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EJECUCION
Fase del proyecto:
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
GUA DE APRENDIZAJE Versin: 02
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN
Proceso Gestin de la Formacin Profesional Integral Cdigo: GFPI-F-019
Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
Amigo aprendz; Esta gua de aprendizaje tiene como principal propsito dar a conocer las tnicas para la
elaborcin de diferentes tipos de queso.
De acuerdo con Ministerio de Salud y su Resolucin 2310, Artculo 42 : El Queso es el resultado de la gran parte
de la concentracin de los slidos de la leche por coagulacin, mediante cuajo u otros coagulantes apropiados.
Seguido por un desuerado, obteniendo cuajada y el lactosuero.
Existen dos principales clasificaciones del queso,. Teniendo en cuenta el proceso los quesos se clasifican en
Quesos frescos, quesos semi madurados, quesos madurados, Madurados por mohos y Fundidos.
Pero existen otras clasificaciones teniendo en cuenta: la materia prima que se utilice para su elaboracin, su
consistencia, su aspecto exterior, su aspecto interior, su contenido de grasa.
Es por ello querido aprendiz que lo invitamos a adentrarse en el tema de la elaboracin de quesos a travs de las
siguientes actividades propuestas:
Amigo aprendiz junto a su grupo colaborativo lo invitamos a indagar a travs de la web y otras fuentes de
informacin acerca de los tipos quesos ms conocidos en Colombia y en el Mundo. Realice un breve resumen
con el propsito que se vaya introduciendo en la cultura de los quesos.
Esta actividad le permitir realizar una autoevaluacin a partir de sus experiencias previas sobre sus
conocimientos relacionadas con La elaboracin de quesos Para ello lo invitamos a contestar de manera
individual las preguntas planteadas por el instructor :
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Tuvo xito en la elaboracin de los productos. Independientemente de si su respuesta es s o no. Expliqu cul
cree que fue la razn que lo llevo a obtener este resultado?
Cada sesin de clase contar con una demostracin prctica del instructor con la colaboracin de un grupo
colaborativo, en la que se elaborar un tipo diferente de queso.
Las actividades que usted desarrollara con su grupo colaborativo sern en forma general las siguientes:
Alistar maquinaria, equipos, herramientas y materias primas e insumos de acuerdo al tipo de queso
requeridas por el proceso
Realizar las pruebas de calidad establecidas para el proceso (control sensorial, prueba de acidez,
estandarizacin de materia grasa entre otras
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Pesado y Moldeo
Empaque
Apreciado aprendiz :
Junto con su grupo participe activamente en los talleres prcticos planeados y coordinados pos el instructor en
los que se elaboraran diferentes tipos de queso. Estos ejercicios le permitirn transferir su aprendizaje a la
prctica y complementar su conocimiento.
Como resultado de este ejercicio prctico. Entregue la evidencia solicitada por su instructor ya sea de
(conocimiento, desempeo o producto ) que se plantea a continuacin:
3.Realiza el proceso de
coagulacin segn el tipo de
queso y ficha tcnica
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5. GLOSARIO DE TERMINOS
MATERIA PRIMA: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria
de alimentos para su utilizacin directa, fraccionamiento o conversin en alimentos para consumo
humano.
6. REFERENTES BIBLIOGRFICOS
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