Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Ciencias bsicas tecnologa e ingeniera Programa: Ingeniera de Sistemas

Curso: Teora general de sistemas Cdigo : 301307

Unidad 1 - Fundamentacin de la Teora General de Sistemas. Momento Inicial. Fase 3. Fundamentacin

de la TGS: Elaborar las actividades planteadas en el trabajo Colaborativo 1

JULIAN ANDRES OSORIO LOPEZ

LUIS EDUARDO URRESTE MELO - 6322073

RONALD EDUARDO MURILLO GONZLEZ - 95153073

GRUPO: 9

TUTOR: CARMEN ADRIANA AGUIRRE CABRERA

CURSO: TEORA GENERAL DE SISTEMAS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

PALMIRA (VALLE DEL CAUCA)

19 DE JULIO DE 2017
 Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Ciencias bsicas tecnologa e ingeniera Programa: Ingeniera de Sistemas
Curso: Teora general de sistemas Cdigo : 301307

INTRODUCCIN

La teora General de Sistemas nos da las bases para estudiar los sistemas y sus elementos en su totalidad
y as para poder analizar y conocer el funcionamiento de sistemas como pueden ser: filosfico, natural,
artificial, organizacional, entre otros.
En este trabajo, se pretende presentar el sistema que compone a la produccin de pollo para consumo
humano, tomndolo como un caso de estudio desde el punto de vista sistmico, y mediante la aplicacin
de los conceptos estudiados en la unidad 1 del curso analizar de manera integral todo el proceso con el fin
de identificar y conocer con claridad el funcionamiento del sistema, subsistema, sus elementos y cmo
interactan y se relacionan cada uno de los procesos.
Por lo tanto y con la ayuda de los conceptos semnticos de TGS, se encontrar en la siguiente produccin
intelectual la definicin de cada proceso involucrado en la produccin de pollo para consumo humano en
Colombia, desde el punto de vista de sistema, es decir, entradas, proceso y salidas, de igual manera el
diagrama de proceso, ejemplificacin del proceso estudiado mediante los aportes semnticos, y por ultimo
un crucigrama alusivo al proceso objeto de estudio desde el enfoque de la TGS.
Es necesario precisar que el trabajo escrito presentado a continuacin puede ser utilizado como un
referente para los conceptos bsicos de la TGS, y se define para fines estrictamente acadmicos.
Se deja a criterio del lector profundizar en aquellos aspectos que llamen su atencin y ste documento no
cubra, para tal efecto se dispone de referentes bibliogrficos al final del trabajo, base a partir de la cual se
ha desarrollado la actividad.
 Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Ciencias bsicas tecnologa e ingeniera Programa: Ingeniera de Sistemas
Curso: Teora general de sistemas Cdigo : 301307

OBJETIVOS

General
Comprender los conceptos relacionados con la Teora General de Sistemas y aplicarlos en el
proceso de produccin de pollo para consumo humano.

Especficos
Estudiar los conceptos relacionados con la Teora General de Sistemas.
Identificar los conceptos relacionados con la Teora General de Sistemas dentro del
proceso de produccin de pollo para consumo humano.
El objetivo de esta actividad realizar mediante los cuadros y el diagrama de proceso,
los pasos en secuencia del proceso de produccin de pollo para el consumo humano
en Colombia.
 Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Ciencias bsicas tecnologa e ingeniera Programa: Ingeniera de Sistemas
Curso: Teora general de sistemas Cdigo : 301307

Descripcin de la Actividad

1. Completar la informacin de la tabla I describiendo: El proceso de produccin de pollo para el

consumo humano en Colombia.

Tabla I

PROCESO DESCRIPCIN
Incubacin Entradas: huevo frtil de granjas, vacunas, energa elctrica transformada
en temperatura (incubadoras), humedad relativa.
Proceso: se incuban durante 18 das, este proceso busca simular a la
gallina manteniendo una temperatura controlada durante todo el proceso,
despus se pasan a las nacederas durante 3 das, donde son separados por
sexo y edad y reciben las vacunas contra la enfermedad de marek y
gumboro
Salidas: Pollitos recin nacidos llevados mediante canastas a las granjas de
levante.
Granja: Entradas: Pollitos recin nacidos, Alimento procesado y Agua, Jaulas,
Energa transformada en ventilacin y luz, cisco.
Proceso: Mediante el programa de bioseguridad se hace el proceso de
engorde para que el pollo crezca en ptimas condiciones sanitarias y
buenas condiciones de Temperatura, ventilacin, humedad y de nutricin,
este proceso tiene una duracin aproximada de 49 das, y el pollo alcanza a
pesar aproximadamente 2.5 kilos
Salidas: Pollos con el Peso requerido para el Consumo, Materia Fecal del
Pollo, pollinaza.
 Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Ciencias bsicas tecnologa e ingeniera Programa: Ingeniera de Sistemas
Curso: Teora general de sistemas Cdigo : 301307

Recepcin de aves en la Entradas: Pollos, Energa elctrica, Agua Caliente

planta: Proceso: Cuando ingresan se revisan que cumplan con la inspeccin
antemorten para verificar que las aves se encuentren sanas, una vez pasen
la verificacin se cuelgan y se les suministra un choque elctrico para
insensibilizarlas, despus entran a la etapa de desangrado donde se les
evacua mnimamente el 50% de su sangre, despus pasan a la etapa de
descaldado donde se les baa con agua caliente y se retiran las plumas
Salidas: Pollos Muertos y desplumados, Sangre de pollo y Plumas
Evisceracin: Entradas: Pollos Muertos y desplumados, Energa
Proceso: En esta etapa se retiran las vsceras comestibles y las no
comestibles, adems se mocha la cabeza y se lava el pollo, una vez lo
anterior se realiza la inspeccin postmorten para verificar cualquier tipo de
condicin que afecte la bioseguridad y tambin se realiza el chequeo de
tolerancia 0 para revisar que no tengan materia fecal y evitar la
contaminacin de las aves en la etapa posterior
Salidas: Pollo sin Vsceras, Vsceras comestibles (incluido patas y cabeza),
Vsceras no comestibles
Enfriamiento: Entradas: Pollo sin vsceras, Energa transformada en Temperatura
Proceso: El pollo y las vsceras ingresan a esta etapa a 40C, para
garantizar la inocuidad del pollo se debe enfriar por debajo de 4 C
Salidas: Pollo con temperatura < 4C, Agua fria
Muestreo por parte de Entradas: Agua Fria, Insumos para Muestreo
INVIMA: Proceso: Los tcnicos del INVIMA realizan muestreo de las canales y son
verificados en laboratorios autorizados para verificar que se cumplan con
los estndares establecidos en la legislacin sanitaria
Salidas: Muestras enviadas laboratorio
 Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Ciencias bsicas tecnologa e ingeniera Programa: Ingeniera de Sistemas
Curso: Teora general de sistemas Cdigo : 301307

Desprese: Entradas: Pollo frio, energa transformada en movimiento mecnico,

necesidades del mercado
Proceso: Dependiendo de los requerimientos del mercado las aves
empacadas enteras o son despresadas manteniendo control para evitar la
contaminacin
Salidas: Pollo despresado
Empaque: Entradas: Pollo despresado, empaques, Etiquetas
Proceso: Una vez las presas llegan a su condicin optima de enfriamiento
son empacados en el menor tiempo posible y a su vez son etiquetados con
lo indicado en la regulacin del pas
Salidas: Pollo Empacado
Almacenamiento: Entradas: Pollo Empacado, Canastas, Temperatura de Almacenamiento
Proceso: El producto es almacenado en lugares donde se mantiene
controlada la ventilacin, la temperatura y la humedad relativa,
garantizando as la cadena de frio
Salidas: Pollo listo para comercializacin
Transporte: Entradas: Pollo en Canastas, Vehculos para transporte de pollo
Proceso: Los productos son transportados en vehculos que cumplen con
los estndares para mantener la cadena de frio y los requisitos de ley
Salidas: Pollo entregado a los clientes
2. Elaborar un diagrama del proceso de produccin del pollo para el consumo humano en Colombia.
3. Aplicar los aportes semnticos de la Teora General de Sistemas al proceso de produccin analizado. No
se trata de definirlos si no de identificar como se evidencian a travs de la identificacin de ejemplos
concretos. Si considera que para su ejercicio debe incluir otros aportes semnticos puede relacionarlos en
la tabla.

Tabla II

Entradas Las entradas son las materias, insumos, energa que ingresan al
proceso para ser transformados, por ejemplo en el caso de la
granja las entradas seran Los pollitos recin nacidos, el
alimento para pollos, agua para beber, y energa elctrica
transformada en ventilacin y luz
Procesos El proceso es donde se realiza la transformacin de las entradas
en las salidas, en el caso de la granja, un proceso es el de
engorde, donde por medio de alimentacin, cuidado, y
condiciones ambientales controladas, se transforma el pollo
recin nacido a pollo con un peso adecuado para el consumo
Elementos Son todas las partes o componentes que constituyen al sistema,
como ejemplo se pueden encontrar el pollo, las maquinas
incubadoras, las mquinas de desprese, el transporte etc.
Subsistemas En el sistema de produccin de pollo, se pueden encontrar
varios subsistemas entre ellos, incubacin, granjas, desprese,
eviscerado, etc
Variables La variables se puede notar en el desprese, donde segn las
necesidades del mercado se despresa el pollo de una u otra
forma o se enva entero al cliente final
Operadores Un operador es el proceso de colgado de pollo a la lnea de
 produccin, si el pollo no es colgado no se puede poner en
marcha el resto de los procesos postmorten
Relaciones La mquina de produccin en lnea (Donde van los pollos
colgados), est relacionada a otra serie de mquinas que hacen
todo el proceso de insensibilizacin, desangrado, desplumado,
eviscerado, produccin en lnea, si no funciona una se
interrumpe todo el proceso
Contexto En el proceso de produccin de pollo el pollo pasa por varios
contextos como su nacimiento en las granjas, pasan a las
incubadoras artificiales, despus nuevamente a las granjas y
una vez estn listos pasan a la planta de produccin, y estn
trabajando conjuntamente segn las necesidades del mercado
Homeostasis Los procesos de control de temperatura, durante toda la cadena
de produccin, que garantizan que las condiciones ambientales
eternas no alteraran la calidad y condiciones ptimas para el
consumo humano de los pollos
Entropa Una vez nacen los pollitos se encuentran en estado de entropa,
ya estn desorden y caos, una vez pasan al sexado se empiezan
a acomodar por sexo y tamao.
4. Con los conceptos de la Tabla II, disear un crucigrama
https://es.educaplay.com/es/recursoseducativos/3101904/teoria_general_de_sistemas.htm

LUIS EDUARDO URRESTE MELO

 CONCLUSIONES

1. La identificacin de los componentes de un sistema y sus procesos nos permite ver como se
relacionan entre ellos para formar el Sistema completo.

2. Elaborar un mapa de procesos nos permite conocer de manera sencilla como funciona el
proceso y cul es la secuencia que sigue el sistema para lograr su objetivo.

3. El entender y aplicar los conceptos relacionados con la teora general de sistemas nos permite
ver, entender e identificar todo lo relacionado al sistema en estudio.

4. Podemos concluir que la produccin de pollo en Colombia est basada en los estndares
establecidos por el Invima, para as llevar de una manera tcnica y reglamentaria el proceso de
produccin de pollo.

5. Con este trabajo comprendemos una manera ms tcnica de realizar un proceso y as poder
aplicarlo a cualquier produccin, entendiendo que lineamientos son los adecuados para que un
proceso cumpla con todos los estndares y normas para una excelente calidad
6.
 BIBLIOGRAFA

Arnold Cathalifaud, M. (2006). Introduccin a los conceptos bsicos de la Teora General de

Sistemas. Tomado de: http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?
ppg=3&docID=10146227&tm=1482510557014

VERGARA, L. (2001). Pasado y presente de la teora de sistemas. (Spanish). Metapolitica, 5(20),

116-131. Tomado de: http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?
direct=true&db=zbh&AN=26303648&lang=es&site=ehost-live

Aguirre C. (2016). Presentacion Unidad 1: Aportes metodologicos - normativa [archivo de

video].Tomado de: http://hdl.handle.net/10596/10745

Von Bertalanffy, L. ( 1989). Teoria General de los Sistemas. Bogot, Colombia: UNAD.
Recuperado de: https://cienciasyparadigmas.files.wordpress.com/2012/06/teoria-general-de-
los-sistemas-_-fundamentos-desarrollo-aplicacionesludwig-von-bertalanffy.pdf

FENAVI (2012). Proceso de Produccin de Pollo para el consumo humano en Colombia

Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=o_2VNgUtRHA