AMERICAN ALE

Las cervezas ales americanas inspiradas inicialmente por las cervezas ales inglesas han
creado su propio estilo. Si las comparamos con sus primas europeas. Generalmente son
ms maltosas y el lupulado es mayor.Dentro la categora de cervezas american ale
encontramos un variado grupo de estilos de cerveza, que van desde la cerveza american
pale que tiende a ser ms amarga, mayor cantidad de lpulos, que su versin britnica.
La pale ale americana subordina el sabor dulce y tostado a caramelo en beneficio de un
aroma a lpulos americanos como el cascade.
En general, la cerveza artesanal pale ale americana tiene un aroma ms afrutado y ctrico,
mientras que las pale ale inglesas tienden a tener un aroma herbceo.
La cerveza tipo american ipa es una versin ms fuerte, ms aromtica de la cerveza apa.
Las variantes imperiales o dobles van un paso ms all e incrementan sustancialmente
tanto las unidades de amargo como el contenido de alcohol en volumen.
La cerveza amber y brown ale tienen una mayor cantidad de malta caramelo y el empleo
de lpulo es moderado.
AMBER ALE

Amber ale es un trmino empleado en Australia, Francia y Amrica del Norte para
nombrar a las cervezas pale ale elaboradas con una proporcin de malta mbar y en
ocasiones de malta cristal para producir un color mbar que puede ir desde el cobre
plido al marrn claro.
Una cantidad pequea de malta cristal u otra malta de color se aade a la malta
base para producir un color un poco ms oscuro, como en algunas irish pale ale o british
pale ale.
En Francia, la palabra "ambre" es utilizado en el mundo de la cerveza, ya sea
de fermentacin alta o baja, para indicar que es de color mbar.
En Amrica del Norte, en algunas regiones todava se la conoce con el nombre de red
ale. Fue muy popular en California, donde les gusta jugar con el uso de lpulos de
variedad americana en distinto grado para conferir amargor a la cerveza final, y de all se
expandi al resto de Amrica.
En Australia, la amber ale ms popular es la llamada James Squire Nine Tales Amber
Ale de la cervecera Malt Shovel. Se llama James Squire en honor al primer fabricante
de cerveza de Australia, el primero que elabora cerveza en Sydney desde 1794.
AMERICAN BLONDE ALE

Blonde Ale o tambin llamado Golden Ale es un estilo de cerveza moderno, cuyo origen
exacto no est del todo claro. El estilo blonde ale est ampliamente extendido a lo largo
del globo, Inglaterra, Brasil, Francia, Blgica son unos cuantos ejemplos de pases donde
se elabora; todos y cada uno de ellos con sus particularidades. La versin americana
o american blonde ale surgi de la revolucin de la cerveza artesana norteamericana a
principios de los 90.
Las cervezas de tipo american blonde ale tienden a tener un color entre amarillo plido
y dorado, un aroma generalmente maltoso, algunas variaciones presentan un aroma ms
lupulado en funcin de la variedad de lpulo empleada. Pero siempre el balance de flavor
debera ser hacia la zona de malta. No suelen ser muy turbias y la carbonatacin es
moderada.
Algunas cervezas blonde ale suelen llevar miel, especias o frutas y pueden ser
fermentadas tanto con levadura ale como lager.
AMERICAN BROWN ALE

American Brown Ale o ABA es ya un estilo de cerveza propio con races nicas entre
los estilos de cerveza estadounidenses.
Sus orgenes provienen de California a travs de una competicin de cerveceros caseros
que se hizo en Texas. Uno de esos cerveceros californianos hizo una brown ale oscura
con extracto de malta de la marca John Bull, maltas cristal y chocolate y un montn de
lpulo local. Esa cerveza casera gan muchos concursos locales y regionales de cerveza
artesana.
El propietario de Defalco's casa de vinos y cervezas en Houston encontr esa cerveza en
un viaje que hizo a California. Casualmente l era tambin un miembro de los FOAM
Rangers, un club local de houston de cerveceros caseros que haban creado la Dixie Cup,
una de las mayores competiciones del pas para cerveceros caseros.
A principios de los 90 no haba tantos estilos como los que hay ahora, por tanto, los
miembros de la Dixie cup decidieron crear una categora llamada California Dark para
poder incluir ese hallazgo del propietario de Defalcos.
Esa cerveza se present al concurso en la categora creada para ella, y fue todo un xito
ante el pblico. Pero sucedi que muchos de los all presentes todava se acordaban de su
primera incursin en el concurso cervecero dentro de la categora de Texas Brown Ale.
Todava muchos fans llaman a la American Brown Ale por Texas Brown Ale aunque
este ltimo estilo es una versin ms fuerte de las American Brown Ale actuales.
Una de las primeras versiones comerciales fue creada por un maestro cervecero llamado
Pete Slosberg en la cervecera Pete's Brewing Company, as naci la Petes Wicked Ale.
Era una brown ale oscura y lupulada,cuyo aroma provena del uso del lpulo americano
Brewers Gold, que tuvo mucho xito entre los amantes de la cerveza.
Cmo hacer una verdadera American Brown Ale?
Debes emplear levadura americana, lpulos americanos que le otorgan ese carcter ctrico
y afrutado y para las maltas deberas emplear malta cristal u otras maltas oscuras que le
proporcionan ese sabor y aroma a caramelo, tostado y/o chocolate.
AMERICAN PALE ALE

American Pale Ale (o APA) es un estilo de cerveza pale ale desarrollado en el Estados
Unidos alrededor de 1980.
Las pale ale americanas tienden a utilizar levadura y malta americana de dos carreras,
emplean cantidades significativas de lpulos americanos, generalmente lpulo Cascade
y en cuanto el alcohol en volumen vara sobre el 5%.
Hay diversas cervezas american pale ale que marcaron un antes y un despus en su estilo:
Anchor Liberty Ale, con un 6% en alcohol, era un ale elaborada por Anchor Brewing
Company en 1975 para conmemorar la cabalgada de la medianoche de Paul Revere en
1775, escenario del inicio de la Guerra de la Independencia, fue vista por Michael Jackson
como la primera ale americana moderna. Fritz Maytag, el dueo de Anchor Brewing,
visit cerveceras britnicas en Londres, Yorkshire y Burton upon Trent, recogiendo
informacin sobre pale ale robustas, que utiliz cuando hizo su versin americana
utilizando slo malta en lugar de la combinacin de malta y azcar, muy comn en la
industria cervecera en ese momento. Adems empleo lpulo americano, la variedad
Cascade. La cerveza era popular, y se convirti en un referente en 1983.
Jack McAuliffe de la New Albion Brewing Company estuvo elaborando su nueva Albion
Ale en 1976, inspirada en las cervezas que haba probado en Escocia. La cerveza estaba
(en sus primeras lotes) altamente lupulada con lpulo americano Cascade y refermentada
en botella. Tuvo mucho xito y anim a otros cerveceros a empezar con este nuevo estilo
de cerveza.
La cervecera Sierra Nevada Brewing Company elabor su primera Sierra Nevada Pale
Ale en 1980, su versin final fue en marzo de 1981.
AMERICAN WHEAT ALE

El estilo de cerveza American Wheat Ale es una versin americanizada de la

Weissbier alemana, tiene un rango de color que va del plido al mbar oscuro. Su
fermentacin puede ser hecha tanto con levadura de fermentacin baja como alta. Suele
elaborarse con al menos un 30% de trigo malteado, el cual le confiere esa turbidez tpica
presente en las cervezas de trigo. Su cuerpo es medio y tiene una carbonatacin alta.
La American Wheat Ale es una cerveza de trigo americana ms lupulada que la
Hefeweizen alemana, difiere sobretodo en que no debera tener un flavor de banana o
clavo. Es cierto que hay versiones ms oscuras, aunque no son las ms comunes.
Fue ampliamente popularizada por los hermanos Widmer en la dcada de los 80.
BITTER

La cerveza Bitter es un tipo de pale ale inglesa, de fermentacin alta o ale, bien
lupulada, poco carbonatada y que es bebida prcticamente a temperatura ambiente, una
cerveza tibia en toda regla.
El color puede variar del dorado al mbar oscuro, y segn la graduacin alcohlica se la
llama de distinta manera.
La cerveza bitter inglesa surgi del estilo de cerveza estilo pale ale ingls como producto
en barril a finales de 1800. El uso de malta cristal en las cervezas bitter se hizo ms
generalizado despus de la Primera Guerra Mundial.
Tradicionalmente se serva fresca, sin presin (por gravedad, mediante una bomba de
mano) y a temperatura de bodega. La mayora de las versiones embotelladas o en barril
de bitters producidas en el Reino Unido son a menudo ms alcohlicas y carbonatadas
que las versiones para exportacin.
ENGLISH BLONDE ALE

El estilo de cerveza Blonde o Golden Ale ingls fue desarrollado en Inglaterra a finales
del siglo XX, para competir con el mercado de la cerveza pale lager. Una tpica Blonde
Ale tiene un perfil similar a una pale lager, un carcter de malta sutil y el perfil del lpulo
va de picante a ctrico. Los lpulos empleados van del Styrian Golding al Cascade y el
rango de alcohol va del 4 al 5% en volumen.
Es complicado atribuir a alguien la primera cerveza artesana de ese estilo, pero si alguien
debe llevarse ese honor se le puede atribuir a John Gilbert, propietario de Hop Back
Brewery, que desarroll la "Hop Backs Summer Lightning" en 1989, la cual gan varios
premios e inspir a numerosos imitadores.
ENGLISH BROWN ALE

El trmino Brown Ale fue empleado por primera vez por los cerveceros de Londres a
finales del siglo XVII para describir sus productos, como la mild ale, aunque el
significado que se le da actualmente no tienen nada que ver con el original. Las brown
ale del siglo XVIII estaban ligeramente lupuladas y elaboradas al 100% con malta brown.
Hoy en da hay cervezas brown ale en varias regiones, sobre todo Inglaterra, Blgica y
Estados Unidos. Bajo el estilo Brown Ale estn cervezas dulces y de bajo contenido
alcohlico como la Manns original Brown Ale, cervezas mbar de moderado amargor y
alcohol como la Newcastle Brown Ale y por ltimo, cervezas maltosas y lupuladas como
la Sierra Nevada Brown Ale.
En el siglo XVIII, las english brown ale eran elaboradas en un amplio abanico de
posibilidades. Estas cervezas se extinguieron alrededor de 1800 ya que los cerveceros
empezaron a dejar de usar la malta marrn, base primordial para su elaboracin. Se
cambiaron a la malta plida, que tena mayor rendimiento y se empez a utilizar como
base para todas y cada una de las cervezas inglesas, eso inclua las Porter y Stout.
A finales del siglo XIX, la cervecera Mann londinense presento una cerveza bajo ese
estilo, empez a tener cierto xito en el ao 1920. Las english brown ale de esa poca
era bastante ms fuertes que las versiones inglesas actuales. En 1926, Manns Brown Ale
tena un alcohol del 4% y la Whitbread Doble Brown tena ms de 5%. La introduccin
de estas cervezas coincidi con un gran aumento de la demanda de cerveza en botella en
el Reino Unido.
En la dcada de 1930 algunas cerveceras, como la Whitbread, presentaron una versin
menos fuerte y ms barata de su brown ale.
Despus de la Segunda Guerra Mundial, la mayora de strong brown ales dejaron de
elaborarse y slo se quedaron las versiones menos alcoholizadas. Ejemplo de ello,
tenemos la Manns Brown Ale de hoy en da.
Las Brown Ale actuales van desde un mbar profundo a un marrn. Los sabores a
caramelo y chocolate son evidentes. Las cervezas brown aledel noreste de Inglaterra
tienden a ser ms fuertes y maltosas, mientras que las cervezas del sur de Inglaterra son
generalmente ms oscuras, dulces y ms bajas en alcohol. El estilo brown ale americano
suele ser ms seco que sus homlogos ingleses, con un cuerpo medio, aromas con ligeros
matices ctricos y un amargor caracterstico debido al uso de variedades de lpulo
americano.
ENGLISH PALE ALE

El estilo de cerveza pale ale es uno de los principales estilos de cerveza del mundo, de
tradicin inglesa, fermentacin alta y maltas tipo pale. Constituye en s mismo un estilo
(tambin conocido como clsico pale ale o english pale ale) pero al mismo tiempo se
encuentra en el origen de muchos otros estilos derivados como el indian pale ale (IPA) o
el american pale ale.
Pale significa en ingls claro o plido y aunque la cerveza pale ale suele ser de un color
bastante ms oscuro que el de una tpica lager, es mucho ms clara que las cervezas negras
porter o stout predominantes cuando la pale apareci.
La expresin pale aparece primeramente aplicada a las maltas, cuando en el siglo XVIII
la coccin con carbn de coque permite tostar la malta ms lentamente evitando as que
quede tan oscura como ha quedado hasta entonces.
Desde entonces el trmino pale aplicado a la cerveza (pale ale) gana da a da ms
popularidad aunque no es hasta la segunda mitad del siglo XX que no se la distingue
definitivamente del estilo bitter (elaborado tambin a partir de maltas pale pero
sensiblemente ms amarga).
STRONG BITTER

El estilo de cerveza Strong Bitter es esencialmente ms fuerte que las bitter bsicas o
las bitter especiales. La gama de colores tiene hacia el oscuro, de carbonatacin baja y el
perfil de malta es ms bien pronunciado a tostado. Los steres son afrutados y puede tener
algn matiz a diacetilo.
A pesar de la etiqueta de Strong o fuerte, realmente es un estilo equilibrado entre todos
los componentes.
En Inglaterra hoy en da, "ESB" la abreviatura de Extra Special Bitter es una marca
registrada por la cervecera Fullers; en Estados Unidos, describe una ale inglesa de fuerza
media, color rojizo, maltosa y amarga.
AMERICAN IPA

El estilo de cerveza American IPA surgi como una versin made in america moderna
del estilo histrico ingls. Elaborada totalmente con ingredientes americanos y una visin
libre americana.
Ha sido la base de muchas versiones modernas tales como la Double IPA o de cervezas
ipa que han empleado en sus recetas ingredientes poco convencionales.
El primer ejemplo de esta cerveza artesanal americana moderna fue Anchor Liberty,
elaborada por primera vez en 1975 utilizando nicamente lpulo americano Cascade.
BELGIAN IPA

El estilo de cerveza Belgian IPA, hasta hace bien poco no estaba considerado como un
estilo propio. Las cervezas del tipo Belgian IPA comenzaron su andadura a mediados del
ao 2000, tantos los cerveceros caseros como las microcerveceras empleaban levadura
belga en sus recetas de American IPA.
La cerveza ipa belga tiende a ser de color ms claro y ms atenuada, se la podra
considerar como una cerveza Tripel que ha sido elaborada con ms lpulo.
BLACK IPA

El estilo de cerveza Black IPA, tambin llamado India Dark Ale, India Black Ale,
Cascadian Dark Ale, Dark IPA y en ocasiones India Brown Ale, tuvo su primera cerveza
comercial sobre el 1990 por Greg Noonan, la cual llam como Blackwatch IPA.
A partir del ao 2000, su fama se puso de manifiesto en dos regiones de Amrica, la
primera de ellas fue la del Pacfico Noroeste y la siguiente en caer rendida ante este estilo
fue el sur de California.
Se caracteriza por un carcter a malta tostada y caramelo, un amargor medio-alto a alto,
con un perfil afrutado y floral.
ENGLISH IPA

La cerveza India pale ale o de una forma abreviada IPA, es un tipo de cerveza inglesa que
se caracteriza por ser una pale ale espumosa con un alto nivel de alcohol y de lpulo. La
creacin de la India pale ale se produjo en la dcada de 1790, siendo el resultado del
esfuerzo de los cerveceros del Imperio Britnico para superar un problema difcil: a
principios del siglo XVIII la cerveza no se conservaba bien durante los viajes largos por
el ocano, especialmente en climas clidos. Todo ello haca que la cerveza se volviera
caduca y agria.
El mercado las Indias Orientales era atractivo pero difcil de penetrar por los cerveceros
britnicos. Despus de establecerse en la India a principios del siglo XVIII, el Imperio
Britnico tena una gran cantidad de tropas y de guardias civiles que exigan cerveza. Sin
embargo, el viaje era extenso y con altas temperaturas, resultaba demasiado difcil para
las cervezas dark ale y las porter de Inglaterra. Los buques zarpaban generalmente desde
Londres, cruzaban el sur ms all del Ecuador a lo largo de la costa de frica, rodeaban
el Cabo de Buena Esperanza y luego cruzaban el Ocano ndico hasta llegar a Bombay,
Calcuta y Madrs . Las fluctuaciones de las temperaturas eran muy altas, y las aguas
encrespadas del frica meridional hacan que fuera un viaje extremadamente violento.
A pesar de estos obstculos, los cerveceros intentaron establecer exportaciones a la India.
Los primeros envos a la India se llevaban en botellas de cerveza de estilo porter , el
preferido en Londres , que generalmente llegaba caducada, florida y agria .
Antes de la refrigeracin y de la pasteurizacin, las armas de los cerveceros para combatir
el efecto de un largo viaje eran el alcohol y el lpulo. El alcohol proporciona un ambiente
hostil para los microbios y el lpulo prev el crecimiento de las bacterias que causan la
acidez. Por lo tanto, el elevado contenido de alcohol y los altos niveles de lupulado evitan
que la cerveza se vuelva agria debido a tiempos largos de almacenamiento.
El maestro cervecero ingls George Hodgson de la Bow Brewery , dio con la pieza final
que resolva ese quebradero de cabeza que haba sido hasta ahora para los cerveceros
ingleses. As fue como cogi su receta de cerveza Pale Ale e increment sustancialmente
la cantidad de lpulo a emplear adems de su grado alcohlico. El resultado fue una
cerveza Pale Ale amarga, con un alto porcentaje en alcohol y una buena espuma,
preparada para soportar las diversas inclemencias del viaje y su posterior almacenamiento
en la India. El xito de Hodgson lleg a ser muy notorio en el Reino Unido.
El xito de la cerveza IPA fue tal que en seguida tuvo sus primeros clones o imitaciones
de receta. Las primeras en montarse en el carro de la fama fueron las cerveceras Salt,
Allsopp y Bass, que se jactaban de haber sido las primeras en clonar el estilo de Hodgson.
Los cerveceros estadounidenses tambin comenzaron a elaborar cerveza IPA para las
exportaciones y el mercado interno.
IMPERIAL IPA

El estilo de cerveza Imperial Indian Pale Ale (tambin llamado Double IPA) fue creado
por Vinnie Cilurzo, actual propietario de la Russian River Brewing Company, en la ya
extinta cervecera Blind Pig Brewery en Temecula, California en 1994.
El estilo fue adoptado por los cerveceros artesanales del Condado de San Diego ,
California , hasta tal punto que algunos se refieren a las double ipa como "San Diego pale
Ale. Ese estilo que empez a finales de los 90 fue la semilla para despertar la creatividad
de los cerveceros sobre las distintas posibilidades que haban sobre el estilo indian pale
ale.
WHITE IPA

El estilo de cerveza White IPA es similar al estilo Belgian Wit exceptuando el alto
lupulado a nivel de una American IPA. Amarga y lupulada como una IPA, pero frutal,
especiada y ligera como una Wit. Normalmente, el aroma y sabor a lpulo no es tan
prominente como en una American IPA.
Los cerveceros artesanales americanos desarrollaron el estilo como una cerveza
estacional tarda de invierno/primavera para atraer a los bebedores de Wit e IPA por igual.
Una interpretacin de cerveza artesanal de una American IPA cruzada con una Witbier.
BELGIAN ALE

Las cervezas belgas son de las ms variadas y numerosas en el mundo, dentro de esta
gran familia de cervezas hay una variedad enorme de estilos.
Aunque Blgica es famosa por sus cervezas especiales las cuales son de fermentacin
alta, el estilo pilsner de baja fermentacin, es el ms vendido en el mercado nacional y de
exportacin. El estilo Pilsen belga representa el 75% de la produccin de cervezas belgas.
Dentro de las belgian ale tambin se encuentran las cervezas blancas, hechas de trigo,
llamadas witbier;en holandContienen slo un poco de alcohol, y son moderadamente
suave y muy refrescante.
Otro estilo de cervezas muy conocidas, son las cervezas de temporada o saison.
BELGIAN BLONDE ALE

La cerveza Belgian Blonde Ale es una versin ms ligera de la cerveza ale fuerte belga
rubia, se cre para poder atraer a los bebedores del estilo pilsner. Algunos escritores
diferencian las blonde y las golden ale, mientras que otros consideran que son el mismo
estilo.
Son cervezas fciles de beber, con un ligero pero placentero amargor, de cuerpo medio,
un aroma muy bajo en la parte de malta y dependiendo de la receta los steres afrutados
hacen acto de presencia.
Es similar graduacin alcohlica que una Dubbel, un perfil parecido a una Belgian Strong
Golden Ale o una Tripel, aunque tiene algo ms de dulzor y menos amargor. Da la
sensacin de estar ante una cerveza lager, lo cual le da un perfil ms neutro en
comparacin con otros estilos.
En Blgica las pronuncian como blond, en cambio, en Francia se pronuncia como blonde
La mayora de los ejemplos comerciales tienen una graduacin alcohlica que oscila entre
los 6,5 y los 7. Hay cervezas trapistas de mesa (simples o Enkels) nombradas como
"blond pero realmente no representan este estilo.
BELGIAN PALE ALE

Un estilo de cerveza Belgian Pale Ale cuenta con 400 anos de antigedad, desaparecio
en 1950. Mas tarde fue revivida por Pierre Celis en Hoegaarden y ha crecido de manera
constante en popularidad con el tiempo, tanto con los cerveceros artesanales modernos y
los productores para mercados masivos, que la ven como una cerveza estacional de
verano algo frutal.
La cerveza tipo Belgian Pale Ale es el mximo exponente del mundo cervecero belga, y
fueron elaboradas inicialmente para competir con las pale lager de estilo Pilsner durante
la la Segunda Guerra Mundial. Se diferencian de otras variedades regionales Pale Ale,
por ser tradicionalmente menos amarga, usando lpulos aejos para dar un acabado
amargo delicado y unos matices dulzones y tostados de la malta.
La presencia, el caracter y grado de condimentacion y acidez lactica varian. Las cervezas
excesivamente especiadas y/o agrias no son buenos ejemplos del estilo. El cilantro de
ciertos origenes podria dar un inapropiado caracter a apio o jamon. La cerveza tiende a
ser fragil y no envejece bien, asi que las mas jovenes, frescas y adecuadamente manejadas
son las mas deseables. La mayoria de los ejemplos parecen ser de aproximadamente 5%
de alcohol en volumen.
STRONG PALE ALE

La cerveza estilo Belgian Strong Pale ale tambin llamada Belgian Strong Golden
Ale, es una cerveza belga desarrollada por la fbrica de cerveza Moortgat, despus de la
Segunda Guerra Mundial, como una respuesta a la creciente popularidad de las cervezas
Pilsner.
Es un estilo de cerveza ale fuerte belga que se parece a una cerveza tripel, pero el sabor
es menos a grano, menos dulce y con un toque ms amargo. El color vara desde un
amarillo brillante a dorado, es ms ligera que una tripel. El final es tambin ms seco que
una tripel pero mucho ms carbonatada.
Las cervezas ale fuertes belgas son a menudo lupuladas que las cervezas tripels. El aroma
a lpulo puede ser floral, notas a hierbas, debido a los lpulos europeos utilizados en el
proceso de elaboracin. Al igual que el estilo belga tripel, este estilo de cerveza tambin
es afrutado y picante. El alcohol en volumen oscila entre 7,5% y 10%, un valor a tener en
cuenta, pero no difumina el resto de sabores de la cerveza y la sensacin en boca no es
alcohlica.
Una cerveza blonde ale o una cerveza pale ale belga podran considerarse como una
versin ms ligera de la cerveza tipo strong pale ale.
La cerveza Duvel sera el prototipo perfecto de Belgian Strong Golden Ale, adems de
convertirse en una de las cervezas ms famosas dentro y fuera del pas.
Los maestros cerveceros belgas, suelen tener en su recetario cervecero, muchas cervezas
de este estilo, adems les gusta aadir nombres de temtica Satnica como: Satan,
Lucifer, Judas, etc.
La cerveza achouffe se podra considerar una versin especiada (con cilantro) del estilo
Belgian Blonde Ale.
SAISON

Saison es uno estilo de cerveza de fermentacin alta, tpica de la valonia, regin francesa
de Blgica. La Saison, en un principio se elaboraba en las granjas belgas, tiene un
contenido de alcohol de entre el 5 y el 8% y un valor de amargor entre 25 y 45 IBU.
Actualmente el estilo Saison es producido en ms partes del mundo a parte de la
originaria. La Cerveza Saison Dupont producida por la cervecera Dupont se ha definido
como la mejor cerveza del mundo por la Mens journal en julio de 2005.
El nombre de este estilo significa "estacin". Estilo Saison naci antes de la invencin de
la refrigeracin cuando los cerveceros belgas se vieron obligados a hacer cerveza en
otoo o en invierno para evitar que el proceso de fermentacin fuese daado por el calor
del verano.
Los principales consumidores de esta cerveza eran los jornaleros (saisonniers) que
trabajaban el campo.
La Saison producida con antelacin se puede mezclar con las del otoo anterior o
mezclarla con cerveza lambic para aumentar la acidez: la mezcla puede reducir el
contenido de alcohol.
La fermentacin de la Saison emplea una levadura que trabaja a temperaturas ms altas
(29 -35C) que el standard de levadura belga (18 - 24C).
El tipo de malta utilizada para la produccin determina el color de la Saison: la mayora
tienen color dorado oscuro aunque algunas de estas cervezas tienen color rojizo o mbar
debido a la utilizacin de maltas tostadas.
WITBIER

La Witbier es un estilo de cerveza tradicional belga de fermentacin alta, elaborado

principalmente en Blgica y los Pases Bajos . Las levaduras y las protenas de trigo en
suspensin le provocan el tono turbio blanquecino que le da nombre.
Se caracteriza sobre todo por ser hecha no slo con malta de cebada, sino con una elevada
proporcin de malta de trigo.Es una descendiente directa de la produccin medieval que
no utilizaba lpulos para aromatizar y conservar la cerveza, sino que empleaba una
mezcla de hierbas y especias llamada gruit. La Witbier contina elaborndose igual
aunque el gruit utilizado actualmente consiste bsicamente en cilantro, naranja, naranja
curaao y lpulos. Su grado alcohlico, su amargor y su sabor suelen generalmente tender
hacia una vertiente ms suave. Por todo esto, se la considera una cerveza muy refrescante
y bebible en proporciones iguales, ptima para las estaciones veraniegas.
Se la considera prima hermana de las Weizenbier o Weissbier cervezas de trigo
alemanas, se distingue principalmente por la utilizacin de gruit (con cilantro y piel de
naranja) y la adicin de trigo crudo. A finales de siglo XX recuper popularidad en
Blgica, de la mano de Pierre Celis en su Hoegaarden Brewery. Algunos productores han
empezado a hacer variantes con sabores de frutas de sus witbiers.
 SOUR ALE

Las cervezas sour ale tienen intencionadamente un sabor cido, agrio. La mayoras de
las cervezas de tipo sour o agrio provienen de Blgica (Lmbicas, Gueuze, etc) y de algn
otro pas (American Wild Ale).
En los inicios de la historia de la cerveza, todas las cervezas tenan un grado de acidez en
mayor o menor medida. Los cultivos puros de levadura no existan y el starter empleado
de un lote a otro normalmente contena alguna cepa de levadura salvaje y alguna que otra
bacteria.
Tradicionalmente, los cerveceros belgas permitan el contacto de esas levaduras salvajes
y bacterias con su cerveza tanto en el acondicionamiento de la cerveza como en el
enfriamiento del mosto.
Los microorganismos mayormente empleados para tal objetivo han sido:
Lactobacilos
Brettanomyces
Pediococcus
Con el empleo de levaduras salvajes y bacterias el resultado obtenido es muy irregular e
impredecible. Una cerveza artesana le puede llevar meses fermentar y aos de
maduracin antes de poder ser servida.
GUEUZE

Gueuze (o Geuze) es un tipo de cerveza Lambic, una cerveza muy especial tpica del sur
de Flandes. Es el resultado de mezclar una lambic joven (1 ao de edad) y una de vieja
(2-3 aos) y despus embotellarse la para una segunda fermentacin. Como la lambic
joven no est completamente fermentada, contiene azcares fermentables, que permiten
que la segunda fermentacin se produzca.
Tradicionalmente, el gueuze se sirve en botellas de champn a 375 o 750 ml, cerrado con
un tapn de corcho envuelto en una jaula de alambre para que pueda soportar la presin
de 'el dixido de carbono, que, gracias a la segunda fermentacin es ms abundante que
en lambic normales . Estas botellas se colocan en el stano en una posicin horizontal, a
diferencia de las botellas de cerveza de fermentacin alta que se almacenan verticalmente
durante la segunda fermentacin.
Como todas las cervezas lambic o de fermentacin espontnea tiene un sabor muy
particular y muy diferente a todo lo dems. Por un lado se utilizan lpulos antiguos por
lo que tiene poqusimos o ninguno de los sabores y aromas tradicionales de lpulo que se
pueden encontrar en la mayora de los estilos de cerveza. Por otra parte, las levaduras
salvajes propios de la fermentacin espontnea dan tonos de sidra, de rancio, de agrio, de
cido actico o todo de lctico. En los ltimos aos algunos fabricantes de cerveza han
aadido azcar a su gueuze para endulzar y hacerla ms atractiva a un pblico ms
amplio.
Debido a su sabor ms cido, de la carbonatacin y de la presentacin tradicional en
botellas de cava, a menudo se le llama "Champn de Bruselas".
Hay un debate abierto sobre el origen de la palabra Gueuze, una teora es que se origin
a partir de Geysa (giser), palabra nrdica para nombrar chorro, ya que, en la fase de
fermentacin vigorosa, sola salir un chorro de espuma de la boca de la barrica de roble.
La teora ms extendida es que proviene de la raz de 'Geuzenstraat' en Bruselas donde
una cervecera de lambics fue establecida. La historia cuenta que cuando Blgica fue
ocupada por los franceses que estaban bajo el mando de Napoleon necesitaban una gran
cantidad de Champagne. El champagne era algo bastante nuevo en Bruselas, en aquellos
das, y se haba convertido en la bebida de moda. Esta bebida vino en botellas de vidrio
fuertes, una cervecera situada en la Geuzenstraat, tuvo la idea de recoger las botellas de
champn vacas y volver a llenarlas con lo que se llam la cerveza lambic. Le aadi un
poco de azcar para una segunda fermentacin y tap las botellas con un tapn de corcho
que era similar al corcho de Champagne. Al hacerlo, l esperaba beneficiarse un poco del
momento de gloria del Champagne. La nueva cerveza fue un xito y pronto obtuvo el
nombre "del Geuzenstraat" o gueuze. Las botellas gueuze ms grandes siguen siendo muy
similares a las botellas de champn en la actualidad.
La cerveza gueuze y la cerveza Lambic estn protegidas por ley: desde 1965 en Blgica
y desde en 1992 en Europa.
FLANDERS RED ALE

La cerveza roja flamenca, tambin llamada ale roja de Flandes o cerveza roja belga es un
estilo de cerveza agria generalmente elaborada en Flandes Occidental, Blgica. Aunque
comparten un ancestro comn con las porters inglesas del siglo XVII, la cerveza red
flanders ale ha evolucionado de distinta manera: la cerveza se fermenta con organismos
distintos de la Saccharomyces cerevisiae, especialmente Lactobacillus, que produce un
carcter agrio atribuible al cido lctico.
Se emplean largos perodos de envejecimiento, un ao o ms, a menudo en barricas de
roble, para impartir un carcter de cido lctico para la cerveza.Adems se emplea malta
especial de color rojo se utiliza para dar a la cerveza su color nico y muchas veces la
cerveza madurada se mezcla con un lote ms joven antes de ser embotellada para
equilibrar y redondear el perfil.
Era comn en Blgica e Inglaterra mezclar cervezas aejas con cervezas jvenes para
equilibrar la agrura y acidez que se encuentra en la cerveza envejecida. Mientras que la
mezcla de lotes para la consistencia es ahora comn entre las cerveceras ms grandes,
este tipo de mezcla es un arte en desaparicin.
La cerveza roja flamenca tiene un fuerte flavor afrutado similar al aroma pero ms
intenso. Sus sabores ms comunes son a ciruela, pasas de uva y frambuesa, seguidos de
naranja y un poco de picante. Todas las cervezas rojas Flandes tienen un sabor agrio o
cido obvio, pero esta caracterstica puede variar de moderado a fuerte. No hay amargor
del lpulo, pero los taninos son comunes. En consecuencia, las cervezas Flanders Red
Ale son a menudo descritas como las ms parecidas a un vino.
 FRUIT LAMBIC

El estilo de cerveza lambic de frutas segn el mtodo tradicional de elaboracin consta

de dos ingredientes:
la cerveza base que puede ser una lambic o una gueuze
una fruta para su posterior segunda fermentacin.
Aunque las cervezas lambic de frutas son las ms famosas en Blgica, el uso de nombres
como kriek, framboise, etc no implica necesariamente que esa cerveza se ha elaborado
con una lambic. La cervecera Liefmans produce cervezas de frutas usando como cerveza
base una cerveza oud bruin. Actualmente, en la ltima dcada, las cervezas de frutas
derivadas de lmbicas son de baja calidad ya que no siguen el mtodo tradicional, por
tanto, se endulzan y carbonatan artificialmente, se esterilizan y en lugar de usar frutas
enteras emplean jarabes concentrados.
LAMBIC

La cerveza Lambic es un estilo de cerveza que se caracteriza por tener una fermentacin
espontnea. Las cervezas lambic se producen en la regin de Payottenland, al sur-oeste
de Bruselas, en Blgica.
Las cervezas lambic se fermentan de manera diferente a una lager o una ale, para
fermentar una cerveza ale o lager se escoge una cepa de levadura en concreto para ello.
En cambio, para una cerveza lambica el mosto est expuesto a levaduras y bacterias
nativas del valle de la Senne, originario de Bruselas. Este proceso de fermentacin inusual
da a la cerveza tipo lambic un gusto absolutamente distinto: seco, vinoso y sidroso, con
un regusto amargo.
La palabra Lambic deriva probablemente de "Lembeek", en referencia al municipio de
Lembeek cerca de Halle, prximo a Bruselas.
Actualmente la cerveza tipo lambic se elabora a partir de una molienda que contiene
aproximadamente 60 a 70% de cebada malteada y de 30 a 40% de trigo sin maltear. El
mosto Lambic se enfra durante la noche en la manera tradicional: en un recipiente de
metal plano poco profundo llamada koelschip. Aqu se deja expuesto al aire libre as que
los microorganismos pueden inocular el mosto. Este mtodo de enfriamiento exponiendo
el mosto al aire libre es una caracterstica crtica del estilo, en un principio, las levaduras
y las bacterias que llevan a cabo la fermentacin harn su trabajo. Se han identificado
ms de ochenta microorganismos distintos en la cerveza lambic, siendo los ms
significativos Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces pastorianus y Brettanomyces
bruxellensis. Generalmente, el proceso es slo posible entre octubre y mayo, ya que en
los meses calurosos de verano hay demasiados organismos desfavorables en el aire que
podran estropear la cerveza.
Al menos desde el siglo XI y probablemente antes, el lpulo se ha utilizado en la cerveza
por sus cualidades conservantes naturales, as como por el amargor agradable, sabor,
aroma que imparte. Actualmente es extrao no ver en la formulacin de una cerveza, del
estilo que sea, sin el uso del lpulo como ingrediente bsico.Debido al mtodo de
inoculacin y el tiempo de fermentacin largo de las cervezas lambic, el riesgo de
deterioro es alto, los fabricantes de cerveza lambic todava utilizan grandes cantidades de
lpulo por sus propiedades antibacterianas. Las cervezas belgas lambic a principios del
siglo XIX fueron muy lupuladas, utilizando 8.9 g / l de las variedades Aalst o Poperinge
cultivados localmente.
Los fabricantes modernos de cerveza lambic tratan de evitar un lupulado excesivo de su
cerveza, como consecuencia de ello emplean lpulos aejos, de 3 o ms aos, que han
perdido sus propiedades amargantes pero mantienen las conservantes. El lpulo
tradicional favorito empleado para las cervezas Lambic en el siglo XIX fue una variedad
llamada Coigneau que se cultiva en la zona de Aalst-Asse en Blgica.
Cuando comienza la fermentacin, la cerveza lambica es trasladada a viejos barriles (de
castao o roble) de vino de Oporto o Jerez. Es all donde se deja fermentar y madurar
durante uno (lambic joven) o varios aos (lambic aeja). Con el tiempo se forma un velo
de levadura que evita la oxidacin.
OUD BRUIN

La cerveza Oud Bruin tambin conocida como cerveza Flanders Oud Bruin, es un estilo
de cerveza procedentes de la regin flamenca de Blgica. El nombre holands se refiere
al proceso de envejecimiento largo, de hasta un ao. Se somete a una segunda
fermentacin, que lleva varias semanas a un mes, y es seguido por envejecimiento en
botella durante varios meses ms.
El envejecimiento prolongado permite que la levadura residual y bacterias puedan
desarrollar un sabor caracterstico amargo de este estilo. Mientras que algunos ejemplos
de un Oud Bruin pueden ser envejecidos en roble, este estilo se distingue de las cervezas
Rojas de Flandes en el recipiente donde envejecen. Las cervezas Flanders Red Ale lo
hacen en barricas de roble, mientras que las Oud Bruin lo hacen en depsitos de acero
inoxidable.
Se podra describir como una brown ale estilo belga maltosa, frutal, anejada y algo
acida. Se empez a elborar en la cerveceria Liefmans (ahora propiedad de Riva) con
raices desde el ao 1600. Historicamente elaborada como una cerveza de provision que
desarrollaria alguna acidez con la edad. Estas cervezas eran tipicamente mas amargas que
los ejemplos comerciales actuales.
WILD ALE

El estilo de cerveza American wild ale, por lo general, se refiere a cervezas elaboradas
en America usando adems de la cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae, otras
variedades o bacterias para su fermentacin.
Digamos que es un estilo de cerveza ms cercano a una cerveza de tipo Lambic o a una
cerveza Oud bruin, y predomina la cepa brettanomyces durante su fermentacin. Esa cepa
de levadura consigue un perfil de sabor funky.
Es un estilo muy amplio donde tienen cabida muchas interpretaciones, en consecuencia,
las formulaciones son muy variopintas y agradan al amplio abanico de fans que tiene esta
cerveza artesana.
LAMBIC FARO

Histricamente, la cerveza lambica Faro era baja en alcohol, era una cerveza azucarada
hecha de una mezcla de lambic y una cerveza mucho ms ligera, y a esa mezcla se le
aada azcar moreno o en algunas ocasiones melaza. El uso de cerveza ligera tambin
llamada meertsbier o incluso agua, junto con cervezas lambics de baja calidad la
convertan en una bebida barata de consumo diario.
El poeta francs del siglo XIX Charles Baudelaire coment el regusto desagradable de la
cerveza lambic faro, "Es la cerveza que se bebe dos veces", en la creencia de que en
Bruselas se elaboraba a partir de las aguas de un ro (el Senne) que tambin fue usado
como una alcantarilla.
Hoy en da, el estilo de cerveza lambic faro se caracteriza por el uso de azcar moreno,
que reduce la acidez provocada por la fermentacin espontanea, y cervezas lambicas. El
uso de meertsbier o cervezas ligeras ha desaparecido, incrementando el precio
sustancialmente de esta cerveza artesana. Adems la cerveza se pasteriza para evitar
refermentaciones en botella.
Cerveceras Artesanales | Aguascalientes
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Sitio web: http://www.sanpatricio.mx/

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Sitio web: http://www.cerveceriasultan.com/

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