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DEFINICIN
Hay en general dos fuerzas que tienden a destruir los alimentos que se
desea conservar. Estas dos fuerzas son:
El calor transmitido
se utiliza como calor
latente de evaporacin
Ventajas Desventajas
Son baratas de adquisicin y Productos predeshidratados
funcionamiento
Gran capacidad
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ING. LUIS R. LARREA COLCHADO
rlarreac@uss.edu.pe
1
deshidratado**
Datos:
Velocidad de alimentacin del pur de papa = 300 Kg/h
Humedad inicial del pur = 72 %
Humedad final de las hojuelas = 4 %
Temp. de Almacenamiento del pur = 40 C (para reducir la viscosidad)
Densidad del producto deshidratado = 240 Kg slidos secos /m3
Espesor capa del producto sobre el tambor = 0.25 cm
Calcular:
El rea del tambor requerido para la deshidratacin y las posibles
dimensiones del mismo, considerando que el tambor esta dotado de una
cuchilla que separa el producto deshidratado a los de giro del mismo.
El tiempo requerido para efectuar la deshidratacin del producto.
La velocidad de deshidratacin.
La velocidad (rpm) a la que gira el tambor.