LORENA PULIDO

El seor pepito Ramrez, adquiri un camin este ao, ahora un gran amigo le propone que afilie a
la empresa de lcteos de la regin su camin para realizar labores de transporte de productos
terminados de la empresa y materias primas.

Qu condiciones debe cumplir este camin, con qu tipo de sealizacin debe de contar,
podr acaso el seor pepito cargar en su camin elementos distintos a los de la empresa?

Requisitos que deben cumplir los camiones de transporte:

Las partes interiores de la unidad de transporte, incluyendo techo y piso deben ser
hermticas, as como los dispositivos de cierre de los vehculos y de ventilacin y
circulacin de aire, deben estar fabricadas con materiales resistentes a la
corrosin, impermeables, con diseos y formas que no permitan el
almacenamiento de residuos y que sean fciles de limpiar, lavar y desinfectar.
Adicionalmente las superficies deben permitir una adecuada circulacin de aire.

La unidad de transporte debe tener aislamiento trmico revestido en su totalidad

para reducir la absorcin de calor.

Las esclusas deben ser hermticas, de modo que una vez dentro, la carga quede
aislada del exterior.

El diseo de la unidad de transporte debe permitir la evacuacin de las aguas de

lavado. En caso de que la unidad de transporte tenga orificios para drenaje, stos
deben permanecer cerrados mientras la unidad contenga el alimento.

El seor pepito no podr cargar elementos distintos a los de la empresa porque producir
contaminacin.

Ahora bien, el dueo de la empresa quiere sacar al mercado un producto nuevo que no ofreca su
empresa: leche en polvo, y leche lquida.

Segn el decreto 616 que condiciones de almacenamiento debe cumplir esta leche?

Leche en polvo: (condiciones de almacenamiento) debe refrigerarse y almacenarse en tanques

provistos de sistemas de refrigeracin, aislamiento trmico.

Leche lquida: (condiciones de almacenamiento) la leche conserva una resistencia natural a la

bacteria inmediatamente despus de la extraccin, es necesario refrigerarla rpidamente a una
temperatura de almacenamiento de 4 y 6 C para impedir o minimizar el crecimiento de
microorganismos.
 Qu necesita para la aprobacin y control de calidad del producto?
El
Se necesitan buenas prcticas de manufactura.

Qu indicaciones debe tener el empaque de la leche en polvo?

Los envases para la leche en polvo llevarn impresa una leyenda de caracteres de
igual tamao y visibilidad que comience con la palabra "LECHE EN POLVO", seguida
de la indicacin de su condicin de entera, semidescremada, descremada y si es el
caso deslactosada.

Cules son las condiciones para el envasado y almacenamiento de la leche lquida?

Las condiciones es que debe envasarse en los siguientes tipos de recipientes:

bolsas, de plstico-cartn-aluminio; cartn encerado. - El Ministerio de la
Proteccin Social podr autorizar el envasado de la leche en recipientes distintos
de los sealados en el presente reglamento tcnico siempre que garanticen su
condicin higinico-sanitaria.

Inmediatamente despus de ser envasada, la leche lquida pasteurizada y ultra

pasteurizada debe almacenarse en cmara frigorfica a una temperatura de 4C+/-
2 o C y segn las condiciones estipuladas en el Decreto 3075 de 1997 y en las
normas que la modifiquen, adicionen o sustituyan. Las leches higienizadas que no
requieran refrigeracin deben ceirse a las condiciones de almacenamiento
estipuladas en el Decreto 3075 de 1997 y en las disposiciones que la modifiquen,
adicionen o sustituyan.

El seor Ramrez en sus labores de transporte se le encomend recolectar la leche desde los
puntos de acopio de los productores. Al llegar al lugar y ver las condiciones de almacenamiento y
tratamiento de la leche de unos de los productores, se neg a recibirla para el procesamiento en la
empresa, segn el decreto 616 de 2006 que cree usted q encontr el seor Ramrez para negarse a
la recoleccin del producto.

El seor Ramrez se neg a la recoleccin del producto porque pudo haber encontrado el
producto a una temperatura inadecuada, y el producto no cuenta con un sistema de
garanta de la calidad documentado; no tiene inocuidad.

Algunas empresas se dedican solo a la elaboracin de derivados lcteos y no a la distribucin de

leche en sus diferentes presentaciones.

Qu condiciones debe cumplir la leche para la elaboracin de los diferentes productos?

Debe presentar estabilidad proteica en presencia de alcohol 68% m/m o 75% v/v.
 Cuando es materia prima para leche UHT o ultra pasteurizada debe presentar
estabilidad proteica en presencia de alcohol al 78%v/v.

No debe presentar residuos de antibiticos en niveles superiores a los lmites mximos

permisibles determinados por la autoridad sanitaria competente de acuerdo con la
metodologa que se adopte a nivel nacional.

El personal de las empresas de lcteos debe de estar capacitado?

Debe recibir una capacitacin continua y tener las habilidades apropiadas en los siguientes
temas:
Salud y manejo animal
Proceso de ordeo
Practicas higinicas en la manipulacin de la leche
Higiene personal y hbitos higinicos
Responsabilidad del manipulador

La capacitacin estar bajo la responsabilidad del propietario o representantes de los

hatos y podr ser efectuado por stos, por personas naturales o jurdicas contratadas o
por las autoridades sanitarias.

Si deseo iniciar con una empresa de lcteos.

Cules seran las prohibiciones y limitaciones que tendra en cuenta para la elaboracin de mis
PROHIBICIONES:

La adicin lacto sueros a la leche en todas las etapas de la cadena productiva.

La comercializacin de leche cruda o leche cruda enfriada para el consumo
humano directo.

Cmo debo tratar mis equipos?

evitar que se envase leche sin el tratamiento correspondiente y deben estar provistos de
termgrafos, con el objeto de garantizar que las autoridades sanitarias puedan, dentro del
perodo del proceso y fecha de vencimiento disponer de los registros correspondientes.

Cmo realizara el proceso de enfriamiento?

La pondra a una temperatura de 4C+/- 2C y transportarlas a plantas de procesamiento

antes de 48 horas.
Que pondra en cuenta para la procedencia de la leche que voy a procesar y para el destino de la
misma?

Que se dispone en cuanto a la leche cruda?

Considero que cualquier persona natural si cumple con las condiciones que plantea el decreto puede crear
una empresa de productos lcteos?

Considero que si porque est cumpliendo con todas las normas establecidas