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SOJA
Angelita Bianculli de Rodrguez
COMPARTAMOS LA ABUNDANCIA
La Esquina de las Flores y SADESO (Sociedad Argentina para el
Desarrollo y Uso de la Soja) han mancomunado sus esfuerzos
para ayudar en el Plan Solidario de Alimentacin con Soja que
promueven los productores agropecuarios. Los mueve la voluntad
de ayudar a los sectores ms carenciados del pas. Lo harn a
travs de la donacin de porotos de soja que ser conducida e
impulsada por AAPRESID (Asociacin Argentina de Productores
de Siembra Directa).
Nuestra colaboracin ser a travs de un programa de educacin
en la alimentacin con soja, que incluir clases terico prcticas
y material de difusin, brindndole nuestra experiencia de tantos
aos cocinando la soja.
LA SOJA, UN SMBOLO
Estamos difundiendo el uso de la soja mediante clases terico-prcticas y
formando voluntarios que sern los que lleven este mensaje a los lugares que
nos soliciten.
Estas clases van dirigidas especialmente a docentes, personal a cargo de
ONG, comedores comunitarios, escuelas, geritricos y a todos los que les
interese.
El objetivo es compartir la abundancia, y esta legumbre maravillosa, que
en nuestro pas se da tan generosamente, pasa a ser el smbolo de la solidaridad.
LAS PROPIEDADES DE LA SOJA
La soja es una legumbre muy nutritiva, que contiene un elevado porcentaje de protenas
(casi 37%) de alta calidad, con casi todos los aminocidos esenciales menos uno, la metionina,
la cual se completa con la combinacin de la soja con cereales, como sugerimos en nuestras
recetas.
A igual peso, la soja contiene el doble de protenas que la carne, cuatro veces las
protenas de los huevos y doce veces las protenas de la leche. Tambin posee un 18% de grasas
no saturadas, vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina). Tiene gran cantidad
de minerales como fsforo, calcio, magnesio, hierro y cobre.
Es tambin una de las fuentes ms ricas en lecitina, imprescindible para las clulas
vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda a la asimilacin de las vitaminas.
Los nutrientes presentes en las semillas de soja actan mejorando el sistema circulatorio
y nervioso. Su porcentaje de fibras previene el estreimiento y es ideal en las dietas sin gluten
(celacos, alrgicos, etc.), para los regmenes bajos en caloras y para diabticos.
Toda una cultura gastronmica gira en torno a unos pocos platos basados en carnes de
diferentes clases, leche y sus derivados, etc., pero muchas personas buscan hoy cambios; las
razones son variadas, destacndose los problemas de salud, principios filosficos y
econmicos. De esta manera, la alimentacin natural les ofrece un sinnmero de posibilidades.
Aqu entra en escena la soja, una leguminosa de tanta ductilidad que permite la
elaboracin de numerosos y variados platos.
DULCE DE SOJA
INGREDIENTES:
Leche de soja, 1 litro
Fcula de maz, 4 cucharadas
Azcar integral de caa, kg
Vainilla natural, gotas (o un trocito de chaucha de vainilla)
PREPARACIN:
1. Llevar la leche al fuego. Cuando rompe el hervor, incorporar la fcula previamente
disuelta en un poco de agua fra. Dejar hervir a fuego muy lento durante 5 minutos,
revolviendo con cuchara de madera
2. Incorporar el azcar y la vainilla y hervir todo junto durante 5 minutos ms,
revolviendo para que no se pegue.
MAYONESA DE SOJA
INGREDIENTES:
Porotos de soja cocidos, 1 taza
Ajo, 1 diente
Aceite, 2 cucharadas
Jugo de limn
Agua, cantidad necesaria
Sal marina, pizca
PREPARACIN:
1. Licuar todos los ingredientes, agregando el agua necesaria hasta obtener una crema
espesa.
Sugerencia:
Se pueden decorar con una rodajita de tomate y muzzarella.
Sugerencia:
Conviene remojar antes (durante 10 minutos) la avena arrollada, para que ligue mejor
con el resto de los ingredientes.
BUDN ANARANJADO
INGREDIENTES:
Harina de trigo integral superfina, 3 tazas
Okara (remanente de soja), 1 taza
Zanahoria rallada, 2 tazas
Ralladura de naranja, 1 cucharada
Pasas de uva, 50 gr (optativo)
Levadura de cerveza, 1 cucharada
Agua tibia, cantidad necesaria
Aceite, 3 cucharadas
Miel, 3 cucharadas
Azcar integral de caa, para espolvorear
PREPARACIN:
1. Mezclar en un bol la harina con la okara, la zanahoria rallada, la ralladura de naranja
y las pasas.
2. Aparte, disolver la levadura con un poco de agua tibia junto con el aceite y la miel.
Incorporar a la preparacin anterior y unir bien, agregando el agua tibia necesaria
hasta lograr una masa tierna.
3. Extender la masa de 3 cm de alto en un molde aceitado. Espolvorear con azcar
integral y dejar leudar en horno precalentado durante 30 minutos.
4. Hornear a temperatura media durante 25 minutos aproximadamente.
3 CLASE
MASA BASE PARA TARTAS Y EMPANADAS
INGREDIENTES:
Harina de trigo integral superfina, kg
Harina de soja, 3 cucharadas
Levadura de cerveza, 1 cucharada
Aceite, 2 cucharadas
Sal marina, 1 cucharadita
Agua tibia, litro
Huevo, 1 (para pintar)
PREPARACIN:
1. Mezclar en un bol la harina integral, la harina de soja y la sal.
2. Aparte, disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite.
3. Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia necesaria hasta obtener una masa
lisa y de consistencia semidura. Dejar descansar por 30 minutos.
PARA TARTAS:
4. Estirar con la ayuda de un palote, sobre una superficie enharinada, hasta que tenga
un espesor de cm. Disponer sobre una tartera aceitada y hacerle un repulgue.
5. Rellenar con la preparacin de nuestra preferencia y hornear segn se indique en
cada receta.
PARA EMPANADAS:
4. Estirar con palote sobre una superficie enharinada y aceitar la masa ligeramente.
Espolvorear con un poco de harina y doblarla. Estirarla nuevamente y repetir el
procedimiento tres veces ms.
5. Estirar finamente y cortar los discos. Cubrirlos con un relleno a eleccin y cerrarlos
con un repulgue.
6. Disponer las empanadas en una placa previamente aceitada y enharinada y pintarlas
con el huevo batido. Cocinar en horno de temperatura fuerte durante 15 minutos y
servir.
TARTA DE SOJA Y CALABAZA
INGREDIENTES:
MASA:
Ver Masa Base para Tartas
RELLENO:
Aceite, 2 cucharadas
Cebolla, 1
Aj, 1
Calabaza, kg
Porotos de soja cocidos y triturados, 2 tazas
Sal marina y jengibre, a gusto
PREPARACIN:
1. Untar una cacerola con el aceite y colocar adentro la cebolla, el aj y la calabaza
picaditos. Tapar y cocinar a fuego suave por 10 minutos.
2. Retirar e incorporar los porotos de soja cocidos y procesados. Condimentar, mezclar
bien y verter sobre la masa base.
Nota:
En lugar de calabaza, podemos usar champignones, berenjenas, zapallitos...
Dios nos dio la vida para que la disfrutemos a lo largo de todo el ciclo;
convengamos en que es as, y cuidemos ese tesoro maravilloso que es
nuestra salud fsica, para que contenga un espritu capaz de vivir en
plenitud y felicidad siempre.
OKARITAS
INGREDIENTES:
Harina de trigo integral superfina, 2 tazas
Avena arrollada, 2 tazas
Okara (remanente de soja), 1 taza
Azcar integral de caa, 1 taza
Pasas de uva, 2 cucharadas
Ralladura de naranja, 1 cucharada
Levadura de cerveza, 1 cucharada
Agua tibia, cantidad necesaria
Aceite, 2 cucharadas
Vainilla natural, gotas
PREPARACIN:
1. Mezclar en un bol la harina, la avena, la okara, el azcar, las pasas de uva y la
ralladura.
2. Aparte, disolver la levadura en taza de agua tibia junto con el aceite y la vainilla.
Incorporar a la preparacin anterior y unir bien, agregando el agua tibia necesaria
hasta obtener una masa de mediana consistencia.
3. Extender la masa de 2 cm de alto en una placa aceitada. Espolvorear con azcar
integral y dejar descansar 20 minutos.
4. Cocinar en horno de temperatura media durante 20 minutos.
Ser joven a cualquier edad es conseguir, a travs del tiempo, tener fe,
empuje, creatividad, ganas, capacidad de asombro, paz interior y amor
hacia todas las cosas.
ZAPALLITOS RELLENOS CON OKARA
INGREDIENTES:
Zapallitos, 1 kg
Tomates, 2
Queso rallado, para espolvorear
RELLENO:
Pulpa reservada de los zapallitos
Okara (remanente de soja), 3 tazas
Cebolla, 1 (picada)
Aj, 1 (picado)
Zanahoria, 1 (rallada)
Ajo y perejil, 1 cucharada
Organo, jengibre y sal marina, pizca
PREPARACIN:
1. Cocinar los zapallitos enteros en agua hirviendo hasta que estn tiernos pero firmes.
Cortarlos en mitades, ahuecarlos y reservar la pulpa.
2. Rellenarlos y disponerlos en una asadera aceitada. Cubrir con una rodajita de
tomate, espolvorear con el queso rallado y llevar a gratinar a horno fuerte.
RELLENO:
1. Mezclar todos los ingredientes.
Nota:
Se pueden utilizar porotos de soja cocidos y triturados en lugar del remanente de soja.
Siempre que sonremos, alguien nos devuelve una sonrisa. Siempre que
amamos, somos Amor. Siempre que agradecemos, lo hacemos a Dios. Y as
vamos convirtiendo a este mundo material en el Paraso.
SOJITAS SALADAS
INGREDIENTES:
Porotos de soja, kg
Sal marina, a gusto
PREPARACIN:
1. Remojar los porotos en agua hirviendo durante 8 horas.
2. Escurrirlos y colocarlos en una placa, espolvorendolos con sal.
3. Llevarlos a horno de temperatura media para que se tuesten, revolvindolos de vez en
cuando hasta que tomen un color dorado (deben quedar sequitos y crocantes).
GARRAPIADA DE SOJA
INGREDIENTES:
Porotos de soja, kg
Miel, a gusto
PREPARACIN:
1. Remojar los porotos en agua hirviendo durante 8 horas.
2. Escurrirlos y colocarlos en una placa.
3. Llevarlos a horno de temperatura media para que se tuesten, revolvindolos de vez en
cuando hasta que tomen un color dorado (deben quedar sequitos y crocantes).
4. Colocar la miel en una cacerola junto con los porotos y llevar al fuego hasta que se forme
un caramelo suave.
CAF DE SOJA
INGREDIENTES:
Porotos de soja, kg
PREPARACIN:
1. Colocar los porotos en una placa seca y llevar a horno de temperatura media para que se
tuesten, revolvindolos de vez en cuando hasta que tomen un color tostado pero no quemado
(durante 40 minutos aproximadamente).
2. Moler con molinillo de caf o procesadora y utilizar, calculando 1 cucharadita de t por
pocillo, la que se agrega al agua a punto de ebullicin. Apagar, dejar reposar y servir.
OTRAS RECETAS
NUTRISOPA RPIDA
INGREDIENTES:
Aceite, 2 cucharadas
Ajo, 2 dientes
Espinacas, 1 atado
Harina de arroz integral, 6 cucharadas (o avena arrollada)
Agua, litro
Leche de soja, litro
Sal marina y nuez moscada, pizca
Perejil picado, 2 3 cucharadas
PREPARACIN:
1. Rehogar ligeramente el ajo bien picado en el aceite. Agregar las espinacas lavadas,
escurridas y en juliana. Tapar y cocinar por 5 minutos.
2. Aparte, cocinar la harina de arroz en el agua. Incorporar a la preparacin anterior,
junto con la leche de soja hirviendo.
3. Condimentar la sopa y servir, espolvoreando con perejil picado.
Angelita
Asociacin Civil sin Fines de Lucro
La Esquina de las Flores
Presidente: Angela B. Bianculli de Rodrguez
Inspeccin General de Justicia - Resolucin N 918
Registro de Organizaciones de Accin Comunitaria N 1747
Registro Nacional Obligatorio de ONG N 8632-B
Informes:
Av. Crdoba 1587 Tel: 4811-4729 / Fax: 4813-3630
Gurruchaga 1630 Telefax: 4832-8528
Camarones 1500 Tel: 4583-5649
E-mail: angelita@esquinadelasflores.com.ar