Nom bre: Matrcula :

Nom bre de l curso: Nom bre de l profesor:

Fecha:
Bibliografa:
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Tem a del proyecto: Los Restaurantes PYMES y su situacin actual en Mxico

Introduccin
En el presente escrito se presentar una investigacin respecto a son la s
caractersticas del mercado restaurantero actual para el sector de PYMES. Qu
ventajas y desventajas encuentra n, de que apoyos institucionales puede
disponer, cuales dificultades y contratiempos pueden enfrentar y por ltimo,
determinar el factor de xito; si es conveniente o no, iniciar en este mbito del
mercado. Toda la informacin documentada, estar soportada por su debido
marco terico y fuentes bibliogrficas las cuales podrn ser consultadas al inicio
de este documento.

Planteam iento del Problem a

Esta investigacin tornara alrededor del mercado de alimentos y bebidas

particularmente en el mbito restaurantero en Mxico, enfocndose
principalmente a los negocios pequeos, sostenidos por PYMES, analizando
particularmente en su contexto , el mercado de la ciudad de Veracruz Ignacio de
la Llave y como un caso de xito, a Los Farolitos S.A. de C.V. el cual evoluciono
de una PYME a una mediana empresa contando en la actualidad con ms de
500 empleados. Por medio del presente documento se pretende tomar c omo
base todo el proceso que sigui la sociedad annima de los Farolitos y servir
como una base o gua para los futuros emprendedores, y solucionar as la
problemtica que muchos pequeos empresarios tienen al querer iniciar un
negocio, la falta de gua .

Objetivo de l proyecto

Objetivo genera l: Analizar cmo fue que Los Farolitos S.A. de C .V. evolucion
de ser una PYME a una empresa bien constituida y que errores come ti, que y
ventajas tiene el mercado actualmente sobre las que esta empresa en frent e n
el pasado (como condiciones de mercado, apoyo institucional, e tc.) con la
finalidad de generar una gua o manual para futuros emprendedores.

Objetivos especficos:
-Analizar que tipo de controles tiene Los Farolitos
-Analizar cuales han sido facto res determinantes de su exito
- Como llevan su costeo y que procesos involucran en la venta de sus productos
-Analizar los problemas mas comunes que enfrentan las PYMES de la regin
-Analizar cuales son los errores mas comunes por parte de las PYMES en
Mxico
- Verificar el financiamiento disponible y las tasas de inters actuales

Marco terico:

I. Vnculos m icro-m acro en el contexto econm ico

Como nos dice Morales A, (2007) macroeconoma se entiende como el estudio

del comportamiento de los grandes agregados econmicos como el empleo
global, la renta nacional, la inversin, el consumo, los precios, los salarios, y los
costos, entre o tros. El propsito de la teora macroeconmica, por lo general,
consiste en estudiar sistem ticamente las causas que determinan los niveles de
la renta nacional y otros agregados, as como la racionalizacin de los recursos,
de igual forma la macroeconoma estudia la s grandes variables econmicas o
agregados como PNB, PIB, ndices de precios. E studia como el dinero, el gasto
total y la inversin de terminan los niveles de produccin, empleo y precios y as
mismo, Galindo E. (2007) menciona que la microeconoma es el e studio de los
problemas econmicos desde las unidades elementales de decisin: empresas
y consumidores. Tambin se encarga del estudio de las acciones econmicas de
los individuos y de pequeos grupos bien definidos. El propsito de la teora
microeconmica consiste normalmente en la determinacin del precio y la
asignacin de recursos entre diversos empleos. Estudia las unidades decisorias
individuales, tales como empresas, familias y consu midor individual. Se
constituye en un m todo de anlisis econmico referido a la teora del
consumidor que nos lleva a la teora de la demanda; la teora de la produccin y
los costos; la teora de los precios y la produccin y; el mercado, sus
caractersticas y tipos. Por lo tanto como podemos ver, la macroeconoma puede
ser considerada como un punto de vista global de las interacciones entre las
diversas microeconomas, e stando relacionadas entre ellas, pues se pueden ver
afectadas ambas, por las decisiones tomadas en una o en otra.
 II. Desem peo econm ico y estructura de m ercado
Simon K. (2007) indica que una pieza cla ve de la actividad empresarial son la s
pequeas empresas, ncleo de la creacin de empresas y que desempean un
papel vital y clave activando la competencia a travs de la economa, os
indicadores de sustentabilidad en la dimensin econmica de la responsabilidad
social, incluyen deben incluir los impactos econmicos de la organizacin en las
circunstancias de sus miembros (accionistas, empleados, contratistas y o tros), y
los sistemas econmicos a nivel local, nacional y global.
Generalmente los impactos econmicos pueden ser divididos en:

a) impactos directos: aquellos que la organizacin causa en forma consiente

y que afectan su flujo monetario

b) impactos indirectos: aquellos que la organizacin provoca por su s

funciones mas no estn bajo el control de esta y en algunas ocasiones no son ni
planeados ni son conscientes para la organizacin.

Ambos tipos de impactos pueden ser positivos o negativos. Hablando en la forma

ms amplia, el desempeo econmico de una organizacin incluye todos los
aspectos de la interaccin econmica de la organizacin, incluyendo las medidas
tradicionales utilizadas en la contabilidad financiera, al igual que activos
intangibles que normalmen te no aparecen en los estados financieros. De
cualquier forma los indicadores econmicos de responsabilidad social, deben de
ir ms all que los lineamientos tradicionales de estados financieros.

En lo referente a la estructura del mercado, Ponssa, E. (2010) nos dice que los
mercados, en funcin de la cantidad de oferentes y demandantes, adoptan
diversos formato s a los cuales lo s denominamos estructuras de mercado, es
interesante su identifica cin y comprensin dado que influyen decididamente en
la formacin de precios de los mercados, Se describen a continuacin las
caractersticas de las m s importantes: estructuras de mercado: competencia
perfecta, monopolio y oligopolio.
Competencia perfecta e s cuando en un mercado perfectamente compe titivo,
aparte de contar con muchos oferentes y demandantes, debe cumplir con 4
condiciones:
1. Las empresas venden un producto e standarizado (homogneo). Es decir
que los productos que venden las diferentes empresas son sustitutos perfecto s.
2. Las empresas son precio-aceptantes. Esto es, las empresas consideran el
precio de mercado como dado, no pudiendo influir sobre l.
3. Los factores de produccin son perfectamente mviles a largo plazo. Esto
es, la empresa puede conseguir los fa ctores de produccin que necesite y
deshacerse de ellos si la rentabilidad no es la esperada. Se lo conoce como
libertad de entrada y salida del mercado.
4. Las empresas y consumidores tienen informacin perfecta. Se conocen las
oportunidades, las calidades de los productos de forma perfecta y c ompleta.

Estas condiciones rara vez estn presente todas juntas, salvo en muchos de lo s
mercados agrcolas, en las que estn presentes casi todas la condiciones. Un
rasgo interesante de los mercados de competencia perfe cta e s que la elasticidad -
precio de la demanda es infinita. Si una empresa eleva el precio aunque mas no
sea levemente, pierde todas sus ventas

Ponssa, E. (2010) menciona que el monopolio es una estructura de mercado en

la que el nico vendedor de un producto que no tiene sustitutos ce rcanos
abastece a todo el mercado. El rasgo clave que distingue al monopolio es que el
monopolista controla significativamente el precio que cobra. El monopolio puede
provenir de cuatro fuentes:
1. Control exclusivo de factores de produccin importantes (Eje mplo: un
yacimiento de algn mineral propiedad de una sola empresa)
2. Economas de escala. Se da cuando la manera menos costosa de
abastecer al mercado es concentrar la produccin en una nica empresa. De lo
denomina monopolio natural. (Ejemplo: la provisi n de energa elctrica)
3. Patentes. Son los derechos sobre invenciones que le permite al titular
beneficiarse de forma exclusiva con su comercializacin. Un ejemplo podra ser
el de algn medicamento de uso ve terinario.
4. Licencias o concesiones del Estado. En e stos casos, la licencia o permiso
que otorga el Estado es para una sola empresa. Generalmente se fundamentan
en la existencia de economas de escala, es decir no hay lugar para dos, sin
embargo, tambin abundan otros casos en los que las economas de e scala no
son claras (Ejemplo: revisin tcnica vehicular).
Ponssa, E. (2010) menciona que el oligopolio se refiere a una industria en la cual
hay unos pocos vendedores importantes, que generan toda o casi toda la
produccin. Generalmente implica conductas colusorias entre los competidores,
es decir acuerdos para maximizar sus beneficios. Para su anlisis suele utilizarse
la teora de los juegos

III. Crisis financie ras e im pactos en los m ercados

Ocampo, A. (2009) nos dice que durante 2009 la crisis internacional afecto as a
los diversos pases de amrica latina:
-El auge econmico sustentado en una co mbinacin excepcional de condiciones
externas favorables se detuvo y todos los factores que lo nu trieron estn
operando ahora en sentido inverso
- la devaluacin real de las monedas
- contraccin del volumen real de comercio y cada de lo s precios de los
productos energticos
- falta de liquidez
-Deterioro de la cuenta corriente

IV. Ciclos econm icos e im pactos en los m ercados

Vargas G. (2002) denomina ciclo econmico a los periodos de expansin y
contraccin que experimenta el nivel general de actividad de un pas, hecho que
ocurre en horizontes temporales de mediano plazo. Por nivel general de actividad
debemos entender las magnitudes de la produccin, el empleo, los ingresos, la
inversin y el crdito, principalmente, que en determinados momentos existen en
el conjunto de la economa . Un ciclo econmico se conforma por la unin en el
tiempo de dos de dichos periodos de e xpansin y contraccin, llamaremos a la
fase de expansin econmica tambin como recuperacin o auge. Esta
constituye el periodo de bonanza, es decir, aqul en el cual las cosa s van bien
para todos, pues las empresas producen y venden en cantidades
progresivamente mayores sus bienes y servicios, mientras que las familias
obtienen los ingresos por participar en las actividades econmicas tambin bajo
un comportamiento progresivamente mayor. Tras la crisis, e s decir durante la
fase de depresin econmica, las familias no cuentan co n los ingresos
suficientes para comprar todo lo que desean. E s de acuerdo a sus posibilidades
pasadas, aqullas que ahorraban ahora no lo hacen o lo hacen con dificultades
y en magnitudes menores. Las empresas a su vez tienen dificultades para vender
todo lo que producen, sus bodegas se llenan de artculos sin vender y se ven
obligadas a reducir la produccin. Es la poca de los tiempos malos o de vacas
flacas.

Vargas G. (2002) tambin nos dice que si el ingreso de la comunidad aumenta

entonces el consumo tambin aumentar pero menos que proporcionalmente.
Durante la fase de expansin anteriormente descrita lo que hemos sealado es
que el ingreso social est in crementndose constantemente . Con ello, segn
hemos expuesto , el consumo , la demanda de bienes de consumo por las
familias, tambin se incrementa constantemente pero en menor proporcin
respecto al aumento del ingreso pues, segn dijimos, dicho agente e conmico
destina su ingreso adicional a la adquisicin de bienes de consumo pero tambin
utiliza una fraccin de aqul para destinarle al ahorro. Por tanto, al paso del
tiempo, lo que tendremos es que la propensin marginal al consumo declinar
en magnitud y, lo que es obvio, entonce s la propensin marginal al ahorro
aumentar. Cul es el resultado de este comportamiento de la propensin
marginal al consumo conforme pase el tiempo? Lo que tendremos es que,
paulatinamente, del ingreso adicional de las familias una proporcin mayor no
demandar nueva produccin de bienes de consumo , pues al contrario, se
ahorrar. Esto implica que la s empresa s productoras de ese tipo de bienes
sentirn que la demanda por su s producto s no est creciendo en igual proporcin
que antes, an te lo cual tomarn la s precauciones pertinentes, es decir, reducirn
la tasa incremental de su produccin
V. Industria y su contexto m acroeconm ico
Garcia, S. (2005) establece en su artculo que en una economa cerrada no hay
empresa como tal in stitucin, hay "centros de gestin", regulados por la
normativa estatal o local, dominando necesidades de carcter de administracin
y no tanto de gestin. No se precisa de una poltica empresarial, ni el papel de
las personas va m s all del hecho administrador como recurso.
No existe la dimensin empresarial como tal. Domina la figu ra del Gestor.

VI. Mercados y su contexto m acroeconm ico

Garcia, S. (2005) nos indica que los indicadores macroeconmicos son
estadsticas que indican el estado actual de un mercado, segn un rea
particular. Las instituciones gubernamentales y empres as del sector privado los
publican regularmente en una fecha determinada. Entre ellos podemos encontrar
el PIB, IPC, IE, BP y la poltica fiscal y monetaria. Los cuales definiremos a
continuacin:

Producto Interior Bruto (PIB)

El PIB es la medida ms amplia de la economa de un pas, y representa el valor
total de los mercados de todos los bienes y servicios producidos en un pas
durante un ao. Dado que la cifra del PIB es considerada con frecuencia un
indicador a posteriori, la mayora de los operador es se centran en dos informes
que son emitidos en los mese s anteriores a las cifras finales del PIB: el an ticipo
y el informe preliminar. Las revisiones sustanciales de estos informes pueden
causar una alta volatilidad.

ndice de Precios al Consumo

El ndice de Precios al Consumo (IPC) es probablemente el indicador de inflacin
ms importante. Representa cambios en el nivel de los precios minoristas para
la cesta bsica del consumidor. La inflacin est ligada directamente al poder
adquisitivo de una divisa dentro de su s fronteras y afecta su posicin en los
mercados internacionales. Si la economa se desarrolla en condiciones
normales, el aumento del IPC puede llevar a un aumento en los tipos de in ters
bsicos. Esto, a su vez, provoca un aumento en el grado de atractivo de una
divisa.

Indicadores de Empleo
Los indicadores de empleo reflejan la salud general de una economa o de un
ciclo de negocios. Para entender cmo funciona una economa , e s importante
saber cunto empleo se est creando o destruyendo, qu porcentaje de mano
de obra es activo y cuntas personas estn solicitando nuevos subsidios de
desempleo. Para medir la inflacin, tambin es importante controlar a qu ritmo
aumentan los sueldos.

Ventas Minoristas
El indicador de ventas m inoristas se publica mensualmente y es importante para
los operadores de divisas internacionales porque muestra el poder general del
gasto del consumidor y el xito de lo s comercio s minorista s. El informe es
particularmente til porque es un indicador oportuno de varios patrones de gastos
del consumidor que se ajusta a las variables segn temporada. Puede ser
utilizado para predecir el comportamiento de importantes indicadores a posteriori
y para evaluar la direccin inmediata de una economa.

Balance de Pagos
El Balance de Pagos representa la proporcin entre la cantidad de pagos
recibidos del exterior y la cantidad de pagos e fectuados hacia el exterior. En otras
palabras, muestra las operaciones totales de comercio internacional, el balance
comercial, el balance entre las exportaciones y la s importaciones y los pagos de
transferencias. Si los pagos recibidos exceden los pagos a otros pases y a
organizaciones internacionales, el balance de pagos es positivo. El supervit es
un factor favorable para el crecimiento de la divisa nacional.

Poltica Fiscal y Monetaria de los Gobiernos

La estabilidad de la economa (p. ej., el empleo total, el control de la inflacin y
un balance de pagos equitativo) es uno de los objetivo s que los gobiernos
intentan lograr mediante la ejecucin de polticas fiscales y monetarias. La
poltica fiscal est ligada a impuestos y gastos, y la poltica monetaria a los
mercados financieros y al suministro de crdito, dinero y dems bienes
financieros
VII. Tasas de inters y financ iam iento a PYMES
Una de las opciones m s populares en la actualidad son los servicios del Banco
Santander, contando con la ta sa de inters para crditos de Pymes ms bajo del
mercado. Este banco ofrece crditos simples con financiamiento a cor to plazo en
donde usted podr solicitar hasta $150.000 con un financiamiento en hasta 36
cuotas y con una ta sa de inters mensual que vara entre 1,4% y 2,6%
dependiendo el monto a financiar, obteniendo as un costo efectivo total anual,
teniendo en cuenta los gastos administrativo s y los costos de comisin, de
aproximadamente un 21% , sin duda un servicio econmico bajo una institucin
confiable a nivel mundial. Otra excelente opcin que se encuentra en el mercado
hoy en da son los prstamos del banco HSBC , donde se desta ca gracias a la
baja tasa de inters para crditos de Pymes con financiamiento a largo plazo.
Este banco ofrece el financiamiento del 90% del proyecto que usted tenga en
mente, con un monto mximo de hasta cuatro millones de pesos, y con la
posibilidad de financiar en hasta 60 cuotas con una tasa de inters fija . Este tipo
de servicio cuenta con un costo efectivo total de tan slo un 23%
aproximadamente, siendo as una de las opciones ms econmicas del mercado.

Lecuona R. (2008) menciona que el financiamiento institucional a las Pyme s

sigue limitado, la desregulacin eficiente de la actividad de la s mismas y la
adecuacin de los marcos fiscal y laboral es condicin indispensable para frena
el crecimiento de la informalidad y a s formaliza r a miles de empresas que operan
completa o parcialmente fuera de la ley, La informalidad es uno de lo s grandes
obstculos a la bancarizacin de Mxico, e specialmente en el segmento Pyme,
pues las empresas no pueden constituirse legalmente en sujeto de cr dito.
VIII. Ventajas com parativas de la industria en Mx ico

Montemayor M. (2008) enumera las siguientes:

1. La Fuerza laboral de Mxico.
La fuerza laboral tiene una edad promedio de 22 aos, es mucho ms joven ,
tcnica y especializada que la de nuestros principales socios comerciales; lo que
nos permite contar con una masa crtica de capital humano, con gran potencial
de ser adaptado a las nuevas condiciones de los mercados internacionales.

2. Posicin Geogrfica.
Los principales pases asitico s (China, Japn o Malasia) toman en promedio de
15 a 23 das ms para abastecer el mercado de Norteamrica a co mparacin de
nuestras empresas. Asimi smo, e sos pase s tardan entre 12 y 24 das ms para
llegar al mercado sudamericano, respecto a los productos enviados desde
nuestro pas.

3. La Red de Tratados Comerciales.

Mxico posee una red de acuerdos comerciales nico en el mundo, la cual
incluye Tratados de Libre Comercio con los principales mercados del mundo:
EE.UU. y la Unin Europea, as como con diversos pases de Amrica Latina y
Asia. Estos acuerdos permiten la exportacin de los productos fabricados bajo
tratamientos preferenciales, ventaja que no poseen nuestros pases
competidores, ya que stos tienen un nmero muy limitado de acuerdos
comerciales.

4. Recursos Na turales.
Los recursos naturales y de los cuales China carece, tales como petrleo, tierras
de cultivo, fa cilita que se puedan producir diversas mercancas para su
exportacin, de esta manera tenemos que Mxico e xporta frutas, verduras,
qumicos, farma cuticos, piel, ma teriales para la construccin lo q ue lo convierte
en un pas privilegiado. La creciente competencia internacional derivada de la
globalizacin y la entrada de pases como China a la Organizacin Mundial de
Comercio (OMC), presenta para Mxico un desafo de grandes proporciones,
bajo este nuevo entorno, y a las ventajas competitivas de Mxico si se desea
permanecer en los mercados in ternacionales se requiere realizar enormes
esfuerzos en implementar esquemas de organizacin ms eficientes, se trata , en
este sentido, de que M xico logre dinam izar el sector exportador al aprovechar
los distintos tratados de libre comercio que actualmente tiene con diferentes
pases, incrementando su productividad y competitividad. Entre o tros aspectos,
es necesario efectuar las reformas estructurales que la pla nta productiva
nacional requiere, a fin de brindar a las empresas mexicanas el escenario
adecuado para que puedan minimizar costos de produccin.

Desarrollo del proyecto y Propuesta de Mejora

En la actualidad, e s de conocimiento pblico que la situacin econmica del pas

est impulsando cada vez ms a que los ciudadanos opten por poner un negocio
propio como medio de sustento para sus familias, una de estas opciones es el
de poner un negocio de la industria alimentaria con caracterstica s de una Pyme,
no obstante como podemos revisar en el marco terico, la competencia actual
es voraz, ra zn por la cual es importan te estar a la vanguardia y optimizar todos
los procesos que deben de seguirse para poder tener un negocio de xito.

Nuestra Inve stigacin se llevar a cabo en la Siguiente empresa:

Em presa: Los Farolitos S.A. de C .V .

Giro de la em presa: Cadena local de alimentos y bebidas tradicionales del

estado de Veracruz.

Antecedentes: Formada en 1972 como un negocio familiar, Los F arolitos S.A.

de C.V. inici en el centro de la ciudad de Veracruz, Veracruz, con un su cursal
con capacidad para 15 personas. A lo largo de 42 aos, Los Farolitos S.A. de
C.V., ha crecido hasta convertirse en una cadena local reconocida como
tradicin gastronmica de la ciudad, contando actualmente con 2 sucursales y
planificando, la adicin de 2 sucursales ms, una en el Palacio de Hierro y o tra
en la zona turstica ms importante de la ciudad, siendo esta ltima la ms
grande con capacidad para 384 personas, un saln de eventos y 10 privados.
Los Farolitos S.A. de C.V . no venden franquicias. Todas las sucursales son parte
de la misma administracin.

Misin: Dar alegra y bienestar a la poblacin de Veracruz y sus visitantes,

brindando un servicio inolvidable, un sabor inigualable y una experiencia nica.
Visin: Posicionarnos como un smbolo gastronmico del Estado de Veracruz a
Nivel Nacional.

Valores: Amabilidad, Honestidad, Puntualidad, Disciplina, Lealtad, Re speto

Filos ofa: Brindar una e xperiencia inolvidable, que represente dignamente a

nuestro estado, por medio del trabajo en equipo, permitindonos crecer y brindar
oportunidades de trabajo a la sociedad Veracruzana.

Como caso de xito tenemos a los Farolitos S .A. de C.V cuyo propietario el Lic.
en Administracin de Empresas graduado del Tecnolgico de Monterrey campus
Monterrey nos dice para que las empresas crezcan y se desarrollen sanamente
es necesario dale una direccin acompaada de una estrategia, siempre
aplicada a la calidad mxima posible del producto vendido y a las necesidades o
solicitudes de los comensales y el servicio de venta

Ilustracin 1 Sucursal Jardines "Los Farolitos"

De acuerdo con Biolos (1996), hay seis puntos a tener en cuenta para una
gerencia de negocio exitosa:

1. La alta gerencia debe involucrarse desde temprano, cuando las decisiones

clave de estrategia y recursos pueden ser cambiadas.
2. Dejar campo a lo desconocido en el plan para que la innovacin sea
dirigida por los hechos que se aprendan en el camino.
3. Permitir que haya varias ideas de mejoramiento, as se tendran m s
opciones.
4. Involucrar a los clientes temprana y frecuentemente y estar listo para
escuchar lo peor y revisar el plan consecuentemente .
5. Contar con un consultor externo que facilite la s reuniones de grupo, pues
es complicado ser el lder y el facilitador al mismo tiempo.
6. Cuando termine el proceso, valorar la experiencia de aprendizaje,
identificar fortalezas y debilidades.

Ilustracin 2 Sistem a de Com andas Los Farolitos S.A. de C.V.

El Lic. Roberto Viveros Rosas, indica que otro de los principales factores en el
desarrollo o crecimiento de su negocio fue el arrope de la tecnologa para
automatizar y agilizar los procesos productivos y de servicio de sus restaurantes,
uno de ellos fue el uso de sistema s de comandas y de informtica para manejar
los pedidos en cada una de las lneas de produccin de su restaurante pues una
de las caracterstica s principales de su negocio es que en su carta tiene ms de
600 productos desde antojitos tradicionales veracruzanos hasta cortes de
carcter internacional como el tomahawk detectando otra variable aqu, la gran
variedad de clientes potenciales al tener diversidad de productos a ofre cer.
 C O M P A R A T I V O S C O S T O S
LINEA D E PROD UCCION: M ARISCOS COCIN A IN TERN ACION AL
FECH A: 5 DE N OVI EM BRE DE 20 14
ELABOR: LIC. ALEJAN DRO RAN G EL G ARCA

DESCRIPCIO N PRO DUCT O PROPUESTA PROVEED OR D IFERENCIAS N O TAS

P.U. UNID AD P.U. UNID AD P.U. UNID AD

CAM ARON JUM BO $ KG $ KG $ KG

CAM ARON EXTRA 185.00 KG 220.00 KG 35. 00 KG
$ $ -$
160.00 155.00
5.0 0

ROBALO PULPA $ KG $ KG $ KG
CAM ARON 140.00 KG 165.00 KG 25. 00 KG
$ $ -$
195.00 150.00
45. 00

PULPO $ KG $ KG $ KG
CARACOL 100.00 KG 150.00 KG 50. 00 KG
$ -$ 19 0. 00
190.00

ROBALITO $ KG $ KG $ KG
H UACH INANG O 120.00 KG 165.00 KG 45. 00 KG
$ -$ 12 0. 00
120.00

PULPA JAIBA $ 130.00 KG $ KG $ KG

H UACH INANG O $ 70.00 PZA 165.00 PZA 35. 00 PZA

-$
70. 00

ALM EJA CH ICA $ 25.00 KG $ KG

25. 00

OSTION $ 90.00 KG $ KG
90. 00

PETO $ 95.00 KG $ KG
95. 00

ROBALO FILETE AD O $ KG $ 1 65. 00 KG

165.00

ROBALO POSTA $ KG $ 1 65. 00 KG

165.00

JAIBA $ 50.00 KG $ KG
50. 00

Ilustracin 3 Com parativo de Costos Entre Proveedores

En lo que se refiere a la operacin del negocio, encontramos que la

estandarizacin de recetas fue factor clave para que siempre se entregara el
mismo producto a los clientes.

Ilustracin 4 Sistem a de Estandarizacin Los Farolitos

Dos aspecto s relevantes de competitividad, para tener en cuenta son:

 a) una empresa que produce un bien o servicio ser m s competitiva en la
medida en que sea capaz de ofrecer menores precios que sus
competidores.
b) sobre los precios de venta in fluyen los costos de los fa ctores, como los
costos de capital, de la mano de obra, y de las materias primas.

El Lic. Viveros seala las grandes porciones de comida como valor agregado, el
precio de venta depende de las materias primas y la calidad integral del plat o, lo
cual hace competitivo a los Farolitos.

En lo que se refiere a control de ventas el proceso es el siguiente: del sistema

computacional de comandas, se toman todos los das el concentrado de ventas
de todos los productos ofrecidos en la carta, se analizan y por medio de una
contabilidad administrativa se ve el margen de contribucin de cada uno puesto
que con la estandarizacin se tiene ya un coste de cada producto, dete ctando
as cuales productos es necesario impulsar o cuales hay que modificar pues la
volatilidad de los insumos es considerable y a veces hay que ajustar los precios.
 Ilustracin 5 Control de Ventas Platillo 18

DESCR IPCIO N VEN TAS CO STO DIR ECTO CO STO S PO R CIO N ES PR ECIO
2013 (PO R (IN GR EDIEN TES) IN DIR ECTOS PO R PIEZA DE
PO R CIO N ES) M AN O GIF VEN TA
DE O .
PASTEL DE 3640 $ $ $ 10 $
CHO CO LATE 153.96 10.00 12.52 38.00
PIE DE LIM O N 2912 $ $ $ 8 $
148.51 8.00 10.00 30.00
B R O CA 10950 $ $ $ 1 $
0.23 0.19 0.22 10.00
GAR IB ALDI 7300 $ $ $ 1 $
2.05 0.50 0.25 10.00
TO R TA DE 2500 $ $ $ 8 $
ELO TE 48.56 10.00 11.06 32.00
FLAN 3000 $ $ $ 10 $
N APO LITAN O 58.60 8.56 9.56 28.00
GELATIN A DE 3250 $ $ $ 8 $
M O SAICO 43.54 15.00 9.86 32.00
QU ESO FR ESA 3258 $ $ $ 10 $
100.20 18.00 10.32 32.00
CAN ILLA 65852 $ $ $ 1 $
0.96 0.25 0.35 10.00
PIE M AN ZAN A 2800 $ $ $ 8 $
21.25 12.00 10.56 28.00

CHAM U CO 12000 $ $ $ 1 $
1.03 0.21 1.00 10.00
DESCR IPCIO N VEN TAS 2013 PR ECIO DE M AR GEN DE M AR GEN DE CO ST O S PUNT O DE M ARGEN DE
(PO R VEN TA CO N TR IBU CION CO N TR IBU CIN FIJO S EQ UILIBRIO SEGURIDAD EN
PO R CIO N ES) U N ITAR IO T O TALES UNIDADES
PASTEL DE 3640 $ $ $ $ 3002.52 637.48
CHO CO LATE 38.00 21.60 78,638.56 4,557.28
PIE DE LIM O N 2912 $ $ $ $ 6215.49 -
B R O CA 10950 30.00 10.44 30,390.36 3,640.00 6771.02 3303.49
$ $ $ $ 4178.98
10.00 9.58 104,901.00 2,409.00
GAR IB ALDI 7300 $ $ $ $ 8706.89 -1406.89
10.00 7.45 54,385.00 1,825.00
TO R TA DE 2500 $ $ $ $ 2628.30 -128.30
ELO TE 32.00 24.68 61,700.00 3,455.00
FLAN 3000 $ $ $ $ 3047.66 -47.66
N APO LITAN O 28.00 21.28 63,852.00 2,868.00
GELATIN A DE 3250 $ $ $ $ 2628.03 621.97
M O SAICO 32.00 24.68 80,218.13 4,005.63
QU ESO FR ESA 3258 $ $ $ $ 3214.39 43.61
32.00 20.18 65,746.44 3,362.26
CAN ILLA 65852 $ $ $ $ 7382.23 58469.77
10.00 8.79 578,630.33 23,048.20
PIE M AN ZAN A 2800 $ $ $ $ 2720.48 79.52
28.00 23.84 66,762.50 3,696.00
CHAM U CO 12000 $ $ $ $ 7406.53 4593.47
10.00 8.76 105,096.00 12,000.00

Ilustracin 6 Anlisis de M rgenes y PE

Aunado a todos estos procesos administra tivos, Los Farolitos S.A . de C .V. lleva
un estricto control de mantenimiento en infraestructura instalaciones y equipo,
teniendo como bandera de operacin el mantenimiento p reventivo, situacin que
muchas veces se aplaza y solamente se tiene el mantenimiento correctivo. Un
adecuada estructura organizacional, tambin es fundamental en dicho desarrollo
a continuacin podemos ver el organigrama de Los Farolitos

Ahora que hemos analizado un caso de xito nos enfocaremos en los errores
que comnmente cometen las pymes y que son la causa de su fracaso.

La Comisin Nacional para la Proteccin y Defensa de los Usuarios de Servicios

Financieros siglas CONDUSEF de la Secreta ria de Hacienda y Crdito Publico
SHCP llevo a cabo un excelente anlisis donde marca 10 puntos como los ms
comunes cometidos por las PYMES los cuales enlistaremos a continuacin:
AUSENCIA DE U NA CUL TURA EMPRESARIAL: La mayora de las PYMES
pocas vece s se plantean cul es su misin, visin y valores. Son empresas que
no se cuestionan por qu existen como organizacin?, por qu nos compran
los clientes?, cul es nuestro propsito?, cules son nuestros valores? El no
plantearse lo anterior y mucho menos, no tener una respuesta al respecto, enva
mensajes confusos a clientes, proveedores y empleados sobre quin eres como
empresa y hacia dnde te diriges.

FALTA DE ANLISIS ESTRATGICO : Muchas PYMES inician actividades o

abordan el mercado con lo que cre en que necesitan y no con lo que requieren
en realidad. Ignoran oportunidades que pueden aprovechar, como por ejemplo
simplificacin de trmites o eliminacin de aranceles, y pasar por alto aspectos
que pueden acabar con ellos como, mayor competencia , prod uctos innovadores,
escasez de mano de obra calificada o dificultades para hacerse de ma terias
primas. Un buen ejercicio consiste en cuestionarte cosa s como qu necesidad
satisface mi producto o servicio?, qu ofrece mi producto o servicio?, es nico
o especial?, qu har mi producto o servicio por mis clientes?, qu no har?,
qu podr hacer despus, que no est haciendo ahora? Tambin es importante
investigar el perfil de tu mercado y de tus consumidores con preguntas como
dnde estn mis clientes?, de dnde vienen?, cul es su ingreso?, cmo
compran?, a qu precio?, en qu cantidad?, cundo compran?, quines
son mis competidores?, en dnde estn?, qu tan fuertes son? y hay lugar
para ms competidores?, sin olvidar el tema de los riesgos q ue puede enfrentar
tu empresa.

MALA ADMINISTRA CIN: La mala administracin del negocio es una de las

causas principales del fracaso de las Pymes. Muchas empresas surgen de una
corazonada ms que de un conocimiento significativo del negocio y sus
caractersticas. Adems, tambin es comn que los propietarios se sientan con
los conocimientos su ficientes en todas las reas del negocio, y eviten cualquier
insinuacin de asesora o apoyo. Ante este panorama, la capacitacin en
administracin se presenta como esa plata forma que requieren muchas Pymes
para competir no slo en el mercado domstico, sino tambin para mirar hacia el
exterior.

INCOMPETENC IA PERSONAL: Son mu chas las empresas que fracasan debido

a la incompetencia del dueo para llevar las riendas de un negocio. Para e vitarlo
un buen consejo es recurrir a los famosos simuladores de negocios que te
ayudarn a evaluar qu tan preparada ests para dar el gran salto de empleada
a empresaria.

MALA PREVISIN FINANC IERA: Con ms frecuencia de lo que se cree, los

empresarios caen en la trampa de la mala planeacin financiera porque no
determinaron con anticipacin los fondos necesarios para poner en marcha la
empresa y cmo van a obtener el capita l. Por ello, hay que definir previamente
la estructura financiera de la empresa y hacer una previsin de su rentabilidad a
mediano plazo. No es aconsejable centrarse solamente en anticipar las
inversiones de activo fijo. Contempla tambin los gastos de cap ital de trabajo y
posibles gastos derivados de oportunidades que te brinda el mercado, como un
descuento especial por pago anticipado o la compra de una remesa a precio de
oferta.

ADQUIRIR DEUDA SIN PREVIS IN: Es importante tener en cuenta que el

crdito no siempre es la solucin para la PYME. Es importante definir cul es
nuestro objetivo, cmo lo podemos lograr y si es con crdito o no, como lo vamos
a lograr. Es nece sario realizar y con disciplina dar seguimi ento al presupuesto
que realicemos. Es aconsejable tambin definir si no hay otros mecanismos de
financiamiento porque a veces lo que se requiere es capital (socios) y no crdito
y si sta es la opcin, debe estar bien definido cmo se aprovechara y qu
consecuencias tendr, en cada caso.

CENTRALIZAR EL PODER: Se estima que por cada seis empresas que se

crean en primera generacin, slo una llegar a la tercera generacin, es decir
que difcilmente una empresa creada ahora, va a ser administrada al paso del
tiempo por los nietos. Es aconsejable tomar en cuenta conflictos relacionados
con la autoridad, el manejo de los recursos, los planes de compensacin, el valor
del trabajo y la su cesin que, sumados a cuestiones emocionales, hacen que la
empresa familiar que no se administre adecuadamente pueda convertirse en un
problema. Se recomienda establecer reglas jurdicas y morales, para
descentralizar el poder y buscar la profesionalizacin de la institucin. Conseguir
que la empresa tenga vida propia, que no dependa de una o dos personas y esto
significa construir rganos de gobierno que garanticen la capacidad de los
nuevos dueos conforme se vayan incorporando y la disposicin de esos dueos
a cuidar la empresa tanto como lo hizo el fundador.

AUSENCIA DE CONTROLES: Es importante tener medidas de control, de lo

contrario tendrs fallas en la operacin de tu organizacin. Hay que tener control
de gastos, control de ventas, control de inventarios, control de produccin
etctera. As como tener al da los man uales de operacin (por aquello de que
se vaya un empleado llevndose consigo el capital intelectual) y toda la
documentacin de la empresa en regla.
FALTA DE PLANEACIN: Con frecuencia las PYMES no contemplan el te ma de
la planeacin. Van solucionando las cosas segn se presentan sin comprender
que esta forma de trabajar limita por mucho el crecimiento de la empresa. Las
actividades de planeacin indican qu se desea lograr en la empresa, y cmo se
plantea alcanzarlo. Para ello debes contestar con since ridad: por qu creo que
habrn de darse las ventas?, qu elementos tengo para que esas ventas se
den?, la situacin del mercado es ideal para lograrlo?, es el momen to
adecuado para vender u ofrecer esos productos o servicios?

En lo que se refiere a los problemas o debilidades de las PYMES, se llev a cabo

un sondeo en el sector empresarial veracruzano encontrando los siguientes
factores como principales:

1. La infraestructura, no e s suficiente para el volumen de clientes que visitan

el negocio
2. La infraestructura est en mal e stado, da mal aspecto o no se gasta en
ella
3. La mala ubicacin y accesibilidad al negocio no generan un flujo constante
de clientes al restaurante.
4. La inseguridad.
5. La m ala inform acin en lo referente a C rditos.

Analizando este ltimo punto, el cual al carcter de la materia resulta importante

analizar, encontramos que un error comn como nos confirma el Lic. Viveros
propietario de Los Farolitos S.A. de C .V. es que el crdito solicitado no es del
tipo adecuado o no es utilizado correctamente.

Como nos dice la SHCP (2013) las fuentes de financiamiento que comnmente
utilizan las PYMES son los ahorros personales o algn tipo de intermediario
Financiero entre los cuales podemos enlistar los siguientes:

Arrendadoras Financieras
Es una institucin financiera especializada, autorizada por la Secretara de
Hacienda y Crdito Pblico para adquirir determinados bienes que les seale el
arrendatario, o a adquirir bienes de ste con el compromiso de drselos en
arrendamiento, otorgndole su uso y goce temporal. Antes de e scoger una
arrendadora es recomendable analizar el sector al que se enfocan , a fin de
conocer la que se especialice en el tipo de bien que se busca, ya que si bien la
mayora se dedican a todo tipo de b ienes, cada una tiene un sector que es su
especialidad.

Ventajas:

Preserva el capital del usuario para otras inversiones.

Esta alternativa de financiamiento le e vita al usuario pagar enganches,
adelantos y otros cargos. Hace posible que los gastos que s ean necesarios
para instalar, fletar, etc., respecto del equipo adquirido, pueden ser incluidos
en las rentas mensuales.
Fiscalmente los intereses son deducibles.
Fiscalmente el equipo es propiedad del usuario, de modo tal que la permite
depreciarlo.
Debido a que el arrendamiento garantiza un pago fijo, se facilita al usuario
una planeacin financiera ms efectiva .
Minimiza los riesgos de obsolescencia

Empresas de Factoraje Financiero

Es una alternativa que permite disponer anticipadamente de las cuentas por
cobrar. Mediante el contra to de fa ctoraje, la empresa de fa ctoraje financiero
pacta con el cliente en adquirir derechos de crdito que ste tenga a su favor por
un precio determinado, en moneda nacional o extranjera, sin importar la fecha y
la forma en que se pague. El cliente no recibir el importe total de los documentos
cedidos, toda ve z que la empresa de factoraje cobrar un porcentaje por la
prestacin del servicio.

Entidades de Ahorro y Crdito Popular

Estas sociedades son autorizadas para operar por la Comisin Nacional
Bancaria y de Valores (CNBV) y supervisadas por la misma Comisin y las
Federaciones. En el mes de junio de 2001, fue publicada en el Diario Oficial de
la Federacin la Ley de Ahorro y Crdito Popular, sin embargo, las disposiciones
transitorias de la Ley, han sufrido modifica ciones a efecto de prorrogar los plazos
para que las Entidades se adecuen a alguno de los dos tipos de sociedades
antes mencionados. Es importante mencionar que de acuerdo con lo e stablecido
en la Ley, estas Entidades cuentan con sus propios fondos de proteccin,
respondiendo as de sus operaciones, por lo que ninguna autoridad puede
responder por su estabilidad financiera, ni validar la bondad de los productos que
ofrecen estas Sociedades.

Instituciones de Banca de Desarrollo

Las instituciones de banca de desarrollo son entidades de la Administracin
Pblica Federal, con personalidad jurdica y patrimonio propios, constituidas con
el carcter de so ciedades nacionales de crdito, las cuales forman parte del
Sistema Bancario Mexicano y atienden las actividades productivas que el
Congreso de la Unin determine como especialidades de cada una de stas, en
sus respectivas leyes orgnicas. Tienen co mo objeto fundamental facilitar el
acceso al ahorro y financiamiento a personas fsicas y morales, as como
proporcionarles asistencia tcnica y capacita cin.

Instituciones de Banca Mltiple

Las institu ciones de banca mltiple son sociedades annimas fa cultadas para
realizar operaciones de captacin de recursos del pblico a travs de la creacin
de pasivos, para su colocacin en el pblico. Sus servicios son conocidos como
de banca y crdito

Sociedades Financieras de Objeto Limitado

SOFOL es la abreviatura de Sociedad Financiera de Objeto Limitado. Las
SOFOLES son instituciones financieras autorizadas por la Secretara de
Hacienda y Crdito Pblico, reglamentadas por el Banco de Mxico y
supervisadas por la Comisin Nacional Bancaria y de Valores. Tienen por objeto
otorgar crditos o financiamiento para la planeacin, adquisicin, desarrollo o
construccin, enajenacin y administracin de todo tipo de bienes muebles e
inmuebles, a sectores o actividades especficos, e s decir, a tienden a aquellos
sectores que no han tenido acceso a los crditos o frecidos por los intermediarios
financieros tradicionales, como los bancos. Las disposiciones legales que
regulan estas sociedades estarn vigentes hasta el 18 de julio de 2013 y a partir
de tal fecha entrarn en proceso de disolucin y liquidacin, o bien, podrn
transformarse a sociedades financieras de objeto mltiple. Al solicitar un crdito
hipotecario en una Sociedad Financiera de Objeto Limitad o (Sofol) se tienen
varias opciones de crditos, stos dependern de la SOFOL a la que se acuda,
algunas manejarn planes de crdito con apoyo del Gobierno Federal a travs
de diversos programas y en o tros casos ser un crdito directo otorgado por la
Sofol sin ningn tipo de subsidio directo por parte del Gobierno Federal.

Sociedades Financieras de Objeto Mltiple

Las Sofomes son entidades financieras que, a trav s de la obtencin de recursos
mediante el fondeo en instituciones financieras y/o emisiones pblicas de deuda,
otorgan crdito al pblico de diversos sectores y realizan operaciones de
arrendamiento financiero y factoraje financiero. Una Sofom no puede captar
recursos del pblico y no requiere de la autorizacin del gobierno federal para
constituirse.

Uniones de Crdito
Las Uniones de Crdito son Instituciones Financieras reguladas organizadas
como so ciedades annimas, que se encuentran bajo la supervisin y vigilancia
de la Comisin Nacional Bancaria y de Valores (CNBV), y estn constituidas con
el propsito de ofrecer acceso al financiamiento a sus socios. Asimismo , o frecen
condiciones favorables para a horrar, recibir prstamos y Servicios Financieros.
Las Uniones de Crdito estn autorizadas para realizar operaciones
exclusivamente con sus socio s, y para ser socio se debe cumplir con los
requisitos establecidos en la Ley de Uniones de Crdito y adquirir determinado
nmero de acciones de la Unin de Crdito que representen el valor equivalente
a 2500 unidades de in versin. E xisten Uniones de Crdito de diferentes sectores:
curtidores, pescadores, ganaderos, industriales, campesinos, comerciantes, etc.,
sin embargo tambin existen las del sector social que son las que estn
orientadas a atender al sector econmico que por sus condiciones sociales,
econmicas y geogrficas no pueden acceder a las

Instituciones Financieras tradicionales, y las Mixtas qu e a tienden diversos

sectores.

Sociedades Financieras de Objeto Mltiple, E.N .R.

Las Sofomes son entidades financieras que, a trav s de la obtencin de recursos
mediante el fondeo en instituciones financieras y/o emisiones pblicas de deuda,
otorgan crdito al pblico de diversos sectores y realizan operaciones de
arrendamiento financiero y factoraje financiero. Una Sofom no puede captar
recursos del pblico y no requiere de la autorizacin del gobierno federal para
constituirse.

Los impuestos para las PYMES

Mendoza V. (2014) nos dice que la inversin inicial que una Pyme debe rea lizar
para cumplir con las obligaciones fiscales ronda los 2,500 peso s; los pequeos
negocios estn ante la oportunidad de incrementar sus posibilidades de
supervivencia. El 90% de las empresas que nacen en Mxico terminan por cerrar
en un periodo no mayor de cinco aos; si el porcentaje disminuyera a 75% , el
pas podra crecer a un ritmo de 7% durante 10 aos conse cutivos,el
cumplimiento de las obligaciones fiscales puede ayudar a las empresas a reducir
el margen de mortandad, pues 42% de las Mipymes que fracasan lo hacen por
errores administrativos relacionados con el flujo de dinero. Muchas no
consideran el pago de impuestos dentro del flujo de e fectivo .

Mendoza V. (2014) tambin comenta que el 70% de las empresas obligadas a

emitir facturas fiscales no ha incorporado la tecnologa para hacerlo, ya sea por
desconocimiento de las fechas lmite o por una tarda adopcin de la tecnologa.
Las Mipymes son su sceptibles de que el pago de impuestos se convierta en un
reto para la supervivencia del negocio. Es importante que el mercado de
empresas de contabilidad electrnica desarrolle soluciones a la medida para las
necesidades de las e mpresas pequeas, pues los micronegocios son un mo tor
importante del desarrollo. En 2014 se dio una reduccin de la tasa tota l de
impuestos de 53.7% a 51.7% .