UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA

FUNDAMENTOS DE MARKETING

TEMA: PRODUCTO GOURMET ( QUESO DE HOJA

RELLENO DE MANJAR)

INTEGRANTES:

AGUAS JESSICA
ALCIVAR GERARDO
MALDONADO ANDREA
MOSCOSO GABRIELA
QUINSASAMN NATALY
TORRES ANTHONY
VALENCIA TERESA

GRUPO: 551

FECHA: 17/07/2017
 QUESO DE HOJA RELLENO DE MANJAR

OBJETIVOS:

Elaboracin y comercializacin de un producto gourmet que sea saludable,

econmico, rentable y agradable al paladar del consumidor tomando en cuenta la
cultura, demografa y tecnologa a travs de un anlisis de mercado en procura de
alcanzar un nivel adecuado de rentabilidad.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Elaborar un producto gourmet enfocado en normas nutricionales beneficiosas

para el consumidor.
Mediante la demografa, determinar la ubicacin, la densidad de la poblacin
y el mercado en el cual se enfocar nuestro producto.
Elaborar un producto de alta calidad nutricional a precios accesibles a para el
consumidor.
 INTRODUCCIN

El presente documento detallaremos los procedimientos, beneficios nutricionales,

cantidades e ingredientes que utilizamos para la elaboracin de nuestro producto gourmet.
Uno de los ingredientes esenciales es la leche que a continuacin presentaremos los
beneficios de sus componentes nutricionales:
La leche es un producto de alta calidad nutricional con una gran fuente de vitaminas A, B, D
y calcio que ayudan a fijarlo los cuales ayudan al crecimiento y fortalecimiento de los
huesos en nios, jvenes, adultos y ancianos. El consumo de los lcteos es muy importante
en el periodo de embarazo y lactancia ya que su nutrientes son muy esenciales en esta
etapa. El hierro es un importante para el crecimiento del beb y su desarrollo, adems
ayuda a la produccin de los glbulos rojos y ayuda a prevenir el riesgo de un embarazo
complicado. En la niez y adolescencia el hierro en la leche intervienen de manera
significativo en el desarrollo fsico y mental y en el sistema inmune. En cambio en los
adultos la leche y sus componentes nutricionales acta como un papel importante en el
mantenimiento de la salud y la prevencin de enfermedades crnicas y para el adulto
mayor la leche es un alimento muy nutritivo que le aporta energa, vitaminas y minerales ,
ayuda tambin a hidratar y mejorar las defensas de su organismo cabe recalcar que el
potasio tambin ayuda a controlar la presin y prevenir enfermedades cardiovasculares. El
consumo de la misma y de sus derivados como quesos y yogurth complementan una dieta
saludable para nuestro organismo.
La vitamina A contribuye al crecimiento de huesos, al igual que el calcio y reduce las
consecuencias de algunas enfermedades infecciosas.
La vitamina B es necesaria para el cuidado del corazn y las arterias, adems aporta con
energa de los alimentos que la componen.
El consumo de lcteos tambin contribuye con la cantidad justa de vitamina D. Esta
se encarga de absorber la porcin necesaria de fsforo y calcio que fortalecen
nuestros huesos y dientes.Y la intervencin del potasio que ayudan a prevenir tanto
enfermedades crnicas como cardiovasculares.
Beneficios del queso
El queso es un elemento importante dentro de una alimentacin completa y
equilibrada. Para elaborarlo se elimina el agua de la leche, por lo que el queso es el
concentrado perfecto y contiene sus principales componentes como protenas,
vitaminas, sales minerales y materia grasa fcilmente digerible.
Entre uno de sus beneficios se encuentra el alto contenido de aminocidos
necesarios para que nuestro organismo funcione correctamente.
Es una de las principales fuentes de calcio, un mineral fundamental para la salud de
los huesos y de los dientes, adems la absorcin de calcio se ve favorecida por la
protena que contiene el queso.
El queso no solo fortalece nuestros dientes gracias a la gran cantidad de calcio que
posee, adems reduce la placa bacteriana, estimula la produccin de saliva y
mantiene nuestra boca limpia de forma natural.
DESARROLLO:
INGREDIENTES
Para la produccin del queso de hoja relleno de manjar utilizamos los siguientes
ingredientes detallados a continuacin:
Leche (120 litros)
Cuajo lquido (12 ml)
cido ctrico (130 gr)
Agua (50 lt)
Sal refinada (150 gr)
Fundas plsticas (420 un)
Manjar de leche (250 gr)
PROCESO DE PASTEURIZACIN
Colocar los 120 litros de leche en un recipiente que abarque esta cantidad.
Una vez realizado esto, subimos la temperatura de la leche a 36C, tomar en cuenta
que la temperatura debe ser exacta, es decir, no debe excederse ni debe faltar
puesto que la acidez influye mucho en la calidad, sabor y aspecto del queso de hoja.
Una vez alcanzado los 36C, apagar la estufa y esparcir los 12 mililitros de cuajo
lquido.
Mientras el cuajo se esparce, toca batir la leche con lira para que el cuajo pueda
expandirse por todo el recipiente.
Una vez realizado todo esto, dejamos en reposo durante un periodo de tiempo de 20
a 30 minutos y tapar el recipiente.
Despus de este tiempo, podremos ver como la leche se convirti en cuajada y
suero y procedemos a cortarla con mucho cuidado procurando que toda la cuajada
quede en pedacitos pequeos.
Una vez que hayamos cortado toda la cuajada procedemos a quitar el suero y la
llevamos a la mesa de trabajo.
En un recipiente mediano con agua a 70C, picamos la cuajada y empezamos a hilar
(amasar) hasta que la cuajada se convierta en una masa chiclosa.
De la masa, con ayuda de un bolillo sacamos pequeas correas finas y delgadas.
Echamos sal refinada a gusto en las correas y una vez realizado todo esto
colocamos manjar dentro del queso de hoja y lo enrollamos, cortamos el queso, y
dejamos que se seque en una tabla y luego procedemos a enfundar el producto.

MATRIZ FODA.

FORTALEZAS.
Tener un producto autnomo de nuestro pas.
Introducir un nuevo ingrediente a un producto ya conocido.
Producto de buena calidad.

OPORTUNIDADES.
Mercado mal atendido.
Posibilidad de importar a toda la regin sierra.
Fuerte poder adquisitivo del segmento meta.
DEBILIDADES.
Falta de maquinaria.
Falta de motivacin para el uso de los recursos humanos.
Poca capacidad ha accesos a crditos.

AMENAZAS
Competencia muy agresiva.
Aumento de precios en la materia prima.
Cambios bruscos en la economa del pas.

ANLISIS DEL ENTORNO

MICROENTORNO

Los factores fundamentales que componen nuestro microentorno son:

Proveedores: Son quienes mantenemos cierto poder de negociacin a la

hora de determinar precios, modos de envo de mercanca, calidades y
otra s variables que inciden en el proceso de relacin con los mismos
Competidores directos:Son quienes podemos medir el grado de
intensidad de la rivalidad que mantenemos con ellos en el mbito
comercial
Clientes: Son quienes podemos establecer las relaciones que mejor se
adapten a ambas partes y con los que negociaremos todos los trminos
comerciales para mantener una relacin slida y duradera que nos aporte
valor

MACROENTORNO
Economa
Durante el primer semestre del 2017, nuestro pas creci en 2,6% del Producto
Interno Bruto, en comparacin al mismo periodo del ao pasado; Ecuador registra
un segundo trimestre consecutivo de crecimiento, luego de haber pasado al menos
cinco trimestres de decrecimiento consecutivos.
La proyeccin de la Cepal sobre Ecuador coincide con la del Banco Mundial,
organismo que das atrs tambin indic que la economa de este pas avanzar en
el 0,6% este ao.
Algunos de los indicadores econmicos de nuestro pas a considerar presentados
por el Banco Central del Ecuador, se ilustran en la siguiente tabla

Deuda Externa Pblica como % del PIB (Diciembre 2015) 20,40%

Inflacin Anual (Junio 2017/Junio 2016) 0,16%

Inflacin Mensual (Junio 2017) -0,58%

Tasa de Desempleo Urbano a Marzo 2017 5,64%

Tasa de inters activa (Julio 2017) 8,15%

Tasa de Inters pasiva (Julio 2017) 4,84%

Barril de petrleo (WTI 17 Julio 2017) 46,02 USD

ndice Dow Jones (17 Julio 2017) 21629,72

Riesgo Pas (17 Julio 2017) 674,00

Demografa
Los datos que se muestran a continuacin son el resultado del ltimo censo
realizado en el ao 2010

Cultura
Quito es una sociedad
Tecnologa

Poltica-Jurdica

Medio ambiente

MARKETING MIX

PRECIO

Nuestro producto cuenta con un precio promedio a los ya existentes ($ 0,20 ctvs de dlar),
el pedazo de 30 gr. posicionado por su calidad y atributos dentro de la venta de nuestros
consumidores en nuestro mercado meta.
PLAZA

Ubicar nuestro producto en los diferentes supermercados a nivel nacional mediante Canales
de Distribucin, que incluya grandes cadenas de supermercados, pero con fuerte presencia
en tienda de gourmet.

PRODUCTO

Nuestro producto es elaborado, procesado y comercializado en los mejores estndares de

calidad y las exigencias de una poblacin un un poder adquisitivo medio, siendo un queso
totalmente natural y sin preservativos qumicos.
esto se lo realiza esperando que a futuro, el producto est posicionado en el mercado y se
puedan elevar un poco los precios para as obtener un poco ms de rentabilidad.

PROMOCIN

Nuestro objetivo primordial es dar a conocer nuestro producto a todos los posibles
consumidores por medio del desarrollo de distintas estrategias de promocin y publicidad.
Utilizaremos medios escritos y visuales.

CONCLUSIONES

Pudimos elaborar un producto gourmet el cual contiene muchos nutrientes que

sirven de gran apoyo para la nutricin de las personas por lo que es un producto de
alta calidad y que puede ser muy importante para la salud de los seres humanos.
Gracias a la demografa se puede ver que hay un mayor consumo de queso en la
regin sierra y especficamente en el cantn Cayambe ya que su fuente de
economa es basada en la leche y sus derivados por lo que hay una mejora
comercializacin de nuestro producto.
Al ser un producto de alta calidad se presenta dificultades en el tema relacionado al
precio pero disminuyendo gastos y aumentando la produccin se puede reducir el
precio sin quitar su calidad haciendo que sea ms accesible para todas las personas
y que tienen mejor acogida en las personas por ser de calidad garantizado y de un
buen precio.