Identificacin y control de riesgos en el sector ganadero.

Oriela Barraza

TALLER II DE PREVENCIN DE RIESGOS EN REA PRODUCTIVA

Instituto IACC

24 -07-2017
 Desarrollo

INSTRUCCIONES:

INSTRUCCIONES: De acuerdo con los contenidos estudiados esta semana, la lectura del

recurso adicional y una breve investigacin que usted realice en Internet, seleccione un proceso

del rea ganadera y:

1. Confeccione un esquema (o flujograma) en donde se pueda apreciar el proceso productivo

seleccionado, identificando todas las entradas y salidas de dicho proceso.

2. Destaque al menos 3 tareas, dentro del esquema, que considere las ms crticas del proceso y

fundamente por qu las considera crticas.

3. Mencione 3 medidas de control para cada tarea crtica y argumente acerca de su importancia.
1. Confeccione un esquema (o flujograma) en donde se pueda apreciar el proceso

productivo seleccionado, identificando todas las entradas y salidas de dicho proceso.

Segn lo visto en la presente semana se realiza el siguiente flujograma en donde se pretende

mostrar la lnea de proceso productivo de las aves.

2. Destaque al menos 3 tareas, dentro del esquema, que considere las ms crticas del

proceso y fundamente por qu las considera crticas.

De acuerdo al flujograma establecido de los procesos en el mbito avcola, destacara tres tareas,

las cuales considero ms crticas las siguientes que se mencionan a continuacin

1. SALA DE DESPACHO. En este punto se sabe que despus de que las aves nacen, son

trasladan a la sala de despacho en donde se determina el sexo del ave y se les hace un

control en donde se vacunan y clasifican para ser enviados a el sector de crianza. La

tarea crtica que forma parte de este proceso es el contacto con objetos cortantes y objetos

punzantes, cuando se vacunan las aves, ya que se pueden lesionar con las agujas al

momento de vacunar a las aves.

2. PROCESO DE POLLOS E INGRESO AL GALPON. En esta fase creo que es crtica

por el riesgo biolgico, desde el momento en que los trabajadores tienen contacto directo

con los pollos esto significa que tienen contacto con las fecas de los pollos, fluidos de las

aves cuando estas son faenadas. Lo que significa que estn en constante riesgo de

contraer enfermedades estas sean por contacto o por microorganismos.

Tenemos que otro riesgo es al momento de faenarlas se utilizan distintos tipos de

herramientas y equipos de corte, que se utilizaran al momento de trozar los pollos. Por lo

que esto eleva el riesgo de proyeccin de pedazos de carne de pollo, ya que estos pedazos

tienen sangre del ave, y fluidos y mucosidades etc.

Tenemos que tener en cuenta que en esta fase, los pollos son alimentados, engordados

para su futuro procesamiento por lo cual el riesgo biolgico es mayor para los

trabajadores ya que pueden contagiarlos con enfermedades que pueda provocar a travs

de sus desechos como el excremento, fluidos, etc. Podemos mencionar dentro de estas

enfermedades que se provoca por las fecas la Salmonella, o un asma ocupacional

 provocada por sus plumas, y por ltimo la enfermedad Newcastle, que es una enfermedad

letal para las aves. La Enfermedad de Newcastle tambin se puede transmitir a los seres

humanos, en particular a los avicultores y personas que estn en contacto directo con aves

de corral. En los seres humanos, la manifestacin ms comn de la enfermedad se

observa en el ojo. Habr conjuntivitis, provocando enrojecimiento e hinchazn de los

ojos.

3. RECEPCION DE LOS HUEVOS. A lo que se refiere en esta fase, el tener contacto

directo con las fecas de los pollos al momento de recoger los huevos, eleva el contacto

con directo con el trabajador. Luego una de las tareas que debe realizarse es el de la

desinfeccin que se realiza con sustancias qumicas que al final tambin tiene contacto

con el trabajador, al momento de clasificar y limpiar los huevos.

3. Mencione 3 medidas de control para cada tarea crtica y argumente acerca de su

importancia.

1. SALA DE DESPACHO.

Es importante la capacitacin del personal, porque se le debe ensear a los trabajadores

con respecto a los elementos de proteccin personal, como se utilizan y que funcin

cumplen cada uno de ellos para protegerlos.

El derecho que tienen los trabajadores con respecto a los riesgos que se ven enfrentados,

por lo cual se les debe ensear a cmo actuar ante estos riesgos, con las medidas de

control necesarias que deban implementar y de seguridad al momento de realizar sus

trabajos.
 Los controles biolgicos de las aves y la manipulacin de estas, debe realizarse con

cuidado. Por lo que debe existir medidas de control y planes de accin para evitar el

contacto directo con las agujas que se inyectan las aves. Tambin se debe tener en cuenta

la forma de segregacin de estos desperdicios, ya que son altamente peligrosos.

2. PROCESO DE POLLOS E INGRESO AL GALPON.

Realizar programas de mantencin sobre los instrumentos de trabajos, equipos y

herramientas que utilizan los trabajadores. Esto es para evitar lesiones sobre los

trabajadores.

Capacitar a los trabajadores con respecto a los aseos y buenas practicas, la

implementacin de lava manos que deban estar ubicados en lugares estratgicos y que en

ellos se puedan lavar las manos una vez ingresando a estos lugares y saliendo de ellos.

Para sacar cualquier tipo de residuo que pueda dejar en sus manos.

Capacitar a los trabajadores con todo lo que tenga que ver con la utilizacin de los

elementos de proteccin personal, la forma de utilizarlos, cuidarlos y que les quede claro

que es obligatorio utilizarlos. As como se debe tener un programa de capacitacin de la

utilizacin de las herramientas y maquinarias que existan en las reas de trabajo. Siempre

estas capacitaciones deben ser guiadas por personal experto para que pueda orientar

mejor a los trabajadores.

3. RECEPCION DE LOS HUEVOS.

Se debe supervisar e inspeccionar todos los trabajos de esta rea, para llevar un

control de los trabajos realizados por los trabajadores para ver si cumplen con los
 planes de trabajos y las medidas de control que se han creado para evitar cualquier

tipo de riesgo.

Capacitacin con respecto a la manipulacin de sustancias qumicas que sirven para

esterilizar los lugares y la limpieza de los huevos.

Capacitacin del uso correcto de los elementos de proteccin personal y los riesgos

que enfrentan al no utilizarlos.

.
 Bibliografa.

IACC (2013). Procesos ganaderos, riesgos y controles en el rea productiva. Taller II de

Prevencin de Riesgos en el rea Productiva. Semana 4.