Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
005
PERUANA 2017
Direccin de Normalizacin - INACAL
Calle Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27) Lima, Per
2017-03-29
4 Edicin
INACAL 2017
INACAL 2017
Todos los derechos son reservados. A menos que se especifique lo contrario, ninguna parte de esta
publicacin podr ser reproducida o utilizada por cualquier medio, electrnico o mecnico, incluyendo
fotocopia o publicndolo en el internet o intranet, sin permiso por escrito del INACAL.
INACAL
i
INACAL 2017 Todos los derechos son reservados
NDICE
pgina
NDICE ii
PREFACIO iii
1 OBJETO 1
2 REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3 CAMPO DE APLICACIN 3
4 DEFINICIONES 3
5 CLASIFICACIN 4
6 REQUISITOS 5
9 ANTECEDENTES 8
ii
INACAL 2017 Todos los derechos son reservados
PREFACIO
A. RESEA HISTRICA
iii
INACAL 2017 Todos los derechos son reservados
ENTIDAD REPRESENTANTE
---oooOooo---
iv
INACAL 2017 Todos los derechos son reservados
NORMA TCNICA NTP 202.005
PERUANA 1 de 8
1 OBJETO
Esta Norma Tcnica Peruana establece las clases y los requisitos de leche en polvo para
consumo humano.
2 REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Estas se encontraban en vigencia en el
momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos, con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas
en vigencia.
3 CAMPO DE APLICACIN
4 DEFINICIONES
4.1 leche en polvo: Es el producto que se obtiene por la eliminacin casi total
del agua de constitucin de la leche.
5 CLASIFICACIN
6 REQUISITOS
6.1.3 La leche en polvo deber contener solamente las protenas, azcares, grasa
y otras sustancias minerales de la leche (entera, descremada o parcialmente descremada) y
en las mismas proporciones relativas.
Leche
Leche Leche Leche
Leche Leche parcialmente
parcialmente entera en descremada Mtodos
Requisitos entera en descremada descremada
descremada polvo en polvo de ensayo
polvo en polvo en polvo
en polvo instantnea instantnea
instantnea
mayor de 1,5 mayor de 1,5
Materia grasa menor o menor o ISO 1736
mn. 26,0 menor o igual mn. 26,0 menor o igual
(% m/m) igual a 1,5 igual a 1,5 (IDF 9)
a 25,9 a 25,9
Protena en ISO 8968-1
mn. 34 mn. 34 mn. 34 mn. 34 mn. 34 mn. 34
SNG (%) (IDF 20-1
ISO 5537
Humedad (%) mx. 3,5 mx. 4,0 mx. 4,0 mx. 3,5 mx. 4,0 mx. 4,0
(IDF 26)
Acidez
expresada en g
de cido de 0,10 a de 0,10 a de 0,10 a de 0,10 a NTP
de 0,10 a 0,15 de 0,10 a 0,15
lctico/100 g de 0,15 0,17 0,15 0,17 202.078
leche
reconstituida
ndice de
NTP
solubilidad en mx. 1,0 mx. 1,0 mx. 1,0 (*) mx. 1,0 mx. 1,0 mx. 1,0
202.101
mL
NTP
Cenizas (%) mx. 7,0 mx. 8,0 mx .9,0 mx. 7,0 mx. 8,0 mx. 9,0
202.139
Partculas
mx. mx. disco NTP
quemadas mx. disco B mx. disco B mx. disco B mx. disco B
disco B B 202.190
(ADPI)
ISO/TS
Humectabilidad no
no aplicable no aplicable mx. 60 mx. 60 mx. 60 17758(IDF/
(s) aplicable
RM 87)
ISO/TS
Dispersabilidad no
no aplicable no aplicable mn. 85 mn. 90 mn. 90 17758(IDF/
(% m/m) aplicable
RM 87)
* Si se trata de leche descremada en polvo temperatura alta (high heat) corresponder un mximo de 2,0 mL .
Para los ensayos fsico qumicos y microbiolgicos se utilizarn los planes de muestreo
establecidos en la Norma ISO 5538 (IDF 113).
8.1 Envase
8.2 Rotulado
Cumplirn con las disposiciones establecidas en la NTP 209.038 y la NTP 202.085. Los
productos destinados al consumo directo cumplirn adems las siguientes disposiciones
especficas:
9 ANTECEDENTES
9.3 NTS N 071 MINSA/DIGESA Norma sanitaria que establece los criterios
microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano