Sunteți pe pagina 1din 1

Dup mrunirea merelor, n sucul obinut se adaug fie dioxid de sulf n soluie, fie

metbisulfit de potasiu. Aceti compusi au rol de antioxidandani, impiedicnd nnegrirea


mustului obinut. Urmatoarea etap const n depozitarea mustului n camere frigorifice
(temperatur mai mic de 100C, timp de 8-12 ore, pentru limpezirea amestecului. Pentru
preluarea parii limpezi de la suprafaa recipientului se va folosi un furtun (sifonare), urmnd
ca sedimentul s fie refolosit. Partea preluat conine 50-100g/l zaharuri, iar concentraia
acestora poate fi modificat adugnd zaharuri, dup modelul: 17g zahr => 1 grad alcoolic la
litru.
Urmtorul pas este reprezentat de nsmnarea mustului cu inocul de drojdie pregtit
n prealabil. Inoculul poate fi preluat din comer sau poate proveni din drojdiile de vin alese de
ctre productor. O metoda eficient este pregtirea inoculului n cantiti mici (0,5-1l), urmnd
a fi nmulit ulterior, n una pn la 3 etape. Prepararea inoculului se realizeaza dup urmtorul
protocol: 50-100g drojdie comercial este adugat in 0,5-1l must potrivit n prealabil cu zahr,
la o temperatur de 18-200C. Amestecul este omogenizat ntr-o butelie de sticl, prevazut cu
un dop cu orificiu. Urmeaz fermentarea (aproximativ 24 de ore), perioad n care amestecul
va fi agitat uor. Ulterior, ntr-un alt vas va fi preparat un must asemntor cu cel lasat la
fermentat i se transfer maiaua primar preparat, dup aceeai procedur. Se va obine o maia
secundar, utilizat drept inocul de producie.
nainte de nceperea vinificrii este necesar a se calcula cantitatea de must ce se va
produce, ntruct exist posibilitatea adugrii de ap declorinat si sterilizat (nu mai mult de
30%), nainte de amestecare.
Fermentaia dureaz n general 7-10 zile in condiii normale, urmnd a se continua lent
2-3 zile. Cidrul se va limpezi la 2-3 sptmni dup terminarea fermentaiei, fiind apoi separat
de drojdia depus. Partea limpede va fi introdus ntr-un vas afumat cu 1/4-1/2 baton de sulf i,
fie se infund, fie va fi mbuteliat in sticle, pentru un consum ulterior. Drojdia ramas pe fundul
vasului poate fi utilizat drept inocul pentru alte procese de fermentare sau poate fi implicat n
procesul de obinere a rachiurilor naturale.
Exista i alte bauturi realizate din fructe cu exceptia cidrului de mere, acestea fiind
numite vinuri de fructe. Buturile se prepar dup respectarea aceluiai procedeu, inndu-se
cont doar de unele caracteristici ale fructelor utilizate. Astfel, randamentul de presare va fi mai
mare n cazul fructelor moi, iar aciditatea fructelor va fi mai redus n cazul fructelor ca zmeura
sau cpsunile sau mai mare n cazul viinelor i al coaczelor albe.