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Dans ce fascicule, la plupart des ingrdients sont mesurs dans des tasses (mesure largement utilise dans les pays
anglo-saxons, qui quivaut 2,5 dl).
Les autres mesures sont la cuillre caf ou cc et la cuillre soupe ou cs.
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2 ) Egoutter et rincer les amandes, les placer dans un blender avec 3 tasses deau pure, 3 dattes
de Medjool dnoyautes et 1 cuillre caf dextrait de vanille.
3 ) Mlanger, puis passer dans une toile fine (type moustiquaire, on peut aussi acheter des
sacs prvus cet effet) ou un chinois. La pulpe damandes restante peut tre dshydrate
puis moulue en farine damandes pour lutiliser dans dautres recettes. Le lait damandes
peut tre servi de multiples manires, avec du muesli cru ou des crales, avec des fruits,
pour confectionner de dlicieuses crmes glaces ou dautres desserts, dans des soupes
onctueuses, ou tout simplement pour boire tel quel, en rajoutant si ncessaire des armes
tels que vanille ou chocolat. Un vrai succs avec toute la famille alors lancez-vous et
dgustez !
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Ce dlicieux muesli cru vous rassasiera pour toute la matine sans avoir de perte dnergie et sans ballonnement.
Muesli cru
Voici comment procder :
1 ) Faire tremper 1 tasse chacun damandes, de noix (ou noix de pecan), graines de tournesol
et graines de courge dans de leau filtre pendant une nuit. Les noix et graines sont de
prfrence entires, non traites donc de culture biologique si possible. Vous pouvez
galement utiliser dautres olagineux et graines de votre choix.
2 ) Le lendemain matin, rincer abondamment les noix et graines, les goutter et les placer dans
votre mixeur ou robot.
3 ) Rajouter une pomme fraichement coupe, quelques fruits secs choix (jaime bien les
abricots secs et les pruneaux - attention ne pas choisir les abricots bien oranges qui ont
forcment t traits au dioxyde de souffre), une pince de sel, un peu de cannelle si vous
le souhaitez.
4 ) Mixer le mlange la machine en veillant laisser des morceaux afin que cela ressemble
du muesli.
5 ) Servir un peu de ce mlange dans un bol et rajouter des fruits frais (banane, pomme,
pche, nectarine, myrtilles et baies des bois en saison, etc.)
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3 branches de cleri
1 concombre
1 grosse poigne de feuilles vertes (pinard, mche, laitue, etc.)
1 petite pomme (pour adoucir)
1 morceau de gingembre (pour relever le got, si lon veut)
1 quartier de citron vert, presser dans le verre de jus
Comment procder :
Extraire le jus de tous les lgumes, de la pomme et du gingembre, de prfrence au moyen dun
extracteur jus, sinon dune centrifugeuse. Presser le citron vert dans le jus. Si vous souhaitez le
consommer bien frais, ce qui renforce les saveurs agrables de ce jus, placez le au rfrigrateur
quelques instants, cest ainsi que je le prfre! Versez dans un joli verre, asseyez-vous dans un
endroit tranquille et dgustez avec gratitude!
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Cette recette est trs rafrachissante et par consquent particulirement apprcie en t. La pastque est le plus rafrachissant des
fruits et mlange avec ces diffrents lgumes croustillants dt, cela donne une soupe froide douce et pice la fois. Un vrai dlice
cru.
Gazpacho la pastque
Ingrdients pour 4 personnes : Comment procder :
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Ingrdients :
3 poires
1 tasse de concombre coup en ds
1 petite poigne de feuilles de menthe frache
branche de cleri
1 oignon nouveau
2 cuillres soupe dhuile dolive vierge ou davocat
1 cuillre soupe de jus de citron
1 pince de sel de lhimalaya
Comment procder :
Mlanger tous les ingrdients dans un mixeur (blender) assez puissant, dcorez avec de loignon
nouveau finement hach et quelques petites feuilles de menthe, et cest prt!
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Laver les asperges dans de leau fraiche, en prenant soin de ne pas endommager les pointes
dlicates. Je les ai galement peles sur la moiti infrieure afin de les rendre encore plus tendres,
mais ceci nest pas indispensable. Couper ensuite les asperges en tronons de 2 cm environ et
mettre dans un saladier. Laver ensuite dlicatement les fraises et enlever les queues vertes, puis
les dcouper et placer dans le saladier. Rajouter ensuiteles petits pois frais cosss. Vous avez
ainsi tous les ingrdients ncessaires cette salade printannire! Vous pouvez encore rajouter
des herbes fraiches, jai choisi quelques feuilles de menthe finement ciseles. Rajouter un peu
dhuile dolive extra vierge, du jus de citron fraichement press, un filet de vinaigre balsamique
pour relever les saveurs, et du sel. Mlanger dlicatement et dguster tel quel.
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Taboul cru
Ingrdients :
1 petit chou-fleur
Des tomates cerise
Herbes fraches: persil, ciboulette, menthe en saison,
de lail des ours!
Olives noires
Huile dolive et jus de citron
Sel, poivre selon les gots
Comment procder :
Laver et scher le chou-fleur et sparer les fleurs en petits morceaux. Passez-le dans votre robot
mnager (couteau en S) jusqu obtention dune consistance identique au couscous! Cest
presque fait! Rajouter les tomates cerises coupes en quatre, les herbes de votre choix en grande
quantit et finement ciseles, ainsi que les olives noires haches. Aspergez dhuile dolive et de
jus de citron frachement press. Assaisonnez de sel de lhimalaya et de poivre, selon les gots.
Mlangez et servez! En quelques minutes seulement, vous avez prpar un dlicieux repas.
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de chou blanc/vert, en gros morceaux Placer tous les ingrdients, except lavocat,
1 grosse poigne de feuilles de coriandre dans votre mixeur (robot mnager avec la
poivron rouge, en morceaux lame en forme de S) et procder quelques
pulsations successives, jusqu ce que tous
1 grosse carotte, en gros morceaux les aliments aient la taille dsire. Servir dans
tasse damandes un bol salade et garnir avec les morceaux
1
3tasse dairelles sches davocat. (Sur la photo il manque lavocat,
Le jus dun citron vert mais ne loubliez pas il contribue grandement
2cuillres soupe dhuile de lin (vierge, au rsultat final, aux saveurs et aux sensations
en bouche).
premire pression froid)
2cuillres soupe de sirop dagave Bon apptit!
2cuillres soupe doignon rouge, minc
1 avocat moyen, coup en morceaux
Cest doux, lgrement piquant, et croustillant. Inspir du traditionnel coleslaw amricain. Tout y est!
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2 ) Prparer la sauce en mlangeant, dans un petit bol la cuillre, tasse de poudre de cacao
cru avec tasse dhuile de noix de coco et tasse de sirop dagave. Lhuile de noix de coco
est plus ou moins molle selon la temprature ambiante, mais elle se mlange facilement
la main. Nen mangez pas trop la cuillre sinon il nen restera pas assez pour les gteaux
3 ) Assembler les deux en recouvrant les gteaux carrs avec la sauce ! Mais oui, cest aussi
simple que cela !
Vous pouvez dguster ces gteaux immdiatement, ils sont dlicieusement crmeux et fondants.
Vous pouvez aussi les conserver au frigo pendant quelques jours, la texture deviendra plus
ferme.
Un vrai dlice !
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Tarte la fraise
Ingrdients pour la pte tarte:
Comment procder:
Moudre les amandes entires en premier puis rajouter la farine damandes. Si vous ne disposez
pas de pulpe damande sche provenant de la confection de lait damandes, alors utilisez
3 tasses damandes entires finement moulues. Rajouter la pince de sel, le sirop dagave et
lhuile de noix de coco (que vous pouvez remplacer par de lhuile dolive si vous le souhaitez, ou
toute autre huile saine) et mlanger dans votre robot. Rajouter les dattes et mlanger jusqu
obtention dune masse qui colle lgrement entre les doigts. Presser ce mlange dans le fond
dun moule tarte en utilisant les paumes des mains. Prvoyez assez de mlange sur les cts
afin de raliser les bords en poussant sur la masse avec vos pouces. Pour confrer une meilleure
tenue ce fond de tarte, le placer dans le conglateur pendant que vous prparez la mousse.
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2 tasses damandes (soit environ 250 gr) 1 tasse de myrtilles, plus deux larges cuillres
1 tasse de poudre de noix de coco 1 tasse de framboises, plus deux larges
6 dattes de Medjool cuillres
5 cuillres soupe de sirop dagave 1 tasse de mres, plus deux larges cuillres
cuillre caf de sel de lHimalaya 1 tasse de fraises, plus deux larges cuillres
2 cuillres soupe de sirop dagave
Comment procder:
1 ) Moudre les amandes en poudre au robot bords de votre moule. Rfrigrer cette pte
mnager et mlanger la poudre de noix de pendant ltape suivante.
coco.
5 ) Dans un petit mixeur, mlanger les deux
2 ) Rajouter les dattes, le sirop et le sel et cuillres de chaque baie avec le sirop dagave
continuer mlanger dans lappareil jusqu afin dobtenir une sauce onctueuse.
obtention dune boule.
6 ) Verser cette sauce sur le reste des baies
3 ) Diviser cette masse en deux boules, lune places au pralable dans un bol, et mlangez
de plus grande taille pour confectionner la dlicatement.
pte infrieure de la tarte. Etaler au moyen
dun rouleau ptisserie chaque boule entre 7 ) Verser ce mlange sur votre fond de tarte, et
deux feuilles de papier sulfuris ou deux recouvrez-la au moyen de la seconde pte,
feuilles teflex (livres avec le dshydrateur) pincer les deux ptes pour fermer la tarte et
antiadhsives. voil!
4 ) Placer la pte plus large sur votre fond de 8 ) Rfrigrez pendant une heure ou plus, servez
tarte en vous assurant quelle remonte sur les et bon apptit!!
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il vous faudra une cuillre soupe de chaque Mlanger tous les ingrdients dans une
ingrdient qui suit tasse avec une cuillre. Cest prt! Jimagine
que certains dentre vous vont courir dans
la cuisine sans lire la suite... Impossible de
Pure de ssame (tahini), ou
prparer lavance, cest une douceur qui se
noisettes ou amandes mange directement dans la tasse, la cuillre,
Sirop dagave avec les doigts (eh oui, quel plaisir enfantin!).
Poudre de cacao (cru) Cette sauce onctueuse souhait, dlicieuse et
Eau chaude (pas bouillante) veloute peut parfaitement accompagner une
banane tranche, des morceaux de pomme
ou de tout autre fruit qui se marie bien avec
le chocolat. Le tout servi avec ou sans glace
(crue de prfrence, mais ce sujet-l sera pour
cet t!!) ce qui peut donner une formidable
Banana Split. Sinon, vous pouvez galement
diluer une bonne cuillre de ce mlange
dansune tasse deau chaude pour un chocolat
chaud rconfortant boire au coin du feu ou
sous la couette...
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Rien ne memballe plus que ces petits dlices confectionns la dernire minute, qui sont
pleinement satisfaisants et remplacent si bien les sucreries traditionnelles que lindustrie
alimentaire nous propose (ou plutt, nous impose...).
Cest tout simple :
Couper des rondelles de banane, les recouvrir de beurre damandes, et placer une jolie framboise
frache au dessus! Des petites bouches la framboise, cest tellement joli, cest bon, a remplit
bien quand on a une petite envie de quelque chose de rassasiant. Enfin je nai pas pu rsister
la tentation de prendre une jolie photo, histoire de vous montrer comment, quand on prend
lhabitude de tendre la main vers des aliments entiers et sains, on peut vraiment remplacer
toutes nos mauvaises habitudes.
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A propos de lauteur Amy Webster
De double nationalit Suisse et Amricaine, domicilie en suisse
romande, je suis consultante indpendante en communication
dentreprise et relations publiques. Diplme en sciences politiques
(BA82) et gestion dentreprise (MBA87), je nai ni formation ni
exprience dans les domaines de la sant ou de la nutrition, mais je
souhaite tout simplement faire passer le message de lalimentation
crue un plus large public. Ce faisant jespre aider des personnes
amliorer leur qualit de vie. Jai t certifie coach en alimentation
crue en novembre 2007 par Karen Knowler, une des personnalits les
plus connues en Angleterre dans ce domaine.
Jai dcouvert lalimentation crue en 2006, un peu par hasard, lors
dune semaine de dtox qui se droulait au sud de lEspagne et
consistait en des activits quotidiennes de marche et yoga, associes
une alimentation 100% crue. Jai dcouvert que je pouvais dcupler mes
niveaux dnergie et me sentir compltement revigore par la qualit et
la puret daliments simples, biologiques, frais et crus. Je suis retourne ma routine habituelle et au
stress de mon activit professionnelle indpendante tout en grant une grande famille recompose, et
une alimentation qui jusque-l me paraissait saine, savoir des plats cuisins la maison partir
de produits frais et localement cultivs. Mais lide faisait son chemin, les graines avaient t plantes
( tous les niveaux!) et je me suis mise rechercher des informations sur internet, lire des rapports
scientifiques sur lalimentation et ses effets sur la sant, et couter des tlconfrences de multiples experts
renomms en alimentation crue. Jai essay des nouvelles recettes et encore aujourdhui, je dcouvre
le plaisir et la forme que procurent une alimentation crue. Changer mon alimentation doucement, de
manire inclure une part de plus en plus leve daliments crus, ma apport de nombreux bienfaits
et a largement contribu augmenter mon bien-tre, mon nergie et mes performances. Jai en outre
naturellement associ ce mode alimentaire (ce nest pas un rgime) une pratique rgulire de marche
nordique et de yoga, ainsi que de moments privilgis pour nourrir mon me et chercher ma sagesse
intrieure, apprendre couter mon intuition.
Je ne suis ni vgtarienne ni vgtalienne, mais je privilgie largement les produits de la terre frais,
biologiques, cultivs localement. Je choisis de les manger crus le plus souvent possible. Je souhaite
montrer aux autres que lalimentation crue ne doit pas forcment tre une religion, elle peut tre un
outil de sant supplmentaire dans la vie survolte que nous menons tous, adopter au rythme et
selon les dsirs de chacun la carte , en quelque sorte. Jaimerais aider les personnes intresses
redcouvrir leur propre bien-tre et leur intuition. Et leur montrer que cela peut se faire tout en se
rgalant de plats dlicieux, prpars simplement, en samusant et en profitant des nombreux bienfaits
sur la sant de ce qui savre tre lalimentation la plus saine et la plus naturelle pour ltre humain et
pour lhumanit toute entire.