Informe

De
Plan de Negocio

NOMBRE ELIZABETH PEREZ

DIRECCION CONCON calle 7 N626
TELEFONO 94245696
CORREO eli-perez321@hotmail.com
 ndice

Resumen ejecutivo 3

Anlisis de la industria . 5

Anlisis de los clientes ..6

Anlisis de los competidores .....7

Descripcin de empresa y producto... 8

Plan de marketing10

Plan de operaciones12

Plan de crecimiento 15

El equipo..16

Riesgos crticos.18

Plan financiero19

Solicitud20

Apndices 21

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 Resumen ejecutivo.

El negocio que deseo implementar es un restaurante de comida rpida al que le pondr

Comidas Fast en el cual se satisfacer la demanda de este sector del mercado, inicialmente
se tiene contemplado una produccin de sndwich de jamn y queso, pollo, salami, jamn
de pavo y pizzas.
La materia prima se obtendr de empresas del ramo que nos proveern tanto la harina como
los jamones e ingredientes extras.
Comidas Fast ser una pequea empresa del rubro alimenticio de comidas rpidas. Iniciar
operaciones con una lnea de productos consistente en sndwich de jamn y queso, pollo,
salami, jamn de pavo y pizzas.
El cliente objetivo ser el consumidor que est comprendido desde nios de 4 aos hasta
adultos de 60 aos. Los clientes potenciales no requiere una condicin especial,
simplemente se busca que se mueva habitualmente fuera de su domicilio y le resulte
conveniente un alimento rpido y listo para consumir. Adems un alimento que los atraiga
y que su costo no sea tan elevado, que les permita pasar un momento agradable sin gastos
excesivos.
La empresa estar ubicada cerca de una plaza y un colegio , en la actualidad por este lugar
pasan los de nios, adolescentes, equipos, profecores y, padres de familia, incluso por
personas con escasos recursos, quienes van a distraerse a este lugar ya sea fines de semana
o de lunes a viernes.
Este proyecto llega a su implementacin debido a que se ha descubierto una necesidad del
mercado de comidas rpidas en este sector de la comuna.
Al analizar la poblacin, descubrimos que los diversos aspectos culturales, sociales,
econmicos, y profesionales, provocan una evolucin del individuo hacia la practicidad y
rapidez, sobre todo en sus hbitos de alimentacin.
Cambios demogrficos y en estilos de vida han conducido la oleada en empresas de
servicio de comida. Consumidores ocupados no tienen el tiempo o la inclinacin de cocinar.
Quieren el sabor de pan fresco sin el lo de la hornada. Quieren comidas sabrosas y
nutritivas sin platos que lavar. Realmente, el aumento en la popularidad de las comidas

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rpidas subraya claramente algunas modas en la industria de servicio gastronmico. Ms y
ms solteros, padres, y personas de la tercera edad estn exigiendo la comodidad de
comprar su comida ya hecha y estn recurriendo a los servicios que lo proporcionan los
restaurantes de cmida rpida.

La tendencia de la sociedad actual, en constante movimiento, nos lleva a todos en definitiva

a disponer de poco tiempo para atender a nuestras necesidades fisiolgicas, en especial la
alimentacin.
alimenticios se refiere.
La empresa estar ubicada en la ConCon calle 7 cerca del estadio de la comuna .
Su principal ventaja radica en los precios ya que son relativamente bajos.

La mision ser lder en el servicio de comidas rpidas, brindando comodidad, calidad,

rapidez y eficiencia al mejor precio para todos los clientes, aprovechando las oportunidades
de mercado.

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Anlisis de la Industria.

La modificacin en los hbitos alimentarios, sin embargo, ha provocado que surja una
nueva preocupacin, la obesidad creciente. Segn estudios del Ministerio de Salud, en
Chile un 29% del total de muertes son causadas por enfermedades asociadas a una
alimentacin deficientes y a una vida sedentaria. Estos males se explican por la costumbre,
cada vez ms generalizada, de consumir alimentos hipercalricos y con un alto contenido
de grasas, lo que, sumado a la ingestin del alcohol, tabaco y a la falta de ejercicio,
deteriora el funcionamiento normal del organismo. La comida se rpida se presenta como
una alternativa de alimentacin barata y rpida para los consumidores.
Cambios demogrficos y en estilos de vida han conducido la oleada en empresas de
servicio de comida. Consumidores ocupados no tienen el tiempo o la inclinacin de cocinar.
Quieren el sabor de pan fresco sin el lo de la hornada. Quieren comidas sabrosas y
nutritivas sin platos que lavar. Realmente, el aumento en la popularidad de las comidas para
llevar subraya claramente algunas modas en la industria de servicio gastronmico. Ms y
ms solteros, padres, y personas de la tercera edad estn exigiendo la comodidad de
comprar su comida ya hecha y estn recurriendo a los servicios que lo proporcionan los
restaurantes de cmida rpida sana.
La tendencia de la sociedad actual, en constante movimiento, nos lleva a todos en definitiva
a disponer de poco tiempo para atender a nuestras necesidades fisiolgicas, en especial la
alimentacin.
Al analizar la poblacin, descubrimos que los diversos aspectos culturales, sociales,
econmicos y profesionales provocan una evolucin del individuo hacia la practicidad y
rapidez, sobre todo en sus hbitos de alimentacin.
Existen dos competidores, los cuales caracterizaremos a continuacin:

Carmencita: Ubicado cerca de nuestro establecimiento, esta panaderia y pasteleria cuenta

con una amplia infraestructura.
Pizzeria Zahara: Localizado en el sector, tiene una gran variedad de pizzas para ofrecer al
cliente , empanadas y papas fritas

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 Anlisis de los clientes.

El tipo de cliente y consumidor est comprendido desde nios de 4 aos hasta adultos de 60
aos. Los clientes potenciales no requiere una condicin especial, simplemente se busca
que se mueva habitualmente fuera de su domicilio y le resulte conveniente un alimento
rpido y listo para consumir. Adems un alimento que los atraiga y que su costo no sea tan
elevado, que les permita pasar un momento agradable sin gastos excesivos.
Algunos de los factores que favorecern el xito del negocio son:
La familia como unidad integrada hoy en da ha evolucionado mucho a travs de los aos.
Del ncleo tradicional de familia compuesto por abuelos, padres e hijos, se evoluciona
hacia la formacin de familias cada vez ms pequeas, de dos o tres miembros, e incluso de
uno solo.
Los horarios de trabajo son cada vez ms largos y las actividades laborales consumen
cada vez ms tiempo.
La incorporacin de la mujer al mercado laboral.
No basta solo con un trabajo. En la pareja muchas veces ambos trabajan.
La formacin de parejas estables en edades cada vez ms avanzadas.
Las escasas expectativas econmicas.
La formacin constante para superarse.
Los jvenes estudiantes que viven solos.
Los jvenes, que con edades cada vez ms tempranas, deciden independizarse de sus
padres.
El mercado laboral tambin ha evolucionado, tendiendo a la flexibilidad, as como tambin
a la movilidad geogrfica, traslado cada vez ms distante sin tiempo para regresar al hogar
entre actividades.
Todos estos aspectos hacen que la persona se mueva en un entorno cada vez ms
cambiante, con un ritmo de vida cada vez ms intenso, frentico, con continuos
desplazamientos, con lo cual el tiempo se convierte en vital.
Consecuencia de todo ello es que las personas no tienen casi ni tiempo para hacerse cargo
de sus necesidades ms vitales, como la alimentacin.

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La nueva tendencia de consumo de las personas urbanas es la de una alimentacin rpida,
sabrosa, practica y de fcil elaboracin.
Anlisis de competidores

Despus de un exhaustivo anlisis del entorno donde ubicaremos nuestro negocio, hemos
agrupado nuestros competidores en estas categoras posibles:

Competidores directos:
Por el tipo de mercado en que nos enfatizamos, adems por el tipo de servicio ofrecido,
determinamos que no existe ningn competidor directo en la zona de establecimiento.
Competidores indirectos:
Nuestra principal competencia en la zona son los establecimientos que ofrecen servicios
similares al nuestro y que se localizan cerca del rea de ubicacin del restaurante.

En este sentido distinguimos dos competidores, los cuales caracterizaremos a continuacin:

Carmencita: Ubicado cerca de nuestro establecimiento, esta panaderia y pasteleria cuenta

con una amplia infraestructura.
Ventajas competitivas:
Posee una ubicacin estratgica, ya que se ubica en la cercana de un centro comercial.
Sus instalaciones son amplias y cmodas.
Tiene una amplia trayectoria en la zona, lo que lo ubica en una posicin ideal.
Desventajas:
Por el sector de mercado al cual se dirige, los precios son poco accesibles para la familia.
Pizzeria Zahara: Localizado en el sector, tiene una gran variedad de pizzas para ofrecer al
cliente , empanadas y papas fritas.

Ventajas competitivas:.
Por el tiempo que ha permanecido en el sector, posee su clientela establecida.
Desventajas:
Los precios son altos
Por la divisin de los establecimientos, cuenta con poco espacio.

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 Descripcin de la empresa y producto

La elaboracin de nuestros productos sern con materiales de primera calidad e

ingredientes frescos, se comercializar una lnea de sndwich de las siguientes
especialidades: jamn y queso, salami, pollo y jamn de pavo; adems una lnea de pizzas
en las siguientes especialidades: de queso, Pizzas especiales (jamn y queso) y de
salami.Con un borde relleno de queso en pizzas medianas y grandes.
El local cuenta con todos los servicios domiciliarios tales como: agua, energa, lnea , un
servicios sanitario para clientes y uno para empleados, cuenta con cuatro lmparas para
una iluminacin adecuada, cinco ventanales enrejados, lo cual genera buena ventilacin.
Habr en presentacin de pizzas mediana de 4 porciones, y se vendern porciones
individuales, podr consumirse en el lugar o pedirlo para llevar.
Para ambos productos se utilizar embases para que el cliente lo pueda llevar asi evitar
roturas, as como protegerlo del calor y diversos componentes externos que deterioran la
vida til del producto.
Estrategia de entrada
Plaza
El local se ubicara en la comuna de Con Con calle 7 frente al estadio de la comuna
Precio
l producto a comercializar se basar en una lnea de sndwich $ 1200
Habr dos presentaciones (entero y mitad) y se podr consumir en el lugar o pedirlo para
llevar.
Tambin se comercializar una lnea de pizzas, siendo las siguientes variedades:
Tipo de sndwich Presentacin Precio
Jamn y queso
Salami Completo $ 1200
Pollo * Las especialidades de pollo y jamn de
Jamn de pavo pavo costaran $ 300 pesos ms y habr
opcin de pan integral.

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Tipo de Pizza Presentacin Precio
Pizzas de especies con borde relleno Mediana $ 1999
|Pizzas Porciones (2 pedazos) $ 500

Habr en presentacin mediana de 4 porciones se vendern porciones individuales, podr

consumirse en el lugar o pedirlo para llevar.
Para ambos productos se utilizar un envase diseado especialmente para su traslado y
evitar roturas, as como protegerlo del calor y diversos componentes externos que
deterioran la vida til del producto.

Promocion
Para dar a conocer Comidas Fast, se utilizar medios de publicidad por afiches, volantes en
va pblica y poner como anuncio en las guas y diario de concon. El objetivo publicitario
estar basado en la inclusin de comida rpida con las diferentes presentaciones que se
estarn manejando en el mercado, tratando de atraer a un amplio sector del mercado,
mediante promociones en las horas del almuerzo.
Tambin se planea realizar publicidad en radios locales, de preferencia las dirigidas a
pblico de clase baja y media que resida en el sector.
Planeamos utilizar una estrategia de introduccin de nuestros productos llamada el tercero
come a mitad de precio, dicha estrategia durara unos 3 meses y dependiendo del xito de
la misma continuaramos con dicha estrategia por ms tiempo, mientras posicionamos
nuestro producto y marca en la mente del consumidor.

Producto
En adicin a un servicio de calidad , Comidas Fast ofrece a sus clientes las siguientes
ventajas:
Precios accesibles
Horarios de atencin LUNES A SABADO
Promociones

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La comida rpida hoy en da es una opcin viable para las familias que por las actividades
del da a da, no tiene tiempo para reunirse y comer en familia.

Plan de Marketing

Estrategia y Tcticas de Venta

Considerando anteriormente los precios al consumidor final de las empresas competidores,

se implementara una estrategia de venta por debajo del precio del competidor ms barato.
| |
|Precios de introduccin de Comidas Fast
| Tipo de sndwich Presentacin Precio
Jamn y queso
Salami Completo $ 1200
Pollo * Las especialidades de pollo y jamn de
Jamn de pavo pavo costaran $ 300 pesos ms y habr
opcin de pan integral.

Tipo de Pizza Presentacin Precio

Pizzas de queso Mediana $ 3990
Pizzas especiales (jamn y queso).
|Pizzas de salami Porciones (2 pedazos) $ 500

Mediante esta estrategia de precios se espera lograr captar la mayor cantidad de

consumidores posibles y atraer a los consumidores de productos sustitutos que se vean
seducidos por el bajo precio, caractersticas del producto y su inmejorable calidad
utilizando tcticas de publicidad mediante volantes, promociones, ofertas, etc.

Estrategia de Publicidad
Para dar a conocer Comidas Fast, se utilizar medios de publicidad por afiches, volantes en
va pblica y promociones en puntos de venta. El objetivo publicitario estar basado en la
inclusin de comida rpida con las diferentes presentaciones que se estarn manejando en

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el mercado, tratando de atraer a un amplio sector del mercado, mediante promociones en las
horas pico del almuerzo y algunas otras que an no estn definidas.
Tambin se planea realizar publicidad en radios locales, de preferencia las dirigidas a
pblico de clase baja y media que resida en el sector.
Planeamos utilizar una estrategia de introduccin de nuestros productos llamada el tercero
come a mitad de precio, dicha estrategia durara unos 3 meses y dependiendo del xito de
la misma continuaramos con dicha estrategia por ms tiempo, mientras posicionamos
nuestro producto y marca en la mente del consumidor.

Estrategia de Distribucin
La distribucin de nuestro producto ser de forma directa, puesto que no habr
intermediarios entre nosotros y nuestro consumidor final. El consumidor deber dirigirse a
nuestras instalaciones para adquirir nuestro producto.
Lo importante en esta estrategia ser nuestra ubicacin, ya que hemos elegido un lugar por
el cual transitan muchas personas que son clientes potenciales.

Polticas de Servicio
En adicin a un servicio de calidad prestado con oportunidad, Comidas Fast ofrece a sus
clientes las siguientes ventajas:

Precios accesibles
Horarios de atencin
Promociones

Proyecciones de venta

proyecciones de venta unidades

productos ao1 ao2 ao3 ao4 ao5
sndwich 1730 1500 2005 2115 2115
pizza mediana 1405 1617 1901 2300 2315
pizza
porciones 3351 3500 4550 4616 4618

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 Plan de Operaciones

La tradicional forma de pizza, una masa redonday plana aun vigente.Sin embargo en la
actualidad se cuenta con algunos cambios en su presentacion y sabores Entre las nuevas
presentaciones se encuentran:
Pizzas en forma de conos
Pizzas con borde relleno de queso
Pizzas gourmet,etc
En cuanto al avance en la prestacin de servicios al cliente que se maneja hoyen dia se
encuentran:
Horarios extendidos de atencin
Cupones promocionales
Disponibilidad de las cartas o menus en las paginas web

DESCRIPCION DEL PROCESO

Sndwich: calentar los panes en la sandwichera luego cortar las cecinas y preparar los
sandwich a gusto del cliente:
pizza mediana: se Cierna la harina con sal. se mezcla la levadura en un poco de agua tibia
con azcar y se reposa a temperatura ambiente por unos 15 minutos. se Incorpora la
levadura a la harina junto al aceite y luego poco a poco el agua. Se Amasa unos 10 minutos
hasta que quede elstica. Ponga en un bol y cubra con papel plstico. Deje reposar y Amase
y extienda en un molde para pizza enharinado. luego echar salsa de tomate y otros
ingredientes al horno.
Proveedores
La seleccin de proveedores se basar en 4 factores:
1. Calidad de los productos
2. Voluntad para trabajar de comn acuerdo.

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3. Localizacin Geogrfica.
4. El precio
Para poder lograr un sistema efectivo de compras se debe propiciar un ambiente
en donde ambos se beneficien.
Claves:
Que sea a largo plazo.
Que sea de mutuo acuerdo.
Que se tenga menos pero mejores proveedores, ya que se trata de un
proceso basado en la calidad.
Que el proveedor comprenda su propio proceso y lo controle de tal modo
que haga bien las cosas desde la primera vez.
Es igualmente necesario contar con normas estndar de compras y es
conveniente usar tablas de conversin que permitan calcular rpidamente las
cantidades de materia prima requeridas para cada preparacin.
Tipos de equipos y maquinarias
La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y
facilitan el proceso de produccin; en este caso son todas las mquinas y
tecnologa con las que se crean los diversos platos.
Utensilios para medir y preparar:
Tazones para mezclar, de acero inoxidable. (varios tamaos), adems
estos sirven para preparar las masas.
amasadora
sandwichero.
Balanzas para pesar ingredientes y controlar porciones. (Es necesario
estandarizar las porciones, para no incurrir en prdidas).
Batidores.
Tamices para cernir ingredientes secos, y colar cocidos o purs.
Tablas para picar.
Peladores de hoja mvil para pelar frutas y verduras.

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PROYECCION DE INGRESOS DE VENTAS

sndwich completo pizza mediana pizza porciones

mes1 100 90 200
mes2 128 85 220
mes3 128 100 225
mes4 149 120 300
mes 5 135 119 290
mes6 150 110 305
mes7 155 150 319
mes8 140 100 280
mes9 170 120 297
mes10 160 130 300
mes11 165 135 315
mes12 150 146 300
cantidad 2005 1901 4550
precio $ 1.200 $ 3.990 $ 500
venta anual $ 2.406.000 $ 7.584.990 $ 2.275.000

Ventajas competitivas
Consideramos que los factores claves de xito de nuestra propuesta son los siguientes:
o Flexibilidad en la elaboracin de las comidas

o Mejor calidad en una comida sana y deliciosa

o Mayor valor por un excelente precio

o A mediano plazo, se incluira la desayunos y entregas a domicilio, segn

sugerencias mencionadas en el estudio de mercado .

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 PLAN DE CRECIMIENTO

Se ha detectado en el mercado una falta de este producto, si bien Comida fast no es un

producto nuevo, el mercado de las pizzas elaboradas no esta aun definido.

El mercado de las pizzas listas para el consumo tienen diversas falencias.

Las pizzas no estn bien conservadas.

La mayora de estas se encuentran partidas.
El envase no es confiable.
Muchas veces la fecha de vencimiento no refleja la verdadera fecha de caducidad
del producto.

Podramos decir que el precio de las pizzas en relacin al producto ofrecido es elevado.

El primer producto que nos proponemos comercializar es una pizza de mediano tamao
(ubicada en una avenida calle7 Con Con), y porciones, con especies agusto o especial,
cocida y lista para el consumo.

El producto consistir en la elaboracin de una pizza, de tamao mediano (ubicada pizza

entre la clsica pizza y la pizza comn) y cocinada lista para el consumo.

Existirn las variedades de:

Pizzas de muzzarella.
Pizzas especiales (jamn y queso).

Su envase esta diseado para permitir que los clientes lo puedan llevar y evitar roturas,
tanto as como protegerlo del calor y los diversos componentes externos que deterioran la
vida til del producto.

Se estudia una posible inclusin de pizzas de distintas caractersticas. Light, Picante, de

Salame ,etc. a ser analizadas su lanzamiento una vez concluido este plan de marketing.

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EL EQUIPO

La propiedad de la empresa estar formado por el encargado de administracin que soy yo.
El cual aportare, adems de capital, trabajo a tiempo completo durante por lo menos el
primer ao de operaciones, mientras se entrena al personal de confianza. Adicionalmente
aportare mi experiencia en diversas reas del negocio. Tambien trabajara un chef y se
encargar de la cocina.
La estructura organizativa de comida Fast Ser la siguiente:

Describir equipo
de trabajo
Cocinero chef
Limpieza de las mesas.
Atencin al cliente.
Preparar el local para su apertura y cierre.
Limpieza de rea interna.
Preparacin de pizzas y sanwchis
Preparar el local para su apertura y cierre.
Atencin directa al cliente, para suministro de alimentos.

Criterios a Desempear:
Respetar los horarios de trabajo.
Eficiencia y eficacia en coordinacin de tareas.
Cuidado del saln.
Responsabilidad y Deberes:
Responsable.
Responder apropiadamente ante quejas de los clientes.

Descripcion del gernte del local:

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Descripcin de Tareas: Dirigir y coordinar todas las actividades y los recursos a
travs del proceso de planeamiento, organizacin, direccin, y control a fin de
lograr los objetivos establecidos. Representar al restaurante frente a terceros

Orientacin y entrenamiento
Una vez seleccionados los integrantes del equipo de Arlecchino, se realizar un
programa de orientacin y entrenamiento inicial.
Se preparar un paquete de orientacin para cada nuevo empleado, el cual
incluir lo siguiente:
Una presentacin escrita del dueo, y del negocio. cual es la misin del
negocio, contarles la idea del negocio; el sueo, para empaparlos con el
tema, y poder hacer que ellos lo compartan, y de esta forma tener el
mejor equipo posible.
Una descripcin escrita del cargo que van a desempear, junto con una
lista de las tareas que se espera que cumpla.
Planos del local, mens y cualquier otro material que pueda ayudarle al
nuevo empleado a conocer pronto la operacin del negocio y que se
sienta como en casa en el menor tiempo posible.
Todos los papeles legales, como los convenios de nmina, salarios, etc.

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 Riesgos crticos

Factores crticos de xito:

El xito del proyecto depende de:

Que los clientes hagan sus pedidos con suficiente anticipacin y de preferencia que estn
agrupados por empresa o comedor a las mismas horas.

Riesgo de Fracaso:

El proyecto puede fracasar si:

No se cumplen los factores crticos.

Las proyecciones financieras estn equivocadas.

La gente no responde al servicio y las empresas no apoyan.

No se consiga y retenga al personal adecuado.

No se establezca un sistema de logstica adecuado y eficiente.

La inversin en el sistema sea mayor que la estimada.

La competencia responde antes de lo planeado con sistemas ms eficientes.

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 Plan financiero
Inversin en maquinaria
Para la puesta en marcha del restaurante Conida Fast se necesita de maquinaria
tales como e, hornos, mesas, etc., los cuales son fundamentales para la
operacin del restaurante. Aqu tambin se tienen en cuenta los instrumentos de
cocina con los que contarn el chef . En la tabla que se presenta a continuacin se pueden
ver
claramente estos rubros con su respectivo costo y posteriormente el costo total de
la maquinaria y equipo.

Tabla: Costo total de maquinaria y equipo

Maquinaria y equipo
Horno industrial 180.000
Cortadora de cecinas 70.000
Amasadora 150.000
Sandwichra 14.900
Mesas sillas 150.000
Total 564.900

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PROYECCIONES MENSUALES PRODUCIDAS

sandwich pizza pizza

completo mediana porciones cantidad precio mens
mes1 100 90 200 390 $ 579.100
mes2 128 85 220 433 $ 602.750
mes3 128 100 225 453 $ 665.100
mes4 149 120 300 569 $ 807.600
mes 5 135 119 290 544 $ 781.810
mes6 150 110 305 565 $ 771.400
mes7 155 150 319 624 $ 944.000
mes8 140 100 280 520 $ 707.000
mes9 170 120 297 587 $ 831.300
mes10 160 130 300 590 $ 860.700
mes11 165 135 315 615 $ 894.150
mes12 150 146 300 596 $ 912.540
cantidad 2005 1901 4550 $ 9.357.450
precio $ 1.200 $ 3.990 $ 500
venta $
anual $ 2.406.000 $ 7.584.990 $ 2.275.000 12.265.990

Apndice

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