JAPCHAE

INGREDIENTES
(Para 4 personas):
4 onzas de carne de res, filete min (o paleta de cerdo), cortado en de pulgada
de ancho y 2 pulgada de largo tiras
2 grandes secas setas shiitake , remojadas en agua caliente durante 2 a 3 horas,
cortadas en tiras finas
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadas ms 2 cucharaditas de azcar
2 cucharadas ms 1 cucharadita de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de ssamo
1 cucharada de semillas de ssamo tostadas
1 huevo grande
4 onzas de espinaca, lavado y escurrido
4 onzas de dangmyeon (fideos de almidn de patata dulce)
2 a 3 cebollas verdes, cortado transversalmente en trozos de 2 pulgadas de largo
1 cebolla mediana (1 taza), en rodajas finas
4 a 5 championes blancos, rodajas finas
1 zanahoria mediana ( taza), cortada en juliana
pimiento rojo, cortado en tiras finas (opcional)
pimienta negro
sal
aceite vegetal

DIRECCIONES
Marinar la carne y setas
1. Poner las setas shiitake y de carne en un bol y mezclar con 1 diente de ajo picado,
1 cucharadita de azcar, de cucharadita de pimienta negro, 2 cucharaditas de
salsa de soja, y 1 cucharadita de aceite de ssamo con una cuchara de madera o
con la mano. Tapar y guardar en la nevera.
Hacer la guarnicin de huevo (jidan):
1. Agrietar el huevo y separar la yema de huevo de la clara de huevo. Retire el
material fibroso de color blanco (chalaza) de la yema. Batir en una pizca de sal con
un tenedor.
2. Aadir 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartn antiadherente caliente.Agitar
el aceite alrededor de forma que cubra la sartn, y luego limpie el aceite se calienta
en exceso con una toalla de cocina por lo que slo queda una fina capa en la
sartn.
 3. Para mantener el jidan tan amarillo como sea posible, se apaga el fuego y se vierte
la mezcla de yema de huevo en la sartn. Incline la vuelta para que la mezcla se
disemina finamente. Dejar cocer con el calor que queda en la sartn durante
aproximadamente 1 minuto. Darle la vuelta y dejar que repose sobre el plato
durante 1 minuto ms.
4. Dejar enfriar y cortar en tiras finas.
Preparar los fideos y verduras:
1. Traiga una olla grande con agua a hervir. Aadir las espinacas y hierva por 30
segundos a 1 minuto, luego se lo quita con una espumadera o colador. Dejar que el
mantener el agua hirviendo para cocinar los fideos.
2. Enjuague las espinacas en agua fra para que deje de cocinar. Apriete con sus
manos para eliminar el exceso de agua. Cortar un par de veces y ponerlo en un
bol. Mezclar con la salsa de soja 1 cucharadita de aceite de ssamo y 1
cucharadita. Ponerlo en un recipiente grande.
3. Poner los fideos en el agua, cubierta hirviendo y cocer durante 1 minuto. Se
revuelve con una cuchara de madera para que no se peguen. Tapar y mantener la
coccin durante otros 7 minutos hasta que los fideos estn blandos y masticables.
4. Colar y les cortar un par de veces con unas tijeras de cocina. Poner los fideos en el
tazn grande al lado de la espinaca. Aadir 2 cucharaditas de aceite de ssamo,
salsa de soja 1 cucharadita y 1 cucharadita de azcar. Mezclar bien con la mano o
una cuchara de madera. Esta temporada proceso de la voluntad de los fideos y
tambin mantener los fideos se peguen entre s.
5. Calentar una sartn a fuego medio-alto. Aadir 2 cucharadas de aceite vegetal con
la cebolla, la cebolla verde, y una pizca de sal. Sofrer unos 2 minutos hasta que la
cebolla se ve un poco translcida. Traslado al plato de fideos.
6. Calentar la sartn de nuevo y aadir 2 cucharaditas de aceite vegetal. Aadir los
championes blancos y una pizca de sal. Saltee durante 2 minutos hasta que estn
suaves y un poco jugosa. Traslado al plato de fideos.
7. Calentar la sartn y aadir el aceite vegetal 1 cucharadita. Aadir la zanahoria y el
sofrito durante 20 segundos. Aadir las tiras de pimiento rojo y sofrer otros 20
segundos. Traslado al plato de fideos.
8. Calentar la sartn y agregar 2 cucharaditas de aceite vegetal. Aadir la mezcla de
carne y hongos y rehogar durante unos minutos hasta que la carne pierda su color
rosado y las setas se suavizan y brillante. Traslado al plato de fideos.
Mezclar y servir:
1. Aadir 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de
azcar, cucharadita de pimienta negro, y 2 cucharaditas de aceite de ssamo en
el recipiente de mezcla completa de ingredientes. Mezclar todos juntos con la
mano.
2. Aadir la guarnicin de huevo y 1 cucharada de semillas de ssamo. Mezclar y
transferirlo a un gran plato y servir.