigorfico industrial Valle Verde inversiones 3C SAC
lleva instalada en el distrito de Hualmay desde el ao 2007 desde
aquel entonces viene brindando buen servicio a todos sus clientes.
2.2.5.2 Antigedad de los equipos.
Los equipos de trabajo fueron adquiridos en el ao 2007. hasta la
fecha se sigue utilizando los mismos equipos, pero se realiza un
mantenimiento continuo. Como es el caso del rodaje cuando se
malogra se adquiere repuestos para dar un servicio eficiente.
2.2.6 Prcticas de gestin implementadas
2.2.6.1 Gestin de la calidad, gestin ambiental, gestin de riesgos
laborales, prcticas de buen gobierno, gestin del conocimiento.
El Matadero frigorfico industrial Valle Verde inversiones 3C SAC
presenta prcticas de gestin de la calidad ofreciendo el mejor
servicio a sus clientes y brindando productos crnicos de calidad.
esta gestin de calidad aplica tambin todos los procesos que se
llevan a cabo para la obtencin de los productos crnicos. A su vez
tambin cuenta con buenas practicas municipales.

2.3 Anlisis del contexto
2.3.2 Anlisis DAFO, incluye matriz.
FORTALEZAS DEBILIDADES
o Experiencia del personal con un alto o Falta de vas completamente asfaltadas

grado de eficiencia. para la comercializacin de la carne a
o A lo largo del ao ha competido mercados de exportacin.
satisfactoriamente con el o Carencia de herramientas para algunos
aprovisionamiento y distribuciones de procesos de faenamiento.
carne (ganado vacuno y porcino). o Deficiencia en infraestructura adecuada
o Buena relacin precio-calidad. para la realizacin del proceso de
o Regulacin del camal a efectos de faenamiento.
mejorar su inocuidad. o Limitado conocimiento empresarial.
o Gestin adecuada a trabajo en equipo. o No existen entidades que apoyen el
desarrollo del camal.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
o Apertura comercial como una o Efluentes provenientes del camal que

oportunidad para ampliar el mercado. afectan al recurso hdrico.
o Financiamiento de obras para mejorar el o Conflictos territoriales y de recursos.
sistema en el camal. o Escasez de abastecimiento de agua.
o Utilizacin de tecnologa de punta. o Puede presentarse alguna epidemia que
o Integracin horizontal para lograr atente la salubridad del ganado que
eficiencia de los servicios. afecte que es sacrificado en el camal.
o Existencia de mercado pecuario. o Deterioro del medio ambiente por la
contaminacin ambiental.
2.3.3 Propuestas de estrategias de gestin ambiental
Solucin estratgica general para la gestin ambiental de la empresa
Matadero frigorfico industrial Valle Verde inversiones 3C SAC
Trabajar mediante procesos de capacitacin y educacin ambiental, que
permitan aprovechar mejor las posibilidades que ofrece la legislacin
ambiental en el Per, la falta de exigencia de clientes y proveedores sobre el
cumplimiento de normas ambientales, la experiencia de los recursos humanos
para implementar un sistema integrado de gestin ambiental en la empresa.
Objetivo estratgico principal para la gestin ambiental de la empresa
Matadero frigorfico industrial Valle Verde inversiones 3C SAC
Establecer un sistema de gestin ambiental en la empresa Matadero
frigorfico industrial Valle Verde inversiones 3C SAC, basado en la
capacitacin de los recursos humanos para una mejor interpretacin de los
problemas ambientales, de la legislacin del Per y una mayor preparacin
para acceder al financiamiento, que posibilite crear mecanismos de
evaluacin y control ambiental, la experiencia de los recursos humanos que
ayuden a mejorar de forma continua los resultados integrales y la
disminucin de los impactos ambientales provocados por el faenamiento.
Estrategia Maestra Principal para la Gestin Ambiental:
Sistema integrado de gestin ambiental para minimizar impactos.
Tiene por finalidad implementar un sistema de gestin ambiental que
posibilite el mejoramiento continuo de los resultados en este tema, para
alcanzar un reconocimiento territorial por la minimizacin de los efectos
ambientales negativos que la empresa provoca, a travs de un alto nivel de
capacitacin y educacin ambiental al Gerente general, administrador,

veterinario y el personal que realiza el proceso de faenamiento, con nfasis en
el estudio de los efectos ambientales del proceso de faenamiento, vas de
minimizar estos efectos y la gestin y direccin de proyectos de desarrollo
con enfoque ambiental.

III. Necesidades y expectativas de las partes interesadas
Personal de la organizacin: Con ellos la organizacin brinda el servicio de

faenamiento, trabajan en un ambiente que generen servicios que satisfagan las
necesidades de los clientes finales.
MATADERO FRIGORIFICO INDUSTRIAL VALLE VERDE INVERSIONES 3C

SAC cuenta con:
6 para la matanza de reses.
4 para la matanza de cerdos.
7 menudencieros.
Propietarios: Los dueos se muestran interesados en el nivel del desempeo del

servicio que brindan cumpliendo las expectativas de los clientes, buscando la
mejora continua en cada proceso que brindan.
La empresa es una organizacin familiar que consta del padre (Fundador) y sus 3 hijos
como accionistas.
Veterinario: Es el responsable de constatar que los animales destinados al

proceso de faenamiento lleguen con un excelente estado de salud, y que la carne
salga como producto de primera calidad, con el principal objetivo de evitar que la
carne se contamine por cualquier agente bacteriolgico y pueda causar algn
problema de salud a la poblacin consumidora de este producto.
Jefe de matanza de ganado vacuno y/o porcino: Es el responsable de supervisar

que todos los procedimientos del faenamiento del ganado vacuno y/o porcino se
realicen de forma correcta, y que cumplan todos los requisitos para iniciar con el
proceso y as evitar accidentes o posibles casos de contaminacin de la carne.
Clientes: Son unas de las partes interesadas ms importantes que requieren del
servicio de faenamiento. Es necesario comprender las necesidades, expectativas y
los requisitos de los clientes.
MATADERO FRIGORIFICO INDUSTRIAL VALLE VERDE INVERSIONES 3C
SAC cuenta con:
Establo La Campia
Establo Santa Teresa
Establo El Milagro
Traen ganado para faenamiento de los distritos de Ambar, Paccho, Leoncio

Prado, Huaura.
Administracin Pblica:
SENASA: El Servicio Nacional de Sanidad Agraria, mantiene un sistema

de Vigilancia Fitosanitaria y Zoosanitaria, es la encargada de autorizar el
sacrificio de ganado vacuno y porcino como tambin evala el estado de
las instalaciones donde se realiza el proceso de faenamiento.
Gobierno Local: La Municipalidad de Hualmay es el que otorga el

permiso de funcionamiento evaluando que la empresa cumpla con los
requisitos que requiere.
Proveedores: La organizacin requiere de los servicios adecuacin de rieles

automatizados.
Competidores: La competencia directa de la organizacin es el Camal
Municipal de Huaura, Camal Municipal Huaral y Camal Municipal Supe.
IV. Alcance del Sistema de Gestin

El alcance del Sistema de Gestin Ambiental (SGA) aplica a todas las actividades,
procesos y servicios relacionados con el proceso de faenamiento de ganado vacuno y
porcino que se realiza dentro de la empresa MATADERO FRIGORIFICO INDUSTRIAL
V. Ciclo de vida del Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde Inversiones 3C
ETAPAS DEL CICLO DE VIDA DE MATADERO FRIGORIFICO VALLE VERDE
ESTABL Sobrepastore Erosin del Deterioro de la

O o Suelo fertilidad
TRANSP Generacin de Gases Consumo de Contaminacin Contaminacin

ORTE de Efecto Invernadero Combustibles Fsiles sonora atmosfrica
SACRIFI Contaminacion del rio Consumo excesivo de

CIO debido a la Sanguaza agua
REFRIG Destruccin de la
Consumo de
ERACI capa de ozono
energa elctrica
N por uso de CFC
DISTRIB Generacin de Gases Consumo de Contaminacin

UCIN de Efecto Invernadero Combustibles Fsiles atmosfrica
Posible
VENTA descomposicion de
la carne
Posible
CONSU contaminacin por
MO microorganismos
RESIDU
VI. LiderazgoGeneracin de Generacin de bacterias, virus y
OS vertimientos
Aglomeracin basural
hongos debido a la descomposicin
6.1. Liderazgo y Compromiso

La empresa MATADERO FRIGORIFICO INDUSTRIAL VALLE VERDE
INVERSIONES 3C SAC. Mediante la alta gerencia demuestra:
Compromiso con respecto al SGA propuesto para la organizacin.
La Elaboracin de la Poltica y objetivos ambientales para lograr que los
trabajadores se sientan identificados con la empresa y con ello contribuyan a lograr
la eficacia del SGA.
La organizacin promueve la mejora continua en el proceso de Faenamiento, de
esta forma muestra liderazgo y compromiso en cada proceso realizado.
Que si se cumple con todos los resultados previstos demostraremos liderazgo en
cada rea de la organizacin.
6.2. Poltica Ambiental

En la empresa MATADERO FRIGORFICO INDUSTRIAL VALLE VERDE nos
dedicamos al servicio de faenamiento de ganado vacuno y porcino con personal capacitado
buscando la satisfaccin de nuestros clientes brindando de manera eficaz nuestros servicios
basndose en el cumplimento de la norma ISO 14001:2015, deseando mejorar su proceso
de produccin respecto al medio ambiente, basndolo en el respeto y la conservacin de
los recursos naturales, mediante la supervisin y mejora continua de cada uno de nuestros
procesos.
La empresa se compromete a cumplir con los siguientes objetivos:
Cumpliendo con la legislacin vigente en materia ambiental aplicable a la actividad
que se desarrolla en la empresa.

Adoptar medidas para la prevencin de la contaminacin o su reduccin en la
medida de lo posible derivadas de las actividades que se desarrollan en la empresa.

Reduccin del consumo de materias primas mediante el uso racional de recursos y
la disminucin de la produccin de residuos, emisiones, vertidos e impactos
ambientales.
Utilizacin eficiente de los recursos durante todo el proceso.
Difusin de la Poltica Ambiental a las partes interesadas, como empleados o
proveedores y otras partes interesadas.

Revisin del Sistema de Gestin Ambiental peridico, adoptando medidas
correctoras que garanticen el proceso de mejora continua.

Formacin y concienciacin de los empleados, haciendo que formen parte en el
proceso de implantacin y correcto funcionamiento del Sistema de Gestin
Ambiental.
Mantener al da el Sistema de Gestin Ambiental apropiado a la naturaleza,
magnitud e impactos medioambientales de las actividades y servicios que se
realizan en la empresa.
6.3. Roles, responsabilidad y autoridades en la organizacin
El encargado de medio ambiente de la empresa MATADERO FRIGORIFICO

INDUSTRIAL VALLE VERDE designado por la alta direccin de esta, tiene las
siguientes responsabilidades:
Impulsar el desarrollo e implantacin del sistema de gestin ambiental , asi como la

realizacin de la revisin peridica del mismo.
Definir la poltica ambiental de la empresa MATADERO FRIGORIFICO
INDUSTRIAL VALLE VERDE.
Asignar responsabilidades en materia de gestin ambiental al personal de la
empresa.
Proporcionar los recursos necesarios para el correcto funcionamiento del sistema de
gestin ambiental.
Aprobar el manual de gestin ambiental y los procedimientos generales.
VII. BIBLIOGRAFIA
Agricultura, M. d. (2012). Cultura Organizacional. Pucallpa.
Constitucin Poltica del Per - Art. 43. (1993). Lima.
(s.f.). Infraestructura sistemas de saneamiento de la EPS Emapa Huacho S.A. Huacho.
Robles, R. (23 de Diciembre de 2010). Huacho.info. Obtenido de

https://huachopuntoinfo.wordpress.com/2010/12/23/historia-del-distrito-de-hualmay/
Root, G. (2016). La voz de Houston. Obtenido de http://pyme.lavoztx.com/las-diferencias-

entre-las-organizaciones-horizontal-y-vertical-5849.html
s.a. (s.f.). CLIMATE-DATA.ORG. Obtenido de http://es.climate-data.org/location/875413/

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UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

E.A.P INGENIERIA AMBIENTAL

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ

FACULTAD DE ING. AGRARIA, IND. ALIMENTARIAS Y

E.A.P. INGENIERA AMBIENTAL

TEMA: PROPUESTA DE UN SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL

CURSO: PLANIFICACION Y GESTION AMBIENTAL

DOCENTE: Ing. BARRETO MEZA, Jess

1. AGUIRRE HUACACHI, Pamela Alexandra

2. CADILLO LIMAS, Eduardo

3. DELGADO FERNANDEZ, Shirley Lileny

4. SILVA PIZARRO, Jess Edilberto

5. ESPINOZA VERDE, Isac

PLANIFICACION Y GESTION AMBIENTAL 1

I.1. Historia de la empresa

El iniciador del sueo de tener una empresa dedicada al sacrificio de

ganado vacuno y porcino de primera calidad fue el seor Carlos Eduardo

Cava Gago patriarca de la familia Cava Quiroz quien comenz con el

fin se iniciaron en el ao 1999, comenzando por adquirir un terreno

ubicado en el distrito de Hualmay, que reunir todos los requisitos legales;

realizando los trmites pertinentes para el desarrollo del proyecto que

denominaron MATADERO FRIGORIFICO INDUSTRIAL VALLE

VERDE INVERSIONES 3C SAC.

matadero inici sus actividades que se viene realizando hasta la actualidad.

Ricardo Cava Quiroz como Gerente general.

I.2. Misin y visin

Ser una empresa lder en el mercado local, reconocida por su calidad y

seguridad en los procesos realizados, que permitan mejorar la calidad de

vida de los productores y consumidores de una forma amigable con el

Visin propuesta para la empresa

Somos una empresa con buena trayectoria en el mercado local dedicada al

proceso de sacrificio y comercializacin de ganado vacuno y porcino, que

completa satisfaccin de nuestros clientes.

I.3. Razn social

Nmero de RUC: 20530620833

Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde

Fecha de Inscripcin: 2007

Representante Legal: Ricardo Cava Quiroz

Rubro / Actividad Faenada de ganado porcino y bovino.

Parcela B-1066 ex fundo San Martn Peralvillo

4 para la matanza de cerdos.

El Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde Inversiones 3c SAC. Est

ubicado en el Departamento de Lima, Provincia Huaura, Distrito de

Hualmay en las siguientes coordenadas; ESTE: 215984; NORTE: 8774198 y

Huaura), colindando de la siguiente manera:

Este : Distrito Santa Mara.

Oeste : Ocano Pacifico.

Norte : Distrito Huaura.

Sur : Distrito Huacho.

Matadero Frigorfico Industrial Valle Verde inversiones 3C SAC.

I.5. Estructura orgnica

Estructura organizacional propuesta para la empresa

corrales donde permanecen de 12 a 24 h antes de su faena. En los corrales

el ganado no es alimentado con el fin de reducir el volumen de rumen y

estircol, tan slo se le suministra agua.

ante mortem, este procedimiento lo realiza el mdico veterinario del

Matadero, el cual realiza la verificacin sanitaria previa al sacrificio.

Mediante esta prctica se puede detectar el estado de salud de los

animales, tomando en cuenta los signos vitales de cada animal,

identificando cualquier anormalidad y signos de enfermedad.

el estrs innecesario, el animal es insensibilizado con un golpe en el

crneo con una daga. Las reses ingresan a la zona de aturdimiento a

travs de un pasillo que los conduce desde los corrales al cajn de